Tort dubajski

 

Tort dubajski

Biszkopt:

• 6 jajek L (temp pok)
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki gorącej wody
• 4 łyżki kakao ( powyżej 14% tłuszczu)
• 6 łyżek płaskich mąki pszennej
• szczypta soli

Białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno. Dodajemy partiami cukier i miksujemy do jego całkowitego rozpuszczenia. Do ubitej piany dodajemy po żółtku i delikatnie łączymy z masą, szpatułką. Do masy jajecznej przesiewamy mąkę i kakao. Jeśli kakao ma mniej niż 14 % zmieniamy proporcje 6 łyżek kakao i 4 łyżki mąki. Wylewamy do tortownicy 22 cm i zrzucamy z 30 cm. Wkładamy do nagrzanego pieca do 175 stopni C na 25-30 min, sprawdzamy patyczkiem czy upieczony. Po wyjęciu z pieca ponownie zrzucamy tortownice z 30 cm. Po wystudzeniu, pozbywamy się obręczy i kroimy biszkopt na pół.

Masa dubajska

• 220g pasty pistacjowej
• 200g kadafi
• 2 łyżki masła

Ciasto kadafi kroimy lub tniemy nożyczkami na mniejsze części. Roztapiamy na patelni masło i dorzucamy kadafi, cały czas mieszamy jednocześnie rozklejając włókna. Ciasto ma się przyrumienić i tym samym stać się chrupiące. Odstawiamy do ostygnięcia. Gdy włókna będą zimne, mieszamy je z pastą pistacjową.

EDIT: Ciasto kadafi warto przygotowywać dzień wcześniej i na drugi dzień pomieszać dopiero z pastą pistacjową.

Masa czekoladowa

• 3 czekolady gorzkie po 100g
• 400g śmietany 30%
• 250g mascarpone

W połowie śmietany rozpuszczamy na gazie czekoladę. Pilnujemy, by się nie przypaliło. Studzimy, warto wstawić do lodówki na noc, a rano zacząć robić masę. Zimne mascarpone miksujemy z zimną śmietaną, dodajemy partiami czekoladę.

Pierwszy biszkopt nasączamy wodą z cukrem lub jakimś alkoholem, na to wykładamy 2 -3 łyżki masy czekoladowej, by ta zlepiła biszkopt z masą dubajską, na to cała masa dubajska, nasączony biszkopt, i cała masa czekoladowa. Ozdabiamy pistacjami.