Ciasto bananowe, chlebek bananowy

 

Chlebek jest szybki w wykonaniu, mieszamy składniki w jednej misce i tylko widelcem. Smakuje rewelacyjnie, jeśli ktoś nie lubi rodzynek może dać zamiennie daktyle lub z nich zrezygnować.

Składniki

• 3 dojrzałe banany
• 1/2 szklanki miodu lub melasy
• garść rodzynek
• 2 duże jajka (temp pokojowa)
• 100g masła
• 1 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1 łyżeczka sody
• 1/2 łyżeczki soli
• garść orzechów laskowych lub nerkowca
• 2 łyżki słonecznika obranego
• 2 łyżki kokosu

Obrane orzechy zalewamy gorącą wodą na chwile by zmiękły, osuszamy i drobno siekamy. Banany rozgniatamy widelcem, dolewamy roztopione i ostudzone masło, wbijamy jajka, dokładamy miód, sodę, sól . Dokładamy szklankę mąki mieszamy teraz bakalie, słonecznik kokos. Ponownie łączymy i na koniec pół szklanki mąki. Masę wlewamy do kek sówki wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w rozgrzanym piecu do 170 stopni C ok 50-55min.

Domowy dżem pomarańczowy

 

Domowy dżem pomarańczowy

Składniki:

• 3 duże pomarańcze
• szklanka cukru
• sok z cytryny (2 łyżeczki)
• ok 3 łyżki soli

Pomarańcze przepłukujemy w ciepłej wodzie i każdą nacieramy łyżką soli, spłukujemy sól i ponownie wrzucamy pomarańcze do ciepłej wody. Moczymy ok 5 minut, wyciągamy z wody i osuszamy ręcznikiem papierowym. Obieraczką do warzyw ściągamy skórkę z pomarańczy. Staramy się by było jak najcieniej. Rozrywamy owoc i wyciągamy wszystkie białe błony, na zdjęciu pokazane jest jak ma wyglądać pomarańcza po czyszczeniu. Skórkę kroimy w drobniutką kosteczkę. Pomarańcze blendujemy na gładko i sprawdzamy ile mamy miąższu. Powinno być 2 szklanki płynu, jeśli tak jest dosypujemy 1 szklankę cukru i pocięte skórki. Gotujemy: początkowo wytrąci się biała piana, później płyn stanie się przeźroczysty, wtedy wlewamy sok z cytryny i gotujemy dalej ok 10 min do zgęstnienia. Całe gotowanie powinno trwać ok 20 min. Można gorący dżem przelać do słoika, zakręcić i obrócić dnem by się zawekował.

Kapusta wigilijna z grzybami

 

Kapusta wigilijna z grzybami

Składniki:

• pól kilo kapusty kiszonej
• 3 cebule
• 2 duże garści grzybów suszonych
• olej do smażenia lub 2 łyżki masła
• 2 liście laurowe
• 4 ziela angielskie
• pół łyżeczki kminku
• sól, pieprz
• szczypta papryki wędzonej
• 2 łyżki miodu

Grzyby moczymy przez noc. Odcedzamy wodę, dolewamy świeżej i gotujemy do miękkości.

Kapustę kroimy drobniej i gotujemy ok 20 min, po tym czasie odcedzamy, zalewamy połową wody z ugotowanych grzybów, dolewamy czystej wody i gotujemy dalej kapustę z liściem laurowym i zielem do miękkości.

Na oleju ( jeśli ma być postne, w innym wypadku na maśle) podsmażamy drobno pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy zmięknie dodajemy 2 łyżki miodu i chwile podsmażamy. Dorzucamy drobno posiekane grzyby, doprawiamy kminkiem, solą i pieprzem. Gdy kapusta się ugotuje, odcedzamy. Łączymy z grzybami i dusimy, dolewając jeszcze trochę oleju i doprawiając solą, pieprzem i papryką. Im więcej grzybów tym kapusta jest bardziej aromatyczna. Można mrozić, gdy zrobimy za dużo.

 

Sernik pistacjowy

 

Sernik pistacjowy

Spód

• 1 1/2 szklanki zmielonych ciastek korzennych
• 90g masła roztopionego
• 1 łyżka cukru

Łączymy wszystkie składniki ze sobą wygniatamy tortownicę o wymiarze 20-21 cm i pieczemy w 180 stopniach ok 6-8 min.

