Makowiec na biszkopcie

 

Makowiec na biszkopcie

Składniki:

• 5 jajek M
• 125g cukru
• 100g mąki pszennej tortowej
• 100g mąki pszennej
• 20g skrobi ziemniaczanej

Odmierzamy składniki przy użyciu wagi kuchennej.

Białka ubijamy na puszystą masę z odrobiną soli, pod koniec dodajemy partiami cukier. Gdy białka będą białe i lśniące, dodajemy żółtka i mieszamy delikatnie łopatką. Mąki przesiewamy i dodajemy do masy jajecznej. Łączymy delikatnie. 

Blaszkę z pieca wykładamy papierem do pieczenia. Wylewamy równomiernie masę biszkoptową i opuszczamy z 30 cm na podłogę. Pieczemy ok 12 min w temp 175 stopni C. Ważne by biszkopt pilnować i nie doprowadzić do nadmiernego wysuszenia. Gdy się upiecze, jeszcze ciepły rzucamy górą na czysty kawałek papieru do pieczenia, ten w którym piekł się biszkopt odrywamy powoli i wyrzucamy. Nowy kawałek papieru zwijamy z biszkoptem w rulon i zostawiamy do ostudzenia.

Masa makowa dla zabieganych:

• 400g masy makowej gotowej
• 450g miękkiego masła
• 100g zmielonych migdałów lub mąki migdałowej.

Wszystko razem mieszamy i wykładamy na rozwinięty rulon biszkoptu. Zostawiamy wolny brzeg by mak nie wykipiał z rolady.

Masa makowa dla ambitnych:

• 300g suchego maku
• 100g marcepanu
• 80g masła
• 100g cukru pudru
• 3 łyżki miodu
• 80g posiekanych bakalii
• kilka kropli aromatu migdałowego

Mak zalewamy wrzątkiem, odcedzam i mielimy 2-krotnie. Masło rozpuszczamy, dodajemy mak, cukier puder, starty marcepan. Podgrzewamy krótko. Masa ma być gęsta i jednolita. Na koniec wrzucamy bakalie i schładzamy.

Polewa:

• 100g czekolady gorzkiej
• 50 ml śmietanki 30%
• 1 łyżka cukru pudru
• do ozdob: orzechy lub wiórki kokosowe

Czekoladę rozpuszczamy z śmietanką i cukrem i wylewamy na lekko schłodzoną roladę, wierzch dekorujemy. Całość chłodzimy przynajmniej 4 h.

Piernik dojrzewający

 

Piernik dojrzewający

mała blacha ( na dużą podwajamy składniki)

Składniki:

• 400g miód prawdziwy wielokwiatowy
• 800-900g mąki 500 pszennej
• 260 g cukru- ok 1 1/4 szklanki
• 200g masła
• 50g smalcu
• 3 jajka L
• 100 ml mleka
• 2,5 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypt soli
• przyprawa do piernika ok 35 g

Rozpuszczamy w rondelku masło, smalec cukier i miód. Podgrzewamy do roztopienia się tłuszczu i do pierwszych bąbelków, ściągamy z gazu i dobrze studzimy.

Mleko mieszamy z sodą. Jajka rozbełtujemy i wlewamy do ostygłego miodu, przesiewamy mąkę i dolewamy mleko, na koniec przyprawa do piernika i sól. Wyrabiamy ręcznie lub hakiem. Ciasto ma być dość gęste i klejące, zaczynamy mąkę dodawać najpierw te 800g, jeśli będzie ciasto luźne dokładamy resztę. Masę przekładamy do miski glinianej lub szklanej i przykrywamy folią spożywczą, nakłuwamy ją też w kilku miejscach. Wkładamy na przynajmniej 6 tyg do lodówki, temperatura optymalna to 5 stopni.

Ciasto w lodówce mocno stwardnieje, dlatego wyciągamy je na 2 h przed ponownym używaniem.

Ciasto dzielimy na 3 części i rozwałkowujemy na wielkość foremki. Każdy blat pieczemy 12-15 min w temp 170 stopni. Przełożyć piernik można samymi powidłami lub  masę marcepanową. Piernik można już przygotować na 5 dni przed świętami, ale tylko jeśli chcemy przełożyć samymi powidłami, wtedy zmięknie idealnie na święta, należy go trzymać w lodówce minimum 5 stopni, przykrytego folią spożywczą.

Piernik z orzechów

 

Piernik z orzechów

Składniki:

• 6 jajek L
• 150g cukru trzcinowego
• 2 łyżki miodu
• 125g mąki migdałowej
• 125g mielonych orzechów laskowych
• 50g posiekanych orzechów laskowych, włoskie też mogą być
• 200g maki pszennej
• 2 łyżki przyprawy do piernika
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Podprażamy orzechy delikatnie na patelni, mielimy część, a część siekamy. Jajka miksujemy z cukrem na puszystą mas. Sypkie składniki mieszamy w osobnej misce, dodajemy masę jajeczną do suchego i mieszamy. Masa wychodzi dość gęsta i lepiąca. Na blaszkę z pieca wykładamy papier do pieczenia i na nim formujemy pasę w równy kwadracik na całą blachę. Pieczemy w 170 stopniach C ok 25 min, Po ostudzeniu kroimy na kawałeczki i polewamy lukrem. Można w tradycyjna kostkę albo jak u mnie w trójkąty. Ciastka trzeba trzymać w szczelnym pojemniku by szybko się nie zeschły.

