Sałatka ziemniaczana z anchois

 

 Składniki:

• 1 kg ziemniaków
• 4 jajka na twardo
• 4-5 filecików anchois
• 2 ogórki konserwowe
• 1 mała czerwona cebula
• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki jogurtu
• świeży koperek
• pieprz i sól do smaku

Ziemniaki gotujemy w mundurkach, studzimy i kroimy w średnią kostkę. Drobno kroimy cebule, anchois, ogórki, koper i jajka i mieszamy z ziemniakami, dodajemy majonez i jogurt. doprawiamy całość pieprzem i solą ( na sól uważamy ponieważ fileciki są słone).  Sałatka powinna się przegryźć w lodówce.

 

 

Pasta kanapkowa z tuńczykiem

 

Pasta kanapkowa z tuńczykiem

• 2 opakowania tuńczyka w zalewie
• 1 mała czerwona cebulka
• 1 opakowanie oryginalnej fety
• 2 garście czarne oliwki
• garść poszatkowanego koperku
• sól, pieprz
• 2 łyżki majonezu ( można też dać 1 łyżkę majonezu i 1 łyżkę śmietany 18%)

Tuńczyka odcedzamy na sicie, wrzucamy do miski. Fetę rozdrabniamy widelcem i dokładamy do ryby. Dodajemy drobno pokrojoną cebulkę, oliwki i na koniec poszatkowany koperek. Pieprzymy i solimy jeśli trzeba.

Chłodnik z cukinii z miętą

 

Składniki:

• 3 małe  cukinie
• 2 szalotki lub jedna mała cebula
• świeży koper
• świeża nać pietruszki
• świeża mięta
• 0,5l bulionu
• 1 jogurt grecki lub bałkański ok 400 ml
• pęczek rzodkiewki
• może być też ogórek zielony
• sól, pieprz do smaku

Szalotkę drobno kroimy, cukinie w kostkę i obsmażamy razem na oleju. Do zarumienienia i miękkości. Cukinie ostygłą miksujemy blenderem, dodajemy, jogurt, kilka gałązek kopru, pietruszki i mięty. Na koniec dolewamy bulionu. Rzodkiewkę kroimy w kostkę i wrzucamy do gotowego chłodnika, by nam coś chrupało. Podajemy mocno schłodzony.

Sałatka jarzynowa śródziemnomorska

 Sałatka jarzynowa to klasyk, który pojawia się na polskim stole dość często, czy to święta, czy urodziny. Nie jestem wielką fanką, jeśli ją robię to tylko ze względu na gości. Dlatego moja propozycja sałatki jarzynowej śródziemnomorskiej odświeża stary klasyk i … naprawdę dobrze smakuje.

Składniki na 3 osoby:

• 3-4 średnie ziemniaki
• oliwki zielone ok 190g
• 2 łyżeczki kaparów z zalewy
• 1 puszka tuńczyka w sosie własnym
• 2 jajka
• sól, pieprz, 
• pół średniej cebuli
• 2 łyżki majonezu ( może być vege)
• 1 łyżkę posiekanego świeżego kopru

Ziemniaki gotujemy w koszulkach na średnio miękko ( tak by nie było papy ziemniaczanej podczas krojenia), jajka gotujemy na twardo. Studzimy jajka i ziemniaki, później kroimy w kostkę. Do tego dorzucamy odsączonego tuńczyka, oliwki osączone i przekrojone na pół, kapary, cebulę drobno pokrojoną i sparzoną wrzątkiem. Mieszamy z majonezem, koprem i przyprawami. By wzmocnić kwaśność można dodać więcej kaparów lub 1 ogórka konserwowego pokrojonego w kostkę.

Zupa fińska z łososiem

Fajna alternatywa dla zupy rybnej z karpia na wigilię, zupa wychodzi delikatna i mocno rybna. 

Zupę przygotowyje sie oryginalnie na wywarze z głów i ogona łososia, u nas wywar moze być z karpia. By przepis  uprościć można skorzystać z kostek bulionowych rybnych, do kupienia w internecie- dobrze sprawdzi się też bulion dashi lekko rozcieńczony.

