Ciasto Malaga

 

Ciasto Malaga

Składniki na biszkopt:

• 5 jajek (temp. pokojowa)
• 3/4 szklanki cukru
• 1/2 szklanki mąki pszennej 450 lub 500
• 2 łyżki płaskie mąki ziemniaczanej
• 1/4 szklanki kakao
• szczypta soli
• 1 łyżka ciepłej wody

Białka oddzielamy od żółtek. Ubijamy białka na puszystą pianę ze szczyptą soli. Dodajemy do piany partiami cukier i ubijamy do momentu, aż cukier nie będzie wyczuwalny, a piana będzie śnieżnobiała i lśniąca.

Dokładamy żółtka i delikatnie łączymy z białkami. Przesiewamy do masy mąki i kakao, na koniec dodajemy wodę. Wylewamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy( tylko dół). Może być to zarówno tortownica 24cm, jak i duża blacha prostokątna. Zrzucamy blach z masa z 30 cm by wypuścić powietrze . Wkładamy biszkopt do nagrzanego pieca do 170 stopni C i pieczemy ok 30-35 min do suchego patyka. Po upieczeniu wyciągamy biszkopt, ponownie zrzucamy z 30 cm i zostawiamy do przestudzenia. Później kroimy biszkopt na 2 równe części.

Masa malaga:

• 2 budynie śmietankowe lub puddingi
• opakowanie rodzynek dużych
• kieliszek rumu białego lub wódki
• 1 miękkie masło
• 2-3 łyżki cukru pudru

Budynie gotujemy w niepełnym litrze mleka do postaci gęstego budyniu. Folia zagrywamy wierzch budyniu kontaktowo i studzimy. Rodzynki moczymy w niewielkiej ilości wody z rumem, najlepiej 3-4 h. Zimny budyń łączymy z miękkim masłem. Odcedzamy rodzynki i wrzucamy do masy. Wodą z alkoholem nasączamy biszkopty. Pierwszy blat smarujemy 3/4 ilością masy na to układamy następny blat i resztkę kremu. Wierzch oprószamy gorzkim kakao.

Ciasto migdałowe z pomarańczą

 

Ciasto migdałowe z pomarańczą

Składniki:

• 2 całe średnie pomarańcze
• 3 duże jaja L
• 2/3 szklanki miodu lub syropu z agawy
• 1garści poszatkowanych drobno migdałów i 1 garść migdałów w płatkach
• 2 szklanki mąki migdałowej
• 1/2 łyżeczki sody

Pomarańcze dokładnie myjemy nacieramy solą, płuczemy i gotujemy w garnku do miękkości ok 1h. Pomarańcze powinny być całe pod wodą podczas gotowania. Ugotowane owoce blendujemy całe ze skórą na gładką masę.

Piekarnik rozgrzewamy do 170 stopni C.

Glazura

• 1/2 szklanki soku pomarańczowego
• 2 łyżki miodu/ syropu z agawy

W misce mieszamy ostudzone puree z pomarańczy z miodem , jajami, mąką migdałową, migdałami rozdrobnionymi oraz sodą. Masa powinna mieć konsystencje gęstej śmietany 18%, jeśli jest inaczej dosypujemy jeszcze mąki migdałowej.

Ciasto wlewamy do tortownicy 22 cm, wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą. Pieczemy ciasto ok 55-60 min. Sprawdzamy środek patyczkiem. P upieczeniu studzimy 15 po tym czasie mieszamy składniki glazury i smarujemy ciasto z wierzchu, prażymy migdały na suchej patelni i wysypujemy na placek.

Sałatka z ananasem i gotowanym kurczakiem.

 

Sałatka z ananasem i gotowanym kurczakiem.

Składniki:

• 2 pojedyncze piersi o średniej wielkości
• ok 5-6 plastrów ananasa
• garść pestek dyni
• 2 łyżki śmietany 18% lub gęstego jogurtu
• 1 łyżka vege majonezu
• 1 ogórek długi
• sól, pieprz do smaku
• garść drobno pokrojonej świeżej naci pietruszki
• garść czarnych oliwek
• 1 łyżeczka musztardy

Kurczaka gotujemy w wodzie z łyżeczką vegety lub soli, tak długo by go można widelcem poszarpać. Kurczaka studzimy, ogórki obieramy i kroimy w kostkę. Krążki ananasa odcedzamy i również drobno kroimy, dodajemy również resztę składników i mieszamy. Można doprawić pieprzem i solą- jeśli trzeba.  

Jajka z domowym sosem tatarskim

 

Jajka z domowym sosem tatarskim

Składniki:

ok 4-5 jajek ugotowanych na twardo

4 łyżki majonezu

2 łyżki gęstej śmietany 18%

2 ogórki konserwowe

1 łyżeczka kaparów

2 łyżeczka musztardy

1 łyżeczka octu jabłkowego

świeży koperek

sól i pieprz

szczypta sumaka na wierzch jajek

Majonez mieszamy ze śmietaną, ogórki drobniutko pokrojone wrzucamy do sosu, przyprawiamy. Układamy ba talerzu wymieszany i doprawiony sos, octem i przyprawami na to układamy połóweczki jajek, posypujemy koperkiem, rzucamy kapary i na wierzch oprószamy sumakiem ( opcjonalnie).

