Krem paprykowo-pomidorowy

 

Składniki:

• 5 papryk

• 2 passaty

• 2 cebule

• 1 mała główka czosnku

• 2 l bulionu

• 1 łyżeczka oregano

• 1/3 szklanki śmietany 30%, można pominąć

• sól,pieprz

Pomidory, paprykę, cebulę oraz czosnek pieczemy w 200 stopniach 20-30 min, piekarniku. Gdy skórka warzyw zacznie czernieć, wyciągamy gorące z pieca i wkładamy do woreczka - do ostudzenia. Łatwiej będzie nam ściągnąć skórkę. Warzywa miksujemy na gładko blenderem i masę przeciskamy przez sito. Dolewamy bulion i doprawiamy. Można zupę zabielić śmietaną.Podajemy z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

 

Zupa gołąbkowa

 

Zupa gołąbkowa

Składniki:

• 2 szklanki poszatkowanej białe3k kapusty
• 200g mięsa mielonego wieprzowego
• pół szklanki suchego ryżu
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 2 l bulionu
• 2 średnie cebule
• papryka słodka
• sól
• pieprz
• majeranek
• 2 łyżki koncentratu lub proszku pomidorowego
• opcjonalnie płatki chili

Mięso mielone przesmażamy z pokrojoną w kostkę cebulką, na niewielkiej ilości oleju. Dokładamy pokrojoną w kostkę marchewkę i pietruszkę. Obsmażamy, na koniec wrzucamy kapustę. Wszystko dusimy do miękkości. W bulionie gotujemy ryż w połowie dokładamy przesmażone warzywa. Jeśli trzeba dolewamy wody. Gotujemy ok 30 min. Pod koniec dodajemy koncentrat i przyprawiamy i jeszcze chwile gotujemy. Zupa jest bardzo sycąca, można dodać kilka kilka płatków chilli zupa będzie dodatkowo rozgrzewać.

Zupa krem z zielonego groszku

 

Składniki:

• paczka mrożonego groszku
• 2l bulionu
• 2 marchewki małe
• 1 mały ziemniak
• pietruszka mała korzeń
• 2 ząbki czosnku
• kieliszek białego rumu
• ok 50ml śmietanki 30%
• Sól i pieprz
• 1 łyżka masła
• Opcjonalnie płatki migdałowe i parmezan

Marchew, pietruszkę i ziemniaka kroimy w drobną kostkę. Wrzucamy na patelnię warzywa i obsmażamy na łyżce masła. Do bulionu wrzucamy groszek i podsmażone warzywa. Przeciskamy przez praskę czosnek. Gotujemy do miękkości warzyw, tak by groszek nie stracił koloru. Po ugotowaniu całość blendujemy. Ponownie stawiamy na gazie przyprawiamy i dolewamy rum. Gotujemy ok 10 min na wolnym ogniu by alkohol wyparował. Na koniec dolewamy śmietanę. Można podawać z grzankami, prażonymi płatkami migdałowymi lub chrupką parmezanową.

Zupa krem z kiszonej kapusty

 

Zupa krem z kiszonej kapusty

Porcja na 4 osoby

Składniki:

• 500g kapusty kiszonej
• 2 średnie marchewki
• 1 mała pietruszka korzeń
• 3 średnie ziemniaki
• pół łyżeczki kminku
• 2 średnie cebule
• 1 łyżka masła
• sól i pieprz
• 2l bulionu
• kmin rzymski
• majeranek

Kroimy ziemniaki, 1 marchewkę, cebule i pietruszkę w kostkę i podsmażamy do miękkości. Warzywa przerzucamy do garnka zalewamy bulionem, dokładamy kapustę kiszoną ( jeśli jest długa to ja siekamy przed dodaniem) oraz kminek i majeranek. Całość gotujemy do miękkości kapusty. Blendujemy zupę. Doprawiamy  solą, pieprzem i kminem ( chwile jeszcze podgotowyjemy).

