Enchilada z misem mielonym

 

 

 Składniki :

• 6 tortilli pszennych (kukurydziane w przepisie oryginalnym)
• 500g mięsa mielonego
• puszka pomidorów krojonych
• czerwona cebula
• kulka mozzarelli
• 20 dag sera żółtego ( o ostrym smaku)
• 2 ząbki czosnku
• szczypta kuminu
• szczypta ostrej papryki
• 1/2 łyżeczki oregano
  
• sól, pieprz do smaku
• można dodać również puszkę fasoli czerwonej
  

Sos do enchilady:

• puszka pomidorów krojonych lub passata
  
• 2 łyżki oliwy
• 1/3 łyżeczki płatków chili
• 1 łyżeczka kminku rzymskiego
• 1/2 suszonego czosnku
• szklanka bulionu
• 1/2 łyżeczko oregano
• sól, pieprz

Do rondelka wlewamy pomidory z puszki i oliwę, szklankę bulionu i zagotowujemy do zredukowania wody na koniec. Doprawiamy i  dusimy jeszcze chwile. 

Na patelni podsmażamy na oleju pokrojoną w kostkę czerwoną cebule, gdy zmięknie dorzucamy mięso i obsmażamy. Po ok 10 min wlewam pomidory w puszcze oraz fasole ( jeśli taki wariant wybierzemy), przyprawiamy. Woda ma się lekko zredukować, ponieważ każdą z tortilli zanurzamy w tym mięsie. Tortilla zrobi się elastyczna i nadziewamy ją farszem mięsnym i startym serem żółtym. Zawijamy w rulon i układamy w naczyniu żaroodpornym. Całość zalewamy sosem enchilada, a wierzch dekorujemy mozzarellą,  cebulką czerwoną i suszonych czosnkiem niedźwiedzim bądź oregano.

Brownie z truskawkami, baton truskawkowy

 Mocno czekoladowe i wilgotne, dzięki obecności truskawek. Mała blaszka.

 

Składniki:

• 1/2 szklanka mąki tortowej
• 1/2 szklanki cukru
• 1/3 szklanki kakao
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 115 g masła
• 2 jajka
• cukier z wanilią 1 łyżeczka
• szczypta soli
• 2 czekolady deserowe
• ok 12-14 truskawek 
• 100 ml śmietany 36%
• 100 g gorzkiej czekolady
  

 Masło rozpuszczamy. Składniki suche (mąkę, proszek i kakao) przesiewamy  przez sito i dodajemy do nich cukry, sól, jajka i ciepłe masło ( nie gorące!). Wylewamy na formę wyłożoną papierem do pieczenia i pieczemy w 170 stopniach C ok 25 min. Śmietanę podgrzewamy, gdy będzie już gorąca wrzucamy do niej połamaną czekoladę  i kakao. Ma wyjść gładka i lśniąca polewa czekoladowa. Na upieczone ciasto i namoczone lekko polewą ( tylko tak by się truskawki przykleiły i nie ruszały) układamy połówki truskawek i zalewamy całość polewą ( dokładnie pokrywamy truskawki). Schładzamy w lodówce co najmniej 1h.

Pita domowa nadziewana pomidorami suszonymi , feta, mozzarelą i szpinakiem

Do tej pory podchodziłam do pieczenia własnej pity jak pies do jeża. Dobry przepis na pewno to ułatwia.

Składniki na pite:

• 1 szklanka ciepłej wody
• 3 szklanki mąki
• 1 łyżka cukru
  
• 2 1/4 łyżeczki suchych drożdży
• 1 łyżka oliwy
• 1 3/4 łyżeczki soli

Ciepłą wodę mieszamy z cukrem i drożdżami. Do rozczynu dosypujemy 1 szklankę mąki. Odstawiamy wymieszane na 15 min.  Po tym czasie dodajemy oliwę, sól i 1 1/2 szklanki mąki. Długo wyrabiamy podsypując pozostała mąką ( nawet 15 min). Odkładamy do wysmarowanej oliwą miski i zostawiamy na 30 min. Z ciasta tworzymy ok 8 kulek ( wielkość zależy od wielkości patelni, 8 sztuk - średnia  patelnia). Zostawiamy do wyrośnięcia co najmniej 1h, ale 2 h byłoby najlepiej. Przykrywamy ściereczką. Kulki spłaszczamy i i wałkujemy lekko na placek ( nie za cienki - taki ok 1,5 cm). Patelnie lub blaszkę mocno nagrzewamy, wlewamy niewielką ilość oleju i pieczemy po ok 3min z każdej strony. Jeśli podczas pieczenia, nie tworzą się na powierzchni placka wybrzuszenia,to znak, że patelnia jest słabo nagrzana. Po wystygnięciu kroimy placek na pół i z każdej połowy nożem tworzymy w wzdłuż kieszonkę.

Nadzienie:

• szpinak świeży
• mozzarella w oleju
• feta

Tu oczywiście w dowolnych proporcjach nadziewamy pite dobrociami i zapiekamy na patelni lub w grillu elektrycznym.