Babka pistacjowa

 

Babka pistacjowa

Pyszna babka, która długo utrzymuje świeżość.

Składniki:

• 4 jajka M (temp pokojowa)
• 1/2 szklanki cukru
• 2 szklanki mąki 550 lub 650
• 1 łyżeczka proszku do pieczeni
• 1/2 szklanki oleju roślinnego
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 4 łyżki pasty pistacjowej
• 2 garści pistacji
• 2 łyżki jogurtu naturalnego (temp pokojowa)
• szczypta soli

Jajka ubijamy z cukrem na puszystszą lśniącą masę. Mąkę, proszek i sodę przesiewamy. Do masy jajecznej dodajemy kolejno: olej ( wlewamy go powoli i mieszamy), pastę pistacjową, jogurt, szczyptę soli, dokładnie włączymy ze sobą. Na koniec wsypujemy suche produkty i wrzucamy rozdrobnioną garść pistacji. Masę wylewamy do wysmarowanej masłem i wysypanej mąką blaszki na babki. Pieczemy na środku, góra dół w temp 170 stopni ok 35-40 min ( sprawdzamy patyczkiem). Wyciągamy z pieca, zostawiamy na kratce ok 15 min. Przewracamy do góry nogami. Można babkę ozdobić lukrem i posypać pistacjami lub oprószyć cukrem pudrem.

Edit: By babka nie była zakalcem, jajka i jogurt muszą mieć temp. pokojową, soda i proszek muszą być świeże- nie należy przekraczać ilości. Jeśli pasta pistacjowa, którą używacie ma w sobie dużo struktury olejowej, należy zmniejszyć ilość oleju rzepakowego.

Colesław z KFC

Colesław z KFC

Składniki:

• 1/2 szklanki majonezu
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 szklanki mleka
• 1 łyżka kwaśnej śmietany
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka soli
• 450-500g kapusty białej poszatkowanej z marchewką

Wszystko razem mieszamy i gotowe!

 

Pulpety z pieczarek w zalewie octowej

 

Pulpety z pieczarek w zalewie octowej

Składniki:

• 500g pieczarek
• 2 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 jajko duże
• 2-3 łyżki bułki tartej
• 2 łyżki kaszy manny
• sól, pieprz
• olej do smażenia
• bułka do obtaczania

Zalewa:

• 2 szklanki wody
• 0,5 szklanki octu spirytusowego
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka soli
• 4 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 5 ziaren pieprzu czarnego
• 1 średnia cebula

Pieczarki ścieramy na grubych oczkach tarki lub mielimy na sitku z dużymi oczkami. W międzyczasie kroimy drobno cebulę z czosnkiem i podsmażamy na złoto. Grzyby solimy i odstawiamy na ok 15 min by puściły wodę. Wbijamy do odsączonych pieczarek jako, wsypujemy 2-3 łyżki bułki tartej i kaszy manny, dodajemy również ostudzoną cebulkę. Dodajmy przyprawy i wyrabiamy. Masa jest dość mokra, dlatego wystarczy kuleczki obtoczyć tylko w bułce i podsmażamy na brązowo z każdej strony- studzimy.

Wlewamy wodę i ocet do garnka dodajemy przyprawy i zagotowujemy do bulgotania. Wrzucamy pokrojoną w pióra cebulę. Zalewamy kulki pieczarkowe gorącą zalewą, mocno zakręcamy i ustawiamy na zakrętce „do góry nogami”, by słoik się zawekował. Jeśli robimy to tylko w ten sposób słoik trzymamy w lodówce, jeśli chcemy na dłużej to musimy zagotować słoik 3 razy ( w 3 dni). Wychodzi z tego przepisu albo słoik 1l albo 2 mniejsze słoiki.

Sałatka tort kanapkowy

 

Sałatka tort kanapkowy

Składniki:
 

• 1 cały chleb tostowy
• 1 pierś wędzona duża
• 2 łyżki majonezu
• 1 mały brokuł
• 50g sera feta
• 1 ząbek czosnku
• 150g pieczarek
• 1 wiązka szczypiorku
• 5-6 jajek na twardo
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka masła
• szczypta chili

1.W każdej kanapce chleba odcinamy twardsze brzegi. Układamy 2 rzędy po 4 kanapki na foli spożywczej. Pierwsze piętro sałatki smarujemy masą z fileta, zatykamy każde łączenie.

Masa z wędzonej piersi:

Pierś rozdrabniamy dodajemy majonez i całość miksujemy na gładko. Na koniec doprawiamy solą i pieprzem.

2.Kolejne piętro to następne kanapki wyłożone na masę z wędliny. Na nim spocznie masa brokułowa.

Masa brokułowa:

Brokuła tniemy na mniejsze różyczki. Gotujemy do miękkości odsączany z wody i studzimy. Blendujemy warzywo z serem feta i czosnkiem- doprawiamy solą i pieprzem. Wykładamy na chleb.

3.Na kolejne piętro robimy masę pieczarkową. 

Pieczarki drobno siekamy i obsmażamy na maśle, tak długo, by woda odparowała ale grzyby się nie przypaliły. Trzy zimne jajka łączymy z ostudzonymi pieczarkami oraz pokrojonym( wystarczy połowa wiązki) szczypiorkiem miksujemy na gładko, doprawiamy solą, pieprzem i chili. 

