Ciasto pianka z galaretką

 Ciasto jest bardzo lekkie, nie słodkie, można na diecie się skusić na kawałek, idealne na upał. Ciasto dobrze się kroi i jest lekkie jak chmurka.

Blaszka 24x24

Składniki:

• 3 galaretki malinowe lub truskawkowe
• 1 mleko zagęszczone 7,5 % pilos z Lidla 
• 2 łyżki nasion chia
• kilka herbatników maślanych

2 galaretki rozpuszczamy  tylko w 250ml gorącej wody. Studzimy. W międzyczasie mleko zagęszczone z lodówki ( zimne w lodówce powinno spędzić przynajmniej 1 dzień), ubijamy mikserem tak by napowietrzyło się mocno i potroiło swoją objętość. Formę wykładamy folią spożywczą i układamy dno z herbatników. Ostudzone, ale dalej płynne galaretki wlewamy powolnym strumieniem do ubitego mleka. Dosypujemy chia ( można tez bez nasion) i masę wylewamy na herbatniki, wkładamy do lodówki, by pianka zgęstniała, układamy na już lekko ściętą maliny lub truskawki ( inne owoce też mile widziane). Ostatnia galaretkę rozpuszczamy z podaną ilością wody na opakowaniu i już ostudzoną i lekko tężejącą wykładamy na piankę i owoce. zostawiamy w lodówce do pełnego stężenia. 

Ciasteczka z malinami i białą czekoladą.

 

Ciasteczka z malinami i białą czekoladą.

Są to typowe bakery style cookies, czyli grube, maślane ciastka, ciągnące się od czekolady. Można również użyć malin mrożonych

Składniki:

• 120 g świeżych malin 
• 320g maki pszennej 450
• 170g zimnego masła
• 160g brązowego cukru
• 1 duże jajko
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• 1/2 łyżeczki soli
• pól tabliczki białej czekolady

Zimne masło łączymy z cukrami, dodajemy jajko, i wszystkie sypkie składniki, zagniatamy ponownie. Dorzucamy kilka malinek i kawałeczków białej czekolady, zagniatamy, wszystko robimy szybko by ciasta nie rozgrzewać. Wkładamy do lodówki ciastka, uformowane w kulki wielkości piłki pingpongowej, do schłodzenia na przynajmniej 2h ( czym dużej tym lepiej) Po tym czasie wyciągamy kulki ciasta delikatnie, na wyłożoną papierem blaszkę, ugniatamy i wbijamy w ciastka kawałeczki białej czekolady i malinki. Pieczemy od razu w temp 190 stopni ok 13-14 min . Studzimy na blaszce ok 10 min. Brzegi mają być brązowe środek pozostać miękki i jasny.

Kluczowe jest ochłodzenie ciasta, dzięki temu ciastka się nie rozpłyną podczas pieczenia.

Szybkie ciasto czekoladowe z borówkami:

 

Szybkie ciasto czekoladowe z borówkami:

Składniki:

• 2 tabliczki czekolady deserowej (200g)
• 120 g masła
• 3 jajka M
• 120g cukru trzcinowego
• 120g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao
•  borówek świeżych

Czekoladę rozpuszczamy z masłem ( można w kąpieli wodnej lub w mikrofali)

Jajka ubijamy przez chwile z cukrem, tylko do połączenia. Dodajemy do masy jajecznej przestudzony krem z czekolady, mąkę, kakao, proszek. Na koniec wrzucamy borówki, delikatnie mieszamy. Pieczemy w formie 24x24 wyłożonej papierem do pieczenia. 170 stopni C ok 35 min, góra-dół. Środek ma być lekko wilgotny. Wierzch można ozdobić bitą śmietaną, białą czekoladą lub cukrem pudrem.

Rabarbarowa cesarzowa

Rabarbarowa cesarzowa

Składniki:

Blaszka 35x24

Kruche ciasto

• 500g maki pszennej
• 250g zimnego masła
• 100g cukru pudru
• 1 Żółtka
• 1 całe jajo
• 2 łyżki proszku do pieczenia
• 2-3 łyżki śmietany 18%

Składniki łączymy ze sobą i zagniatamy. Dzielimy na 2 równe części.

Beza

• 4 białka
• 200 g cukru
• szczypta soli

Ubijamy białka i stopniowo dodajemy cukier, tak by białka ubiły się na sztywno i lśniąco.

Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Rozkładamy jedną połową blatu, smarujemy ok 3 łyżkami dżemu kwaśnego ( w moim wypadku aroniowy,), wykładamy też połowę bezy. Pierwszy placek osypujemy też połową płatków migdałowych. Pieczemy ok 175 C góra-dół ok 30 min. Tak samo pieczemy drugi blat. Studzimy.

