Placek grzybowy do barszczu

 

Placek grzybowy do barszczu

Bardzo fajna alternatywa dla krokietów i kulebiaka.

Foremka do keksu lub chleba.

 

Składniki:

Farsz:

• 40dag pieczarek
• 15 – 20 dag suszonych grzybów
• 2 łyżki kaszy manny
• pół łyżeczki tymianku
• 1 łyżka masła
• szczypta pieprzu
• szczypta papryki słodkiej
• pół łyżeczki soli

Grzyby suszone moczymy min 3 h. Gotujemy je do miękkości. Na maśle przysmażamy cebulkę pokrojoną w kostkę, jak się zeszkli dodajemy drobno posiekane pieczarki i odsączone grzyby leśne. Całość przesmażamy na wolnym ogniu, ok pół godziny, by grzyby suszone zaczęły się rozpadać. Po tym czasie dolewamy pół szklanki wody i wsypujemy 2 łyżki kaszy manny, dalej dusimy do zagęszczenia się farszu, jeśli braknie wody to dokładamy. Kasza ma być niewidoczna dla oka. Doprawiamy grzyby i studzimy. W międzyczasie przygotowujemy ciasto.

Do farszu można dodać również podgotowaną kapustę kiszoną.

Ciasto kruche-drożdżowe:

• ok. 1,5 szklanki mąki
• 2 jajka M
• 2 łyżeczki suchych drożdży
• szczypta soli
• łyżeczka cukru
• 100g masła

Nagrzewamy piekarnik do 160 stopni C. Z wszystkich składników zagniatamy ciasto i dzielimy na pół- jeśli jest za luźne dodajemy mąki. Ciasto nie potrzebuje czasu w lodówce i nie musi wyrastać. Z jednej czyści tworzymy spód, wałkujemy ciasto układamy na posmarowanym masłem dnie i nakłuwamy widelcem. Układamy na nim zimny farsz grzybowy i przykrywamy rozwałkowaną drugą połową. Pieczemy ok 35-40 min góra-dół w temp 160 stopni C. Ciasto najlepiej wyjmuje się gdy całe ostygnie. Można serwować na zimno i ciepło z barszczem lub solo.

Torcik makowy z kremem z palonej białej czekolady i konfiturą z żurawiny

 

Torcik makowy z kremem z palonej białej czekolady i konfiturą z żurawiny

Tortownica 18 cm. W tym przepisie warto masę zacząć przygotowywać dzień wcześniej.

Składniki na biszkopt:

• 100g mąki pszennej
• 100g suchego maku
• 100g cukru
• 4 jajka
• 2 łyżki oleju
• łyżeczka proszku do pieczenia

Białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno, dodajemy cukier partiami miksujemy do momentu aż białka będą białe i lśniące. Dodajemy żółtka, mieszamy masę delikatnie szpatułką. Dodajemy następnie mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, olej i na koniec suchy mak. Masę wylewamy do formy wyłożonej papierem i zrzucamy z 30 cm. Pieczemy w 160 stopniach c ok 25 min. Warto sprawdzić patyczkiem czy środek jest już sztywny. Biszkopt studzimy i przekrajany na pół.

Masa z palonej białej czekolady.

• 300 ml śmietany 36%
• 150g białej czekolady dobrej jakości
• 250g mascarpone zimne

Czekoladę dzielimy na małe kostki i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w 140 stopniach ok 10 min. Sprawdzamy cały czas by jej nie spalić. Czekolada ma przyjąć kolor karmelowy na brzegach, a środek ma być dalej kolory kości słoniowej. Wyciągamy z pieca i studzimy. Można dodatkowo pognieść widelcem, by rozpadła się na mniejsze kawałki. Śmietanę zagotowujemy ( nie ma być gorąca) i wrzucamy do niej pieczoną białą czekoladę. Mieszamy by się całkowicie rozpuściła, śmietana powinna mieć na tym etapie kolor karmelowy. Masę studzimy i wkładamy na noc do lodówki. Zarówno masa jak i mascarpone muszą być zimne by masa się nie ścięła, miksujemy je ze sobą na gęsto. Przekładamy nasz biszkopt masą i tynkujemy na zewnątrz i górę, na sam wierzch dajemy konfiturę z żurawiny lub inną jaką mamy.

