Pisinger, piszinger

Pischingery

• 1 paczka andrutów kwadratowych
• 1 kostka masła lub margaryny (200g)
• pół szklanki wody
• 1 szklanka cukru( można obniżyć do 3/4 szklanki)
• kakao 4-5 łyżek
• 1 szklanka mleka w proszku ( też można dać 3/4 szklanki ale będzie wodniste)

Stopić margarynę lub masło z cukrem, dodać wody ostudzić. Dodajemy mleko w proszku, kakao. Wkładamy miskę z masa do lodówki na pół godziny i smarujemy wafle na przemiennie, na wierzch nakrywamy folią spożywczą i przygniatamy ciężkim przedmiotem.

Opcjonalnie dodajemy kieliszek białego rumu i kilka kropel esencji pomarańczowej, ale to wtedy gdy dzieci nie będą jadły z nami.

Łódeczki nadziewame pastą łososiową.

 

Składniki:

• 1 opakowanie łososia wędzonego
• 1-2 łyżki majonezu lub serka śmietankowego
• 1 płat ciasta francuskiego
• Dodatki: awokado, ogórek, czarny sezam lub czarnuszka, papryka czerwona, marynowana czerwona cebulka itd

Formę do muffin odwracamy, wypukłe części spryskujemy olejem, nakładamy kwadraciki powycinane z ciasta francuskiego. Tworzymy naczynka. Pieczemy w rozgrzanym piecu do 180 stopni ok 12 min, do przybrązowienia. Delikatnie odrywamy od formy i studzimy.  Majonez blendujemy z majonezem lub serkiem. Dekorujemy pastą środki łódeczeki  dodatkami.

Paluchy serowe z ciasta francuskiego

 

Składniki:

• 1 ciasto francuskie
• 2 jajka
• 1,5 szklanki parmezanu lub grana padano (można tez użyć innego sera)
• łyżeczka oregano
• szczypta soli
• szczypta chili w płatkach

Ciasto francuskie wyciągamy z lodówki, odstawiamy na ok 10 min by się ociepliło. Ciasto tniemy ostrym nożem na pól wzdłuż dłuższego brzegu i każdy powstały pasek na drobne paseczki. Mieszamy 2 jajka z przyprawami i serem tartym. Pędzlem nakładamy masę na każdy paseczek. Wkładamy nasze paluszki do rozgrzanego pieca do 180 stopni na ok 10 min ( maja się przyrumienić). Doskonałe do chrupania.

Przystawka z kawiorem

Składniki:

• 3-4 jajka na twardo
• 1 mała cebula czerwona
• krakersy lub talarki
• serek śmietanowy lub szczypiorkowy
• 2 łyżki śmietany 18%
• 1-2 łyżki majonezu
• sół i pieprz do smaku
• kawior na górę do dekoracji (może być czarny, ja dałam biały z dorsza)

 Małą  tortownicę  wykładamy folią spożywczą. Jajka drobno kroimy i mieszamy z majonezem, doprawiamy. Układamy na dnie i dociskamy,. Cebulę kroimy bardzo drobno i nakładamy na jajak. Serek mieszamy ze śmietaną i ponownie idzie do tortownicy. Wierzch dekorujemy kawiorem. Chłodzimy ok 2 h.  Wyciągamy delikatniez rantu, podajemy na stół z krakersamy. Jemy nakładając na krakersa każdą warstwę.

 

Om Ali po polsku

 

 

Składniki:

• ok 4 kromki czerstwej chałki
• 1 szklanka mleka 3,2 %
• pół szklanki śmietany 30%
• 1 łyżka cukru pudru
• garść rodzynek
• garść kokosu
• garść orzechów 
• garść migdałów
• 1 łyżka masła
  

 

Kromki chałki smażymy z każdej strony na łyżce masła. Rozdrabniamy ją jak ostygnie palcami i mieszamy  z bakaliami. W garnku podgrzewamy mleko ze śmietaną i cukrem do pierwszego zabulgotania. Kokilki smarujemy oliwą i układamy chałkę z bakaliami., wyrównujemy. Całość zalewamy mlekiem ze śmietaną, tak by przykryć pieczywo. Zapiekamy w 180 stopniach C ok 20-25 min do zarumienienia góry.

