Ryba po grecku

 

Składniki

• 600–800 g filetów z mintaja lub dorsza

• 3–4 marchewki

• 1 pietruszka (korzeń)

• kawałek selera

• 1–2 cebule

• 1 puszka krojonych pomidorów lub 3–4 łyżki koncentratu pomidorowego

• mąka pszenna (do obtoczenia ryby)

• olej do smażenia

• sól, pieprz

• 2 ziarna ziela angielskiego

• 1 liść laurowy

• szczypta cukru (opcjonalnie)

Filety rozmrażamy, jeśli trzeba, osuszamy, solimy i pieprzymy. Smażymy obtoczone w mące na maśle klarowanym. Marchew, pietruszkę i seler ścieramy na tarce o grubych oczkach lub tniemy w paseczki julienne. Cebulę kroimy w piórka.
Na patelni podsmażamy cebulę, dodajemy warzywa korzeniowe, ziele angielskie i liść laurowy. Dusimy kilka minut. Dodajemy pomidory lub koncentrat, doprawiamy solą, pieprzem i odrobiną cukru. Dusimy całość ok. 15–20 minut, aż warzywa zmiękną. Wersja z twistem azjatyckim: dodajemy łyżkę sosu sojowego lub łyżeczkę pasty miso, dodajemy 2 ząbki czosnku do cebuli.

W naczyniu układaj warstwami: ryba → warzywa → ryba → warzywa.
Najlepiej smakuje po kilku godzinach, a nawet na drugi dzień.

Ciasteczka świąteczne z marcepanem i czekoladą

 

Ciasteczka, które smakują obłędnie migdałami i czekoladą. Marcepan i czekolada doskonale się dopełniają. Koniecznie spróbujcie je zrobić.

 

Składniki:

• 160g miękkiego miasta
• 1/2 szklanki brązowego cukru
• 2 łyżki białego cukru
• 2 jajka M
• 1 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1 1/2 szklanka mąki
• 100g pastylek z gorzką czekoladą
• 200g marcepanu
• 1/2 łyżeczki sody
• sól gruboziarnista morska do posypania

Wszystkie produkty powinny mieć temperaturę pokojową.

Masło ucieramy z cukrami. Dodajemy rozbełtane jajka i ekstrakt waniliowy. Dosypujemy mąkę partiami, (ciasto ma wyjść gęste), sodę, szczypta soli. Na koniec pastylki czekolady lub czekolada gorzka drobno pokrojona oraz marcepan drobno pokrojony. Gałkownicą do lodów tworzymy kulki

powinno wyjść ok 10 sztuk), wkładamy je na wyłożoną papierem blaszkę i wkładamy do lodówki na 2h. Po tym czasie nagrzewamy piec do 170 stopni C delikatnie nasze kulki spłaszczamy by równo się upiekły. Pieczemy ok 12 min, po wyłączeniu pieca zostawiamy w nim jeszcze do wystudzania na 10 min. Ciasteczka posypujemy gruboziarnista solą morską, można oczywiście pominąć sól, ale ciastka smakują dzięki niej jeszcze lepiej.

 

Makowa krówka. Makoscarpone

 

Składniki:

Spód makowy:

• 850g gotowej masy makowej
• 100g kaszy manny
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 4-5 jajek w temperaturze pok
• szczypta soli

Gotowa masę makową łączymy z grysikiem, proszkiem do pieczenia, żółtkami- mieszamy.

Białka ubijamy na sztywno z szczyptą soli. Dodajemy ubite do masy makowej i delikatnie łączymy.

Wykładamy papierem do pieczenia blaszkę 24x24. Wylewamy masę, ostukujemy o stół by powietrze uciekło. Pieczemy w 175 stopniach C ok 55 min. Można przed wyjęciem sprawdzić patyczkiem. Studzimy spód i przekrajmy na pół.

Krem śmietanowy:

• 250g mascarpone
• ok 330 ml śmietany 36% lub 30%
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki żelatyny
• 3 łyżki zimnej wody

Dodatkowo:

• gotowa masa kajmakowa ( ja dałam tylko 1/2)
• migdały do posypania

Zimne mascarpone ubijamy z cukrem pudrem i wolna strużką dolewamy do serka zimną śmietanę. Żelatynę zalewamy wodą , mieszamy, dajemy do mikrofali na parę sekund, by się rozpuściła. Ciepłą żelatynę mieszamy z 2 łyżkami masy śmietanowej, dopiero tak zahartowaną wlewamy do masy śmietanowej. Łączymy i na chwile dajemy do lodówki.

