Ciasto serowo- wiśniowo- czekoladowe

Wykwintne, doskonałe na Święta, pełny smak zyskuje na 3 dzień:) Przepis dostałam od klientki :)

Składniki:

Ciasto duża blacha:

• 5 jajek
•  1,5 szklanki cukru
•  2,5 szklanki mąki
•  1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
•  1/2 szklanki oleju
•  1 szklanka wody gazowanej
•  3-4 łyżki kakao
•  3 łyżki budyniu śmietankowego lub waniliowego
•  400 g wydrylowanych mrożonych wiśni

Masa:

• 250 ml kremówki ( ja kupuję tę która ma 330 ml a resztkę daje do polewy)
•  500 g białego sera mielonego z wiaderka
•  fix do śmietany lub 1 łyżka żelatyny rozpuszczona w niewielkiej ilości  gorącej wody ( studzimy)
• 1/2 kostki miękkiego masła 
• 2 łyżki cukru pudru

Polewa:

* 150 g mlecznej czekolady
* 2 łyżki masła
* 5 łyżek kremówki

Jajka ucieramy z cukrem,kiedy masa będzie gładka- dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i sodą. Dlewamy wodę gazowaną z olejem. Ciasto dzielimy na dwie części, do jednej dodajemy cacao, a do drugiej budyń. Do wysmarowanej i wyłożonej papierem do pieczenia formy , przelewamy ciasto jasne, a następnie łyżką przekładamy ciasto ciemne. Na wierzch wysypujemy wiśnie i pieczemy w temperaturze 180 stopni ok. 30 – 40 min ( w zależności od pieca).
Kiedy ciasto przestygnie przygotowujemy masę. Kremówkę ubijamy, gyy się ubije dodajemy fix lub wystygłą płynną żelatynę , a po wymieszniu  dodajemy cukier i jeszcze chwile mixujemy. Masło mieszamy  z serem i dodajemy ubitą śmietanę. Ostrożnie wykładamy na ostygnięte ciasto. Czekoladę, masło i śmietankę rozpuszczam , łyżeczką polewamy po masie( esy floresy) i odstawiamy na noc do lodówki.

Rissoto z pieczarkami

Składniki:

• 1 duża cebula
• 3/4 szklanki ryżu do risotto- Arborio
• pieczarek ok 40 dag
• pietruszka świeża
• rum biały lub białe wino
• bulionu 2 szklanki
• sól, pieprz
• masło do smażenia

Pieczarki kroimy na pól i później w plastry, cebule w kostkę. Przesmażamy na maśle, gdy cebula i pieczarki zmiękną,  dorzucamy 3/4 szklanki ryżu z torebki. Zalewamy całość bulionem i dusimy do miękkości ryżu i wyparowania wody ( jeśli ryż jest jeszcze twardy , a woda wyparowała dolewamy oczywiście wody).  Podlewamy łyżką rumu lub wina i doprawiamy solą i pieprzem, na koniec posypujemy poszatkowaną pietruszką. Podajemy zaraz po ugotowaniu.

Włoski kociołek

Porcja na ok 4 osoby

Składniki:

• 4 szklanki bulionu
• puszka pomidorów krojonych bez skóry
• makaron fettuccine( wstążki) 30 dag
• mrożony szpinak ok 6-7 kostek brykietu ( młody mrozony szpinak będzie nawet lepszy)
• kawałek fety
• 4 ząbki czosnku
• łyżeczka oregano
• sól i  pieprz do smaku
  

   

  Cebulę i czosnek kroimy drobno w kostkę. Wszystkie składniki łączymy w garnku ze sobą i gotujemy ok 30 min na wolnym ogniu. Najlepiej smakuje na świeżo.

  
  

Zapiekane gruszki z kruszonką

Prosty przepis, mało składników ,a doskonałe doznania dla podniebienia- takie są gruszki zapiekane z kruszonką i gorzką czekoladą.


Składniki ok 4 nie duże porcje :

• 1 szklanka mąki pszennej
• 0,5 szklanki cukru 
• ok 3 łyżki startej drobno czekolady
• 4 gruszki, raczej z tych miększych
• ok 100g masła
• kilka łyżek śmietany 18 %

Gruszki tniemy na plastry i układamy we wcześniej wysmarowanych masłem naczyniach. Z mąki, cukru i masła robimy kruszonkę-powinna mieć postać bardzo sypkich małych grudek , mieszamy kruszonkę z czekoladą i wysypujemy do naczynia z gruszkami. Zapiekamy ok 20- 30 min w temp. 180 st C
Po wyciągnięciu z pieca ozdabiamy  kleksami  ze śmietany  ( można ją wymieszać z cukrem).

Wiśniowa fantazja

   Ciasto to popularnie zwane jest Zemstą Teściowej. Podobno  teściowa nie obrała z pestek wiśni i zięć połamał na nich zęby ;)
   Dobrze zbilansowany smak słodko- kwaśnych wiśni, słodkiej bezy i bitej śmietany. Ekskluzywne, doskonałe i najważniejsze bardzo dobre. Ciasto najlepiej smakuje na 3 dzień.


