Chleb brokułowy

 

Chleb brokułowy

To takie raczej ciasto, z którego można robić kanapki.

• 300g brokuła
• 3 jajka
• 120 g jogurtu greckiego
• 120 g płatków owsianych
• 50 g tartego parmezanu
• 80g sera feta
• 1 mała cebulka
• 1 ząbek czosnku
•  4-5 suszonych pomidorów
• garść pestek dyni do ozdoby
• oregano
• trochę chilli
• pół łyżeczki czosnku granulowanego

Brokuły podgotowujemy na al dente. Studzimy i ścieramy na grubym oczku. Płatki owsiane mielimy na mąkę. Mieszamy wszystko razem, fetę kruszymy drobno, cebulkę podsmażamy na niewielkiej ilości oliwy, mieszamy wszystko i wylewamy do foremki na chleb, wierzch przyklepujemy wilgotna ręka i posypujemy pestkami dyni. Pieczemy ok 45 min w temp 180 stopni C. Dobrze smakuje na zimno, jak i na ciepło. Można z niego robić kanapki.

Szybka sałatka z sosem musztardowym

 

Szybka sałatka z sosem musztardowym

Składniki:

• mieszanka sałat
• garść pestek dyni
• parmezan w płatkach świeżo ścięty (1/3 szklanki)

sos:

• 2 łyżki musztardy stołowej
• 1 łyżka octu balsamicznego
• 1 łyżka oleju rzepakowego
• 2 łyżeczki miodu lub syropu z agawy
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• sól pieprz do smaku

Mix sałat mieszamy z pestkami i parmezanem, składniki sosu łączymy i wylewamy na sałatę. Najlepiej zjeść po wymieszaniu na świeżo.

Edit. Można również dodać grzanki.

Spaghetti z sosem dyniowym, kurczakiem i pieczarkami.

 

Spaghetti z sosem dyniowym, kurczakiem i pieczarkami

Składniki:

• 1 mała dynia Hokkaido lub piżmowa
• 2 średnie cebule
• 1 pierś podwójna
• ok 6-7 pieczarek
• pół l bulionu
• garść parmezanu
• śmietanka 30%
• sól, pieprz,
• tymianek
• 1 łyżka masła

Dynie czyścimy z nasion, kroimy na kawałki i gotujemy do miękkości. Blendujemy na pulpę. Na patelnie na maśle obsmażamy pierś, cebule, pokrojone w drobną kostkę, oraz pieczarki w plasterki. Wrzucamy warzywa do bulionu. Dolewamy pulpę dyniową i dusimy całość do redukcji płynów. Pod koniec doprawiamy solą, pieprzem i tymiankiem, na koniec dolewamy trochę śmietanki. Gotujemy do zabulgotania sosu. W międzyczasie gotujemy makaron al dente według info na opakowaniu. Do sosu dokładamy makaron i garść parmezanu, całość chwile podgrzewamy i od razu podajemy. Pierś można zastąpić boczkiem.

Pasta wiosenna, makaron z warzywami

 

Składniki na 2-3 osoby

• 2 szklanki bulionu
• 1 pierś pojedyncza z kurczaka
• 1 brokuł
• 3 pomidory bez skóry lub pomidory z puszki w całości
• 1 czerwona papryka
• pół opakowania makaronu penne, rigatoni lub innego który lubicie
• pół szklanki startego parmezanu
• sól, pieprz
• 2 małe cebule czerwone
• 2 ząbki czosnku
• łyżka masła
• 1 marchewka
• 1 mała cukinia
• 1/3 śmietanki 30% - można też dodać jogurt grecki
• 1 łyżka sosu sojowego jasnego
• szczypt czerwonej papryki
• szczypta oregano

Cebule,czosnek i pierś kroimy w kostkę i przesmażamy je na maśle w dużym rondlu lub patelni. Marchewkę tniemy w zapałeczki (julienne), paprykę i cukinię (bez nasion) w kostkę, brokuł dzielimy na małe różyczki. Tak przygotowane warzywa dorzucamy na do cebuli, dusimy przez chwile, dokładamy pomidory bez skóry pokrojone w kostkę ( bez nasion). Podlewamy bulionem doprawiamy i dusimy pod przykryciem na wolnym ogniu. W międzyczasie gotujemy makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odlewamy chochelkę wody spod makaronu. Do warzyw wrzucamy makaron, dolewamy wodę makaronowa, jeśli bulion trochę wyparował, dolewamy śmietanki i podsypujemy parmezanem. Powinien stworzyć się fajny sosik.

