Piernik z orzechów

 

Piernik z orzechów

Składniki:

• 6 jajek L
• 150g cukru trzcinowego
• 2 łyżki miodu
• 125g mąki migdałowej
• 125g mielonych orzechów laskowych
• 50g posiekanych orzechów laskowych, włoskie też mogą być
• 200g maki pszennej
• 2 łyżki przyprawy do piernika
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli

Podprażamy orzechy delikatnie na patelni, mielimy część, a część siekamy. Jajka miksujemy z cukrem na puszystą mas. Sypkie składniki mieszamy w osobnej misce, dodajemy masę jajeczną do suchego i mieszamy. Masa wychodzi dość gęsta i lepiąca. Na blaszkę z pieca wykładamy papier do pieczenia i na nim formujemy pasę w równy kwadracik na całą blachę. Pieczemy w 170 stopniach C ok 25 min, Po ostudzeniu kroimy na kawałeczki i polewamy lukrem. Można w tradycyjna kostkę albo jak u mnie w trójkąty. Ciastka trzeba trzymać w szczelnym pojemniku by szybko się nie zeschły.

 

Tort węgierski Esterhazy

 

Tort węgierski Esterhazy

Składniki na 5 cienkich blatów:

• 6 białek
• 150 g cukru pudru
• 150g mielonych migdałów
• 50g mielonych orzechów włoskich
• 30g mąki pszennej
• szczypta soli

Białka ubijamy na sztywno ze szczypta soli. Po koniec ubijania, partiami dodajemy cukier puder. Ubita piana powinna być gęsta i śnieżnobiały. Dosypujemy do białek mieszankę mąki z mielonymi orzechami. Łączymy delikatnie szpatułką. Na papierze do pieczenia rysujemy 5 okręgów od talerza deserowego. Każde kółko dokładnie pokrywamy masa i równamy. ?Pieczemy w nagrzanym piecu ok 10-12 min w temperaturze 170 stopni c góra-dół. Ciepłe blaty odrywamy od papieru, kładąc je górą do dołu. Można blaty upiec dzień wcześniej, warto jej przełożyć nowym papierem do pieczenia by się nie skleiły i zabezpieczyć czysta ścierka by nie schły.

Krem:

• 6 żółtek
• 250 ml mleka
• 25g mąki ziemniaczanej
• 250g masła w temp pokojowej
• ok 30 ml białego rumu/ można pominąć
• kilka kropel esencji waniliowej

Żółtka, cukier, mleko, wanilię i mąkę rozgrzewamy razem w rondelku i mieszamy do powstania gęstego budyniu. Kontaktowo przykrywamy folią spożywczą i studzimy. Masło miksujemy dodajemy w porcjach zimny budyń. Każdy blat smarujemy kremem, zostawiamy również część na górę i na boki tortu.

Lukier

• 150g cukru pudru
• 3 łyżki gorącej wody

gorzka czekolad ok 40g

Mieszamy składniki na lukier wylewamy na wierzch zimnego tortu, z rozpuszczonej czekolady na lukrze robimy pasy i przeciągamy w poprzek wykałaczka raz w jedna raz w druga stronę. Boki tortu ozdabiamy zmielonymi orzechami włoskimi.

Sernik z pistacjami, żelką malinową i pismaniye

 

Sernik z pistacjami, żelką malinową i pismaniye

Składniki na spód: tortownica 22 cm

• 180g herbatników maślanych
• 70 g masła
• 20g kremu pistacjowego

Herbatniki drobno rozkruszamy- najlepiej w malakserze, mieszamy z zimnym masłem i kremem i wyklejamy spód tortownicy. Pieczemy ok 10 min w 170 stopniach.

Masa serowa:

• 500g mascarpone
• 120g kremu pistacjowego
• 70g cukru pudru
• 2 jajka
• 50 ml śmietanki 30%
• skórka z 1 cytryny
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 50g posiekanych pistacji ( można pominąć)

Mascarpone mieszamy z kremem, cukrem, śmietanką , cytryna i mąką. Dodajemy roztrzepane jaja i krótko łączymy składniki. Wykładamy masę na podpieczony spód i pieczemy w 155 stopniach góra-dół ok 55 min.

Żelka z malin

• 250g malin
• 40g cukru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 płaska łyżeczka mąki pszennej

Do dekoracji:

• kilka kuleczek z włosiem pismaniye
• garść malin świeżych
• garść pistacji

Maliny podgrzewamy z cukrem i sokiem, mąkę mieszamy z 1 łyżka wody i dodajemy do malin Zagotowujemy na 1 minutę i studzimy. Wylewamy na przestudzoną masę serową i wkładamy do lodówki do zgęstnienia. Dekorujemy świeżymi malinami, pistacjami i pismaniye czyli włosami tureckimi z chałwy. Pismaniye jest delikatne i później lubi się od wilgoci rozpuszczać, więc lepiej ozdabiać sernik przed samym podaniem.

Zupa krem z korzenia pietruszki i gruszki

 

Składniki (na ok. 4 porcje)

Składniki:

• 600 g korzenia pietruszki
• 1 duża, dojrzała gruszka
• 1 średnia cebula 
• 1 litr bulionu warzywnego
• 1 szklanka (250 ml) mleka 
• 1 łyżka masła + 1 łyżka oliwy z oliwek 
• sól do smaku
•  czarny pieprz
• szczypta chili w płatkach
• 1 łyżka soku z cytryny

Pietruszkę i gruszkę obieramy, owocu wydrążamy nasiona, kroimy w kostkę. Cebule obieramy kroimy w drobna kostkę  i obsmażamy na maśle i oliwie  do miękkości. Po kilku minutach dodajemy korzeń pietruszki i gruszkę. Po 10 minutach wlewamy bulion i gotujemy do momentu, aż pietruszka zmięknie. Całość biedujemy i doprawiamy, sokiem z cytryny i przyprawami

Podawać można  z grzankami, prażonymi płatkami migdałów, rozkruszonym serem pleśniowym lub prażoną cebulką.