Składniki

ciasto:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 kostka margaryny
• 5 żółtek
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

 Wszystkie składniki o temp pokojowej, łączymy ze sobą. Powstałe ciasto ma być lekko lepiące- jeśli się bardzo będzie lepić dodajemy mąki. Dzielimy na 2 równe części. Jedna część ląduje w lodówce, drugą wyklejamy dużą blachę - wcześniej wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w temp 180 st C ok 20-30 min ( wszystko zależy od pieca).

beza:

• 5 białek
• 1 szklanka cukru
• małą paczkę płatków migdałowych
• szczypta soli

Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania wsypujemy cukier  i miksujemy tak długo aż cukier zniknie. Wyciągamy z lodówki drugą połowę ciasta, rozkładamy na papier do pieczenia i dużą blachę, na surowe ciasto wykładamy powstałą bezę i obsypujemy płatkami migdałowymi. Całość pieczemy 30 min w temp 150 st C.

masa wiśniowa:

• 40 dag wiśni  drylowanych ( mogą być mrożone, ale trzeba je wcześniej rozmrozić)
• 2 kisiele  wiśniowe lub brzoskwiniowe
• ok 3 szklanki wody
• pół szklanki cukru ( cukru może być mniej, bo i tak warstwa bezowa zasłodzi całość)

Wiśnie gotujemy w 3 szklankach wody, gdy zmiękną i puszczą sok wrzucamy cukier. Jeszce przez chwile gotujemy. Zmniejszamy ogień i ostrożnie wsypujemy 2 kisiele mieszając ciągle rózgą- ma zgęstnieć jak kisiel.
Powstałą masę wiśniową studzimy-ma być ciepła nie gorącą.

Na ciasto bez niczego wykładamy  ciepłą masę wiśniową- teraz można schłodzić w lodówce, a w między czasie przygotować  bita śmietanę.

masa śmietanowa:

• 2 śmietany 36 % w małych kubkach ( np.  piątnica)
• fix do śmietany

 Śmietanę ubijamy na sztywno, pod koniec dodajemy fix. Wykładamy na  wystygłą masę wiśniową i przykrywamy ciastem z bezą i migdałami.

Sałatka kebab, surówka z czerwonej kapusty

To jest wariacja na temat kebabu.

Składniki na sałatkę ok 4 porcje:

• pół główki kapusty czerwonej
•  szczypta soli
• 3 łyżki majonezu
• 2-3 ząbki czosnku
• podwójna pierś z kurczaka
• przyprawa do kebaba
• ogórek zieony
• pół papryki czerwonej
• puszka kukurydzy
• puszka czerwonej fasoli

 Kapustę drobno szatkujemy i solimy, zostawiamy by puściła soki i zmiękła. Gdy zmięknie, dodajemy majonez i wciskami ząbki czosnku. I w tej formie surówka z  kapusty nadaje się zarówno do obiadu jak i do grilla. Kurczaka kroimy w kostkę lub paski i obsmażamy. Doprawiamy przyprawą do kebaba. Sałatkę najlepiej podawać warstwowo każdemu osobno, na dół wkładamy sałatkę z czerwonej kapusty , pokrojoną paprykę, ogórka pokrojonego w kostkę lub plasterki, odcedzoną fasolę i kukurydzę, a na wierzch mięso.

Spagetti Carbonara

Carbonara w oryginalnej wersji jest prostym, klasycznym daniem włoskim. Oczywiście makaron powinien być spaghetti lub tagliatelle, ja wolę zawsze z małymi  Conchiglie  (muszelkami)- dlatego na zdjęciu moja wersja.

Składniki:

• 300 g makaronu spaghetti
• 150 g boczku (wędzonego lub pancetty- w wersji polskiej może być chude podgardle)
• 1 całe jajko
• 1 żółtka
• 50 ml słodkiej śmietany (18% lub 30%) ok 3 łyżki
• 50 g parmezanu lub pecorino
• szczypta świeżo zmielonego  czarnego pieprzu
• 2-3 ząbki czosnku
• sól

Makaron gotujemy al dente zgodnie z opisem na opakowaniu, wybierajcie te makarony , które powstały z semoliny- danie będzie na pewno zdrowsze, a sam makaron zachowa ładny kształt. Boczek lub podgardle kroimy w kostkę i obsmażamy w głębokiej patelni po ok 5 min wrzucamy porojony w plastry czosnek i dalej dusimy. Jaja, śmietanę oraz parmezan należy roztrzepać ze sobą i dodać soli i pieprzu. Do boczku wrzucamy przecedzony, ugotowany makaron. NIE PRZELEWAMY GO ZIMNĄ WODĄ! Wlewamy na patelnie masę jajeczną i wszystko energicznie mieszamy do zgęstnienia. Jemy od razu.

Zapiekanka warzywna

Doskonały dodatek obiadowy, ale również jako odrębne danie- smaczne, proste...

Składniki na 2 porcje :

• cukinia średnia
• bakłażan średni
• 1 pomidor ( dobrze sprawdzi się lima)
• kulka mozzarelli
• 4 ząbki czosnku
• oliwa z oliwek
• szczypta chili
• 2 cebule
• sól
• pieprz
• oregano

Cebule i czosnek kroimy w drobną kostkę i smażymy  z  oregano, solą i pieprzem na oliwie, aż się zarumieni.Warzywa kroimy w cienkie plastry, bakłażana podsmażamy na patelni gilowej i studzimy. Na spód naczynia rzucamy posmażony czosnek i cebulę, na to układamy na przemiennie bakłażan, cukinie, plaster mozzarelli, pomidora do wytracenia produktów, całość doprawiamy szczyptą soli i pieprzem. ?Pieczemy ok 30- 40  min w temp 180 stopni C. Zapiekanka ma się delikatnie zarumienić , a warzywa ładnie puścić sok, który w ostateczności wyparuje.

Leche Frita (smażone mleko)

Przepis pochodzi z KWESTII SMAKU.

Leche Frita to zdumiewająco-delikatny hiszpański deser mleczny, przypomina w smaku polską leguminę. Najlepiej smakuje na ciepło, zaraz po upieczeniu . Łatwość wykonania i niski koszt składników, działa tylko na korzyść  smażonego mleka.




