Smalec z fasoli

 

Składniki:

• 400g białej fasoli w puszce
• 6 ząbków czosnku
• 2 średnie cebule
• 50 ml oleju do smażenia ( ja zawsze używam rzepakowego)
• 1 łyżka majeranku
• 1 łyżeczka tymianku
• sól do smaku
• pieprz do smaku
• szczypta papryki wędzonej
• można dołożyć szczypiorku drobno pokrojonego

Fasole odcedzamy na sicie i rozdrabniamy tłuczkiem do ziemniaków na miazgę. Cebulę drobno siekamy i podsmażamy na oleju. Cebula ma tylko zmięknąć, nie szklimy jej na złoto. Pod koniec wyciskamy czosnek do cebuli i doprawiamy przyprawami. Podsmażamy całość ok 2 min. Studzimy i jemy. Fajnie smakuje na kanapce z ogóreczkiem konserwowym.

Zalabiya

 

Zalabiya, czyli arabskie pączki

Składniki:

• 10g drożdży
• 1 łyżka cukru
• 1 1/2 szklanki ciepłej wody
• 400g mąki pszennej
• szczypta soli
• 70g skrobi ziemniaczana
• 50g mleka w proszku
• 5g proszku do pieczenia
• esencja waniliowa
• 160g maślanki lub kefiru
• 3łyżki oleju

Cukier z drożdżami i niewielką ilości wody, odstawiamy do napowietrzenia. Mąkę mieszamy z silą, proszkiem, skrobią, mlekiem w proszku. Dolewamy zaczyn i na koniec maślankę z olejem.

Mieszamy wszystko i odstawiamy na 2 h pod przykryciem. Ciasto powinno wyjść gęste. Po tym czasie wyrabiamy ponownie i wyciskamy kulki z dłoni pomagając sobie łyżką i rzucamy na gorący olej. By wyszły chrupkie po ostudzeniu upieczonych kulek, wrzucamy je ponownie na chwile do oleju. 

Syrop:

• 3 łyżki cukru
• 2 szklanki wody
• sok z połowy cytryny

Gotujemy wszystko razem ok 10 min do powstania syropu cukrowego

Zalabiye wrzucamy do ostygniętego syropu by nasiąkły. Można posypać, kokosem, podawać polane czekoladą, cukrem z cynamonem.

Lany chrust

Składniki:

• 2 jajka
• 150ml mleka
• 2 łyżeczki cukru
• 170 g mąki
• olej do smażenia
• łyżeczka proszku do pieczenia
• łyżeczka octu lub spirytusu
• cukier puder do posypania

Całość dobrze miksujemy. Ciasto na lany chrust jest gęstsze niż na naleśniki. Chrust najlepiej piec w głębokiej patelni, do której wlewamy ok 5cm oleju. Samo ciasto można wylewać na mocno nagrzany olej przy pomocy butelki z dziurką, rękawa cukierniczego lub małej chochli. Ja tworzyłam esy floresy, można również zrobić spiralki. Świeży smakuje najlepiej.

Harira zupa marokańska

 

Mocno aromatyczna i rozgrzewająca zpa, bardzo popularna w krajach arabskich.

Składniki:

• ok 350 g mięsa z kurczaka, wieprzowiny lub jagnięciny
• 1 duża cebula
• 5-6 ząbków czosnku
• 800g passaty
• 1 łodyga selera naciowego
• szklanka namoczonej cieciorki
• szklanka namoczonej zielonej soczewicy
• pół szklanki makaronu suchego nitki
• 1 łyżeczka cukru brązowego
• 1 łyżka chili w płatkach
• pół łyżeczki czarnego pieprzu
• 1,5 łyżki soli
• 1 łyżka kuminu
• 1/4 łyżeczki imbiru mielonego
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 8 szklanek wody + 1 szklanka
• 1 łyżeczka mąki

Mięso kroimy w kostkę i przesmażamy na oliwie. Do ok 10 min dorzucamy pokrojoną w kostkę cebulę i dusimy. Do duszenia dorzucamy tez drobno posiekaną łodygę selera naciowego. Dusimy do miękkości. Zalewamy passatą, dorzucamy przyprawy, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, namoczą cieciorkę i soczewice oraz wodę. Gotujemy wszystko razem ok 40 min na wolnym ogniu pod przykryciem- wszystkie składniki mają zmięknąć, po tym czasie dolewamy szklankę wody, wsypujemy suchy makaron. Z łyżeczki mąki i odrobiny wody robimy zagęszczenie zupy Zanim wlejemy do zupy warto zahartować chochlą zupy, mieszamy całość i gotujemy jeszcze ok15 min. Wierzch posypujemy kolendrą lub pietruszką.

