Kruche ciasto ze śliwkami

 

Kruche ciasto ze śliwkami

Forma 24x24

Ciasto:

• 300g maki pszennej
• 200g zimnego masła
• 80g cukru pudru
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka wanilii
• szczypta soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Mąkę mieszamy z cukrem pudrem i proszkiem, dodajemy zimne masło, żółtka i wyrabiamy. Dzielimy ciasto na kulki 2/3 i 1/2. Dno formy wyklejamy większą kulką, mała w tym czasie będzie chłodzić się w lodówce. Spód podpiekamy 15 min w temp 180 stopni C, góra-dół.

Warstwa śliwkowa:

• 800g śliwek węgierek
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Śliwki przekrajmy na pół i wyciągamy pestki, mieszamy je z cukrem, cynamonem i mąką ziemniaczaną. Spód studzimy, na niego wykładamy śliwki skórką do dołu, na śliwki trzemy 1/3 ciasta. Pieczemy kolejne 40 min w temp 180 stopni C, aż góra będzie złocista.

Hiszpańska strucla jabłkowo-migdałowa

Hiszpańska strucla jabłkowo-migdałowa

Ciasto:

• 500g mąki pszennej
• 160 ml letniego mleka
• 100g miękkiego masła
• 30g smalcu
• 50 ml oleju
• 1 jajko
• 1 łyżeczka cukru
• 8g soli

Do miski wsypujemy mąkę, cukier i sól, dodajemy też olej, smalec jajko i mleka. Zagniatamy ciasto, jeśli jest za twarde i suche dodajemy mleka jeśli za luźne mąki,ciasto ma być nie klejące, ale lekko tłuste od masła i smalcu .Odstawiamy pod przykryciem na 60 min.

Nadzienie:

• 700g jabłek
• 120g maki migdałowej
• 120g cukru
• 90g miękkiego masła
• 1 i 1/2 jajka (połówka przyda się później)
• 15g skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• skórka otarta z z połowy cytryny
• 1 łyżeczka cynamonu

Jabłka obieramy i kroimy w małą kostkę, następnie prażymy na patelni z 2 łyżkami cukru i masłem (20g). Mają być miękkie ale się nie rozlatywać. Miękkie masło ( 90 g) mieszamy z jajkami, skrobią, mąką migdałową, cynamonem i skórką, na koniec wrzucamy ostudzone jabłka. Rozwałkowujemy ciasto na ok 35x45 cm, rozkładamy nadzienie zostawiając ok 3cm wolnego brzegu. Zawijamy jak roladę. Układamy na blaszce od pieca wyłożonej papierem do pieczenia. Łączenie musi być na spodzie, wierzch nacinamy płytko w 6 miejscach.

Na wierzch

• połowa jajka
• płatki migdałowe
• 2 łyżeczki brązowego cukru

Smarujemy wierzch jajkiem rozmąconym posypujemy płatkami migdałowymi i cukrem brązowym. Pieczemy ok 175 stopni C góra-dół ok 35 min. Wierzch ma być złotawy- nie spieczony.

 

 

Sałatka z brokuła, fety, ciecierzycy

 Składniki:

• brokuł
• pieczona ciecierzyca z przyprawą zataar ( jedna puszka lub słoik ugotowanej)
• połowa opakowania fety
• prażony słonecznik
• 4 suszone pomidory
• mała czerwona cebula
• 1 świeży ogórek
• zataaru 1,5 łyżeczki

Sos:

• 200g jogurt grecki
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki  musztardy
• odrobina oliwy
• pieprz
• szczypta soli

Brokuł gotujemy do miękkości i dzielimy  na malutkie różyczki. Ciecierzycę dobrze odsączamy na sicie, dodajemy trochę oliwy, posypujemy zataarem i pieczemy w w Air fryerze ok 13 min w temp 200 stopni. Studzimy. Mieszamy ją z pokrojonym w kostkę ogórkiem zielonym, drobno posiekaną cebulką i fetą, pociętymi w paski suszonymi pomidorami, mieszamy z sosem.

