Ciastko jabłkowe warstwowe

 

Ciastko jabłkowe warstwowe. Prosty, pyszny, szybki.

Składniki:

• 4-5 jabłek średniej wielkości
• sok z połowy cytryny
• 3 jajka M
• 120 g mąki
• szczypta soli
• 100 ml mleka
• 60g cukru
• esencji waniliowe kilka kropli
• 25g roztopionego masła
• 1 łyżeczka miękkiego masła
• 2 łyżeczki cynamonu

Jabłka obieramy i obieraczką do warzyw tniemy na cienkie plasterki, wyciskamy sok z cytryny do plasterków.

Ubijamy całe jaja z cukrem na puszystą masę. Do jajek wlewamy mleko, łączymy z jajkami. Wrzucamy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i cynamon. Tortownicę 18 cm smarujemy miękkim masłem. Plasterki jabłek wkładamy partiami delikatnie do masy jajecznej i je dokładnie obtaczamy. Układamy na płasko jabłka w tortownicy i dociskamy. Pozostały płyn wylewamy na owoce i kilka razy potrząsamy. Na wierzch wylewamy roztopione masło. Pieczemy ok 55 min w 180 stopniach C, góra-dół. Posypujemy wierzch cukrem pudrem.

Panzerotte

 

Panzerotte. Niby pieróg, niby małe calzone, a zupełnie inaczej smakuje.

Pyszny chrupiący wierzch i miękki pyszny środek. Poniżej oryginalny przepis z Apulii.

Sos dobrze zrobić sobie jako pierwszy. Jeśli nie macie dostępu do mąki 00 i semoliny, zamieńcie je na mąkę 450 i kasze manną- też wam wyjdzie, bieda wersja też jest przeze mnie wypróbowana.

Składniki:

• 200g mąki typu 00
• 300g semoliny
• 3g drożdży instant3 łyżki oliwy z oliwek
• 300 ml ciepłej wody
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 3 łyżki oliwy z oliwek

Mąki mieszamy ze sobą, dodajemy sypkie drożdże ( ważne, by były drożdże nie zwietrzałe), wsypujemy cukier, sól, wodę i na koniec oliwę. Wyrabiamy ok 5 min intensywnie, podsypujemy blat mąą 00 i semoliną, rozciągamy ciasto by uwolnić gluten. Miskę smarujemy niewielką ilością oliwy i wkładamy ciasto do wyrośnięcia. Przykrywamy folia spożywczą i trzymamy w ciepłym miejscu, bez przeciągów ok 30 min ( ma podwoić swoją ilość). Ciasto dzielimy na 6 równych części, każdą kulkę wyrabiamy i ponownie przykrywamy na 30 min do wyrośnięcia.

sos:

• gęstej passaty 300 g
• sól
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 kulki mozzarelli
• oregano

Passatę podgrzewamy, doprawiamy solą, oregano, oliwą i redukujemy, by była gęsta. W międzyczasie mozzarellę odsączamy, kroimy w kostkę i ponownie odsączamy na sicie. Gdy sos pomidorowy ostygnie wrzucamy kosteczki mozzarelli.

Każdą kulkę wałkujemy na placek i na jednej połowie kładziemy sosu z serem ( w niedużej ilości), a brzegi smarujemy wodą. Zaklejamy pieroga. Tak przygotowane panzerotte wrzucamy na rozgrzany głęboki olej ( 170 stopni), pieczemy ok 2 min z każdej strony do rumianego koloru. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe

Uwaga: Nie napychajcie bardzo pieroga, bo się dobrze nie sklei i farsz podczas pieczenia wypłynie.

Można również upiec w airfrayerze ,ale nie będzie już tej chrupkości. Z farszem można kombinować i dodać szynkę, oliwki, można też podać ze szpinakiem i ricottą, z tuńczykiem i cebulą oraz z ragu.

Cynamonki zbliżone do tych ze Starbucka

 

Cynamonki

Składniki:

• 2 1/4 łyżeczki suchych drożdży
• 1 szklanka ciepłego mleka
• 1/2 szklanki cukru
• 75g miękkiego masła
• 1 łyżeczka soli
• 2 jajka w temp pokojowej
• 4 szklanki mąki pszennej 550 lux lub 650

• 1 szklanka cukru brązowego
• 3 łyżki cynamonu
• 75g szklanki masła miękkiego
• lukier śmietanowy

• 225g serka śmietankowego philadelphia ( można zamienić na Twój Ulubiony serek)
• 85g szklanki miękkiego masła
• 2-3 łyżki mleka
• 2,5 szklanki cukru pudru
• szczypta soli

W misce łączymy drożdże z mlekiem i 1 łyżeczką cukru. Odstawiamy na ok 10 min, aż drożdże się spienią.

W osobnej misce łączymy cukier z miękkim masłem, solą, jajkami oraz zaczynem. Na koniec dodajemy mąkę i wyrabiamy do momentu aż ciasto stanie się elastyczne, wilgotne, ale nie klejące.

Przenieś ciasto do ciepłego miejsca i przykryj folią spożywcą. Zostawiamy na ok 50 min. Rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach 30x40 cm. Rozsmaruj miękkie ciasto po wierzchu i posyp mieszanką cukru i cynamonu. Zwiń roladę wzdłuż dłuższego boku. Z tej ilości ciasta powinno z rolady wyjść 12 kawałków. By kawałki były równi odcięte można użyć nici dentystycznej. Umieszczamy roladki w blaszce wyłożonej papierem do pieczenia lub pieczemy na macie do ptysi i makaroników. Zostawiamy do ponownego wyrastania na ok 30 min

Pieczemy ok 20 min w temp 175 stopni. Po upieczeniu dajemy do studzenia. Serek śmietanowy łączymy z miękkim masłem i ubijamy na gładko, dodajemy cukier puder, mleko i sól. Gdy cynamonki są jeszcze ciepłe rozsmarowujemy po wierzchu lukier, by delikatnie się rozpuścił.

Ciasto czekoladowo-miodowe z dynią

 

Ciasto czekoladowo-miodowe z dynią.

Ciasto nie wychodzi słodkie, a aromat dyni jest nie wyczuwalny. Czasami prostota smakuje najlepiej.

Składniki:

• 1 szklanka puree z dyni
• 3 jaja temp pokojowa
• 1/2 szklanki oleju
• 1/2 szklanka płynnego miodu
• 1/2 szklanki cukru trzcinowego
• 1 1/2 szklanki mąki pszennej
• 4-5 łyżek kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia + 1/2 łyżeczki sody
• 1 łyżeczka cynamonu
• pół łyżeczki imbiru w proszku
• szczypta kardamonu w proszku
• szczypta soli

Dynie wydrążamy, gotujemy lub pieczemy ze skórą, wycinamy miękki miąższ i go blendujemy, studzimy dynie. Jaja ubijamy z cukrem na puszystą masę. Dodajemy miód i puree z dyni. Suche składniki mieszamy w osobnej misce i partiami mieszamy z mokrymi. Pieczemy ok 25 min w temp 180 stopni C do suchego patyka. Studzimy i kroimy na dwie cześci.

Masa z kaszy manny

Składniki:

• 1l mleka 3,2%
• 8 łyżek kaszy manny
• 200g masła
• 2 łyżki cukru pudru
• ekstrakt waniliowy

Mleko zagotowujemy wrzucamy kaszę i cukier i gotujemy cały czas mieszając. Gdy zgęstnieje, ściągamy z ognia i po 5 min wrzucamy całe masło do rozpuszczenia. Kaszę przykrywamy kontaktowo folią i studzimy. Zimną masę wylewamy na połowę biszkoptu i przykrywamy drugim. Wierzch można udekorować polewą.

Sałatka jesienna

 

Sałatka jesienna

Składniki:

• pół małej dyni hokkaido
• 2-3 garści rukoli
• 200g boczniaków
• łyżeczka masła
• 2 pomidory
• fety kawałek
• sól, pieprz
• papryka słodka
• czosnek granulowany
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka musztardy
• 2 łyżki oleju

Na maśle obsmażamy poszarpane w rękach boczniaki, doprawiamy przyprawami. Pod koniec, gdy zmiękną, dorzucamy pokrojoną w kostkę surową dynie i jeszcze ok 10 min dusimy do miękkości dyni. Na rukolę układamy pokrojone pomidory w kostkę i wystudzone boczniaki z dynią. Z oleju, musztardy i soku z cytryny robimy sos i podlewamy sałatkę. Na koniec rozkruszamy na wierzch fetę. 

Ciasto brownie z serem ricotta i wiśniami.

 

Ciasto brownie z serem ricotta i wiśniami.

