Sernik z pistacjami, żelką malinową i pismaniye

 

Sernik z pistacjami, żelką malinową i pismaniye

Składniki na spód: tortownica 22 cm

• 180g herbatników maślanych
• 70 g masła
• 20g kremu pistacjowego

Herbatniki drobno rozkruszamy- najlepiej w malakserze, mieszamy z zimnym masłem i kremem i wyklejamy spód tortownicy. Pieczemy ok 10 min w 170 stopniach.

Masa serowa:

• 500g mascarpone
• 120g kremu pistacjowego
• 70g cukru pudru
• 2 jajka
• 50 ml śmietanki 30%
• skórka z 1 cytryny
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 50g posiekanych pistacji ( można pominąć)

Mascarpone mieszamy z kremem, cukrem, śmietanką , cytryna i mąką. Dodajemy roztrzepane jaja i krótko łączymy składniki. Wykładamy masę na podpieczony spód i pieczemy w 155 stopniach góra-dół ok 55 min.

Żelka z malin

• 250g malin
• 40g cukru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 płaska łyżeczka mąki pszennej

Do dekoracji:

• kilka kuleczek z włosiem pismaniye
• garść malin świeżych
• garść pistacji

Maliny podgrzewamy z cukrem i sokiem, mąkę mieszamy z 1 łyżka wody i dodajemy do malin Zagotowujemy na 1 minute i studzimy. Wylewamy na przestudzoną masę serową i wkładamy do lodówki do zgęstnienia. Dekorujemy świeżymi malinami, pistacjami i pismaniye czyli włosami tureckimi z chałwy. Pismaniye jest delikatne i później lubi się od wilgoci rozpuszczać, więc lepiej ozdabiać sernik przed samym podaniem.

Zupa krem z korzenia pietruszki i gruszki

 

Składniki (na ok. 4 porcje)

Składniki:

• 600 g korzenia pietruszki
• 1 duża, dojrzała gruszka
• 1 średnia cebula 
• 1 litr bulionu warzywnego
• 1 szklanka (250 ml) mleka 
• 1 łyżka masła + 1 łyżka oliwy z oliwek 
• sól do smaku
•  czarny pieprz
• szczypta chili w płatkach
• 1 łyżka soku z cytryny

Pietruszkę i gruszkę obieramy, owocu wydrążamy nasiona, kroimy w kostkę. Cebule obieramy kroimy w drobna kostkę  i obsmażamy na maśle i oliwie  do miękkości. Po kilku minutach dodajemy korzeń pietruszki i gruszkę. Po 10 minutach wlewamy bulion i gotujemy do momentu, aż pietruszka zmięknie. Całość biedujemy i doprawiamy, sokiem z cytryny i przyprawami

Podawać można  z grzankami, prażonymi płatkami migdałów, rozkruszonym serem pleśniowym lub prażoną cebulką.

Kruche ciastka z masą orzechową

 

Kruche ciastka z masą orzechową

Składniki:

• 400g maki 250g mielonych orzechów laskowych
• 150g białego cukru
• 2 jajka
• szczypta soli
• 250g margaryny

Ugniatamy ciasto z podanych składników i wkładamy do lodówki na pół godziny. Można użyć masła zamiast margaryny, ale ciastka szybciej będą suche.

Masa:

• 3 białka jaj
• 120g cukru pudru
• 120g mielonych orzechów laskowych
• 120 g zmielonych orzechów włoskich

Białka ubić na sztywno, dodać pod koniec cukier. Dosypujemy zmielone orzechy. Ciasto rozwałkowujemy i wycinamy kwadraty 6x6 cm na środek dajemy porcje masy i zlepiamy ze sobą  pzreciwległerogi ciasta tworząc rureczkę. Pieczemy na papierze do pieczenia w 180 stopniach C ok 15-20 min. Po wystudzeniu oprószamy cukrem pudrem.

Cinnamon swirl banana bread

 

Cinnamon swirl banana bread, czyli chlebek bananowy z marmurkowym wzorem z cynamonu i cukru.