Sernik włoski Ricotta al limone

 

Sernik włoski Ricotta al limone

Składniki:

• 800g ricotty
• 150ml śmietany 30%
• 100g cukru pudru
• 90g skrobi ziemniaczanej
• 4 średnie jajka
• 2 cytryny ( skórka)
• sok z połowy cytryny
• 1 saszetka szafranu ok
• szczypt soli

Uwaga: Wszystkie produkty powinny mieć temp pokojową.

Szafran rozpuszczamy w 2 łyżkach ciepłej śmietanki i zostawiamy by puścił kolor. Ricottę osuszamy na drobnym sitku.

Białka jaj ubijamy na sztywno ze szczyptą soli, pod koniec dodajemy cukier puder i ponownie ubijamy do momentu, aż masa będzie lśniąca i śnieżnobiała. Do białek wrzucamy mąkę, wlewamy sok z połówki cytryny, startą skórkę i łączymy. Żółtka mieszamy ze śmietaną i odsączoną ricottą i wrzucamy delikatnie do białek, mieszamy delikatnie szpatułką. Wszystko ma się ładnie połączyć. Tortownice 22 cm wykładamy całą papierem do pieczenia. Wylewamy do niej masę sernikową i wkładamy do piekarnika, który jest lekko rozgrzany. Później ustawiamy temp 180 stopni C i pieczemy ok 70-75 min. Wierzch powinien być złoto-brązowy, a środek jeszcze ruchomy. Studzimy sernik, wyjmujemy z obręczy i schładzamy. Do tego sernika nie trzeba polewy, nie trzeba też oprószać cukrem pudrem- sam w sobie jest wyśmienity.

Sałatka na zimie z zielonych pomidorów i papryki

 

Sałatka na zimie z zielonych pomidorów i papryki.

Składniki:

• 2 kg zielonych pomidorów
• 2 średnie papryki czerwone
• 2 średnie cebule

Zalewa:

• 10 szt ziaren ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• 1 l wody
• 1 szklanka cukru
• 14 łyżek płaskich cukru
• 6 łyżeczek płaskich soli
• 1 szklanka 250 ml octu spirytusowego

Zielone pomidory sparzamy i kroimy w plasterki, paprykę i cebulę w cienkie paski. Mieszamy razem w dużej misce, odstawiamy na ok pół godziny, by warzywa puściły sok. Litr wody zagotowujemy do bulgotania, wrzucamy przyprawy i wlewamy ocet, gorącą zalewą zalewamy warzywa. Słoiki wypełniamy warzywami do 3/4 wysokości słoika 1l , pozostałą wodą z sokiem uzupełniamy słoiki ( jeśli używamy litrowych słoików to z tej ilości powinny wyjść 4szt). Zakręcamy słoiki nowymi wieczkami i pasteryzujemy ok 20 min ( odliczamy czas 20 min po tym jak woda z słoikami się zagotuje). Po tym czasie ostrożnie wyjmujemy słoiki i odwracamy do góry dnem i tak zostawiamy do wystygnięcia.

Ciasteczka czekoladowe z truskawkami

 

Ciasteczka czekoladowe z truskawkami

Ciastka są mocno czekoladowe i ciągnące, po prostu pyszne

ok 10 szt dużych ciastek

składniki:

• 120g masła miękkiego.
• 100g cukru brązowego
• 60g zwykłego cukru
• 1jajko temp. pok.
• 220g maki pszennej
• 25g kakao
• 1/2 łyżeczki sody
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 120g gorzkiej czekolady
• 120g truskawek
• esencji waniliowej kilka kropel

Truskawki czyścimy drobno kroimy i osuszamy na sitku 10 minut.