Składniki:

• pół szklanki mąki ziemniaczanej
• 3 szklanki mleka
• esencja waniliowa
• pół szklanki cukru
• jajko
• bułka tarta
•  cukier puder wymieszany z cynamonem

Gotujemy budyń: mąkę ziemniaczaną mieszamy z jedną szklanką mleka,do powstałej mieszanki wlewamy pozostałe 2 szklanki mleka, cukier, esencje waniliową. Mieszamy na wolnym ogniu,  nieprzerwanie do uzyskania gęstego budyniu. Przelewamy budyń do płaskiego, równego pojemnika i przykrywamy folią spożywczą. Budyń powinien spędzić noc w lodówce. gęstą masę kroimy na kwadraty ok 2cm na 2 cm. Każdy kwadrat obtaczamy w jajku i następnie w bułce tartej. Kostki smażymy na patelni w głębokim oleju. Na ręczniku papierowym odcedzamy z nadmiaru tłuszczu i posypujemy cynamonowym cukrem pudrem.

Sałatka z mango czerwonej cebuli i chili

Przepis zdradziła mi koleżanka Beatka, za co jej oczywiście dziękuje. Dzięki niej zapałałam miłością do mango i oczywiście do takiej wersji podania.
Sałatka doskonale podkreśla smak mięsa drobiowego: kurczaka, kaczki, gęsi. Ja serwuje ją z kotletem drobiowym po parysku ( mąka, jajo, mąka).




Składniki:

• 1 dojrzałe mango
•  1 mała czerwona cebulka
• 1 małe chili ( oczywiście jeśli nie ma można zastąpić tym w proszku)
•  sok z 1 limonki
• pieprz świeżo zmielony

Mango obieramy, kroimy w kostkę, cebulkę równie w kostkę , ale drobniutką. Chili dokładnie oczyszczamy z ziarenek i drobniutko krojoną dorzucamy do mango, całość skrapiamy sokiem z limonki i oprószamy pieprzem.  Najlepiej konsumować zaraz po zrobieniu.

Browni z kremem kokosowym

Składniki:

ciasto:

• 5 jaj
• 5 żółtek
• 1 szklanka cukru
• 100 g gorzkiej czekolady
• 5 kopiatych łyżek maki kukurydzianej
• 10 łyżek kakao
• 250 g masła

Jaja ubić z żółtkami i cukrem.Masło roztopić dodać połamaną czekoladę i kakao. Połączyć wszystko i dodać mąkę kukurydzianą. Pieczemy 160-170 stopni C ok 35 min.

krem:

• 3 szklanki mleka
• 1 budyń śmietankowy
• 1/2 szklanki cukru
• 100 g masła
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 25 dag wiórek kokosowych

 2,5 szklanki mleka gotujemy z cukrem.Dorzucamy kokos i gotujemy 20 min. Dodajemy masło i mieszamy aż się rozpuści. Budyń rozpuszczamy w połowie szklanki mleka i powoli wlewamy do masy .Masę studzimy w kąpieli z zimnej wody, gdy ostygnie wylewamy na spód. Ciasto ozdabiamy esami floresami z roztopionej czekolady. W lodówce ciasto powinno przeleżeć dobę wtedy nabiera "mocy urzędowej ".

Keftedes - pulpety po grecku

Składniki:

• mielone mięso wieprzowo-wołowe: 0,5 kg
• 1 cebula posiekana drobno
• pomidory z puszki
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
•  0,5 łyżeczki cynamonu
• oliwki greckie czarne garść
• mozzarella kulka
• 1 jajo
• 2 kromki chleba
• 3 łyżki oliwy z oliwek:
• 0,5 szklanki woda
• 2 ząbki czosnku
• sól i pieprz, oregano
• pieprz: do smaku
•  pół szklanki mleka

Chleb obieramy ze skórki, rwiemy na drobne części i zanurzamy w mleku. Mięso mieszamy z drobno posiekaną cebulką. Odciśnięty chleb, jajko szczypta soli i pieprzu dodajemy do mięsa, zagniatamy i formujemy pulpety wielkości piłki golfowej. Wrzucamy pulpety na rozgrzany tłuszcz i obsmażamy, po upieczeniu  dorzucamy do nich pomidory, czosnek pokrojony w plastry i dusimy ok 5 min, dolewamy wody dusimy kolejne 15 min. Po tym czasie dodajemy 2 łyżki koncentratu oraz przepołowione oliwki czarne lub zielone . Dusimy, doprawiamy, na koniec wrzucamy mozzarellę i gotujemy do całkowitego rozpuszczenia. Można podawać z makaronem, ryżem, a nawet z ziemniakami. Bardzo dobre :)

Tapenada z czarnych oliwek

Tapenada z czarnych oliwek to pasta pochodząca z Prowansji.


Składniki:

• słoik czarnych oliwek ( ok 200 g)
• 1  mała papryczka chili lub chili w proszki
• 2 łyżeczki kaparów
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz
• łyżeczka musztardy
• szczypta tymianku

Kapary i oliwki  ze sobą blendujemy, dodajemy do masy resztę składników. Ja osobiście wolę gdy tapenada nie jest ubita na miazgę,a ma wyczuwalną fakturę tak jak na zdjęciu. Najlepiej smakuje z grzankami.

Wieprzowina Vindaloo

Przepis pochodzi z magazyny "Pieprz i sól" 05/2014
Dodaje z moimi drobnymi modyfikacjami.

Składniki:

• olej
• 5 ząbków czosnku
• 3 cebule
• 3 papryczki chili
• 500g łopatki wieprzowej
• pomidory w puszce w całości
• 2 łyżki koncentratu pomidorowy
• 2 łyżki mielonego chili
• sól, pieprz
• 2 limonki

Pasta Vindaloo:

•  kawałek świeżego imbiru
• 1 łyżka kminu rzymskiego
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 2 łyżeczki ziaren gorczycy
• 1 łyżeczka ziaren kolendry
• 1 łyżeczka kurkumy
• 2 łyżeczki garam masala
• 1 łyżeczka pieprzu cayenne
• 3 łyżki octu jabłkowego
• 1 łyżeczka cukru

Pasta:
Gorczycę, kolendrę, kmin rzymski rozgniatamy w moździerzu. Imbir zacieramy na drobnych oczkach, dodajemy do moździerza, dalej cynamon, kurkumę , garam masala, ocet, cukier, pieprz Cayenne. Dokładnie mieszamy na jednolitą masę.

