Farszynki

 

Mały torcik walentynkowy

 

Mały torcik walentynkowy

Tortownica 18 cm

Składniki:

• 2 jajka L
• 120g cukru lub 140g erytrolu i 2 łyżki mleka
• 250g ricotty
• 80g masła rozpuszczonego
• 3/4 szklanki mąki
• 1/3szklanki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody
• szczypta soli
• ok 2 garści groszków czekoladowych
• 1/2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

Uwaga: Wszystkie składniki muszą mieć temp pokojową, ponieważ ricotta bywa kapryśna.

Jajka z cukrem ubijamy na puszystą masę. Dodajemy odsączoną na sicie ricottę, ostudzone masło, przesianą mąkę z kakao, proszkiem i sodą. Mieszamy dobrze ręcznie i dosypujemy groszków czekoladowych. Dół tortownicy wykładamy papierem do pieczenia. Pieczemy ok 45-50 minut w 170 stopni C. Można udekorować polewą czekoladową, owocami, bitą śmietaną, można jak u mnie na zdjęciach wyciąć serduszka i je też udekorować. 

Pesto Rosso z suszonych pomidorów

 Pesto Rosso

 

Składniki:

• 1 słoik suszonych pomidorów w oleju
• garść parmezanu lub grana padano
• garść orzeszków piniowych lub nerkowców
• 1 mały żabek czosnku
• 2 łyżki oleju z pomidorów
• kilka listków  bazylii
• sól, pieprz

Odcedzamy olej z pomidorów. do malaksera wkładamy wszystkie składniki z przyprawami i 2 łyżkami oliwy i blendujemy na gładko. Można wykorzystać do makaronu, grzanek, kanapek, focacci, gnocchi, ravioli nawet do omletu i jajecznicy. Po zrobieniu można trzymać w lodówce do 7 dni.

 

 

Bochcza

 To gruzińskie ciastka, który w smaku przypomina nasze kruche ciastka połączone z baklavą. Są jednak delikatniejsze i mniej słodkie. 

 

Składniki:

• 400g mąki
• 200g masła zimnego
• 200g kwaśniej śmietany
• 1 żółtki
• szczypta soli

Zagniatamy ciasto z podanych składników, Zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy do lodówki na 30 min.

Nadzienie:

• 250g twarogu
• półtłustego
• 70g cukru
• 1 małe jajko
• 60g rodzynek
• 80g orzechów włoskich
• szczypta kardamonu

Rodzynki sparzamy i osuszamy, natomiast orzechy drobno siekamy. Składniki na masę mieszamy ze sobą, ma wyjść gęsta i zwarta. Ciasto rozwałkowujemy na ok 3mm i wycinamy krążki ok 10-12 cm. Na krążek nakładamy farsz i zbieramy w sakiewki. Pieczemy w 180 stopniach ok 20-22 minuty- mają zostać jasne. Po ostudzeniu posypujemy cukrem pudrem.

Ważne: tych ciastek nie smarujemy masłem, nie rumienimy, nie dodajemy proszku do pieczenia i smakują najlepiej na drugi dzień.

 

 

Kurczak tikka masala

 

Kurczak tikka masala

 

To potrawa indyjsko-brytyjska powstała w Glasgow i jest inspirowana kuchnią indyjską.

Wersje, którą zrobiłam to wersja kremowa i średnio ostra.

Składniki:

• 600g piersi z kurczaka
• 150g jogurtu naturalnego
• 2 ząbki czosnku
• 2cm imbiru świeżego
• 3 łyżeczki garam masala
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 1/2 łyżeczki chilli w płatkach
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1 łyżeczka soli

Kurczaka tniemy w kostkę i mieszamy z jogurtem i przyprawiamy, odstawiamy na 12-24h.

Sos:

• 2 łyżki oleju lub masła ghee
• 1 duża cebula
• 400g gęstej passaty pomidorowej ( lub passata i pomidory w kawałkach z puszki)
• 200 ml mleka kokosowego lub śmietany 30%
• łyżeczka kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka kolendry mielonej
• 1/2 łyżeczki płatków chili
• 1 łyżeczka cukru
• sól do smaku

Wyjmujemy kurczaka z marynaty i obsmażamy tylko do zamknięcia porów- nie rumienimy, odkładamy mięso na bok. Na patelni zostanie trochę sosu z marynaty dodajemy olej lub masło i przesmażamy cebulę pokrojoną w kostkę. Gdy cebula się zeszkli dodajemy przyprawy i passatę. Dokładamy mleko kokosowe, sól i wrzucamy kurczaka, dusimy jeszcze 15-20 minut.

Podajemy z ryżem basmati ugotowanym na sypko lub z chlebkiem naan.

 

Smalcówki. Ciastka bieszczadzkie

 

Smalcówki. Ciastka bieszczadzkie

 

ok 25 sztuk

Składniki:

• 500g maki pszennej
• 200g smalcu
• 1/2 szklanki śmietany 18%
• 2 łyżki cukru/ 1,5 łyżki ksylitolu
• 2 jajka
• 7g drożdży suchych
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• marmolada twarda
• cukier puder do posypania

Mąkę łączymy z proszkiem i solą w dużej misce. Dosypujemy drożdże, cukier. Jaja mieszamy ze śmietaną i wlewamy do miski, na koniec smalec, który rozdrabniamy nożem i całość zagniatamy do gładkości. Rozwałkowujemy ciasto w prostokąt i na brzegu wykładamy wzdłuż marmoladę, raz zwijamy, odcinamy resztę ciasta. Długi rulon tniemy na mniejsze wałeczki ok 6 cm. Powtarzamy czynność do wytracenia całego ciasta. Pieczemy ciastka w temp 180 stopni C ok 30 min. Gdy wystygnął oprószamy cukrem pudrem.