Marchewkę, która na została, tniemy w paseczki-julienne i smażymy w głębokim tłuszczu. Dekorujemy nią wierzch kremu. Można podawać też z grzankami lub groszkiem ptysiowym.

Zupa szpinakowa

Składniki na 2-3 osoby:

• 2 l bulion z kurczaka (można też zrobić na skrzydełkach)
• mrożony szpinak 3/4 paczki
• 3-4 ząbki czosnku
• śmietanę 30 % do smaku
• sól
• pieprz
• 3 duże ziemniaki
• 1 marchewkę
• 1 pietruszkę
• łyżka masła

Ziemniaki, marchew i pietruszkę kroimy w kostkę. Obsmażamy przez chwile na maśle, dolewamy bulion. Gotujemy ok 10 min. Dodajemy szpinak (nie trzeba rozmrażać, zupa zrobi swoje), wciskamy czosnek, doprawiamy. Po ok 10 min dolewamy śmietanę, zmniejszamy gaz i gotujemy jeszcze ok 5 min.

Może być też świeży szpinak, ale trzeba powycinać łodygi.

 

Jesienna zupa z dynią i ciecierzycą

 

Jesienna zupa z dynia i ciecierzycą. Zupa dyniowa często kojarzy się z zupą-krem, nie każdy jednak taką zupę zmiksowaną lubi. Dla nich powstała zupa, w której dynia jest składnikiem, ale nie gra pierwszych skrzypiec. Zupa bardzo sycąca i rozgrzewająca.

składniki:

• ok 450g ciecierzycy w zalewie
• 300g dyni, najlepiej hokkaido
• 2 średnie ziemniaki
• 1 marchewka
• 1 cebula
• poszatkowana natka pietruszki
• 1 obrany pomidor
• 1 kartonik passaty (400g)
• oliwa do smażenia+ 1 łyżka masła
• 2 l bulionu
• sól, pieprz do smaku

Dynie, ziemniaki,cebulę, marchewkę obieramy i kroimy w kostkę. Podsmażamy najpierw cebule na oliwie. Gdy zmięknie, dorzucamy resztę warzyw i dokładamy łyżkę masła. Podsmażamy do miękkości. Wrzucamy podsmażone warzywa do bulionu i razem gotujemy. Po ok 20 min dorzucamy odsączoną ciecierzycę, obrany i drobno pokrojony pomidor oraz wlewamy passatę. Gotujemy ok 15 min na wolnym ogniu, doprawiamy solą i pieprzem, na koniec wrzucamy świeżą natkę pietruszki. Można podawać z grillowanymi grzankami.

Chłodnik z cukinii z miętą

 

Składniki:

• 3 małe  cukinie
• 2 szalotki lub jedna mała cebula
• świeży koper
• świeża nać pietruszki
• świeża mięta
• 0,5l bulionu
• 1 jogurt grecki lub bałkański ok 400 ml
• pęczek rzodkiewki
• może być też ogórek zielony
• sól, pieprz do smaku

Szalotkę drobno kroimy, cukinie w kostkę i obsmażamy razem na oleju. Do zarumienienia i miękkości. Cukinie ostygłą miksujemy blenderem, dodajemy, jogurt, kilka gałązek kopru, pietruszki i mięty. Na koniec dolewamy bulionu. Rzodkiewkę kroimy w kostkę i wrzucamy do gotowego chłodnika, by nam coś chrupało. Podajemy mocno schłodzony.

Porowa z chipsem z boczku

 

Składniki:

• 1 duża pora lub 2 małe
• 2 l bulionu warzywnego
• 3 ziemniaki
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 1 cebula
• sól, pieprz
• szczypta czerwonej papryki
• śmietana 30% do ozdoby
• plastrerki boczku
• groszek ptysiowy

Ziemniaki, marchew, pietruszkę, cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na łyżce masła, gdy warzywa się lekko przyrumienią i zmiękną, dorzucamy do nich pora pokrojonego w cienkie plasterli. Dalej obsmażamy ok 5 min. Zalewamy warzywa bulionem  gotujemy  ok 15 min i całość blendujemy. Jeśli zupa wyjdzie za gęsta można dolać wody do ulubionej konsystencji. Doprawiamy i gotujemy kolejne 10 min. Gdy zupa jest gotowa , na patelni pzryrumieniamy plasterki boczku. Na talerzu zupe ozdabiamy kleksem śmietany, plastrem boczku i kilkoma kilkami groszku ptysiowego. 