 

 

Daktyle nadziewane lazurem i orzechem

Daktyle nadziewane serem pleśniowym blue

• ok 20 daktyli bez pestki, przekrojone wzdłuż
• orzechy włoskie połówki
• ser pleśniowy blue lazur
• 2 łyżki śmietany 18%

Ser rozdrabniamy widelcem, dodajemy śmietanę i łączymy razem. Daktyle przelewamy wodą gorącą i osuszamy, by były miększe. Nadziewamy każdy suszony owoc pastą, a na wierzch przyozdabiamy orzechem. Przystawka najlepiej smakuje jak trochę posiedzi w lodówce- owoce miękną, a smaki się przenikają.

 

Makowa krówka. Makoscarpone

 

Składniki:

Spód makowy:

• 850g gotowej masy makowej
• 100g kaszy manny
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 4-5 jajek w temperaturze pok
• szczypta soli

Gotowa masę makową łączymy z grysikiem, proszkiem do pieczenia, żółtkami- mieszamy.

Białka ubijamy na sztywno z szczyptą soli. Dodajemy ubite do masy makowej i delikatnie łączymy.

Wykładamy papierem do pieczenia blaszkę 24x24. Wylewamy masę, ostukujemy o stół by powietrze uciekło. Pieczemy w 175 stopniach C ok 55 min. Można przed wyjęciem sprawdzić patyczkiem. Studzimy spód i przekrajmy na pół.

Krem śmietanowy:

• 250g mascarpone
• ok 330 ml śmietany 36% lub 30%
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki żelatyny
• 3 łyżki zimnej wody

Dodatkowo:

• gotowa masa kajmakowa ( ja dałam tylko 1/2)
• migdały do posypania

Zimne mascarpone ubijamy z cukrem pudrem i wolna strużką dolewamy do serka zimną śmietanę. Żelatynę zalewamy wodą , mieszamy, dajemy do mikrofali na parę sekund, by się rozpuściła. Ciepłą żelatynę mieszamy z 2 łyżkami masy śmietanowej, dopiero tak zahartowaną wlewamy do masy śmietanowej. Łączymy i na chwile dajemy do lodówki.

Na pierwszą połowę spodu makowego nakładamy połowę masy, przykrywamy drugim, wykładamy masę do końca. Masę kajmakową lekko podgrzewamy, by był bardziej plastyczna, wykładamy na śmietanę. A wierzch posypujemy płatkami migdałowymi.

Polędwiczki wieprzowe z jablkami

 

Składniki

• Polędwiczka wieprzowa
• 2 cebule lub 2 szalotki
• 3 jabłka winne
• sól, pieprz
• świeże gałązki rozmarynu
• olej do smażenia
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki limoncello lub białego wina

Polędwiczkę czyścimy, oprószamy solą i pieprzem, czosnek obieramy i tniemy w plasterki. Obsmażamy na oleju i łyżce masła polędwiczkę z każdej strony, dorzucamy też czosnek i gałązkę rozmarynu, ma się przyrumienić. Przenosimy do brytfanki, czosnek wyrzucamy, podlewamy olejem z patelni. W koło obkładamy cebulą pociętą w pióra i jabłkami pociętymi w plastry (ze skórką), na wierzch jabłek dajemy masło. Podlewamy limoncello lub winem. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni ok 25 min. wyciągamy z pieca, zostawiamy do odpoczynku na 10 min i dopiero wtedy kroimy. Podawać można z pieczonymi ziemniaczkami lub kaszą pęczak.

