Niniejszy blog będzie dowodem moich potyczek kulinarnych, próbą forsowania nowości, zaspokajaniem potrzeb jedzeniowych oraz spełnianiem zachcianek męskiej części mojego domowego przedsiębiorstwa. Czasem będzie zdrowo, czasem kalorycznie ale nigdy jałowo.
Sałatka jarzynowa inaczej z burakiem
Składniki
Muffiny korzenne z marcepanowym środkiem
Składniki: na 12 muffinek
Jabłko wcześniej kroimy w drobną kosteczkę i podsmażamy na niewielkiej ilości masła, dodajemy do niego( po 3 min) cynamon i miód -wyłączamy i studzimy.
Rozpuszczamy czekoladę z masłem i studzimy. Jajka natomiast ucieramy z cukrem na puszystą masę. Dodajemy do jajek przestudzoną czekoladę z masłem. Wsypujemy mąkę, kakao, proszek i przyprawy. Dodajemy jabłko i mieszamy całość masy. Marcepan dzielimy na 12 kawałków. Nakładamy ciasto do papilotek, tak do połowy, wkładamy również kawałek marcepanu do każdej i przykrywamy ciastem . Pieczemy w 180 stopniach C góra-dół ok 16 min.
Sernik Pecan Pie
Składniki (tortownica 22 cm):
Ciastka blendujemy na proszek, łączymy z rozpuszczonym masłem i cukrem. Mieszamy i powstałą masę wykładamy do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia.
Masa serowa:
Wszystko krótko ze sobą mieszamy. Powstałą masę serową wylewamy na ubity spód. Pieczemy w temp 155 stopni ok 65 min. Po upieczeniu studzimy powoli w uchylonym piekarniku. Gdy będzie całkiem ostudzone wkładamy na noc do lodówki. Karmel szykujemy już na drugi dzień.
Karmel:
Orzechy prażymy na suchej patelni kilka minut. W rondlu rozpuszczamy masło i dodajemy cukier, wlewamy podgrzaną śmietankę i gotujemy na małym ogniu, aż zgęstnieje, dodajemy później do ciepłego karmelu sól i orzechy pekan. Wykładamy masę na zimny sernik i ponownie wkładamy do lodówki.
Makowiec na biszkopcie
Składniki:
Odmierzamy składniki przy użyciu wagi kuchennej.
Białka ubijamy na puszystą masę z odrobiną soli, pod koniec dodajemy partiami cukier. Gdy białka będą białe i lśniące, dodajemy żółtka i mieszamy delikatnie łopatką. Mąki przesiewamy i dodajemy do masy jajecznej. Łączymy delikatnie.
Blaszkę z pieca wykładamy papierem do pieczenia. Wylewamy równomiernie masę biszkoptową i opuszczamy z 30 cm na podłogę. Pieczemy ok 12 min w temp 175 stopni C. Ważne by biszkopt pilnować i nie doprowadzić do nadmiernego wysuszenia. Gdy się upiecze, jeszcze ciepły rzucamy górą na czysty kawałek papieru do pieczenia, ten w którym piekł się biszkopt odrywamy powoli i wyrzucamy. Nowy kawałek papieru zwijamy z biszkoptem w rulon i zostawiamy do ostudzenia.
Masa makowa dla zabieganych:
Piernik dojrzewający
mała blacha ( na dużą podwajamy składniki)
Składniki:
Rozpuszczamy w rondelku masło, smalec cukier i miód. Podgrzewamy do roztopienia się tłuszczu i do pierwszych bąbelków, ściągamy z gazu i dobrze studzimy.
Mleko mieszamy z sodą. Jajka rozbełtujemy i wlewamy do ostygłego miodu, przesiewamy mąkę i dolewamy mleko, na koniec przyprawa do piernika i sól. Wyrabiamy ręcznie lub hakiem. Ciasto ma być dość gęste i klejące, zaczynamy mąkę dodawać najpierw te 800g, jeśli będzie ciasto luźne dokładamy resztę. Masę przekładamy do miski glinianej lub szklanej i przykrywamy folią spożywczą, nakłuwamy ją też w kilku miejscach. Wkładamy na przynajmniej 6 tyg do lodówki, temperatura optymalna to 5 stopni.
Ciasto w lodówce mocno stwardnieje, dlatego wyciągamy je na 2 h przed ponownym używaniem.
