Ciasto migdałowe z pomarańczą

 

Ciasto migdałowe z pomarańczą

Składniki:

• 2 całe średnie pomarańcze
• 3 duże jaja L
• 2/3 szklanki miodu lub syropu z agawy
• 1garści poszatkowanych drobno migdałów i 1 garść migdałów w płatkach
• 2 szklanki mąki migdałowej
• 1/2 łyżeczki sody

Pomarańcze dokładnie myjemy nacieramy solą, płuczemy i gotujemy w garnku do miękkości ok 1h. Pomarańcze powinny być całe pod wodą podczas gotowania. Ugotowane owoce blendujemy całe ze skórą na gładką masę.

Piekarnik rozgrzewamy do 170 stopni C.

Glazura

• 1/2 szklanki soku pomarańczowego
• 2 łyżki miodu/ syropu z agawy

W misce mieszamy ostudzone puree z pomarańczy z miodem , jajami, mąką migdałową, migdałami rozdrobnionymi oraz sodą. Masa powinna mieć konsystencje gęstej śmietany 18%, jeśli jest inaczej dosypujemy jeszcze mąki migdałowej.

Ciasto wlewamy do tortownicy 22 cm, wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą. Pieczemy ciasto ok 55-60 min. Sprawdzamy środek patyczkiem. P upieczeniu studzimy 15 po tym czasie mieszamy składniki glazury i smarujemy ciasto z wierzchu, prażymy migdały na suchej patelni i wysypujemy na placek.

Sałatka z ananasem i gotowanym kurczakiem.

 

Sałatka z ananasem i gotowanym kurczakiem.

Składniki:

• 2 pojedyncze piersi o średniej wielkości
• ok 5-6 plastrów ananasa
• garść pestek dyni
• 2 łyżki śmietany 18% lub gęstego jogurtu
• 1 łyżka vege majonezu
• 1 ogórek długi
• sól, pieprz do smaku
• garść drobno pokrojonej świeżej naci pietruszki
• garść czarnych oliwek
• 1 łyżeczka musztardy

Kurczaka gotujemy w wodzie z łyżeczką vegety lub soli, tak długo by go można widelcem poszarpać. Kurczaka studzimy, ogórki obieramy i kroimy w kostkę. Krążki ananasa odcedzamy i również drobno kroimy, dodajemy również resztę składników i mieszamy. Można doprawić pieprzem i solą- jeśli trzeba.  

Jajka z domowym sosem tatarskim

 

Jajka z domowym sosem tatarskim

Składniki:

ok 4-5 jajek ugotowanych na twardo

4 łyżki majonezu

2 łyżki gęstej śmietany 18%

2 ogórki konserwowe

1 łyżeczka kaparów

2 łyżeczka musztardy

1 łyżeczka octu jabłkowego

świeży koperek

sól i pieprz

szczypta sumaka na wierzch jajek

Majonez mieszamy ze śmietaną, ogórki drobniutko pokrojone wrzucamy do sosu, przyprawiamy. Układamy ba talerzu wymieszany i doprawiony sos, octem i przyprawami na to układamy połóweczki jajek, posypujemy koperkiem, rzucamy kapary i na wierzch oprószamy sumakiem ( opcjonalnie).

Babka pistacjowa

 

Babka pistacjowa

Pyszna babka, która długo utrzymuje świeżość.

Składniki:

• 4 jajka M (temp pokojowa)
• 1/2 szklanki cukru
• 2 szklanki mąki 550 lub 650
• 1 łyżeczka proszku do pieczeni
• 1/2 szklanki oleju roślinnego
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 4 łyżki pasty pistacjowej
• 2 garści pistacji
• 2 łyżki jogurtu naturalnego (temp pokojowa)
• szczypta soli

Jajka ubijamy z cukrem na puszystszą lśniącą masę. Mąkę, proszek i sodę przesiewamy. Do masy jajecznej dodajemy kolejno: olej ( wlewamy go powoli i mieszamy), pastę pistacjową, jogurt, szczyptę soli, dokładnie włączymy ze sobą. Na koniec wsypujemy suche produkty i wrzucamy rozdrobnioną garść pistacji. Masę wylewamy do wysmarowanej masłem i wysypanej mąką blaszki na babki. Pieczemy na środku, góra dół w temp 170 stopni ok 35-40 min ( sprawdzamy patyczkiem). Wyciągamy z pieca, zostawiamy na kratce ok 15 min. Przewracamy do góry nogami. Można babkę ozdobić lukrem i posypać pistacjami lub oprószyć cukrem pudrem.

Edit: By babka nie była zakalcem, jajka i jogurt muszą mieć temp. pokojową, soda i proszek muszą być świeże- nie należy przekraczać ilości. Jeśli pasta pistacjowa, którą używacie ma w sobie dużo struktury olejowej, należy zmniejszyć ilość oleju rzepakowego.