4.Górę dekorujemy według własnego uznania.

 

Eklery z 2 pysznymi masami

 

Eklery z 2 pysznymi masami

 

Składniki na ciasto parzone:

• 1 szklanka mąki pszennej 450
• 1 szklanka wody
• szczypta soli
• 60g masła
• 4 jajka M (temp pokojowa)

Przesiewamy mąkę. Wodę z solą oraz masło podgrzewamy do rozpuszczenia tłuszczu, wrzucamy płynu mąkę i energicznie mieszamy łopatka do momentu aż ciasto zbije się w kulkę i będzie odchudzić od garnka. Wyłączamy gaz i studzimy ok 10 min masę. Jajka rozbełtujemy i wlewamy po trochu do masy, za każdym wlaniem miksujemy ciasto na gładko. Ciasto wkładamy do rękawa cukierniczego zakończonego gwiazdką do eklerów i wyciskamy na matę z dziurkami lub papier do pieczenia, proste eklery o długości 12 cm. Pieczemy ok17 min w temp 200 stopniach C, następnie obniżamy do 180 stopni i pieczemy ok 10 min. Z tej porcjo powinno wyjść 10-12 eklerów. Przepis jest też idealny do ptysi.

Masa z mascarpone i liofilizowanymi malinami

• 250 ml mascarpone zimne
• paczka malin liofilizowanych ( można kupić w lidlu)
• 150 ml śmietany 30%
• 2 łyżeczki cukru pudru

Maliny ścieramy na pył. Śmietanę podgrzewamy i wrzucamy maliny. Studzimy, można przecisnąć przez sito by usunąć nasiona malin, wkładamy do lodówki by było zimne. Wyciągamy i ubijamy z 2 łyżeczkami cukru pudru, dodajemy partiami zimne mascarpone. Ubitą masę wkładamy do rękawa i wypełniamy eklery.

Masa z palonej białej czekolady.

• 150 ml śmietany 36%
• 100 g białej czekolady dobrej jakości
• 250g mascarpone zimne

Czekoladę dzielimy na małe kostki i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w 140 stopniach ok 10 min. Sprawdzamy cały czas,by jej nie spalić. Czekolada ma przyjąć kolor karmelowy na brzegach, a środek ma być dalej kolory kości słoniowej. Wyciągamy z pieca i studzimy. Można dodatkowo pognieść widelcem, by rozpadła się na mniejsze kawałki. Śmietanę zagotowujemy ( nie ma być gorąca) i wrzucamy do niej pieczoną białą czekoladę. Mieszamy by się całkowicie rozpuściła, śmietana powinna mieć na tym etapie kolor karmelowy. Masę studzimy i wkładamy na noc do lodówki. Zarówno masa jak i mascarpone muszą być zimne by masa się nie ścięła, miksujemy je ze sobą na gęsto.

Wierzch eklerów można polać lukrem lub oprószyć cukrem pudrem.

 

Ciasto Kofiko

 

Ciasto Kofiko

 

Ciasto jest pyszne, bogate w smaki i doskonale się komponuje. Masę najlepiej zacząć dzień wcześniej.

Składniki:

Spód:

• 5-6 jajek ( małe 6 , duże 5) temp. pokojowa
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka mielonych orzechów włoskich
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1 łyżka wody ciepłej
• szczypta soli

Białka oddzielamy od żółtek. Białka i sól ubijamy na gęsto mikserem, pod koniec dodajemy partiami cukier puder. Ubijamy do momentu aż piana będzie śnieżnobiała i lśniąca. Żółtka łączymy z wodą i rozbełtujemy widelcem i wlewamy ostrożnie do białek. Mąkę i proszek przesiewamy i dorzucamy do masy jajecznej, następnie w masie lądują zmielone orzechy. Biszkopt wylewamy na blaszkę 24x24 wyłożoną papierem do pieczenia.Walimy blachą o blat ;). Wkładamy do pieca rozgrzanego do 180 stopni C i pieczemy ok 30-35 min. Sprawdzamy patyczkiem, po wyjęciu znów uderzamy blachą o blat. Studzimy ciasto i rozkrajmy na pół. Blaty nasączamy wodą z lekkim alkoholem ( można też nawilżyć rozcieńczoną kawą).

Masa kawowa:

• 200 ml kremówki 36%
• 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
• 1 czekolada gorzka 100g
• 1 mascarpone zimne z lodówki
• dodatkowo duże delicje ( lub zamienniki) w dowolnym smaku (u mnie wiśniowe)

Polewa:

1 czekolada gorzka

3 łyżki mleka lub śmietanki 30%

Śmietanę podgrzewamy z połamaną czekoladą i kawą rozpuszczalną, do pierwszego zabulgotania. Wyłączamy gaz i rózgą mieszamy, studzimy i wkładamy do lodówki na całą noc. Na drugi dzień wyjmujmy masę i ubijamy mikserem do zgęstnienia, dodajemy partiami zimne mascarpone. 

Na spód kładziemy nasączony blat na to połowa masy, układamy delicje galaretką do góry, kolejna część masy i na to biszkopt. Na wierzch wylewamy polewę, czyli roztopioną czekoladę z mlekiem. Wierzch można dekorować według uznania.

 

Jaja z pasta awokado i chrupiącym bekonem. Koszyczki jajeczne.