Harira zupa marokańska

 

Mocno aromatyczna i rozgrzewająca zpa, bardzo popularna w krajach arabskich.

Składniki:

• ok 350 g mięsa z kurczaka, wieprzowiny lub jagnięciny
• 1 duża cebula
• 5-6 ząbków czosnku
• 800g passaty
• 1 łodyga selera naciowego
• szklanka namoczonej cieciorki
• szklanka namoczonej zielonej soczewicy
• pół szklanki makaronu suchego nitki
• 1 łyżeczka cukru brązowego
• 1 łyżka chili w płatkach
• pół łyżeczki czarnego pieprzu
• 1,5 łyżki soli
• 1 łyżka kuminu
• 1/4 łyżeczki imbiru mielonego
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 8 szklanek wody + 1 szklanka
• 1 łyżeczka mąki

Mięso kroimy w kostkę i przesmażamy na oliwie. Do ok 10 min dorzucamy pokrojoną w kostkę cebulę i dusimy. Do duszenia dorzucamy tez drobno posiekaną łodygę selera naciowego. Dusimy do miękkości. Zalewamy passatą, dorzucamy przyprawy, przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, namoczą cieciorkę i soczewice oraz wodę. Gotujemy wszystko razem ok 40 min na wolnym ogniu pod przykryciem- wszystkie składniki mają zmięknąć, po tym czasie dolewamy szklankę wody, wsypujemy suchy makaron. Z łyżeczki mąki i odrobiny wody robimy zagęszczenie zupy Zanim wlejemy do zupy warto zahartować chochlą zupy, mieszamy całość i gotujemy jeszcze ok15 min. Wierzch posypujemy kolendrą lub pietruszką.

Zupa ziemniaczana na kościach wędzonych

Szybka i pożywna zupa na zimne dni.

Składniki:

• kości wędzone mięsne lub żeberka wędzone
• kawałek wędzonego boczku
• 1 marchew większa
• 1 pietruszka korzeń
• 2 małe cebule
• ok 7 średnich ziemniaków
• 2 kiełbasy np. śląskie
• 1 łyżka płaska majeranku
• sól, pieprz
• 3 ziela angielskie
• 2 liście laurowe
• pół łyżeczki papryki słodkiej w proszku
• pół łyżeczki roztartego kminku
• ok 3-4 l wody

Wodę wlewamy do większego garnka, wkładamy wędzonkę i zaczynamy gotować na średnim ogniu. W międzyczasie, obieramy ziemniaki, marchew, pietruszkę, cebulę./kroimy w średnią kostkę wszystkie warzywa i dorzucamy do zupy. Boczek i kiełbasę również kroimy w kostkę i gotujemy dalej. Gdy mięso na kościach zmięknie, dorzucamy przyprawy ( trzeba pamiętać ze wędzonki są z natury słone- dlatego ostrożnie z solą, ). Ziemniaki w zupie mają zmięknąć i delikatnie się rozpaść, dalej mają być wyczuwalne. Jeśli zupa sie za bardzo wygotowała, dolewamy wody.

Zupa fińska z łososiem

Fajna alternatywa dla zupy rybnej z karpia na wigilię, zupa wychodzi delikatna i mocno rybna. 

Zupę przygotowyje sie oryginalnie na wywarze z głów i ogona łososia, u nas wywar moze być z karpia. By przepis  uprościć można skorzystać z kostek bulionowych rybnych, do kupienia w internecie- dobrze sprawdzi się też bulion dashi lekko rozcieńczony.