Masło ucieramy z cukrem, dodajemy jajko i esencje waniliową oraz wsypujemy przesianą mąkę z kakao, proszek i sodę. Na końcu delikatnie mieszamy truskawki z rozdrobnioną czekoladą ( zostawiamy kilka truskawek i czekolady na wierzch). Ciasto schładzamy przynajmniej 50 min. Formujemy duże kulki, na wierzch wciskamy rozdrobnioną czekoladę i kilka kawałków truskawek. Pieczemy góra-dół ok 14 min. Po wyjęciu zostawiamy ok 15 min na blaszce by doszły. Przechowujemy w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce.

Krakersy z marchwi na ostro

 

Krakersy z marchwi na ostro

• 400g marchwi tartej na drobnych oczkach

• 250g mąki migdałowej

• 2 łyżki chia opcjonalnie

• 3-4 ząbki czosnku

• 1 1/2 łyżeczki garam masala

• 3/4 łyżeczki soli

• 3 łyżki oliwy

Marchew po starciu odciskamy z soku. Dodajemy do niej mąkę i przyprawy, dokładnie mieszamy. Blaszkę od pieca wykładamy papierem do pieczenia, nakładamy masę i przykrywamy drugim papierem- rozwałkowujemy na ok 3 mm, zdejmujemy papier i ostrym długim nożem robimy nacięcia tworząc kwadraciki o wielości ok 1,5 cm. Pieczemy bez termoobiegu w temp 140 stopni c ok 40 min, gdy brzegi się rumienią zmieniamy na 120 i pieczemy jeszcze 10 min.

Rigo Jancsi węgierskie ciasto czekoladowe

 

Rigo Jancsi

 forma 24x24

Składniki:

Biszkopt:

• 6 jajek
• 180g cukru
• 120g mąki
• 40g kakao
• 30g roztopionego masła

Białka ubijamy na sztywno dosypać ok 120 g cukru i ubijać do gęstej białej piany, resztę cukru wymieszany z żółtkami do jasnej masy. Łączymy pianę z białek z żółtkami. Przesiewamy mąkę i kakao, na koniec wlewamy roztopione i przestudzone masło. Całość delikatnie łączymy.

Pieczemy w 175 stopniach C góra-dół, ok 23 min. Wystudzony biszkopt kroimy na 2 równe blaty.

Krem:

• 500 ml śmietanki 36%
• 250g gorzkiej czekolady
• 30g cukru pudru
• 1 łyżeczka wanilii
• 1-2 łyżeczki rumu

200 ml śmietany podgrzewamy do zagotowania. Zalewamy nią połamaną czekoladę, mieszamy na gładką masę. Dodajemy rum i wanilie. Wlewamy do masy 300 ml zimnej śmietanki, wkładamy do lodówki na całą noc. Następnego dnia ubijamy z cukrem pudrem na gęstą masę.

Polewa:

• 150g gorzkiej czekolady
• 30g masła
• 1 łyżka oleju

Rozpuszczamy wszystko razem i już lekko ostudzoną polewą ozdabiamy górę ciasta.

Kaiserschmarrn czyli austryjackie szarpane naleśniki

 

Kaiserschmarrn czyli austryjackie szarpane naleśniki

Porcja na 2 os.

Składniki|:

• 4 jajka
• 250 ml mleka
• 150g maki pszennej
• 30g cukru
• 1 łyżeczka cukru
• ekstrakt waniliowy
• szczypta soli
• 40 g masła

Oddzielamy żółtka od białek. Żółtka łączymy z mlekiem mąką , cukrem i solą i mieszamy rózgą. Białka natomiast ubijamy na sztywno ze szczypta soli. Do żółtek wlewamy delikatnie białka i mieszamy szpatułką nie za długo. Na dużej patelni rozpuszczamy masło i wlewamy ciasto. Smażymy, aż się naleśnik przyrumieni, odwracamy w miarę możliwości, jak się rozerwie,  to nic i tak będziemy go szarpać widelcem na mniejsze części. Dodajemy do poszarpanego placka trochę cukru, by się skarmelizował. Podajemy poprószone cukrem pudrem, z musem jabłkowym, powidłami lub sosem waniliowym, w mojej wersji są maliny i kleksy z powideł.