Kołocz śląski z serem

 

(duża blacha ok. 25×40 cm)

Składniki:

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej (typ 450–550)

• 200 ml mleka letniego

• 60 g masła roztopionego

• 80 g cukru

• 30 g świeżych drożdży 

• 2 jajka

• szczypta soli

• opcjonalnie: 1 łyżeczka cukru waniliowego lub skórka cytrynowa

Mieszamy drożdże z 1 łyżką cukru, 3 łyżkami chłodnego mleka i 1 łyżką mąki, mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok 15 min. Jeśli rozczyn nie będzie napowietrzony i nie zgęstnieje, zaczynamy od nowa zmieniając drożdże ( używajcie tylko nie otwieranych i świeżych drożdży, a wyjdzie rozczyn od razu). Do miski wsypujemy mąkę, cukier, sól, dodajemy rozbełtane jajka i rozczyn, mleko. Wyrabiamy ok 7 min po tym czasie dolewamy ostudzone, rozpuszczone masło. Ponownie wyrabiamy, ciasto ma być gładkie i elastyczne.

Masa serowa:

• 500–600 g twarogu półtłustego mielonego

• 2 jajka

• 120 g cukru

• 1 łyżka masła

• 1 op. cukru waniliowego lub ½ laski wanilii

• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej lub budyniu waniliowego

• 2–3 łyżki śmietany 18% (jeśli masa jest zbyt gęsta)

• opcjonalnie: rodzynki

Kołacz musi mieć porządny ser, dlatego używamy tylko prawdziwego twarogu w kostce! Twaróg mielony mieszamy z jajkami, cukrem, masłem roztopionym, skrobią i śmietaną jeśli trzeba.

Kruszonka:

• 120 g mąki

• 80 g cukru

• 80 g masła

• opcjonalnie: kilka kropli aromatu waniliowego

Rozetrzyj palcami mąkę, cukier i zimne masło na sypką kruszonkę.

Wyrośnięte ciasto rozciągnij lub rozwałkuj i przełóż na natłuszczoną blachę. Rozkładamy równomiernie masę serową. Posypujemy kruszonką. Pieczemy ok 40 min w temp 180 stopni C góra- dół. Po lekkim ostudzeniu ciasta posypujemy je cukrem pudrem.

Pierożki drożdżowe z ajvarem, szynką, serem i pomidorami suszonymi

 

Składniki:

ciasto:

• 7g drożdzy suchych piekarskich
• ok 3 szklanki mąki pszennej
• szklanka ciepłej wody
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżeczka ajvaru
• pół łyżeczki soli
• łyżeczka cukru

Wodę mieszamy z drożdżąmi, 3 łyżkami mąki i cukrem, czekamy aż drożdze będą pracować ( ok 15-30 min).  Do spęczniałych drożdży dorzucamy 1 i 3/4 szklanki mąki, sól, ajvar oraz olej. Całość zagniatamy, w miare potrzeby dokładamy mąki. Ciasto ma odchodzić od ręki, odstawiamy przykryte ścierką, w ciepłe miejsce na ok 40 min. Ponownie wyrabiamy, uderzamy ciastem o blat ( to spowoduje wytrącenie sie glutenu), dzięki temu ciasto wyjdzie bardziej puszyste. Dzielimy na ok 6-8 kulek. Każdą rozwałkowujemy do  kształtu owala. Na jedną połowę układamy troche ajvaru, sera, szynki i jeden pomidor suszony. Doprawiamy oregano. Przykrywamy drugą połową i zlepiamy brzegi. Pieczemy na papierze do pieczenia w temp 175 stopnii ok 25 min do zarumienienia. Najlepiej smakują z dipem z ketupchu i sosu tararskiego (1:1).

Nadzienie:

• ok 3 łyżki ajvaru
• kawałek sera żółtego
• kilka pomidorków suszonych w zalewie
• kawałek chudej szynki
• szczypta oregano

Stollen- niemieckie ciasto świąteczne

Jak święta to i marcepan. Ciasto słodkie, mokre...pyszne.

Składniki:

• 500gr mąki
• 8g drożdży suchych piekarskich
• 100ml mleka
• 100g cukru
• 3 jaja temp pokojowa
• 1 łyżeczka soli
• 350g masła
• 150g rodzynek
• esencja waniliowa lub olejek rumowy
• łyżka skórki cytrynowej
• kandyzowane owoce
• 200g masy marcepanowej
• cukier puder

Suche drożdże mieszamy z 2 łyżkami cukru 50 ml mleka i 4-5 łyżkami mąki. Tworzymy zaczyn. Zostawiamy na 20 min pod przykryciem, w pomieszczeniu ciepłym bez przeciągów. Ma mocno się napowietrzyć. Żółtka oddzielamy od białek. Masło rozpuszczamy i studzimy. Do drożdży dodajemy resztę mleka, cukru, żółtka, mąkę i na koniec masło, zagniatamy. Rodzynki przelewamy wrzątkiem (można je również dzień wcześniej zamoczyć w rumie), odcedzamy na sicie. 

