Kapuśniaczki,paszteciki

Przepis pochodzi z książki "183 nowe przepisy siostry Anastazji" jest trochę przeze mnie zmodyfikowany.
Z tego przepisu wychodzi ok 40 małych kapuśniaków

Ciasto:

• 500g mąki
• 150g masła
• 50 g drożdży
• 2 jajka i 1 żółtko
• 1/2 szklanka kwaśnej śmietany 18 %\
• 2 łyżki mleka
•  2 łyżeczki cukru
• pół łyżeczki soli
• 1 jajko do posmarowania kapuśniaków

Farsz:

• ok 60 dag kiszonej kapusty
• 1 duża cebula
• 20 dag pieczarek
• sól
• pieprz
• olej do smażenia

Drożdże mieszamy z letnim mlekiem, cukrem oraz łyżką mąki. Rozczyn zostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Przesiewamy mąkę i mieszamy z solą. Siekamy masło dodajemy jaja, śmietanę i na końcu wyrośnięty rozczyn. Zagniatamy i zostawiamy do ponownego wyrośnięcia. 

Cebule i pieczarki drobno siekamy i podsmażamy ze szczyptą soli i pieprzu. Kapustę chwile przegotowujemy, odcedzamy i drobno kroimy. Rozwałkowujemy ciasto i na brzegu układamy farsz zawijamy, odcinamy nadmiar, kolejna partia na ciasto ,znów raz zawijamy odcinamy itd... powstaje kilka wałków z farszem , każdy z nich tniemy na mniejsze. Układamy na blaszce i smarujemy rozmąconym jajkiem. Pieczemy w temp 180-200 stopni C przez 20 min. Doskonałe do barszczu :)

Tuńczykowe roladki z tortilli

Tuńczykowe roladki z tortilli

Doskonała przystawka na imprezę. Szybka w wykonaniu i lekko kwaskowa.

Składniki:

• 5-6 pszennych tortilli
• puszka kukurydzy
• 2 puszki tuńczyka w sosie własnym
• 3 nieduże ogórki kiszone
• garść tartego żółtego sera
• ok 4 łyżki majonezu
• 2 łyżeczki musztardy sarepskiej
• pęczek szczypiorku
• szczypta chili w płatkach
• sól
• pieprz

Wszystkie składniki w puszcze dokładnie odcedzamy. Ser żółty ścieramy na grubych oczkach, ogórki i szczypiorek  kroimy w drobną kostkę. Wszystko łączymy ze sobą , majonez i przyprawy również.

Sparujemy tortille i zawijamy. Przed podaniem kroimy na plasterki  (ok 2-3 cm)

Ostry cheddar z jabłkami, rodzynkami i orzechami

Doskonała przystawka, w której dominuje słodycz i kremowo-orzechowy posmak cheddara 


Składniki:

• ok 8 plastrów sera cheddar
• 2 winne jabłka ( w moim wypadku Rubiny)
• 1/2 szkanki cukru
• 1/3 szkalnki rodzynek
• 1/4 posiekanych orzechów włoskich ( kilka połówek zostawiamy do ozdoby)
• 2 łyżki octu jabłkowego

W małym rondlu łączymy wszystkie składniki oprócz sera. Gotujemy ok 15 minut na wolnym ogniu, mieszając co chwile. Na talerzu układamy naprzemiennie masa z rondelka, plaster sera, masa z rondelka, plaster sera itd... Wierzch posypujemy rozdrobnionymi orzechami, ja użyłam maszynki do mielenia orzechów.
Przystaweczka warta grzechu!.