Składniki:

• 2 łyżki masła
• 1 biała część pora
• 1 marchewka
• 3 duże ziemniaki
• 4 szklanki bulionu rybnego
• 350g łososia świeżego 
• śmietane 30 % do zagęszczenia
• sól, pieprz
• koperek świeży

Na maśle dusimy marchewkę pokrojoną w kostkę oraz pora pokrojonego w paseczki. Zalewamy bulionem rybnym, dorzucamy pocięte w kostkę ziemniaki i gotujemy do miękkości warzyw. Po tym czasie krioimu łososia bez skóry w kosteczkę 1cm na 1cm i dorzucamy do zupy. Czekamy, aż łosoś się zagotuje i zalewamy śmietaną. Na koniec doprawiamy solą, pieprzem i rzucamy obficie poszatkowany świeży koperek. Zupę można trzymać w lodówce do 3 dni.

 

Kotlety ziemniakami i kurczakiem z frytkami z kalarepy

Składniki:

• 2 piersi pojedyncze z kurczaka
• 3 duże ziemniaki
• 1 jajko
• szczypiorek
• sól, pieprz
• papryka wędzona w proszku
• koperek suszony
• 1 łyżka mąki
• łyżeczka sosu sojowego

Surowe piersi tniemy w małą kostkę, ziemniaki ścieramy na drobnych oczkach, łączymy ze sobą, przprawiamy sosem sojowym, papryką, pieprzem sola, drobno krojonym szczypiorkiem i koperkiem. smażymy z każdej strony na oleju. Doskonale smakują z domowymi frytkami z kalarepy.

 

Placki z kukurydzą i koperkiem

 Pyszne, pożywne placki, szybkie w wykonaniu. Polecam!

Składniki:

• 1 puszka kukurydzy
• 1 średnia marchew
• 15 dag sera o ostrzejszym smaku
• 2 jajka
• pół szklanki mąki pszennej
• 1/4 szklanki maki kukurydzianej
• 1/2 łyżeczki soli
• pół szklanki śmietany 18% lub jogurtu greckiego
• pół łyżeczki soli
• garść świeżego posiekanego koperku
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• szczyptę pieprz
• szczypta chili w płatkach lub papryki ostrej
• 1 łyżeczka kolendra suszona
• 1 łyżeczka czosnku niedźwiedzego
• pół łyżeczki papryka wędzona

Kukurydze dobrze odcedzamy, marchew trzemy na średnich oczkach, ser również, mieszamy wszystkie pozostałe składniki, przyprawiamy i smażymy na patelni z obu stron do zarumienienia. Jeśli ciasto jest za luźne to dodajemy jeszcze mąki i odwrotnie śmietany lub jogurtu.

Placki można podać z sosem tatarskim i łososiem. Dobrze sprawdzają się jako zimna przekąska. Z tej porcji wyjdzie ok 8 placków wielkości podstawki pod kubek.

Szybka sałatka z rzodkiewki

 Składniki:

• pęczek rzodkiewki
• 2 ogórki
• kila gałązek koperku
• szczypior z cebulki
• 3 duże łyżki jogurtu greckiego
• 2 łyżeczki octu jabłkowego
• 1 łyżeczkę syropu klonowego lub miodu
• 2 małe ząbki czosnku
• sól i pieprz do smaku

 

Ogórki i rzodkiewkę dobrze myjemy, kroimy w plastry i posypujemy solą. Odstawiamy na ok 15 min by warzywa puściły sok, który następnie odlewamy. Do warzyw dodajemy jogurt pomieszany z syropem i octem. Całość mieszamy, doprawiamy czosnkiem i przyprawami,  cebulką i koperkiem. Chłodzimy w lodówce ponad godzinę.

Placki z cukinii i fety

 Nie spodziewałam się, że te placki będą takie pyszne. Fajna alternatywa do tych tradycyjnych- na pewno mniej kaloryczne. Fetę można pominąć, ale ona dodatkowo podkręca smak. Warto ją dokładnie wymieszać, gdyż większe grudki przeszkadzają przy smażeniu ( placek przywiera). Lepiej sprawdza się cukinia mniejsza, ponieważ nie ma tyle w sobie wody i nasion.

Składniki:

• 2 cukinie średniej wielkości
• 1 marchewka
• fety ok 150g
• 2 jajka
• 1 szklanka mąki pszennej
• sól, pieprz do smaku
• koperek świeży ( pokrojona garść )
  

 

Cukinie i marchew ścieramy na tarce-duże oczka. Lekko oprószamy solą i ostawiamy na chwilę. Po ok 10-15 min odsączamy na sicie całą wodę z tartych warzyw. Dodajemy fetę, dobrze ją łączymy by jej praktycznie w plackach nie było. Wbijamy jajka, dodajemy koperek i doprawiamy według uznania, solą, pieprzem i sosem sojowym. Trzeba pamiętać, że feta jest słonawa i by nie przesadzić ze solą. Smażymy na oleju najlepiej rzepakowym, nakładając małe porcje masy. Z tej porcji wychodzi ok 10 do 12 placuszków. Na wierzch można ozdobić koperkiem.

