Pasztet z drobiu

 

Składniki:

• 1kg mięsa z drobiu ( w większości najlepiej, bybyło to mięso z nóg)
• 20 dag wątróbki drobiowej
• 30 dag ładnego podgardla surowego lub boczku
• 3 jajka M
• 3 średnie cebule
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 2 liście laurowe
• 3 ziela angielskie
• szczypta gałki muszkatołowej
• pieprz do smaku
• majeranek do smaku
• czosnek granulowany
• sól

Mięso gotujemy z warzywami, liściem laurowym, zielem oraz z podgardlem. Gotujemy do momentu, aż nie będzie krwi, odcedzamy i studzimy. Wątróbkę obsmażamy z pokrojoną w kostkę cebulą, na oleju. Mięso oraz warzywa mielimy na sitku makowym (3), mielimy również n małych oczkach ostudzoną wątrobę z cebulą. Masę doprawiamy przyprawami, wbijamy 3 jajka. Przekładamy pasztet do wysmarowanej oliwą keksowki, można posypać wierzch cebulką prażoną. Pieczemy w 180 stopniach ok 35 -40 min. Doskonale pasztet sprawdza się na kanapki, ale również dla gości na stół.

Jajka pieczone nadziewane pastą pieczarkową

 

Składniki:

• 6 jajek
• 2-3 łyżki majonezu
• ok 8 -9 sztuk pieczarek
• łyżka masła 
• 1 duża cebula
• 1 jajko do panierowania
• trochę mąki
• bułka tarta
• sól i pieprz do smaku
• szczypta tymianku
• kilka kaparów
• szczypta papryki słodkiej
• 1 łyżka sosu sojowego
• koperek do ozdoby
• olej do smażenia

Jajka gotujemy na twardo ze szczyptą soli. Obieramy jajka i każde kolejno obtaczamy w mące, kolejno w rozmąconym jajku i na koniec bułce tartej. Tak przygotowane jajka smażymy w głębokim oleju. Gdy ostygną kroimy wzdłuż na pół. Delikatnie wyciągamy żółtko. Pieczarki i cebulę drobno kroimy w kostkę, podsmażamy na maśle, doprawiamy solą, pieprzem, tymiankiem i sosem sojowym. Studzimy pieczarki, gdy będą już zimne łączymy je z żółtkami i majonezem. Każde jajko wypełniamy masą , dekorujemy kaparem i koperkiem.  

Biała kiełbasa parzona

 

Biała kiełbasa parzona

Składniki:

• 1,50 kg łopatki lub miksu łopatki z karczkiem
• 0,5 kg  bardzo ładnego podgardla
  

Przyprawy na 1kg mięsa

• sól ok 1/4 łyżeczki soli
• pieprzu 6 g
• cukier 2 g
• majeranku 2 łyżki
• ziela angielskiego mielonego 2g
• ok 4 ząbki czosnku
• czosnku granulowanego pół łyżeczki
• czosnku niedźwiedziego 2 łyżki
• 100 ml zimnej wody

Mięso wieprzowe dzielimy na 2 klasy. I klasa to mięso chude, które mielimy na sitku 10 i II klasa mięso tłustsze na sitku  8, podgardle na sitku 6. Mięso po podzieleniu na klasy i zmieleniu doprawiamy, wyrabiamy długo do momentu, aż mięso będzie się mocno lepić do rąk. Dolewamy lodowatą wodę i ponownie wyrabiamy.  jelito wieprzowe solone moczymy w ciepłej wodzie ( nie gorącej!), odlewamy kilka razy wodę i przelewamy jelita w środku. Nabijamy każde jelito i zawijamy w kiełbaski o długości ok 12 cm. Parzymy kiełbasę w wodzie o 75 stopniach C, w środku kiełbasa ma osiągnąć 68 stopni C. Po parzeniu zanurzamy wyrób w zimnej wodzie na 5 min.