Zapiekane cebule

Składniki:

• ok 4 średnio dużych cebul
• ok 2 pieczarek
•  kawałek chudego podgardla lub boczku
• 2 łyżki śmietany 18%
• sól
• pieprz
• suszona pietruszka
• 1 jajo

W cebuli robimy spód, by się cebula nie przewracała-musimy uważać by nie wyciąć za dużo. Górę nacinamy trochę odważniej i wyjmujemy kilka warstw cebuli-wykorzystamy je jeszcze w farszu. Wydrążony środek cebuli drobno kroimy i razem z z podgardlem i pieczarkami, również drobno pokrojonymi, przesmażamy na złoty kolor. Gdy cebula zmięknienie dodajemy przyprawy i gdy ostygnie śmietanę  i wbijamy jajo. Farsz można dowolnie modyfikować, zamiast śmietany może być feta, a zamiast podgardla szynka dojrzewająca-wszystko zależy co mamy akurat na stanie w lodówce. Wydrążona cebule dobrze jest tez zanurzyć w wodzie na parę chwil, by później podczas zapiekania bardzo nie wyschła. Cebule napełnimy farszem i pieczemy na papierze do pieczenia w temp 180 stopni przez ok 15-20 min.

ślimaki z ciasta francuskiego

Składniki:

• opakowanie ciasta francuskiego
• 15 dag szynki
• 1 cebula
• 2 łyżki kwasnej śmietany
• 1 białko
• 15 dag żółtego sera
• sol pieprz

Szynkę, cebulę ser kroimy w kostkę.Wszystko wymieszać ze śmietaną, białkiem i przyprawami.
Rozwijamy ciasto, smarujemy nadzieniem i zawijamy jak roladę. Kroimy na 3 cm ślimaczki układamy na blaszce  farszem do dołu i góry.Pieczemy w gorącym piekarniku ok 30 min.

Ciasto kroimy jednym cięciem, bez rozciągania- wtedy po upieczeniu będzie widać piękne warstwy
Przepis to propozycja podania na opakowaniu ciasta francuskiego:)

Jajka w koszulce

Składniki:

• jajka ( najlepiej sprawdzają się te mniejsze-łatwiej je zjeść)
• szynka parmeńska
• majonez
• musztarda
• gałązki tymianku
• sól, pieprz

opcjonalnie:

• kawior

lub

• kapary

Jajka gotujemy na twardo, odcinamy szerszy dół, by jajo miało na czym stać, u góry ścinamy białko z niewielką ilością żółtka, musztardę mieszamy z majonezem i  odciętym żółtkiem. Całe jajo owijamy w plaster szynki parmeńskiej i dekorujemy wierzch majonezem z musztardą, ozdabiamy gałązkami tymianku ( ja z ciągałam listki z gałązki-wygodniej się je). Wersje bardziej rozbudowane to kapary na wierzch lub łyżeczka kawioru :)

kalafior zapiekany z beszamelem

Jest to zarówno samodzielne danie jak również dodatek obiadowy.
Kalafior nie jest specjalnie moim ulubionym warzywem, ale w tym wydaniu nabiera maślanego posmaku i dosłownie rozpływa się w ustach.

Składniki:

• kalafior średni
• beszamel
• ok 15 dag sera żółtego

Kalafior podgotowujemy do miękkości. Układamy na dno naczynia żaroodpornego zalewamy cały beszamelem i przykrywamy startym serem .
Przepis na beszamel tu:

http://chocospoko.blogspot.com/2012/11/beszamel.html

Mozzarella z pomidorami i bazylią

Składniki:

• kulka mozzarelli w zalewie
• świeże listki bazyli
• pomidory najlepiej LIMA
• oliwa z oliwek
• sól
• pieprz

Kroimy pomidory i mozzarelle na plastry, układamy naprzemiennie, podlewamy oliwą, dekorujemy listkami bazylii, doprawiamy solą i pieprzem.Pycha :)

Pieczarki smażone z fetą

 Składniki:

• pieczarki ilość dowolna
• ser feta lub typu feta
• bułka tarta
• jajko
• ciasto na naleśniki ( gęstsze)
• sól
• pieprz

Pieczarki myjemy i w razie potrzeby obieramy ze skóry.Obrywamy nogi  i drobno kroimy tak samo jak cebule . Cebuli powinno być więcej niż pokrojonych nóżek. Nóżki i cebule doprawiamy solą i pieprzem, do farszu dodajemy również jako i trochę bułki tartej. Ser feta rozsmarowujemy na dnie pieczarek ,na to dajemy farsz. Robimy ciasto na naleśniki tylko  gęstsze i obtaczamy w nich pieczarki, później obtaczam w bułce tartej. Wrzucamy na głęboki oleju do zarumienienia.Można zostawić tak, albo włożyć pieczarki na ok 30 minut do pieca.