Colesław z KFC

Colesław z KFC

Składniki:

• 1/2 szklanki majonezu
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 szklanki mleka
• 1 łyżka kwaśnej śmietany
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka soli
• 450-500g kapusty białej poszatkowanej z marchewką

Wszystko razem mieszamy i gotowe!

 

Pulpety z pieczarek w zalewie octowej

 

Pulpety z pieczarek w zalewie octowej

Składniki:

• 500g pieczarek
• 2 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 jajko duże
• 2-3 łyżki bułki tartej
• 2 łyżki kaszy manny
• sól, pieprz
• olej do smażenia
• bułka do obtaczania

Zalewa:

• 2 szklanki wody
• 0,5 szklanki octu spirytusowego
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka soli
• 4 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 5 ziaren pieprzu czarnego
• 1 średnia cebula

Pieczarki ścieramy na grubych oczkach tarki lub mielimy na sitku z dużymi oczkami. W międzyczasie kroimy drobno cebulę z czosnkiem i podsmażamy na złoto. Grzyby solimy i odstawiamy na ok 15 min by puściły wodę. Wbijamy do odsączonych pieczarek jako, wsypujemy 2-3 łyżki bułki tartej i kaszy manny, dodajemy również ostudzoną cebulkę. Dodajmy przyprawy i wyrabiamy. Masa jest dość mokra, dlatego wystarczy kuleczki obtoczyć tylko w bułce i podsmażamy na brązowo z każdej strony- studzimy.

Wlewamy wodę i ocet do garnka dodajemy przyprawy i zagotowujemy do bulgotania. Wrzucamy pokrojoną w pióra cebulę. Zalewamy kulki pieczarkowe gorącą zalewą, mocno zakręcamy i ustawiamy na zakrętce „do góry nogami”, by słoik się zawekował. Jeśli robimy to tylko w ten sposób słoik trzymamy w lodówce, jeśli chcemy na dłużej to musimy zagotować słoik 3 razy ( w 3 dni). Wychodzi z tego przepisu albo słoik 1l albo 2 mniejsze słoiki.

Sałatka tort kanapkowy

 

Sałatka tort kanapkowy

Składniki:
 

• 1 cały chleb tostowy
• 1 pierś wędzona duża
• 2 łyżki majonezu
• 1 mały brokuł
• 50g sera feta
• 1 ząbek czosnku
• 150g pieczarek
• 1 wiązka szczypiorku
• 5-6 jajek na twardo
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka masła
• szczypta chili

1.W każdej kanapce chleba odcinamy twardsze brzegi. Układamy 2 rzędy po 4 kanapki na foli spożywczej. Pierwsze piętro sałatki smarujemy masą z fileta, zatykamy każde łączenie.

Masa z wędzonej piersi:

Pierś rozdrabniamy dodajemy majonez i całość miksujemy na gładko. Na koniec doprawiamy solą i pieprzem.

2.Kolejne piętro to następne kanapki wyłożone na masę z wędliny. Na nim spocznie masa brokułowa.

Masa brokułowa:

Brokuła tniemy na mniejsze różyczki. Gotujemy do miękkości odsączany z wody i studzimy. Blendujemy warzywo z serem feta i czosnkiem- doprawiamy solą i pieprzem. Wykładamy na chleb.

3.Na kolejne piętro robimy masę pieczarkową. 

Pieczarki drobno siekamy i obsmażamy na maśle, tak długo, by woda odparowała ale grzyby się nie przypaliły. Trzy zimne jajka łączymy z ostudzonymi pieczarkami oraz pokrojonym( wystarczy połowa wiązki) szczypiorkiem miksujemy na gładko, doprawiamy solą, pieprzem i chili. 

4.Górę dekorujemy według własnego uznania.

 

Eklery z 2 pysznymi masami

 

Eklery z 2 pysznymi masami

 

Składniki na ciasto parzone:

• 1 szklanka mąki pszennej 450
• 1 szklanka wody
• szczypta soli
• 60g masła
• 4 jajka M (temp pokojowa)

Przesiewamy mąkę. Wodę z solą oraz masło podgrzewamy do rozpuszczenia tłuszczu, wrzucamy płynu mąkę i energicznie mieszamy łopatka do momentu aż ciasto zbije się w kulkę i będzie odchudzić od garnka. Wyłączamy gaz i studzimy ok 10 min masę. Jajka rozbełtujemy i wlewamy po trochu do masy, za każdym wlaniem miksujemy ciasto na gładko. Ciasto wkładamy do rękawa cukierniczego zakończonego gwiazdką do eklerów i wyciskamy na matę z dziurkami lub papier do pieczenia, proste eklery o długości 12 cm. Pieczemy ok17 min w temp 200 stopniach C, następnie obniżamy do 180 stopni i pieczemy ok 10 min. Z tej porcjo powinno wyjść 10-12 eklerów. Przepis jest też idealny do ptysi.