Na pierwszą połowę spodu makowego nakładamy połowę masy, przykrywamy drugim, wykładamy masę do końca. Masę kajmakową lekko podgrzewamy, by był bardziej plastyczna, wykładamy na śmietanę. A wierzch posypujemy płatkami migdałowymi.

Gwiazda makowa

Składniki:

• ok pół kilo mąki 650 g
• 7g suchych drożdży piekarskich lub 30g świeżych
• szklanka ciepłego mleka
• 3 łyżki masła
• 2 łyżki cukru
• puszka gotowej masa makowa ( można zrobić własną jeśli masz czas)
• 2 jajka duże temp. pokojowa
• szczypta soli

Z drożdży, mleka, cukru i 3 łyżek mąki robimy zaczyn. Odstawiamy w ciepłe miejsce na ok 30 minut do wyrośnięcia. W między czasie rozpuszczamy w rondelku masło i studzimy, do rozpuszczamy. Do zaczynu dodajemy jedno jajko i jedno żółtko, rozpuszczone masło, szczyptę soli i mąkę.

Zagniatamy ok 5 min. Zostawiamy do wyrośnięcia na 1h. Wyrośnięte ciasto dzielimy na pół. Każdą część wałkujemy w okrąg. Na pierwszy kawałek nakładamy dokładnie masę makową, zostawiamy tylko wolny 1cm na obrzeżach. Przykrywamy drugą częścią. Środek otrzymujemy szklanką, a koło dzielimy na kawałki jak do pizzy, może być ich 8 lub 10 może być 12, majważniejsze by była parzysta ilość. Bierzemy parę odnóg i zwijamy je do środa, później sklejamy końce i tak działamy przy każdej parze. Zostawiamy na kolejne 20 min do wyrośnięcia, Powstałą gwiazdę smarujemy białkiem, które nam zostało. Pieczemy w nagrzanym piekarniku do 180 stopni ok 25 min. Po wystygnięciu oprószamy cukrem pudrem.

Można nie używać szklanki, wtedy docinamy ramiona nie do końca (z środka powstanie też gwiazdka). Mój sposób jest łatwiejszy, ale też kółeczko, które powstaje na środku gwiazdy jest najpyszniejszym elementem :)

 

Chałka słodka

 

Składniki:

• ok 0,5 kg mąki typu 650
• 2 łyżki drożdży piekarskich instant
• 2 łyżki rozpuszczonego masła
• 2 jajka – temp. pokojowa
• szklanka mleka ok 250ml
• szczypta soli
• łyżka cukru

kruszonka:

• 50g masła
• ok 3-4 łyżki mąki
• 1 łyżka cukru

Drożdże zalewamy ciepłym mlekiem, dokładamy cukier oraz ok 4 łyżki mąki. Zostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 30 minut. W międzyczasie roztapiamy masło i studzimy, dolewamy do zaczynu, wbijamy 1 jajko z 1 żółtkiem ( jajka muszą mieć temp. pokojową!, białko zostawiamy na później). Łączymy widelcem, dosypujemy mąkę partiami i doprawiamy szczyptą soli. Wyrabiamy intensywnie, w miarę potrzeby podsypując mąkę. Dzielimy na 3 części, rolujemy by powstały 3 wałeczki ( jeśli robimy 1 dużą chałkę). Zaplatamy warkocz- środkowa część powinna być węższa od pozostałych. Końcówki chałki zawijamy pod spód.

Zostawiamy do wyrośnięcia na blaszce. Z masła, cukru i mąki formujemy kulkę na kruszonkę. Wkładamy na 15 min do zamrażalki. Gdy chałka ponownie wyrośnie malujemy białkiem po wierzchu i na tarce ścieramy na górę kruszonkę. Pieczemy w nagrzanych piekarniku do 170 stopni C ok 30 min.

Zeschniętej chałki nie wyrzucajcie, bo zrobimy 2 przepisy na jej wykorzystanie.