Blaszka 24x24

Składniki:

1 kostka masła roztopionego

3/4 szklani cukru

4 duże jajka temp pokojowa

ekstrakt waniliowy

1 szklanka maki pszennej

3/4 szklanki kakao

1/4 łyżeczki soli

Masa serowa:

400g serek sernikowy

200g serka ricotta ( można zrobić tylko z serka w wiaderku)

2 średnie jajka

3/4 szklanki cukru

1 łyżka mąki ziemniaczanej

wiśnie mrożone ,świeże lub suszone ok 200g

Uwaga! Jajka i sery powinny mieć temperaturę pokojową.

Roztapiamy masło, ściągamy z gazu i wrzucamy cukier do rozpuszczenia, Po kolei dodajemy po 1 jajku, rozbełtujemy z masłem cukrem. Kakao mieszamy z mąką i wrzucamy partiami do mokrych składników. Masę wymieszaną wylewamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Składniki na masę serową łączymy ze sobą i wylewamy na surowe ciasto, jeśli mamy świeże wiśnie to odsączamy na sicie i mieszamy z łyżką mąki ziemniaczanej. Wrzucamy obtoczone owoce do masy serowej. Jeśli używamy suszonych wiśni to wrzucamy bez obtaczania. Pieczemy w temp 175 stopni C ok 30-35 min.

Kurczak curry z cukinią i papryką

Kurczak curry z cukinią i papryką

Składniki:

• 2 piersi pojedyncze z kurczaka
• 2 średnie cebule
• 3 ząbki czosnku
• pół papryki czerwonej
• 1 cukinia średnia
• 2 łyżeczki przyprawy curry
• szczypta soli
• szczypta pieprzu
• pół łyżeczki papryki słodkiej
• do zabielenia śmietana 30% lub mleczko kokosowe

Pierś kroimy w paski, przesmażamy na oliwie, dorzucamy drobno pokrojoną cebulę i posiekany czosnek. Dusimy do zmiękczenia, paprykę kroimy w paseczki, a cukinie w drobną kostkę, wrzucamy i dusimy dalej. Doprawiamy przyprawami i na koniec dolewamy zabielacza. Trzymamy na piecu jeszcze z 10 min na średnim ogniu. Podajemy z ryżem lub kaszą kuskus.

Zupa NIC.

 

Zupa NIC.

Deser ten wywodzi się z kuchni francuskiej, był znany pod nazwą „pływając wyspa”. Do Polski trafił w XIX w. Był to deser podawany w eleganckich filiżankach po obiedzie niedzielnym lub na przyjęciach. Oczywiście gościł tylko w domach zamożnych. W Austrii występuje pod nazwą „klusek śnieżnych”, we Włoszech to krem z jajek i wina czyli Zabaglione, na Węgrzech zaś to „ptasie mleczko” podawane na zimno. U nas deser zapomniana ale przywrócony przez p. Magdę Gessler w restauracji „U Fukiera”.

Składniki:

• 1 litr mleka
• 1 laska wanilii lub esencja waniliowa
• 4 jajka ( oddzielamy żółtko od białek)
• 3-4 łyżki cukru
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• szczypta soli

Dodatkowo:

• owoce sezonowe
• listki mięty
• uprażony kokos
• drobno zmielone maliny liofilizowane

Ubijamy białka na sztywno ze szczyptą soli. Mleko podgrzewamy i w gorącym mleku obgotowujemy pianę z każdej strony ( wyjdą puszyste chmurki)

Wyjmujemy chmurki i studzimy na talerzu. Do mleka my wanilie oraz masę z żółtek ( żółtka+ cukier + mąka). Podgrzewamy do zgęstnienia, ale nie gotujemy. Przecedzamy przez sitko by płyn był gładki. Można podać na dwa sposobu, na ciepło z owocami, lub na zimno po słodzeniu i też ozdobić owocami.

Turecka pasta paprykowa na kanapkę.

 

Turecka pasta paprykowa na kanapkę. Pasta jest ostra i aromatyczna. Doskonale nadaje się do lawasza, chleba, fety oraz do jajek po turecku.

Składniki:

• 5 papryk czerwonych
• 2 papryczki chili z pestkami
• 2 łyżki ostrej pasty paprykowej można zastąpić 1/2 łyżeczką pieprzu cayen
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 3 żabki czosnku
• 1/2 szklanki uprażonych orzechów włoskich
• 5 łyżek oliwy z oliwek
• 1 łyżeczka płatków chili
• 1 łyżeczka kuminu
• 1 łyżka melasy winogronowej( można zamienić na syrop z agawy)
• 1 łyżka syropu z granatu

Papryki czerwone i chili pieczemy w 200 stopniach C do momentu, aż skórka się przypiecze. Wkładamy do ostygnięcia do woreczka foliowego i obieramy ze skóry. Blendujemy papryki, czosnek,orzechy dodajemy przyprawy i oliwę.

Ciasto marchwiowo-ananasowe

 

Ciasto marchwiowo-ananasowe

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 1 puszka ananasów
• ok 4 średnie marchwie
• pół łyżeczki przyprawy do piernika
• 1 łyżeczka sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 4 jajka temp pokojowa
• pół szklanki cukru brązowego
• 1/3 szklanki cukru białego
• 1 szklanka oleju rzepakowego

W jednej misce mieszamy wszystkie suche składniki. W drugiej ubijamy jajka z cukrami na puszystą masę. Dolewamy olej, łączymy składniki ze sobą, wsypujemy do jajek na drobnych oczkach utartą marchew i odsączone z soku drobno posiekane ananasy oraz 1/3 szklanki soku z ananasów. Mokre wlewamy do suchych i łączymy szpatułką. Wylewamy masę do dużej keksówki lub blachy 24x24. Pieczemy ok 40-45 min w temp 175 stopni C. Sprawdzamy szczególnie środek ciasta patyczkiem.  Po wyjęciu z pieca studzimy na kratce.

Ciasto można przełożyć masą z serka philadelphia 200g + miękkie masło 100g + 1 szklanka cukru pudru. W mojej wersji jest bardziej fit bez nadzienia. Ciasto posypujemy cukrem pudrem lub lukrem.

Krem paprykowo-pomidorowy

 

Składniki:

4 papryki

4 pomidory

2 cebule

1 mała główka czosnku

2 l bulionu

1 lyżeczka oregano

1/3 szklanki śmietany 30%, można pominać

sól,pieprz

Pomidory, paprykę, cebulę oraz czosnek pieczemy w 200 stopniach 20-30 min, piekarniku. Gdy skórka warzyw zacznie czernieć, wyciągamy gorące z pieca i wkładamy do woreczka - do ostudzenia. Łatwiej będzie nam ściągnąć skórkę. Warzywa miksujemy na gładko blenderem i masę przeciskamy przez sito. Dolewamy bulion i doprawiamy. Można zupę zabielić śmietaną.Podajemy z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

Portugalskie babeczki kokosowe

 

Portugalskie babeczki kokosowe

Składniki:

• 2 szklanki wiórek kokosowych
• 1 szklanka mleka skondensowanego słodzonego
• 3 duże jajka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 szklanka mąki pszennej
• kilka kropli ekstraktu waniliowego.

Piekarnik rozgrzewamy do 175 stopni C. Mleko łączymy z jajkami i ekstraktem, w drugiej misce przesiewamy mąkę i proszek. Do suchych dolewamy płynne i na koniec wrzucamy też kokos. Uzupełniamy masą foremki do muffinek do 3/4 wysokości i pieczemy ok 17 min do złotego koloru. Babeczki utrzymają dłużej świeżość jak będą zamknięte w pudełku.

Kotlety, burgery z buraka i kaszy jaglanej

 

Kotlety, burgery z buraka i kaszy jaglanej

Składniki:

• ok 4 średnie buraki ugotowane lub upieczone
• ugotowana kasza jaglana ok 1/3 szklanki lub 1 woreczek
• uprażone ziarna słonecznika 1 garść
• 1 cebula
• 1/3 szklanki mąki owsianej ( lub zmielonych płatków owsianych)
• 1 łyżka posiekanej pietruszki
• 1/4 szklanki oleju rzepakowego
• 3 łyżki sosu sojowego
• szczypta kuminu
• szczypta chili w płatkach
• 4 ząbki czosnku
• pieprz, sól
• bułka tarta do obtaczania

Buraki gotujemy, studzimy i trzemy na większych oczkach. Cebule drobno siekamy dodajemy do buraków, dodajemy również ugotowaną i wystudzoną kasze. Doprawiamy całość, dodajemy mąkę, słonecznik i przyprawy oraz olej. Jeśli kotlety są za luźne to dosypujemy mąki. Obtaczamy w bułce tartej u spryskujemy olejem.