Schab po koreańsku z kwaśnymi ogórkami

 

Schab po koreańsku z kwaśnymi ogórkami

 

Składniki:

• ok 700g schabu
• 2 łyżki pasty gochujang
• łyżka sosu sojowego
• 4 ząbki startego czosnku
• łyżka oleju rzepakowego
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 1 łyżeczka prażonego jasnego sezamu ( na suchej patelni)
• łyżeczka startego świeżego imbiru

Mięso kroimy na cienkie plastry takie ok 1 cm, rozbijamy je tłuczkiem kilka razy, nie przykładamy jednak dużo siły. Z pozostałych składników robimy marynatę, wkładamy do niej mięso i marynujemy ok 4h. Smażymy schab na grillu lub patelni grillowej.

Sałatka z ogórka

Ogórki są lekko kwaskowe, mają bardzo wciągający smak.

Składniki:

• 3-4 ogórki zielone
• 2 ząbki czosnku wyciśnięte
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 1,5 łyżki gochujang
• 3 łyżki octu ryżowego
• pół łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka oleju
• szczypta soli
• 1 /2 sezamu jasnego
• 1 malutka marchewka
• pół łyżeczki chilli w płatkach

Ogórki myjemy, tniemy ze skórką na plasterki, marchewkę tniemy w paseczki julien. Wszystkie składniki mieszamy ze sobą.

Sałatka toskańska tuńczykowa

 

Składniki:

• 2 puszki tuńczyka w sosie własnym
• puszka białej fasolki
• ok 10 zielonych oliwek
• 3 suszone pomidory
• pół średniej cebuli
• pół ogórka zielonego
• 2 łyżki kaparów
• sok z 1/2 cytryny
• sól pieprz do smaku
• oliwa z oliwek
• pól kostki fety
• garsć słonecznika łuskanego

Cebulę drobno ciekamy,  dodajemy do miski. Tuńczyka, fasolkę  i pomidory odsączamy i dodajemy do sałatki, Ogórka i fetę również w kostkę i do miski. Z soku z cytryny przypraw i oliwy rozbimy sos i wlewamy do sałatki, na koniec wrzucamy odsączonekapary i  oliwki oraz garść słonecznika.

Ciasto ucierane z żurawiną

 

Ciasto ucierane z żurawiną

Ciasto jest bardzo szybkie i smaczne. Żurawinę można zamienić na inne dowolne owoce.Jajka i masło muszą mieć temp pokojową.

Blaszka 24x24

Składniki:

• 3 duże jajka
• 1,5 szklanki cukru
• 100g masła
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
• 2 szklanki mąki pszennej
• cukier puder do dekoracji
• świeżej żurawiny ok 15- 20 dag

Piec rozgrzewamy do 170 stopni C. Ucieramy całe jajka z cukrem na puszystą masę, dodajemy następnie miękkie masło oraz ekstrakty. Łączymy ze sobą składniki. Mąkę i proszek przesiewamy i dodajemy partiami. Ciasto ma wyjść dość gęste. Na koniec ciasto mieszamy ze świeżą żurawiną. Masę wykładamy na blaszkę wyłożoną papierem i pieczemy ok 45 min w 170 stopniach C. Po wyjęciu i ostudzenie posypujemy cukrem pudrem.

