Galaretki z paluszkiem krabowym

Taka odmiana od tych mięsnych galaretek, można też je zrobić w wersji postnej z bulionem rybnym lub warzywnym.

Składniki na ok 8 małych galaretek:

• 1,5 l bulionu warzywnego, rybnego lub z kurczaka
• ok 6-7 płaskich łyżek żelatyny
• opakowanie paluszków krabowych
• 3 ogórki konserwowe
• koperek świeży
• 2 średnie marchewki ugotowane na miękko
• garść kaparów

Bulion przecedzamy, gotujemy, do pierwszego zabulgotania, do gorącego wsypujemy żelatynę i energicznie mieszamy. Po jej rozpuszczeniu, wyłączamy palnik i studzimy. Do małych pojemniczków układamy zaczynając od dołu: koperek, kilka kaparów, marchewkę ugotowaną i pokrojoną w kosteczkę, pokrojony w kostkę ogórek konserwowy i paluski krabowe  ( też kostka). Zalewamy każdy pojemniczek bulionem z żelatyną, tak by wszystko przykryć. Wkładamy do lodówki do stężenia.

 

Pierniki domowe, krem piernikowy

Ostatni raz pierniczki piekłam jak mój syn był mały, dużo zachodu i zaraz twarde. Tak myślałam kiedyś, odkąd odkryłam krem piernikowy, pierniczki muszą byc na każde święta, bo to z nich powstaje ten piekielnie dobry krem.

Składniki na pierniczki:

• 2 jajka temp. pokojowa
• 1/2 szklanki miodu dobrej jakości
• 200g masła
• 1 szklanka cukru brązowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody
• ok 600 g mąki pszennej
• pół opakowania przyprawy do piernika ( jeśli lubimy mocno korzenne można dodać całe opakowanie).

By pierniki miały mocno brazowy kolor można dodać 1 łyżkę kakao.

Miód dobrej jakości to taki, na którym nie pisze "miód produkowany w UE oraz z poza UE"- bo najczęściej to są chiny. Warto kupować ze sprawdzonego źródła lub w sklepie bez tego oznaczenia powyżej. Czytajcie etykiety.

Do rondelka wsypujemy cukier, dodajemy masło- roztapiamy, następnie miód. Gdy cukier sie rozpuści ściągamy z palnika. Mąkę przesiewamy z sodą i proszkiem, do tego przyprawa i kakao( jeśli chcemy). Ostudzone masło wlewamy do składników suchych, łączymy, zagniatamy lekko podsypując mąką i rozwałkowujemy na jakieś 0,5 cm.Wycinamy foremkami kształty. Pieczemy na papierze do pieczenia lub macie do makaroników ok 8-10 min w temp 170 stopni.

Krem piernikowy:

• 300g pierniczków domowej roboty
• 100g miękkiego masła
• 250g mascarpone
• 2 łyżki miodu dobrej jakości
• 1 -2 łyżeczki przyprawy do piernika
• 2 łyżka oleju kokosowego

Pierniczki mielimy w blenderze na piach, dokładamy masło, mascarpone, miód, olej kokosowy płynny. Wszystko łączymy ze sobą i oddajemy przyprawę. I gotowe. Doskonała masa na chleb, ale również  dobry krem do przełożenia tortu.

 

Domowa czekolada na gorąco

Czekolada mocno rozgrzewająca z korzennym kardamonem, to doskonały napój na zimowe wieczory i przeziębienie.

Składniki:

• 3 szklanki mleka 3,2%
• 2 łyżki śmietany 30% lub 36|%
• 1/4 szklanki cuku pudru
• 150g czekolady gorzkiej
• 3 łyżki kakao
• łyżeczka esencji waniliowej
• szczypta kardamonu mielonego.

Mleko zagotowujemy z cukrem, gdy pojawią sie pierwsze bąbelki dorzucamy rozdrobnioną czekoladę, czekamy aż się rozpuści. W dalszej kolejności kakao mieszamy ze śmietaną, esencją i łyżką mleka, dolewamy do rozpuszczonej czekolady. Całość można ozdobić bitą śmietaną lub kilkoma piankami. Na koniec oprószamy mielonym kardamonem. 

Zamiast mleka krowiego można użyć mleko kokosowe!