 

Jaja z pasta awokado i chrupiącym bekonem. Koszyczki jajeczne.

 

Składniki:

• ok 6-7 jajek
• 2 dojrzałe awokado
• płatki chili
• pół łyżeczki soku z cytryny
• sól, pieprz
• 1 paczka plastrów parzonego bekonu
• 1 łyżka majonezu
• kilka szczypiorków

Jajka gotujemy na twardo, studzimy. Kroimy na pół, zostawiamy część z szerszą stroną, delikatnie ścinamy dół by jajka stały i wydłubujemy żółtko. Awokado, żółtka i majonez blendujemy na gładko, doprawiamy chili, solą i pieprzem oraz cytryną ( po to by pasta nie czerniała). Pastę wkładamy do rękawa cukierniczego i wypełniamy jajko do odcięcia. Bekon opiekamy na suchej patelni do chrupkości, odsączamy nadmiar tłuszczu na ręczniku papierowym. Drobno siekamy mięso. Zanurzamy każde jajko w bekonie i pastą uzupełniamy górę. Ze szczypioru robimy rączkę koszyka.

 

Sałatka Wielkanocna z brokułem

Składniki:

• 1 brokuł
• pół paczki makronu orzo
• 20 dag szynki konserwowej
• pół puszki kukurydzy
• majonez ok 2-3 łyżki
• 20 dag sera żółtego
• sól, pieprz
• 2 oliwki czarne do ozdoby

Brokuła rozdzielamy na małe różyczki i gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Ugotowane różyczki brokuła przelewamy zimną wodą i zostawiamy do odsączenia i wystudzenia Ostrym nożem rozdrabniamy ponownie brokuła na małe części i wrzucamy do miski. Dodajemy pokrojoną szynkę w małą kostkę, kukurydzę oraz ugotowany al dente makaron orzo. Mieszamy wszystko z majonezem ( ja daje vege z biedry), doprawiamy solą i pieprzem. Sałatkę ostudzoną wykładamy na duży płaski talerz i formujemy zająca. Ser trzemy na najmniejszych oczkach i oblepiamy kontury zająca. Uszy i nos wycinamy z kawałka sera i szynki, oczy robimy z oliwek, ogonek jest z winogrona.

 

Sernik Snickers

Sernik Snickers

 

Składniki:

Spód:

• ciastka pełnoziarniste ok 100g zmielonych
• 100g masła rozpuszczonego

Masa:

• 0,5 kg sera w wiaderku temp pokojowa
• 3 jajka temp pokojowa
• 50 ml śmietany kremówki
• 1 budyń karmelowy lub waniliowy
• 2-3 łyżki kajmaku

Wierzch:

• 2-3 łyżki kajmaku
• 2 łyżki śmietanki kremówki
• pół szklanki ryżu preparowanego
• pół czekolady z orzechami arachidowymi

Ciastka mielimy na pył, dolewamy roztopione masła. Łączymy i wylepiamy spód foremki, wyłożonej papierem do pieczenia ( u mnie keksówka, może być też 20cm tortownica).

Ser łączymy z żółtkami, wsypujemy budyń oraz wlewamy śmietanę i karmel. Białka ubijamy na sztywno i dodajemy do masy. Całość delikatnie łączymy ze sobą i wylewamy na ubity spód. Pieczemy w nagrzanym piecu do 160 stopni ok 35 min. Studzimy sernik. Kajmak podgrzewamy ze śmietaną- studzimy. Czekoladę drobno szatkujemy i dodajemy do zimnego kajmaku, na koniec ryż. Mieszamy polewę i wykładamy na wierzch sernika. Wkładamy do lodówki na przynajmniej 3-4h.

Jeśli chcemy zrobić w dużej blaszce podwajamy składniki, a czas pieczenia wydłużamy do ok 50 min.

 

Pasta marokańska

 

Pasta marokańska

 

Składniki:

• 2 papryki
• 3 łyżki pomidorów w proszku ( lub 2 łyżki koncentratu)
• 2 garści zielonych oliwek
• 2 garści czarnych oliwek
• 2 ząbki czosnku
• szczypta kuminu 
• szczypta płatków chili
• sól, pieprz do smaku

Paprykę pieczemy w piecu do miękkości ( nad gazem ,też można skórkę opalić). Wrzucamy do woreczka foliowego i zamykamy na 5 min, obieramy warzywo ze skóry. Paprykę następnie miksujemy na gładką papkę, dorzucamy czosnek i oliwki- w tym wypadku miksujemy tak by były one wyczuwalne. Pastę doprawiamy. Jest to doskonały dodatek do przypieczonego pieczywa lub naleśników wytrawnych.

 

Mazurek białkowy na andrucie z masą czekoladową

 

Mazurek białkowy na andrucie z masą czekoladową

 

Składniki:

• 6 białek L (zimnych)
• szklanka zmielonych orzechów włoskich
• 1 czekolada gorzka
• pół czekolady z orzechami arachidowymi
• 3 małe wafle
• skórka z pomarańczy
• szczypta soli

Czekolady rozpuszczamy w kąpieli wodnej, studzimy. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli.