Pieczemy w airfryerze ok 20-25 min w 200 stopniach. W połowie pieczenia odwracamy kotlety. Można zrobić również na patelni i w piecu.

Chlebek z orzechami i figami. Ciasto orzechowo-figowe.

 

Chlebek z orzechami i figami. Ciasto orzechowo-figowe

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej

• 2 jajka duże
• 1 szklanka posiekanych orzechów włoskich
• 1 szklanki pokrojonych świeżych fig
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 szklanka mleka 3.2 %
• 1/2 szklanki cukru trzcinowego
• 80g rozpuszczonego masła

Uwaga: Wszystkie produkty powinny mieć temperaturę pokojową.

Figi i orzechy mieszamy w jednej misce z łyżką mąki, W osobnej misce roztrzepujemy jajka z cukrem i dolewamy przestudzone masło. Mąkę przesiewamy z proszkiem do niej wlewamy jajka i na koniec figi. Wylewamy masę do keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w rozgrzanym piecu do 170 stopni C ok 50 min. Wierzch można oprószyć cukrem pudrem.

EDIT: Jeśli nie macie dostępu do fig można 

 

Sajgonki

• 250g mięsa mielonego
• 100g krewetek lub paluszków krabowych
• 50 g makaronu ryżowego (vermicelli), namoczonego i drobno pokrojonego
• 50g grzybów mun, namoczone odciśnięte i drobno posiekane
• 1 mała marchewka starta
• 1 cebula dymka drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku
• 1 jajko
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1/2 łyżeczki cukru
• sól, pieprz
• 15-20 arkuszy papieru ryżowego
• miska z ciepłą wodą

Mięso mieszamy z pozostałymi składnikami, przyprawiamy. Płat papieru ryżowego moczymy z dwóch stron, nakładamy łyżkę farszu i zawijamy jak krokieta ( czyli bok- bok i rolujemy) Smażymy na patelni w głębokim oleju lub w airfryer 180 stopni C ok 8-10 min ( spryskujemy olejem).

Sos słodko-kwaśny

• 100ml soku z ananasa
• 3 łyżki ketchupu
• 2 łyżki cukru trzcinowego
• 2 łyżki octu ryżowego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka skrobi + 2 łyżki wody
• 1 ząbek czosnku posiekany
• chilli płatki dos maku

Na oleju podsmażamy czosnek z chili. Dodajemy ketchyp, cukier, ocet, sok i sosy. Dusimy 3 min. Po tym czasie rozrabiamy skrobie z woda i dodajemy do sosu by zgęstniał.

Sernik cytrynowy jak ze Starbucks

 

Sernik cytrynowy jak ze Starbucks.

Często na wyjazdach korzystam z aplikacji Too good to go  i ostatnio za połowę ceny odebraliśmy paczkę ze Starbucksa właśnie z tym sernikiem. Jak nie jestem fanem cytrusów, to ten sernik wymiata no i musiałam go odtworzyć.

Tortownica 22 cm 

Składniki:

Spód:

• 200g herbatników maślanych
• 80 g roztopionego masła
• 2 łyżki cukru

Tortownice wykładamy papierem do pieczenia. Herbatniki rozdrabniamy w malakserze. Dodajemy roztopione masło i cukier. Mieszamy i ugniatamy masę ( dobrze do tego sprawdza się szklanka).

Masa serowa:

• 1 kg sera gęstego z wiaderka
• 250 g mascarpone
• 200g cukru ( można lekko obniżyć)
• 4 jajka L ciepłe
• 150 ml śmietany 30%
• sok i skórka z 2 cytryn
• 3 łyżki mąki pszennej

Uwaga: Wszystkie produkty mają mieć temperaturę pokojową!

Mieszamy wszystkie składniki ze sobą, dodajemy na koniec sok z cytryny i skórkę, by się masa nie zważyła. Wlewamy masę serową do formy na herbatniki i wstawiamy do rozgrzanego pieca do 160 stopni C na 1h. Po tym czasie studzimy na kratce

Krem cytrynowy na wierzch

• 2 jajka
• 100 g cukru
• sok z 2 cytryn
• 60g masła

Jajka i cukier wbijamy do rondla i na wolnym ogniu podgrzewamy, jednocześnie miksując. Po ok 3-4 min masa powinna zgęstnieć, wyłączamy palnik i dodajemy masło, mieszamy, na koniec sok z cytryny. Krem wylewamy na upieczmy i lekko ostygły sernik.

Sałatka Tiffany

Wszystkie składniki do siebie pasują, a winogron dodaje słodyczy. Doskonale sprawdza się na każdą okazję. Zamiast tradycyjnego majonezu można użyć vege,

Składniki:

• 1 pierś pojedyncza gotowana
• 1 pierś pojedyncza wędzona
• 4 jajka na twardo
• 150g sera żółtego
• 2 ząbki czosnku
• 150g pestek słonecznika
• ok 300g winogron bezpestkowych
• majonez
• sól i pieprz do smaku

Sałatka jest warstwowa, więc przygotowujemy sobie naczynie szklane. Na spód kroimy w drobną kostkę obie piersi, smarujemy cienką warstwą majonezy, następnie ścieramy na grubych oczkach ser i wykładamy do miski -doprawiamy solą i pieprzem. Smarujemy cienko majonezem. Słonecznik prażymy na suchej patelni i ostygły wrzucamy, jako kolejną warstwę. Jajka można podzielić na żółtka i białka, ale może być też jedna warstwa. Jajka drobno siekamy i wrzucamy do miski. Ząbki czosnku rozgniatamy z łyżką majonezu, solą i pieprzem i taką masę wykładamy na jajka. Na samą górę układamy ściśle połówki winogrona . Sałatkę wkładamy do lodówki, by się przegryzł.

Tiramisu Brownies

 

Tiramisu Brownies

blaszka 24x24 cm

Składniki:

• 100g ciemnej czekolady
• 50g ciemnego kakao
• 230 g masła
• 4 jajka w temp pokojowej
• 150g cukru białego
• 100g cukru trzcinowego
• 100g mąki
• ok 12 sztuk biszkoptów lady fingers ( długich włoskich)
• 1 łyżka rumu białego
• 150ml wody
• 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
• kakao na wierzch

Masło rozpuszczamy z czekoladą, studzimy. Jajka rozbełtujemy z cukrami. Masę jajeczną wlewamy do masła i mieszamy energicznie, na koniec przesiewamy mąkę. Formę wykładamy papierem do pieczenia i wylewamy masę. Pieczemy ok 30-35 min w rozgrzanym piecu do 160 stopni C. Studzimy. Zaparzamy kawę w 150 ml wody, wlewamy rum. Każdy z biszkoptów zamaczamy dokładnie i układamy je na spodzie brownie.

Masa

• 250g mascarpone
• 200g śmietany 36%
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 2 łyżki cukru pudru
• opcjonalni żelatyna

Ubijamy zimną śmietanę na sztywno z cukrem, dodajemy zimne mascarpone. Można tak zostawić masę lub ją ustabilizować żelatyną. Masę wykładamy na biszkopty i ozdabiamy gorzkim kakao.

Chleb cebulowy z airfryera

 

Chleb cebulowy z airfryera

Składniki:

• 200g mąki pszennej 650
• 50g mąki pełnoziarnistej pszennej
• 7g drożdży suchych/ 20 dag świeżych
• 150 ml ciepłej wody
• 1 łyżeczka cukru
• 1 płaska łyżeczka soli
• 3 łyżki oleju
• 2 garści cebulki prażonej

Do miski wsypujemy mąki, sól, cukier, dolewamy wodę i olej i zagniatamy ciasto. Odstawiamy na 1h do wyrośnięcia pod ścierką. Po wyrastaniu dosypujemy cebulkę prażoną, ponownie zagniatamy. Formujemy chleb i zostawiamy do wyrastania na 15 min. Wkładamy do urządzenia na 180 stopni C na 20-25 min. Po upieczeniu wierzch smarujemy smalcem.

Można użyć tylko mąki pszennej zwykłej.

Ciasto Kraefjordkaka

 

Ciasto Kraefjordkaka

Ciasto:

• 150g mąka pszenna
• 1 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100g masła w temp pokojowej
• 100g drobnego cukru
• 5 żółtek temp pokojowa
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 3 łyżki mleka

Masło ucieramy z cukrem na puszystą masę. Podajemy do masy po jednym żółtku i dalej ucieramy. Dodajemy również ekstrakt waniliowy, przesianą mąkę z proszkiem i na koniec mleko. Wlewamy do blaszki (32x40 cm )wyłożonej papierem do pieczenia i na razie odstawiamy na bok.