Rigatoni ze szpinakiem, ricottą i cytryną.

 

Składniki:

• pół paczki makaronu Rigatoni
• 3 garści szpinaku
• skórka otarta z cytryny
• 1 op ricotty
• pół szklanki parmezanu
• sól pieprz do smaku1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżka oliwy z oliwek

W dużym rondlu mieszamy ricottę z oliwą, parmezanem, skórką z cytryny, doprawiamy. W międzyczasie sparzamy przez chwile szpinak w gorącej wodzie, po czym dorzucamy do ricotty. Makaron gotujemy al dente, w czasie gotowania odlewamy chochelkę wody do ricotty, Makaron odcedzamy i dorzucamy do serka. Całość podgrzewamy chwilę do rozpuszczenia parmezanu, można dolać łyżeczkę soku z cytryny. Podajemy od razu.

Paluchy serowe z ciasta francuskiego

 

Składniki:

• 1 ciasto francuskie
• 2 jajka
• 1,5 szklanki parmezanu lub grana padano (można tez użyć innego sera)
• łyżeczka oregano
• szczypta soli
• szczypta chili w płatkach

Ciasto francuskie wyciągamy z lodówki, odstawiamy na ok 10 min by się ociepliło. Ciasto tniemy ostrym nożem na pól wzdłuż dłuższego brzegu i każdy powstały pasek na drobne paseczki. Mieszamy 2 jajka z przyprawami i serem tartym. Pędzlem nakładamy masę na każdy paseczek. Wkładamy nasze paluszki do rozgrzanego pieca do 180 stopni na ok 10 min ( maja się przyrumienić). Doskonałe do chrupania.

Kotlet po szwajcarsku

 Warto co jakiś czas odmienić sobie tradycyjnego schabowego, kotlet po szwajcarsku to pyszna alternatywa dla fanów sera.

Składniki:

• kilka plastrów schabu
• ser w plastrach
• szynka konserwowa w plastrach
• czosnek granulowany
• sól pieprz
• jajko 
• bułka tarta
• ser parmezan

Schab tłuczemy cienko, każdy plaster oprószamy solą i pieprzem oraz czosnkiem granulowanym. Na każdy kawałek układamy 1 plaster sera i 1 szynki ( plastry muszą być mniejsze niż kotlet), zawijamy w rulon zakładając brzegi jak w krokiecie- w ten sposób ser nie będzie wypływał. Panierujemy każdy rulonik w rozbełtanym jajku i bułce wymieszanej z tartym parmezanem. Jeśli mamy więcej kotletów do usmażenia dodajemy jeszcz jedno jajko. Smażymy w dużej ilości oleju na patelni.

Spanakopita grecka

 

Składniki:

• 500g świeżego szpinaku baby
• 350g sera feta
• 3/4 szklanki gęstego jogurtu greckiego
• 2 szalotki ze szczypiorem
• 2 jajka
• 2 łyżki posiekanego świeżego kopru
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka startej skórki z cytryny
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• szczypta gałki muszkatołowej
• pieprz, sól do smaku
• gotowe ciasto filo (ok 10 płatów)
• 3/4 szklanki parmezanu
• ok 100g masła