Składniki:

• 2 łyżki masła
• 1 biała część pora
• 1 marchewka
• 3 duże ziemniaki
• 4 szklanki bulionu rybnego
• 350g łososia świeżego 
• śmietane 30 % do zagęszczenia
• sól, pieprz
• koperek świeży

Na maśle dusimy marchewkę pokrojoną w kostkę oraz pora pokrojonego w paseczki. Zalewamy bulionem rybnym, dorzucamy pocięte w kostkę ziemniaki i gotujemy do miękkości warzyw. Po tym czasie krioimu łososia bez skóry w kosteczkę 1cm na 1cm i dorzucamy do zupy. Czekamy, aż łosoś się zagotuje i zalewamy śmietaną. Na koniec doprawiamy solą, pieprzem i rzucamy obficie poszatkowany świeży koperek. Zupę można trzymać w lodówce do 3 dni.

 

Węgierska zupa fasolowa

Zupa tego typu najczęściej przygotowana  jest na wywarze z golonka przedniego, później golonko jest podowane w zupie. Można zrobić na bogato, ale na skrzydełkach też smakuje.

Składniki:

• 2 kiełbasy
• szklanka fasoli malinka
• 3 średnie ziemniaki
• 1 marchewka średnia
• 1 pietruszka średnia
• pieruszka zielona
• 1 czerwona papryka
• 1 średnia cebula
• 2l wywaru lub bulionu
• 1 liść laurowy
• 3 ziela angielskie
• sól, pieprz
• pasta paprykowa ( jeśli oryginalna węgierska, to tylko troszeczkę na łyżeczce- bo jest mocna)
• pomidory krojone w puszce lub koncentrat pomidorowy.

Warzywa ( marchew, pietruszka, cebula) kroimy w kostkę i podsmażamy delikatnie na maśle. Zalewamy bulionem, dorzucamy fasolę i pokrojoną  paprykę w paski i kiełbasę w kostkę. Doprawiamy przyprawami, dokładamy pomidory lub koncentrat ( ja osobiści używam proszek pomidorowy) oraz pastę paprykową. Ziemniki kroimy w większą kostkę i gotujemy osobno- mają być miękkie ,ale nie rozwalone.  Gotujemy zupę do miękkości fasoli, pod koniec dodajemy ziemniaki. Gotujemy jeszcze 5 min. Podajemy zupę z posiekaną pietruszką. Na mastępne dni też smakuje.

Zupa serowa z brokułami

 

Zupa serowa z brokułami

Składniki:

• 2 łyżka masła
• 1 duża cebula
• 2 łyżki mąki pszennej
• 1 szklanka mleka
• 1/3 szklanki śmietanki 30 %
• 1 litry bulionu z kurczaka
• pół brokuła
• 150g sera cheddar
• mała marchewka starta na drobnych oczkach
• sól
• pieprz
• wędzona papryka w proszku.

Cebule kroimy drobno i przesmażamy na maśle, gdy będzie złocista wrzucamy 2 łyżki mąki ( tak jak na beszamel) i gdy się połączy z masłem dolewamy mleko, mieszamy. Następnie dolewamy bulionu i wrzucamy malutkie różyczki brokułowe ( można dać pół brokuła lub cały) i startą marchewkę. Zagotowujemy- brokuł musi troszkę zmięknąć ( można go też zblanszować przed wrzuceniem) i dolewamy śmietanę. Cheddar trzemy na grubych oczkach i dokładamy do zupy, można zostawić garść do ozdoby. Doprawiamy solą pieprzem i wędzoną papryką. 

Zupa jest rozgrzewająca i bardzo pożywna.

Zupa chrzanowa

Doskonały wyraźny smak , który  idealnie  komponuje z jajkiem, białą kiełbasą, sprawia, że jest to ciekawa propozycja na Wielkanoc. 