 

Miniporcje, deserki,oreo mini, tiramisu mini, mus czekoladowy mini

 Jedna masa 3 możliwości:

• mascarpone 250 gr
• 250ml śmietany 36%
• 3 łyżki cukru pudru

Śmietanę ubijamy na sztywno z cukrem pudrem, odkładamy 1/3 na później, a do reszty wrzucamy mascarpone i ubijamy całość na gęsto.

I wersja: tiramisu mini

• biszkopty
• zaparzoną kawę rozpuszczalną
• likier amaretto lub olejek migdałowy 
• masa w formie podstawowej

Biszkopty moczymy w zaparzonej kawie z alkoholem lub olejkiem.

Układamy na dnie pojemniczka - na to masa, znów biszkopty- masa, biszkopty i na wierzch rozetki z mascarpone posypane gorzkim kakao.

II wersja: Oreo mini

• pokruszone ciastka oreo lub gotowy gruz oreo (Action)
• masa podstawowa
• listki mięty do ozdoby

Kruszonka oreo na dno, na to masa, oreo, masa i na wierzch oreo, całość ozdabiamy listkiem mięty.

 III wersja Mus czekoladowy z musem z truskawek

• pół tabliczki gorzkiej czekolady
• ubita śmietana (którą odłożyliśmy)
• kilka truskawek
  
• pół galaretki truskawkowej
• klika borówek

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Gdy ostygnie, ale dalej jest lejąca dodajemy delikatnie do ubitej śmietany mieszamy, uzupełniamy pojemniczki do połowy musem.Wkładamy do lodówki. Rozpuszczamy galaretkę w 180 ml gorącej wody, odstawiamy do ostygnięcia, truskawki blendujemy na mus. Gdy galaretka ostygnie wlewamy ją do musu truskawkowego. Wylewamy na czekoladowy mus i do lodówki. Ozdabiamy borówkami.

Doniczki czekoladowe z owocami

 Deser zaskakujący, ze względu na formę podania. Największe wyzwanie to stworzenie doniczek, ponieważ są dość problematyczne, ale trochę wytrwałości oraz wprawy i można cieszyć się tym nietuzinkowym deserem. Z tej porcji powinno wyjść ok 10 doniczek w wersji mini.

Składniki

• 2 czekolady gorzkie  najlepiej z dużą zawartością kakao
• 250 g serek mascarpone
• 200 ml śmietanki  36 %
• 2 łyżki cukru pudru
• owoce wedle uznania : truskawki, maliny, borówki
• ciemne herbatniki lub ciasta oreo bez nadzienia
  
• małe kubeczki papierowe lub plastikowe

Kubeczki smarujemy łyżką wewnątrz, rozpuszczoną w kąpieli wodnej czekoladą. Tą czynność warto zrobić 2 krotnie -trzeba zwrócić uwagę by dokładnie wypełnić kubek, inaczej czekolada pęknie przy ciągania kubka i z kubka czekoladowego nic nie będzie. Maziamy raz dajemy do lodówki na ok 1h znów maziamy i trzymamy ok 2h . Dopiero po tych zabiegach możemy lądować masę do środka.Trzeba pilnować by przy ściąganiu kubka nie ściskać go, bo pęknie.

Masa:

Śmietankę ubijamy z cukrem pudrem, dodajemy po łyżce mascarpone, cały czas ubijając. Powstałą masę wkładamy  do doniczek na przemian z owocami. Na górę rozkruszamy ciastka i ozdabiamy listkami mięty i owocami.

Gulasz z batatami i czerwoną soczewicą

 

 Składniki:

• ok 400g łopatki lub karczku
• 3/4 szklanki soczewicy czerwonej
• 2 czerwone papryki
• 3 ziemniaki
• 2 bataty
• ok 250g passaty pomidorowej
  
• sól
• pieprz
• kumin roztarty
• płatki chili
• 2 szklanki bulionu
• 3 ząbki czosnku
• 2 cebule

Mięso kroimy w niedużą kostkę, obsmażamy w garnku na, na drugiej patelni przesmażamy cebulę pokrojoną w kostkę  i czosnek. Dorzucamy zeszkloną cebulkę z czosnkiem do mięsa i zalewamy bulionem. Dusimy ok 20 min. Paprykę, ziemniaki i bataty kroimy w kostkę i dorzucamy do garnka. wsypujemy soczewice i do garnka i podlewamy passatą. Dusimy ok 15 min, dolewamy wody wedle potrzeby. Przyprawiamy do smaku, można dołożyć świeżą natkę z pietruszki. Gotujemy do momentu aż wszystko zmięknie. Soczewica bardzo ciągnie wodę, dlatego trzeba pilnować by gulasz się nie wygotował.

 

 

 

 

 

Placuszki ze szpinakiem i pomidorami suszonymi

 Jest to moje ulubione połączenie smakowe. Nie lubię śniadań na słodko, więc to jest dla mnie śniadanie idealne.