Szalotkę i czosnek dusimy na oleju do miękkości. Dorzucamy umyty i osuszony szpinak i dusimy przez chwile ( nie może się przypalić). W osobnej misce mieszamy jogurt z pokruszoną feta, jajkami, koprem, cytryna, na koniec dodajemy ostygły szpinak z cebulą. Wszystko razem mieszamy. Dużą blaszkę od pieca wykładamy papierem do pieczenia. Masło topimy i pędzlem smarujemy papier do pieczenia. Wykładamy na niego 1 płat filo ( będziemy potrzebować ok 10), smarujemy masłem i następny. Układamy w ten sposób 5 płatów. Na 5 wykładamy masę ze szpinakiem. Przykrywamy płatem filo, smarujemy i na masło wysypujemy parmezan- układamy do 3 płatów, wierzch filo znów smarujemy masłem a pozostałe 2 płatu zwijamy w harmonijkę i układamy na zapiekance tworząc falbanę. Całość ląduje do pieca na niższy szczebel i pieczemy w 200 stopniach C ok 20-25 min do mocnego zarumienienia. Po wyjęciu z pieca kroimy w kwadraty. Doskonale smakuje na ciepło jak i na zimno.

Boskie szparagi z pomidorkami i parmezanem

 

Składniki:

• wiązka szaragów
• garść pomidorów koktailowych
• parmezan
• świeża bazylia

Piekarnik rozgrzewamy do 200 stopni C. Szparagi obieramy i odcinamy łykowate części łodygi. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, po drugiej stronie pomidorki. Całość skrapiamy oliwą z oliwek, przyprawiamy solą i pieprzem. Pieczemy ok 10 min, w połowie pieczenia dosypujemy garść parmezanu. Po upieczeniu szparagi wyciągamy do większego naczynia, na nie układamy pomidorki, posypujemy parmezanem i rozdrobnioną bazylią. Można też polać sosem balsamicznym. 

Pycha!

Kaszotto gryczane ze szparagami i cukinią

 

Składniki:

• 2 średnie szalotki
• 1 cukinia
• ok 10 szparagów zielonych
• 100g kaszy gryczanej (woreczek)
• 50 ml białego wina (można pominąć)
• 1 l bulionu
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka masła
• szczypta oregano
• sól, pieprz do smaku
• opcjonalnie: garść parmezanu

Cebulki i ząbek czosnku drobno siekamy i smażymy do miękkości na maśle. Dorzucamy suchą kaszę i przez ok 5 min prażymy na patelni z cebulą. Zalewamy 1 szklanką bulionu oraz winem i dusimy na wolnym ogniu. Szparagi, czyścimy, odłamujemy dolne łyko, jeśli są młodziutkie to nie trzeba obierać, górną część odcinamy, łodyżki tniemy na mniejsze kawałki i dorzucamy na patelnie. W międzyczasie cukinie tniemy w słupki ( usuwamy nasiona) i opiekamy na niewielkiej ilości oliwy na patelni grillowej. Gdy woda z kaszy wyparuje dolewamy koleją szklankę bulionu. Gdy znów kasza wchłonie cały bulion, dolewamy bulionu do końca i wrzucamy pokrojoną cukinie w kostkę oraz główki szparagów. Dusimy całość do miękkości ( kasza ma być lekko al dente), przyprawiamy, na koniec posypujemy parmezanem ( można pominąć).

Spaghetti z cukini w sosie śmietanowo-parmezanowym

 

Składniki:

• 2 średnie cukinie
• kila pomidorów koktailowych
• garść parmezanu
• serek śmietanowy typu philadelfia
• sól. pieprz

Przy użyciu zastrugaczki do warzyw, robimy makaron z cukini. Na patelni na 1 łyżce oliwy rozzpuszczamy serek śmietanowy , dorzucamy połówki pomidorków koktailowych i dusimy ok 7 min, dorzucmy cukinię i dusimy kolejne 5-7 min - cukinia ma być  dalej sprężysta. Na koniec wsypujemy garść parmezanu, by zagęścić sos, solimy pieprzyny i jemy od razu.

Bakłażan zapiekany. Zapiekanka bakłażanowa.

 

Składniki:

• 2 średnie bakłażany
• 1 łyżka masła
• 1 średnia cebula
• 3 ząbki czosnku
• kulka mozzarelli
• pomidory całe z puszki
• pół papryki słodkiej
• pół szklanki parmezanu
• kilka listków bazyli
• tymianek
• sól i pieprz do smaku
• 1 płaska łyżeczka mąki
• łyżka oliwy z oliwek

Bakłażany myjemy, tniemy na plastry , każdą stronę oprószamy solą i czekamy aż warzywa puszcza gorycz ok 15 min. Po tym czasie myjemy bakłażana i dobrze osuszamy ręcznikiem papierowym. Kroimy w większą kostkę.