Falafel w picie

 

Falafel:

Składniki:

• 1 szklanka 220 ml suchej cieciorki
• 1 cebula czerwona
• pęczek pietruszki
• kilka listków kolendry ( może być też suszona)
• 1 łyżeczka soli
• 4 ząbki czosnku
• 2 łyżeczki kminku
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 4 łyżki mąki pszennej lub z cieciorki

Ciecierzyce moczymy całą przykrytą woda 24 h . Ten etap jest ważny by cieciorka zmiękła. Po tym czasie pokrojona w na drobno cebule, cieciorkę namoczoną, obrany pęczek pietruszki i kolendrę wrzucamy do blendera i rozbijamy na drobno. Blendujemy przez chwile i dodajemy przyprawy i czosnek, ponownie blendujemy. Wyjmujemy masę do miski i dodajemy mąkę, łączymy składniki. Na blaszce wyłożonej papierem, układamy kulki falafel wielkości piłki golfowej i wkładamy do lodówki na 1h by stwardniały. Pieczemy na głębokim oleju do zarumienienia. Kulki są delikatne- trzeba to wziąć pod uwagę przy przewracaniu. Warto też podzielić je na 3 rzuty by nie smażyć wszystkiego naraz. Surowe ciasto na falafel można przechowywać do 5 dni w lodówce.

Można jeść same, z sosem, w picie z warzywami, lub w postaci kotlecików do obiadu.

Pita:

Składniki:

Pita:

• 2 1/4 łyżeczki suchych drożdży piekarskich
• 3 szklanki mąki
• 1 3/4 łyżeczki soli
• 1 łyżka cukru
• 1 szklanka ciepłej wody
• łyżka oliwy z oliwek lub oleju rzepakowego z pierwszego tłoczenia

Wodę, drożdże, cukier i 1 szklankę mąki łączymy ze sobą i zostawiamy rozczyn w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na ok 30 min. Do rozczynu dodajemy oliwę, sól i resztę mąki. Wyrabiamy ok 10 min. Wkładamy ciasto do nasmarowanej oliwą miski, przykrywamy do ponownego wyrośnięcia ok 1,5h. Wyrośnięte ciasto dzielimy na 8 równych części. Tworzymy kulki i zostawiamy na 30 min do wyrośnięcia. Każda kulkę po tym czasie rozwałkowujemy tak by miała wysokości ok 2,5 cm. Zostawiamy do odpoczynku na 15 min. Dużą patelnie delikatnie smarujemy oliwą i smażymy placki pita z każdej strony. Po upieczeniu zawijamy w czystą ścierkę by nie wyschły. Najlepiej smakują na świeżo.

Pitę kroimy  na pół i tworzymy kieszonkę, do każdej wkładamy 2 falafele, czerwoną cebulke drobno pokrojoną i pokrojonego pomidora, świeżą pociętą pietruszkę i łyżkę jogurtu gęstego.

Spice serek z zaatarem

 

Składniki na zaatar|:

• pół szklanki sezamu
• pół szklanki sumaka
• pół szklanki suszonego tymianku
• łyżka soli
• 1 łyżka kuminu
• 1 łyżka chili suszonego w płatkach

Sezam prażymy na suchej patelni ok 2 min, studzimy. Wszystkie przyprawy i sezam rozdrabniamy w blenderze.

Serek kanapkowy spice:

• 500ml serka kremowego naturalnego
• 2 łyżki zataaru

Mieszamy przyprawę z serkiem. Jeśli ktoś lubi ostre smaki może dać 3 łyżki, warto jednak na chwile odstawić do lodówki by sie smaki połączyłi i spróbować jeszcze raz.