Czosnek obieramy, przeciskamy przez praskę, cebule i papryczki chili drobno siekamy. Mięso w kostkę. Na rozgrzaną patelnie wrzucamy czosnek, cebule- do zeszklenia, następnie wrzucamy mięso. Gdy zmięknie, dodajemy pomidory w puszcze oraz pastę Vindaloo. Doprawiamy chili, solą, pieprzem, koncentratem pomidorowym. Dusimy na wolnym ogniu ok 1h w miarę potrzeby dolewamy wodę, 10 min przed końcem wrzucamy cząstki limonki . Po 10 min wyjmujemy je z potrawy. Podawać z ryżem.

Sałatka z kuskusem

Składniki:

• ok 2 szkl.  ugotowanego kuskusu 
• 2 garści czarnych oliwek
• posiekaną pietruszkę
• 2 pomidory
• kawałek papryki konserwowej
• pół ogórka zielonego
• oliwa z oliwek
• sól, pieprz do smaku

Kuskus studzimy. Wkrajamy do niego ogórka, pomidora i paprykę w kostkę. Świeżą pietruszkę siekamy drobno, doprawiamy oliwą z oliwek ( ok 2 łyżki), solą i pieprzem. Dorzucamy oliwki w całości. Odstawiamy sałatkę na 30 min do lodówki by się schłodziła. Szybka, prosta i pyszna.

Zupa tajska z mlekiem kokosowym i kurczakiem

 Doskonale rozgrzewająca zupa na chłodne dni, o maślano- kwaśnym posmaku z nutą orientu. Doskonale pachnie, ale również smakuje. Jest to uproszczony przepis, ma polskie warunki.

 

Składniki:

• bulionu ok 1 l
• ok 250 g mleka kokosowego
•  2 piersi z kurczaka
• 1 cebula
• kawałeczek świeżego imbiru
• pędy bambusa ( mogą być ze słoika ja wybrałam z mieszaki chińskiej ;)
• ostra papryczka
• 2 ząbki czosnku
• sok z  limonki
• kurkuma, kmin rzymski, kolendra w ziarnach ( dosłownie czubek łyżeczki)
• 2-3 łyżki sosu rybnego ( lub wywaru rybnego)
•  pieprz, sól
• oliwa

W rondelku rozgrzewamy oliwę i podsmażamy drobno pokrojoną cebulkę , czosnek, straty imbir i ostrą papryczkę ( w moim wypadku chili). Dusimy kilka minut. Następnie wlewamy bulion i mleczko kokosowe. W moździerzu rozbijamy kolendrę w ziarnach i kmin rzymski, wrzucamy do wywaru razem z kurkumą, pieprzem i szczyptą soli. Kurczaka kroimy w wąskie paseczki, obgotowujemy w niedużej ilości wody w osobnym naczyniu ( można też zrobić na parze). Dorzucamy do wywaru wraz z pędami bambusa.Po jakiś 10 min  wciskamy również sok z limonki i doprawiamy sosem rybnym. Na wierzch dekorujemy otartą skórką z limonki.

Sos tatarski

Doskonały dodatek do wędlin, jajek, ale również do moich ukochanych naleśników ( już nie długo na blogu).

• 3 większe ogórki konserwowe
• 6 marynowanych pieczarek
• 2 jajka
• cebula
• 3 łyżki majonezu
• łyżka śmietany 18%
• sól, pieprz

Jajka ugotować na twardo i ostudzić. Następnie drobno posiekać. Ogórki, grzybki, cebule również. Łączymy wszystko z majonezem i śmietaną, doprawiamy. Ja osobiście nie robię z jajkiem, jakoś tak mi bez niego lepiej smakuje, a jak nie mam grzybków marynowanych to też nie ma katastrofy ;)

Sałatka z arbuzem, fetą i miętą

Bardzo orzeźwiająca, prosta do wykonania i bardzo smaczna.

 Składniki:

• dojrzały arbuz ( pół średniej wielkości)
• świeża mięta ( ok 6-7 listków)
• feta ( pół opakowania)
• czarny świeżo zmielony pieprz
• czerwona cebula ( 1/3)
• łyżka miodu
• łyżka octu jabłkowego

Arbuza traktujemy w kostkę, fetę również , cebula w cieniutkie talarki, mięte siekamy. Przed samym podaniem mieszamy miód z octem jabłkowym, wylewamy na sałatkę i oprószam pieprzem.

Adżapsandali

Kolejny raz smaki Gruzji na talerzu. Tym razem  Adżapsandali, czyli potrawka warzywna z bakłażanem. Doskonale zbalansowany smak warzyw, zachwyci nawet mięsożerców. Wariantów tej potrawy jest dużo: może być bez ziemniaków, z marchewką...itd


Składniki:

• 2 średnie bakłażany
• 2 cebule
• papryka duża czerwona
• papryka zielona
• mała papryczka chili
• ok 6 średnich ziemniaków
• pomidory w puszce ( mogą być też świeże, ale obrane ze skóry)
• 3 ząbki czosnku
• świeża kolendra, pietruszka oraz bazylia
• pieprz i sól 

    Bakłażana kroimy w plastry i solimy z każdej strony. Gdy warzywo puści sok, obsmażamy je na patelni- bakłażan dużo wchłania oleju , dlatego już usmażony dobrze jest odcedzić na ręczniku kuchennym. Następnie surowe ziemniaki kroimy w dość dużą kostkę i rzucamy na rozgrzany olej na patelni. Mają się ładnie zarumienić( zmiękną już w w sosie), również odsączamy z nadmiaru oleju na ręczniku papierowym.
Kolejno na patelni ląduje cebula, papryki w kostkę- mają być chrupiące, ale nieprzesmażone. Dodajemy pomidory w puszce, przeciśnięty przez praskę czosnek, obsmażone ziemniaki, pokrojone w paski bakłażany. Doprawiamy i dorzucamy posiekaną zieleninę. Jeszcze chwile dusimy. Potrawa musi się przegryźć najlepiej odstawić ją na ok 2 h, dobrze smakuje na ciepło  i na zimno.