Cebulę i czosnek drobno kroimy podsmażamy do miękkości na maśle. Gdy będzie cebula lekko rumiana dorzucamy bakłażana i dusimy do jego zarumienienia, dokładamy też drobno pokrojoną paprykę czerwoną. Pomidory w całości dorzucamy do warzyw ( zostawiamy tylko „wodę” z pomidorów), dość obficie dosalamy, pieprzymy, dajemy szczyptę tymianku i łyżeczkę mąki , dusimy przez chwilę. Na dno naczynia żaroodpornego wylewamy sos pomidorowy z puszki i mieszamy z łyżką oliwy z oliwek. Rozkładamy połowę warzyw przykrywamy plastrami mozzarelli i obsypujemy parmezanem i kolejna warstwa taka sama, kończymy parmezanem. Pieczemy w temp 180 stopni ok 25 min do zarumienienia sera.

Po upieczeniu posypujemy listkami bazylii.

Flaki wołowe po włosku

 

Flaki są zupełnie inne od tych które my znamy, ale również ciekawie smakują i jest to bardziej potrawka, a niżeli zupa. Warte spróbowania.

Składniki:

• opakowanie flaków wołowych 450-500g
• 2 łodygi selera naciowego
• 1 duża marchewka
• 1 duża cebula czerwona
• olej z chilli
• parmezan
• 2 kieliszki wina białego wytrawnego (50ml kieliszek)
• 1 puszka pomidorów włoskich w całości
• 2 szklanki bulionu
• sól i pieprz do smaku
• trochę tłuszczku z boczku lub pancety ( nie jest konieczny)(1cmm na 6cm)
• garść świeżej mięty lub suszonej

Na oleju z chilli (można zrobić samemu oliwa+ chilli w płatkach), obsmażamy pokrojona w kosteczkę cebulę, marchew i seler naciowy. Gdy zmiękną dokładamy drobno pokrojony tłuszcz z boczku. Dorzucamy wypłukane i wstępnie ugotowane flaki ( można kupić już gotowane), dusimy ok 5 min. Dolewamy pomidory w puszce i zalewamy całość bulionem. Dusimy ok 15 min. Po tym czasie doprawiamy solą i pieprzem oraz wlewamy 2 kieliszki białego wina. Dusimy do miękkości flaków pod przykryciem. Pod koniec doprawiamy miętą i 2 garściami utartego sera parmezan lub grana padano.

Tagliatelle z dynią piżmową i boczkiem

 

Składniki:

• 1 dynia piżmowa
• 2 duże ząbki czosnku
• garść startego parmezanu
• oregano
• sól i pieprz do smaku
• makaron tagliatelle
• 100g boczku
• 1 szklanka bulionu

Dynie przekrajany na pół, wyciągamy nasiona i włókna. Wkładamy ząbki czosnku ( nie obrane) do otworów, podlewamy dynie oliwą z oliwek lub olejem rzepakowym z pierwszego tłoczenia. Wkładamy do piekarnika rozgrzanego do 190 stopni C na ok 20 min. Makaron gotujemy zgodnie z instrukcja na pakowaniu. Gdy dynia zmięknie, wydrążamy miąższ do miski, wyciskamy czosnek do dyni i blendujemy na gładko. Na patelni wytapiamy drobno pokrojony boczek. Po ok7 min dolewamy pulpę dyniową, podlewamy bulionem, dosypujemy starty parmezan i przyprawiamy solą, pieprzem i oregano. Dusimy ok 5 min. Do sosu wrzucamy świeżo ugotowany makaron, podlewamy też chochlą wody spod makaronu. Całość mieszamy. Podajemy zaraz po ugotowaniu, obficie posypując parmezanem.

Kładzione kluski z parmezanem

 Doskonałe jako samodzielne danie, ale również jako dodatek do rosołu. 

