Makaron ryżowy z indykiem i warzywami

Składniki:

• pierś z indyka nieduża ( można zamienić na kurczak)
• 1 czerwona cebula
• 1 marchewka
• 1 papryka
• makaron ryżowy opakowanie
• 3 ząbki czosnku
• sól, pieprz
• 3 łyżki sosu sojowego
• szczypta mielonego imbiru
• szczypta płatków chilli
• trochę mąki

Indyka kroimy w średnia kostkę, pieprzymy, solimy i obtaczamy w niewielkiej ilości mąki. Obsmażamy na mocno rozgrzanej patelni z niewielką ilością tłuszczu. Na innej patelni na oleju smażymy cebulę i czosnek pokrojone w drobną kostkę Gdy się zarumienią dorzucamy marchewkę pokrojoną w słupki ( julienne) i paprykę w paski. Smażymy ok 10 min. Dorzucamy mięso, podlewamy całość sosem sojowym, doprawiamy też imbirem, chili i solą. Makaron przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu, odcedzony wrzucamy na patelnie, przez chwile podsmażamy z warzywami i mięsem. Podajemy zaraz po przygotowaniu.

Brownie z miętowym krememem

 

Składniki:

• 220 g masła
• czekolady deserowej 2 i 1/2 tabliczki
• 1 szklanka brązowego cukru
• 4 jajka (temp pokojowa)
• kilka kropel esencji waniliowej
• 1/2 szklanki mąki
• 1/4 szklanki kakao
• szczypta soli

Masło rozpuszczamy z cukrem i czekoladami. Zostawiamy do ostudzenia. Do tego wbijamy jajka, dodajemy soli, wanilii. Kakao z mąką przesiewamy i dorzucamy do jajek. Blaszka 24x24 wyłożona papierem do pieczenia. Wylewamy masę i wstawiamy do nagrzanego piekarnika do 175 stopni na ok 30-35 min. Ciasto będzie gotowe gdy brzegi odejdą i będą twardsze, a środek będzie miękki.

Krem miętowy

• 250ml mascarpone
• 150 ml śmietany 36%
• kilka landrynek miętowych lub gałązek mięty
• 2 łyżki cukru pudru

W kilku łyżkach gorącej wody rozpuszczamy landrynki ( lub gotujemy gałązki mięty), po rozpuszczaniu dolewamy troszkę śmietany. Mascarpone łączymy ze śmietaną i ubijamy, dodajemy strużką ostygłe landrynki. Łączymy wszystko razem. Wykładamy masę na brownie i zdobimy czekoladą utartą lub czymś innym.

Cynamonowe spiral

Składniki:

• 500g maki pszennej 650
• 125 ml skondensowanego mleka (temp pok)
• 1 łyżka soli
• 1 jajko (temp pok)
• olej

dodatkowo:

• 1 szklanka cukru
• kilka łyżeczek cynamonu

W misce należy wymieszać mąkę z jajkiem i solą, dodać powoli mleko. Ugniatamy masę by była gładka i miękka. Odstawiamy w misce na 30 min, przykrywając wilgotną ścierką. Dzielimy na 4 części i każą wałkujemy. Wycinamy paski grubości i długości długopisu. Dwa ze sobą skręcamy i na końcu dobrze zwijamy. Każą spirale odstawiamy jeszcze na 15 min. Pieczemy w głębokim oleju na brązowo, po wyjęciu z oleju obtaczamy je w cukrze wymieszanym z cynamonem.

 

Ciasto bez pieczenia „Śnieżna kula”

 

To ciasto mojego autorstwa, ma w sobie wszystko, to co można znaleźć w drinku o tej samej nazwie.: adwokat, ananasy i kokos.

Składniki:

Masa ananasowa:

• puszka ananasów
• 3 łyżki żelatyny
• 1 serek śmietanowy 400g
• ok 1/2 szklanki śmietany 36%
• ok 5 łyżek wody

Ananasy odsączamy z soku i blendujemy na gładka masę. Dokładamy serek śmietanowy, chwile łączymy mikserem. Dolewamy do masy zimnej śmietany i ubijamy do zagęszczenia. Żelatynę zalewamy wodą, ok 10 min czekamy aż spęcznieje i taka gęstą podgrzewamy w mikrofali ok 20-30 sekund do rozpuszczenia. Do żelatyny dokładamy łyżkę masy by zahartować, następnie żelatynę dolewamy do masy.

Formę do keksówki wykładamy folią spożywczą, na dno układamy biszkopty. Na nie wylewamy masę ananasową.

