Makowa krówka. Makoscarpone

 

Składniki:

Spód makowy:

• 850g gotowej masy makowej
• 100g kaszy manny
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 4-5 jajek w temperaturze pok
• szczypta soli

Gotowa masę makową łączymy z grysikiem, proszkiem do pieczenia, żółtkami- mieszamy.

Białka ubijamy na sztywno z szczyptą soli. Dodajemy ubite do masy makowej i delikatnie łączymy.

Wykładamy papierem do pieczenia blaszkę 24x24. Wylewamy masę, ostukujemy o stół by powietrze uciekło. Pieczemy w 175 stopniach C ok 55 min. Można przed wyjęciem sprawdzić patyczkiem. Studzimy spód i przekrajmy na pół.

Krem śmietanowy:

• 250g mascarpone
• ok 330 ml śmietany 36% lub 30%
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki żelatyny
• 3 łyżki zimnej wody

Dodatkowo:

• gotowa masa kajmakowa ( ja dałam tylko 1/2)
• migdały do posypania

Zimne mascarpone ubijamy z cukrem pudrem i wolna strużką dolewamy do serka zimną śmietanę. Żelatynę zalewamy wodą , mieszamy, dajemy do mikrofali na parę sekund, by się rozpuściła. Ciepłą żelatynę mieszamy z 2 łyżkami masy śmietanowej, dopiero tak zahartowaną wlewamy do masy śmietanowej. Łączymy i na chwile dajemy do lodówki.

Na pierwszą połowę spodu makowego nakładamy połowę masy, przykrywamy drugim, wykładamy masę do końca. Masę kajmakową lekko podgrzewamy, by był bardziej plastyczna, wykładamy na śmietanę. A wierzch posypujemy płatkami migdałowymi.

Ciasto pistacjowe z nutą kardamonu

Ciasto wbrew pozorom wychodzi mało słodkie i mocno czuć pistacje. Zawsze na święta dominują orzechy włoskie, tym razem stawiam na pistacje. W okresie świątecznym duże dyskonty oferują marki premium i właśnie, wtedy można zakupić krem z pistacji. Wychodzi to na pewno taniej, niż byśmy kupowali pistacje i sami robiliśmy krem. Tortownica 20 cm.

Składniki:

Ciasto:

• 1 szklanka mąki pszennej
• 2-3 łyżki kremu z pistacji
• 3/4 masła miękkiego
• skórka otarta z 1 cytryny
• 3/4 szklanki cukru kryształu
• 3 jajka
• szczypta soli
• 1/4 łyzeczki sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 3 łyżki śmietany 36%
• 3 łyżki mleka

Miękkie masło ucieramy z cukrem, aż stanie sie puszyste i gładkie. Dodajemy krem z pistacji, ucieramy, po 1 jajku, ucieramy. Mąkę pzresiewamy z soda i proszkiem do miski. Do masy jajecznej dokładamy ekstrakt, mleko, smietanę, skórkę i na koniec mąkę z dodatkami. Pieczemy w 175 stopniach C ok 30-35 min. Sprawdzamy patykiem czy upieczone. Po upieczeniu zostawiamy na 15 min w wyłączonym piekarniku, później studzimy na kratce i przekrajamy na pół.

Krem:

• 1/2 szklanki cukru pudru
• 250 ml mascarpone
• 1 łyżeczka skórki z cytryny
• szczypta kardamonu mielonego
• szczypta soli
• śmietany 36% pół szklanki
• posiekane pistacje

śmietane ubijamy z cukrem pudrem dodajemy mascarpone, cukier, skórkę i pzryprawy. Biszkopt nasączamy woda z sokiem cytrynowym, lub jak w moim przypadku z limonciello. Pół masy wdruje na pierwszy nasączony blat, na to drugi tez nasączamy i resztka kremu. Całość posypujemy posiekanymi pistacjami i mielonym kardamonem.

 

Ciasto słowianka

Blacha 24x24

Ciasto mało słodkie, wychodzi wysokie. Przed podaniem warto wyciągnąć wcześniej z lodówki, by masa nie była taka twarda.

 Składniki:

Biszkopt:

• 6 jajek L w temp pokojowej
• niecała szklanka mąki
• 13/4 szklanki cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka oleju

 Świeże jajka ubiajamu całe w misce na puszysta masę. Dodajemy partiami cukier. Gdy już cukier nie będzie wyczuwalny dodajemy olej i przesiane mąki z kakaem,. Biszkopt wylewamy do brytfanki wyłożonej papierem do pieczenia( tylko spód). Pieczemy w temperaturze 180 stopni ok 25 min, do suchego patyka. Studzimy, następnie dzielimy biszkopt na pół.

Masa z mlekiem w proszku:

• 1,5 szklanki mleka
• 5 łyżek cukru
• 4 szklanki mleka w proszku
• kostka masła miękkiego

Masło ucieramy do białości, dodajemy do niego partiami cukier. Gdy cukier nie będzie wyczuwalny, dolewamy naprzemiennie raz mleko płynne raz  mleko w proszku( małymi partiami).

 

Mus z brzoskwini:

• puszka brzoskwini
• 200ml wody
• 3 łyżki żelatyny ( lub an każde 500 ml płynu 3 łyżki agaru)

Brzoskwinie i syrop blendujemy. Wodę zagotowujemy i rozpuszczamy w niej żelatynę. Studzimy, gdy będzie w tepm. pokojowej dolewamy do brzoskwiń i zostawiamy do zgęstnienia.

Poza tym :

• czekolada do ozdoby
• poncz do biszjoptów 
• biszkopty okrągłe lub podłużne

Składamy ciasto. Na spód pól biszkoptu ciemego- dobrze nasączonego, na to 3/4 masy, biszkopty też nasączone, mus stężały, przykrywamy ciemnym  biszkoptem, smarujemy resztką masy i wierzch dekorujemy czekoladą.