Ciasteczka migdałowe włoskie

 Ricciarelli di Siena

 

Składniki:

• ok 200-250g mąki migdałowej
• 2 białka jaj L
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 2 łyżki wody
• 200g cukru pudru
• drobno strata skórka z pomarańczy
• kilka kropli esencji waniliowej
• kilka kropli esencji migdałowej
• szczypta soli

Białka ubijamy ze solą i sokiem z cytryny na sztywno, dolewamy sok, esencje , skórkę i 200 g mąki migdałowej oraz cukier puder. Łączymy wszystko ze sobą, zakrywamy ciasto folią spożywczą i wkładamy do lodówki na co najmniej 24h.

Jeśli po tym czasie ciasto będzie luźne dosypujemy mąki migdałowej. Z ciasta formujemy długie rulony i wycinamy kawałki jak przy kopytkach. Powstałe kawałki ciastek spłaszczamy i tworzymy łezkę. Obtaczamy każdą łezkę w cukrze pudrze i układamy na blachę wyłożoną papierem ok 4 cm od siebie. Moczymy palce w 2 łyżkach wody i delikatnie moczymy wierzch ciastek. Po tej czynności ponownie oprószamy cukrem pudrem.  Wstawiamy do pieca rozgrzanego do do 150 stopni na 5 min, po tym czasie podnosimy temp do 170 stopni C na ok 6 min, następnie do 160 stopni na 5-6 min. Na powierzchni ciastek powinny powstać pęknięcia. Przy tych ciasteczkach trzeba pilnować czasu i temp. Po upieczeniu wyjmujemy z pieca i studzimy na blaszce ok 1h, po tym czasie, gdy wystygły chowamy w szczelnym pojemniku. Długo utrzymują świeżość.

Papanasi

 

Papanasi, czyli oponki ze śmietaną i dżemem po rumuńsku.

 

 

Sadniki:

• 400g sera białego tłustego
• 300g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 jajka L (temp. pok)
• szczypta soli
• 1 łyżka cukru z esencją waniliową lub cukier waniliowy
• skórka otarta z 1 cytryny
• olej do smażenia

Dodatkowo:

• kwaśna śmietana
• dżem najlepiej domowej roboty

Ser odsączamy z serwatki i łączymy z resztą składników. Wyrabiamy przez chwilę i wkładamy ciasto do lodówki na 30 min. Po tym czasie ponownie wyrabiamy i wałkujemy ciasto na podsypanej mąką stolnicy. Wysokość ciasta to ok 0,7- 1cm. Wykrawamy 2 średnice kręgów, by powstałą piramida i dodatkowo wyrabiamy kulki na górę. Smażymy w głębokim tłuszczu na rumiano. Składamy papanasi : od dołu największy krążek, na niego mniejszy i u góry kulka, całość podlewamy śmietaną i domową konfiturą ( w moim wypadku dżem domowy truskawkowy). Z tej porcji powinno wyjść ok 5-6 gotowych wieżyczek papanasi.