Kurczak po Marokańsku z kuskusem

Składniki na 2 os:

• 2  piersi z kurczaka
• posiekana cebula
• 1 mała czerwona papryka
• cukinia średnia
• marchewka
• 2 ząbki czosnku
• garść suszonych moreli
• sól, pieprz, cynamon, kumin, kolendra
• wywar warzywny ( może być kostka)

Piersi kroimy w paski , oprószamy solą i pieprzem, podsmażamy kurczaka na oliwie z oliwek wraz z posiekaną cebulą, czosnkiem ( pokrojonym w plastry), papryką ( paski) i marchewką pokrojoną w paski. Obsmażamy z każdej strony, na koniec dodajemy morele ( paski) i dusimy .Do warzyw dolewamy szklankę wywaru warzywnego, na koniec cukinie kroimy w kostkę i dorzucamy, dusimy kolejne 5 minut. Doprawiamy do smaku, warzywa po uduszeniu mają zmięknąć, jedynie cukinia ma delikatnie chrupać.
Kurczaka podajemy z kuskusem ( przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu).

Quiche z rydzami

Składniki na dwie porcyjki :

Ciasto:

niepełna szklanka  mąki pszennej
100g  masła z lodówki
jajko małe
szczypta soli


Dodatkowo:
2 łyżki kwaśnej śmietany
duża cebula
ok 7 średnich rydzy
świeża pietruszka
sól, pieprz




Ciasto zagniatamy i wykładamy nim pojemniczki na Quiche (wcześniej smarujemy masłem). Ciasto nakłuwamy widelcem. Cebule drobno siekamy, rydze czyścimy- delikatnie opłukujemy wodą i również drobno siekamy, całość smażymy na maśle. Gdy zmięknie dodajemy śmietanę i doprawiamy solą i pieprzem. Wylewamy na ciasto, trzemy troszkę żółtego sera na wierzch i posypujemy siekaną świeżą pietruszką. Zapiekamy w temp 170 stopni C ok 20-25 min.

Goleń wołowa z grilla

Co do mięsa wołowego, ma ono swoje prawa, którymi należny się kierować by mięso smakowało. Po pierwsze i najważniejsze mięso solimy dosłownie na 5 minut przed pieczeniem, w tym momencie będziemy mieć pewność ,że mięso nie puści soków, a tym samym nie będzie  twarde. Po drugie, tu mięso jest najważniejsze i dlatego nie warto obsypywać je niezliczoną ilością przypraw. Do smażenia można użyć polędwicy, rumsztyku, antrykotu, rozbeftu , goleni. Co się tyczy zaś goleni jest to mięso z tych raczej twardszych, ale za to bardzo smaczne. Pomimo tego ,że wychodzi ciut twardsze od choćby robeftu nie trzeba spisywać go na straty.


Składniki:

• 2 kawałki goleni ( lub innego mięsa wołowego)
• 2-3 ząbki czosnku
• sól najlepiej morska
• pieprz

Goleń dobrze należy opłukać, odsączyć nadmiar wody ręcznikiem papierowym. Czosnek miażdżymy w  prasce i nasmarowujemy mięso.5 minut przed smażeniem oprószamy solą, pieprzem już w trakcie smażenia. Grill należy dobrze rozpalić, najlepszy będzie brykiet- trzyma wysoką temperaturę i nie przypali mięsa jak węgiel drzewny. Na mocna rozpalony grill rzucamy golenie i obsmażamy po 5 min z każdej strony.W ten sposób pory mięsa zostaną zamknięte, a to co najlepsze zostanie w środku. Kolejne 15 minut smażymy na najwyższym stopniu grilla, co jakiś czas przewracając.Gdy mięso lubicie krwiste należy skrócić czas do ok  10 min.

Pieczone łódeczki z awokado

Składniki:

•  awokado dojrzałe i duże
• feta
• czarne oliwki
• skwareczki boczkowe
• jajko

Awokado na przystawkę:

I wersja
Awokado tniemy na pół lekko wydrążamy , w każdą połówkę wbijamy jajko obsypujemy skwarkami boczkowymi lekko solimy i pieprzymy

II wersja( mnie osobiście ta lepie smakuje)
 Awokado tniemy na pół lekko wydrążamy ,do każdej połówki wkładamy fetę i przekrojone na pół oliwki- nie trzeba solić, bo feta nada smaku.


Zapiekamy ok 15 min w 180 stopniach C.Samo awokado w środku powiano ładnie zmięknąć.

