Kaiserschmarrn czyli austryjackie szarpane naleśniki

 

Kaiserschmarrn czyli austryjackie szarpane naleśniki

Porcja na 2 os.

Składniki|:

• 4 jajka
• 250 ml mleka
• 150g maki pszennej
• 30g cukru
• 1 łyżeczka cukru
• ekstrakt waniliowy
• szczypta soli
• 40 g masła

Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka łączymy z mlekiem mąką , cukrem i solą i mieszamy rózgą. Białka natomiast ubijamy na sztywno ze szczypta soli. Do żółtek wlewamy delikatnie białka i mieszamy szpatułką nie za długo. Na dużej patelni rozpuszczamy masło i wlewamy ciasto. Smażymy, aż się naleśnik przyrumieni, odwracamy w miarę możliwości, jak się rozerwie,  to nic i tak będziemy go szarpać widelcem na mniejsze części. Dodajemy do poszarpanego placka trochę cukru, by się skarmelizował. Podajemy poprószone cukrem pudrem, z musem jabłkowym, powidłami lub sosem waniliowym, w mojej wersji są maliny i kleksy z powideł.

Węgierski paprykowy gulasz z kluseczkami

 

Węgierski paprykowy gulasz z kluseczkami

Gulasz:

• ok 800g łopatki lub udek kurczaka ( można mięsa zmieszać)
• 2 duże cebule
• 2 czerwone papryki
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki smalcu lub oleju
• 2 łyżki papryki słodkiej węgierskiej
• 1/2 łyżeczki ostrej papryki węgierskiej
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• 400 ml bulionu
• 200 ml śmietany 18%

1 łyżka mąki

sól i pieprz do smaku

Cebule obieramy i drobno kroimy, podsmażamy na smalcu do miękkości. Wsypujemy paprykę słodką i ostrą. Mieszamy i dodajemy mięso pokrojone w średnią kostkę. Drobno kroimy świeżą paprykę i wrzucamy do mięsa, dodajemy również posiekany czosnek i koncentrat. Zalewamy całość bulionem i dusimy ok 50 min ( w przypadku łopatki wydłużamy do 80 min).

Smetanę mieszamy z łyżką maki i kilkoma łyżkami wywaru, hartujemy i dolewamy do gulaszu. Doprawiamy pieprzem i solą.

Nokedli kluseczki:

• 400g mąki typ 450 lub 550
• 2 duże jajka
• 120 ml wody
• 1/2 łyżeczka soli

Mieszamy mąkę jajka , sól i wodę. Odstawiamy na 15 minut, by mąka wchłonęła wodę.

Ciasto powinno być gęste i lepkie, nie powinno spływać z łyżki. Jeśli zrobimy przez tarkę do spaetzli, to ciasto może być nawet gęstsze. W domowych warunkach można użyć do kluseczek praski do ziemniaków. Gotujemy wodę ze szczypta soli, wrzucamy lub ścieramy ciasto do środka, gdy wypłyną odczekujemy 2 minuty, odcedzamy i przerzucamy na patelnie z rozpuszczonym masłem, lekko podgrzewamy. To zapobiegnie sklejaniu i poprawi smak.

Bułeczki anansowe Bolo Bao z Hongkongu

 

Bułeczki anansowe Bolo Bao z Hongkongu

Nie zawierają w składnie ananasa, nazwa pochodzi od chrupiącej, pękającej kruszonki na wierzchu. Bułeczki są miękkie, mleczne i bardzo smaczne.

Z przepisu wyjdzie ok 10 średniej wielkości bułeczek.

Składniki:

Tangzong czyli zasmażka, która sprawia, że bułeczki są długo świeże i sprężyste.

• 25g mąki pszennej (500|)

• 125 ml mleka

Mieszamy mąkę z zimnym mlekiem, następnie podgrzewamy do ok 65 stopni C.by powstała gęsta pasta, przykrywamy folią w kontakcie.

Ciasto:

• całe tangazhong
• 375g maki pszennej (500)
• 50g cukru
• 6g droższy instant
• 1 jajko
• 90 ml mleka
• 35g masła
• szczypta soli
• 20g mleka w proszku

Mieszamy ze sobą składniki na ciasto -oprócz masła i soli. Wyrabiaj ok 10 min. Dodaj sól i masło, wyrabiamy kolejne 15 min, aż ciasto będzie elastyczne. Zostawiamy do wyrośnięcia na 1h lub 1,5h.

Dzielimy na 10 części i formujemy kulki. Zostawiamy na 15 min

Kruszonka:

• 90 g masła miękkiego
• 80 g cukru pudru
• 1 żółtko
• 150g mąki
• 20g mleka w proszku
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• szczypta ekstraktu waniliowego

Ucieramy masło z cukrem, dodajemy żółtko dodajemy resztę składników. Ochładzamy 30 min. Rozwałkowujemy kruszonkę na arkusz  o grubości ok 3mm wycinamy krążki z ciasta i układamy na wierzch każdej bułeczki.

Pieczemy w 190 stopniach C góra-dół ok 15-18 min do złotego koloru. 