Ciastka kawowe z kardamonem

Na święta dominują pierniki, ciasteczka korzenne, tym razem jednak postawiłam na kawę i nute korzenną w postaci kardamonu. Ciasteczka wychodzą maślane, mocno kruche, aromat kawy jest ledwo wyczuwalny. Długo utrzymują świeżość, jeśli trzymamy je w pojemniku.

Składniki:

• 150g masła w pokojowej temp
• 80g cukru
• 120g mąki pszennej
• 20g maki ziemniaczanej
• 70 ml  ekspresso
• cukier puder do posypania
• szczypta mielonego kardamonu

Masło ubijamy z cukrem do kremowej konsystencji. Do masy dodajemy ostygniętą kawę, mieszamy, w następnej kolejności ląduje przesiana mąka pszenna i skrobia.

Ciasto odstawiamy w foli spożywczej, na 30 min do lodówki. Po tym czasie wałkujemy do grubości ok  6-8 mm i wycinamy kształt, który nam pasuje- w moim wypadku są to gwiazdki. Pieczemy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia  ok 12 min w temp 180 stopni C. Po upieczeniu posypujemy cukrem pudrem. 

Sałatka śledziowa z fasolą

 

Składniki:

• śledź typu matjas w oleju ok 3-4 płaty
• 2 ogórki konserwowe
• puszka fasoli białej
• 3 jajka
• 1 jabłko
• 3 łyżki majonezu
• garść czarnych oliwek
• garść pokrojonego szczypiorku
• 1 mała cebula
• szczypta majeranku
• szczypta czosnku niedźwiedziego
• sól, pieprz do smaku

Jajka gotujemy na twardo, studzimy. Śledzie odcedzamy z oleju, cebulę drobniutko kroimy w kostkę, fasolę odcedzamy, jabłko obieramy i kroimy w drobną kostkę. Jajka równie drobno kroimy, a oliwki na pół. Wszystko mieszamy ze sobą i przyprawiamy. Sałaka smakuje najlepiej jak się przegryzie.

Tarta wielkanocna. Tarta z białą kiełbasą i jajkiem

Fajnie sprawdzi się na święta, ale również jako pomysł na posprzątanie lodówki po świętach.

Składniki:

• 250g mąki pszennej
• 150g masła zimnego
• 3 łyżki zimnej wody
• 2 żółtka
• szczypta soli

Wszystkie składni łączymy, zagniatamy i wkładamy ciasto do lodówki na przynajmniej pół godziny. Po tym czasie wałkujemy i wylepiamy okrągłą formę do tarty o średnicy 20 cm.Brzegi na równo ścinamy nożem. Ciasto przykrywamy papierem do pieczenia i wysypujemy suchy groch lub fasole. Pieczemy ok 15min w temp 180 stopni ( ma się ciasto lekko zarumienić). Wyciągamy ciasto z piekarnika i wyjmujemy groch.

Masa:

• mały kubek śmietany 18%
• 3 duże jajka
• 3 łyżki żurku w proszku
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• szczypta soli i pieprzu
• 2-3 jajka ugotowane
• 2-3 kiełbaski białe parzone
• do ozdoby rzeżucha

Jajka wbijamy do miski i rozbełtujemy, dodajemy śmietanę i mieszamy. Do tego ląduje zupka żurkowa, która masę zagęścić oraz przyprawy. Masę wylewamy na przypieczony spód, a wierzch zdobimy plastrami kiełbasy i plastrami ugotowanego jajka. Pieczemy kolejne 15-20 min do lekkiego zarumienienia. Po wyjęciu i ostygnięciu tarty posypujemy całość rzeżuchą.

 

Mazurek chałwowy

 

Według historyków mazurek przywędrował do Polski z Turcji, dlatego w te święta postawiłam na smak tureckiej chałwy.

Składniki:

• ciasto kruche:
• 200g mąki
• 120g masła
• 50g cukru pudru
• 1 żółtko
•  szczypta soli

Masa z chałwy:

• 200g chałwy
• 100g śmietany 36%
• 100g czekolady deserowej lub białej

Mąkę przesiewamy , dodajemy zimne masło, sól, cukier puder i żółtko. Zagniatamy całość zwijamy w folie spożywczą i wkładamy na 1h do lodówki by ciasto się schłodziło. Po tym czasie wykładamy dno i boki formy do tarty ciastem, z reszty można zrobić falbanę i porobić rowki widelcem ( nie jest to konieczne). Pieczemy ok 25 min bez termoobiegu w temp 180 stopni C.

