Zupa krem z kiszonej kapusty

 

Zupa krem z kiszonej kapusty

Porcja na 4 osoby

Składniki:

• 500g kapusty kiszonej
• 2 średnie marchewki
• 1 mała pietruszka korzeń
• 3 średnie ziemniaki
• pół łyżeczki kminku
• 2 średnie cebule
• 1 łyżka masła
• sól i pieprz
• 2l bulionu
• kmin rzymski
• majeranek

Kroimy ziemniaki, 1 marchewkę, cebule i pietruszkę w kostkę i podsmażamy do miękkości. Warzywa przerzucamy do garnka zalewamy bulionem, dokładamy kapustę kiszoną ( jeśli jest długa to ja siekamy przed dodaniem) oraz kminek i majeranek. Całość gotujemy do miękkości kapusty. Blendujemy zupę. Doprawiamy  solą, pieprzem i kminem ( chwile jeszcze podgotowyjemy).

Marchewkę, która na została, tniemy w paseczki-julienne i smażymy w głębokim tłuszczu. Dekorujemy nią wierzch kremu. Można podawać też z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

Pignoli włoskie ciastka migdałowe

 

Pignoli włoskie ciastka migdałowe. Oryginalne ciastka są robione na bazie pasty migdałowej. U nas ciężko dostać taka z wysokim % migdałów w sobie, te z zawartością ok 40-60% nie nadają się bo są za płynne, dlatego moje ciastka są na mące migdałowej z której jestem w stanie uzyskać taką sama strukturę ciastek jak z pasty.

Składniki:

• 2 i 1/4 szklanki mąki migdałowej
• 3/4 szklanki cukru
• 1 duże jajko
• ekstrakt migdałowy

• 1 białko z jajka
• 1/2 filiżanki orzeszków piniowych

Jajko ubijamy z połową cukru do puszystości, dokładamy porcje mąki i resztę cukru. Ciasto ma wyjść takie gęstsze, będzie mocno lepiące się , warto formować ciastka wilgotnymi rękami. Tworzymy kuleczki wielkości piłek golfowych, jeśli ciasto jest za luźne dosypujemy mąki migdałowej. Każdą kulkę moczymy z wierzchu w białku i zanurzamy w orzeszkach. Układamy na formie do makaroników lub na papierze do pieczenia. Pieczemy ok 20 min w temp 160 stopni C. Ciastka wychodzą pyszne, chrupiące na zewnątrz, a miękkie w środku.

Sałatka z pieczonego gnochci

 Składniki:

• opakowanie gotowych małych gnochci
• 1 średnia cebula czerwona
• sól, pieprz
• szczypta przyprawy sumak
• 1 ogórek zielony
• 1 pomidor
• 2 łyżki jogurtu greckiego
• papryka słodka w proszku
• czosnek granulowany w proszku

Gnochci rozkładamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Posypujemy papryką, solą i czosnkiem i pieczemy na rumiano ok 20 min w temp 190 stopni.

Studzimy i mieszamy z pokrojonymi w kostke, cebulą, pomidorem i ogórkiem. Całość zabielamy jogurtem i przyprawiamy.

Pieczone salami nadziewane pastą z oliwek i pomidorów suszonych.

Składniki:

• kilka plastrów salami dobrego gatunku
• garść zielonych oliwek bez pestek
• 1 serek śmietanowy Almette ( lub innej marki|)
• 5-6 pomidorów suszonych
• 2 ząbki czosnku
• sól pieprz do smaku

Salami układamy w foremkach do kruchych babeczek, obciążamy grochem by się dopasowały kształtem i trochę wytopiły. Pieczemy je w 190 stopniach C ok 10 min. Po wyjęciu z pieca maja być chrupiące i mieć kształt foremki. Serem kremowy mieszamy z oliwkami i suszonymi pomidorami, wyciskamy ząbki czosnku i doprawiamy, całość blendujemy. Każdy pucharek salami wypełniamy pastą i ozdabiamy kiełkami z rzodkiewki.

Sałatka z tortellini, suszonymi pomidorami i rukolą

 

Składniki:

• 1 paczka tortellini z serem
• 3 garści rukoli
• 2 mandarynki
• opakowanie kuleczek mozzarelli
• 2 garści pomidorków koktajlowych
• szynka parmeńska 4-5 plasterków
• oliwa z oliwek 3 łyżki
• ocet jabłkowy 2 łyżki
• sok z granatu lub sos balsamiczny 1 łyżka
• sól, pieprz

Uszka gotujmy al dente, przelewamy zimną wodą i studzimy. Z oliwy, octu, soku i 2 wyciśniętych mandarynek robimy dressing, który doprawiamy solą i pieprzem. Do uszek dorzucamy odsączone mozarellki, pokrojona szynkę, pomidorki koktajlowe. Przed samym podaniem dodajemy rukolę i podlewamy sałatę dressingiem.

