Gęsie łapki

 

Gęsie łapki. Ciasteczka maślane

Składniki:

• 200g masła
• 200g sera białego
• 2 szklanki mąki
• 2 żółtka
• 2 łyżki zimniej wody
• cukier drobny do obtaczania ciastek

Bardzo zimne masło trzemy na tarce na grubych oczkach, dodajemy pokruszony twaróg, żółtka, wodę i przesianą mąkę. Zagniatamy szybko i wkładamy ciasto do foli spożywczej i umieszczamy w lodówce na ok 1h. Po tym czasie wyjmujemy z lodówki, cienko rozwałkowujemy( jak na pierogi) i wykrawamy okręgi o średnicy 7cm. Każde kółko najpierw obtaczamy w cukrze z jednej strony, składamy na pół stroną już obtoczoną, cukrujemy i znów na pół. Tak powstają tytułowe gęsie łapki.

Wykładamy ciastka na blaszkę wyłożona papierem do pieczenia i pieczemy w temp 170 stopni ok 30 min- do zarumienienia.

Spaghetti z cukini w sosie śmietanowo-parmezanowym

 

Składniki:

• 2 średnie cukinie
• kila pomidorów koktailowych
• garść parmezanu
• serek śmietanowy typu philadelfia
• sól. pieprz

Przy użyciu zastrugaczki do warzyw, robimy makaron z cukini. Na patelni na 1 łyżce oliwy rozzpuszczamy serek śmietanowy , dorzucamy połówki pomidorków koktailowych i dusimy ok 7 min, dorzucmy cukinię i dusimy kolejne 5-7 min - cukinia ma być  dalej sprężysta. Na koniec wsypujemy garść parmezanu, by zagęścić sos, solimy pieprzyny i jemy od razu.

Sałatka z białej fasoli i pomidorków

Tą sałatkę można jeść samodzielnie, na przypieczonej ciabacie lub jako dodatek do grilla

Składniki:

• 1 puszka fasoli białej
• 1 słoik pomidorów suszonych w zalewie
• ok 200g pomidorków koktajlowych
• 1 ząbek czosnku
• 1 szalotka
• 2 łyżki świeżo posiekanej mięty
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 3 łyżki oleju lub oliwy
• szczypta chili w płatkach

Fasolę odcedzamy, pomidorki kroimy na ćwiartki, pomidory suszone również odcedzamy i drobno kroimy. Czosnek przeciskamy przez praskę, szalotkę drobno kroimy, całość doprawiamy octem, olejem, mięta i chilli.

 

Placki smażone z cebuli i szpinak

 

Składniki:

• pół szklanki mąki kukurydzianej
• pół szklanki mąki pszennej( można użyć też zamiennie 1 szklankę mąki z ciecierzycy)
• 1 jajko
• pół łyżeczki soli
• 3 średnie cebule( może być żółta, fioletowa lub mix)
• 1 łyżeczka mielonego kminku
• szczypta chilli w płatkach
• 6 łyżek wody
• garść szpinaku baby
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki czosnku granulowanego

Wszystko razem mieszamy i zostawiamy na chwilę. Później rękami mocno ugniatamy cebulę i szpinak z całą resztą i tworzymy placuszki, z tej porcji powinno wyjść ich ok 10 szt. Smażymy w głębokim oleju, pilnujemy by olej nie był za gorący - maksymalnie 170 stopni C. Bardzo dobrze smakują same, ale doskonale komponują się z Raitą.

Raita

• 1 długi ogórek
• 3/4 szklanki greckiego jogurtu
• 2 łyżki posiekanej świeżej mięty
• 3/4 łyżeczki miodu
• 1/4 łyżeczki kuminu
• szczypta cebuli w proszku
• szczypta pieprzu cayenne lub płatki chilli
• szczypta soli

Ogórek obieramy i ścieramy na grubych oczkach, odcedzamy z nadmiaru wody. Mieszamy go z jogurtem i przyprawami. Jest to sos podobny do tzatzyków, jednak mięta i miód sprawiają, że zdecydowanie bardziej mi smakuje. 

Doskonały do grilla

Ciasto metrowiec

Metrowiec to hit lat 90, mam same dobre wspomnienia z tamtego czasu ,dlatego chętnie wracam do tego smaku, ciasto proste, szybkie i bardzo smaczne.

Ciasto ciemne: blaszka keksowa półokrągła
Składniki:

• 4 jajka 
• 1 1/3 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka cukru
• 8 łyżek wody
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao
• 8 łyżek oleju
• 1 łyżeczka octu 

  2 jajka i 2 żółtka ubić z cukrem , dodać olej, proszek do pieczenia, kakao i mąkę przesiać i dołożyć. Z 2 białek i szczypty soli ubić pianę. Do masy jajecznej domieszać pianę i pomieszać, na koniec dolać łyżeczkę octu. Piec ok 40 min w temp 170 stopni C.

 Ciasto białe: blaszka keksowa półokrągła

Składniki:

• 4 jajka 
• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka cukru
• 8 łyżek wody
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 8 łyżek oleju
• 1 łyżeczka octu 

  2 jajka i 2 żółtka ubić z cukrem , dodać olej, proszek do pieczenia i mąkę przesiać i dołożyć. Z 2 białek i szczypty soli ubić pianę. Do masy jajecznej domieszać pianę i pomieszać, na koniec dolać łyżeczkę octu. Piec ok 40 min w temp 170 stopni C.  
Ciasto ciemne i białe pieczemy jednocześnie.

