Sałatka z kaszą perłową kuskus, wędzonym kurczakiem i wędzoną śliwką

 

Sałatka z kaszą perłową kuskus, wędzonym kurczakiem i wędzoną śliwką

 

Składniki:

• pół szklanki kaszy perłowej kuskus
• ogórek zielony średni
• 1 pierś wędzona
• garść pistacji
• pół cebuli czerwonej
• ser feta ok 80g
• 2 garści rukoli

ok 5-6 śliwek wędzonych

sos:

• 2 łyżki jogurtu greckiego
• 1 łyżka sosu balsamicznego
• pół łyżeczki soku z cytryny
• 1 łyżka miodu lub syropu z agawy
• sól pieprz do smaku

Kaszę gotujemy w szklance wody do miękkości, odcedzamy i przelewamy zimną wodą. Rukolę drobno siekamy, dodajemy pokrojoną w półksiężyce cebulę, kurczaka, fetę i ogórka pokrojonego w kostkę. Śliwki kroimy w paseczki i dokładamy do reszty składników. Mieszamy składniki sosu i wylewamy na sałatkę, wierzch obsypujemy posiekanymi pistacjami.

Jeśli nie lubicie śliwek wędzonych, można je zmienić na suszone wiśnie lub żurawinę.

 

Mus kawowy

 

Mus kawowy

 

Składniki:

• 6 żółtek

• 100–120 g cukru (lub wg smaku)

• 300 ml śmietany 36% (mocno schłodzonej)

•  60 ml bardzo mocnego espresso

• 1 łyżeczka żelatyny + 2 łyżki zimnej wody 

Zaparzamy espresso i studzimy. Ucieramy w misce metalowej żółtka z cukrem na puszystą i błyszczącą masę.  Miskę stawiamy nad parą( kąpiel wodna) i ubijamy dalej, gdy zgęstniej i się ociepli, ściągamy z pary. Do ostudzonych żółtek wlewamy kawę i mieszamy delikatnie. Żelatynę zalewamy 2 łyżkami zimnej wody i odstawiamy na 5 minut. Podgrzewamy w mikrofali na 30 s. Słodzona śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy partiami do masy jajecznej, na koniec chłodniejszą żelatynę, którą można pominąć, bo masa i tak się zwiąże. wkładamy do pucharków i wstawiamy do lodówki na przynajmniej 3 h, a najlepiej na całą noc.

Ciasto rumba

 

Ciasto rumba

 

Blaszka 24x24

Składniki:

Biszkopt na białkach:

• 6 białek
• 2 garści rodzynek
• 2 garści żurawiny
• 1 garść skórki kandyzowanej pomarańczowej
• mogą być też morele suszone
• 2 garści orzechów włoskich drobno pokrojonych
• 150g cukru
• 120g maki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka zaczynamy obijać ze szczyptą soli, gdy zaczną gęstnieć dosypujemy cukier i ubijamy do lśniącej białej piany.

Do tychże białek dosypujemy drobno p[posiekane orzechy. W osobnej misce owoce suszone łączymy z mąką i proszkiem, ( jeśli mamy morele to warto je pociąć w paski). Do białek wsypujemy owoce z mąką i delikatnie mieszamy. Pieczemy w rozgrzanym do 179 stopni C piekarniku ok 35 min.

Masa budyniowa

• 2 budynie śmietankowe
• 700ml mleka
• 4 łyżki cukru
• 200g masła
• pół łyżeczki esencji waniliowej

Budynie rozpuszczamy w mleku, dodajemy wanilie i cukier i gotujemy na wolnym ogniu mieszając cały czas rózgą kuchenną. Gdy zgęstnieje, ściągamy z pieca i kontaktowo przykrywamy budyń folią spożywczą. Studzimy. Zimny budyń mieszamy z ciepłym masłem i dokładnie miksujemy.

Polewa czekoladowa:

• 1 czekolada gorzka
• 150 ml śmietanki 36%

Dodatkowo:

• polewa czekoladowa biała
• andrut

Podgrzewamy śmietankę i do ciepłej wrzucamy czekoladę, masę studzimy.

Dno blaszki wykładamy folią spożywczą, układamy na niej andruta, smarujemy go całego połową polewy czekoladowej, na to kładziemy pół budyniu i przykrywamy biszkoptem. Znów budyń i posmarowany polewą andrut ( smarowaniem w stronę budyniu). Na wierzch można wylać polewę z białej czekolady, można też andrut zostawić sote.

 

 

Kołocz śląski z serem

 

(duża blacha ok. 25×40 cm)

Składniki:

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej (typ 450–550)

• 200 ml mleka letniego

• 60 g masła roztopionego

• 80 g cukru

• 30 g świeżych drożdży 

• 2 jajka

• szczypta soli

• opcjonalnie: 1 łyżeczka cukru waniliowego lub skórka cytrynowa

Mieszamy drożdże z 1 łyżką cukru, 3 łyżkami chłodnego mleka i 1 łyżką mąki, mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok 15 min. Jeśli rozczyn nie będzie napowietrzony i nie zgęstnieje, zaczynamy od nowa zmieniając drożdże ( używajcie tylko nie otwieranych i świeżych drożdży, a wyjdzie rozczyn od razu). Do miski wsypujemy mąkę, cukier, sól, dodajemy rozbełtane jajka i rozczyn, mleko. Wyrabiamy ok 7 min po tym czasie dolewamy ostudzone, rozpuszczone masło. Ponownie wyrabiamy, ciasto ma być gładkie i elastyczne.