Wyjmujemy i studzimy.

Chałwę rozdrabniamy blenderem, w drugiej misce należy ubić śmietanę na gęsto i delikatnie przełożyć do chałwy, czekoladę roztapiamy w kąpieli wodnej i wystudzoną łączymy do masą. Masę wlewamy na wystudzone ciasto kruche. Wkładamy do lodówki do zgęstnienia. Ozdabiamy wiórkami czekoladowymi, całymi migdałami i morelami suszonymi lub owocami kandyzowanymi.  

Sałatka kawałek arbuza

 

Składniki:

• Ok 5-6 łyżek majonezu
• 2 średnie piersi z kurczaka
• 200g szynki z kurczaka
• 3 jajka
• 200g pieczarek
• 1 łyżka masła
• 2 pomidory
• 2 garście sera żółtego
• 1 duży ogórek zielony
• oliwki czarne do ozdoby
• zielona cebulka

Piersi gotujemy w osolonej wodzie. Pieczarki kroimy w plastry solimy, pieprzymy i obsmażamy na maśle. Jajka gotujemy na twardo, obieramy i oddzielamy białko od żółtka. Pomidory nacinamy i sparzmy w gorącej wodzie- ściągamy skórę.

Sałatkę składamy na prostokątnym talerzu lub salaterce. Wszystko układamy od razu w formie rogala. Na spodzie układamy pokrojoną w drobną kostkę ugotowaną pierś, na to idzie pokrojona w kostkę szynka, te dwie warstwy smarujemy ok 2 łyżkami majonezu, następna warstwa to osączone z tłuszczu i wody pieczarki. Smarujemy je 1 łyżką majonezu. W następnej kolejności pokrojona zielona cebulka, starte na tarce o drobnych oczkach żółtko, na koniec białko też starte. Całość wyrównujemy 2 łyżkami majonezu. Stronę zewnętrzną powstałego rogala obkładamy startym i odsączonym ogórkiem zielonym ( ma być ze skórką), obok pasek żółtego startego sera ( może też być twarda mozzarella) i do końca pomidory pokrojone w drobną kostkę. Na wierzch dekorujemy pokrojonymi oliwkami czarnymi.

Jajka faszerowane szynką i chrzanem

Składniki:

• 5 jajek
• 100g szynki konserwowej
• 2 łyżeczki chrzanu
• 1 łyżka majonezu
• sól, pieprz do smaku
• szczypta papryki wędzonej
• 10 szt kapar
• sezam czarny

Jajka gotujemy na twardo. Delikatnie ostrym nożem kroimy połówki. Ze środka wyciągamy żółtko, które widelcem rozdrabniamy i łączymy z majonezem, chrzanem i drobno pokrojoną szynką- można nawet zblendować na gładko jak na zdjęciu. Połówkę jajka napełniamy przy użyciu szprycy masą. Na wierzch dekorujemy czarnym sezamem i kaparami.

 

Simnel cake

 

Ważne! Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową.

Składniki:

• 113g masła
• 113g mąki pszennej
• 57g maki migdałowej
• 1/2 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 85 g owoców kandyzowanych
• 300g rodzynek ( moczymy w gorącej wodzie ok 15 min)
• 3 jajka + 1 białko
• szczypta cynamonu
• 113g cukru muscavado (zamieniłam na cukier kokosowy)
• 2 opakowania gotowego marcepanu

Mąki z proszkiem do pieczenia i solą mieszamy razem. Miękkie masło ucieramy z cukrem i jajkami. Jajka i białko dodajemy partiami, by nie zważyć masy maślanej. Do masy wrzucamy przesiane mąki, owoce kandyzowane i rodzynki, cynamon. Dno formy 20cm wykładamy papierem do pieczenia, wylewamy ciasto i pieczemy w temp 170 stopni C. Pieczemy 45 -50 min do suchego patyka. Studzimy ciasto. Marcepan wałkujemy na grubość 0,5 cm i rozkładamy wycięte kółko na ciasto , na brzegach palcem robimy falbanę. Marcepan który został wykorzystujemy do ozdoby, w formie kulek. Wierzch marcepanu opalamy palnikiem. Ciasto można długo przechowywać, najlepiej w szczelnie zamkniętym opakowaniu w lodówce. Przypomina w smaku nasz keks.