Masa z mascarpone i liofilizowanymi malinami

• 250 ml mascarpone zimne
• paczka malin liofilizowanych ( można kupić w lidlu)
• 150 ml śmietany 30%
• 2 łyżeczki cukru pudru

Maliny ścieramy na pył. Śmietanę podgrzewamy i wrzucamy maliny. Studzimy, można przecisnąć przez sito by usunąć nasiona malin, wkładamy do lodówki by było zimne. Wyciągamy i ubijamy z 2 łyżeczkami cukru pudru, dodajemy partiami zimne mascarpone. Ubitą masę wkładamy do rękawa i wypełniamy eklery.

Masa z palonej białej czekolady.

• 150 ml śmietany 36%
• 100 g białej czekolady dobrej jakości
• 250g mascarpone zimne

Czekoladę dzielimy na małe kostki i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w 140 stopniach ok 10 min. Sprawdzamy cały czas,by jej nie spalić. Czekolada ma przyjąć kolor karmelowy na brzegach, a środek ma być dalej kolory kości słoniowej. Wyciągamy z pieca i studzimy. Można dodatkowo pognieść widelcem, by rozpadła się na mniejsze kawałki. Śmietanę zagotowujemy ( nie ma być gorąca) i wrzucamy do niej pieczoną białą czekoladę. Mieszamy by się całkowicie rozpuściła, śmietana powinna mieć na tym etapie kolor karmelowy. Masę studzimy i wkładamy na noc do lodówki. Zarówno masa jak i mascarpone muszą być zimne by masa się nie ścięła, miksujemy je ze sobą na gęsto.

Wierzch eklerów można polać lukrem lub oprószyć cukrem pudrem.

 

Ciasto Kofiko

 

Ciasto Kofiko

 

Ciasto jest pyszne, bogate w smaki i doskonale się komponuje. Masę najlepiej zacząć dzień wcześniej.

Składniki:

Spód:

• 5-6 jajek ( małe 6 , duże 5) temp. pokojowa
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka mielonych orzechów włoskich
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1 łyżka wody ciepłej
• szczypta soli

Białka oddzielamy od żółtek. Białka i sól ubijamy na gęsto mikserem, pod koniec dodajemy partiami cukier puder. Ubijamy do momentu aż piana będzie śnieżnobiała i lśniąca. Żółtka łączymy z wodą i rozbełtujemy widelcem i wlewamy ostrożnie do białek. Mąkę i proszek przesiewamy i dorzucamy do masy jajecznej, następnie w masie lądują zmielone orzechy. Biszkopt wylewamy na blaszkę 24x24 wyłożoną papierem do pieczenia.Walimy blachą o blat ;). Wkładamy do pieca rozgrzanego do 180 stopni C i pieczemy ok 30-35 min. Sprawdzamy patyczkiem, po wyjęciu znów uderzamy blachą o blat. Studzimy ciasto i rozkrajmy na pół. Blaty nasączamy wodą z lekkim alkoholem ( można też nawilżyć rozcieńczoną kawą).

Masa kawowa:

• 200 ml kremówki 36%
• 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
• 1 czekolada gorzka 100g
• 1 mascarpone zimne z lodówki
• dodatkowo duże delicje ( lub zamienniki) w dowolnym smaku (u mnie wiśniowe)

Polewa:

1 czekolada gorzka

3 łyżki mleka lub śmietanki 30%

Śmietanę podgrzewamy z połamaną czekoladą i kawą rozpuszczalną, do pierwszego zabulgotania. Wyłączamy gaz i rózgą mieszamy, studzimy i wkładamy do lodówki na całą noc. Na drugi dzień wyjmujmy masę i ubijamy mikserem do zgęstnienia, dodajemy partiami zimne mascarpone. 

Na spód kładziemy nasączony blat na to połowa masy, układamy delicje galaretką do góry, kolejna część masy i na to biszkopt. Na wierzch wylewamy polewę, czyli roztopioną czekoladę z mlekiem. Wierzch można dekorować według uznania.

 

Jaja z pasta awokado i chrupiącym bekonem. Koszyczki jajeczne.

 

Jaja z pasta awokado i chrupiącym bekonem. Koszyczki jajeczne.

 

Składniki:

• ok 6-7 jajek
• 2 dojrzałe awokado
• płatki chili
• pół łyżeczki soku z cytryny
• sól, pieprz
• 1 paczka plastrów parzonego bekonu
• 1 łyżka majonezu
• kilka szczypiorków

Jajka gotujemy na twardo, studzimy. Kroimy na pół, zostawiamy część z szerszą stroną, delikatnie ścinamy dół by jajka stały i wydłubujemy żółtko. Awokado, żółtka i majonez blendujemy na gładko, doprawiamy chili, solą i pieprzem oraz cytryną ( po to by pasta nie czerniała). Pastę wkładamy do rękawa cukierniczego i wypełniamy jajko do odcięcia. Bekon opiekamy na suchej patelni do chrupkości, odsączamy nadmiar tłuszczu na ręczniku papierowym. Drobno siekamy mięso. Zanurzamy każde jajko w bekonie i pastą uzupełniamy górę. Ze szczypioru robimy rączkę koszyka.