Masa serowa:

• 500–600 g twarogu półtłustego mielonego

• 2 jajka

• 120 g cukru

• 1 łyżka masła

• 1 op. cukru waniliowego lub ½ laski wanilii

• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej lub budyniu waniliowego

• 2–3 łyżki śmietany 18% (jeśli masa jest zbyt gęsta)

• opcjonalnie: rodzynki

Kołacz musi mieć porządny ser, dlatego używamy tylko prawdziwego twarogu w kostce! Twaróg mielony mieszamy z jajkami, cukrem, masłem roztopionym, skrobią i śmietaną jeśli trzeba.

Kruszonka:

• 120 g mąki

• 80 g cukru

• 80 g masła

• opcjonalnie: kilka kropli aromatu waniliowego

Rozetrzyj palcami mąkę, cukier i zimne masło na sypką kruszonkę.

Wyrośnięte ciasto rozciągnij lub rozwałkuj i przełóż na natłuszczoną blachę. Rozkładamy równomiernie masę serową. Posypujemy kruszonką. Pieczemy ok 40 min w temp 180 stopni C góra- dół. Po lekkim ostudzeniu ciasta posypujemy je cukrem pudrem.

Szyszki truflowe z daktyli

 Szyszki truflowe z daktyli

 

Składniki:

• 200g suszonych daktyli
• 2 łyżki kakao
• 10 herbatników maślanych
• 2 łyżki kokosu
• 150g czekolady gorzkiej
• 1 łyżka mleka
• płatki czekoladowe typy chocapik lub choco muszelk

Daktyle zalewamy gorącą woda i zostawiamy na 30 min do zmiękczenia ( jeśli są z pestkami, to trzeba je przed zalaniem wyciągnąć).v Czekoladę rozpuszczamy z 1 łyżką mleka, studzimy.  Herbatniki rozdrabniamy na pył w malakserze, po odcedzeniu daktyli- je również rozdrabniamy. I teraz mieszamy wszystkie składniki ze sobą. Tworzymy ok 8 stożków, czyli u nasady grubiej, a u góry cieniej, wbijamy od dołu muszelki czekoladowe tworząc łuski szyszki. Schładzamy szyszki, by nie straciły formy.

Kapuśniaczki,paszteciki

Przepis pochodzi z książki "183 nowe przepisy siostry Anastazji" jest trochę przeze mnie zmodyfikowany.
Z tego przepisu wychodzi ok 40 małych kapuśniaków

Ciasto:

• 500g mąki
• 150g masła
• 50 g drożdży
• 2 jajka i 1 żółtko
• 1/2 szklanka kwaśnej śmietany 18 %\
• 2 łyżki mleka
•  2 łyżeczki cukru
• pół łyżeczki soli
• 1 jajko do posmarowania kapuśniaków

Farsz:

• ok 60 dag kiszonej kapusty
• 1 duża cebula
• 20 dag pieczarek
• sól
• pieprz
• olej do smażenia

Drożdże mieszamy z letnim mlekiem, cukrem oraz łyżką mąki. Rozczyn zostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Przesiewamy mąkę i mieszamy z solą. Siekamy masło dodajemy jaja, śmietanę i na końcu wyrośnięty rozczyn. Zagniatamy i zostawiamy do ponownego wyrośnięcia. 

Cebule i pieczarki drobno siekamy i podsmażamy ze szczyptą soli i pieprzu. Kapustę chwile przegotowujemy, odcedzamy i drobno kroimy. Rozwałkowujemy ciasto i na brzegu układamy farsz zawijamy, odcinamy nadmiar, kolejna partia na ciasto ,znów raz zawijamy odcinamy itd... powstaje kilka wałków z farszem , każdy z nich tniemy na mniejsze. Układamy na blaszce i smarujemy rozmąconym jajkiem. Pieczemy w temp 180-200 stopni C przez 20 min. Doskonałe do barszczu :)

Pierogi z wędzonym łososiem, serkiem chrzanowym i koperkiem

 Pierogi z wędzonym łososiem, serkiem chrzanowym i koperkiem

Składniki:

Ciasto:

• 2,5 szklanki mąki pszennej

• ok. 1 szklanka gorącej wody (nie wrzątek)

• 2 łyżki oleju

• szczypta soli

Farsz:

• 200 g wędzonego łososia

• 200 g serka śmietankowego chrzanowego (może być też zwykły + 1–2 łyżeczki chrzanu)

• 2–3 łyżki posiekanego koperku

• świeżo mielony pieprz

• kilka kropli soku z cytryny (opcjonalnie)

Do miski wsyp mąkę i sól. Wlej olej. Dodawaj stopniowo gorącą wodę, mieszając łyżką. Zagnieć gładkie, elastyczne ciasto (powinno być miękkie i łatwe do wałkowania).