Pieczone pierogi z fetą i szpinakiem

Składniki:
150 g masła w temp. pokojowej
400 g ugotowanych  ziemniaków
300 g mąki
1 łyżeczka soli
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
  jajko do posmarowania

Mieszamy ubite ziemniaki z masłem i pozostałymi składnikami i zagnieść ciasto. Zawinąć w folię i włożyć do lodówki na czas przygotowania farszu

Do farszu:

500 g szpinaku mrożonego 

300 g sera feta
4 ząbki czosnku

 sól i pieprz, oregano, bazylia
świeże zioła - oregano, szałwia, bazylia
Szpinak rozmrozić na wolnym ogniu na patelni dodać fetę pokruszona i przyprawy, zamieszać i zostawić do przestudzenia.
Rozwałkować ciasto, niezbyt cienko i wycinać z niego kólka o średnicy mniej więcej 10 cm. Na każdy kawałek nałożyć farsz i zlepić pierogi. Gotowe posmarować rozbełtanym jajkiem z dodatkiem ziół. Piec w temperaturze 200 stopni ok. 25-30 minut, aż będą rumiane.
Można jeść także na zimno.Doskonałe do barszczu:)

kokilki z chlebem tostowym

 Kokilki  to małe naczynka do zapiekania, doskonale sprawdzają się do przygotowania malutkich zapiekanek z chleba tostowego i jajka, ale również do stworzenia wulkanu czekoladowego ( ale o tym innym razem).
Kombinacje smakowe mogą być naprawdę różne, wszystko zależny co mamy w lodówce.Po niżej kilka propozycji na podanie szybkiej zapiekanki śniadaniowej.


I Zapiekane jajka z chlebem tostowym

2 jajka
4 kromki chleba tostowego
2 parówki
duża różyczka brokuła
szczypiorek
kulka mozzarelli
sól, pieprz kolorowy, słodka papryka

Do dwóch kokilek włożyć po dwie kromki chleba tak, żeby trochę wystawały ,a jednocześnie stanowiły dno. Mona wcześniej dno kokilki posmarować oliwą by bardzo nie przywarło.W dwóch miseczkach rozmieszać zestaw: 2 jajka, jedna pokrojona parówka, trochę brokuła, pół pokrojonej mozzarelli, przyprawy i szczypiorek. Kiedy wymieszamy masę, każdą porcję wlewamy do kokilki na chlebek. Zapiekałam 35 minut w 200 stopniach.

II Zapiekane jajka z chlebem tostowym
2 jajka
4 kromki chleba tostowego
pokrojona w kostkę wędlina drobiowa
szczypta suszonych pomidorów'
na wierzch starty żółty ser
sól pieprz

Postępujemy podobnie jak przy I wersji

III wersja

2 jajka
1 duży pomidor
4 kromki chleba tostowego 3 ziarna
2 łyżeczki posiekanej natki pietruszki
1 łyżeczka śmietany 18% (opcjonalnie)

Pomidora sparzyć i obrać ze skórki. Usunąć gniazda nasienne, a miąższ pokroić w kosteczkę.
Pokrojonego pomidora wymieszać w misce z posiekaną natką pietruszki, solą i pieprzem.
Na dnie kokilek ułożyć warstwę z pomidorów, oczywiście wcześniej wysmarować olejem.
 Do każdej kokilki wbić jedno jajko.
Na jajku zrobić kleksa ze śmietany. Posolić, popieprzyć 

chleb z puszki, pomidorowy chlebek

Chlebki z puszki

Składniki 



15 dag drożdży
pół kila mąki ( czasami wychodzi ciut więcej)
pomidory bez skóry z puszki
5 ząbków czosnku
pół szklanki ciepłej wody
oliwa
ok 6-7 puszek po groszku, pomidorach lub kukurydzy
pomidory suszone do ozdoby
 łyżka cukru
łyżeczka soli
suszona bazylia
opcjonalnie 1 kulka mozzarelli

