Sajgonki

 

• 250g mięsa mielonego
• 100g krewetek lub paluszków krabowych
• 50 g makaronu ryżowego (vermicelli), namoczonego i drobno pokrojonego
• 50g grzybów mun, namoczone odciśnięte i drobno posiekane
• 1 mała marchewka starta
• 1 cebula dymka drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku
• 1 jajko
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1/2 łyżeczki cukru
• sól, pieprz
• 15-20 arkuszy papieru ryżowego
• miska z ciepłą wodą

Mięso mieszamy z pozostałymi składnikami, przyprawiamy. Płat papieru ryżowego moczymy z dwóch stron, nakładamy łyżkę farszu i zawijamy jak krokieta ( czyli bok- bok i rolujemy) Smażymy na patelni w głębokim oleju lub w airfryer 180 stopni C ok 8-10 min ( spryskujemy olejem).

Sos słodko-kwaśny

• 100ml soku z ananasa
• 3 łyżki ketchupu
• 2 łyżki cukru trzcinowego
• 2 łyżki octu ryżowego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka skrobi + 2 łyżki wody
• 1 ząbek czosnku posiekany
• chilli płatki 

Na oleju podsmażamy czosnek z chili. Dodajemy ketchup, cukier, ocet, sok i sosy. Dusimy 3 min. Po tym czasie rozrabiamy skrobie z woda i dodajemy do sosu by zgęstniał.

Pad thai

 

Pad thai

Sos do pat thai:

• 1/4szklanki pasty z tamaryndowca
• 1/4 szklanki cukru kokosowego
• 1/4 szklanki sosu rybnego

Wszystkie składniki razem podgrzewamy do pierwszego zabulgotania, ściągamy z gazu. Można użyć gotowego sosu do pad thaia

Składniki na 2 os

• 100-150g makaron ryżowy szerszy
• 1 pierś z kurczaka pojedyncza lub tofu
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 2 cebulki małe
• zielona część cebuli
• garść obranych krewetek( może być nie musi)
• 2 jajka
• 3-4 łyżki sosu do pad thai (może być gotowy lub z przepisu wyżej)
• 2 łyżki oleju sezamowego
• szklanka pędów z bambusa 
• garść pokrojonych drobniej orzeszków ziemnych niesolonych
• limonka

Makaron zalewamy ciepłą woda i odstawiamy na 15 min.

W woku lub dużej patelni żeliwnej podgrzewamy olej do lekkiego zadymienia, podsmażamy i drobno posiekany czosnek i cebulkę, obsmażamy do miękkości, dorzucamy pokrojoną w kostkę pierś lub tofu, smażymy chwilę. Dodajemy makaron obsmażamy do jego zmiękczenia, dolewamy sos, by przykrył składniki. Jeśli się lepi dolewamy oleju. Na patelni odsuwamy to co nam się dusiło i wlewamy 2 rozbełtane jaka. Mieszamy do ich ścięcia i łączymy zresztą składników na woku, pół szklanki kiełków  dokladamy do duszenia i krewetki. Dodajemy też zieloną cebulkę pokrojoną, chwile mieszamy ( krewetki mają zmienić kolor na łososiowy) i wykładamy na 2 talerze Układamy na górę pad thaja, obok makaronu podajemy orzeszkami ziemne,  pędy bambusa, papryczkę chilli i podajemy z limonką, której sok wyciskamy już podczas jedzenia.

Spring rolls

 

Spring rolls

 

Składniki na ok 8-10 sztuk

• papier ryżowy
• makaron ryżowy
• ok 20 średnich krewetek
• sałata maślana
• marchew
• ogórek
• awokado
• mięta
• papryka czerwona
• może być też kapusta czerwona

Wietnamski sos orzechowy:

• 1/4 szklanki sos sojowego
• 3 łyżki kopiate masła orzechowego
• 2 łyżki octu ryżowego
• 1/2 łyżeczki świeżego tartego imbiru
• 2 łyżki soku z limonki
• 1/4 łyżeczki płatków chili
• 1/4 wody

Całość sosu mieszamy i lekko podgrzewamy

Warzywa tniemy w paseczki, makaron gotujemy wedle przepisu na opakowaniu. Krewetki mrożone obrane wrzucamy do gorącej wody i zostawiamy na 3min.  Papier ryżowy moczymy w misce z letnią wodą. Jeśli krewetki zmienimy na wieprzowinę, papier dajemy podwójny. Powierzchnia, na której będziemy zwijać rollsy musi też być namoczona. Na środek papieru małe listki sałaty, na to paski warzyw, na dole ok 4-5 krewetek, zwijamy od sałaty jak krokieta. Sos również dobrze się komponuje, można również tradycyjnie zajadać z sosem słodko-kwaśnym.

Jambalaya z kurczakiem, chorizo i krewetkami

 Danie jednogarnkowe. Można dokonać swoich modyfikacji: zamiast chorizo dać kiełbasę dobrej jakości, można zupełnie zrezygnować z krewetek i selera naciowego. Ryż również jest dowolny: długoziarnisty, jaśminowy, dziki, nawet ten do sushi. 

 

Składniki:

• 2 filety z kurczaka
• 200 gr kiełbasy ( w moim wypadku chorizo)
• 300g ryżu ( lub 2 saszetki)
• cebula czerwona
• 1 papryka czerwona, 1 zielona, 1 żółta ( jeśli będzie jeden kolor to też nic nie zmieni)
• 4 łodygi selera naciowego ( ja pominęłam, bo nie lubię)
• 1 puszka pomidorów krojonych
• 1litr bulionu warzywnego lub drobiowego
• 1 łyżka masła
• 3 ząbki czosnku

Cajun:mix przypraw do jambalayi:

• 2 łyżki soli
• 2 łyżki czosnku granulowanego lub suszonego
• 3 łyżeczki papryk ( wędzonej)
• 1 łyżeczka chili lub pieprzu kajeńskiego
• 1,5 łyżeczka suszonego oregano
• 1,5 łyżeczki suszonego tymianku
• 2 łyżeczki suszonej cebuli
• 1 łużeczka pieprzu czarnego
• 1 łyżeczka pieprzu białego
• 1 łyżeczka tłuczonego kuminu

Mix przyprawy cajun wystarczy na kilka doprawień. 

Warto pomieszać i zamknąć w szczelnym słoiczku. Można również kupić gotową mieszankę.

Cebulę, paprykę i seler kroimy w kostkę. W głębokim rondlu na maśle podsmażamy cebulę do zeszklenia, rzucamy piersi pokrojone w kostkę i czosnek w plastrach. Przesmażamy. Wsypujemy suchy ryż i obsmażamy ok 3-5 min. Uzupełniamy bulionem, dodajemy pomidory w puszce , papryki i seler.

Dusimy chwile, dokładamy pokrojoną w plasterki kiełbasę, wrzucamy mix przyprawy cajun ok 2 łyżki. Gotujemy na wolnym ogniu do zagęszczenia sosu. Na koniec wrzucamy obrane  krewetki i dosłownie minute do zaparzenia trzymamy na gazie- jeśli gotujemy krewetki dłużej zrobią się gumowe. Jeśli potrawy wyszło nam więcej i chcemy podać na dzień następy- warto krewetki dorzucić dopiero przed podaniem.