Sernik włoski Ricotta al limone

 

Sernik włoski Ricotta al limone

Składniki:

• 800g ricotty
• 150ml śmietany 30%
• 100g cukru pudru
• 90g skrobi ziemniaczanej
• 4 średnie jajka
• 2 cytryny ( skórka)
• sok z połowy cytryny
• 1 saszetka szafranu ok
• szczypt soli

Uwaga: Wszystkie produkty powinny mieć temp pokojową.

Szafran rozpuszczamy w 2 łyżkach ciepłej śmietanki i zostawiamy by puścił kolor. Ricottę osuszamy na drobnym sitku.

Białka jaj ubijamy na sztywno ze szczyptą soli, pod koniec dodajemy cukier puder i ponownie ubijamy do momentu, aż masa będzie lśniąca i śnieżnobiała. Do białek wrzucamy mąkę, wlewamy sok z połówki cytryny, startą skórkę i łączymy. Żółtka mieszamy ze śmietaną i odsączoną ricottą i wrzucamy delikatnie do białek, mieszamy delikatnie szpatułką. Wszystko ma się ładnie połączyć. Tortownice 22 cm wykładamy całą papierem do pieczenia. Wylewamy do niej masę sernikową i wkładamy do piekarnika, który jest lekko rozgrzany. Później ustawiamy temp 180 stopni C i pieczemy ok 70-75 min. Wierzch powinien być złoto-brązowy, a środek jeszcze ruchomy. Studzimy sernik, wyjmujemy z obręczy i schładzamy. Do tego sernika nie trzeba polewy, nie trzeba też oprószać cukrem pudrem- sam w sobie jest wyśmienity.

Sałatka na zimie z zielonych pomidorów i papryki

 

Sałatka na zimie z zielonych pomidorów i papryki.

Składniki:

• 2 kg zielonych pomidorów
• 2 średnie papryki czerwone
• 2 średnie cebule

Zalewa:

• 10 szt ziaren ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• 1 l wody
• 1 szklanka cukru
• 14 łyżek płaskich cukru
• 6 łyżeczek płaskich soli
• 1 szklanka 250 ml octu spirytusowego

Zielone pomidory sparzamy i kroimy w plasterki, paprykę i cebulę w cienkie paski. Mieszamy razem w dużej misce, odstawiamy na ok pół godziny, by warzywa puściły sok. Litr wody zagotowujemy do bulgotania, wrzucamy przyprawy i wlewamy ocet, gorącą zalewą zalewamy warzywa. Słoiki wypełniamy warzywami do 3/4 wysokości słoika 1l , pozostałą wodą z sokiem uzupełniamy słoiki ( jeśli używamy litrowych słoików to z tej ilości powinny wyjść 4szt). Zakręcamy słoiki nowymi wieczkami i pasteryzujemy ok 20 min ( odliczamy czas 20 min po tym jak woda z słoikami się zagotuje). Po tym czasie ostrożnie wyjmujemy słoiki i odwracamy do góry dnem i tak zostawiamy do wystygnięcia.

Ciasteczka czekoladowe z truskawkami

 

Ciasteczka czekoladowe z truskawkami

Ciastka są mocno czekoladowe i ciągnące, po prostu pyszne

ok 10 szt dużych ciastek

składniki:

• 120g masła miękkiego.
• 100g cukru brązowego
• 60g zwykłego cukru
• 1jajko temp. pok.
• 220g maki pszennej
• 25g kakao
• 1/2 łyżeczki sody
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 120g gorzkiej czekolady
• 120g truskawek
• esencji waniliowej kilka kropel

Truskawki czyścimy drobno kroimy i osuszamy na sitku 10 minut.

Masło ucieramy z cukrem, dodajemy jajko i esencje waniliową oraz wsypujemy przesianą mąkę z kakao, proszek i sodę. Na końcu delikatnie mieszamy truskawki z rozdrobnioną czekoladą ( zostawiamy kilka truskawek i czekolady na wierzch). Ciasto schładzamy przynajmniej 50 min. Formujemy duże kulki, na wierzch wciskamy rozdrobnioną czekoladę i kilka kawałków truskawek. Pieczemy góra-dół ok 14 min. Po wyjęciu zostawiamy ok 15 min na blaszce by doszły. Przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce.

Krakersy z marchwi na ostro

 

Krakersy z marchwi na ostro

• 400g marchwi tartej na drobnych oczkach

• 250g mąki migdałowej

• 2 łyżki chia opcjonalnie

• 3-4 ząbki czosnku

• 1 1/2 łyżeczki garam masala

• 3/4 łyżeczki soli

• 3 łyżki oliwy

Marchew po starciu odciskamy z soku. Dodajemy do niej mąkę i przyprawy, dokładnie mieszamy. Blaszkę od pieca wykładamy papierem do pieczenia, nakładamy masę i przykrywamy drugim papierem- rozwałkowujemy na ok 3 mm, zdejmujemy papier i ostrym długim nożem robimy nacięcia tworząc kwadraciki o wielości ok 1,5 cm. Pieczemy bez termoobiegu w temp 140 stopni c ok 40 min, gdy brzegi się rumienią zmieniamy na 120 i pieczemy jeszcze 10 min.