Wykonanie

Na stolnicy mieszamy mąkę z wodą oraz drożdżami , cukrem i solą. Wyrabiamy przez chwile i dodajemy zblendowane pomidory z czosnkiem i suszona bazylią. Wyrabiamy, ciasto ma być sprężyste i ma odchodzić od rąk, zostawiamy do wyrośnięcia .Puszki smarujemy oliwą .Po wyrośnięciu ciasto dzielimy na 6 części i wkładamy do puszek, ciasto ma powtórnie wyrosnąć. Wsadzamy do pieca na ok 20 min w temp 180 stopni. Pokrojona drobno mozzarellę  można dodać w fazie wyrabiania ciasta, chlebki będą bardziej gumiate ;) Posypujemy suszonymi pomidorami i bazylią.

Chlebek bananowy

Słodko-słone doznania :)

składniki:

100 g rodzynek

175 g mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1/2 łyżeczki sody

1/2 łyżeczki soli

125g masła( margaryna też może być)

140 g cukru

2 duże jaja

3 duże dojrzałe banany

60 gorzechów włoskich ( ja nie daje bo mój mąż jeść ich nie może)

 Zalewamy rodzynki gorącą wodą i zostawiamy na noc, odsączamy.Wszystkie składniki suche mieszamy ze sobą, roztapiamy  masło z cukrem  do tego dodajemy po 1 jaju i delikatnie łączymy ze sobą, później rozgniecione widelcem banany, orzechy posiekane i  rodzynki. Następnie wsypujemy suche składniki do masła i bananów. Keksówkę smarujemy masłem i pieczemy w 170 stopniach przez ok 1h do 1h 20 min ( wszystko zależy od pieca). By chlebek był bardziej aromatyczny rodzynki można namoczyć w rumie zamiast wody. Ciekawy smak, ciężko powiedzieć z czym go jeść, najlepszy chyba jednak jest sam :)

Camembert w panierce

Ser w kokosie

Danie szybkie , dobre i zawsze to coś nowego.

Ser Camembert moczymy w roztrzepanym jajku z vegetą i obtaczamy w kokosie. Przy smażeniu trzeba pilnować by kokos się nie przypalił. Oczywiście można podać wraz z  dżemem żurawinowym.

Pizzeriny z cukinii

Zapiekana cukinia z suszonymi pomidorami








Cukinie kroimy w plastry solimy, czekamy aż puści soki odsączmy i smażymy z obu stron na patelni grillowej.Po wystygnięciu kładziemy na obsmażoną cukinie plasterek wędliny, posypujemy suszonymi pomidorami( płatki) i startym serem.
Powstałe zapiekanki zapiekamy ok 10-15 min w temp 180 stopni.


Ja używam suszonych pomidorów firmy Visana

Pieczona papryka w occie jabłkowym i bazyli

papryka pieczona

6 papryk czerwonych

2-3 łyżeczki cukru

ocet jabłkowy

oliwa z oliwek ok 2 łyżki

kilka listków bazylii

1/2 łyżeczki soku z limonki lub cytryny

1/2 łyżeczki soli

świeżo zmielony pieprz

Papryki opiec w piekarniku, tak by skórka zrobiła się czarna w temp. 200st. Opieczone włożyć do woreczka foliowego, szczelnie zawiązać i zostawić do ostygnięcia. Następnie nożem obrać ze skórki i oczyścić z nasion. Pokroić w szerokie, długie paski.Do miski wrzucamy paprykę podlewamy olejem oraz octem jabłkowym, również w paski kroimy bazylie , podsypujemy cukrem ( drobnym) i solimy i pieprznymi do smaku.