Jajka faszerowane

Doskonałe na imprezę, ale również na Święta Wielkanocne.

Przepis podstawowy:

• 4 jajka na twardo
• 2 łyżki majonezu
• sól
• pieprz

Jajka kroimy wzdłuż i wyciagamy żółtka.  Miażdzymy żółtka widelcem, dodajemy majonez i przyprawy, powstałą pastą wypełniamy wnętrze połówek jaj. 

Na postawie przepisu podstawowego robimy inne smaki jajek:

1. Jajka z awokado, łososiem i kaparami

Do przepisu podstawowego dodajemy całe awokado, łączymy z żółtkami .Wierzch jajek zdobimy kawałeczkami wędzonego łososia i kilku kaparów.

       2. Jajka z pomidorami suszonymi i fetą

Do przepisu podstawowego dodajemy  2 łyżki pokrojonych drobno pomidorów i łyżkę fety. Wierzch zdobimy pokrojonymi w talarki czarnymi oliwkami.

      3. Jajka z ćwikłą i serkiem kremowym

Do przepisu podstawowego dodajemy  2 łyżki serka philadelfia lub innego podobnego, 2 łyżki ćwikły z chrzanem, drobno kroimy filet  matijas i wrzucamy do pasty. Faszerujemy jajko, a wierzch ozdabiamy kawałeczkami śledzia.

      4 .Jajka z ogókiem konserwowym i szczypiorkiem

Do przepisu podstawowego dodajemy  pokrojonego w drobną kostke ogórka konserwowego, garstkę pokrojonego szczypiorku, łyżkę musztardy z gorczycą. Wierzch zdobimy drobno posiekanym szczypiorkiem.

 

      5. Jajka z szynką i serem żółtym

 Do przepisu podstawowego dodajemy 2 łyżki pokrojonej drobniutko szynki, garść drobno startego sera i szczypiorekdrobno pocięty. Ozdobic można szczyptą papryki w proszku.

      6. Jajka faszerowane brokułem i fetą

 Do przepisu podstawowego dodajemy kilka różyczek ugotowanego brokuła oraz łyżkę fety, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Wierzch można ozdobic kiełkami lucerny lub rzeżuchą.

Sałatka warstwowa z groszkiem,awokado, jajkiem i tuńczykiem

Sałatka męża.

 Stworzyłam ją z myślą o mojej drugiej połowie,  w sałatce jest wszystko ,co mój mąż lubi. Sałatka bardzo dobrze się komponuje i wszystko do siebie pasuje.

Składniki:

• 1 puszka groszku
• 2 awokado
• 2 puszki tuńczyka w sosie własnym
• majonez mały słoiczek
• 3-4 jajka
• sól
• pieprz
• koperek suszony lub świeży

Produkty puszkowe odcedzamy, jajka gotujemy na twardo i studzimy.
Układanie sałatki od dołu:

• odcedzony tuńczyk
• łyżka kopiata majonezu rozsmarowujemy po tuńczyku
• solimy i pieprzymy
• 3/4 odcedzonego groszku
• jajka pokrojone w kostkę
• łyżka kopiata majonezu rozsmarowujemy po jajku
• solimy i pieprzymy
• kroimy w kostkę awokado
• na wierzch resztę groszku
• posypujemy koperkiem

Gotowe!

Śledzie marynowane z koperkiem i papryką.

Składniki:

• 250 g filetu śledziowego w oleju
• 3-4 kawałki papryki marynowanej
• średnia cebula czerwona
• 2 łyżki majonezu
• 2 łyżki kwaśnej śmietany
• pół pęczka koperku
• sól, pieprz

 Śledzie osuszamy papierowym ręcznikiem z oleju. Pokroić w kawałki ok 2cm. Cebulę czerwona kroimy w kostkę lekko solimy i odstawiamy by puściła sok. Marynowaną paprykę osączyć z zalewy i pokroić w kostkę. Koperek drobno posiekać, oczywiście można zastąpić suszonym, ale świeży jest jednak najlepszy. Śmietanę i majonez mieszamy ze sobą i dodajemy do pozostałych składników. Doprawiamy solą i pieprzem do smaku. Czasami dodaje również kilka ziarenek  zielonego marynowanego pieprzu.

Serduszka w sosie koperkowym

Przepis pochodzi z książki " Przetwory i dania mięsne siostry Anastazji", ale nie byłabym sobą, gdybym nie dodała coś od siebie.