Gdy ciasto będzie miało jednolita strukturę dodajemy rodzynki, olejek rumowy, esencje, owoce kandyzowane. Zagniatamy ponownie. Tworzymy prostokąt z ciasta na środek układamy wałek marcepanu i zawijamy najpierw jednym brzegiem ciasto, potem drugim ( jak kołderką), zostawiamy do wyrośnięcia na ok 30 min w ciepłym miejscu. Rozgrzewamy piec do 180 stopni góra dół i pieczemy ok 50-55 min. Po upieczeniu ma powstać charakterystyczny czubek od zawinięcia. Ciasto obficie posypujemy cukrem pudrem.

 

Cebularze lubelskie

 Przepis pochodzi ze strony  lubelski.pl, zmienione zostały proporcje.

Składniki:

Farsz:

• 3 duże cebule
• 3 łyżki maku
• 1 łyżeczka soli
• 2 łyżeczki oleju

Zaczynamy od farszu, bo musi odpocząć w lodówce. Cebulę drobno kroimy w kostkę, sparzamy wrzątkiem i odcedzamy na sicie. Jeszcze gorącą mieszamy z makiem, solą i olejem. Zamykamy naczynie i wstawiamy do lodówki. Zabieramy sie za ciasto na drugi dzień.

Ciasto:

• 7 dag drożdży suchych piekarskich ( 5 dag świeżych)
• 1 łyżka cukru
• 35-40 dag mąki pszennej + do podsypywania
• 1 szklanka ciepłego mleko 
• 1 jajko
• 2 łyżeczki soli
• 5 dag masła

Z drożdży 1/3 mleka, 2 łyżek mąki i cukru tworzymy rozczyn. Zostawiamy w ciepłym miejscu, bez przeciągów na 15 min. Ma on podwoić objętość i się napowietrzyć, jeśli nie ma reakcji, to robimy jeszcze raz z innymi drożdżami. Mąkę przesiewmy i mieszamy z solą, dodajemy do mąki rozczyn , rozpuszczone i ostudzone masło i reszte mleka. Jako roztrzepujemy i odlewamy ok łyżkę na później, natomiast większość ląduje do mąki. Wyrabiamy ciasto intensywnie i długo. Staramy sie podsypywać mąką, ale nie w dużych ilościach. Jeśli ktoś nie jest wprawiony w drożdżowym, wyjdzie mu więcej mąki-to normalne. Wyrobione ciasto odstawiamy na 50 min. Dzielimy na małe kulki i spłaszczamy ( mnie wyszło 10 większych). Na wierzch układamy farsz, ale zostawiamy wolne brzegi. Cebularze powinny odpoczać ponownie na blaszce ( wyłożonej papierem do pieczenia), po 30 min smarujemy brzegi zostawionym jajkiem i wkładamy do ciepłego piekarnika. Pieczemy w 175 stopniach C ok 25-30 minut- do złotego koloru.

Ciasto drożdżowe z kruszonką i truskawkami

Najlepszy przepis na drożdżowe ze starego zeszytu mojej mamy. Ciasto na dużą blachę, ale rośnie jak oszalałe i lubi wyjść nawet poza . Jest to również baza do ciasta z rabarbarem, wiśniami, śliwkami itd. Dobrze smakuje również bez owoców.

Składniki:

• 2 i 1/2 szklanka  mąki( jeśli mąka jest wilgotniejsza to wejdzie nawet 3 szklanki)
• 8 łyżeczek cukru
• 15 dag margaryny lub mixu z masłem
  
• 4 jaja
• 1 i 1/2 szklanki mleka
• 5 dag drożdży świeżych (nie mogą być wcześniej otwierane, ani zleżałe mają być super świeże)
• prawdziwa wanilia lub esencja

Drożdże kruszymy do połowy ilości mleka (letnie), dodajemy też łyżeczkę cukru i odstawimy by drożdże popracowały. Do miski przesiewamy mąkę, wlewamy do niej rozczyn. Jaja z resztą cukru i wanilii ubijamy na puszysto- dolewamy do mąki masę jajeczną i resztę mleka.Wyrabiamy ciasto długo, gdy będzie odchodzić od ręki dolewamy rozpuszczoną i ostudzoną margarynę.W razie potrzeby dokładamy mąki. Gdy już nie będzie się lepić, wkładamy na ok 30-40 min do miski by urosło. W między czasie truskawki myjemy obieramy i kroimy na pół. Wyrośnięte ciasto przekładamy do dużej blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Czekamy chwile by ponownie podrosło. Układamy truskawki nasionami do góry.

Kruszonka:

• 10 dag margaryny zimnej
  
• 6 łyżek cukru
• 1 szklanka niepełna mąki
  

W misce rozdrabniamy składniki rękami i powstałą kruszonką posypujemy wierzch ciasta.

Pieczemy 1h w temp 170 C góra-dół na środkowym ruszcie piekarnika.