Gulasz po mazursku

Składniki:

• ok 70 dag mięsa ( łopatka, szynka, a najlepiej pół na pół )
• średniej wielkości marchewka
• duża cebula
• 4 średnie ziemniaki
• 2 łyżki mąki
• ok 3 ogórki kiszone
• sól pieprz, vegeta
• liść laurowy, ziele angielskie
•  szczypta majeranku
•  śmietana 18 % ok 2-3 łyżki

   Mięsko  i marchewkę kroimy w dużą kostkę, gotujemy w niewielkei ilości wody( ma myć miękkie ale się nie rozpadać). Cebulę drobno pokroić i zeszklić na patelni. Wywar z mięsa odlać  (ale  nie wylewać!). Podsmażoną cebule łączymy z mięsem i marchewką. Wlewamy wywar i dusimy razem z liściem i zielem angielskim. Ziemniaki drobno kroimy i gotujemy osobno do miękkości, dodajemy do mięsa. Ogórki lądują pokrojone w kostkę na koniec. Doprawiamy solą pieprzem, vegetą, majerankiem. Mąkę mieszamy ze śmietaną i łyżką gorącego wywaru , ostrożnie wlewamy do gulaszu i mieszamy rózgą.

Porzeczkowiec

Mało doceniane owoce w sezonie letnim. Ciasto jest bardzo wilgotne, słodycz została przełamana cierpkim smakiem porzeczki. Ciasto łatwe w wykonaniu i zawsze wychodzi.



Składniki ciasto:

• 3 szlanki mąki
• 1 szklanka cukru pudru.
• 250 g masła lub margaryny
• 4 żółtka
• 3 łyżki kakao
• cukier waniliowy
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Masło ucieramy z cukrem pudrem na jednolitą masę. Dodajemy kakao, przesianą mąkę z proszkiem i cukier waniliowy. Zagniatamy ciasto, dzielimy na 2 równe części. Wkładamy do zamrażalki na 1 h.

Masa: 

• 4 białka
• 1 1/4 szklanki cukru
• 330 ml gęstej śmietany 18 %
• 1 op budyniu waniliowego
• 2 łyżki kaszy mannej
• 2 szklanki obranych porzeczek
• szczypta soli

Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Pod koniec dodajemy cukier. Śmietanę mieszamy z budyniem sypkim i kaszą manną. Dodajemy do śmietany białka ubite.

Papierem do pieczenia wykładamy dużą blachę ( ja robię na tortownicy o wymiarach 24 cm). Ścieramy na grubych oczkach jedną część ciasta i pieczemy ok 10 min w 200 stopniach C. Wylewamy na  podpieczone ciasto masę , obsypujemy masę porzeczkami i na koniec ścieramy drugą połowę ciasta. Ciasto ląduje w piecu na ok 1h  ( 180 stopni C)

Świeżonka, Świeżynka

Danie swoje zaczątki podobno miało na Podlasiu. Ze względu iż danie jest raczej tłuste i do małokalorycznych je zaliczyć nie można, a w tym regionie jednak dominują mroźne zimy, zapasy tłuszczu są jak najbardziej wskazane.  Mięso do przygotowania dania miało być świeże, zaraz po uboju- dzięki czemu zyskiwało specyficzny smak. Pewnie znajdzie się ktoś, kto podważy tą tezę, nie zgodzi się ze składnikami. To nie ważne, moja świeżonka to danie serwowane w przydrożnych barach dla Tirowców ( i nie tylko). Dla kierowców zawodowych jest to must have co najmniej jak musaka dla greków ;) Danie jest bardzo pożywne, proste w  wykonaniu i zdecydowanie smakuje męskiej części mojej rodziny :) Tak więc mobile do gotowania:

"Powodzonka, szerokości, bajo"

 Składniki:

• 1 kg świeżonki wieprzowej (podgardle, boczek, karczek, łopatka – pokrojone w  duże kawałki, jak się znajdzie schab to też można wykorzystać)
•  3 duże cebule
• 5 ząbków czosnku
• smalec ( dzięki niemu zyskuje specyficzny smak- może być go jednak nie dużo tylko tyle by się mięso podsmażyło)
•  sól, pieprz, papryka słodka i ostra
• szczypta majeranku

 Mięso kroimy na kawałki wielkości 3 cm, oddzielamy kawałki tłuste od chudych, cebulę kroimy w plasterki. Na głębokiej patelni rozgrzewamy tłuszcz (smalec, słoninę),dodajemy  tłuste kawałki, po wytopieniu  mięso chude. Gdy wszystko zmięknie doprawiamy ząbkami czosnku i przyprawami
Można podawać z pieczywem lub kaszą . Ja już nie daje zasmażki.

Zapiekanka z kurczakiem i chorizo

Przepis znalazłam na Kuchni Lidla. Zapiekanka uległa delikatnemu liftingowi, w pierwotnej wersji była lekko mdła :)


Składniki: ( na 2 porcje)

• 2 piersi z kurczaka
• 1 łyżka masła
• 3 ziemniaki średniej wielkości
• ok 5 zielonych oliwek
• 1 pomidor
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• chorizo ( wystarczy takie w plastrach)
• sól, pieprz, vegeta, pieprz caney lub chilli
• pół puszki przecieru pomidorowego

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzi, mają zmięknąć ,ale nie rozlecieć się. Studzimy, kroimy w plastry i wykładamy nimi dno naczynia żaroodpornego (wysmarowanego oliwą ).
Na patelni smażymy  na maśle pokrojoną cebulę w drobną kostkę oraz sparzony pomidor, gdy produkty zmiękną wlewamy pół puszki przecieru pomidorowego i wciskamy ząbki czosnku. Pierś kroimy w plasterki i wrzucamy na patelnie do sosu pomidorowego- mają dojść w sosie.  Doprawiamy całość solą , pieprzem,  chilli, vegetą.Wylewamy sos na ziemniaki. Na wierzch układamy plastry chorizo oraz pastereczki oliwek jak na zdjęciu.

Pani Walewska, Pychotka

Przepis wyszperałam ze starego zeszytu mojej mamy. Podchodziłam już do niego kilkakrotnie, ale opinie że jest pracochłonny i często nie wychodzi, odstraszały mnie skutecznie. W końcu ciasto doczekało się realizacji i z mojej strony mogę powiedzieć, że nakład pracy jest porównywalny z innymi plackami.
Z tego przepisu wyjdzie na pewno. Pani Walewska robi wrażenie wizualne i smakowe.