Krem z kiszonych ogórków, mascarpone i z łososiem wędzonym

 Składniki na 4 porcje:

• ok 7 ogórków kiszonych średniej wielkości
• 400g ziemniaków
• 1 średnia marchewka
• 1 mała pietruszka korzeń
• kawałeczek selera
• 1,2l bulionu lb rosołu
• 150g mascarpone
• garść świeżego poszatkowanego kopru
• sól, pieprz do smaku
• 1 łyżka masła
• 1 cebula

Warzywa obieramy i siekamy w kostkę, podsmażamy do miękkości na patelni na maśle. Wrzucamy je do wywaru. Ogórki ścieramy na grubych oczkach, odciskamy z soku (ale go na razie nie wylewamy) i smażymy na patelni na maśle. Gdy ogórki zmiękną, dorzucamy do wywaru. Gotujemy wszystko razem ok 15 min na wolnym ogniu. Blendujemy i jeśli ogórkowa jest mało kwaśna, dolewamy sok z ogórków. Przyprawiamy solą i pieprzem i na koniec wrzucamy koperek i mascaropne do ciepłej ( nie gorącej !) zupy, rózgą roztrzepujemy serek. Podajemy z kawałkami łososia wędzonego lub jeśli ktoś nie lubi, boczkowymi skwarkami.

Tort węgierski Esterhazy

 

Tort węgierski Esterhazy

Składniki na 5 cienkich blatów:

• 6 białek
• 150 g cukru pudru
• 150g mielonych migdałów
• 50g mielonych orzechów włoskich
• 30g mąki pszennej
• szczypta soli

Białka ubijamy na sztywno ze szczypta soli. Po koniec ubijania, partiami dodajemy cukier puder. Ubita piana powinna być gęsta i śnieżnobiały. Dosypujemy do białek mieszankę mąki z mielonymi orzechami. Łączymy delikatnie szpatułką. Na papierze do pieczenia rysujemy 5 okręgów od talerza deserowego. Każde kółko dokładnie pokrywamy masa i równamy. ?Pieczemy w nagrzanym piecu ok 10-12 min w temperaturze 170 stopni c góra-dół. Ciepłe blaty odrywamy od papieru, kładąc je górą do dołu. Można blaty upiec dzień wcześniej, warto jej przełożyć nowym papierem do pieczenia by się nie skleiły i zabezpieczyć czysta ścierka by nie schły.

Krem:

• 6 żółtek
• 250 ml mleka
• 25g mąki ziemniaczanej
• 250g masła w temp pokojowej
• ok 30 ml białego rumu/ można pominąć
• kilka kropel esencji waniliowej

Żółtka, cukier, mleko, wanilię i mąkę rozgrzewamy razem w rondelku i mieszamy do powstania gęstego budyniu. Kontaktowo przykrywamy folią spożywczą i studzimy. Masło miksujemy dodajemy w porcjach zimny budyń. Każdy blat smarujemy kremem, zostawiamy również część na górę i na boki tortu.

Lukier

• 150g cukru pudru
• 3 łyżki gorącej wody

gorzka czekolad ok 40g

Mieszamy składniki na lukier wylewamy na wierzch zimnego tortu, z rozpuszczonej czekolady na lukrze robimy pasy i przeciągamy w poprzek wykałaczka raz w jedna raz w druga stronę. Boki tortu ozdabiamy zmielonymi orzechami włoskimi.

Sernik z pistacjami, żelką malinową i pismaniye

 

Sernik z pistacjami, żelką malinową i pismaniye

Składniki na spód: tortownica 22 cm

• 180g herbatników maślanych
• 70 g masła
• 20g kremu pistacjowego

Herbatniki drobno rozkruszamy- najlepiej w malakserze, mieszamy z zimnym masłem i kremem i wyklejamy spód tortownicy. Pieczemy ok 10 min w 170 stopniach.

Masa serowa:

• 500g mascarpone
• 120g kremu pistacjowego
• 70g cukru pudru
• 2 jajka
• 50 ml śmietanki 30%
• skórka z 1 cytryny
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 50g posiekanych pistacji ( można pominąć)

Mascarpone mieszamy z kremem, cukrem, śmietanką , cytryna i mąką. Dodajemy roztrzepane jaja i krótko łączymy składniki. Wykładamy masę na podpieczony spód i pieczemy w 155 stopniach góra-dół ok 55 min.