Do czekolady wrzucamy zmielone orzechy i skórkę pomarańczową, łączymy ze sobą. Małymi porcjami dodajemy do masy białka. Delikatnie łączymy. Małą keksówkę wykładamy papierem do pieczenia, na dnie układamy andruta i na to wylewamy masę. Pieczemy w rozgrzanym piecu do 170 stopni ok 25-27 min. wierzch ozdabiamy lukrem i orzechami.

 

Babka piaskowa na żółtkach

 

Babka piaskowa na żółtkach

Składniki:

• 6 żółtek L(temp pokojowa)
• 1/3 szklanki oleju rzepakowego
• 1 szklanka mąki pszennej 450
• pół szklanki cukru
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• pół łyżeczki skórki startej z pomarańczy (wcześniej owoc sparzmy gorącą wodą i nacieramy solą, płuczemy)
• 4 łyżki mleka (w temp pokojowej)

Żółtka ubijamy z cukrem na jasną puszystą masę, dodajemy przesianą mąkę z sodą i proszkiem, wlewamy olej połączony z mlekiem i delikatnie łączymy składniki. Formę średnią do babki smarujemy masłem i wysypujemy bułką tartą. Wylewamy do formy ciasto, uderzamy formą o oblat i wkładamy do rozgrzanego piekarnika do 170 stopni C góra-dół na ok 25 min. Po upieczeniu zostawmy w formie do wychłodzenia by się babka sama oderwała i później odwracamy do góry nogami.

 

Ciasto z awokado, podrabiane dubajskie

 

Ciasto z awokado, podrabiane dubajskie

 

Składniki:

• 2 jajka w temp pok.
• szklanka mąki migdałowej (250ml)
• 1/2 szklanki brązowego cukru
• 3 łyżki oleju rzepakowego lub oleju kokosowego
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody
• łyżeczka kawy rozpuszczalnej sypkiej
• 2 małe awokado Hass lub 1 dużo
• 2 łyżki mleka

Dodatkowo:

• gorzka czekolada
• kawałki migdałów lub orzechów
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka cukru

Miąższ awokado łączymy z jajkami, kawą i cukrem,mlekiem, rozdrabniamy na gładko w malakserze. Do mokrych składników dodajemy mąkę, proszek i sodę, Mieszamy dokładnie, ciasto wylewamy do małej keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w rozgrzanym piecu ok 35 min w temp 175 stopni C. Wyciągamy z blaszki, ale papier jeszcze zostawiamy i studzimy. Wierzch polewamy rozpuszczoną czekoladą i skarmelizowanymi orzechami.

Edit: Jeśli ciasto nie ma konsystencji biszkoptu, trzeba dodać jeszcze trochę mąki.

 

Quiche, zapiekanka z cukinia, komosy ryżowej i ostrego kimchi

 

Quiche, zapiekanka z cukinia, komosy ryżowej i ostrego kimchi

 

Składniki:

• 3-4 łyżki komosy ryżowej ( mix kolorów)
• 3 jajka duże
• 2 łyżki mąki
• garść startego sera do zapiekanki i garść na wierzch
• 1 marchewka
• 2 cukinie mniejsze
• 20 dag dobrego mięsa mielonego, może być wieprzowe ( mięso można pominąć)
• pół czerwonej papryki
• pół puszki kukurydzy
• sól pieprz
• 1 łyżka poszatkowanego ostrego kimchi ( można zmienić na 1 łyżkę octu ryżowego)
• 1 łyżka sosu sojowego
• sól, pieprz

Cukinie i marchew ścieramy na grubych oczkach. Wbijamy do warzyw całe jajka, wsypujemy mąkę, dokładamy mięso mielone, suchą komosę ryżową, garść startego sera, paprykę pokrojoną w kostkę, kimchi, doprawiamy i łączymy wszystko. Blaszkę 24x24 wykładamy papierem do pieczenia. Wkładamy do rozgrzanego pieca do 175 stopni C i pieczemy 30 min. W połowie pieczenia wierzch zapiekanki pokrywamy startym serem.

Edit: Cukinie nie trzeba odsączać, ponieważ komosa przyjmie całą wilgoć.

 

Szybka sałatka z sosem musztardowym

 

Szybka sałatka z sosem musztardowym

Składniki:

• mieszanka sałat
• garść pestek dyni
• parmezan w płatkach świeżo ścięty (1/3 szklanki)

sos:

• 2 łyżki musztardy stołowej
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• 2 łyżeczki miodu lub syropu z agawy
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• sól pieprz do smaku

Mix sałat mieszamy z pestkami i parmezanem, składniki sosu łączymy i wylewamy na sałatę. Najlepiej zjeść po wymieszaniu na świeżo.

Edit. Można również dodać grzanki.

Makaron penne z chorizo i szparagami

 

Makaron penne z chorizo i szparagami

 

Składniki:

• 1 kiełbaska chorizo
• 2 średnie cebule
• szklanka( 250ml) suchego makaronu penne
• ok 10 szt zielonych szparagów
• 1 mała papryka czerwona
• 50 ml śmietanki 30% lub mleka kokosowego
• sól i pieprz

Kiełbasę obieramy z foli i kroimy na półksiężyce. Cebulę kroimy w drobna kostkę i obsmażamy na oleju, dodajemy do niej chorizo, następnie pokrojoną w cieniutkie piórka paprykę i na koniec szparagi w plasterki. Dusimy ok 10 min i na koniec doprawiamy solą, pieprzem i wlewamy śmietankę. Makaron gotujemy zgodnie z instrukcja na opakowaniu, ja dodałam penne pełnoziarniste. Ugotowany makaron al dente wrzucamy do warzyw i chorizo. Mieszamy i jemy od razu.