Beza:

• 5 białek
• 250g drobnego cukru
• szczypta soli
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 50g płatków migdałowych
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Ubijamy białka na sztywno ze szczyptą soli. Dodajemy partiami cukier i ubijamy do momentu aż białka będą lśniące. Dodajemy sok z cytryny i mąkę. Masę białkową wykładamy na surowe ciasto w brytfance, górę posypujemy migdałami. Pieczemy w 160 stopniach ok 30 min.. Po upieczeniu studzimy przy otwartym piekarniku.

Masa budyniowa:

• 2 budynie śmietankowe bez cukru
• 800 ml mleka
• 3/4 szklanki cukru
• 50g miękkiego masła
• 4 łyżki śmietany kremówki

Dodatkowo frużelina z borówki ( można dodać też dżem porzeczkowy lub jagodowy)

Budynie i cukier wsypujemy do mleka dobrze mieszamy i gotujemy na wolnym ogniu ( cały czas mieszamy rózgą), gdy budyń zgęstnieje, przykrywamy kontaktowo folią spożywczą i studzimy.

Gdy masa ostygnie miksujemy ją z masłem i śmietaną.

Blat dzielimy na pół. Pierwszy układamy migdałami do dołu i smarujemy frużeliną, na to cała masa i przykrywamy blatem ( migdałami do góry), schładzamy w lodówce.

Duńskie ciasto z kokosem

 

Proste szybkie i bardzo smaczne

Składniki:

• 3 jajka L
• 3/4 szklanki mleka
• 1 1/2 szklanki mąki
• 1/4 łyżeczki soli
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 100g masła
• 3/4 szklanki białego cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub pasty waniliowej
• 3/4 szklanki mleka

Blacha kwadratowa 20x20 lub keksówka

Masło z mlekiem rozpuszczamy do wrzenia( ale tak by nie spalić)

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia solą i sodą. W osobnym naczyniu ubijamy jajka i cukier na puszystą masę. Jajka ubite wlewamy do mąki i mieszamy, do masy dolewamy gorące masło z mlekiem. Całość wylewamy do wyłożonej papierem do pieczenia keksówki. Nagrzewamy piec do 180 stopni C i pieczemy ok 23-25 min. Wyciągamy z pieca i wylewamy na wierzch ciepłą posypkę z kokosem i znów do pieca na 200 stopni na ok 10 min.

Posypka:

• 1 szklanka kokosu
• 1/2 szklanki cukru
• 60-70g masła

Masło rozpuszczamy z cukrem, gdy cukier nie będzie już wyczuwalny, wsypujemy kokos i tak powstałą posypkę wykładamy na gorące ciasto.

Fluffy jogurtowe ciasto

 

Fluffy jogurtowe ciasto

Składniki:

• jogurt grecki 250 ml
• 4 jajka M
• 5 łyżek cukru pudru
• 7 łyżek mąki kukurydzianej ( z pszennej też wyjdzie, ale nie będzie takie puszyste)
• pół łyżeczki pasty waniliowej lub esencji

Jajka i jogurt muszą mieć temperaturę pokojową!

Żółtka oddzielamy od białek. Do żółtek wrzucamy jogurt i esencje waniliową dobrze mieszamy oraz przesiewamy mąkę kukurydzianą. Białka ubijamy na sztywno ze szczypta soli. Pod koniec ubijania dodajemy cukier puder i miksujemy, tak długo by powstała lśniąca puszysta masa. Do żółtek dodajemy 2 łyżki białek, mieszamy i całe żółtka wlewamy do białek. Tortownice 18 cm wykładamy papierem do pieczenia ( dół i podnosimy boki), wylewamy masę i wkładamy do blaszki, nalewamy do niej gorącą wodę i wkładamy do nagrzanego pieca ( na niższe szczeble) do 160 stopni na 1h. Po upieczeniu tortownice wyciągamy z wody i studzimy, dopiero po ostudzeniu ściągamy papier do pieczenia. Wierzch posypujemy cukrem pudrem.

Fasolka szparagowa w sosie pomidorowym na zimę do słoików

 

Fasolka szparagowa w sosie pomidorowym na zimę do słoików.

Składniki:

1,5 kg fasolki szparagowej

60 dag pieczarek

2 duże cebule

2 duże passaty w szkle

2 duże czerwone papryki

1/3 szklanki oleju rzepakowego

1 łyżka papryki wędzonej

1 łyżka tymianku

sól i pieprz do smaku

Fasolkę obieramy z krypci i kroimy na kawałki 3 cm. Wrzucamy do osolonej wody i gotujemy al dente. Odcedzamy. Pieczarki kroimy w pół plasterki i podsmażamy na oleju jak puszcza wodę dodajemy pokrojoną w paski paprykę czerwona. Smażymy do zmiękczenia. Na osobnej cebuli przesmażamy drobno pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek. Smażymy do miękczenia. Dolewamy do tego passatę pomidorową, dokładamy pieczarki z papryką oraz fasolkę i dolewamy olej, przyprawiamy. Dusimy do zabulgotania. Wkładamy do słoików, dobrze zakręcamy. Słoiki peklujemy ok 20 min w dużym garze z wodą. Po ugotowaniu odwracamy słoiki do góry dniem i studzimy.

Drożdżówki z malinami, malinianki

 Składniki:

• ok 500 g mąki typ 550
• 100g rozpuszczonego masła
• 3 duże żółtka
• 1 szklanka mleka
• 100g cukru
• 9g drożdży suchych piekarskich lub 30g świeżych
• esencja waniliowa
• szczypta soli

Z ciepłego mleka ( ok 37 stopni), cukru i 2-3 łyżek mąki przyrządzamy zaczyn. Odstawiamy na 15 minut. Po tym czasie dolewamy rozpuszczone chłodne masło, sól, resztę mąki, esencje waniliowa i dorzucamy 3 żółtka. Ugniatamy ok 5 min, miskę smarujemy oliwą i układamy w niej ciasto do wyrośnięcia. Przykrywamy ściereczką, ustawiamy w ciepłe miejsce, bez przeciągów na ok 1,5 h. Następnie ciasto dzielimy na 8 równych części. Każdą kulkę spłaszczamy i zostawiamy pod ścierką na pół godziny.

Nadzienie:

• 60-70 dag malin
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Kruszonka:

• 3/4 szklanki mąki
• 2 łyżki cukru pudru
• 60g masła zimnego

Z mąki, cukru i masła zagniatamy kruszonkę.

Maliny myjemy i dokładnie osuszamy, dodajemy do nich cukier puder i mąkę ziemniaczaną.

Bierzemy miseczkę jak na zupę, oprószamy mąką i wkładamy pojedynczo krążek ciasta, wypełniamy 2 łyżkami jagód i zawijamy brzegi do środka i na koniec dzióbek skręcamy- to spowoduje, że farsz nie wycieknie i wejdzie go dużo. Kładziemy łączeniem do dołu, na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Robimy odstępy, bo malinianki podwajają wielkość ( ja piekę na dwa razy po 4).Wierzch bułek smarujemy białkiem i wysypujemy kruszonką.

Pieczemy góra-dół w temp 190 stopni c ok 17 min.

Po ostygnięciu posypujemy cukrem pudrem.

Ciasto z truskawkami sypane

 

Ciasto z truskawkami sypane

Blaszka 24x24

Składniki:

• 1 1/2 szklanki mąki
• 1 1/2 szklanki kaszy manny
• 200g zimnego masła
• pół szklanki cukru pudru
• pół kilo truskawek
• pól łyżeczki sody

Suche produkty dokładnie mieszamy w misce ze sobą. Blaszkę wykładamy papierem do pieczeniem. Połowę wysypujemy na blaszkę, rozkładamy ciasno plastry truskawek, a owoce kładziemy plasterki masła ( połowę masła) zasypujemy resztą suchych składników, na to ponownie plasterki truskawek i płatki masła. Pieczemy w 180 stopniach, góra-dół, ok 50 min.

Biskwity z bitą śmietaną

 Składniki:

• 3 jajka temp pokojowa
• 3 łyżki cukru
• 3 łyżki mąki pszennej
• 1 łyżka mąki ziemniaczana
• szczypt soli

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy je ze szczyp[tą soli na sztywno. Dodajemy żółtka i delikatnie mieszamy, następnie przesiewamy mąki i proszek i dorzucamy do masy jajeczne. Ponownie mieszamy szpatułką. Piec nagrzewamy do 175 stopni C. Na blachę od pieca wyłożoną papierem, wylewamy cztery 10cm krążki ( ja używam ring cukierniczy o średnicy 10cm - dzięki temu biszkopciki wyjdą równe i nie takie cienkie na brzegach). Wkładamy do pieca na ok 5min, pilnujemy by nie spalić brzegów. Papier wyciągamy z pieca, odrywamy nożem ciasto i składamy na pół jeszcze jak jest ciepłe by zrobić łódeczki. Ja używam stojaka do tacosów. Ponawiamy czynność na nowym papierze do pieczenia, z tej ilości wychodzi ok 10 biszkopcików.