Ciasto dzielimy na 3 części i rozwałkowujemy na wielkość foremki. Każdy blat pieczemy 12-15 min w temp 170 stopni. Przełożyć piernik można samymi powidłami lub masę marcepanową. Piernik można już przygotować na 5 dni przed świętami, ale tylko jeśli chcemy przełożyć samymi powidłami, wtedy zmięknie idealnie na święta, należy go trzymać w lodówce minimum 5 stopni, przykrytego folią spożywczą.
Piernik z orzechów
Składniki:
Podprażamy orzechy delikatnie na patelni, mielimy część, a część siekamy. Jajka miksujemy z cukrem na puszystą mas. Sypkie składniki mieszamy w osobnej misce, dodajemy masę jajeczną do suchego i mieszamy. Masa wychodzi dość gęsta i lepiąca. Na blaszkę z pieca wykładamy papier do pieczenia i na nim formujemy pasę w równy kwadracik na całą blachę. Pieczemy w 170 stopniach C ok 25 min, Po ostudzeniu kroimy na kawałeczki i polewamy lukrem. Można w tradycyjna kostkę albo jak u mnie w trójkąty. Ciastka trzeba trzymać w szczelnym pojemniku by szybko się nie zeschły.
Warzywa obieramy i siekamy w kostkę, podsmażamy do miękkości na patelni na maśle. Wrzucamy je do wywaru. Ogórki ścieramy na grubych oczkach, odciskamy z soku (ale go na razie nie wylewamy) i smażymy na patelni na maśle. Gdy ogórki zmiękną, dorzucamy do wywaru. Gotujemy wszystko razem ok 15 min na wolnym ogniu. Blendujemy i jeśli ogórkowa jest mało kwaśna, dolewamy sok z ogórków. Przyprawiamy solą i pieprzem i na koniec wrzucamy koperek i mascaropne do ciepłej ( nie gorącej !) zupy, rózgą roztrzepujemy serek. Podajemy z kawałkami łososia wędzonego lub jeśli ktoś nie lubi, boczkowymi skwarkami.
Tort węgierski Esterhazy
Składniki na 5 cienkich blatów:
Białka ubijamy na sztywno ze szczypta soli. Po koniec ubijania, partiami dodajemy cukier puder. Ubita piana powinna być gęsta i śnieżnobiały. Dosypujemy do białek mieszankę mąki z mielonymi orzechami. Łączymy delikatnie szpatułką. Na papierze do pieczenia rysujemy 5 okręgów od talerza deserowego. Każde kółko dokładnie pokrywamy masa i równamy. ?Pieczemy w nagrzanym piecu ok 10-12 min w temperaturze 170 stopni c góra-dół. Ciepłe blaty odrywamy od papieru, kładąc je górą do dołu. Można blaty upiec dzień wcześniej, warto jej przełożyć nowym papierem do pieczenia by się nie skleiły i zabezpieczyć czysta ścierka by nie schły.
Krem:
Żółtka, cukier, mleko, wanilię i mąkę rozgrzewamy razem w rondelku i mieszamy do powstania gęstego budyniu. Kontaktowo przykrywamy folią spożywczą i studzimy. Masło miksujemy dodajemy w porcjach zimny budyń. Każdy blat smarujemy kremem, zostawiamy również część na górę i na boki tortu.
Lukier
gorzka czekolad ok 40g
Mieszamy składniki na lukier wylewamy na wierzch zimnego tortu, z rozpuszczonej czekolady na lukrze robimy pasy i przeciągamy w poprzek wykałaczka raz w jedna raz w druga stronę. Boki tortu ozdabiamy zmielonymi orzechami włoskimi.
Sernik z pistacjami, żelką malinową i pismaniye
Składniki na spód: tortownica 22 cm
Herbatniki drobno rozkruszamy- najlepiej w malakserze, mieszamy z zimnym masłem i kremem i wyklejamy spód tortownicy. Pieczemy ok 10 min w 170 stopniach.
Masa serowa:
Mascarpone mieszamy z kremem, cukrem, śmietanką , cytryna i mąką. Dodajemy roztrzepane jaja i krótko łączymy składniki. Wykładamy masę na podpieczony spód i pieczemy w 155 stopniach góra-dół ok 55 min.
Żelka z malin
Do dekoracji:
Maliny podgrzewamy z cukrem i sokiem, mąkę mieszamy z 1 łyżka wody i dodajemy do malin Zagotowujemy na 1 minutę i studzimy. Wylewamy na przestudzoną masę serową i wkładamy do lodówki do zgęstnienia. Dekorujemy świeżymi malinami, pistacjami i pismaniye czyli włosami tureckimi z chałwy. Pismaniye jest delikatne i później lubi się od wilgoci rozpuszczać, więc lepiej ozdabiać sernik przed samym podaniem.