Gwiazda makowa

Składniki:

• ok pół kilo mąki 650 g
• 7g suchych drożdży piekarskich lub 30g świeżych
• szklanka ciepłego mleka
• 3 łyżki masła
• 2 łyżki cukru
• puszka gotowej masa makowa ( można zrobić własną jeśli masz czas)
• 2 jajka duże temp. pokojowa
• szczypta soli

Z drożdży, mleka, cukru i 3 łyżek mąki robimy zaczyn. Odstawiamy w ciepłe miejsce na ok 30 minut do wyrośnięcia. W między czasie rozpuszczamy w rondelku masło i studzimy, do rozpuszczamy. Do zaczynu dodajemy jedno jajko i jedno żółtko, rozpuszczone masło, szczyptę soli i mąkę.

Zagniatamy ok 5 min. Zostawiamy do wyrośnięcia na 1h. Wyrośnięte ciasto dzielimy na pół. Każdą część wałkujemy w okrąg. Na pierwszy kawałek nakładamy dokładnie masę makową, zostawiamy tylko wolny 1cm na obrzeżach. Przykrywamy drugą częścią. Środek otrzymujemy szklanką, a koło dzielimy na kawałki jak do pizzy, może być ich 8 lub 10 może być 12, majważniejsze by była parzysta ilość. Bierzemy parę odnóg i zwijamy je do środa, później sklejamy końce i tak działamy przy każdej parze. Zostawiamy na kolejne 20 min do wyrośnięcia, Powstałą gwiazdę smarujemy białkiem, które nam zostało. Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180 stopni ok 25 min. Po wystygnięciu oprószamy cukrem pudrem.

Można nie używać szklanki, wtedy docinamy ramiona nie do końca (z środka powstanie też gwiazdka). Mój sposób jest łatwiejszy, ale też kółeczko, które powstaje na środku gwiazdy jest najpyszniejszym elementem :)

 

Rolada kakaowa z masą z orzechów włoskich

 

Składniki:

Rolada kawowa:

• 5 jajek
• 2/3 szklanki cukier
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżka zimnej wody
• ok 3-4 łyżki kakao
• 1/2 szklanki mąki pszennej
• pół łyżeczki proszku do pieczenia.

Białka ubijamy na sztywno ze szczypta soli. Dajemy do niej partiami cukier, ucieramy do momentu aż cukier niknie, a białka będą śnieżnobiałe i puszyste. Dodajemy delikatnie żółtka, olej, wodę i na koniec przesianą mąkę, proszek i kakao. Jeśli konsystencja jest lejąca dodajemy jeszcze trochę mąki. Przekładamy biszkopt do blaszki wyłożonej papierem do pieczenia. Zrzucamy z ok 20 cm na ziemię. Pieczemy ok 20 min w temp 175 stopni C. Przepis na dużą blaszkę. Czysta ścierkę osypujemy cukrem pudrem, z biszkoptu ściągamy papier do pieczenia i zawijamy w ścierkę w rulon.

Masa orzechowa:

• 100 g orzechów włoskich zmielonych
• 1/3 szklanki cukru
• 200g masła- temperatura pokojowa
• 1/2 szklanki mleka

Mleko podgrzewamy z cukrem, dorzucamy orzechy zmielone. Mieszamy i zostawiamy do ostudzenia ( ma powstać gęstsza papka). Miękkie masło ucieramy przez chwile, dodajemy po łyżce naszej papki orzechowej. Mieszamy całość do połączenia. Odwijamy ścierkę i masę wykładamy na powierzchni biszkoptu. Zawijamy ponownie. Całość rolady polewamy rozpuszczoną mleczną czekoladą i dekorujemy ubita śmietaną.

Kiełbasa drobiowa

 

Kiełbasa drobiowa

 

 

Składniki:

• 8 udźcy kurczka
• 2 średnie piersi z kurczaka
• 18g peklosoli na 1kg
• czosnek granulowany 1łyżeczka na kg
• pieprz grys 1 łyżeczka na 1kg
• zimnej wody 300 ml
• 1 ząbek czosnku na 1kg
• pół łyżeczki czosnku niedźwiedziego (opcjonalnie)

Piersi i udźce pozbawiamy żyłek, oczyszczamy kroimy w większe kostki , skórki oczyszczamy i zostawiamy. Mięso ważymy i dobieramy osobno gramaturę peklosoli. Peklujemy 24h. Piersi mielimy na szarpaku, udźce na oczkach  8, a skórki na 3.