 

Ciasteczka- batoniki bananowe z płatkami owsianymi i masłem orzechowym

 

Ciasteczka- batoniki bananowe z płatkami owsianymi i masłem orzechowym

Składniki:

• 1 1/2 szklanka pulpy z dojrzałych bananów
• 2 szklanki płatków owsianych błyskawicznych
• 1/2 szklanki masła orzechowego gładkiego
• 1 łyżeczka cynamonu
• 2 łyżki pestek dyni
• 3 łyżki syropu z agawy lub miodu
• 1 szklanka pastylek czekoladowych gorzkich
• szczypta soli

Banany rozgniatamy widelcem, by uzyskać 1 1/2 szklanki powinno być ok 4-5 bananów. Do bananów dodajemy masło orzechowe, płatki owsiane. Dodajemy również słodziło, przyprawy i na koniec czekoladę z pestkami dyni. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia i rozkładamy masę na batoniki na prostokąt o grubości 3cm. Pieczemy w rozgrzanym piecu do 175 stopni C ok 20 min.

Wyciągamy z pieca, zostawiamy do wystudzenia, ale nie całkowitego. Gdy ciasto jest lekko ciepłe, tniemy je na  prostokątne batoniki. Smakują doskonale i długo utrzymują świeżość.

Ciasteczka pistacjowe

 

Ciasteczka pistacjowe

Składniki:

• 100g miękkiego masła
• 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki drobno zmielonych pistacji bez soli
• 1/2 szklanki pistacji posiekanych
• garść posiekanych pistacji do ozdoby
• 1 jajko L( temp. pok.)
• szczypta soli
• 2 łyżki miodu lub syropu z agawy
• 1/2 szklanki cukru brązowego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• garść pastylek czekoladowych

Jajko łączymy z masłem i miksujemy, dokładamy syropu. Wsypujemy cukier brązowy i jeszcze przez chwile miksujemy, Dosypujemy przesianą mąkę i proszek. Na koniec solimy i wrzucamy zmielone drobno pistacje, pistacje posiekane i pastylki czekoladowe. Łączymy składniki. Wkładamy masę na 30 min do lodówki. Po wyjęciu, formujemy gałkownicą do lodów ciasteczka (powinno wyjść ok 9-10 szt). Wkładamy ciastka do nagrzanego pieca do 175 stopni na ok 15 min. Po wyjęciu z pieca zostawiamy do ostygnięcia. 

 

Tort dubajski

 

Tort dubajski

Biszkopt:

• 6 jajek L (temp pok)
• 1 szklanka cukru
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki gorącej wody
• 4 łyżki kakao ( powyżej 14% tłuszczu)
• 6 łyżek płaskich mąki pszennej
• szczypta soli

Białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno. Dodajemy partiami cukier i miksujemy do jego całkowitego rozpuszczenia. Do ubitej piany dodajemy po żółtku i delikatnie łączymy z masą, szpatułką. Do masy jajecznej przesiewamy mąkę i kakao. Jeśli kakao ma mniej niż 14 % zmieniamy proporcje 6 łyżek kakao i 4 łyżki mąki. Wylewamy do tortownicy 22 cm i zrzucamy z 30 cm. Wkładamy do nagrzanego pieca do 175 stopni C na 25-30 min, sprawdzamy patyczkiem czy upieczony. Po wyjęciu z pieca ponownie zrzucamy tortownice z 30 cm. Po wystudzeniu, pozbywamy się obręczy i kroimy biszkopt na pół.

Masa dubajska

• 220g pasty pistacjowej
• 200g kadafi
• 2 łyżki masła

Ciasto kadafi kroimy lub tniemy nożyczkami na mniejsze części. Roztapiamy na patelni masło i dorzucamy kadafi, cały czas mieszamy jednocześnie rozklejając włókna. Ciasto ma się przyrumienić i tym samym stać się chrupiące. Odstawiamy do ostygnięcia. Gdy włókna będą zimne, mieszamy je z pastą pistacjową.

EDIT: Ciasto kadafi warto przygotowywać dzień wcześniej i na drugi dzień pomieszać dopiero z pastą pistacjową.

Masa czekoladowa

• 3 czekolady gorzkie po 100g
• 400g śmietany 30%
• 250g mascarpone

W połowie śmietany rozpuszczamy na gazie czekoladę. Pilnujemy, by się nie przypaliło. Studzimy, warto wstawić do lodówki na noc, a rano zacząć robić masę. Zimne mascarpone miksujemy z zimną śmietaną, dodajemy partiami czekoladę.

Pierwszy biszkopt nasączamy wodą z cukrem lub jakimś alkoholem, na to wykładamy 2 -3 łyżki masy czekoladowej, by ta zlepiła biszkopt z masą dubajską, na to cała masa dubajska, nasączony biszkopt, i cała masa czekoladowa. Ozdabiamy pistacjami.

 

 

Churros

 

Churros

Jest to przepis na churrosy hiszpańskie, czyli bardzo proste składające się z paru składników i co najważniejsze nie ma tu masła.