Masa śmietanowa:

• 330 ml śmietany 36% mocno schłodzonej
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 łyżeczka żelatyny
• 1 łyżka wody

Zimną wodą zalewamy żelatynę, czekamy aż napuchnie, po czym wkładamy na kilka sekund do mikrofali by się rozpuściła i stała wodnista. Studzimy. Śmietanę ubijamy z cukrem pudrem na sztywno, jak żelatyna wystygnie dodajemy d niej łyżkę śmietany by zahartować płyn i wlewamy już do całej ubitej śmietany. Każdy biskwit napełniamy przy użyciu tylek, śmietaną i ozdabiamy owocami.

Scones z mango i kokosem

 

Scones z mango i kokosem czyli kruche angielskie ciastka o niesamowitym maślanym smaku.

Składniki:

• 2 szklanki mąki
• 1/2 łyżeczki soli-zostawiamy3 łyżki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 6 łyżek zimnego masła
• 2 łyżki wiórek kokosowych
• 1 jajko
• 1/2 szklanki mleka pełnotłustego
• 1/2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 3/4 szklanki pokrojonego w kostkę mango
• 1 1/2 łyżeczki cukru do posypania
• kilka truskawek liofilizowanych do ozdoby

Piec nagrzewamy do 200stopni C.

W misce mieszamy mąkę ze solą, cukrem i proszkiem do pieczenia. |zimne masło kroimy drobno i mieszamy z mąką, ma powstać kruszonka. Mleko łączymy widelcem z jajkiem i wlewamy do mąki, dodajemy wiórki i mango. Gęste i lepiące cisto wykładamy na papier do pieczenia, tworzymy okrąg i dzielimy go na 8 części ( jak pizze), delikatnie odsuwamy części od siebie, a wierzch posypujemy cukrem kryształem. Pieczemy na środku pieca góra dół ok 18 min do zarumienienia. Po wystudzeniu można udekorować rozgniecionymi truskawkami liofilizowanymi.

Bigos z cukinii

 

Bigos z cukinii

składniki:

• kiełbasa o zawartości przynajmniej 90 % mięsa- 1 długa lub 2-3 mniejsze
• 2 średnie cebule
• 2 średnie cukinie
• 1 passata w szkle
• 2 ziela angielskie
• pół łyżeczki papryki słodkiej
• 1 -2 liście laurowe
• sól i pieprz do smaku

Cukinie ścieramy na grubych oczkach, odcedzamy i sypiemy na nią niewielką ilość soli-zostawiamy na chwile na sicie, by od soli soki wyciekły. Cebulę kroimy w drobną kostkę i obsmażamy do miękkości na oleju, kiełbasę kroimy w półksiężyce i dorzucamy do cebuli, dusimy ok 10 min. Po tym czasie wlewamy passatę , doprawiamy zielem, liściem, pieprzem, solą i papryką, na koniec dodajemy cukinie i całość dusimy na wolnym ogniu ok 20 min.

Gofry wysokobiałkowe z serków wiejskich

 

Gofry wysokobiałkowe z serków wiejskich

Składniki:

• 2 serki wiejskie po 200g ( mogą być light)
• 4 jajka L
• szklanka mąki pszennej
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżki oleju
• 2-3 łyżki miodu lub syropu z agawy
• szczypta soli
• pół szklanki mleka
• olej do smarowania

Serki trochę odcedzamy z serwatki, dodajemy do nich całe jajka i blendujemy na gładko. Do masy jajecznej dodajemy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Dolewamy 2 łyżki oleju, syrop lub miód oraz mleko. Masę po połączeniu powinna być dość gęsta. Łyżką rozciągamy ciasto, na nagrzaną i wysmarowaną olejem płytkę gofrownicy. Pieczemy do zarumienienia. Z tej porcji powinno wyjść ok 7-8 pojedynczych gofrów o tradycyjnym kształcie. Doskonale smakują na słono z awokado łososiem lub na słodko z truskawkami.

Szybkie ciasto bez pieczenia z mascarpone i włoskimi biszkoptami.

 

Szybkie ciasto bez pieczenia z mascarpone i włoskimi biszkoptami.

Uwaga: serki i śmietana powinny być zimne i prosto z lodówki!

Składniki:

• śmietana 36% 350 ml

• 2 mascarpone

• 2 łyżki nutelli lub zdrowszej alternatywy

• ok 25 podłużnych biszkoptów (ladyfingers, savoiardi)

• 2 łyżki kwaśnej frużeliny, w moim wypadku dżem rabarbarowo-maliniowy

• 1 łyżka cukru pudru

• pół szklanki mleka

Naczynie do układania powinno być wysokie , średnica ok 18cm. Wykładamy formę folią spożywczą, tak by też wystawała poza brzegi. Ubijamy śmietana na sztywno z cukrem pudrem, dodajemy serki i nutellę, ubijamy do gęstości. Docinamy biszkopty do wysokości formy, moczymy z dwóch stron w mleku i układamy zaokrągleniem do dołu. Musi być cały rant wyłożony biszkoptami. Na spód bez biszkoptów dajemy połowę masy, na to 2 łyżki frużeliny lub dżemu, warstwa biszkoptów by stworzyć kolejne piętro, i znów masa. Zamykamy górę biszkoptami i zawijamy wystającą folią i dodajemy ochronę na górę. Wkładamy na noc do lodówki. Na drugi dzień zdejmujemy folie z góry, przewracamy formę na talerz i ściągamy folię z ciasta. Wierzch oprószamy gorzką czekolada i ozdabiamy owocami.

Sałatka z ogórkiem zielonym i ananasem

 

Sałatka z ogórkiem zielonym i ananasem

Doskonała sałatka do grilla z azjatyckim vibem.

Składniki:

• 3 ogórki długie ze skórą
• ok 5-6 krążków ananasa
• 1 łyżeczka płatków chili
• 2 łyżki sosu sojowego
• 2 łyżki oleju arachidowego lub rzepakowego

• garść pestek dyni
• 2 łyżki syropu klonowego lub agawy
• opcjonalnie sezam biały i orzeszki arachidowe niesolone
• sól i pieprz do smaku

Ogórki porządnie szorujemy i tniemy na pół wzdłuż, później na mandolinie ma półksiężyce. Ananasa kroimy w drobną kostkę i przyprawiamy chili, olejem, i resztą składników. Wszystko mieszamy i odstawiam do lodówki na przynajmniej 2h.

Frittata ze szparagami

 

Frittata ze szparagami

• 5-6 jajek
• kilka szparagów
• 1 marchewka
• garść słonecznika
• 2 łyżki śmietany 18%
• 100g sera cheddar lub gouda
• sól, pieprz

Do miski wbijamy jajka, rozbełtujemy widelcem. Na tarce ścieramy marchewkę i ser, wrzucamy do jajek. Dodajemy pokrojone na 2 cm szparagi (główki można zostawić do ozdoby na górę),słonecznik i śmietanę. Wkładamy masę do małej keksówki i pieczemy w 175 stopniach ok 30 min do zarumienienia.

Ocet jabłkowy domowy

 

Ocet jabłkowy domowy

• 4-5 jabłek
• 2 łyżki cukru
• 1l przegotowanej wody

Jabłka przelewamy gorącą wodą. Kroimy w cząstki z nasionami i skórą i układamy w naczyniu 1,5 l ( najlepiej glinianym). Zalewamy wodą i posypujemy cukrem, przykrywamy czystą ścierką lub gazą i odkładamy w ciemne miejsce. Zostawiamy na 2 tygodnie, pamiętamy jednak o codziennym mieszaniu czystą łyżką. Po tym czasie przelewamy ocet do wysokiej butelki i przechowujemy w ciemnym miejscu. Ocet może dojrzewać nawet 2 lata i nic mu nie będzie. Doskonale sprawdza się do sałatek.

Ciasto Malaga

 

Ciasto Malaga

Składniki na biszkopt:

• 5 jajek (temp. pokojowa)
• 3/4 szklanki cukru
• 1/2 szklanki mąki pszennej 450 lub 500
• 2 łyżki płaskie mąki ziemniaczanej
• 1/4 szklanki kakao
• szczypta soli
• 1 łyżka ciepłej wody

Białka oddzielamy od żółtek. Ubijamy białka na puszystą pianę ze szczyptą soli. Dodajemy do piany partiami cukier i ubijamy do momentu, aż cukier nie będzie wyczuwalny, a piana będzie śnieżnobiała i lśniąca.