Świeży czosnek blendujemy z lodowatą wodą.  Łączymy mięso ze sobą, dodajemy przyprawy, wody z czosnkiem. Wyrabiamy długo, by mięso stało się kleiste. Nabijamy jelita. Kiełbasę osadzamy na kiju przez ok 2h. Osuszamy w wędzarni w 45 stopniach C. Wędzimy na drewnie: buk i olcha. Temperatura wędzenia 60 stopni, do ładnego koloru. Parzymy kiełbasę w 80 stopniach woda, w środku ma mieć ok 69-72 stopni.

Śledzie po turecku

 

Składniki:

• matiasy w oleju 250g
• 2 cebule
• olej do smażenia
• 2 łyżki koncentratu ( ja dałam proszek pomidorowy)
• 1 ząbek czosnku
• szczypta sumaka
• szczypta kuminu rzymskiego
• łyżeczka octu
• 2 ziarna ziela angielskiego
• 1 liść laurowy
• mała garść rodzynek lub żurawiny
• pieprz i sól do smaku

Cebule kroimy w pióra, czosnek w drobną kostkę. Razem z rodzynkami obsmażamy na oleju do miękka ( cebula nie może się przypalić, ma być chrupka). Dodajemy na patelnie koncentrat, ziele, liść laurowy, zalewany 1/3 szklanki wody i dusimy. Doprawiamy sumakiem, kuminem, solą i pieprzem. Pod koniec wlewamy ocet, dusimy jeszcze 5 min. Zaprawa nie ma być gęsta, w razie potrzeby dolewamy wody.

Pokrojone w drobniejsze paski śledzie układamy warstwowo, na przemian z zaprawą.

Odstawiamy by aromaty się połączyły. Sumak to turecka przyprawa, która jest jednocześnie kwaśna i słodka, można spróbować ją zastąpić skórka cytrynową.

 

Sałatka ziemniaczana

 

Składniki:

• 3-4 średnie ziemniaki
• ok 10 filecików anchoise
• 2 łyżeczki kaparów
• słoik mały marynowanych pieczarek
• 2 łyżki majonezu
• 1 łyżka śmietany 18% lub greckiego jogurtu
• 4 jajka kurze
• sól, pieprz
• 1 łyżka świeżego poszatkowanego koperku

Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę i gotujemy al dente. Jajek gotujemy na twardo i ostudzone kroimy na 8 części. Fileciki odsączamy z oleju, kroimy na pół, pieczarki też na pół. Wszystko ze sobą mieszamy, doprawiamy, wstawiamy do lodówki by się przegryzło.

 

 

Tosty ze słodkiej chałki

Tosty ze słodkiej chałki. Czyli została chałka po świętach i co z niej zrobić?

Składniki na 2 osoby

• chałka słodka
• 1 jajko
• 1/3 szklanki mleka
• 1 łyżeczka cukru pudru ( można dać inne słodzidło)
• 1/3 szklanki śmietany 30 %
• łyżka masła klarowanego/ może też być olej rzepakowy
• owoce świeże- w moim wypadku maliny i kaki
• garść migdałów
• kilka listków bazylii
• miód lub syrop klonowy do polania

Chałkę kroimy na 4 kromki o grubości ok 2 cm. Jajko rozbełtujemy z mlekiem i śmietanką, dodajemy też cukier puder. Zatapiamy kromki w jajku z każdej strony i opiekamy na złoto na łyżce klarowanego masła. Układamy na talerzu, obsypujemy owocami, migdałami i polewamy płynnym miodem, można dla złamania słodyczy podać z kleksem śmietany 18%.Bazylia dodatkowo doda pikanterii.