Składniki:

• 1 szklanka mąki
• 1 szklanka cukru
• 1 szklanka wody
• 1/2 łyżeczki soli
• 2 łyżki oleju + olej do smażenia

Do posypania

• 1/2 szklanki cukru
• 1 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

Wodę, cukier, olej i sól wrzucamy do rondelka i zagotowujemy do wrzenia. Zdejmujemy z ognia i dodajemy mąkę. Mieszamy do momentu, aż utworzy się zwarta masa. Ciepłe ciasto wkładamy do rękawa cukierniczego z dużą gwiazdkową tylką. Wyciskamy paski churros na wycięte paski 10cm papieru do pieczenia. Można bezpośrednio nad olejem odcinać 10 cm paski ciasta- jest to jednak niewygodne i można się oparzyć. Olej podgrzewamy do 190 stopni i wrzucamy z papierka do pieczenia. Pieczemy 2 lub 3 churrosy naraz, do koloru złotobrązowego. Cukier mieszamy z cynamonem i każdy usmażony churros obtaczamy w mieszaninie.

 

Roladki z tortelini z szynką parmeńską, rukolą i awokado

 

Zupa gołąbkowa

 

Zupa gołąbkowa

Składniki:

• 2 szklanki poszatkowanej białe3k kapusty
• 200g mięsa mielonego wieprzowego
• pół szklanki suchego ryżu
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 2 l bulionu
• 2 średnie cebule
• papryka słodka
• sól
• pieprz
• majeranek
• 2 łyżki koncentratu lub proszku pomidorowego
• opcjonalnie płatki chili

Mięso mielone przesmażamy z pokrojoną w kostkę cebulką, na niewielkiej ilości oleju. Dokładamy pokrojoną w kostkę marchewkę i pietruszkę. Obsmażamy, na koniec wrzucamy kapustę. Wszystko dusimy do miękkości. W bulionie gotujemy ryż w połowie dokładamy przesmażone warzywa. Jeśli trzeba dolewamy wody. Gotujemy ok 30 min. Pod koniec dodajemy koncentrat i przyprawiamy i jeszcze chwile gotujemy. Zupa jest bardzo sycąca, można dodać kilka kilka płatków chilli zupa będzie dodatkowo rozgrzewać.

Bombolonii z kremem budyniowym

 

Bombolonii z kremem budyniowym.

Oryginalnie pączki są z kremem patisier, ja zrobiłam z kremem budyniowym, który jest szybszy, a smakuje podobnie. Z tego przepisu powinno wyjść ok 12-13 pączków włoskich. Smakują inaczej niż nasze, nie są takie mięsiste i ciężkie, ale pomimo to są bardzo mięciutkie i smakują wybornie.

Składniki:

• 500g mąki 0 oraz 50g do podsypywania( można zamiennie użyć naszej 450)
• 7g drożdży sypkich piekarskich
• 2 jajka
• 2 łyżki cukru + 3 łyżki do płynnych
• 200ml ciepłego mleka
• 3 łyżki oleju
• skórka z jednej pomarańczy
• esencja waniliowa 1 łyżeczka

Mąkę łączymy z cukrem i drożdżami, dobrze sypkie produkty łączymy ze sobą. Do ciepłego mleka wlewamy olej, wsypujemy 3 łyżki cukru i wbijamy jajka- dobrze razem bełtamy rózgą. Do płynnych partiami dodajemy sypkie, oraz skórkę z pomarańczy i esencje. Dobrze ze sobą łączymy składniki, masa ma być gładka i elastyczna. Powstałe ciasto wkładamy do miski i przykrywamy folią spożywczą . Odstawiamy w ciepłe miejsce na ok 1 h. Po tym czasie rozwałkowujemy ciasto na grubość 1 cm i wykrawamy z niego okręgi o średnicy ok 8 cm. Wycinamy kwadraty z papieru do pieczenia i na każdy taki kawałek kładziemy wycięty okrą. Zostawiamy do wyrośnięcia na 30 min. Podgrzewamy olej w głębokim naczyniu do170 stopni c i zaczynamy wrzucać pączki z papierkiem, on po chwili się odlepi i można go wyłowić. Gdy pączek będzie rumiany odwracamy. Po upieczeniu odsączamy delikatnie na ręczniku papierowym i obtaczamy w drobnym cukrze lub cukrze pudrze. Pączki nadziewamy kremem patisier na bogato. Warto zrobić dziurkę z boku pączka słomką i dopiero wypełniać tylką.

Krem budyniowy

• 2 budynie waniliowe
• 800ml mleka
• 2 żółtka
• 100g masła temp pokojowa
• 2 łyżki cukru pudru

Mleko zaczynamy podgrzewać, od razu wsypujemy budynie, wrzucamy żółtka i cukier puder. Od tego momentu cały czas pilnujemy, mieszając nieustannie rózgą. Gdy budyń zgęstnieje, nakrywamy go kontaktowo folią spożywczą, tak by nie tworzył się kożuch. Studzimy budyń. Do zimnego budyniu wrzucamy miękkie masło i miksujemy na gładko. Masę wkładamy do rękawa z małą tylką i wciskamy obficie do pączka.