Dokładamy żółtka i delikatnie łączymy z białkami. Przesiewamy do masy mąki i kakao, na koniec dodajemy wodę. Wylewamy do wyłożonej papierem do pieczenia formy( tylko dół). Może być to zarówno tortownica 24cm, jak i duża blacha prostokątna. Zrzucamy blach z masa z 30 cm by wypuścić powietrze . Wkładamy biszkopt do nagrzanego pieca do 170 stopni C i pieczemy ok 30-35 min do suchego patyka. Po upieczeniu wyciągamy biszkopt, ponownie zrzucamy z 30 cm i zostawiamy do przestudzenia. Później kroimy biszkopt na 2 równe części.

Masa malaga:

• 2 budynie śmietankowe lub puddingi
• opakowanie rodzynek dużych
• kieliszek rumu białego lub wódki
• 1 miękkie masło
• 2-3 łyżki cukru pudru

Budynie gotujemy w niepełnym litrze mleka do postaci gęstego budyniu. Folia zagrywamy wierzch budyniu kontaktowo i studzimy. Rodzynki moczymy w niewielkiej ilości wody z rumem, najlepiej 3-4 h. Zimny budyń łączymy z miękkim masłem. Odcedzamy rodzynki i wrzucamy do masy. Wodą z alkoholem nasączamy biszkopty. Pierwszy blat smarujemy 3/4 ilością masy na to układamy następny blat i resztkę kremu. Wierzch oprószamy gorzkim kakao.

Ciasto migdałowe z pomarańczą

 

Ciasto migdałowe z pomarańczą

Składniki:

• 2 całe średnie pomarańcze
• 3 duże jaja L
• 2/3 szklanki miodu lub syropu z agawy
• 1garści poszatkowanych drobno migdałów i 1 garść migdałów w płatkach
• 2 szklanki mąki migdałowej
• 1/2 łyżeczki sody

Pomarańcze dokładnie myjemy nacieramy solą, płuczemy i gotujemy w garnku do miękkości ok 1h. Pomarańcze powinny być całe pod wodą podczas gotowania. Ugotowane owoce blendujemy całe ze skórą na gładką masę.

Piekarnik rozgrzewamy do 170 stopni C.

Glazura

• 1/2 szklanki soku pomarańczowego
• 2 łyżki miodu/ syropu z agawy

W misce mieszamy ostudzone puree z pomarańczy z miodem , jajami, mąką migdałową, migdałami rozdrobnionymi oraz sodą. Masa powinna mieć konsystencje gęstej śmietany 18%, jeśli jest inaczej dosypujemy jeszcze mąki migdałowej.

Ciasto wlewamy do tortownicy 22 cm, wysmarowanej tłuszczem i wysypanej bułką tartą. Pieczemy ciasto ok 55-60 min. Sprawdzamy środek patyczkiem. P upieczeniu studzimy 15 po tym czasie mieszamy składniki glazury i smarujemy ciasto z wierzchu, prażymy migdały na suchej patelni i wysypujemy na placek.

Sałatka z ananasem i gotowanym kurczakiem.

 

Sałatka z ananasem i gotowanym kurczakiem.

Składniki:

• 2 pojedyncze piersi o średniej wielkości
• ok 5-6 plastrów ananasa
• garść pestek dyni
• 2 łyżki śmietany 18% lub gęstego jogurtu
• 1 łyżka vege majonezu
• 1 ogórek długi
• sól, pieprz do smaku
• garść drobno pokrojonej świeżej naci pietruszki
• garść czarnych oliwek
• 1 łyżeczka musztardy

Kurczaka gotujemy w wodzie z łyżeczką vegety lub soli, tak długo by go można widelcem poszarpać. Kurczaka studzimy, ogórki obieramy i kroimy w kostkę. Krążki ananasa odcedzamy i również drobno kroimy, dodajemy również resztę składników i mieszamy. Można doprawić pieprzem i solą- jeśli trzeba.  

Jajka z domowym sosem tatarskim

 

Jajka z domowym sosem tatarskim

Składniki:

ok 4-5 jajek ugotowanych na twardo

4 łyżki majonezu

2 łyżki gęstej śmietany 18%

2 ogórki konserwowe

1 łyżeczka kaparów

2 łyżeczka musztardy

1 łyżeczka octu jabłkowego

świeży koperek

sól i pieprz

szczypta sumaka na wierzch jajek

Majonez mieszamy ze śmietaną, ogórki drobniutko pokrojone wrzucamy do sosu, przyprawiamy. Układamy ba talerzu wymieszany i doprawiony sos, octem i przyprawami na to układamy połóweczki jajek, posypujemy koperkiem, rzucamy kapary i na wierzch oprószamy sumakiem ( opcjonalnie).

Babka pistacjowa

 

Babka pistacjowa

Pyszna babka, która długo utrzymuje świeżość.

Składniki:

• 4 jajka M (temp pokojowa)
• 1/2 szklanki cukru
• 2 szklanki mąki 550 lub 650
• 1 łyżeczka proszku do pieczeni
• 1/2 szklanki oleju roślinnego
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 4 łyżki pasty pistacjowej
• 2 garści pistacji
• 2 łyżki jogurtu naturalnego (temp pokojowa)
• szczypta soli

Jajka ubijamy z cukrem na puszystszą lśniącą masę. Mąkę, proszek i sodę przesiewamy. Do masy jajecznej dodajemy kolejno: olej ( wlewamy go powoli i mieszamy), pastę pistacjową, jogurt, szczyptę soli, dokładnie włączymy ze sobą. Na koniec wsypujemy suche produkty i wrzucamy rozdrobnioną garść pistacji. Masę wylewamy do wysmarowanej masłem i wysypanej mąką blaszki na babki. Pieczemy na środku, góra dół w temp 170 stopni ok 35-40 min ( sprawdzamy patyczkiem). Wyciągamy z pieca, zostawiamy na kratce ok 15 min. Przewracamy do góry nogami. Można babkę ozdobić lukrem i posypać pistacjami lub oprószyć cukrem pudrem.

Edit: By babka nie była zakalcem, jajka i jogurt muszą mieć temp. pokojową, soda i proszek muszą być świeże- nie należy przekraczać ilości. Jeśli pasta pistacjowa, którą używacie ma w sobie dużo struktury olejowej, należy zmniejszyć ilość oleju rzepakowego.

Colesław z KFC

Colesław z KFC

Składniki:

• 1/2 szklanki majonezu
• 1/2 szklanki cukru
• 1/2 szklanki mleka
• 1 łyżka kwaśnej śmietany
• 2 łyżki oleju roślinnego
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1 łyżeczka soli
• 450-500g kapusty białej poszatkowanej z marchewką

Wszystko razem mieszamy i gotowe!

 

Pulpety z pieczarek w zalewie octowej

 

Pulpety z pieczarek w zalewie octowej

Składniki:

• 500g pieczarek
• 2 średnia cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 jajko duże
• 2-3 łyżki bułki tartej
• 2 łyżki kaszy manny
• sól, pieprz
• olej do smażenia
• bułka do obtaczania

Zalewa:

• 2 szklanki wody
• 0,5 szklanki octu spirytusowego
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżka soli
• 4 liście laurowe
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 5 ziaren pieprzu czarnego
• 1 średnia cebula

Pieczarki ścieramy na grubych oczkach tarki lub mielimy na sitku z dużymi oczkami. W międzyczasie kroimy drobno cebulę z czosnkiem i podsmażamy na złoto. Grzyby solimy i odstawiamy na ok 15 min by puściły wodę. Wbijamy do odsączonych pieczarek jako, wsypujemy 2-3 łyżki bułki tartej i kaszy manny, dodajemy również ostudzoną cebulkę. Dodajmy przyprawy i wyrabiamy. Masa jest dość mokra, dlatego wystarczy kuleczki obtoczyć tylko w bułce i podsmażamy na brązowo z każdej strony- studzimy.

Wlewamy wodę i ocet do garnka dodajemy przyprawy i zagotowujemy do bulgotania. Wrzucamy pokrojoną w pióra cebulę. Zalewamy kulki pieczarkowe gorącą zalewą, mocno zakręcamy i ustawiamy na zakrętce „do góry nogami”, by słoik się zawekował. Jeśli robimy to tylko w ten sposób słoik trzymamy w lodówce, jeśli chcemy na dłużej to musimy zagotować słoik 3 razy ( w 3 dni). Wychodzi z tego przepisu albo słoik 1l albo 2 mniejsze słoiki.