Składniki (na keksówkę o długości ok. 20–23 cm):

• 3 bardzo dojrzałe banany
• 85 g masła (roztopionego i lekko ostudzonego)
• 135 g cukru (najlepiej brązowego lub trzcinowego )
• 2 średnie jajka (w temperaturze pokojowej)
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (opcjonalnie)
• 225 g mąki pszennej (typ 450 lub 550)
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/2 łyżeczki soli

Dodatkowo do posypki

• 2 łyżeczki cynamonu
• 50g cukru brązowego

Banany rozgniatamy widelcem, dodajemy do nich mokre składniki i masło roztopione, ochłodzone. Suche mieszamy ze sobą i wsypujemy do mokrych. Mieszamy tylko do połączenia składników. Do formy wlewamy połowę masy, posypujemy  mieszanką cynamonową ( połową), znów masa  i na koniec reszta cynamonu z cukrem. Rozgrzewamy piec do 175 stopni C i do ciepłego wkładamy ciasto na środkową wysokość, góra dół i pieczemy 50-60 min do tzw suchego patyka.

Kruche ciasto ze śliwkami

 

Kruche ciasto ze śliwkami

Forma 24x24

Ciasto:

• 300g maki pszennej
• 200g zimnego masła
• 80g cukru pudru
• 2 żółtka
• 1 łyżeczka wanilii
• szczypta soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Mąkę mieszamy z cukrem pudrem i proszkiem, dodajemy zimne masło, żółtka i wyrabiamy. Dzielimy ciasto na kulki 2/3 i 1/2. Dno formy wyklejamy większą kulką, mała w tym czasie będzie chłodzić się w lodówce. Spód podpiekamy 15 min w temp 180 stopni C, góra-dół.

Warstwa śliwkowa:

• 800g śliwek węgierek
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

Śliwki przekrajmy na pół i wyciągamy pestki, mieszamy je z cukrem, cynamonem i mąką ziemniaczaną. Spód studzimy, na niego wykładamy śliwki skórką do dołu, na śliwki trzemy 1/3 ciasta. Pieczemy kolejne 40 min w temp 180 stopni C, aż góra będzie złocista.

Hiszpańska strucla jabłkowo-migdałowa

Hiszpańska strucla jabłkowo-migdałowa

Ciasto:

• 500g mąki pszennej
• 160 ml letniego mleka
• 100g miękkiego masła
• 30g smalcu
• 50 ml oleju
• 1 jajko
• 1 łyżeczka cukru
• 8g soli

Do miski wsypujemy mąkę, cukier i sól, dodajemy też olej, smalec jajko i mleka. Zagniatamy ciasto, jeśli jest za twarde i suche dodajemy mleka jeśli za luźne mąki,ciasto ma być nie klejące, ale lekko tłuste od masła i smalcu .Odstawiamy pod przykryciem na 60 min.

Nadzienie:

• 700g jabłek
• 120g maki migdałowej
• 120g cukru
• 90g miękkiego masła
• 1 i 1/2 jajka (połówka przyda się później)
• 15g skrobi ziemniaczanej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• skórka otarta z z połowy cytryny
• 1 łyżeczka cynamonu

Jabłka obieramy i kroimy w małą kostkę, następnie prażymy na patelni z 2 łyżkami cukru i masłem (20g). Mają być miękkie ale się nie rozlatywać. Miękkie masło ( 90 g) mieszamy z jajkami, skrobią, mąką migdałową, cynamonem i skórką, na koniec wrzucamy ostudzone jabłka. Rozwałkowujemy ciasto na ok 35x45 cm, rozkładamy nadzienie zostawiając ok 3cm wolnego brzegu. Zawijamy jak roladę. Układamy na blaszce od pieca wyłożonej papierem do pieczenia. Łączenie musi być na spodzie, wierzch nacinamy płytko w 6 miejscach.

Na wierzch

• połowa jajka
• płatki migdałowe
• 2 łyżeczki brązowego cukru

Smarujemy wierzch jajkiem rozmąconym posypujemy płatkami migdałowymi i cukrem brązowym. Pieczemy ok 175 stopni C góra-dół ok 35 min. Wierzch ma być złotawy- nie spieczony.