 

Ciasto pistacjowe z nutą kardamonu

Ciasto wbrew pozorom wychodzi mało słodkie i mocno czuć pistacje. Zawsze na święta dominują orzechy włoskie, tym razem stawiam na pistacje. W okresie świątecznym duże dyskonty oferują marki premium i właśnie, wtedy można zakupić krem z pistacji. Wychodzi to na pewno taniej, niż byśmy kupowali pistacje i sami robiliśmy krem. Tortownica 20 cm.

Składniki:

Ciasto:

• 1 szklanka mąki pszennej
• 2-3 łyżki kremu z pistacji
• 3/4 masła miękkiego
• skórka otarta z 1 cytryny
• 3/4 szklanki cukru kryształu
• 3 jajka
• szczypta soli
• 1/4 łyzeczki sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 3 łyżki śmietany 36%
• 3 łyżki mleka

Miękkie masło ucieramy z cukrem, aż stanie sie puszyste i gładkie. Dodajemy krem z pistacji, ucieramy, po 1 jajku, ucieramy. Mąkę pzresiewamy z soda i proszkiem do miski. Do masy jajecznej dokładamy ekstrakt, mleko, smietanę, skórkę i na koniec mąkę z dodatkami. Pieczemy w 175 stopniach C ok 30-35 min. Sprawdzamy patykiem czy upieczone. Po upieczeniu zostawiamy na 15 min w wyłączonym piekarniku, później studzimy na kratce i przekrajamy na pół.

Krem:

• 1/2 szklanki cukru pudru
• 250 ml mascarpone
• 1 łyżeczka skórki z cytryny
• szczypta kardamonu mielonego
• szczypta soli
• śmietany 36% pół szklanki
• posiekane pistacje

śmietane ubijamy z cukrem pudrem dodajemy mascarpone, cukier, skórkę i pzryprawy. Biszkopt nasączamy woda z sokiem cytrynowym, lub jak w moim przypadku z limonciello. Pół masy wdruje na pierwszy nasączony blat, na to drugi tez nasączamy i resztka kremu. Całość posypujemy posiekanymi pistacjami i mielonym kardamonem.

 

Zupa fińska z łososiem

Fajna alternatywa dla zupy rybnej z karpia na wigilię, zupa wychodzi delikatna i mocno rybna. 

Zupę przygotowyje sie oryginalnie na wywarze z głów i ogona łososia, u nas wywar moze być z karpia. By przepis  uprościć można skorzystać z kostek bulionowych rybnych, do kupienia w internecie- dobrze sprawdzi się też bulion dashi lekko rozcieńczony.

Składniki:

• 2 łyżki masła
• 1 biała część pora
• 1 marchewka
• 3 duże ziemniaki
• 4 szklanki bulionu rybnego
• 350g łososia świeżego 
• śmietane 30 % do zagęszczenia
• sól, pieprz
• koperek świeży

Na maśle dusimy marchewkę pokrojoną w kostkę oraz pora pokrojonego w paseczki. Zalewamy bulionem rybnym, dorzucamy pocięte w kostkę ziemniaki i gotujemy do miękkości warzyw. Po tym czasie krioimu łososia bez skóry w kosteczkę 1cm na 1cm i dorzucamy do zupy. Czekamy, aż łosoś się zagotuje i zalewamy śmietaną. Na koniec doprawiamy solą, pieprzem i rzucamy obficie poszatkowany świeży koperek. Zupę można trzymać w lodówce do 3 dni.

 

Domowy burger z szarpaną wieprzowiną w stylu azjatyckim

 Bułki z tego przepisu doskonale sprawdzają sie do burgerów, ale również jako bułki śniadaniowe. Są sprężyste, gęste i się nie kruszą. Jak to bułki z drożdży szybko schną- trzeba wykorzystać od razu.

Składniki na bułki ( wychodzi 4-5 dużych bułek):

• mąki pszennej typ 650 ok 350-400 g
• 7g drożdży suchych piekarskich
• szklanka ciepłego mleka
• 15 dag cukru
• 30 ml oleju
• szczypta soli
• 1 żółtko
• sezam do posypania

Zaczyn wykonujemy z 1/3 szklanki ciepłego mleka, drożdży, łyżki cukru i 3 łyżek mąki. Ostawiamy przykryty ścierką w ciepłe miejsce, bez przeciągów.  Rozczyn powinnien mieć wiele bąbli i powinnien podwoich swoją objętość, jeśli tego nie ma zaczynamy z innymi drożdżami od nowa (najlepsze są zawsze drożdże bardzo świeże- ważne w szczególności przy drożdżach świeżych).

