Sernik nowojorski

Sernik mocno serowy z nutką cytrynową.

Składniki na spód:

• 150g maślanych herbatników
• 70 g masła
• szczypta soli

Dno szczelnej tortownicy wykładamy papierem do pieczenia. Natomiast zewnętrzny rant owijamy 3-krotnie folią aluminiowa by dół uszczelnić, ponieważ sernik będzie pieczony w kąpieli wodnej. Tortownica 21-22 cm. Herbatniki miażdżymy drobno, wlewamy do gotowej maczki ciastkowej roztopione masło i solimy. Wsypujemy do tortownicy i ugniatamy łyżką.

Wstawiamy do lodówki na 20 min.

Masa:

• 1kg twarogu sernikowego bardzo dobrej jakości lub serek philadelfia-vtak jak  oryginalnym przepisie.
• 200g cukru
• 3 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 4 średnie jajka
• skórka otarta z cytryny
• 200 ml kwaśnej śmietany (18%)

Wszystkie składniki na masę sernikową łączymy ze sobą przy użyciu szpatułki, do sernika nie może dostać się za dużo powietrza- ma być niski i prosty.

Przygotowujemy naczynie szczelne, do którego włożymy tortownice ( wejdzie nam ta konstrukcja do pieca). Masę serową wylewamy na kruchy spód. Między blachy wlewamy gorącą wodę ( dobrze robić to już w piecu). Zamykamy piekarnik i pieczemy 180 stopni c przez 15 min, a później 120 stopni C ok 90 min. Sprawdzamy sernik patyczkiem.

Po upieczeniu , uchylamy drzwiczki i tak zostawiamy sernik na 1h.

Po wyjęciu  i ostygnięciu zdobimy polewą powstałą po wymieszaniu wszystkich składników.

Polewa:

• 200ml śmietany 18%
• 2 łyżki drobnego cukru
• 1 łyżka soku z cytryny.

 

Zupa chrzanowa

Doskonały wyraźny smak , który  idealnie  komponuje z jajkiem, białą kiełbasą, sprawia, że jest to ciekawa propozycja na Wielkanoc. 

Składniki na 4 porcje:

• 2 kości wędzone lub żeberka
• 2 szklanki bulionu
• 3 szklanki wody
• chrzan tarty w słoiku
• 1szt marchewka
• 1 szt pietruszka korzeń
• 1/3 szklanki śmietany 30% 
• 1 łyżeczka majeranku
• ok 3 ząbki czosnku
• szczypta papryki wędzonej w proszku
• 4 ziela angielski 
• 3 listki laurowe
• 4 jajka na twardo
• 4 kiełbaski białe
• świeży koperek do ozdoby
• sól pieprz do smaku
• boczku wędzonego bez skóry 15 dag
• 3-4 średnie ziemniaki

Kości wędzone zalewamy bulionem i woda, dodajemy liście laurowe i ziele angielskie. Gotujemy pod przykryciem ok 15min. W miedzy czasie obieramy warzywa. Można kroić je w kostkę, przesmażyć na maśle i tak do zupy wrzucić. Ja osobiście wolę ugotować marchew i pietruszkę z wywarem wędzonym , a ziemniaki ugotować w osobnym garnku i podawać klane. Gdy warzywa zmiękną rzucamy kiełbaskę białą przekrojoną na pół i pokrojony w kostkę boczek. Dodajemy  ok 3 łyżki chrzanu- wszystko to zależy jaki chrzan ma wsad procentowy chrzanu. Owszem, można się pokusić i chrzan zetrzeć samemu, czasami jednak lepiej sobie ułatwiać życie. Warto poszukać takiego, który ma w sobie mało ulepszaczy i nie ma w składzie mleka w proszku. Zagotowujemy z chrzanem, doprawiamy przyprawami i na koniec zabielamy. Zupę przed podaniem dekorujemy świeżym koperkiem.

 

Boczek rolowany

Doskonała wędlina domowa.