Składniki na 4 porcje:

• 2 kości wędzone lub żeberka
• 2 szklanki bulionu
• 3 szklanki wody
• chrzan tarty w słoiku
• 1szt marchewka
• 1 szt pietruszka korzeń
• 1/3 szklanki śmietany 30% 
• 1 łyżeczka majeranku
• ok 3 ząbki czosnku
• szczypta papryki wędzonej w proszku
• 4 ziela angielski 
• 3 listki laurowe
• 4 jajka na twardo
• 4 kiełbaski białe
• świeży koperek do ozdoby
• sól pieprz do smaku
• boczku wędzonego bez skóry 15 dag
• 3-4 średnie ziemniaki

Kości wędzone zalewamy bulionem i woda, dodajemy liście laurowe i ziele angielskie. Gotujemy pod przykryciem ok 15min. W miedzy czasie obieramy warzywa. Można kroić je w kostkę, przesmażyć na maśle i tak do zupy wrzucić. Ja osobiście wolę ugotować marchew i pietruszkę z wywarem wędzonym , a ziemniaki ugotować w osobnym garnku i podawać klane. Gdy warzywa zmiękną rzucamy kiełbaskę białą przekrojoną na pół i pokrojony w kostkę boczek. Dodajemy  ok 3 łyżki chrzanu- wszystko to zależy jaki chrzan ma wsad procentowy chrzanu. Owszem, można się pokusić i chrzan zetrzeć samemu, czasami jednak lepiej sobie ułatwiać życie. Warto poszukać takiego, który ma w sobie mało ulepszaczy i nie ma w składzie mleka w proszku. Zagotowujemy z chrzanem, doprawiamy przyprawami i na koniec zabielamy. Zupę przed podaniem dekorujemy świeżym koperkiem.

 

Flaczki z boczniaków

  Boczniaki to moje ulubione grzyby zaraz  po rydzach. Dostępne całorocznie, można również założyć swoją  małą hodowlę i cieszyć się smakiem boczniaka nawet codziennie. Wiadomo ,że najlepiej smakują smażone w bułce i jajku na patelni, natomiast flaczki z boczniaka to alternatywa wegetariańska dla flaków mięsnych. Połączenie smakowe to zupa pieczarkowa i flaczki wołowo-wieprzowe.

Składniki:

•  500g boczniaka
• bulion warzywny ponad 1,5 l ( może być również rosół- ale to już nie będzie wersja wegetariańska)
• marchewka średnia
• pietruszka korzeń średnia
• łyżeczka majeranku
• 2 liście laurowe.kie
• łyżka śmietany 18% lub 2 łyżki koncentratu
• łyżka masła 
• pół łyżeczki papryki słodkiej
• pieprz
• sól

   Boczniaki kroimy w paski ,tak by przypominały flaki mięsne. Obsmażamy je (czyste) na maśle na patelni. Wrzucamy do wywaru warzywnego wraz z powstałym po smażeniu sosikiem, marchewkę i pietruszkę kroimy w drobną kostkę dorzucamy do wywaru. W wywarze ląduje również liść laurowy i ziele angielskie. Gotujemy do miękkości. Przyprawiamy solą pieprzem i majerankiem. Teraz można z tymi flaczkami postąpić na dwa sposoby :dodać koncentrat i będą kwaskowate lub śmietanę i zupa wyjdzie bardzo łagodna. Ja lubię obie wersje, na pewno ta wersja z koncentratem bardziej będzie kojarzyć się z flakami mięsnymi.

Mrągowska zupa rybna

Składniki:

• mięso białe różnych ryb ( dorsz,mintaj, karp, łosoś), które akurat nam zostały
• bulion
• włoszczyzna
• koncentrat ok 2-3 łyżki
• zielona pietruszka
• pieprz, sól

Wykonanie:

