Sernik na czekoladowym spodzie

Przepis pochodzi ze strony Pani Ewy Wachowicz. Przeraziła mnie jednak ilość jaj w tym przepisie, dlatego  zmieniłam go na swój użytek. Nie wpływa to jednak na smak sernika, jak również struktura jest zachowana. Jeśli chodzi o ciasto czekoladowe to najlepiej przygotować go dzień wcześniej,  podzielić na pół, zawinąć w folie spożywczą i dać do zamrażalki. Ułatwi nam to prace później.
Jako, że jestem miłośniczką mokrych serników, ten sernik zagości u mnie już na dobre.


Składniki:

• 0,5 kg mąki
• 5 dag kakao
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 20 dag masła ( margaryna też może być -tylko dobra)
• 20 dag cukru pudru
• 1 łyżka cukier waniliowy
• 2 jajka
• 2 żółtka
• 1 łyżka śmietany 18% 

Mąkę proszek i kakao przesiewamy do dużej miski, masło wkrajmy do środka, a cukier, cukier waniliowy i jaja mieszamy mikserem i również dolewamy do miski. Wszystko łączymi, wyrabiamy i dzielimy na pół.
Jedną częścią ciasta wyściełamy tortownicę ok 25 cm ( w dużej blaszce też będzie dobrze, najlepiej sam spód wyłożyć papierem do pieczenia).


Masa:

• 1kg sera do serników
• 6 jajek oraz 2 białka pozostałe z ciasta czekoladowego
• 15 dag masła
• 35 dag cukru pudru
• 1 łyżka cukru waniliowego
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka kaszy mannej
• skórka otarta z pomarańczy

Wszystko łączymy ze sobą.Ser, jaja, cukry i na końcu produkty w proszku.
Wylewamy masę na wcześniej przygotowaną część ciasta, na wierzch na tarce o grubych oczkach ścieramy drugą część ciasta ( gdy posiedzi w zamrażalce będzie łatwiej zetrzeć).
Pieczemy w temp 200 topni C przez 1 h. Na koniec posypujemy cukrem pudrem.

Tzatziki

 Przystawka, która doskonale sprawdza się do pieczonych mięs, grilla, ale również jako samodzielny dip na pieczony tost.

Składniki:

• gęsty grecki lub bałkański jogurt
• drobno poszatkowany ogórek, posolony i odciśnięty z soku,
• roztarty oraz  sproszkowany czosnek,
• oliwa

Ogórek zielony ze skórą trzemy na grubych oczkach. Oprószamy solą i na chwile odstawiamy, pod wpływem soli ogórek puści soki- wszystko odcedzamy. Czosnek przeciskamy przez praskę i wrzucamy do ogórków, podlewamy jogurtem i kilkoma kroplami oliwy. Przyprawiamy solą, pieprzem i czosnkiem granulowanym.

Kotlety szarpane

Składniki:

• podwójna pierś z kurczaka
• 20dag pieczarek
•  ok 15 dag  żółtego sera
• 2 jajka
• 2 łyżki mąki
• 2 łyżki majonezu
• bułka tata
• sól
• pieprz
• maggi
• papryka słodka
• pietruszka suszona
• opcjonalnie pokrojona w kostkę czerwona papryka

   Pierś kroimy w małą kostkę oprószamy solą, papryką słodką, maggi i pieprzem-odstawiamy na chwile do lodówki. Ser trzemy na drobnych oczkach, pieczarki kroimy  w drobną kostkę. Do mięsa wbijamy jajka, dodajemy majonezu i mąki-jeśli ktoś chce pominąć majonez, to nie ma problemu :)
Doprawiamy jeśli trzeba, posypujemy pietruszką, można też dodać paprykę pokrojoną w kostkę. Formujemy kulki ( jak na mielone ) i obtaczamy w bułce tartej. Ja podaje je z tzatzikami.

http://chocospoko.blogspot.com/2013/12/tzatziki.html

Duszona zielona fasola

Składniki:

• opakowanie mrożonej zielonej fasoli
• 10 średnich pieczarek
• czerwona papryka( wystarczy nawet ćwiartka)
• 2 cebule
• masło
• pół szkl. śmietany kremówki
• pół szkl. śmietany 18%
• suszone oregano
• sól 
• pieprz

Fasolę gotujemy przez chwile w osolonej wodzie. Na maśle przesmażamy cebulę i pieczarki ( kostka). Fasolę ,gdy zmięknie odcedzamy, studzimy i zalewamy śmietanami. Dorzucamy cebule i pieczarki oraz drobno posiekaną w kostkę paprykę świeżą. Doprawiamy do smaku oregano, solą i pieprzem.