Pieczeń drobiowa z papryką, pieczarkami i oliwkami

Pieczeń drobiowa z papryką, pieczarkami i oliwkami

• 3 duże pojedyncze piersi z kurczaka
• pół średniej papryki czerwonej
• 2 garści oliwek zielonych
• 300g pieczarek
• 100g sera żółtego
• 2 jajka
• 2 łyżki buki tartej
• 2 średnie cebule
• 1/4 łyżeczki tymianku
• pół łyżeczki papryki słodkiej
• pół łyżeczki pieprzu czarnego
• łyżeczka soli
• łyżeczka sosu sojowego
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• pół łyżeczki oregano

Pieczarki, paprykę, oliwki i cebulę kroimy w kostkę. Obsmażamy na oleju do miękkości. Nadmiar wody wylewamy z patelni. Piersi surową mielimy na oczkach 8-10 (2 razy), dodajemy do mielenia ostygłe pieczarki z dodatkami i ser żółty. Wbijamy 2 jaja, wsypujemy bułki tartej, doprawiamy i dobrze ręcznie wyrabiamy masę. Pieczeń wykładamy do keksówki lub silikonowej formy i pieczemy ok 1h w 175 stopniach C , tak by wierzch był przypieczony. Doskonała domowa wędlinka na kanapki, można też dorobić sosu i podawać jako danie obiadowe.

Ciasto piankowe ze skyrem oraz z musem brzoskwiniowym

 

Ciasto piankowe ze skyrem oraz z musem brzoskwiniowym

blaszka 24x24

Składniki:

• 2 galaretki agrestowe
• 500 ml wody
• 1 duży skyr 500g

Galaretki zalewamy gorącą wodą (500ml), mieszamy dokładnie i zostawiamy do ostudzenia. Gdy będzie galaretka chłodna dokładamy po łyżce zimnego skyru i ubijamy mikserem na gładko. Wkładamy do lodówki na 10-15 min. Po tym czasie powinna pianka tężeć. W blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub folią spożywczą, układamy biszkopty ( cukrem do góry) i wylewamy na nie piankę z galaretką. Wkładamy do lodówki.

mus brzoskwiniowy:

• brzoskwinie w puszce
• 2 łyżka erytrolu
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka żelatyny

Dodatkowo:

• biszkopty podłużne lady fingers ok 10-12 sztuk
• 2 garści borówki amerykańskiej

Brzoskwinie odcedzamy z soku. Wkładamy owoce do rondla z grubym dnem, dosypujemy erytrolu i dodajemy łyżkę masła. Przesmażany całość do momentu, aż brzoskwinie zmiękną i będzie można je rozgnieść widelcem. Studzimy i blendujemy na gładko. Żelatynę zalewamy 3 łyżkami zimnej wody i czekamy aż napuchnie. Żelatynę podgrzewamy w mikrofali ok 30 s. Dodajemy do niej 1 łyżkę musu brzoskwiniowego, później łączymy z całym musem. Ostygły mus wylewamy na piankę z galaretki i wkładamy do do lodówki. Wierzch można ozdobić borówkami. 

 

Pasztet z pieczarek

 

Pasztet z pieczarek

Ciekawa alternatywa dla pasztetów mięsnych, doskonały na ciepło, ale również do kanapek na zimno.

• 500g pieczarek
• 2 cebule
• 200g sera żółtego
• 5 jajek na twardo
• 2 jajka
• pietruszka nać 1 łyżka
• 2 łyżki bułki tartej
• sól, pieprz
• 1/4 łyżeczki tymianku
• 1/4 papryki słodkiej
• olej do smażenia

Pieczarki myjemy, suszymy i ścieramy na tarce, na grubych oczkach. Cebulkę kroimy w bardzo drobną kostkę. Na nie dużej ilości oleju przesmażamy pieczarki by puściły wodę, ale nie przypaliły się, masę doprawiamy solą i pieprzem. Odsączamy na sicie nadmiar soku z pieczarek i studzimy je.

Jajka na twardo obieramy i również ścieramy na grubych oczkach, tak samo jak żółty ser. Łączymy w misce składniki, wbijamy 2 jajka, dodajemy bułkę tartą, pietruszkę drobno poszatkowaną i doprawiamy. Wkładamy masę do foremki keksowej i pieczemy w temp 180 stopni C ok 45-50 min.

 

 

Bułki orkiszowe z płatkami owsianymi

 

Bułki orkiszowe z płatkami owsianymi

Składniki:

• 7g drożdży piekarskich sypkich
• 1 szklanka 250ml ciepłej wody
• pół szklanki płatków owsianych błyskawicznych
• 1 łyżeczka cukru
• pól łyżeczki soli
• 2 łyżki oleju
• ok 500g mąki orkiszowej

Płatki zalewamy ciepłą wodą, odstawiamy na 5 min. dodajemy do nich drożdże, cukier i 4 łyżki mąki. Zostawiamy na 15 min.

Do rozczynu dolewamy oleju i partiami dosypujemy mąkę. Wyrabiamy ok 10 min. Dzielimy ciasto na 8 bułek mniejszych lub 6 większych. Bułki wykładamy na papier do pieczenia i zostawiamy do wyrośnięcia na 1,5h. Trzeba zrobić duże odstępy, bo bułki mocno wyrastają. Ja używam formy silikonowej do bułek. Po wyrośnięciu bułki z wierzchu smarujemy zwykłą wodą i  wkładamy do pieca nagrzanego do 180 stopni na 30 min.