Galantyna z kurczaka

 

Składniki:

• cały kurczak ok 1,60 kg
• 1 jajko
• 1 czerstwa bułka duża
• 2 szklanki mleka
• bulionu 2 l
• 2 łyżeczki majeranku
• 1,5 łyżeczki soli
• pieprz do smaku
• pół łyżeczki kminku
• pół łyżeczki czosnku niedźwiedziego
• szczypta słodkiej papryki

Ściągamy z kurczaka zaczynając od przecięcia skóry na pierś. Nacinamy też wokół skrzydełek i i spodu nóżek. Delikatnie ją usuwamy, podważając sobie nożem, ma powstać kamizelka ze skóry. Odkładamy na później. Piersi, miso z ud, z korpusu i skrzydeł mielimy na drobnych oczkach. W międzyczasie moczymy bułkę w mleku. Odsączamy ją gdy będzie miękka i również mielimy (mleko pozostałe już do masy nie wlewamy), wbijamy jajko, przyprawiamy według uznania. Trzeba pamiętać by mocniej doprawiać, bo kurczak jest mdły i dużo soli ucieknie z mięsa podczas gotowania. Powstałą masę układamy w kamizelce, tak by z każdej strony skóra kurczaka zamknęła się wokół masy. Tak przygotowane mięso zawijamy w gazę lub czystą ścierkę tworząc cukierka (związujemy z dwóch stron dratwą) lub profesjonalnie zawiązujemy dratwę, jak na baleronie. Ja preferuje tą drugą opcje- mięso jest bardziej zbite. Wkładamy zawiniątko do wysokiego naczynia i zalewamy bulionem, jeśli nie przykryje wędliny dolewamy wody. Gotujemy 45 min- jeśli bulion się wygotuje to dolewamy wody. Wyciągamy z bulionu i studzimy cały czas w zawinięciu. Gdy ostygnie odwijamy z gazy i studzimy w lodówce. Doskonała wędlina na kanapki, można też plastry galantyny zalać galaretką.

Sałatka tortellini z porem

 

Składniki:

• 1 paczka tortellini z grzybami
• kilka pomidorów koktajlowych
• kilka plastrów kiełbasy krakowskiej suchej
• pół ogórka zielonego
• 1 mały por (biała część)
• 2 łyżeczki kaparów w zalewie
• 2 łyżki majonezu vege lub zwykłego
• sól i pieprz do smaku

Tortellini gotujemy al dente. Por kroimy w cieniutkie talarki i zalewamy wrzątkiem. Do ostygniętych uszek dorzucamy pokrojone drobno pomidorki , ogórka i kiełbasę. Por odcedzamy i również ląduje w sałatce. Mieszamy z majonezem, przyprawami i odcedzonymi kaparami.

Piernik herbaciany

 

Składniki: 

• 3 szklanki mąki
• 0,5 szklanka cukru
• 1 szklanka miodu
• 1 szklanka oleju
• 1 szklanka mocnej herbaty
• 4 jajka
• 2 łyżki sody
• 1 przyprawa do piernika

Jaja ucieramy z cukrem i do tego dodajemy resztę składników. Ciasto pieczemy w 170 stopniach do suchego patyka, czyli ok 35-40 min.  Ciasto po ostygnięciu kroimy na trzy blaty. Można również upiec blaty 3 osobno, wtedy pieczemy każdy w 180 stopniach ok 15 min każdy.

Masa:

• 0,5l mleka
• kostka margaryny/masła
• 1 szklanka cukru
• 6 łyżek grysiku
• powidła śliwkowe

Polewa:

• 100g masła
• 100g czekolady gorzkiej
• 1 łyżka wody

Mleko zagotowujemy z cukrem, wsypujemy grysik , mieszamy do zagotowania. Studzimy. Dodajemy masło i trochę soku z cytryny.