Można podawać też z prażonym słonecznikiem lub orzeszkami pinii.

Ciasto Eclair

 

Ciasto Eclair

Składniki na tartę:

• 1 szklanki mąki pszennej
• 1/3 szklanki cukru pudru
• szczypta soli
• 1 średnie jajko
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Zagniatamy ciasto ( jeśli za mało mąki to dokładamy), wkładamy owinięte w folię do lodówki na 2h. Rozwałkować ciasto i dopasować do formy (okrągła 22-24cm lub 24x24 kwadratowa), nakłuwamy ciasto widelcem. Docinamy papier do pieczenia i wykładamy na ciasto, obciążamy grochem. Wkładamy do nagrzanego do 190 stopni C na ok 20 min. Wyjmujemy groch i papier i pieczemy kolejne 5-10 min do zarumienienia.

Krem waniliowy:

• 3 szklanki mleka
• 2 żółtka
• 2 łyżki masła
• szczypta soli
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 budynie waniliowe

Mleko zagotowujemy z cukrem i masłem. Wrzucamy 2 budynie i gotujemy na wolnym ogniu, gdy zacznie budyń gęstnieć dokładamy 2 żółtka, mieszamy energicznie by się nie zrobiła jajecznica, Gdy zgęstnieje odstawiamy do ostygnięcia, przykrywamy kontaktowo wierzch budyniu folia.

Ganache czekoladowy

• 1 tabliczka gorzkiej czekolady przynajmniej 50%
• 3/4 śmietany 36%
• 2 łyżeczki cukru

Podgrzewamy śmietanę z cukrem i zalewamy połamaną czekoladę. Ma się rozpuścić i ostygnąć. Gdy już będzie masa zimna ubijamy do gęstości.

Na zimny spód najpierw wylewamy zimny budyń i na to mus czekoladowy.

Spaghetti z sosem dyniowym, kurczakiem i pieczarkami.

 

Spaghetti z sosem dyniowym, kurczakiem i pieczarkami

Składniki:

• 1 mała dynia Hokkaido lub piżmowa
• 2 średnie cebule
• 1 pierś podwójna
• ok 6-7 pieczarek
• pół l bulionu
• garść parmezanu
• śmietanka 30%
• sól, pieprz,
• tymianek
• 1 łyżka masła

Dynie czyścimy z nasion, kroimy na kawałki i gotujemy do miękkości. Blendujemy na pulpę. Na patelnie na maśle obsmażamy pierś, cebule, pokrojone w drobną kostkę, oraz pieczarki w plasterki. Wrzucamy warzywa do bulionu. Dolewamy pulpę dyniową i dusimy całość do redukcji płynów. Pod koniec doprawiamy solą, pieprzem i tymiankiem, na koniec dolewamy trochę śmietanki. Gotujemy do zabulgotania sosu. W międzyczasie gotujemy makaron al dente według info na opakowaniu. Do sosu dokładamy makaron i garść parmezanu, całość chwile podgrzewamy i od razu podajemy. Pierś można zastąpić boczkiem.

Torcik z masą mango

 Blacha 24x24 lub tortownica 24 cm.

Składniki:

Biszkopt ciemny:

• 4 jajek L
• 80g cukru
• 50 g mąki
• 2 łyżki oliwy
• szczypta soli
• 1 łyżka gorącej wody
• 5 łyżek kakao
• 1 łyżka mleka

Oddzielamy białko od żółtek. Białka ubijamy z solą na sztywno, gdy zgęstnieją dokładamy cukru i ucieramy do białości. Dodajemy żółtka i mieszam delikatnie szpatułką. Mąkę i kakao przesiewamy do masy jajecznej. Ponownie delikatnie mieszamy, na koniec dolewamy mleko, wodę i olej. Wylewamy masę na formę wyłożoną papierem do pieczenia i zwyczajowo zrzucamy na ziemie z 30cm. Wkładamy do nagrzanego piekarnika do 175 stopni na ok 17-20 min góra dół. Sprawdzamy patyczkiem. Po wystygnięciu dzielimy na pół.

Ciasto kruche

• 20 g cukru
• 50 g masła
• 70 g mąki
• 1 żółtko

Zagniatamy ciasto z zimnym masłem. Wyklejam naszą formę, w której będziemy składać torcik. Nakłuwamy widelcem ciasto i wkładamy do rozgrzanego pieca 175 stopni na ok 10- 15 min. ciasto ma się przyrumienić na złoto. Studzimy.