Węgierski placek z wiśniami- Meggyes pite

Węgierski placek z wiśniami- Meggyes pite

To ciasto jest lekko kruche, nie za słodkie, smakuje najlepiej na drugi i trzeci dzień.

Duża blacha 25x35

Składniki:

• 500g maki pszennej
• 250g masła zimnego
• 150g cukru
• 2 jajka
• 150g kwaśnej śmietany 12% lub 18%
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Zagniatamy ciasto i dzielimy na jedną część mniejszą i jedną większą.

Schładzamy w lodówce ok 1h. W międzyczasie drylujemy wiśnie i zasypujemy cukrem.

Rozwałkowujemy większą część wykładamy na blaszkę ( ja wcześniej wyłożyłam jeszcze papierem do pieczenia).

Nadzienie:

• 1kg wiśni nie wydrylowanych
• 150g cukru
• 2-3 łyżeczki bułki tartej lub kaszy manny
• 1 łyżeczka cynamonu
• skórka z 1/2 cytryny
• 1 jajko

Na pierwszy placek wysypujemy kaszę manną, następnie układamy wiśnie z cukrem i skórką cytrynową. Przykrywamy drugim blatem i górę z dołem zlepiamy, by farsz nie wyciekał. Drugie ciasto nakłuwamy i smarujemy wierzch roztrzepanym jajkiem. Pieczemy w temp 180 stopni ok 40-45 min. Po ostudzeniu placek obficie oprószamy cukrem pudrem.

Ciasto pianka z galaretką

 Ciasto jest bardzo lekkie, nie słodkie, można na diecie się skusić na kawałek, idealne na upał. Ciasto dobrze się kroi i jest lekkie jak chmurka.

Blaszka 24x24

Składniki:

• 3 galaretki malinowe lub truskawkowe
• 1 mleko zagęszczone 7,5 % pilos z Lidla 
• 2 łyżki nasion chia
• kilka herbatników maślanych

2 galaretki rozpuszczamy  tylko w 250ml gorącej wody. Studzimy. W międzyczasie mleko zagęszczone z lodówki ( zimne w lodówce powinno spędzić przynajmniej 1 dzień), ubijamy mikserem tak by napowietrzyło się mocno i potroiło swoją objętość. Formę wykładamy folią spożywczą i układamy dno z herbatników. Ostudzone, ale dalej płynne galaretki wlewamy powolnym strumieniem do ubitego mleka. Dosypujemy chia ( można tez bez nasion) i masę wylewamy na herbatniki, wkładamy do lodówki, by pianka zgęstniała, układamy na już lekko ściętą maliny lub truskawki ( inne owoce też mile widziane). Ostatnia galaretkę rozpuszczamy z podaną ilością wody na opakowaniu i już ostudzoną i lekko tężejącą wykładamy na piankę i owoce. zostawiamy w lodówce do pełnego stężenia. 

Ciasteczka z malinami i białą czekoladą.

 

Ciasteczka z malinami i białą czekoladą.

Są to typowe bakery style cookies, czyli grube, maślane ciastka, ciągnące się od czekolady. Można również użyć malin mrożonych

Składniki:

• 120 g świeżych malin 
• 320g maki pszennej 450
• 170g zimnego masła
• 160g brązowego cukru
• 1 duże jajko
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1/2 łyżeczki soli
• pól tabliczki białej czekolady

Zimne masło łączymy z cukrami, dodajemy jajko, i wszystkie sypkie składniki, zagniatamy ponownie. Dorzucamy kilka malinek i kawałeczków białej czekolady, zagniatamy, wszystko robimy szybko by ciasta nie rozgrzewać. Wkładamy do lodówki ciastka, uformowane w kulki wielkości piłki pingpongowej, do schłodzenia na przynajmniej 2h ( czym dużej tym lepiej) Po tym czasie wyciągamy kulki ciasta delikatnie, na wyłożoną papierem blaszkę, ugniatamy i wbijamy w ciastka kawałeczki białej czekolady i malinki. Pieczemy od razu w temp 190 stopni ok 13-14 min . Studzimy na blaszce ok 10 min. Brzegi mają być brązowe środek pozostać miękki i jasny.

Kluczowe jest ochłodzenie ciasta, dzięki temu ciastka się nie rozpłyną podczas pieczenia.

Szybkie ciasto czekoladowe z borówkami:

 

Szybkie ciasto czekoladowe z borówkami:

Składniki:

• 2 tabliczki czekolady deserowej (200g)
• 120 g masła
• 3 jajka M
• 120g cukru trzcinowego
• 120g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao
•  borówek świeżych

Czekoladę rozpuszczamy z masłem ( można w kąpieli wodnej lub w mikrofali)

Jajka ubijamy przez chwile z cukrem, tylko do połączenia. Dodajemy do masy jajecznej przestudzony krem z czekolady, mąkę, kakao, proszek. Na koniec wrzucamy borówki, delikatnie mieszamy. Pieczemy w formie 24x24 wyłożonej papierem do pieczenia. 170 stopni C ok 35 min, góra-dół. Środek ma być lekko wilgotny. Wierzch można ozdobić bitą śmietaną, białą czekoladą lub cukrem pudrem.