Żelka adwokatowa:

• ok szklanka ajerkoniaku
• 3 łyżki żelatyny
• 5 łyżek wody

Żelatynę zalewamy wodą, ok 10 min czekamy, aż spęcznieje i taką gęstą podgrzewamy w mikrofali ok 20-30 sekund do rozpuszczenia. Dolewamy do niej zimny adwokat, cały czas mieszając. Wylewamy żelkę na masę ananasową i wkładamy do lodówki by zgęstniała.

Masa kokosowo -śmietanowa

• mleko kokosowe w puszce ( trzymane w lodówce)
• śmietana 36% ok 1/2 szklanki
• 2 łyżki cukru pudru

Dodatkowo:

• kilka biszkoptów podłużnych
• pół szklanki kokosu
• 2-3 łyżki cukru

Otwieramy zimną puszkę i oddzielamy gęste mleko kokosowe od wody kokosowej. Używamy tylko tej gęstej części, mieszamy ją ze śmietaną i cukrem. Miksujemy do gęstości. By masa dobrze gęstniała powinna mieć co najmniej 82 % tłuszczu.

Śmietankę kokosową wylewamy na ciasto i ponownie schładzamy. Na wierzch ciasta przygotowujemy skarmelizowany kokos, łącząc na patelni wiórki i cukier do momentu, aż się przyrumienią. Trzymamy ciasto w lodówce, najlepiej w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Rolada mięsna z mieszanką chińską.

 

Dzisiaj mam do zaproponowania takiego dziwoląga kulinarnego, ale zaskakująco dobrego. Blaszka 24x24.

Składniki:

• 1 paczka mieszanki chińskiej
• 3 pojedyncze piersi z kurczaka
• pół łyżeczki sosu srilacha
• 3-4 duże jajka
• 3-4 plastry dowolnego sera
• sól, pieprz do smaku
• 3 łyżki sosu sojowego jasnego
• szczypta mielonego imbiru
• sól i pieprz do smaku
• kolendra suszona liście szczypta

Mieszankę chińską rozmrażamy i odsączamy na sicie. Jajka wbijamy do miski doprawiamy solą, pieprzem, sosem sojowy, imbirem, kolendrą i wrzucamy mieszankę warzyw. Mieszamy wszystko. Masę ugniatamy i wylewamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.

Pieczemy w rozgrzanym piecu do 180 stopni c ok 20-25 min. Mięso kurczaka kroimy na drobno, doprawiamy solą i srilachą. Wyjmujemy spód z pieca i układamy na niego mięso, zawijamy w roladę i pieczemy kolejne 20 minut. W połowie pieczenia można na górę wyłożyć plastry sera lub posypać startym. Rolada dobrze smakuje na ciepło, ale również na zimno.

Placki ziemniaczane z mięsem mielonym

 Składniki:

• 7-8 dużych ziemniaków
• 2 średnie cebule
• 2 łyżki mąki pszennej
• 400g mięsa mielonego wieprzowego - u mnie z łopatki
• 2 jajka
• 4 ząbki czosnku
• sól i pieprz do smaku
• szczypta kuminu
• pół łyżeczki papryki słodkiej
• łyżeczka czosnku niedźwiedziego
• pół łyżeczki oregano

Ziemniaki obieramy, ścieramy na tarce, cebulę i czosnek również. Wrzucamy do ziemniaków surowe mięso, jajka, mąkę I przyprawy. Smażymy na oleju do zarumienienia. Dobrze smakują z tzatzikami lub sosem czosnkowym.

.

Ciasteczka jabłkowe jak z Maca.

 Ciasteczka jabłkowe jak z Maca.

Składniki:

• 1 ciasto francuskie
• 1 łyżka masła
• 4 średnie jabłka
• 3 łyżki cukru trzcinowego
• olej do smażenia
• szczypta cynamonu

Jabłka obieramy, kroimy w drobną kostkę i obsmażamy na maśle z cukrem. Dodajemy też cynamon do smaku. Gdy jabłka zmiękną, to ich część ugniatamy widelcem, część zostawiamy w kostce, jeśli są za suche dolewamy troszkę wody. Ma powstać mus jabłkowy z kawałkami owoców. Studzimy. Ciasto wyciągamy z lodówki i odstawiamy na 10 min. Dzielimy je na 12 prostokątów (na pół ,a później każdą połówkę na 6). Na środek jednego prostokąta wykładamy zimny musi przykrywamy drugim, brzegi porządnie sklejamy widelcem.
Tak przygotowane sakiewki wrzucamy na gorący głęboki olej - wyjdą jak ciastka z Maca. Jeśli wyłożymy je na papier do pieczenia i włożymy do rozgrzanego piekarnika na 190 stopni C, na ok 10 -12 min wyjdą jak na zdjęciu i będą trochę mniej kaloryczne. Najlepiej smakują na ciepło.