Przepis pochodzi z książek siostry Anastazji :)

Zupa grzybowa postna

Składniki:

• 2 garście suszonych grzybów
• włoszczyzna: marchew, pietruszka, por
• śmietana 30 %
• sól
• pieprz
• vegeta
•  może być kostka warzywna

Grzyby moczymy przez całą noc, później wraz z wodą gotujemy. Włoszczyznę gotujemy z przyprawami. Gdy grzyby zmiękną wyciągamy je i kroimy, wywar dodajemy do ugotowanej włoszczyzny( jarzyny można już powyciągać) wraz z grzybami, gotujemy razem ok 20 min. Jeśli jeszcze trzeba to przyprawiamy, ściągamy z gazu i wlewamy śmietanę ok 100 ml. U nas jada się na wigilii z łazankami, ale bardzo dobrze smakuje również z ziemniakami.

Łazanki wigilijne

Składniki:

• kapusta kiszona ok 0,5 kg
• 2 garście grzybów suszonych
• łazanki ( połowa opakowania)
• sól
• pieprz
• 3 ziela angielskie
• 2 liście laurowe
• cebula ok 3 średnie 

 Grzyby moczymy cały dzień w zimnej wodzie , później gotujemy w tej samej wodzie,wyjmujemy grzyby i drobno kroimy( nie wylewamy grzybowego wywaru!). Na patelni szklimy cebulę na oleju i dodajemy pokrojone grzyby. Kapustę drobno kroimy i gotujemy z liśćmi laurowymi, zielem. Gdy jest bardo kwaśna, odcedzamy wodę ,zalewamy świeżą i ponownie gotujemy.Gdy kapusta zmięknie, odcedzamy, doprawiamy  i dodajemy do niej cebulę z przesmażonymi grzybami, dolewamy grzybowy wywar i gotujemy do odparowania wody. Łazanki przygotowujemy zgodnie z przepisem na opakowaniu, ugotowane dorzucamy do kapusty, mieszamy już nie gotujemy.

Barszcz wigilijny z uszkami

Składniki:

• 1 kg buraków
• czosnek
• 2 ziela angielskie
• liść laurowy
• grzyby suszone ( do farszu i do barszczu)
• sok z cytryny lub ocet
• cukier
• pieprz
• sól

Grzyby zalewamy zimna wodą i odstawiamy na kilka godzin, później w tej samej wodzie gotujemy grzyby.
Buraki obieramy i trzemy na grubych oczkach.Zalewamy wodą i dodajemy liść, ziele i pokrojoną cebule. Gdy wywar będzie gotowy, wyjmujemy przypawy i cebula, a wlewamy odcedzony wywar grzybowy + kilka grzybów.Gotujemy przez chwile, przyprawiamy solą, pieprzem, sokiem z cytryny i cukrem.

Uszka

• ugotowne grzyby
• cebula
• bułka tarta
• jajko
• sól
• pieprz
• 1 kg mąki ( z  takie ilości wychodzi ok 200 uszek-wszystko jet tez zależne od wielkości kieliszka i grubości ciasta)
• szklanka wody mineralnej

Pozostałe grzyby drobno kroimy i dorzucamy do wcześniej zeszklonej na maśle cebuli. Całość podsypujemy odrobiną bułki tartej i wbijamy jajko, doprawiamy solą i pieprzem.
Z mąki i szklanki wody wyrabiamy ciasto, wałkujemy w miare cienko.wycinamy z małego kieliszka kółko , nakładamy farsz i najpierw lepimy jak pieroga, póżniej zawijamy uszko na palcu.
Wersji na ciasto do uszek jest dużo: z jajkiem, z ciepłą wodą, moje ciasto wychodzi bardzo sprężyste i  średnio miękkie. Nie ma nic gorszego niż grube i twarde ciasto na uszka :)

Szynka peklowana pieczona

Z racji zbliżających się Świąt Bożego Narodzenia wypadałoby dodać kilka przepisów na świąteczne dania, niestety z czasem jest krucho, dlatego przepisów tylko kilka.

Szynka pieczona peklowana, coraz częściej skłaniam się przy swojskiej produkcji wędlin, stąd pomysł na własną szynkę.
Jedynym składnikiem konserwującym w tej wędlinie będzie sól do peklowania.

Składniki:

• 2 kg mięsa od szynki ( najlepiej tzw kulka- mięso ma zbliżony kształt do naszej szynki)
• sól do peklowania ok 5 łyżek
• woda ok 2 litry
• czosnek ok 8 ząbków
• ok 3 liści laurowych
• ziele angielskie 6 szt

Do garnka, najlepiej glinianego ,wlewamy 2 l przegotowanej wody, dodajemy sól, liście laurowe, ziele angielskie, czosnek. Mięso zawiązujemy sznurkiem lub mocna nitką( najlepiej biała by nie barwiła mięsa)i odstawiamy mięso na co ok 36 h

Składniki do doprawienia:

• papryka słodka
• majeranek
• papryka wędzona
• troche wegety
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu
• może być również przyprawa do dziczyzny

Po wyjęciu z marynaty, mięso osuszamy i wkładamy do rękawa. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C niecałą godzinę. Przed samym końcem rozcinamy rękaw, by szynka nabrała rumieńców i pozastawiamy jeszcze na 10 min.