Rabarbarowa cesarzowa

Rabarbarowa cesarzowa

Składniki:

Blaszka 35x24

Kruche ciasto

• 500g maki pszennej
• 250g zimnego masła
• 100g cukru pudru
• 1 Żółtka
• 1 całe jajo
• 2 łyżki proszku do pieczenia
• 2-3 łyżki śmietany 18%

Składniki łączymy ze sobą i zagniatamy. Dzielimy na 2 równe części.

Beza

• 4 białka
• 200 g cukru
• szczypta soli

Ubijamy białka i stopniowo dodajemy cukier, tak by białka ubiły się na sztywno i lśniąco.

Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Rozkładamy jedną połową blatu, smarujemy ok 3 łyżkami dżemu kwaśnego ( w moim wypadku aroniowy,), wykładamy też połowę bezy. Pierwszy placek osypujemy też połową płatków migdałowych. Pieczemy ok 175 C góra-dół ok 30 min. Tak samo pieczemy drugi blat. Studzimy.

• Dodatkowo 6 łyżek gęstego dżemu malinowego, aroniowego

• 100g migdałowych płatków

Masa rabarbarowo- malinowa

• 500g rabarbaru
• 150g malin
• ok 80 g cukru
• 1 budyń waniliowy
• 1,5 łyżki skrobi ziemniaczanej
• ok 60 ml wody

Rabarbar obieramy kroimy w drobną kostkę, wrzucamy do garnka, dodajemy też maliny i cukier. Gotujemy ok 5min . Do wody wrzucamy skrobie i budyń mieszamy i wlewamy do owoców, delikatnie gotujemy do zgęstnienia. Studzimy

Krem:

• 400 ml śmietanki 36%
• 250g mascarpone
• 2-3 łyżki cukru pudru

Ubijamy śmietanę z cukrem pudrem na sztywno dodajemy mascarpone.

Składanie:

Jeden blat na dół, na to cała masa rabarbarowa, na to cały krem śmietanowy i drugi blat.

Chleb brokułowy

 

Chleb brokułowy

To takie raczej ciasto, z którego można robić kanapki.

• 300g brokuła
• 3 jajka
• 120 g jogurtu greckiego
• 120 g płatków owsianych
• 50 g tartego parmezanu
• 80g sera feta
• 1 mała cebulka
• 1 ząbek czosnku
•  4-5 suszonych pomidorów
• garść pestek dyni do ozdoby
• oregano
• trochę chilli
• pół łyżeczki czosnku granulowanego

Brokuły podgotowujemy na al dente. Studzimy i ścieramy na grubym oczku. Płatki owsiane mielimy na mąkę. Mieszamy wszystko razem, fetę kruszymy drobno, cebulkę podsmażamy na niewielkiej ilości oliwy, mieszamy wszystko i wylewamy do foremki na chleb, wierzch przyklepujemy wilgotna ręka i posypujemy pestkami dyni. Pieczemy ok 45 min w temp 180 stopni C. Dobrze smakuje na zimno, jak i na ciepło. Można z niego robić kanapki.

Sernikomakowiec

 

Sernikomakowiec czyli ser zmieszany z białym makiem

Składniki:

spód:

• 220 g herbatników
• 90g masła

Herbatniki rozdrobnimy w robocie, masło rozpuszczamy i studzimy. Mieszamy składniki razem i wyklejamy dno foremki ( duża blacha może być, ale będzie niski sernik, najlepsza 24x24 lub tortownica 24 cm). Formę dobrze jest wyłożyć papierem do pieczenia, jak wysypiemy ciastka to ubijamy spód szklanką. Podpiekamy ok 10min w temp 175 stopni C.

Masa serowa z makiem:

• 1kg sera w wiaderku
• 1 puszka białego gotowego maku
• ok 2 łyżki cukru( warto masy spróbować zanim posłodzicie, bo może być już nie potrzebny)
• 1 budyń waniliowy
• 100 ml śmietanki 30%
• 4 duże jajka
• kilka kropli esencji waniliowej
• 2 łyżki kaszy manny

Składniki na masę mieszamy najlepiej widelcem. Zaczynamy od połączenia sera i maku, próbujemy jeśli trzeba dosypujemy cukru, dalej wlewamy rozbełtane jajka, dosypujemy suchy budyń i kaszę manną i resztę. Wylewamy nad podpieczony i ostudzony spód. Pieczemy w 160 stopniach |c ok 75 min. Na dno pieca kładziemy brytfankę z wodą ( dzięki temu sernik nie pęknie).

Polewa:

• 100g białej czekolady
• 50ml śmietanki 30%

Podgrzewamy tylko chwile śmietankę i do tego wrzucamy połamaną czekoladę, mieszamy do rozpuszczenia. Wylewamy na wystudzony sernik, można ozdobić migdałami blanszowanymi, owocami lub pistacjami