• Dodatkowo 6 łyżek gęstego dżemu malinowego, aroniowego

• 100g migdałowych płatków

Masa rabarbarowo- malinowa

• 500g rabarbaru
• 150g malin
• ok 80 g cukru
• 1 budyń waniliowy
• 1,5 łyżki skrobi ziemniaczanej
• ok 60 ml wody

Rabarbar obieramy kroimy w drobną kostkę, wrzucamy do garnka, dodajemy też maliny i cukier. Gotujemy ok 5min . Do wody wrzucamy skrobie i budyń mieszamy i wlewamy do owoców, delikatnie gotujemy do zgęstnienia. Studzimy

Krem:

• 400 ml śmietanki 36%
• 250g mascarpone
• 2-3 łyżki cukru pudru

Ubijamy śmietanę z cukrem pudrem na sztywno dodajemy mascarpone.

Składanie:

Jeden blat na dół, na to cała masa rabarbarowa, na to cały krem śmietanowy i drugi blat.

Chleb brokułowy

 

Chleb brokułowy

To takie raczej ciasto, z którego można robić kanapki.

• 300g brokuła
• 3 jajka
• 120 g jogurtu greckiego
• 120 g płatków owsianych
• 50 g tartego parmezanu
• 80g sera feta
• 1 mała cebulka
• 1 ząbek czosnku
•  4-5 suszonych pomidorów
• garść pestek dyni do ozdoby
• oregano
• trochę chilli
• pół łyżeczki czosnku granulowanego

Brokuły podgotowujemy na al dente. Studzimy i ścieramy na grubym oczku. Płatki owsiane mielimy na mąkę. Mieszamy wszystko razem, fetę kruszymy drobno, cebulkę podsmażamy na niewielkiej ilości oliwy, mieszamy wszystko i wylewamy do foremki na chleb, wierzch przyklepujemy wilgotna ręka i posypujemy pestkami dyni. Pieczemy ok 45 min w temp 180 stopni C. Dobrze smakuje na zimno, jak i na ciepło. Można z niego robić kanapki.

Sernikomakowiec

 

Sernikomakowiec czyli ser zmieszany z białym makiem

Składniki:

spód:

• 220 g herbatników
• 90g masła

Herbatniki rozdrobnimy w robocie, masło rozpuszczamy i studzimy. Mieszamy składniki razem i wyklejamy dno foremki ( duża blacha może być, ale będzie niski sernik, najlepsza 24x24 lub tortownica 24 cm). Formę dobrze jest wyłożyć papierem do pieczenia, jak wysypiemy ciastka to ubijamy spód szklanką. Podpiekamy ok 10min w temp 175 stopni C.

Masa serowa z makiem:

• 1kg sera w wiaderku
• 1 puszka białego gotowego maku
• ok 2 łyżki cukru( warto masy spróbować zanim posłodzicie, bo może być już nie potrzebny)
• 1 budyń waniliowy
• 100 ml śmietanki 30%
• 4 duże jajka
• kilka kropli esencji waniliowej
• 2 łyżki kaszy manny

Składniki na masę mieszamy najlepiej widelcem. Zaczynamy od połączenia sera i maku, próbujemy jeśli trzeba dosypujemy cukru, dalej wlewamy rozbełtane jajka, dosypujemy suchy budyń i kaszę manną i resztę. Wylewamy nad podpieczony i ostudzony spód. Pieczemy w 160 stopniach |c ok 75 min. Na dno pieca kładziemy brytfankę z wodą ( dzięki temu sernik nie pęknie).

Polewa:

• 100g białej czekolady
• 50ml śmietanki 30%

Podgrzewamy tylko chwile śmietankę i do tego wrzucamy połamaną czekoladę, mieszamy do rozpuszczenia. Wylewamy na wystudzony sernik, można ozdobić migdałami blanszowanymi, owocami lub pistacjami

Sałatka marokańska

 

Sałatka marokańska

Składniki:

• kuskus perłowy, pół szklanki suchego
• słoik konserwowej cieciorki
• 1 średnia marchewka
• czerwona lub biała cebula
• szklanka bulionu lub rosołu
• pół łyżeczki drobno posiekanej zielonej pietruszki
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka mielonego kuminu
• 1 łyżeczka mielonych ziaren kolendry
• szczypta cynamonu
• szczypta soli
• 2 garści rodzynek lub żurawiny

Kuskus perłowy gotujemy w szklance rosołu do miejskości, jeśli w trakcie rosół odparuje dolewamy wody by kasza była przykryta, ciecierzyce odcedzam. Do miski wrzucamy ostudzony i ugotowany kuskus, cieciorkę, poszatkowaną pietruszkę. Marchewkę ścieramy na drobnych oczkach, przyprawiamy, cebule kroimy w cieniutkie półksiężyce, na koniec wrzucamy rodzynki lub żurawinę ( w oryginale jest rodzynka ). Sałatka musi się troszkę przegryź. Smakuje bardzo świeżo.