Masa serowa

• 700g sera kremowego
• 100g śmietanki 30%
• szczypta soli
• 3 jajka M
• 1/2 szklanki cukru
• 50g pasty pistacjowej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Wszystkie produkty powinny mieć temperaturę pokojową !

Ser łączymy z jajkami, wlewamy śmietankę, dodajemy mąkę i sól, na koniec dodajemy pastę z pistacjami ( jeśli ma dużą zawartość pistacji, masa będzie grudkowa). Wylewamy masę na podpieczony i wystudzony spód, wkładamy do pieca i pieczemy w obniżonej temp do 150 stopni C ok 1h. Warto złożyć na dno pieca naczynie z wodą, sernik nie będzie wtedy pękał.

Polewa z białej czekolady i pistacji

• 200g białej czekolady
• 1/3 szklanki śmietanki 30%
• 2 garści drobno pokrojonych pistacji
• 40g pasty pistacjowej

Czekoladę rozpuszczamy w 3 łyżkach śmietanki -studzimy. Pozostałą ilości kremówki ubijamy na sztywno, łączymy z pastą i jeszcze ciepłą czekoladą. Wylewamy na sernik polewę, obsypujemy pistacjami, schładzamy w lodówce całą noc.

Ciasteczka świąteczne z marcepanem i czekoladą

 

Ciasteczka, które smakują obłędnie migdałami i czekoladą. Marcepan i czekolada doskonale się dopełniają. Koniecznie spróbujcie je zrobić.

 

Składniki:

• 160g miękkiego miasta
• 1/2 szklanki brązowego cukru
• 2 łyżki białego cukru
• 2 jajka M
• 1 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1 1/2 szklanka mąki
• 100g pastylek z gorzką czekoladą
• 200g marcepanu
• 1/2 łyżeczki sody
• sól gruboziarnista morska do posypania

Wszystkie produkty powinny mieć temperaturę pokojową.

Masło ucieramy z cukrami. Dodajemy rozbełtane jajka i ekstrakt waniliowy. Dosypujemy mąkę partiami, (ciasto ma wyjść gęste), sodę, szczypta soli. Na koniec pastylki czekolady lub czekolada gorzka drobno pokrojona oraz marcepan drobno pokrojony. Gałkownicą do lodów tworzymy kulki

powinno wyjść ok 10 sztuk), wkładamy je na wyłożoną papierem blaszkę i wkładamy do lodówki na 2h. Po tym czasie nagrzewamy piec do 170 stopni C delikatnie nasze kulki spłaszczamy by równo się upiekły. Pieczemy ok 12 min, po wyłączeniu pieca zostawiamy w nim jeszcze do wystudzania na 10 min. Ciasteczka posypujemy gruboziarnista solą morską, można oczywiście pominąć sól, ale ciastka smakują dzięki niej jeszcze lepiej.

 

Piernik złocisty z masą z kasztanów jadalnych i konfiturą żurawinową

Składniki na piernik:

• 60 dag maki pszennej
• 20 dag margaryny lub masła
• 18 dag cukru pudru
• łyżka sody
• jajko
• żółtko
• 4 łyżki płynnego miodu
• 4 łyżki ciepłego mleka
• 1 łyżeczka przyprawy korzennej

Margarynę siekamy dodajemy mąkę jajka, sodę miód, mleko i przyprawy korzenne. Całość zagniatamy i dzielimy na 2 połowy. Blaszkę 24x24 wykładamy papierem do pieczenia. Wyklejamy połowa ciasta. Pieczemy do złotego koloru w nagrzanym piekarniku ok 15 min w temp 170stoni. Później z drugą połową tak samy. Studzimy.

Masa z jadalnych kasztanów

• 150 ml mleka
• 2 łyżeczki cukru
• 1 żółtko
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 5 łyżeczek cukru pudru
• 100g czekolady gorzkiej
• 100ml śmietany 36%
• 250g pulpy kasztanowej lub 300g świeżych kasztanów jadalnych
• łyżka likieru czekoladowego lub pistacjowego
• opcjonalnie łyżka pasty pistacjowej

Polewa kakaowa

• 80 g masła
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka mleka
• 4-5 łyżek kakao

Do masy wykorzystujemy gotową pulpę z kasztanów lub kasztany gotowanych.

