10 października 2023

Kiełbasa czabajska w stylu węgierskim

 



Przepis na 2,5 kg mięsa

  • 1/3 części golonki
  • 1/3 łopatki
  • 1/3 boczku surowego
  • 5 dkg ( papryka suszona słodka i ostra 50:50) najlepiej oryginalna węgierska
  • 2,5 dkg pieprzu mielonego
  • 5 dkg soli
  • 2,5 dkg kminku
  • pół łyżeczki cukru
  • 1 średnia główka czosnku
  • pół szklanki lodowatej wody
  • cienkie jelita do kiełbasy


Mięso mielimy na średnich oczkach (6mm), rozkładamy na płasko i nacieramy rozgniecionym czosnkiem, na to wysypujemy paprykę w proszku, kminek, sól i pieprz. Wszystko zagniatamy razem. Dodajemy wodę i ponownie zagniatamy.

Jeśli robimy ją w stylu węgierskim to wędzimy ją na drzewie bukowym 3-5 dni w temp 20 stopni C. Później suszymy ok 4-6 tyg w temp otoczenia 18 stopni C z wilgotnością 90-92 %.

Jeśli robimy tradycyjnie to wędzimy 55-60 stopni C do uzyskania ładnego koloru. Parzymy kiełbasę w temperaturze 72-75 stopniach C, w środku ma mieć 68 stopni C.



Sernik baskijski.

 



Wilgotny, bez spodu, mocno kremowy. Przyjmuje zapachy lodówki dlatego warto go przechowywać w zamkniętym pojemniku.


Składniki:

  • 600g sera z wiaderka ( wysoka jakość) lub serka Philadelphia (temp pokojowa)
  • 1 łyżka mąki 00
  • 1 otarta skórka z cytryny
  • 150g cukru
  • 300ml śmietanki 30 %
  • szczypta soli
  • 4 jajka średnie (temp pokojowa)
  • 150 g jogurtu greckiego

Do sera wlewamy śmietanę i miksujemy razem ok 5 min. Dodajemy do sera po 1 jajku i po każdym dodaniu mieszamy, do tego cukier i kolejne 5 minut. Na koniec dorzucamy szczyptę soli, skórkę z cytryny , łyżkę mąki i jogurt.

Masę wykładamy do tortownicy o wymiarze 20 cm. Blaszkę smarujemy masłem i obsypujemy mąką. Wkładamy do nagrzanego piekarnika do 180 stopni C i pieczemy ok 40 min. Po wystudzeniu wkładamy do lodówki na przynajmniej 4 h. Ten sernik cechuje przypalona skórka na wierzchu. Podając sernik można oprószywszy górę cukrem pudrem.



 


9 października 2023

Ogórki konserwowe

 

Z tej porcji powinny wyjść 3 l słoiki z małymi ogórkami. Trzeba pamiętać o nowych zakrętkach- wtedy mamy pewność, że ogórki się nie popsują.

Składniki:

  • 2,5 kg małych ogórków konserwowych
  • 6 szklanek wody(250ml)
  • szklanka cukru
  • 2 łyżki stołowe soli kamiennej (bez jodu)
  • 5-6 ziaren ziela angielskiego
  • 5 liści laurowych
  • 1 mała cebula
  • ok 6 ząbków czosnku
  • 6-7 łyżek gorczycy
  • mały korzeń chrzanu
  • koper z kwiatostanami (2-3 gałązki)

Uwaga! Jeśli ogórki macie większe trzeba podwoić zalewę, ponieważ wyjdzie więcej słoików.

Dobrze wyparzone słoiki napełniamy umytymi ogórkami. Wkładamy do środka łodygi kopru, po małym kawałku chrzanu, po 2 ząbki czosnku. Cebulę kroimy w piórka. Z podanych składników robimy zalewę :wkładamy do niej przyprawy, cebulę, cukier, gorczycę, sól, liścia, ziele i gotujemy przez chwilę do rozpuszczenia cukru. Zalewa ma być gorąca, ale nie ma wrzeć. Zalewamy nią ogórki, Obcieramy do suchego brzegi słoika i zakręcamy mocno. Gotujemy na ścierce w szerokim gazre ok 20 min. Ogórki mają przybrać barwę tych konserwowych. Wyjmujemy, odwracamy dnem do góry i zostawiamy tak do ostygnięcia.

Swojska pasztetowa


Pasztetowa domowa:




Składniki:

  • 1,5 kg łopatki
  • 0,5 kg wątroby wieprzowej
  • 0,5 kg podgardla surowego
  • 4 szklanki wywaru
  • sól
  • majeranek
  • gałka muszkatołowa
  • 5 łyżek kaszy manny
  • pieprz drobno mielony
  • 3 liście laurowe
  • 5 ziaren ziela
  • 1 cebula

Łopatkę i podgardle kroimy w dużą kostkę, całość mięsa zalewamy wodą i gotujemy do miękkości, Dodajemy do gara również liście laurowe i ziele angielskie i lekko solimy. Gdy mięso zmięknie dorzucamy pokrojoną w duże kostki wątrobę i gotujemy jeszcze ok 8-10 min. Mięso wyjmujemy i studzimy. Wywaru nie wylewamy, tylko przecedzamy. Kaszę zasypujemy 2 szklankami wywaru i czekamy, aż ostygnie i napęcznieje. Kolejne 2 szklanki wywaru będą potrzebne do masy pasztetowej. Mielimy całość na sitku 2mm, łącznie z kaszą i cebulą, Parzymy w temp 80-85 stopni C do 70 wewnątrz. Ok 1,5 h.