Przekrajamy na pół. Na pierwszy blat dajemy cienko powidła, pól kremu z kaszy manny, przykrywamy drugim blatem, smarujemy cienko powidłami, nakładamy resztę masy,  przykrywamy trzecim blatem, wylewamy na niego polewę czekoladową.

Pierogi z grzybami suszonymi, kapustą i kaszą gryczaną

Składniki:

Ciasto:

• 0,5 kg maki typ 450, 500 lub 650
• 250 ml wody
• 2 kopiate łyżki masła (lub 3 łyżki oleju)
• 5 łyżek mleka
• pół łyżeczki soli

Mleko podgrzewamy z woda i masłem, do rozpuszczenia masła. Łączymy ciepłe płyny z mąką. Wyrabiamy na stolnicy, ok 10 min, zostawiamy do odpoczynku, przykrywając miską. Rozwałkowujemy cienko, wykrywamy szklanką lub rantem kółka i farsz nakładamy na środek, zalepiamy brzegi. Gotujemy w osolonej wodzie do wypłynięcia.

Farsz:|

• 20g kaszy gryczanej palonej
• 5-6 dag suszonych grzybów
• 2 cebule
• 1 łyżkę bułki tartej
• 2 jajka M
• sól, pieprz

Grzyby moczymy, najlepiej przez noc. Gotujemy w wodzie, w której je moczyliśmy. Cebulę szklimy na oleju lub maśle. Do kaszy wlewamy drugie tyle wody co objętość kaszy. Gotujemy do miękkości. Wszystkie składniki studzimy. Grzyby i cebulę mielimy, kasze można zostawić w całości lub też można zmielić. Doprawiamy farsz, dorzucamy bułki tartej i rozbełtane jajka. Dobrze mieszamy i gotowy farsz łyzeczką kładziemy na wycięte okręgi.

 

Uszka z grzybami

Składniki na ciasto:

• 4 szklanki mąki
• 2 łyżeczki soli
• 2 łyżeczki oleju lub masła
• 2 szklanki ciepłej wody

Z podanych składników wyrabiamy ciasto do gładkości ok 10 min. Przykrywamy miską by odpoczęło.

Farsz;

• słoik litrowy suszonych grzybów
• 1-2  cebule
• 1 płaska łyżka bułki tartej
• 1łyżka masła
• sól, pieprz do smaku

Grzyby moczymy najlepiej przez noc. Gotujemy z wodą z moczenia  do miękkości na niewielkim ogniu. Oscedzamy i  drobno siekamy. Cebule drobno posiekaną, pzresmażamy na maśle i oleju tak by ją tylko zeszklić, dorzucamy grzyby. Chwilę podsmażamy, studzimy i doprawiamy solą i pieprzem i dokładamy bułki tartej. Farsz warto dodatkowo zmielić by był jednolity i łatwiej nam się nakładał na małe krążki. Ciasto wałkujemy, ma być cienkie, ale nie pergaminowe. Wykrawamy krążki od kieliszka. Na każde kółeczko szprycą o okrągłej szerokiej końcówce wyciskamy odrobinę farszu ( małą łyżeczką też wyjdzie), zaklejamy kółko jak na pieroga i zlepiamy rogi  na palcu. Jeśli uszka chcemy zamrozić i wyciągnąć na wigilię, należy ugotować je w gorącej wodzie do wypłynięcia i od razu zarchatować w zimnej wodzie ( nawet lodowatej), odcedzić i przełożyć do pojemniczka. Po wyjęciu z zamrażalnika, wrzucamy do gorącej wody do wypłynięcia. 

Edit: Jeśli farsz jest za wodnisty dodajemy jeszcze wiecej bułki tartej.

 

Stollen- niemieckie ciasto świąteczne

Jak święta to i marcepan. Ciasto słodkie, mokre...pyszne.