 

Chałka słodka

 

Składniki:

• ok 0,5 kg mąki typu 650
• 2 łyżki drożdży piekarskich instant
• 2 łyżki rozpuszczonego masła
• 2 jajka – temp. pokojowa
• szklanka mleka ok 250ml
• szczypta soli
• łyżka cukru

kruszonka:

• 50g masła
• ok 3-4 łyżki mąki
• 1 łyżka cukru

Drożdże zalewamy ciepłym mlekiem, dokładamy cukier oraz ok 4 łyżki mąki. Zostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 30 minut. W międzyczasie roztapiamy masło i studzimy, dolewamy do zaczynu, wbijamy 1 jajko z 1 żółtkiem ( jajka muszą mieć temp. pokojową!, białko zostawiamy na później). Łączymy widelcem, dosypujemy mąkę partiami i doprawiamy szczyptą soli. Wyrabiamy intensywnie, w miarę potrzeby podsypując mąkę. Dzielimy na 3 części, rolujemy by powstały 3 wałeczki ( jeśli robimy 1 dużą chałkę). Zaplatamy warkocz- środkowa część powinna być węższa od pozostałych. Końcówki chałki zawijamy pod spód.

Zostawiamy do wyrośnięcia na blaszce. Z masła, cukru i mąki formujemy kulkę na kruszonkę. Wkładamy na 15 min do zamrażalki. Gdy chałka ponownie wyrośnie malujemy białkiem po wierzchu i na tarce ścieramy na górę kruszonkę. Pieczemy w nagrzanych piekarniku do 170 stopni C ok 30 min.

Zeschniętej chałki nie wyrzucajcie, bo zrobimy 2 przepisy na jej wykorzystanie.

Ciastka kawowe z kardamonem

Na święta dominują pierniki, ciasteczka korzenne, tym razem jednak postawiłam na kawę i nute korzenną w postaci kardamonu. Ciasteczka wychodzą maślane, mocno kruche, aromat kawy jest ledwo wyczuwalny. Długo utrzymują świeżość, jeśli trzymamy je w pojemniku.

Składniki:

• 150g masła w pokojowej temp
• 80g cukru
• 120g mąki pszennej
• 20g maki ziemniaczanej
• 70 ml  ekspresso
• cukier puder do posypania
• szczypta mielonego kardamonu

Masło ubijamy z cukrem do kremowej konsystencji. Do masy dodajemy ostygniętą kawę, mieszamy, w następnej kolejności ląduje przesiana mąka pszenna i skrobia.

Ciasto odstawiamy w foli spożywczej, na 30 min do lodówki. Po tym czasie wałkujemy do grubości ok  6-8 mm i wycinamy kształt, który nam pasuje- w moim wypadku są to gwiazdki. Pieczemy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia  ok 12 min w temp 180 stopni C. Po upieczeniu posypujemy cukrem pudrem. 

Sałatka ryżowa z tuńczykiem

 

Sałatka ryżowa

• 1 woreczek ryżu jaśminowego ( lub jaki lubicie) lub 1 3/4 szklanki ryżu
• 2 ogórki konserwowe
• 1 puszka kukurydzy
• 1 puszka tuńczyka w oleju
• 2 jajka
• 3 łyżki jogurtu naturalnego
• 2 łyżki majonezu ( może być vege)
• świeży koperek ok 2 łyżeczki

Jajka gotujemy na twardo, kroimy w drobną kostke, ryż gorujemy do miekkosci ( nie może byc glutowaty) zgodnie z  zaleceniem na opakowaniu. Z tuńczyka odcedzamy olej. Chłodne składniki mieszamy ze sobą, doprawiamy koperkiem, solą i pieprzem.

Herbata zimowa rozgrzewająca

 

Składniki:

• herbata liściasta ( ja uwielbiam turecką- Caykur żółtą)
• ziarenka czerwonego pieprzu
• kilka gwiazdek anyżu
• laski cynamonu połamane lub w proszku cynamon
• kardamon w nasionach 
• kilka gożdzików

Zaparzamy herbatę z dodatkami,  wkrajamy  również plasterki pomarańczy, można dosłodzić miodem.