Masa mango

• puree z mango ok 200g ( lub z 2 średnich mango)
• sok z połowy limonki
• 150g cukru ( można trochę obniżyć)
• 2 łyżki skrobi ziemniaczanej
• 2-3 żółtka
• 100 ml śmietanki

Dojrzałe manga kroimy w drobną kostkę i 2 łyżkami wody gotujemy by się rozpadło. Blendujemy powstałą pulpę. Naturalnie mango ma wiórki tak jak ananas i może to przeszkadzać- można przecisnąć przez sito, ja tego nie robiłam bo taki urok tego owocu.

Do ciepłej pulpy dorzucamy żółtka, cukier, sok z limonki. Gdy się połączy wszystko i cukier się rozpuści, dorzucamy mąkę i szybko mieszamy, powinien powstać budyń mango. Na koniec dokładamy kawałeczki masła i dolewamy śmietankę i dalej delikatnie podgrzewamy do połączenia. Studzimy.

Masa biała:

• 1 mascarpone 250 ml
• 150ml śmietanki 36%
• 1 łyżka cukru pudru

Ubijamy śmietanę na sztywno, pod koniec dodajemy cukier i do tego mascarpone, ponownie ubijamy.

Składamy torcik

Na spód kruche ciasto na to 1/3 budyniu mango. Przykrywam 1 częścią biszkoptu, rozsmarowujemy masę białą, łyżka robimy kilka kleksów z budyniu i rozsmarowujemy na śmietanę. Przykrywamy drugim spodem. Na wierzch budyń, który został. Ciasto posypujemy płatkami migdałowymi i mielonymi pistacjami.

Szybkie batoniki ze słonecznikiem

 

Składniki:

• 2 tabliczki gorzkiej czekolady lub deserowej 50%
• 1 szklanka nasion słonecznika
• 1 łyżka cukru pudru, miodu lub innego słodzidła
• 1 łyżka oleju kokosowego

Rozpuszczamy  w kąpieli wodnej rozdrobnioną czekoladę z olejem, na gładko. Słonecznik prażymy na złoto na suchej patelni. łączymy czekoladę z nasionami. Wylewamy do pojemnika silikonowego, studzimy, wkładamy do lodówki by stwardło. Po wyjęciu kroimy w batony.

Sernik dyniowy z karmelem

 

Składniki:

• 200g pokruszonych biszkoptów pełnoziarnistych
• 80g rozpuszczonego masła

Ciastka rozkruszamy drobno dolewamy do nich masło rozpuszczone. Mieszamy wykładamy masą tortownice 20 cm. Podpiekamy w piecu ok 10 min w temp 180 stopni C.

Masa serowa- wszystkie składniki mają mieć temperaturę pokojową:

• 450g sera z wiaderka
• 250g puree z dyni- najlepiej hokkaido
• 3 średnie jajka
• 3/4 szklanki cukru brązowego
• 3 łyżki śmietany 36%
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• szczypt imbiru mielonego
• cynamon do smaku
• szczypta soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

By zrobić puree z dyni pieczemy ją w kawałkach w piecu do miękkości lub gotujemy. W przypadku gotowania dobrze odsączamy z wody. Miksujemy na masę i przecieramy przez sito, by konsystencja była aksamitna. Studzimy.

Masę dyniową łączymy z serem, jajkami, przyprawami, śmietaną, mieszamy. Na koniec dodajemy mąkę i również mieszamy.

 Wylewamy ser dyniowy na podpieczony spód. Całą tortownice owijamy szczelnie folia aluminiowa, wkładamy tortownicę do większej blachy, zalewamy blachę gorącą wodą i tak pieczemy w piecu nagrzanym do 160 stopni C ok 1h. Wyjmujemy z pieca, zostawiamy do ostygnięcia na 1h. Po tym czasie wkładamy do schłodzenia do lodówki.

Teraz zabieramy się za karmel

Karmel:

• 3/4 szklanki cukru białego lub brązowego
• 55g pokrojonego w kostki masła
• 100ml śmietany 30 %
• szczypta soli

W rondlu z grubym dnem podgrzewamy cukier do zbrązowienia i całkowitego rozpuszczenia-mieszamy cały czas. Dolewamy powoli śmietanę- mieszamy. Na koniec masło rozdrobnione. Mieszamy energicznie. Studzimy i przelewamy przez sito. Wylewamy schłodzony karmel na zimne ciasto.