Taką antipasti możemy jeść od razu. Ja najlepiej lubię ją podawać na chrupiącym toście.Natomiast jeśli zrobię dużo i coś zostaje, odsączam sos ,a paprykę wrzucam do pizzy :)

Roladki cynamonowe

Roladki cynamonowe z ciasta francuskiego

1 op ciasta francuskiego ( chłodnia)
2 łyżeczki cynamonu
3 łyżki cukru
łyżka masła

Masło, cynamon i cukier rozpuszczamy ( cukier nie musi rozpuścić się cały) powstałą mazią smarujemy ciasto rolujemy i tniemy na 3 cm roladki, układamy na papierze do pieczenia w odległościach od siebie.
Pieczemy w 190 stopniach ok 15-25 min( jeśli ciasto będzie wyschnięte to po tym można poznać że już gotowe)

Serniczki vel serki

Serniczki

 

Po raz pierwszy zjadłam je w Białymstoku, z tego co się orientowałam jest to powiedzmy deser regionalny Podlasia.Przepis szybki prosty

Składniki:

Kostka białego sera najlepiej półtłusty
1 jajko
ok 3/4 szklanki mąki
mała śmietana 18 %
6 łyżeczek cukru
brzoskwinie świeże lub z puszki
olej do smażenia

Ser przeciskamy przez praskę dodajemy jajo, 3 łyżeczki cukru, dosypujemy połowę podanej ilości maki i ugniatamy mąkę dodajemy do momentu aż ser będzie odchodził od dłoni, formujemy zgrabne kuleczki i rzucamy na olej (patelnia)smażymy powoli by dokładnie ściął się środek.Usmażone serniczki układamy na talerzu. Śmietanę 18% mieszamy z 3 łyżeczkami cukru i podlewamy nią serniczki na wierz można pokroić brzoskwinie, truskawki, ananasa lub polać rozpuszczoną czekoladą- wedle gustu:) Z kostki sera wychodzi ok 4-5 sztuk
Danie kaloryczne, ale czasem warto zgrzeszyć.

Papryka nadziewana fetą w zalewie

Papryka nadziewana fetą w zalewie

Antypasti

0k 12 papryczek pomidorowych
lub 15-18 papryczek łagodnych chilli ( ważne by były łagodne, w przeciwnych wypadku przełyk stanie nam w ogniu ;)
200 gr słonej fety
sól, pieprz, oregano
1/2 l oleju
1/2 l oliwy z oliwek

    Paprykę czyścimy z nasion i przegotowujemy ok 5-7 min, odcedzamy i osuszamy.Serek solimy pieprzymy dodajemy oregano i nadziewamy nasze papryczki.Układamy je ciasno w słoikach i zalewamy gorącym olejem (  nie wrzątkiem). Do słoików wrzucamy kilka plasterków czosnku, oregano.Papryki są dobre już na drugi dzień.Na powierzchni słoika może się wytrącić serwatka, wystarczy ją zebrać z powierzchni oleju.

Krokieto -pierogi

Kajzerki nadziewane pieczarkami i serem

Farsz:
1 kg pieczarek
średnia cebula
30 dag sera żółtego
2 łyżki oleju
sól, pieprz

Na 20 sztuk dodatkowo:
10 kajzerek
bułka tarta
szklanka mleka+ 1 jajo
olej do smażenia

Kajzerki kroimy tak jak na kanapkę ( na połowę ) i wydrążamy środek. Miąższ bułki będzie jeszcze potrzebny! Pieczarki ścieramy na tarce z grubymi oczkami, cebule kroimy w kosteczkę i całość podsmażamy z olejem na patelni.Przyprawiamy solą i pieprzem. Po wystygnięciu pieczarek dodajemy do nich starty ser oraz rozdrobniony środek bułki wszystko mieszamy ze sobą. Jajko i mleko łączymy ze sobą i moczymy w tym kajzerkę ( ale tak by je tylko zwilżyć). Nadziewamy farszem i zlepiamy jak pierogi.Obtaczamy w bułce tartej, najlepiej kleją się właśnie w bułce. Pieczemy n aoleju jak krokiety i podajemy z barszczem :)