Jajka po turecku

Składniki na 1 osobę:

• 2 jajka
• 2 łyżki octu
• sól
• pieprz
• pól łyżeczki chilli w płatkach
• szczypta papryki wędzonej
• 3 łyżki gęstego jogurtu greckiego lub bałkańskiego
• świeży koperek 
• 2 małe ząbki czosnku
• szczypta skórki cytrynowej
• łyżka masła

 Jogurt mieszamy z czosnkiem przeciśniętym przez praskę, posiekanym koperkiem i skórką z cytryny. Masło rozpuszczamy z wędzoną papryką, chilli ( ma powstać czerowno- pomarańczowy tłuszcz). W wysokim garnku gotujemy wodę, wlewamy do niej ocet i gdy pojawią sie bąbelki mieszamy, tworząc wir. Jajko rozbijamy ( tak by się nie rozwaliło) i delikatnie kładziemy na wir, czekamy ok 2 min by białko się ścieło, a żółtko było płynne i kładziemy ciepłe na jogurt. Z drugim jajkiem postepujemy tak samo. Całość posypujemy koperkiem i zalewamy kolorowym tłuszczem, solimy i pieprzymy. Można podać z cebulą czerwoną marynowaną. Najlepiej jajka po turecku smakuja z grzankami.

Pierożki drożdżowe z ajvarem, szynką, serem i pomidorami suszonymi

 

Składniki:

ciasto:

• 7g drożdzy suchych piekarskich
• ok 3 szklanki mąki pszennej
• szklanka ciepłej wody
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżeczka ajvaru
• pół łyżeczki soli
• łyżeczka cukru

Wodę mieszamy z drożdżąmi, 3 łyżkami mąki i cukrem, czekamy aż drożdze będą pracować ( ok 15-30 min).  Do spęczniałych drożdży dorzucamy 1 i 3/4 szklanki mąki, sól, ajvar oraz olej. Całość zagniatamy, w miare potrzeby dokładamy mąki. Ciasto ma odchodzić od ręki, odstawiamy przykryte ścierką, w ciepłe miejsce na ok 40 min. Ponownie wyrabiamy, uderzamy ciastem o blat ( to spowoduje wytrącenie sie glutenu), dzięki temu ciasto wyjdzie bardziej puszyste. Dzielimy na ok 6-8 kulek. Każdą rozwałkowujemy do  kształtu owala. Na jedną połowę układamy troche ajvaru, sera, szynki i jeden pomidor suszony. Doprawiamy oregano. Przykrywamy drugą połową i zlepiamy brzegi. Pieczemy na papierze do pieczenia w temp 175 stopnii ok 25 min do zarumienienia. Najlepiej smakują z dipem z ketupchu i sosu tararskiego (1:1).

Nadzienie:

• ok 3 łyżki ajvaru
• kawałek sera żółtego
• kilka pomidorków suszonych w zalewie
• kawałek chudej szynki
• szczypta oregano

Rurki z kremem

Ten przepis dostałam, jakieś 20 lat temu, od Pani, która piekła na wesela. Przepis  jest idealny, masa smakuje  i rurki wyjdą na pewno. Trochę więcej czasu na nie trzeba poświecić,  ale na prawdę warto- ich smak zrekompensuje nam czas, który poświecimy na ich zrobienie. Masa z tego przepisu sprawdza się też do ptysiów.