Składniki:

• boczek ok 1,5 kg surowy bez skóry
• musztarda sarepska
• ok 5-6 ząbków czosnku
• papryka, sól, pieprz, majeranek, płatki chili

Cały boczek smarujemy mieszanką przyprawy - z każdej strony. Strona boczku, która jest tłustsza powinna być na zewnątrz. Wewnętrzną część nacieramy zmiażdżonym czosnkiem i łyżką musztardy. Zwijamy w roladę, obwiązujemy ciasno dratwą i zawijamy w folię spożywczą. Odstawiamy do  lodówki na przynajmniej 12h. Po tym czasie ściągamy folię i wkładamy boczek do rękawa do pieczenia.  Pieczemy 90 min w temp 170 min. Na 10 min przed końcem rozcinamy worek i przypiekamy jeszcze wierzch.

 

Jajka faszerowane

Doskonałe na imprezę, ale również na Święta Wielkanocne.

Przepis podstawowy:

• 4 jajka na twardo
• 2 łyżki majonezu
• sól
• pieprz

Jajka kroimy wzdłuż i wyciagamy żółtka.  Miażdzymy żółtka widelcem, dodajemy majonez i przyprawy, powstałą pastą wypełniamy wnętrze połówek jaj. 

Na postawie przepisu podstawowego robimy inne smaki jajek:

1. Jajka z awokado, łososiem i kaparami

Do przepisu podstawowego dodajemy całe awokado, łączymy z żółtkami .Wierzch jajek zdobimy kawałeczkami wędzonego łososia i kilku kaparów.

       2. Jajka z pomidorami suszonymi i fetą

Do przepisu podstawowego dodajemy  2 łyżki pokrojonych drobno pomidorów i łyżkę fety. Wierzch zdobimy pokrojonymi w talarki czarnymi oliwkami.

      3. Jajka z ćwikłą i serkiem kremowym

Do przepisu podstawowego dodajemy  2 łyżki serka philadelfia lub innego podobnego, 2 łyżki ćwikły z chrzanem, drobno kroimy filet  matijas i wrzucamy do pasty. Faszerujemy jajko, a wierzch ozdabiamy kawałeczkami śledzia.

      4 .Jajka z ogókiem konserwowym i szczypiorkiem

Do przepisu podstawowego dodajemy  pokrojonego w drobną kostke ogórka konserwowego, garstkę pokrojonego szczypiorku, łyżkę musztardy z gorczycą. Wierzch zdobimy drobno posiekanym szczypiorkiem.

 

      5. Jajka z szynką i serem żółtym

 Do przepisu podstawowego dodajemy 2 łyżki pokrojonej drobniutko szynki, garść drobno startego sera i szczypiorekdrobno pocięty. Ozdobic można szczyptą papryki w proszku.

      6. Jajka faszerowane brokułem i fetą

 Do przepisu podstawowego dodajemy kilka różyczek ugotowanego brokuła oraz łyżkę fety, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Wierzch można ozdobic kiełkami lucerny lub rzeżuchą.

Rolada ze szpinakiem, łososiem i fetą

Bardzo proste danie, szybkie do przygotowania, a niesamowicie pyszne.

Składniki:

• ciasto francuskie
• paczka łososia wędzonego ok 120g lub świeży łosoś
• ser feta
• szpinak świeży
• sól, pieprz

Ciasto francuskie kroimy w paski, tak jak na zdjęciu poniżej. Szpinak podsmażamy na maśle do miękkości doprawiamy szczyptą soli i pieprzu.na to kroimy fetę ( najlepiej tą oryginalną , ponieważ nie jest taka słona). Na wierzch ląduje łosoś. Zawijamy naprzemiennie, końcówki zawijamy do środka by nic nie uciekło, a wierch smarujemy rozmąconym jajkiem Pieczemy ok 190 stopni C przez 15-20 min.

Najlepiej smakuje na świeżo.