Zupa gulaszowa mojej mamy

Bardzo pożywna zupa, u mnie występuje w wersji na ostro.

Składniki na ok 4 porcje:

• ok 1 kg mięsa od łopatki ( od szynki też może być, ale się dłużej gotuje)
• garść marchewki mrożonej z groszkiem
• 1-2 duża cebula
• ok 3-4 średnich ziemniaków
• wywar rosołowy 1 szklanka
• puszka pomidorów krojonych
• papryka bez skórki
• 3 ząbki czosnku
• łyżka smalcu + łyżeczka papryki słodkiej w proszku ( do zagęszczenia- jeśli chcemy dietetycznie to można zmienić na oliwę)
• liść laurowy
• 2-3 ziela angielskie

Mięso kroimy w dużą kostkę, cebulę w pióra, dodajemy liść laurowy, ziela. Dusimy w łyżce smalcu i odrobinie wody. Wyciskamy również ząbki czosnku. Gdy mięso zmięknie wlewamy całe pomidory w puszce, doprawiamy papryką słodką ( ja często dodaje również wędzoną). Teraz wywar ma trochę pobulgotać, my w miedzy czasie możemy opiec paprykę na gazie i ściągnąć skórkę. Siekamy w drobne paseczki i dorzucamy do mięsa. Wlewamy wywar rosołowy, już zupełnie na koniec mrożoną marchewkę z groszkiem. Całość dusimy na wolnym ogniu ok 30 min. Doprawiamy pieprzem, chili ( jeśli ktoś lubi), szczypta vegety i soli. Ziemniaki kroimy w kostkę, gotujemy al dente osobno i dorzucamy do gulaszowej- one zmiękną w gorącej zupie.

Pieczeń rzymska

Niestety w naszych czasach o dobrą wędlinę na prawdę ciężko, dlatego warto czasem zrobi coś swojego. Pieczeń rzymska to domowa rarytas, ale i tu trzeba pamiętać o dobrej jakości mięsa mielonego.

Składniki :

• ok 75 dag mięsa mielonego
• 1 średnia cebula
• 1 jajo
• 1,5 łyżeczki soli
• pieprz mielony
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 1 mała czerstwa bułka namoczona w mleko
• olej roślinny
• ok 2 ząbków czosnku
• majeranek, tymianek
• 1 łyżka musztardy (najlepiej sarepskiej)

Przed pieczeniem należy spróbować trochę mięsa czy jest odpowiednio doprawione ( dlatego ważne jest by mięso pochodziło z wiadomego źródła). Pieczemy w keksówce lub w foremkach aluminiowych do pasztetów ok 0,5 h w temp 180 stopni C ( wszystko zależy od pieca , w każdym razie na powierzchni ma wytworzyć się skorupka). Bardzo dobrze smakuje również gdy posypiemy wierzch prażoną cebulką.

Skrzydałka KFC

Oczywiście nie ma takiej możliwości by w 100% oddać smak skrzydełek z KFC, ale ten przepis poniżej jest bardzo podobny.Skrzydełka są chrypiące i soczyste.

Składniki na ok 9-10 skrzydełek:

skrzydełka z kurczaka
przyprawy ( chili w płatkach lub w proszku, granulowany czosnek, sól, pieprz, vegeta, ) po 1 łyżeczce każdej
2 łyżeczki słodkiej papryki
 2 łyżeczki sody oczyszczonej
ok 3 łyżki oleju
ok. 3-4 łyżki mleka
1-2 łyżki mąki ziemniaczanej
 mąka pszenna do obtaczania

Wykonanie:

Skrzydełka  płuczemy, odcinamy lotki na kości, następnie skrzydło dzielimy na pół na kości.
Do miski wsypujemy wszystkie składniki ( przyprawy, soda, mleko , olej, mąka ziemniaczana), do powstałej mazi wkładamy skrzydełka, dobrze obtaczamy i odstawiamy do lodówki na przynajmniej 1 h. Do wyjęciu z lodówki każdą część skrzydełek porządnie obtaczamy w mące pszennej, wrzucamy na głęboki ,gorący tłuszcz.Smażymy do koloru czekolady mlecznej. Jemy :)
 By skrzydełka były pikantniejsze można dodać więcej chili, ale trzeba uważać by nie przedobrzyć.

Karkówka pieczona

 Karkówka pieczona na soli

Składniki: 

1,5 kg karkówki 
1 kg soli 
słoiczek musztardy francuskiej ( z całymi ziarnkami gorczycy)

2 ząbki czosnku i łyżka papryki słodkiej

Przygotowanie:

Na blachę wysypujemy sól -ma ona przykryć dno ,wysokość powyżej centymetra. Jeśli kawałek mięsa jest mniejszy dodajemy mniej soli. 

Na soli układamy w całości związaną ciasno  karkówkę.Musztardę mieszamy z rozgniecionymi ząbkami czosnku oraz papryką, powstałą maź kładziemy na gorę karkówki- tak jak na zdjęciu.
Pieczemy ok 1,5- 2 h w 200 stopniach, łatwo poznać że to już, ponieważ gorczyca ładnie powinna być przyrumieniona, a sól na której leży karczek powinna być skamieniała. Karczek doskonale smakuje na zimno do chleba ,ale również na ciepło w sosie. 

Placek po zbójnicku

Placek ziemniaczany po zbójnicku

Składniki na placki
 ok 2 kg ziemniaków

ok 3 średnie cebule
ok 6 ząbków czosnku
kopiata łyżka mąki pszennej
pieprz , sól, wegeta
Ziemniak, cebule obieramy i trzemy na drobnych oczkach, czosnek wyciskamy przez praskę,dodajemy mąkę i przyprawiamy. Dobrze jest też odsączyć trochę wody spod ziemniaków, placki nie będą nam wtedy pryskać i się rozwalać na patelni

składniki na gulasz

ok 60 dag łopatki lub szynki jak kto woli
2 średnie cebule
3 ziela angielskie
2 liście laurowe
2 łyżki słodkiej papryki
olej pieprz, sól

Mięso kroimy i dusimy w niewielkiej ilości wody z olejem z liściem laurowym i zielem. Dodajemy cebule pokrojoną w krążki, dusimy pod przykryciem do miękkości,dy jest już mięso miękki  pieprzmy i solimy. Na patelni wylewamy ok 2 łyżki oliwy i dosypujemy 2 łyżki  słodkiej papryki ,powstałą maź wrzucamy do gulaszu i dusimy jeszcze przez chwile. W ten sposób przygotowany gulasz nie wymaga zasmażki.


Pieczemy placki ,układamy w żaroodpornym naczyniu, przykrywamy gulaszem oraz żółtym serem i posiekaną pietruszką. Składniki podane wyżej są na ok 4 osoby.