Żelka z malin

• 250g malin
• 40g cukru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 płaska łyżeczka mąki pszennej

Do dekoracji:

• kilka kuleczek z włosiem pismaniye
• garść malin świeżych
• garść pistacji

Maliny podgrzewamy z cukrem i sokiem, mąkę mieszamy z 1 łyżka wody i dodajemy do malin Zagotowujemy na 1 minutę i studzimy. Wylewamy na przestudzoną masę serową i wkładamy do lodówki do zgęstnienia. Dekorujemy świeżymi malinami, pistacjami i pismaniye czyli włosami tureckimi z chałwy. Pismaniye jest delikatne i później lubi się od wilgoci rozpuszczać, więc lepiej ozdabiać sernik przed samym podaniem.

Zupa krem z korzenia pietruszki i gruszki

 

Składniki (na ok. 4 porcje)

Składniki:

• 600 g korzenia pietruszki
• 1 duża, dojrzała gruszka
• 1 średnia cebula 
• 1 litr bulionu warzywnego
• 1 szklanka (250 ml) mleka 
• 1 łyżka masła + 1 łyżka oliwy z oliwek 
• sól do smaku
•  czarny pieprz
• szczypta chili w płatkach
• 1 łyżka soku z cytryny

Pietruszkę i gruszkę obieramy, owocu wydrążamy nasiona, kroimy w kostkę. Cebule obieramy kroimy w drobna kostkę  i obsmażamy na maśle i oliwie  do miękkości. Po kilku minutach dodajemy korzeń pietruszki i gruszkę. Po 10 minutach wlewamy bulion i gotujemy do momentu, aż pietruszka zmięknie. Całość biedujemy i doprawiamy, sokiem z cytryny i przyprawami

Podawać można  z grzankami, prażonymi płatkami migdałów, rozkruszonym serem pleśniowym lub prażoną cebulką.

Kruche ciastka z masą orzechową

 

Kruche ciastka z masą orzechową

Składniki:

• 400g maki 250g mielonych orzechów laskowych
• 150g białego cukru
• 2 jajka
• szczypta soli
• 250g margaryny

Ugniatamy ciasto z podanych składników i wkładamy do lodówki na pół godziny. Można użyć masła zamiast margaryny, ale ciastka szybciej będą suche.

Masa:

• 3 białka jaj
• 120g cukru pudru
• 120g mielonych orzechów laskowych
• 120 g zmielonych orzechów włoskich

Białka ubić na sztywno, dodać pod koniec cukier. Dosypujemy zmielone orzechy. Ciasto rozwałkowujemy i wycinamy kwadraty 6x6 cm na środek dajemy porcje masy i zlepiamy ze sobą  przeciwległego ciasta tworząc rureczkę. Pieczemy na papierze do pieczenia w 180 stopniach C ok 15-20 min. Po wystudzeniu oprószamy cukrem pudrem.

Cinnamon swirl banana bread

 

Cinnamon swirl banana bread, czyli chlebek bananowy z marmurkowym wzorem z cynamonu i cukru.

Składniki (na keksówkę o długości ok. 20–23 cm):

• 3 bardzo dojrzałe banany
• 85 g masła (roztopionego i lekko ostudzonego)
• 135 g cukru (najlepiej brązowego lub trzcinowego )
• 2 średnie jajka (w temperaturze pokojowej)
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (opcjonalnie)
• 225 g mąki pszennej (typ 450 lub 550)
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki soli

Dodatkowo do posypki

• 2 łyżeczki cynamonu
• 50g cukru brązowego

Banany rozgniatamy widelcem, dodajemy do nich mokre składniki i masło roztopione, ochłodzone. Suche mieszamy ze sobą i wsypujemy do mokrych. Mieszamy tylko do połączenia składników. Do formy wlewamy połowę masy, posypujemy  mieszanką cynamonową ( połową), znów masa  i na koniec reszta cynamonu z cukrem. Rozgrzewamy piec do 175 stopni C i do ciepłego wkładamy ciasto na środkową wysokość, góra dół i pieczemy 50-60 min do tzw suchego patyka.

Kruche ciasto ze śliwkami

 

Kruche ciasto ze śliwkami

Forma 24x24

Ciasto:

• 300g maki pszennej
• 200g zimnego masła
• 80g cukru pudru
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka wanilii
• szczypta soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Mąkę mieszamy z cukrem pudrem i proszkiem, dodajemy zimne masło, żółtka i wyrabiamy. Dzielimy ciasto na kulki 2/3 i 1/2. Dno formy wyklejamy większą kulką, mała w tym czasie będzie chłodzić się w lodówce. Spód podpiekamy 15 min w temp 180 stopni C, góra-dół.

Warstwa śliwkowa:

• 800g śliwek węgierek
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Śliwki przekrajmy na pół i wyciągamy pestki, mieszamy je z cukrem, cynamonem i mąką ziemniaczaną. Spód studzimy, na niego wykładamy śliwki skórką do dołu, na śliwki trzemy 1/3 ciasta. Pieczemy kolejne 40 min w temp 180 stopni C, aż góra będzie złocista.