Sałatka tort kanapkowy

 

Sałatka tort kanapkowy

Składniki:
 

• 1 cały chleb tostowy
• 1 pierś wędzona duża
• 2 łyżki majonezu
• 1 mały brokuł
• 50g sera feta
• 1 ząbek czosnku
• 150g pieczarek
• 1 wiązka szczypiorku
• 5-6 jajek na twardo
• sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka masła
• szczypta chili

1.W każdej kanapce chleba odcinamy twardsze brzegi. Układamy 2 rzędy po 4 kanapki na foli spożywczej. Pierwsze piętro sałatki smarujemy masą z fileta, zatykamy każde łączenie.

Masa z wędzonej piersi:

Pierś rozdrabniamy dodajemy majonez i całość miksujemy na gładko. Na koniec doprawiamy solą i pieprzem.

2.Kolejne piętro to następne kanapki wyłożone na masę z wędliny. Na nim spocznie masa brokułowa.

Masa brokułowa:

Brokuła tniemy na mniejsze różyczki. Gotujemy do miękkości odsączany z wody i studzimy. Blendujemy warzywo z serem feta i czosnkiem- doprawiamy solą i pieprzem. Wykładamy na chleb.

3.Na kolejne piętro robimy masę pieczarkową. 

Pieczarki drobno siekamy i obsmażamy na maśle, tak długo, by woda odparowała ale grzyby się nie przypaliły. Trzy zimne jajka łączymy z ostudzonymi pieczarkami oraz pokrojonym( wystarczy połowa wiązki) szczypiorkiem miksujemy na gładko, doprawiamy solą, pieprzem i chili. 

4.Górę dekorujemy według własnego uznania.

 

Eklery z 2 pysznymi masami

 

Eklery z 2 pysznymi masami

 

Składniki na ciasto parzone:

• 1 szklanka mąki pszennej 450
• 1 szklanka wody
• szczypta soli
• 60g masła
• 4 jajka M (temp pokojowa)

Przesiewamy mąkę. Wodę z solą oraz masło podgrzewamy do rozpuszczenia tłuszczu, wrzucamy płynu mąkę i energicznie mieszamy łopatka do momentu aż ciasto zbije się w kulkę i będzie odchudzić od garnka. Wyłączamy gaz i studzimy ok 10 min masę. Jajka rozbełtujemy i wlewamy po trochu do masy, za każdym wlaniem miksujemy ciasto na gładko. Ciasto wkładamy do rękawa cukierniczego zakończonego gwiazdką do eklerów i wyciskamy na matę z dziurkami lub papier do pieczenia, proste eklery o długości 12 cm. Pieczemy ok17 min w temp 200 stopniach C, następnie obniżamy do 180 stopni i pieczemy ok 10 min. Z tej porcjo powinno wyjść 10-12 eklerów. Przepis jest też idealny do ptysi.

Masa z mascarpone i liofilizowanymi malinami

• 250 ml mascarpone zimne
• paczka malin liofilizowanych ( można kupić w lidlu)
• 150 ml śmietany 30%
• 2 łyżeczki cukru pudru

Maliny ścieramy na pył. Śmietanę podgrzewamy i wrzucamy maliny. Studzimy, można przecisnąć przez sito by usunąć nasiona malin, wkładamy do lodówki by było zimne. Wyciągamy i ubijamy z 2 łyżeczkami cukru pudru, dodajemy partiami zimne mascarpone. Ubitą masę wkładamy do rękawa i wypełniamy eklery.

Masa z palonej białej czekolady.

• 150 ml śmietany 36%
• 100 g białej czekolady dobrej jakości
• 250g mascarpone zimne

Czekoladę dzielimy na małe kostki i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w 140 stopniach ok 10 min. Sprawdzamy cały czas,by jej nie spalić. Czekolada ma przyjąć kolor karmelowy na brzegach, a środek ma być dalej kolory kości słoniowej. Wyciągamy z pieca i studzimy. Można dodatkowo pognieść widelcem, by rozpadła się na mniejsze kawałki. Śmietanę zagotowujemy ( nie ma być gorąca) i wrzucamy do niej pieczoną białą czekoladę. Mieszamy by się całkowicie rozpuściła, śmietana powinna mieć na tym etapie kolor karmelowy. Masę studzimy i wkładamy na noc do lodówki. Zarówno masa jak i mascarpone muszą być zimne by masa się nie ścięła, miksujemy je ze sobą na gęsto.

Wierzch eklerów można polać lukrem lub oprószyć cukrem pudrem.

 

Ciasto Kofiko

 

Ciasto Kofiko

 

Ciasto jest pyszne, bogate w smaki i doskonale się komponuje. Masę najlepiej zacząć dzień wcześniej.

Składniki:

Spód:

• 5-6 jajek ( małe 6 , duże 5) temp. pokojowa
• 3/4 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka mielonych orzechów włoskich
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1 łyżka wody ciepłej
• szczypta soli

Białka oddzielamy od żółtek. Białka i sól ubijamy na gęsto mikserem, pod koniec dodajemy partiami cukier puder. Ubijamy do momentu aż piana będzie śnieżnobiała i lśniąca. Żółtka łączymy z wodą i rozbełtujemy widelcem i wlewamy ostrożnie do białek. Mąkę i proszek przesiewamy i dorzucamy do masy jajecznej, następnie w masie lądują zmielone orzechy. Biszkopt wylewamy na blaszkę 24x24 wyłożoną papierem do pieczenia.Walimy blachą o blat ;). Wkładamy do pieca rozgrzanego do 180 stopni C i pieczemy ok 30-35 min. Sprawdzamy patyczkiem, po wyjęciu znów uderzamy blachą o blat. Studzimy ciasto i rozkrajmy na pół. Blaty nasączamy wodą z lekkim alkoholem ( można też nawilżyć rozcieńczoną kawą).

Masa kawowa:

• 200 ml kremówki 36%
• 2 łyżki kawy rozpuszczalnej
• 1 czekolada gorzka 100g
• 1 mascarpone zimne z lodówki
• dodatkowo duże delicje ( lub zamienniki) w dowolnym smaku (u mnie wiśniowe)

Polewa:

1 czekolada gorzka

3 łyżki mleka lub śmietanki 30%

Śmietanę podgrzewamy z połamaną czekoladą i kawą rozpuszczalną, do pierwszego zabulgotania. Wyłączamy gaz i rózgą mieszamy, studzimy i wkładamy do lodówki na całą noc. Na drugi dzień wyjmujmy masę i ubijamy mikserem do zgęstnienia, dodajemy partiami zimne mascarpone. 

Na spód kładziemy nasączony blat na to połowa masy, układamy delicje galaretką do góry, kolejna część masy i na to biszkopt. Na wierzch wylewamy polewę, czyli roztopioną czekoladę z mlekiem. Wierzch można dekorować według uznania.

 

Jaja z pasta awokado i chrupiącym bekonem. Koszyczki jajeczne.

 

Jaja z pasta awokado i chrupiącym bekonem. Koszyczki jajeczne.

 

Składniki:

• ok 6-7 jajek
• 2 dojrzałe awokado
• płatki chili
• pół łyżeczki soku z cytryny
• sól, pieprz
• 1 paczka plastrów parzonego bekonu
• 1 łyżka majonezu
• kilka szczypiorków

Jajka gotujemy na twardo, studzimy. Kroimy na pół, zostawiamy część z szerszą stroną, delikatnie ścinamy dół by jajka stały i wydłubujemy żółtko. Awokado, żółtka i majonez blendujemy na gładko, doprawiamy chili, solą i pieprzem oraz cytryną ( po to by pasta nie czerniała). Pastę wkładamy do rękawa cukierniczego i wypełniamy jajko do odcięcia. Bekon opiekamy na suchej patelni do chrupkości, odsączamy nadmiar tłuszczu na ręczniku papierowym. Drobno siekamy mięso. Zanurzamy każde jajko w bekonie i pastą uzupełniamy górę. Ze szczypioru robimy rączkę koszyka.

 

Sałatka Wielkanocna z brokułem

Składniki:

• 1 brokuł
• pół paczki makronu orzo
• 20 dag szynki konserwowej
• pół puszki kukurydzy
• majonez ok 2-3 łyżki
• 20 dag sera żółtego
• sól, pieprz
• 2 oliwki czarne do ozdoby

Brokuła rozdzielamy na małe różyczki i gotujemy do miękkości w osolonej wodzie. Ugotowane różyczki brokuła przelewamy zimną wodą i zostawiamy do odsączenia i wystudzenia Ostrym nożem rozdrabniamy ponownie brokuła na małe części i wrzucamy do miski. Dodajemy pokrojoną szynkę w małą kostkę, kukurydzę oraz ugotowany al dente makaron orzo. Mieszamy wszystko z majonezem ( ja daje vege z biedry), doprawiamy solą i pieprzem. Sałatkę ostudzoną wykładamy na duży płaski talerz i formujemy zająca. Ser trzemy na najmniejszych oczkach i oblepiamy kontury zająca. Uszy i nos wycinamy z kawałka sera i szynki, oczy robimy z oliwek, ogonek jest z winogrona.