Kasztany nacinamy na wierzchołku i kotujemy ok 15 min. Odcedzamy wodę, dolewamy 50 ml mleka i wsypujemy 2 łyżeczki cukru. Gotujemy razem 15 min. Odcedzamy mleko i obieramy kasztany dobrze wydłubujemy miąższ. Resztę mleka zagotowujemy, a żółtko łączymy z mąką i powoli hartujemy gorącym mlekiem. Czekoladę łamiemy na kostki i zalewamy gorącą masą mleczno-jajeczną. Rozpuszczamy czekoladę i mieszamy by nie było grudek. Pulpę kasztanową blendujemy na gładko, dodajemy czekoladę rozpuszczoną i studzimy. Śmietanę z cukrem pudrem ubijamy na sztywno i łączymy z jeszcze ciepłą masą czekoladową, dodajemy też likier. Na tym etapie można dodać również pasty pistacjowej, by wzmocnić smak orzechowy- nie jest to jednak konieczne. Studzimy w lodówce do zgęstnienia. Pierwszy blat piernika pokrywamy konfiturą żurawinową ( można też inną kwaskową), wykładamy cały krem i przykrywamy drugim blatem. W garnuszku rozpuszczamy składniki na polewę i wylewamy na wierzch ciasta. Można też przyozdobić ubitą śmietaną.

 

Śledzie łososiowe, śledzie czerwone

Składniki:

• ok 5 filetów matiasa w oleju
• pół szklanki koncentratu barszczu
• pół szklanki wody przegotowanej
• 2 średnie cebule czerwone
• 2-3 ogórki konserwowe
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka oleju +2 łyżki
• pieprz czarny

Matiasy odcedzamy z oleju, kroimy na kawałki ( 1 na 3), zalewamy koncentratem i wodą i zostawiamy na noc by się moczyły. Na drugi dzień wyjmujemy z barszczu śledzie. Cebule i czosnek drobno kroimy o obsmażamy na 1 łyżce oleju do miękkości. Śledzie mieszamy z ostudzoną cebulką i czosnkiem, 2 łyżkami oleju oraz pokrojonymi w kostkę ogórkami. Śledzie są słone, więc nie trzeba już solić. Zamiast koncentratu można użyć barszczu świeżego- koncentrat jednak nadaje fajnej kwasowości.

 

Sałatka pieczarkowa bezmięsna

Sałatka pieczarkowa

Składniki:

• 250g pieczarek świeżych
• 3 jajka na twardo
• 2 średnie cebule czerwone
• 2-3 ogórki konserwowe
• 2 łyżki majonezu
• pól cytryny
• sól, pieprz
• suszona nać pietruszki
• opcjonalnie: łyżka kaparów, szczypiorek drobno pokrojony

Pieczarki świeże i białe opłukujemy pod wodą. Kroimy każdą na 4, wrzucamy do wody i zagotujemy ciągle mieszając. Powinny delikatnie zmienić kolor na różowy – wtedy już wiemy, że są dobre. Wyjmujemy z wody, dobrze odsączamy, skrapiamy dokładnie sokiem z połowy cytryny, studzimy i kroimy w drobną kostkę. Drobno kroimy też ugotowane jajka na twardo, cebulę czerwoną, ogórki. Wszystko mieszamy z majonezem i doprawiamy. Ja dodaje jeszcze kapary.

Choinki świąteczne

 

Składniki

• 2 ciasta francuskie
• pasta pistacjowa lub nuttela
• czekolada gorzka w folii

Jeden płat ciasta pokrywamy kremem w zależności jaki mamy. Przykrywamy drugim i wycinamy paski od dłuższego boku, zwijamy w harmonijkę, na czubek choinki pasek tniemy na pół i zwijamy, nabijamy paski na patyczki szaszłykowe. Pieczemy w piecu ok 20-25 min do zarumnienienia. Czekoladę wkłądamy na kilka secund do mikrofali, ma byc płynna. Odcinamy róg opakowania czekolady i polewamy nasze choinki. ozdabiamy czekoladowymi pastylkami.