Składniki:

• 3 szklanki mąki
• pół szklanki cukru pudru
• 200g margaryny lub masła 
• 6 żółtek
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Wszystkie składniki razem zagniatamy.Dzielimy na dwie równe części.Można upiec je jednocześnie  ( jeśli mamy takie same formy)  lub pojedynczo- druga część w tym czasie musi być w chłodnym miejscu .Formy wykładamy papierem do pieczenia . Ciasto rozciągamy rękami na całą długość blachy.


Beza

•  6 białek
• szklanka cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Białko ubijam ze szczyptą soli pod koniec wsypujemy małymi porcjami cukier. Mąkę delikatnie łączymy z ubitymi białkami.

Dodatkowo:

• powidła śliwkowe ( słoik)
• migdały w płatkach ( mała torebeczka wystarczy)

 Na pierwsze surowe ciasto dajemy połowę słoika powideł, następnie połowę ubitych białek i posypujemy płatkami migdałowymi  - ciast pieczemy w 180 stopniach ok 20 min ( wszystko zależy jaki mamy piec- ja piekę bez termoobiegu) z drugim plackiem postępujemy identycznie.

Krem:

• 2 szklanki mleka
• 2 żółtka
• 2 łyżki mąki pszennej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 3 łyżki cukru
• cukier waniliowy
• 200g masła

Szklankę mleka gotujemy z cukrem i cukrem waniliowym , w drugiej szklance mleka rozrabiamy mąki  z żółtkami.Gdy cukry się rozpuszczą dodajemy rozmieszaną drugą szklankę mleka i ciągle mieszamy do powstania gęstego budyniu. Budyń studzimy. Do miękkiego masła dodajemy porcje zimnego budyniu( nie odwrotnie!) . Ja budyń przygotowuje jako pierwszy, gdy skończę blaty ,zdąży się schłodzić w lodówce i mogę z masłem później bez przeszkód łączyć.

Jeden z upieczonych blatów dajemy na spód na niego krem i przykrywamy drugim blatem. Ciasto smakuje najlepiej na drugi dzień.

Zupa gulaszowa mojej mamy

Bardzo pożywna zupa, u mnie występuje w wersji na ostro.

Składniki na ok 4 porcje:

• ok 1 kg mięsa od łopatki ( od szynki też może być, ale się dłużej gotuje)
• garść marchewki mrożonej z groszkiem
• 1-2 duża cebula
• ok 3-4 średnich ziemniaków
• wywar rosołowy 1 szklanka
• puszka pomidorów krojonych
• papryka bez skórki
• 3 ząbki czosnku
• łyżka smalcu + łyżeczka papryki słodkiej w proszku ( do zagęszczenia- jeśli chcemy dietetycznie to można zmienić na oliwę)
• liść laurowy
• 2-3 ziela angielskie

Mięso kroimy w dużą kostkę, cebulę w pióra, dodajemy liść laurowy, ziela. Dusimy w łyżce smalcu i odrobinie wody. Wyciskamy również ząbki czosnku. Gdy mięso zmięknie wlewamy całe pomidory w puszce, doprawiamy papryką słodką ( ja często dodaje również wędzoną). Teraz wywar ma trochę pobulgotać, my w miedzy czasie możemy opiec paprykę na gazie i ściągnąć skórkę. Siekamy w drobne paseczki i dorzucamy do mięsa. Wlewamy wywar rosołowy, już zupełnie na koniec mrożoną marchewkę z groszkiem. Całość dusimy na wolnym ogniu ok 30 min. Doprawiamy pieprzem, chili ( jeśli ktoś lubi), szczypta vegety i soli. Ziemniaki kroimy w kostkę, gotujemy al dente osobno i dorzucamy do gulaszowej- one zmiękną w gorącej zupie.

Browni z truskawkami

Czekoladowe ciacho z truskawką

Ciasto:

• 5 jaj (żółtka oddzielić od białek)
• 150 zg miękkiego masła
• 200 g cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 130 g mąki pszennej
• 200 g gorzkiej czekolady
• szczypta soli

Mąkę przesiewamy wraz z proszkiem do pieczenia, białko ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Masło ucieramy z cukrem na puszystą masę. Do żółtek wrzucamy mąkę, rozpuszczoną czekoladę, ubite białka.
Najlepiej sprawdzi się tortownica 22 cm, wykładamy ją papierem do pieczenia i pieczemy w 180 stopniach C przez 50 min.

Masa czekoladowa ( idealna również do tortów)

• 200 g gorzkiej czekolady
• 500 ml śmietany 36%
• 4 łyżki cukru
• 3 łyżki żelatyny
• 1/4 szkl. gorącej wody

Rozpuszczamy czekoladę, do jeszcze ciepłej dodajemy śmietanę i cukier. 3 łyżki żelatyny rozpuszczamy w niewielkiej ilości wody, a następnie przylewamy do 1/4 gorącej wody- należy dobrze wymieszać. Mieszamy ostygnietą żelatynę z masą czekoladową.
Ciasto kroimy na pół. Na spodzie układamy cząstki truskawek, przykrywamy całym kremem i wierchem ciasta. Ze względu na to ,że są świeże truskawki, ciasto należy zjeść szybko, zresztą jest tak pyszne że samo zniknie ;)

Tort Tiramisu

Biszkopt z tego przepisu doskonale sprawdza się do innych ciast,.