Składniki:

• 500gr mąki
• 8g drożdży suchych piekarskich
• 100ml mleka
• 100g cukru
• 3 jaja temp pokojowa
• 1 łyżeczka soli
• 350g masła
• 150g rodzynek
• esencja waniliowa lub olejek rumowy
• łyżka skórki cytrynowej
• kandyzowane owoce
• 200g masy marcepanowej
• cukier puder

Suche drożdże mieszamy z 2 łyżkami cukru 50 ml mleka i 4-5 łyżkami mąki. Tworzymy zaczyn. Zostawiamy na 20 min pod przykryciem, w pomieszczeniu ciepłym bez przeciągów. Ma mocno się napowietrzyć. Żółtka oddzielamy od białek. Masło rozpuszczamy i studzimy. Do drożdży dodajemy resztę mleka, cukru, żółtka, mąkę i na koniec masło, zagniatamy. Rodzynki przelewamy wrzątkiem (można je również dzień wcześniej zamoczyć w rumie), odcedzamy na sicie. 

Gdy ciasto będzie miało jednolita strukturę dodajemy rodzynki, olejek rumowy, esencje, owoce kandyzowane. Zagniatamy ponownie. Tworzymy prostokąt z ciasta na środek układamy wałek marcepanu i zawijamy najpierw jednym brzegiem ciasto, potem drugim ( jak kołderką), zostawiamy do wyrośnięcia na ok 30 min w ciepłym miejscu. Rozgrzewamy piec do 180 stopni góra dół i pieczemy ok 50-55 min. Po upieczeniu ma powstać charakterystyczny czubek od zawinięcia. Ciasto obficie posypujemy cukrem pudrem.

 

Choinki czekoladowe

Ciasto to nic innego jak mocno czekoladowe i wilgotne brownie. Ciastka szczelnie zamknięte, potrafią utrzymać świeżość do 5 dni. Forma 24x24

Składniki:

• 120g cukru brązowego
• 50g cukru pudru
• 200g masła
• 120g posiekanej gorzkiej czekolady
• 3 jajka M
• 3/4 szklanki maki pszennej
• 2 łyżki kakao ciemnego
• przyprawa do piernika lub cynamon ( może być samo czekoladowe)
• pisak zielony do zdobień, gwiazdki do zdobień lub tylko cukier puder do posypania

Cukier brązowy, cukier puder i masło rozpuszczamy do momentu aż nie będzie cukier chrupał pod łyżką. Odstawiamy do ostygnięcia, wrzucamy rozdrobioną czekoladę do masła i ma się rozpuścić. W osobnej misce ubijamy jajka do białości- nie muszą być bardzo napuszone. Jajka dolewamy do ostygłej masy czekoladowej, dokładamy przesianą mąkę i kakao, można dodać przyprawy. Wylewamy do wyłożonej papierem do pieczenia form. Pieczemy w temp 170 stopni c ok 22- 25 min. W pierwszym etapie ciasto może dostać brzuszków, to nic później opadnie i będzie równe jak stół. Ważne by nie przeciągnąć , bo będzie suche. Na powierzchni powinna pojawić się delikatna lśniąca skorupka, wyciągamy od razu z pieca i studzimy. Dzielimy ciasto na pół wzdłuż, a później z każdej połówki wycinamy podłużne trójkąciku. Zdobimy pisakiem lub posypujemy cukrem pudrem.

Sałatka jarzynowa śródziemnomorska

 Sałatka jarzynowa to klasyk, który pojawia się na polskim stole dość często, czy to święta, czy urodziny. Nie jestem wielką fanką, jeśli ją robię to tylko ze względu na gości. Dlatego moja propozycja sałatki jarzynowej śródziemnomorskiej odświeża stary klasyk i … naprawdę dobrze smakuje.

Składniki na 3 osoby:

• 3-4 średnie ziemniaki
• oliwki zielone ok 190g
• 2 łyżeczki kaparów z zalewy
• 1 puszka tuńczyka w sosie własnym
• 2 jajka
• sól, pieprz, 
• pół średniej cebuli
• 2 łyżki majonezu ( może być vege)
• 1 łyżkę posiekanego świeżego kopru

Ziemniaki gotujemy w koszulkach na średnio miękko ( tak by nie było papy ziemniaczanej podczas krojenia), jajka gotujemy na twardo. Studzimy jajka i ziemniaki, później kroimy w kostkę. Do tego dorzucamy odsączonego tuńczyka, oliwki osączone i przekrojone na pół, kapary, cebulę drobno pokrojoną i sparzoną wrzątkiem. Mieszamy z majonezem, koprem i przyprawami. By wzmocnić kwaśność można dodać więcej kaparów lub 1 ogórka konserwowego pokrojonego w kostkę.