Do miski wlewamy reszę mleka, cukru, mąki, sól, zaczyn i na koniec olej. Początkowo warto dać tylko 300g mąki i z czasem przy wyrabianiu dodawać resztę. Różne mąki inaczej zbierają wilgoć. Przykrywamy na ok 1h wyrobione ciasto. Po tym czasie dzielimy na 4-5 kulek. Każdą formujemy do środka i układamy na papierze do pieczernia. Cekamy aż wyrosną ok 30 min. Po tym czasie wierzch bułek smarujemy żółtkiem i posypujemy sezamem. Pieczemy w 190 stopniach C, góra-dół ok 25 min. 

Wieprzowina szarpana w stylu azjatyckim doskonale nadaje się do burgerów, ale również jako dodatek mięsny do ramenu.

Składniki:

• 1kg łopatki wieprzowej
• 3 cebule większe

Marynata:

• 60 ml sosu sojowego
• 5 ząbków czosnku
• 2 plasterki imbiru
• 50 ml mirin lub octu ryżowego
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżka miodu
• szczypta czosnku marynowanego
• pieprz
• chilli w płatkach
• można dać soli szczypte -trzeba pamiętać, że sos sojowy jest słony

Cebule kroimy w talarki, wraz z łopatką układamy w woreczku strunowym lub rękawie do pieczenia, dolewamy marynatę do łopatki, zamykamy i dobę trzymamy w lodówce. Po tym czasie, całość z woreczka wylewamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy w temp 160 stopni ok 3h ( przykryte folią aluminiową), odwracając mięso co jakiś czas i podlewając marynatą. Jeśli woda znacznie wyparowała dolewamy trochę. W trakcie pieczenia rozdzielamy widelcamy mieso to przyśpieszy proces.  Innym wyjściem jest włożenie do piekarnika worka do pieczenia z całą zawartością- pieczenie ok 1,5h, pod tym czasie otwieramy worek i rumienimy do miękkości.

Golonka pieczona w piwie i miodzie

4 grudnia Dzień Górnika.

Nawet jeśli mąż nie górnik, to solidaryzować się trzeba i zawsze w tym czasie wjeżdża goloneczka. Na śląsku warto kupić ją wcześniej bo 3 i 4 grudnia zawsze golonki ze sklepów wymiecione.  Golonke golimy maszynką z włosów, nie opalamy, bo skóra będzie twarda.

Składniki

• golonka przednia lub tylnia ( przednia szybciej się gotuje, bo mniejsza)
• marchewka
• pietruszka korzeń
• mały seler korzeń (ćwiartka)
• 2 łyżki soli
• pół łyżeczki pieprzu
• 1 łyżka majeranku
• cała główka czosnku
• 3 listki laurowe
• 4 ziela angielskie

Golonke myjemy pod bierzącą wodą. Wkładamy do wysokiego garnka ( lub do szybkowara). Dolewamy wodę, tak by ją całą  przykryć. Dorzucamy warzywa obrane i przyprawy i czosnek przekrojony na pół. Gotujemy do miękkości na średnim ogniu, czas gotowania jest  zależuy od  wielkości, ale średnio w normalnym garnku ok 2,5-3h,  szybkowarze ok 1,5h. Po wbiciu widelca  mięso ma być miękkie.Też nie możemy przesadzić z gotowaniem ponieważ później rozpadnie sie przy pieczeniu.

Wyjmujemy golonkę z wywaru, układamy w naczyniu żaroodpornym i nacinamy skórę w krateczkę. Odlewamy szklankę wywaru, dorzucamy do niej łyżkę musztardy i łyżkę miodu. Wylewamy na golonkę, do tego dolewamy piwo ( ja daje jasne). Pieczemy w temperaturze ok 180 stopni, co chwilę odwaracamy golonkę i podlewamy wywarem piwnym. Pieczemy do pięknego zarumienienia.

Podajemy z sosem czosnkowym, musztardą lub chrzanem.