 Krem: 
Składniki: 

• 1 kostka masła  ( temp. pokojowa)
•  1,5 szklanki mleka
•  3/4 szklanki cukru
• cukier waniliowy
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Do garnka wlewamy mleko, dosypujemy cukier, mąki, cukier waniliowy, mieszamy rózgą by nie było grudek i zaczynamy podgrzewać na małym ogniu, cały czas mieszając. Powstały budyń ma być gęsty i aksamitny. Studzimy go. Masło ucieramy na puszystą masę i po łyżce dodajemy ostudzony budyń. Do masy można dodać trochę alkoholu. 

Polewa czekoladowa:

czekolada mleczna lub deserowa

• 100 g masła

Masło rozpuścić z czekoladą.

Ciasto białe i czarne kroimy na plastry i układamy naprzemiennie: ciasto ciemne, masa, ciasto białe, masa, ciasto ciemne, masa itd.
Polewamy wszystko polewą. Kroimy z jak największym skosem zaczynając od jednego rogu ciasta.

Tarta z łososiem i groszkiem zielonym

 

Składniki:

• 250g mąki pszennej
• 150g masła zimnego
• 3 łyżki zimnej wody
• 2 żółtka
• szczypta soli

Wszystkie składniki łączymy, zagniatamy i wkładamy ciasto do lodówki na przynajmniej pół godziny. Po tym czasie wałkujemy i wylepiamy okrągłą formę do tarty o średnicy 20 cm. Brzegi na równo ścinamy nożem. Ciasto przykrywamy papierem do pieczenia i wysypujemy suchy groch lub fasole. Pieczemy ok 15min w temp 180 stopni ( ma się ciasto lekko zarumienić). Wyciągamy ciasto z piekarnika i wyjmujemy groch.

Masa:

• 200g łososia wędzonego
• 3 łyżki śmietany 18%
• 2 jajka duże
• 2 garści groszku zielonego mrożonego
• szczypiorek do posypania
• sól, pieprz do smaku
• garść parmezanu

Jajka rozbełtujemy ze śmietaną i parmezanem, dodajemy też przyprawy. Na cieście kruchym układamy łososia, posypujemy groszkiem i wylewamy na całość przygotowana miksturę jajeczną. Zapiekamy ok 20-25 min do przyrumienienia wierzchu. Po wyjęciu posypujemy szczypiorkiem. Dobrze smakuje na ciepło, jak i na zimno. 

Gołąbki bez zawijania, gołąbki oszukane

 Składniki:

• 500g mięsa mielonego od łopatki lub karczku
• 500 g kapusty białej młodej lub starej
• 2 średnie cebule
• olej do smażenia
• 1/3 szklanki ryżu
• sól, pieprz do smaku
• szczypta czosnku niedźwiedziego
• pół łyżeczki papryki słodkiej
• szczypta czosnku granulowanego
• 1 łyżka bułki tartej

W pierwszej kolejności połówkę średniej kapusty trzemy na grubych oczkach (bez głąba). Zagotowujemy w garnku wodę z solą i wrzucamy kapustę. Gotujemy do miękkości. Studzimy i porządnie odsączamy. W tym samym czasie gotujemy ryż w wodzie, ale tak by woda wystawała nad ryżem jakieś 1,5 cm. Gdy potroi swoją objętość, przykrywamy by sam zmięknął. Na patelni na niewielkiej ilości oleju smażymy cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Cebula ma delikatnie się zeszklić i zmięknąć. Wszystko musi być dobrze wystudzone, gdy zaczniemy łączyć ze sobą.

Mieszamy ryż, mięso mielone (surowe), kapustę, jajka, przyprawy i łyżkę bułki tartej. Tworzymy kotleciki- powinno wyjść z tej porcji około 9-10 szt. Dobrze je jeszcze włożyć do lodówki przed smażeniem, by się związały i nie rozpadł . Smażymy z każdej strony na złoto.

Sos pomidorowy:

• 1,5 l bulionu
• passata 200ml
• sól, pieprz
• szczypta tymianku mi oregano
• łyżka oleju. 

Passatę gotujemy z wywarem i przyprawami, redukujemy sos- jeśli ktoś uważa że jest za rzadki może dodać łyżkę mąki  i zagęścić, ja tego nigdy nie robię, bo kotlety wchłoną nadmiar wody. Na gotowym sosie układamy gołąbki i jeszcze chwile dusimy, by nie były w środku surowe. Można jeść same lub ze surówką.

Ciastka miodowo-migdałowe

 

Ciastka miodowo-migdałowe

Składniki:

spód:

• 70g miękkiego masła
• 1/4 szklanki brązowego cukru
• 100g mąki pszennej
• 1/2 szklanki mąki migdałowej

Wykładamy brytfankę 20x20 papierem do pieczenia. Składniki na spód łączymy ze sobą i wyklejamy formę. Pieczemy ok 12-13 min w temp 170 stopni C- bez termoobiegu.

Polewa migdałowa:

• 80g masła
• 1/4 łyżeczki soli
• 2 łyżki miodu
• 1 szklanka płatków migdałowych

W międzyczasie rozpuszczamy masło z solą i miodem, gdy lekko zabulgota dorzucamy płatki. Masę wylewamy na podpieczony spód i pieczemy kolejne 20-25 min do zarumienienia. Po ostudzeniu kroimy na kwadraciki.