Składniki:
 na biszkopt

• 4 jaja
• 130 g drobnego cukru
• 100 g mąki pszennej
• 35 g mąki ziemniaczanej

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy na sztywna pianę ze szczyptą soli. Do gęstej piany dodajemy cukier i dalej ubijamy- koniec jest wtedy, gdy powierzchnia masy jest śnieżnobiała i aksamitna. Na koniec dorzucamy żółtka. Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i przesiewamy  do  masy jajecznej.Wszystko łączymy ze sobą delikatnie. Pieczemy w temp 170 stopni C przez ok 30 min. Bez termoobiegu pieczemy w 18 stopniach ok 17 min. Wystygnięty biszkopt tniemy na 3 części.



Każdą z części biszkoptu nasączamy mieszanką:
160 ml bardzo mocnej kawy
80 ml likieru kawowego

Masa:

• 750 g mascarpone
• 150 ml śmietany kremówki ( 36 %)
• 100g cukru pudru
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• gorzka czekolada starta na tarce

Zimną kremówkę ( musi postać w lodówce co najmniej dobę) ubijamy na sztywno, pod koniec dodajemy cukier. Później dodajemy po łyżce mascarpone miksując na najniższych obrotach.

Jedyną część biszkoptu nasączamy 1/3 mieszanki likieru i kawy ,  wykładamy 1/3 masy i 1/3 gorzkiej czekolady ( stratą na grubych oczkach). Nakładamy 2  część biszkoptu i ponownie nasączamy  1/3, masą 1/3 i posypką 1/3.Końcowy blat cały pokrywamy masą i również boki,  na wierz sypiemy końcówkę wiórek czekoladowych. Tort najlepiej zostawić na noc by przeszedł i związał.Robi wrażenie na imprezie i smakuje wyśmienicie :)

Flaczki drobiowe

Ta zupa to tak naprawdę wykorzystanie i rosołu z obiadu i porcji na których wywar się gotował.




Składniki:

• bulion ok 2 l wraz z ugotowanymi częściami kurczaka, korpusy, skrzydła itp
• koncentrat ok 2 łyżek
• majeranek
• świeżo zmielony pieprz
• marchewka 
• pietruszka korzeń
• mąka
• olej lub smalec
• sól

Ugotowanego kurczaka z bulionu obieramy, kroimy drobno i ponownie wrzucamy do bulionu. Marchewkę i pietruszkę obieramy i ścieramy do zupy na grubych oczkach.  Dodajemy 2 łyżki koncentratu, podgotowujemy. Doprawiamy majerankiem, solą i pieprzem. Można zupę zostawić w tej formie lub zrobić zasmażkę z łyżki smalcu lub oleju i łyżki mąki.  Ja osobiście wolę z zasmażką Zupa mocno rozgrzewająca i sycąca.

Ryba w szuwarach

Ryba zapiekana ze szpinakiem

 Doskonała alternatywa dla ryby

Składniki:

• kilka filetów z mintaja
• szpinak brykiet lub świeży
• czosnek ok 3 ząbki
• łyżka śmietany 18 %
• olej
• opcjonalnie ser żółty

Rozmrożoną rybę układamy w naczyniu do zapiekania ( wcześniej nasmarowanym oliwą). Szpinak w brykiecie podgrzewamy w rondelku do rozmrożenia, dodajemy ok  3 ząbki czosnku ( taka ilość na całe opakowanie szpinaku), przyprawiamy solą i pieprzem, na koniec duszenia dodajemy łyżkę śmietany 18% i odstawiamy z ognia. Rybę w naczyniu całą pokrywamy "szpinakowymi szuwarami ", można też posypać serem i zapiekamy ok 40 min w temp 180 stopni C.

Fritatta z łososiem wędzonym i zielonym pieprzem

Po naszemu omlet :)

Składniki na porcję:

• kawałek wędzonego łososia ok 50 g
• ok 5 średnich jajek
• 3 łyżki mleka
• łyżka mąki pszennej
• masło
• zielony pieprz w zalewie-  kilka ziaren
• sól i pieprz do smaku

Całej jajka wbijamy do miski, dodajemy kolejno: mleko, mąkę   i kilka ziaren pieprzu w zalewie. Całość wylewamy na wcześniej rozpuszczoną łyżeczkę masła.Gdy spód się już lekko zetnie , a góra zostanie jeszcze płynna, dodajemy w plasterkach łososia. Przykrywamy pokrywką ,by góra się szybciej ścięła, a dół się nie spalił. Przyprawiamy do smaku, a wierzch posypujemy drobno pokrojonym szczypiorkiem.
Pycha :)

Sałatka z awokado i białym oscypkiem

Awokado w roli głównej!

 Jest bardzo specyficzne w smaku- początkowo cierpkie, pod koniec lekko maślane. Doskonale sprawdza się jako smarowidło- zamiast masła ( szczególe polecane dla osób z podwyższonym cholesterolem, miażdżycą lub jako uzupełnienie diety) . Ze względu na dużą ilość potasu oraz witamin. nie powinno się go poddawać obróbce termicznej, ponieważ traci te cenne substancje. Doskonale sprawdza się do sałatek, koktajli ale również do past.

Składniki:

• sałata lodowa lub młody szpinak
• 1 dojrzałe awokado
• olej z oliwek
• kawałek białego oscypka
• 1 pomidor lub 6 koktajlowych
• garść czarnych oliwek
• sól i pieprz do smaku

Wykonianie.:

Awokado rozcinamy na pół i nożem wyciągamy pestkę, miąższ kroimy w kostkę nie przecinając skórki, wywijamy skórkę i odrywamy powstałe kostki.  By awokado nie ciemniało w trakcie przyrządzania dobrze jest skropić je sokiem z cytryny. Na półmisek wykładamy pociętą sałatę lodową lub szpinak, awokado, pomidory, oliwki i ser ( oscypka można zastąpić feta ale wtedy należy zrezygnować ze soli). Podlewamy oliwą, solimy i pieprzymy do smaku. Sałatka smakuje najlepiej zaraz po przyrządzeniu.