Ciasto słowianka

Blacha 24x24

Ciasto mało słodkie, wychodzi wysokie. Przed podaniem warto wyciągnąć wcześniej z lodówki, by masa nie była taka twarda.

 Składniki:

Biszkopt:

• 6 jajek L w temp pokojowej
• niecała szklanka mąki
• 13/4 szklanki cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka oleju

 Świeże jajka ubiajamu całe w misce na puszysta masę. Dodajemy partiami cukier. Gdy już cukier nie będzie wyczuwalny dodajemy olej i przesiane mąki z kakaem,. Biszkopt wylewamy do brytfanki wyłożonej papierem do pieczenia( tylko spód). Pieczemy w temperaturze 180 stopni ok 25 min, do suchego patyka. Studzimy, następnie dzielimy biszkopt na pół.

Masa z mlekiem w proszku:

• 1,5 szklanki mleka
• 5 łyżek cukru
• 4 szklanki mleka w proszku
• kostka masła miękkiego

Masło ucieramy do białości, dodajemy do niego partiami cukier. Gdy cukier nie będzie wyczuwalny, dolewamy naprzemiennie raz mleko płynne raz  mleko w proszku( małymi partiami).

 

Mus z brzoskwini:

• puszka brzoskwini
• 200ml wody
• 3 łyżki żelatyny ( lub an każde 500 ml płynu 3 łyżki agaru)

Brzoskwinie i syrop blendujemy. Wodę zagotowujemy i rozpuszczamy w niej żelatynę. Studzimy, gdy będzie w tepm. pokojowej dolewamy do brzoskwiń i zostawiamy do zgęstnienia.

Poza tym :

• czekolada do ozdoby
• poncz do biszjoptów 
• biszkopty okrągłe lub podłużne

Składamy ciasto. Na spód pól biszkoptu ciemego- dobrze nasączonego, na to 3/4 masy, biszkopty też nasączone, mus stężały, przykrywamy ciemnym  biszkoptem, smarujemy resztką masy i wierzch dekorujemy czekoladą.

Śniadaniowe roladki z jajecznicą

 Ciekawy pomysł na śniadanie.

Składniki:

• 1 ciasto francuski
• ok 4 parówki większe lub 8 małych
• 6 jajek L
• szczypta soli
• szczypta chilli w płatkach
• garść cheddara ( można pominąć)

Ciasto francuskie dzielimy na 8 kwadratów. Z jajek rozbimy jajecznice, ma być dobzre ścięta by nie wypłyneła przy pieczeniu, doprawiamy, można posypać też cheddarem. Ostygłą jajecznice układamy na 8 kawałkach ciasta, na nią gładziemy cienką parówkę - jeśli długa to tniemy na pół. Zawijamy je jak dziecko  kołderką, jeden róg przyklejamy i na to drugim rogiem zamykamy. Pieczemy ok 10 min w temp 190 stopni C. Pilnujemy by sie nie spaliły (w każdym piecu dojdą w innym czasie). Polewamy ketchupem lub sosem barbeque.

Sałatka wakame, Wakame

 Sałatka jest ostrawa, mocno rybna. Wakame posiadaja w sobie dużo jodu, dlatego osoby z problemami tarczycowymi nie powinny ich dużo jeść. Dzienny limit to do 26 gram wakame ( dla dorosłych) wedłyg badań, nastomiast informacja na opakowaniu to 10 gram na dzień.

Składniki na sałatkę dla kilku osób:

• 50 gram wakame (suche) po odsączeniu wychodzi ok 450g wodorostów
• 1l wody do namoczenia wodorostów

marynata:

• 200ml octu do sushi
• 2 łyżka brązowego cukru
• 200 ml wody
• 1 łyżka sosu sojowego
• 2 plastry imbiru
• 1 łyżeczka wasabi
• 1/2 papryczki chilli świeżej
• 2 ząbki czosnku
• biały sezam
• 100ml oleju sezamowego

Glony namaczamy ok 20 min, staną się sprężyste i miękkie. Po tym czasie odcedzamy, można pociąć na mniejsze kawałki.

Mieszamy ocet, sos sojowy, cukier i wodę. Imbir siekamy drobno, do tego papryczkę czosnek i łyżkę octu do sushi, wszystko razem miażdżymy w możdzierzu.Układamy wakame na to marynata, polewamy olejem sezamowym i posypujemy sezamem.