 

Sałatka z pieczonym makaronem

 

Sałatka z brokuła, fety, ciecierzycy

 Składniki:

• brokuł
• pieczona ciecierzyca z przyprawą zataar ( jedna puszka lub słoik ugotowanej)
• połowa opakowania fety
• prażony słonecznik
• 4 suszone pomidory
• mała czerwona cebula
• 1 świeży ogórek
• zataaru 1,5 łyżeczki

Sos:

• 200g jogurt grecki
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki  musztardy
• odrobina oliwy
• pieprz
• szczypta soli

Brokuł gotujemy do miękkości i dzielimy  na malutkie różyczki. Ciecierzycę dobrze odsączamy na sicie, dodajemy trochę oliwy, posypujemy zataarem i pieczemy w w Air fryerze ok 13 min w temp 200 stopni. Studzimy. Mieszamy ją z pokrojonym w kostkę ogórkiem zielonym, drobno posiekaną cebulką i fetą, pociętymi w paski suszonymi pomidorami, mieszamy z sosem.

Sernik włoski Ricotta al limone

 

Sernik włoski Ricotta al limone

Składniki:

• 800g ricotty
• 150ml śmietany 30%
• 100g cukru pudru
• 90g skrobi ziemniaczanej
• 4 średnie jajka
• 2 cytryny ( skórka)
• sok z połowy cytryny
• 1 saszetka szafranu ok
• szczypt soli

Uwaga: Wszystkie produkty powinny mieć temp pokojową.

Szafran rozpuszczamy w 2 łyżkach ciepłej śmietanki i zostawiamy by puścił kolor. Ricottę osuszamy na drobnym sitku.

Białka jaj ubijamy na sztywno ze szczyptą soli, pod koniec dodajemy cukier puder i ponownie ubijamy do momentu, aż masa będzie lśniąca i śnieżnobiała. Do białek wrzucamy mąkę, wlewamy sok z połówki cytryny, startą skórkę i łączymy. Żółtka mieszamy ze śmietaną i odsączoną ricottą i wrzucamy delikatnie do białek, mieszamy delikatnie szpatułką. Wszystko ma się ładnie połączyć. Tortownice 22 cm wykładamy całą papierem do pieczenia. Wylewamy do niej masę sernikową i wkładamy do piekarnika, który jest lekko rozgrzany. Później ustawiamy temp 180 stopni C i pieczemy ok 70-75 min. Wierzch powinien być złoto-brązowy, a środek jeszcze ruchomy. Studzimy sernik, wyjmujemy z obręczy i schładzamy. Do tego sernika nie trzeba polewy, nie trzeba też oprószać cukrem pudrem- sam w sobie jest wyśmienity.

Sałatka na zimie z zielonych pomidorów i papryki

 

Sałatka na zimie z zielonych pomidorów i papryki.

Składniki:

• 2 kg zielonych pomidorów
• 2 średnie papryki czerwone
• 2 średnie cebule

Zalewa:

• 10 szt ziaren ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• 1 l wody
• 1 szklanka cukru
• 14 łyżek płaskich cukru
• 6 łyżeczek płaskich soli
• 1 szklanka 250 ml octu spirytusowego

Zielone pomidory sparzamy i kroimy w plasterki, paprykę i cebulę w cienkie paski. Mieszamy razem w dużej misce, odstawiamy na ok pół godziny, by warzywa puściły sok. Litr wody zagotowujemy do bulgotania, wrzucamy przyprawy i wlewamy ocet, gorącą zalewą zalewamy warzywa. Słoiki wypełniamy warzywami do 3/4 wysokości słoika 1l , pozostałą wodą z sokiem uzupełniamy słoiki ( jeśli używamy litrowych słoików to z tej ilości powinny wyjść 4szt). Zakręcamy słoiki nowymi wieczkami i pasteryzujemy ok 20 min ( odliczamy czas 20 min po tym jak woda z słoikami się zagotuje). Po tym czasie ostrożnie wyjmujemy słoiki i odwracamy do góry dnem i tak zostawiamy do wystygnięcia.