 

Składniki:
ciasto:

• 60 dag mąki
• 2 margaryny
• 2 żółtka
• mały kubek śmietany

Mąkę przesiewamy dodajemy żółtka, śmietanę i margarynę ( temp pokojowa- dobrze sobie wyciągnąć wcześniej by zmiękła). Ciasto dzielimy na 4 części. Każdą część kolejno dość cienko rozwałkujemy, kroimy na paski o szerokości 2-3 cm, a długości ok 15 cm. Oczywiście trzeba zakupić metalowe foremki do rurek, można próbować zrobić z foli aluminiowej.  Rurki można lekko natłuścić, by po upieczeniu ciasto łatwiej schodziło. Ciasto powinno być nawinięte kilka milimetrów poniżej początku i końca rurki- wtedy mamy pewność, że ciasto nie oblepi brzegów, a tym samym nie zniszczymy sobie przy ściąganiu rurki. Przy nawijaniu należy zwrócić uwagę, także na to by kolejna warstwa nawijała się harmonijkowo (nie będzie prześwitów).

Masa:

• 3 szklanki mleka
• 1 szklaka cukru
• 4 jaja
• 3 małe budynie śmietankowe ( taka standardowa torebka)
• 2 kostki masła ( ja daje jedna masła i jedną margaryny )
• esencja waniliowa
  

2 szklanki mleka gotujemy wraz z cukrem, a jaja w między czasie miksujemy z  3 sypkimi budyniami i cukrem waniliowym, dodajemy do nich szklankę mleka. Powstałą masę wlewamy do gotującego się mleka, mieszamy energicznie, by nie powstały grudy. Ugotowany w ten sposób budyń studzimy. Kostki masła ( lub 1 masła i 1 margaryny) ucieramy i ostrożnie dodajemy po masła po 1 łyżce ostygniętego budyniu. Nigdy na odwrót! Rurki nadziewamy za pomocą szprycy i posypujemy cukrem pudrem.

Tatar ze śledzia po węgiersku

Tatar ze śledzia po węgiersku wg. Magdy Gessler

Składniki:

• śledzie matias w oleju 250 gr
•   papryka pieczona czerwona 2 sztuki,
•   1 średnia cebula 
• 4 jaja na twardo
• 2 ogórki kiszone
• pieczarki marynowane mały słoiczek
•  łyżka  kaparów
• łyżka ketchupu łagodnego
• łyżka musztardy ostrej
• odrobina imbiru ( może być mielony)
• mielony pieprz czarny
• 1 łyżka miodu płynnego
• łyżeczka papryki wędzonej
• szczypta soli
  

Wszystko kroimy w kostkę.

Paprykę wkładamy do pieca  i pieczemy do miękkości i lekkiego przypalenia. By zdjąć skórkę jeszcze gorące papryki wkładamy do worka foliowego zawiązujemy, po ostygnięciu ściągamy skórę-kroimy w kostkę. Z miodu, musztardy, imbiru, przypraw i ketchupu robimy sos.

 Wszystko musi postać 1 h poza lodówką, po 1h można pomieszać ze sobą wszystkie składniki i wstawić do lodówki. Ten tatar robi furorę na imprezach.

 

 

Naleśniki ze szpinakiem i dodatkami

 

Składniki:

• 2 średnie jajka
• 1 szklanki mąki
• 1szklanka wody zimnej
• 1 szklanki mleka
• szczypta soli do masy
• 3 łyżki oleju rzepakowego
• paczka szpinaku baby
• 2 ząbki czosnku
• kilka plasterków sera żółtego
• szynka prasowana w plastrach
• pieprz i sól
• sos tatarski
• łyżka płaska masła

Łączymy mąkę, wodę, mleko, jajka, olej i sól. Jeśli masa jest za lejąc, dodajemy jeszcze trochę mąki. Sprawdzamy gęstość na chochelce, jeśli masa spływa, ale zostawia cieńką warstwę na główce chochelki- masa jest idealna. Smażymy cienkie naleśniki na niewielkiej ilości oleju. Szpinak wraz z przeciśniętymi ząbkami czosnku, dusimy na maśle, doprawiamy solą i pieprzem.  Upieczone naleśniki układamy na płasko, na każdy naleśnik układamy obok siebie 2 plastry wędliny, na to 2 plastry sera żółtego i wzdłuż frochę szpinaku, zawijamy. Wszystkie naleśniki z farszem podpiekamy na patelni, ser ma się rozpuścić. Podajemy z sosem tatarskim.