Składniki na ok 8 placuszków:

• 1 pełna szklanka mąki pszennej lub orkiszowej
  
• 1 jajko
• 2 garści świeżego szpinaku
• 4-6 sztuk pomidorów suszonych w zlewie
• pól łyżeczki sody
• sól i pieprz do smaku
• szczypta koperku suszonego ( ja często dodaje sól koperkową i mam takie 2 w 1)
• olej do smażenia
• 3/4 szklanki mleka

Mleko łączymy z jajkiem do tego wrzucamy listki szpinaku, pokrojone drobno pomidory suszone, przyprawy, sodę i na koniec mąkę, łączymy energicznie i smażymy  na oleju. Konsystencja masy ma być taka jak gęstego jogurtu greckiego. Placki można podawać z lekkim sosem koperkowo-jogurtowym.

Grysikowiec z truskawkami

Ciasto jest lekkie i mało słodkie, przy tym smakuje wybornie.

 

 

Składniki: 

• 3 szklanki mleka
• 3/4 szklanki cukru
• esencja waniliowa
• 200g masła
• szklanka kaszy manny
• 2 galaretki o smaku truskawkami
• ok 500g truskawek
• paczkę herbatników ( lub gruz oreo do kupienia w action)
  

2 szklanki mleka zagotowujemy z cukrem, esencją waniliową i masłem. Do pozostałego mleka wsypujemy grysik  i mieszamy. Gdy masło się rozpuści  dolewamy mleko z grysikiem. Mieszamy cały czas do zgęstnienia. Odstawiamy z gazu. Na spód blaszki 24x24 wyłożonej folią spożywczą, układamy herbatniki. Wylewamy na nią gorącą kaszę manną. Zostawiamy do ostudzenia. Galaretki rozpuszczamy w 800ml gorącej wody. Gdy masa przestygnie wbijamy w nią truskawki.Na wierch wylewamy lekko stężałą galaretkę. Ciasto musi koniecznie pobyć w lodówce   co najmniej 6h.

Szakszuka-danie z Bliskiego Wschodu

 Inaczej shakshuka - danie pochodzące z Bliskiego Wschodu. Danie składa się z jajek duszonych w pomidorowym sosie, dodatki mogą być według własnego uznania: z awokado, szpinakiem, fetą, papryką, serem żółtym, szczypiorkiem, kawiorem- ogranicza nas tylko wyobraźnia. Doskonałe na śniadanie, ale również jako lekka kolacja.

Składniki na 1 dużą porcję podstawową:

• 3 jajka
• 1 mała cebula,może być czerwona 
• 1 mała papryka czerwona
  
• pomidory w puszce całe lub w kawałkach
• 2 ząbki czosnku
• pół dojrzałego awokado
• czosnek niedźwiedzi suszony
  
• sól
• pieprz
• szczypta roztartego kuminu
• szczypta gałki
• szczypta ostrej papryki w proszku
  

 

 Na patelni na niewielkiej ilości oleju podsmażamy drobno posiekany czosnek i cebulkę, po 5 minutach dorzucamy drobno posiekana paprykę i dusimy do miękości. W kolejnym etapie wlewamy pomidory i dusimy do momentu, aż woda wyparuje. Po tym czasie wbijamy jaka doprawiamy przyprawami i przykrywamy pokrywką do lekkiego ścięcia jajek. Pod sam koniec układamy awokado i posypujemy czosnkiem niedźwiedzim ( szczypiorek też fajnie się komponuje).

 

Sałatka czerwony kapturek

 Oryginalna nazwa to "Red Riding Hood Salad". Sałatka jest prosta w wykonaniu, cieszy oko i smakuje zdumiewająco dobrze. W niektórych wersjach granat zastąpiony jest pomidorem- osobiście uważam, że wersja z granatem lepiej się komponuje, ale jeśli nie lubisz granatu zmień na świeżego pomidora bez skórki i nasion.

Składniki:

• 3 średnie ziemniaki
• marchewka średnia
• 1 pierś z kurczaka podwójna
  
• 4 łyżki majonezu
• 2-3 jajka ugotowane na twardo
  
• 4 łyżki śmietany 12% lub 18%
• 1 granat
• garść obranych orzechów włoskich
  
• ok 15 dag cera żółtego typu gouda
• olej do smażenia
• sól
• pieprz
• papryka słodka w proszku

 Pierś z kurczaka kroimy w drobną kostkę, doprawiamy papryką, solą i pieprzą i obsmażamy na rumiano. Ziemniaki z marchwią gotujemy w mundurkach, po wystudzeniu obieramy, trzemy na dużych oczkach. Śmietanę łączymy z majonezem, doprawiamy sola i pieprzem.

Na dnie szklanej miski od dołu układamy kurczaka- smarujemy go sosem śmietanowo-majonezowym. Na to  układamy tarte ziemniaki, smarujemy sosem. Wyżej ląduje marchewka na to sos. Jajka również ścieramy na tarce smarujemy sosem i układamy na marchewkę. Kolejna warstwa to ser żółty utarty , garść poszatkowanych orzechów włoskich i na koniec zwieńczeniem sałatki jest warstwa z pestek granatu.