Chutney z mango

 

Chutney pasuje do ryżu z kurczakiem, sera, grillowanych mięs, curry oraz do kanapek.

 

Składniki:

• 2 dojrzałe mango
• 1 cebula czerwona
• 1 ząbek czosnku
• 80g cukru trzcinowego
• 80 ml octu jabłkowego
• 1/2 łyżeczki płatków chili
• 1/2 łyżeczki curry
• 2 cm imbiru świeżego
• sól

Mango i cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Czosnek i imbir ścieramy na drobnych oczkach. Wszystkie składniki wkładamy do rondelka i dusimy ok 30 min . Doprawiamy solą i studzimy.

 

Babka wielkanocna z twarogiem i pomarańczą

 

Babka serowa z pomarańczą na oleju

Składniki:

• 250 g twarogu półtłustego drobno mielonego
• 120 ml oleju rzepakowego
• 180g cukru/ 140g erytrolu
• 3 jajka L temp pokojowa
• skórka otarta z 1 pomarańczy
• 80ml soku z pomarańczy
• 280g mąki pszennej 450
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• esencja waniliowa
• szczypta soli

Jajka ubijamy z cukrem na puszystą masę, wlewamy do niej wolno olej i miksujemy na niskich obrotach. Dodajemy twaróg , wanilię skórkę i sok. Mieszamy razem krótko, dodajemy na koniec mąkę z proszkiem do pieczenia i sol. Wylewamy do formy silikonowej lub innej wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy ok 55 minut w temp 175 stopni C. Po upieczeniu zostawiamy w formie na 10 min, później studzimy na kratce i posypujemy cukrem pudrem. U mnie zmielony erytrol z różowym sypkim barwnikiem.

Ryba zapiekana we włoskim sosie

 

Ryba zapiekana we włoskim sosie

Składniki:

• 600g fileta z dorsza, miruny lub mintaja
• 2 ząbki czosnku
• 200ml passaty pomidorowej
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• garść czarnych oliwek
• sól i pieprz do smaku
• garść kaparów
• parmezan do posypania
• kilka listków bazylii do ozdoby

Rozmrożoną rybę układamy do naczynia żaroodpornego wysmarowanego oliwą. Doprawiamy rybę pieprzem i solą. Passatę mieszamy z oliwkami, kaparami, przyprawami i oliwą. Polewamy sosem rybę i przykrywamy folią aluminiową naczynie. Pieczemy ok 20 min w temp 180 stopni C. Pod sam koniec zdejmujemy folie i posypujemy wierzch parmezanem. Zapiekamy jeszcze ok 10 min.

Taka ryba dobrze smakuje z ryżem, makaronem oraz z chrupkim pieczywem.

Sernik z musami

 

Sernik z musami

tortownica 19 cm

 

Sernik jest dość pracochłonny i czasochłonny natomiast efekt jest tego wart. Masa adwokatowa nie dominuje a jedynie podkręca smak całego serniko-musu.

Składniki:

kruchy spód:

• 130g mąki pszennej
• 65g masła zimnego
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 żółtko
• szczypta soli

Zagniatamy ciasto i schładzamy ok 30 min. Wykładamy ciastem dno tortownicy ( można zrobić na spód krążek z papieru do pieczenie). Nakłuwamy widelcem i pieczemy ok 15 min w temp 180 stopni do lekkiego zarumienienia. Studzimy.

Masa serowa

• 650 g twarogu sernikowego
• 120g mascarpone
• 100g cukru
• 3 małe jajka
• 130ml śmietany 30%

Składniki mieszamy ze sobą i wylewamy na ostudzony spód. Pieczemy ok 65 min w temp 165 stopni C ( środek ma wyć drżący). Studzimy po czym wkładamy do lodówki na minimum 4h.

Mus kawowo-czekoladowy

• 130 ml śmietany 36%
• 80g gorzkiej czekolady
• 35 ml mocnego espresso
• 1 łyżka cukru pudru1 płaska łyżka żelatyny
• 2 łyżki wody

Żelatynę zalewamy wodą , gdy napuchnie wkładamy do mikrofali na 20 s do rozpuszczenia. Studzimy. Czekoladę rozpuszczamy w gorącym espresso. Studzimy. Śmietanę ubijamy na półsztywno i łączymy delikatnie ostudzoną czekoladą. Rozkładamy mus na schłodzonym serniku. Studzimy warstwę ok 2h przed nałożeniem następnego musu.

Mus z adwokatem

• 130 ml śmietany 36%
• 90 ml adwokata
• 1 łyżka płaska żelatyny 2 łyżki wody

Żelatynę zalewamy wodą , gdy napuchnie wkładamy do mikrofali na 20 s do rozpuszczenia. Studzimy lekko i mieszamy z adwokatem. Ubijamy śmietanę na sztywno i wlewamy alkohol z żelatyną. Wylewamy powoli na mus czekoladowy i schładzamy.