Drożdżówka z serem

 

Drożdżówka z serem

Składniki:

• 500g mąki pszennej 450
• 25g drożdży świeżych/ 7g suchych
• 250 ml letniego mleka
• 80g cukru
• 2 jajka w temp pokojowej
• 80g masła roztopionego
• 1/2 łyżeczki soli

Drożdże mieszamy z 2 łyżkami cukru, 3 łyżkami mleka i 2 łyżkami mąki. Odstawiamy w suche i ciepłe miejsce na 15 min.

Do dużej miski wsypujemy resztę mąki, sól, cukier, rozczyn, mleko, wbijamy jajka. Wyrabiamy ok 5 min, na koniec wlewamy ostudzone masło i ponownie dość długo wyrabiamy. Ciasto ma być elastyczne i miękkie. Odstawiamy do wyrośnięcia na 60 min. Przykrywamy z wierzchu folią spożywczą.

Masa serowa:

• 500g twarogu sernikowego z wiaderka
• 70g cukru
• kilka kropel esencji waniliowej
• 1 jajko
• 1 łyżka budyniu waniliowego
• opcjonalnie garść rodzynek
• do tego jeszcze 1 jajko do smarowania

Składniki na masę mieszamy ze sobą. Ciasto dzielimy na 12 równych części. Każdą kulkę rozwałkowujemy na długi walec na końcu układamy masę a koniec czysty tniemy noże i zawijamy. Pokazane na zdjęciu. Zostawimy jeszcze 30 min na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem. Przed włożeniem do pieca wierzch drożdżówek smarujemy rozbełtanym jajkiem. Pieczemy w 175 stopniach C ok 20 min.

Knedle tyrolskie z chleba, Speckknósel

 

Knedle tyrolskie z chleba, Speckknósel

Składniki na 8 szt knedli

• 200g suchego chleba pokrojonego w kostkę ( pszenny)
• 120g specku( tyrolskiego wędzonego boczku- nasz tęż będzie dobry)
• 100g sera ementalera
• 1 mała cebulka
• 2 jajka
• 120 ml mleka
• 2 łyżki mąki
• 2 łyżki posiekanej pietruszki
• sól, pieprz do smaku
• masło do podsmażenia

Pokrojone drobno cebule i boczek podsmażamy na maśle ( speck należy smażyć nie za długo bo potrafi mocno twardnieć). Chleb wkładamy do miski, zalewamy mlekiem i wbijamy jajka, moczymy by zmiękł ok 15 min, dorzucamy po tym czasie, do chleba starty chleb i cebulę z boczkiem, na koniec przyprawy i mąkę. Jeśli masa jest zbita za bardzo dodajemy jeszcze trochę mleka. Z masy kulamy knedle, mokre ręce pomogą w formowaniu. Knedle wrzucamy na gotującą się i osoloną wodę i trzymamy ok 12 min. Podajemy na kapuście po tyrolsku prószone parmezanem z buraczkami.

Można zrobić wersje knedli ze szpinakiem i buraczkami zamiast specku.

Kapusta tyrolska:

• 500g kapusty kiszonej
• 1 mała cebula
• 1 łyżka masła
• 1/2 łyżeczki kminku
• 1 liść laurowy
• 2-3 łyżki wody
• szczypta cukru
• pieprz

Cebulę szklimy na maśle, dodajemy kapustę lekko przepłukaną wodą, wsypujemy kminek, liść, pieprz. Dusimy z niewielką ilością wody ok 20 minut. Na koniec doprawiamy cukrem.

Ja knedle podaje z młoda kapustą i koperkiem.

Młoda kapusta z nutą azjatycką

 

Młoda kapusta z nutą azjatycką

Składniki:

• 1 mała główka młodej kapusty
• kilka rzodkiewek
• 1 łyżka octu ryżowego
• 1-2 łyżki sosu sojowego
• pół łyżeczki czarnego sezamu
• 1 łyżka sosu słodkiego chili
• szczypta soli
• szczypta cukru

Kapustę drobno siekamy, rzodkiewkę kroimy na cienkie półksiężyce, dodajemy sosy i przyprawiamy. Odstawiamy na chwile by składniki się przegryzły.