Rolada wieprzowa, Rolada śląska

 W swojej pierwotnej formie roladę śląską robi się z mięsa wołowego, natomiast jest ono stosunkowo droższe od schabu. Mięso jest ważne, natomiast w tym wypadku najważniejsza jest forma oraz wsad :)


Składniki:

• kilka kawałków schabu lub mięsa wołowego
• kawałek podgardla lub boczku
• 2 ogórki kiszone
• 1 cebula
• sól
• pieprz
• 2-3 ziela angielskie
• liść laurowy
• musztarda sarepska

Mięso przykrywamy folią spożywczą, rozbijamy tłuczkiem i smarujemy warstwą musztardy i oprószamy pieprzem.Cebulę kroimy wzdłuż na paski, podgardle lub boczek kroimy w podłużne słupki, z ogórkiem kiszonym postępujemy podobnie. Cebulę, boczek i ogórka układamy prostopadle do mięsa i zawijamy jak krokieta, ważne by boki były dobrze rozbite, rolada nie będzie sie rozpadać. W rondu na rozgrzany tłuszcz wrzucamy rolady wcześniej obtoczone w mące, obsmażamy. Zalewamy wodą , dodajemy ziele, liść laurowy i solimy. Dusimy ok 20 min.

Modra kapusta

Bardzo charakterystyczny dodatek obiadowy szczególnie na śląsku, ile gospodyń tyle wariantów jej przyrządzania.

Składniki

• nieduża główka czerwonej kapusty
• cebula
• 1 jabłko winne
• ocet lub sok z cytryny
• pieprz
• sól
• ziele angielskie
• liść laurowy
• cukier
• goździki
• opcjonalnie: boczek lub skwarki ze słoniny

Kapustę drobno szatkujemy i gotujemy w osolonej wodzie.Woda ma tylko delikatnie przykrywać kapustę. Po ugotowaniu odcedzamy i przyprawiamy od razu na ciepło. Cebule kroimy w drobną kostkę, jabłko również, opcjonalnie zamiast jabłka  dodajemy pokrojony w kostkę i przesmażony boczek  lub skwarki. Doprawiamy solą, pieprzem, goździkami i cukrem, na koniec utrwalamy kolor kapusty łyżką octu lub łyżką soku z cytryny. Na zdjęciu wersja light  :)

Kluski śląskie na dwa sposoby

Składniki:

• ziemniaki
• 1 całe jajko i jedno żółtko
• mąka ziemniaczana
• maka pszenna 1 łyżka

W przepisie nie ma podanej ilości ziemniaków i mąki ziemniaczanej, nie dla tego że zapomniała, ale istnieje idealny sposób  doboru proporcji między tymi dwoma składnikami. Ziemniaki ( ilość wedle uznania -1,5 kg starczy na 3 osoby) gotujemy z szczyptą soli do miękkości, studzimy i przepuszczamy przez praskę. Do dużej miski wrzucamy ziemniaki uklepujemy, tniemy nożem na 4 kawałki i wyjmujemy jedna część ziemniaków. W to miejsce wsypujemy maki ziemniaczanej na równi z pozostałymi ziemniakami i dodajemy 1 łyżkę maki pszennej. Wbijamy jajko i dodajemy żółtko. Wszystko razem wyrabiamy, w razie potrzeby podsypujemy mąką ziemniaczaną.

 I sposób: kluski śląskie gotowane w wodzie, podawane w sosie

Tworzymy kulki wielkości piłki golfowej i palcem w środku robimy charakterystycznaą dziurkę. Wrzucamy kluski na wrzącą osoloną wodę. Czekamy do wypłynięcia.Ważne: woda musi wrzeć w innym wypadku kluski się rozpadną. Najlepiej smakują z sosem pieczeniowym, pieczarkowym lub grzybowym, doskonały dodatek do rolady wieprzowej i wołowej.

II sposób: kluski śląskie pieczone, alternatywa dla frytek

Tworzymy kulki wielkości piłki golfowej. Pieczemy jak frytki w głębokim oleju.

Bitki schabowe w sosie własnym na placuszkach gryczanych

Placuszki gryczane:

• woreczek kaszy gryczanej
• jajko
• 2 łyżki mąki
• sól
• pieprz
• suszona pietruszka

Kaszę gryczana gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem łyżki oleju. Gdy kasza ostygnie łączymy ją z jajkiem, mąką ( tak samo jak placki ziemniaczane), doprawiamy. Z pieczeniem jest zdecydowanie gorzej, trzeba uważać by się nie rozwalały, odczekać do zarumienia i dopiero przewracać.


Bitki schabowe

• kilka kotletów ze schaby
• ok 4-5 ząbków czosnku
• 2 średnie cebule
• szczypta papryki słodkiej
• szczypta papryki wędzonej
• liść laurowy
• 3 ziarna ziela angielskiego
• kilka grzybków suszonych
• mąka
• sól
• pieprz
• olej

Kotlety rozbijamy delikatnie tłuczkiem, oprószamy solą i pieprzem, obtaczamy w mące i wrzucamy na rozgrzany tłuszcz, delikatnie podpiekamy z każdej strony. Dolewamy do mięsa wody ( może również być bulion), dodajemy liść i ziele, ząbki czosnku i cebule posiekane w plastry oraz grzybki suszone. Dusimy pod przykryciem. Cały czas kontrolujemy poziom wody. Po ok 20min doprawiamy papryką słodką i wędzoną dusimy kolejne 10 min. Ze względu na to,że wcześniej była użyta mąka, nie trzeba już nią zatrzepywać sosu.