Przykryj i odstaw na 20–30 min. Wędzonego łososia drobno posiekaj lub rozdrobnij widelcem. Dodaj serek chrzanowy i koperek.

Doprawiamy pieprzem oraz ewentualnie kilkoma kroplami cytryny. Wymieszamy, aż farsz będzie jednolity i kremowy. teraz należy rozwałkować cienko ciasto i wykrawać okręgi 7-8 cm. Nakładamy po łyżeczce farszu i zalepiamy  dokładnie brzegi. Pierogi wrzucamy do osolonego wrzątku i czekamy, aż wypłyną.

Świetnie smakują z:

• kwaśną śmietaną + koperkiem

• masłem klarowanym i kaparami

• sosem chrzanowym lub koperkowym

• delikatną cytrynową śmietanką

Choinki pistacjowe

 

Ciasto pistacjowe do choineczek

 

Składniki (na ok.8 stożków):

• 1/2 szklanki mąki pszennej

• 1/2 szklanki drobno zmielonych pistacji

• 1/3 szklanki cukru

• 1 ½ łyżeczki proszku do pieczenia

• 2 jajka

• 1/3 szklanki oleju

• 150 ml maślanki lub jogurtu naturalnego

• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

• 1–2 łyżki pasty pistacjowej

• Szczypta soli

W misce wymieszaj składniki suche: mąkę, pistacje, proszek i sól. W drugiej misce połącz jajka, olej, maślankę i wanilię. Dodaj mokre do suchych, krótko wymieszaj. Wmieszaj pastę pistacjową i barwnik, jeśli używasz. Jeśli konsystencja  wyjdzie zbyt rzadka dodaj 1–2 łyżki mąki. Z papieru do pieczenia wykrywamy kółka 18 cm i każde nacinamy do środka. Zawijamy rulon i spinamy zszywką. Wkładamy  do pojemnika na muffiny, można obłożyć fasolą, by choinki stały prosto.

Wlewamy ciasto do ¾ wysokości stożków. Pieczemy w 170°C (góra-dół) około 20–25 minut. Po upieczeniu studzimy, wyjmujemy z papieru i odcinamy to co urosło poza obrys.

Lukier:

• 150 g cukru pudru

• 1–2 łyżki soku z cytryny lub mleka

Nabijamy choinkę na patyk do szaszłyków i obtaczamy w lukrze, później w pistacjach. Można górę udekorować gwiazdką.

 

 

Kostka piernikowa z blanszowanymi migdałami.

 

Kostka piernikowa z blanszowanymi migdałami. Ciasto wychodzi bardzo kleiste i wilgotne. Pięknie pachnie piernikiem, blaszka 20x20.

Składniki:

• 150g masła
• 3/4 szklanki cukru trzcinowego
• 2 jajka
• 200ml mleka
• 100 ml płynnego miodu lub syropu klonowego, z agawy
• 100 g gorzkiej czekolady
• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki + 3 łyżki kakao ciemnego 
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1łyżeczka sody
• 2 łyżki przyprawy do piernika
• szczypt soli
• 150g całych zblanszowanych migdałów

Uwaga! Jeśli kakao ma zawartość tłuszczu poniżej 12 % trzeba dołożyć 

Mało roztapiamy z miodem, cukrem. Gdy się cukier rozpuści dodajemy połamaną gorzką czekoladę. Odstawiamy do wystygnięcia, po ok 10 min wbijamy 2 jajka i energicznie mieszamy do jednolitej masy. Wlewamy do masy czekoladowo-jajecznej mleko i ponownie mieszamy. Suche składniki przygotowujemy w osobnej misce, partiami dokładamy płynne produkty łączymy całość. Do masy dorzucamy migdały ( zostawiamy kilka, by ozdobić górę). Wlewamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy. Pieczemy w rozgrzanym wcześniej piecu do 170 stopni C ok 30 min. Po tym czasie wyciągamy do ostudzenia.

Polewa czekoladowa:

• 50g masła
• 2 łyżki miodu
• 50g czekolady gorzkiej
• 2 łyżki kakao

Podgrzewamy wszystko, mieszamy rózgą. Polewę wylewamy na ciasto i dekorujemy migdałami.

Kotleciki z paluszków krabowych

 

Kotleciki z paluszków krabowych

Składniki:

• 2 opakowania paluszków krabowych
• 1 łyżka majonezu
• 2 jajka surowe
• 3-4 jajka na twardo
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka sosu rybnego
• sól, pieprz,
• 15 dag sera żółtego
• pół łyżeczki płatków chilli lub pieprzu cayenne
• 2 łyżki bułki tartej
• bułka tarta do obtaczania
• łyżka posiekanej natki pietruszki

Jajka na twardo, ser i paluszki krabowe ścieramy na tarce, dodajemy przyprawy, majonez, sosy i 2 łyżki bułki tartej. Wbijamy 2 jajka. Wszystko łączymy ze sobą i formujemy kotleciki. Są dość kleiste, dlatego wystarczy je panierować w bułce. Można usmażyć na patelni i w airfryerze (trzeba skropić olejem z z każdej strony).