Składniki:

• 1kg serduszek drobiowych
• 1 średnia marchewka
• 1 średnia cebula
• 1 średnia pietruszka korzeń
• 2 ogórki konserwowe
• 2-3 łyżki mąki pszennej
• 1/2 szkl. kwaśnej śmietany
• 3-4 łyżeczki drobno posiekanego koperku
• pieprz
• sól
• olej

Serduszka gotujemy w osolonej wodzie i odcedzamy. Cebule kroimy w drobną kostkę i przesmażamy na patelni razem z tartą na grubych oczkach marchewką i pietruszką , na koniec dodajemy ogórek pokrojony w kosteczkę. Dusimy ok 10 min i dodajemy wody Rozprowadzamy śmietanę, gdy warzywa zmiękną i mieszamy z mąką. Dodajemy na koniec serduszka do warzyw, doprawiamy do smaku i posypujemy  koperkiem

Młoda kapusta zasmażana

Składniki:

• 2 główki kapusty (im mniejsze tym lepiej)
• 3 średnie cebule
• koper świeży lub suszony
• masło
• 1 łyżka czubata mąki
• sól
• pieprz
• liść laurowy
• ziele angielskie

Szatkujemy kapustę i ugniatamy równomiernie w garnku. Dokładamy w kostkę pokrojoną cebule, liść laurowy,ziele, sól, pieprz. Dolewamy wody, ale tak by tylko przykrywała kapustę (powinno gotować się w jak najmniejszej ilości wody). Gotujemy ok 20-30 min na wolnym ogniu. Na patelni rozpuszczamy masło, (ok 50-100g) dosypujemy mąkę i podgrzewamy zasmażkę. Ugotowaną i odcedzona kapustę mieszamy z zasmażką. Gdy zacznie bulgotać wyłączamy gaz i wsypujemy pokrojony drobno koper ( najlepiej smakuje świeży). Można zrobić również zasmażkę na pokrojonym w kostkę chudym podgardlu jak na zdjęciu.

Pulpety w sosie koperkowym

To typowe danie z jadłodajni, ale bardzo dobre i szybkie. Smak mojego dzieciństwa.


Składniki:

1/2 kg mięsa mielonego
1 cebula
1 łyżka mąki
koperek najlepiej świeży
sól pieprz
papryka słodka w proszku
1 jajo surowe
trochę bułki tartej
śmietana 18 % ok 3-4 łyżki

Mięso mieszamy z jajkiem, solą, pieprzem, słodką papryką i z startą drobno cebulą. Formujemy okrągłe pulpety wielkości piłki golfowej, dobrze dodać trochę bułki tartej, mięso będzie się lepiej wiązać.

W rondlu zagotowujemy wodę, wrzucamy pulpety do wrzątku. Łyżkę mąki mieszamy z ok 5-6 łyżkami wody- dokładnie by nie było grud. Pulpety wyciągamy na chwile z wywaru , pozostały wywar po pulpetach  mieszamy z mąką. Doprowadzamy do wrzenia. Dosypujemy drobno posiekany koper i zabielamy śmietaną. Doprawiamy solą i pieprzem. Najlepiej smakują z purre ziemniaczanym.

Chłodnik z buraków

Składniki:

 duży kefir
 1 szklanka zakwasu z buraków
 duży kefir
 2 średniej wielkości zielone ogórki
 pęczek rzodkiewek
½ szklanki posiekanej zielonej pietruszki
½ szklanki posiekanego szczypiorku
½ szklanki posiekanego zielonego koperku
3 jajka ugotowane na twardo
 sól, cukier do smaku

Do zimnego zakwasu wlać kefir pokrojonego w kostkę ogórka i rzodkiewkę oraz 1 jajko również pokrojone w kostkę.Pozostałe jaka  dzielimy na ćwiartki i również wrzucamy, doprawiamy solą pieprzem oraz zieleniną ( zielenina może być również suszona). Schładzamy przynajmniej 1h.

Polędwiczki w sosie musztardowo miodowym

Mięcho

Mięsa może być 0,5kg wraz z większa ilością mięsa zwiększamy składniki sosu.

Mięso  dusimy w niewielkiej ilości wody( pokrywka obowiązkowa), oleju i pieprzu, po ok 10 minutach dodajemy 2-3 łyżki musztardy, 2 łyżki miodu, przyprawy: cząber, tymianek, koperek suszony, jak polędwiczka zmięknie dodajemy pół kostki rosołowej lub vegety można jeszcze doprawić solą.