 

Sernik Snickers

Sernik Snickers

 

Składniki:

Spód:

• ciastka pełnoziarniste ok 100g zmielonych
• 100g masła rozpuszczonego

Masa:

• 0,5 kg sera w wiaderku temp pokojowa
• 3 jajka temp pokojowa
• 50 ml śmietany kremówki
• 1 budyń karmelowy lub waniliowy
• 2-3 łyżki kajmaku

Wierzch:

• 2-3 łyżki kajmaku
• 2 łyżki śmietanki kremówki
• pół szklanki ryżu preparowanego
• pół czekolady z orzechami arachidowymi

Ciastka mielimy na pył, dolewamy roztopione masła. Łączymy i wylepiamy spód foremki, wyłożonej papierem do pieczenia ( u mnie keksówka, może być też 20cm tortownica).

Ser łączymy z żółtkami, wsypujemy budyń oraz wlewamy śmietanę i karmel. Białka ubijamy na sztywno i dodajemy do masy. Całość delikatnie łączymy ze sobą i wylewamy na ubity spód. Pieczemy w nagrzanym piecu do 160 stopni ok 35 min. Studzimy sernik. Kajmak podgrzewamy ze śmietaną- studzimy. Czekoladę drobno szatkujemy i dodajemy do zimnego kajmaku, na koniec ryż. Mieszamy polewę i wykładamy na wierzch sernika. Wkładamy do lodówki na przynajmniej 3-4h.

Jeśli chcemy zrobić w dużej blaszce podwajamy składniki, a czas pieczenia wydłużamy do ok 50 min.

 

Pasta marokańska

 

Pasta marokańska

 

Składniki:

• 2 papryki
• 3 łyżki pomidorów w proszku ( lub 2 łyżki koncentratu)
• 2 garści zielonych oliwek
• 2 garści czarnych oliwek
• 2 ząbki czosnku
• szczypta kuminu 
• szczypta płatków chili
• sól, pieprz do smaku

Paprykę pieczemy w piecu do miękkości ( nad gazem, też można skórkę opalić). Wrzucamy do woreczka foliowego i zamykamy na 5 min, obieramy warzywo ze skóry. Paprykę następnie miksujemy na gładką papkę, dorzucamy czosnek i oliwki- w tym wypadku miksujemy tak by były one wyczuwalne. Pastę doprawiamy. Jest to doskonały dodatek do przypieczonego pieczywa lub naleśników wytrawnych.

 

Mazurek białkowy na andrucie z masą czekoladową

 

Mazurek białkowy na andrucie z masą czekoladową

 

Składniki:

• 6 białek L (zimnych)
• szklanka zmielonych orzechów włoskich
• 1 czekolada gorzka
• pół czekolady z orzechami arachidowymi
• 3 małe wafle
• skórka z pomarańczy
• szczypta soli

Czekolady rozpuszczamy w kąpieli wodnej, studzimy. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli.

Do czekolady wrzucamy zmielone orzechy i skórkę pomarańczową, łączymy ze sobą. Małymi porcjami dodajemy do masy białka. Delikatnie łączymy. Małą keksówkę wykładamy papierem do pieczenia, na dnie układamy andruta i na to wylewamy masę. Pieczemy w rozgrzanym piecu do 170 stopni ok 25-27 min. wierzch ozdabiamy lukrem i orzechami.

 

Babka piaskowa na żółtkach

 

Babka piaskowa na żółtkach

Składniki:

• 6 żółtek L(temp pokojowa)
• 1/3 szklanki oleju rzepakowego
• 1 szklanka mąki pszennej 450
• pół szklanki cukru
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• pół łyżeczki skórki startej z pomarańczy (wcześniej owoc sparzmy gorącą wodą i nacieramy solą, płuczemy)
• 4 łyżki mleka (w temp pokojowej)

Żółtka ubijamy z cukrem na jasną puszystą masę, dodajemy przesianą mąkę z sodą i proszkiem, wlewamy olej połączony z mlekiem i delikatnie łączymy składniki. Formę średnią do babki smarujemy masłem i wysypujemy bułką tartą. Wylewamy do formy ciasto, uderzamy formą o oblat i wkładamy do rozgrzanego piekarnika do 170 stopni C góra-dół na ok 25 min. Po upieczeniu zostawmy w formie do wychłodzenia by się babka sama oderwała i później odwracamy do góry nogami.

 

Ciasto z awokado, podrabiane dubajskie

 

Ciasto z awokado, podrabiane dubajskie

 

Składniki:

• 2 jajka w temp pok.
• szklanka mąki migdałowej (250ml)
• 1/2 szklanki brązowego cukru
• 3 łyżki oleju rzepakowego lub oleju kokosowego
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody
• łyżeczka kawy rozpuszczalnej sypkiej
• 2 małe awokado Hass lub 1 dużo
• 2 łyżki mleka

Dodatkowo:

• gorzka czekolada
• kawałki migdałów lub orzechów
• 1 łyżka masła
• 1 łyżka cukru

Miąższ awokado łączymy z jajkami, kawą i cukrem,mlekiem, rozdrabniamy na gładko w malakserze. Do mokrych składników dodajemy mąkę, proszek i sodę, Mieszamy dokładnie, ciasto wylewamy do małej keksówki wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w rozgrzanym piecu ok 35 min w temp 175 stopni C. Wyciągamy z blaszki, ale papier jeszcze zostawiamy i studzimy. Wierzch polewamy rozpuszczoną czekoladą i skarmelizowanymi orzechami.

Edit: Jeśli ciasto nie ma konsystencji biszkoptu, trzeba dodać jeszcze trochę mąki.

 

Quiche, zapiekanka z cukinia, komosy ryżowej i ostrego kimchi

 

Quiche, zapiekanka z cukinia, komosy ryżowej i ostrego kimchi

 

Składniki:

• 3-4 łyżki komosy ryżowej ( mix kolorów)
• 3 jajka duże
• 2 łyżki mąki
• garść startego sera do zapiekanki i garść na wierzch
• 1 marchewka
• 2 cukinie mniejsze
• 20 dag dobrego mięsa mielonego, może być wieprzowe ( mięso można pominąć)
• pół czerwonej papryki
• pół puszki kukurydzy
• sól pieprz
• 1 łyżka poszatkowanego ostrego kimchi ( można zmienić na 1 łyżkę octu ryżowego)
• 1 łyżka sosu sojowego
• sól, pieprz

Cukinie i marchew ścieramy na grubych oczkach. Wbijamy do warzyw całe jajka, wsypujemy mąkę, dokładamy mięso mielone, suchą komosę ryżową, garść startego sera, paprykę pokrojoną w kostkę, kimchi, doprawiamy i łączymy wszystko. Blaszkę 24x24 wykładamy papierem do pieczenia. Wkładamy do rozgrzanego pieca do 175 stopni C i pieczemy 30 min. W połowie pieczenia wierzch zapiekanki pokrywamy startym serem.

Edit: Cukinie nie trzeba odsączać, ponieważ komosa przyjmie całą wilgoć.

 

Szybka sałatka z sosem musztardowym

 

Szybka sałatka z sosem musztardowym

Składniki:

• mieszanka sałat
• garść pestek dyni
• parmezan w płatkach świeżo ścięty (1/3 szklanki)

sos:

• 2 łyżki musztardy stołowej
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• 2 łyżeczki miodu lub syropu z agawy
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• sól pieprz do smaku

Mix sałat mieszamy z pestkami i parmezanem, składniki sosu łączymy i wylewamy na sałatę. Najlepiej zjeść po wymieszaniu na świeżo.

Edit. Można również dodać grzanki.

Makaron penne z chorizo i szparagami

 

Makaron penne z chorizo i szparagami

 

Składniki:

• 1 kiełbaska chorizo
• 2 średnie cebule
• szklanka( 250ml) suchego makaronu penne
• ok 10 szt zielonych szparagów
• 1 mała papryka czerwona
• 50 ml śmietanki 30% lub mleka kokosowego
• sól i pieprz

Kiełbasę obieramy z jelita i kroimy na półksiężyce. Cebulę kroimy w drobna kostkę i obsmażamy na oleju, dodajemy do niej chorizo, następnie pokrojoną w cieniutkie piórka paprykę i na koniec szparagi w plasterki. Dusimy ok 10 min i na koniec doprawiamy solą, pieprzem i wlewamy śmietankę. Makaron gotujemy zgodnie z instrukcja na opakowaniu, ja dodałam penne pełnoziarniste. Ugotowany makaron al dente wrzucamy do warzyw i chorizo. Mieszamy i jemy od razu.