Ciasto Konfetii z kremem pistacjowo-serowym

 

Ciasto w smaku przypomina babkę ucieraną, jest to ciekawa alternatywa na Wielkanoc, masę można pominąć, piekąc samo ciasto, a wierzch dekorując lukrem.

szklanka -250 ml

Składniki:

• 120g masła temp. pokojowa
• 200g cukru
• 3 jajka temp. pokojowa
• 1/2 szklanki mleka ciepłego 3,2%
• 1/4 szklanki oleju
• 1 łyżeczka esencji waniliowej
• 1 1/2 szklanki mąki pszennej
• szczypta soli
• 1/2 szklanki posypki konfetti

Krem:

• 250g mascarpone
• 4 łyżki gotowego kremy pistacjowego

Piec nagrzewamy do 180 stopni C. Masła ubijamy z cukrem na jasną i puszysta masę. Jajka oddzielamy od białek. Białka dodajemy do masła miksujemy na najniższych obrotach, gdy masa będzie jednolita, dodajemy powoli żółtka. Nie chodzi tu o to, by białka ubić na sztywno, tylko by połączyć z masłem, wtedy mamy pewność że masło się nie zetnie, w momencie gdy dodajemy całe jajka jest taka możliwość. W drugiej misce wymieszać suche składniki, olej łączymy z pełnym mlekiem. Dodajemy do masła na przemienienie składniki susze i olej z mlekiem, do wykończenia produktów. Na koniec dosypujemy posypki, tak by było ją widać w cieście ok 3-4 łyżki, mieszamy delikatnie. Masę wylewamy na papier do pieczenia ( forma 24x24 lub duża keksówka). Pieczemy do suchego patyka ok 30 min na środkowym stopniu, góra-dół. Dzielimy ciasto na pół ( jeśli urosło z górką to odcinamy ją). Mascarpone łączymy z kremem pistacjowym i 2/3 dajemy na polówkę, przykładamy drugą częścią, smarujemy ponownie 1/3 kremu i na wierzch wysypujemy resztkę posypki.

Sałatka z rukolą i raviolini

 

Składniki:

• 2 garści rukoli
• 1 pierś pojedyncza z kurczaka lub mała cała pierś
• paczka raviolini lub tortellini z mięsem
• ok 6 pomidorów suszonych w zalewie
• 1 łyżeczka masła
• garść oliwek zielonych bez pestek

sos:

• 1 łyżka miodu
• 1 łyżka musztardy stołowej
• 1 łyżka octu jabłkowego
• sól i pieprz do smaku

Pierś z kurczaka kroimy w kostkę i obsmażamy na maśle, doprawiamy solą i pieprzem. Studzimy.Gotujemy raviolini zgodnie z instrukcja na opakowaniu. Po ugotowaniu przelewamy zina wodą i zostawiamy do wystudzenia. Łączymy wszystkie składniki na sałatkę ze sobą. Mieszamy składniki na sos i zalewamy sałatkę. Najlepiej zjeść na świeżo. 

Rukola szybko więdnie, więc jeśli chcecie sałatkę zrobić na imprezę, warto przygotować sobie wcześniej makaron i pierś, a resztę mieszać już przed przyjściem gości.

Bajgiel nowojorski

 

Bajgiel nowojorski

Składniki:

• 500g mąki
• 30g cukru
• 15 dag drożdży świeżych
• łyżeczka soli
• 1 duża szklanka ciepłej wody (280 g)
• 2 łyżki oliwy
• 1 białko
• sezam czarny i biały ewentualnie czarnuszka

Do przesianej mąki wykruszamy świeże drożdże, dosypujemy cukier, sól, mieszamy wszystko razem, dolewamy ciepłej wody. Mieszamy i wyrabiamy ciasto dość długo, gdy struktura będzie już miękka i gładka dolewamy oliwę i ponownie wyrabiamy. Układamy ciasto w czystej misce i przykrywamy ściereczką na 2h. Po tym czasie dzielmy ciasto na 6 części i kulamy, delikatnie każdą kule spłaszczamy .Środek wycinamy kieliszkiem. Zostawiamy pod przykryciem na 15 min, w międzyczasie nagrzewamy piec do 200 stopni C oraz zagotowujemy garnek z wodą. Ma być gorąca, ale się nie partolić. Wrzucamy po 1 bajglu, odwracamy ( po 20 s z każdej strony) i wkładamy na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. I tak po kolei, do ostatniego bajgla. Wszystkie bułki smarujemy białkiem i posypujemy sezamem. Wkładamy do pieca i pieczemy ok 25 min do zarumienienia.