Rigo Jancsi węgierskie ciasto czekoladowe

 

Rigo Jancsi

 forma 24x24

Składniki:

Biszkopt:

• 6 jajek
• 180g cukru
• 120g mąki
• 40g kakao
• 30g roztopionego masła

Białka ubijamy na sztywno dosypać ok 120 g cukru i ubijać do gęstej białej piany, resztę cukru wymieszany z żółtkami do jasnej masy. Łączymy pianę z białek z żółtkami. Przesiewamy mąkę i kakao, na koniec wlewamy roztopione i przestudzone masło. Całość delikatnie łączymy.

Pieczemy w 175 stopniach C góra-dół, ok 23 min. Wystudzony biszkopt kroimy na 2 równe blaty.

Krem:

• 500 ml śmietanki 36%
• 250g gorzkiej czekolady
• 30g cukru pudru
• 1 łyżeczka wanilii
• 1-2 łyżeczki rumu

200 ml śmietany podgrzewamy do zagotowania. Zalewamy nią połamaną czekoladę, mieszamy na gładką masę. Dodajemy rum i wanilie. Wlewamy do masy 300 ml zimnej śmietanki, wkładamy do lodówki na całą noc. Następnego dnia ubijamy z cukrem pudrem na gęstą masę.

Polewa:

• 150g gorzkiej czekolady
• 30g masła
• 1 łyżka oleju

Rozpuszczamy wszystko razem i już lekko ostudzoną polewą ozdabiamy górę ciasta.

Kaiserschmarrn czyli austryjackie szarpane naleśniki

 

Kaiserschmarrn czyli austryjackie szarpane naleśniki

Porcja na 2 os.

Składniki|:

• 4 jajka
• 250 ml mleka
• 150g maki pszennej
• 30g cukru
• 1 łyżeczka cukru
• ekstrakt waniliowy
• szczypta soli
• 40 g masła

Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka łączymy z mlekiem mąką , cukrem i solą i mieszamy rózgą. Białka natomiast ubijamy na sztywno ze szczypta soli. Do żółtek wlewamy delikatnie białka i mieszamy szpatułką nie za długo. Na dużej patelni rozpuszczamy masło i wlewamy ciasto. Smażymy, aż się naleśnik przyrumieni, odwracamy w miarę możliwości, jak się rozerwie,  to nic i tak będziemy go szarpać widelcem na mniejsze części. Dodajemy do poszarpanego placka trochę cukru, by się skarmelizował. Podajemy poprószone cukrem pudrem, z musem jabłkowym, powidłami lub sosem waniliowym, w mojej wersji są maliny i kleksy z powideł.

Węgierski paprykowy gulasz z kluseczkami

 

Węgierski paprykowy gulasz z kluseczkami

Gulasz:

• ok 800g łopatki lub udek kurczaka ( można mięsa zmieszać)
• 2 duże cebule
• 2 czerwone papryki
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki smalcu lub oleju
• 2 łyżki papryki słodkiej węgierskiej
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki węgierskiej
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 400 ml bulionu
• 200 ml śmietany 18%

1 łyżka mąki

sól i pieprz do smaku

Cebule obieramy i drobno kroimy, podsmażamy na smalcu do miękkości. Wsypujemy paprykę słodką i ostrą. Mieszamy i dodajemy mięso pokrojone w średnią kostkę. Drobno kroimy świeżą paprykę i wrzucamy do mięsa, dodajemy również posiekany czosnek i koncentrat. Zalewamy całość bulionem i dusimy ok 50 min ( w przypadku łopatki wydłużamy do 80 min).

Smetanę mieszamy z łyżką maki i kilkoma łyżkami wywaru, hartujemy i dolewamy do gulaszu. Doprawiamy pieprzem i solą.

Nokedli kluseczki:

• 400g mąki typ 450 lub 550
• 2 duże jajka
• 120 ml wody
• 1/2 łyżeczka soli

Mieszamy mąkę jajka , sól i wodę. Odstawiamy na 15 minut, by mąka wchłonęła wodę.

Ciasto powinno być gęste i lepkie, nie powinno spływać z łyżki. Jeśli zrobimy przez tarkę do spaetzli, to ciasto może być nawet gęstsze. W domowych warunkach można użyć do kluseczek praski do ziemniaków. Gotujemy wodę ze szczypta soli, wrzucamy lub ścieramy ciasto do środka, gdy wypłyną odczekujemy 2 minuty, odcedzamy i przerzucamy na patelnie z rozpuszczonym masłem, lekko podgrzewamy. To zapobiegnie sklejaniu i poprawi smak.