Babeczki ziemniaczane z boczkiem i szczypiorkiem

Babeczki ziemniaczane z boczkiem i szczypiorkiem

Składniki:

• 4 średnie ziemniaki
• 2 jajka
• 1 łyżka mąki
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• 5 plasterków boczku parzonego
• garść startego sera żółtego
• garść poszatkowanego szczypiorku
• sól i pieprz
• 2 łyżki majonezu

Ziemniaki obieramy i trzemy na średnich oczkach tarki. Dodajemy do odsączonych ziemniaków całe jajko. Boczek kroimy w drobną kostkę, ser trzemy na drobnych oczkach, dokładamy do nich 1 łyżkę majonezu, przyprawiam i wbijamy całe jajko. Wszystko łączymy ze sobą.

Ziemniaki ubijamy w silikonowych formach do muffinek, tak by brzegi i spód były obłożone, a środek miał wgniecenie na farsz. Podpiekamy same ziemniaki w 200 stopniach C ok 25 min, wyjmujemy i wlewamy do środka po łyżce farszu, wstawiamy ponownie na ok7 min by się masa ścięła. Po wystudzeniu muffiny same wychodzą z foremek. Dobrze smakują na ciepło, jak i na zimno.

 

Zupa krem z zielonego groszku

 

Składniki:

• paczka mrożonego groszku
• 2l bulionu
• 2 marchewki małe
• 1 mały ziemniak
• pietruszka mała korzeń
• 2 ząbki czosnku
• kieliszek białego rumu
• ok 50ml śmietanki 30%
• Sól i pieprz
• 1 łyżka masła
• Opcjonalnie płatki migdałowe i parmezan

Marchew, pietruszkę i ziemniaka kroimy w drobną kostkę. Wrzucamy na patelnię warzywa i obsmażamy na łyżce masła. Do bulionu wrzucamy groszek i podsmażone warzywa. Przeciskamy przez praskę czosnek. Gotujemy do miękkości warzyw, tak by groszek nie stracił koloru. Po ugotowaniu całość blendujemy. Ponownie stawiamy na gazie przyprawiamy i dolewamy rum. Gotujemy ok 10 min na wolnym ogniu by alkohol wyparował. Na koniec dolewamy śmietanę. Można podawać z grzankami, prażonymi płatkami migdałowymi lub chrupką parmezanową.

Ciasto imbirowe, chleb imbirowy.

 

Ciasto imbirowe, chleb imbirowy.

Ciasto wychodzi mocno korzenne i miękkie w środku dzięki dodaniu musu z jabłek. Wierzch jest mega słodki, więc jeśli chcecie by było mniej słodsze, to posypcie tylko wierzch cukrem pudrem. Przepis jest wzorowany na cieście imbiowym ze znanej sieciówki kawowej.

Składniki:

• 150g masła miękkiego
• 3/4 szklanki cukru
• 1 duże jajko
• 1 szklanka musu jabłkowego
• 1/2 łyżeczki pasty waniliowej
• 1 łyżeczka sody
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 1/2 szklanki mąki
• 2 łyżeczki startego imbiru
• 2 łyżeczki przyprawy do pierników
• 2 garści posiekanych orzechów włoskich lub pekan

Lukier

• 12 szklanki serka śmietanowego
• 1 1/2 szklanki cukru pudru

Masło w temperaturze pokojowej ucieramy z cukrem na puszystą masę, dodajemy mus jabłkowy ( lub starte na papkę 1 jabłko), jajko. Jeśli trochę się zważy to i tak się upiecze, wystarczy dodać sypkie produkty i przyprawy i się wszystko wyrówna. Ciasto powinno wyjść gęstsze, przekładamy je do foremki na chleb lub małej keksówki. Pieczemy w 160 stopniach ok 50 min, pod koniec warto sprawdzić patyczkiem czy upieczone. Studzimy ciasto. Z serka i cukru pudru robimy lukier, ma być gęsty, więc jeśli nie jest, dodajemy cukru pudru, po jakimś czasie zastygnie na cieście. Wierzch posypujemy rozdrobnionymi orzechami.