    Gotujemy bulion na włoszczyźnie : marchew, pietruszka, seler, podpieczona cebulka. Nie gotuje zupy na głowach, ponieważ mocny zapach rybny zabija smak zupy. Odcedzamy warzywa odkładamy na później marchewkę. Do wywaru dodajemy cząstki ryb bez ości , ( i lepiej by to nie było mięso z głów i ogona ) gotujemy na wolnym ogniu jakieś 15- 20 minut. Dokładamy marchewkę ( na zdjęciu jest akurat młoda marchewka temu jej nie kroiłam), zagęszczamy koncentratem, doprawiamy sola i pieprzem i posypujemy pietruszką zieloną.
Zupa w tym wydaniu jest z posmakiem rybnym jednak nie jest mdląca, a kawałki rybne są przyjemnym dodatkiem. Czym więcej rodzajów ryby tym zupa ma bogatszy smak. Taką właśnie zupę można skosztować w mrągowskiej jadłodajni "Przecinek", jest to na pewno miejsce, które warto odwiedzić.
,

Zupa tajska z mlekiem kokosowym i kurczakiem

 Doskonale rozgrzewająca zupa na chłodne dni, o maślano- kwaśnym posmaku z nutą orientu. Doskonale pachnie, ale również smakuje. Jest to uproszczony przepis, ma polskie warunki.

 

Składniki:

• bulionu ok 1 l
• ok 250 g mleka kokosowego
•  2 piersi z kurczaka
• 1 cebula
• kawałeczek świeżego imbiru
• pędy bambusa ( mogą być ze słoika ja wybrałam z mieszaki chińskiej ;)
• ostra papryczka
• 2 ząbki czosnku
• sok z  limonki
• kurkuma, kmin rzymski, kolendra w ziarnach ( dosłownie czubek łyżeczki)
• 2-3 łyżki sosu rybnego ( lub wywaru rybnego)
•  pieprz, sól
• oliwa

W rondelku rozgrzewamy oliwę i podsmażamy drobno pokrojoną cebulkę , czosnek, straty imbir i ostrą papryczkę ( w moim wypadku chili). Dusimy kilka minut. Następnie wlewamy bulion i mleczko kokosowe. W moździerzu rozbijamy kolendrę w ziarnach i kmin rzymski, wrzucamy do wywaru razem z kurkumą, pieprzem i szczyptą soli. Kurczaka kroimy w wąskie paseczki, obgotowujemy w niedużej ilości wody w osobnym naczyniu ( można też zrobić na parze). Dorzucamy do wywaru wraz z pędami bambusa.Po jakiś 10 min  wciskamy również sok z limonki i doprawiamy sosem rybnym. Na wierzch dekorujemy otartą skórką z limonki.

Zupa gulaszowa mojej mamy

Bardzo pożywna zupa, u mnie występuje w wersji na ostro.

Składniki na ok 4 porcje:

• ok 1 kg mięsa od łopatki ( od szynki też może być, ale się dłużej gotuje)
• garść marchewki mrożonej z groszkiem
• 1-2 duża cebula
• ok 3-4 średnich ziemniaków
• wywar rosołowy 1 szklanka
• puszka pomidorów krojonych
• papryka bez skórki
• 3 ząbki czosnku
• łyżka smalcu + łyżeczka papryki słodkiej w proszku ( do zagęszczenia- jeśli chcemy dietetycznie to można zmienić na oliwę)
• liść laurowy
• 2-3 ziela angielskie

Mięso kroimy w dużą kostkę, cebulę w pióra, dodajemy liść laurowy, ziela. Dusimy w łyżce smalcu i odrobinie wody. Wyciskamy również ząbki czosnku. Gdy mięso zmięknie wlewamy całe pomidory w puszce, doprawiamy papryką słodką ( ja często dodaje również wędzoną). Teraz wywar ma trochę pobulgotać, my w miedzy czasie możemy opiec paprykę na gazie i ściągnąć skórkę. Siekamy w drobne paseczki i dorzucamy do mięsa. Wlewamy wywar rosołowy, już zupełnie na koniec mrożoną marchewkę z groszkiem. Całość dusimy na wolnym ogniu ok 30 min. Doprawiamy pieprzem, chili ( jeśli ktoś lubi), szczypta vegety i soli. Ziemniaki kroimy w kostkę, gotujemy al dente osobno i dorzucamy do gulaszowej- one zmiękną w gorącej zupie.