Kruche ciastka z masą orzechową

 

Kruche ciastka z masą orzechową

Składniki:

• 400g maki 250g mielonych orzechów laskowych
• 150g białego cukru
• 2 jajka
• szczypta soli
• 250g margaryny

Ugniatamy ciasto z podanych składników i wkładamy do lodówki na pół godziny. Można użyć masła zamiast margaryny, ale ciastka szybciej będą suche.

Masa:

• 3 białka jaj
• 120g cukru pudru
• 120g mielonych orzechów laskowych
• 120 g zmielonych orzechów włoskich

Białka ubić na sztywno, dodać pod koniec cukier. Dosypujemy zmielone orzechy. Ciasto rozwałkowujemy i wycinamy kwadraty 6x6 cm na środek dajemy porcje masy i zlepiamy ze sobą  przeciwległego ciasta tworząc rureczkę. Pieczemy na papierze do pieczenia w 180 stopniach C ok 15-20 min. Po wystudzeniu oprószamy cukrem pudrem.

Cinnamon swirl banana bread

 

Cinnamon swirl banana bread, czyli chlebek bananowy z marmurkowym wzorem z cynamonu i cukru.

Składniki (na keksówkę o długości ok. 20–23 cm):

• 3 bardzo dojrzałe banany
• 85 g masła (roztopionego i lekko ostudzonego)
• 135 g cukru (najlepiej brązowego lub trzcinowego )
• 2 średnie jajka (w temperaturze pokojowej)
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (opcjonalnie)
• 225 g mąki pszennej (typ 450 lub 550)
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki soli

Dodatkowo do posypki

• 2 łyżeczki cynamonu
• 50g cukru brązowego

Banany rozgniatamy widelcem, dodajemy do nich mokre składniki i masło roztopione, ochłodzone. Suche mieszamy ze sobą i wsypujemy do mokrych. Mieszamy tylko do połączenia składników. Do formy wlewamy połowę masy, posypujemy  mieszanką cynamonową ( połową), znów masa  i na koniec reszta cynamonu z cukrem. Rozgrzewamy piec do 175 stopni C i do ciepłego wkładamy ciasto na środkową wysokość, góra dół i pieczemy 50-60 min do tzw suchego patyka.

Kruche ciasto ze śliwkami

 

Kruche ciasto ze śliwkami

Forma 24x24

Ciasto:

• 300g maki pszennej
• 200g zimnego masła
• 80g cukru pudru
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka wanilii
• szczypta soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Mąkę mieszamy z cukrem pudrem i proszkiem, dodajemy zimne masło, żółtka i wyrabiamy. Dzielimy ciasto na kulki 2/3 i 1/2. Dno formy wyklejamy większą kulką, mała w tym czasie będzie chłodzić się w lodówce. Spód podpiekamy 15 min w temp 180 stopni C, góra-dół.

Warstwa śliwkowa:

• 800g śliwek węgierek
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Śliwki przekrajmy na pół i wyciągamy pestki, mieszamy je z cukrem, cynamonem i mąką ziemniaczaną. Spód studzimy, na niego wykładamy śliwki skórką do dołu, na śliwki trzemy 1/3 ciasta. Pieczemy kolejne 40 min w temp 180 stopni C, aż góra będzie złocista.

Hiszpańska strucla jabłkowo-migdałowa

Hiszpańska strucla jabłkowo-migdałowa

Ciasto:

• 500g mąki pszennej
• 160 ml letniego mleka
• 100g miękkiego masła
• 30g smalcu
• 50 ml oleju
• 1 jajko
• 1 łyżeczka cukru
• 8g soli

Do miski wsypujemy mąkę, cukier i sól, dodajemy też olej, smalec jajko i mleka. Zagniatamy ciasto, jeśli jest za twarde i suche dodajemy mleka jeśli za luźne mąki,ciasto ma być nie klejące, ale lekko tłuste od masła i smalcu .Odstawiamy pod przykryciem na 60 min.

Nadzienie:

• 700g jabłek
• 120g maki migdałowej
• 120g cukru
• 90g miękkiego masła
• 1 i 1/2 jajka (połówka przyda się później)
• 15g skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• skórka otarta z z połowy cytryny
• 1 łyżeczka cynamonu

Jabłka obieramy i kroimy w małą kostkę, następnie prażymy na patelni z 2 łyżkami cukru i masłem (20g). Mają być miękkie ale się nie rozlatywać. Miękkie masło ( 90 g) mieszamy z jajkami, skrobią, mąką migdałową, cynamonem i skórką, na koniec wrzucamy ostudzone jabłka. Rozwałkowujemy ciasto na ok 35x45 cm, rozkładamy nadzienie zostawiając ok 3cm wolnego brzegu. Zawijamy jak roladę. Układamy na blaszce od pieca wyłożonej papierem do pieczenia. Łączenie musi być na spodzie, wierzch nacinamy płytko w 6 miejscach.

Na wierzch

• połowa jajka
• płatki migdałowe
• 2 łyżeczki brązowego cukru

Smarujemy wierzch jajkiem rozmąconym posypujemy płatkami migdałowymi i cukrem brązowym. Pieczemy ok 175 stopni C góra-dół ok 35 min. Wierzch ma być złotawy- nie spieczony.

 

Sałatka z pieczonym makaronem