Ciastka maślane z kajmakiem i kokosem.

 

 Została mi połowa puszki z kajmakiem. By nie marnować zrobiłam ciasteczka do kawy.

Składniki:

• 3/4 zimnego masła ( 180 g)
• ok 5 łyżek cukru pudru
• 1 jajko
• 1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• esencji waniliowej kilka kropel
• mąki ok 350 gr ( ok 2 szklanki z górką)
• trochę kokosu do obtoczenia
• pół puszki kajmaku

Wszystko razem zagniatamy, staramy się to robić szybko by nie nagrzać niepotrzebnie masła. Rozwałkowujemy na ok 4mm ciasto. Ja to robię między dwoma papierami do pieczenia. Wycinamy kształt, który nam pasuje, wykładamy je na dużą blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Wkładamy do rozgrzanego pieca do 180 stopni C na ok 12 min (z tej ilości powinno wyjść ok 20 gotowych ciasteczek). Mają się tylko lekko przyrumienić. Kajmak wkładamy na chwilę do ciepłej wody, gdy zrobi się luźniejszy wkładamy do rękawa i wyciskamy na środek ciastka i przykrywamy drugim. Wystające łączenie obtaczamy w kokosie. Warto przechowywać w szczelnym pojemniku.

Sycylijskie ciasto odwrócone z pomarańczami

 

Składniki:

szklanka ma zawsze 250 ml

Kandyzowane pomarańcze:

• 2 średnie pomarańcze dobrej jakości
• 3/4 szklanki wody
• 3/4 szklanki cukru
• szczypta kardamonu mielonego

Ciasto:

• 2 średnie pomarańcze
• 3 duże jajka
• 1 szklanka cukru
• szczypta soli
• 1 3/4 szklanki mąki 650
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 5-6 łyżek oliwy z oliwek
• 5 łyżek jogurtu gęstego np. greckiego
• esencja waniliowa -kilka kropel

Wszystkie składniki mają mieć temperaturę pokojową!

Pomarańcze sparzamy gorącą wodą i najlepiej na mandolinie bardzo cienko kroimy w plasterki (tak ok 4 mm).

Na grubą patelnie wylewamy wodę, dosypujemy cukier i na średnim ogniu podgrzewamy. Gdy cukier się rozpuści rozkładamy pomarańczowe plasterki, wszystko musi być zanurzone, doprawiamy kardamonem. Pomarańcze muszą zmięknąć i ma powstać gęsty syrop. Trzeba uważać by nie spalić syropu. Odstawiamy do wystygnięcia.

Ubijamy jajka z cukrem do momentu aż będą puszyste i jasne. Dolewamy do masy jajecznej powoli olej, łączymy. Dodajemy do masy przesianą mąkę, sól i proszek do pieczenia. Następnie dolewamy jogurt i esencje. Pomarańcze dokładnie obieramy, tak by były same cząstki pomarańczy, bez żyłek i skórek, następnie blendujemy na gładko i dokładamy do masy jajecznej. Ponownie wszystko łączymy.

Formę najlepiej silikonową ( 22cm ) z całym dnem wylepiamy pomarańczami w syropie ( syropu nie wyrzucamy bo się przyda). Ma być wylepiony spód i boki.

Jeśli mamy tradycyjną tortownice 22 cm, wykładamy najpierw papierem do pieczenia spód i brzegi, dopiero później pomarańcze ( w czasie pieczenia będzie trzeba pod formę podłożyć blachę, gdyby kapał syrop). Na pomarańcze wylewamy masę. Wkładamy ciasto do rozgrzanego pieca do 175 stopni C na ok 45 min. Trzeba sprawdzać patyczkiem, czy się dopiekło. Urośnie na pewno z górka, którą należy wyrównać do bachy i dopiero wtedy odwrócić ciasto na talerz.

Pisinger, piszinger

Pischingery

• 1 paczka andrutów kwadratowych
• 1 kostka masła lub margaryny (200g)
• pół szklanki wody
• 1 szklanka cukru( można obniżyć do 3/4 szklanki)
• kakao 4-5 łyżek
• 1 szklanka mleka w proszku ( też można dać 3/4 szklanki ale będzie wodniste)

Stopić margarynę lub masło z cukrem, dodać wody ostudzić. Dodajemy mleko w proszku, kakao. Wkładamy miskę z masa do lodówki na pół godziny i smarujemy wafle na przemiennie, na wierzch nakrywamy folią spożywczą i przygniatamy ciężkim przedmiotem.

Opcjonalnie dodajemy kieliszek białego rumu i kilka kropel esencji pomarańczowej, ale to wtedy gdy dzieci nie będą jadły z nami.