Składniki:

• 8 łyżek tartego parmezanu
• 2 żółtka 
• 3-4 łyżki mąki
• szczypta soli
• łyżeczka posiekanej natki pietruszki
• szczypta gałki muszkatałowej
• 1 łyżka oleju do gotującej sie wody

Składniki łączymy ze soba. W garnku zagotowujemy wodę  z łyżka oleju.  Wrzucamy na wrzątek kluski wylewane z łyżeczki. Gotujemy jeszcze 2 min po wypłynięciu. Odcedzamy i jeśli idą do rosołu przelewamy zimną wodą. W moim wypadku podane z pokrojonym wędzonym boczkiem i pomidorami suszonymi. 

Sałatka Ceasar

 Składniki:

• jasny chleb lekko czerstwy
• sałata rzymska 2 sztuki
• podwójna pierś z kurczaka
• parmezan ok 50g
• 2 łyżki oliwy
• pamezan 75 g
• olej do smażaenia
• sól, pieprz

dressing:

• majonez ok 2 łyżki ( można zrobić swój, 2 żółtka, 1 łyżeczka musztardy Dijon 3 łyżki oliwy, ocet)
• fileciki anchois 50g
• 2 ząbki czosnku
• sok z 1 cytryny

Majonez mieszamy z roztartymi z czosnkiem  filecikami sardeli, na tarce ścieramy parmezan, również dodajemy do sosu i na koniec sok z cytryny. Filety rozbijamy delikatnie i obsmażamy chwile na patelni grilowej.

Chleb kroimy na grzanki i przypiekamy na patelni (na rumiano). Posypujemy parmezanem ( ser ma oblepić grzanki). Sałatę rwiemy na drobno obtaczamy w sosie, układamy na talerzu, obsypujemy grzankami i układamy pociętą na plasterki pierś.

Kopytka marchwiowe z piersią i groszkiem

 

Składniki:

Kopytka:

• 5 średnich marchewek 
• 500g mąki 
• sól
• pieprz,
• czosnek granulowany
• 1 jajko
• szczypta gałki

Marchewki kroimy na mniejsze kawałki i gotujemy do miękkości. Porządnie odcedzamy, pzrepuszczmy pzrez praskę i studzimy puree. Musi być zimne w innym wypadku kopytka wyjdą twarde. Gdy marchew ostygnie doprawiamy, dodajemy  mąke i na koniec jako. Wszystko razem ugniatamy, dzielimy na 4 częśći i każdą rolujemy i tniemy pod skosem kopytka. Wrzucamy na gorącą, osoloną wodę. Czekamy po wypłynięciu ok 3 min, odcedzamy na patelnię.

•  oliwa
• 1 łyżka masła
• śmietana 30% pól szklanki
• 1 łyżka sosu sojowego
• garść parmezanu
• 1 pierś z kurczaka
• garść groszku mrożonego

Pierś w całości gotujemy z łyżka sosu sojowego, gdy się zrobi biała, wyciągamy i dorzucamy pokrojoną w kostkę, do kopytek. Podpiekamy na maśle nasze kluski i pierś ( dosłownie przez chwilę). Podlewamy śmietaną i dorzucamy parmezan, dusimy ok 5 min. Na koniec dokładamy groszek i dusimy do redukcji. Podajemy na świeżo.

Suppli włoskie kulki ryżowe

 Składniki:

• 500g ryż do risotto
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 50g masła
• 1/4 cebuli czerwonej  średniej
• 400g sosu pomidorowego
• 200ml mleka
• pół szklanki bulionu
• świeża bazyli
• 2 jajka
• skórka z 1/2 cytryny
• szczypta gałki 
• 100g parmezanu
• 200g mozzarelli twardej
• sól

Do panierowania:

• 2 jajka
• bułka tarta

Cebule drobno kroimy i obsmażamy na  25g masła i oliwie. Dorzucamy ryż sypki, solimy. Dolewamy bulion, dusimy ok 10 min, a następnie sos pomidorowy. kolejne 15 min dusimy. dolewamy gorące mleko. Gotujemy na średnim ogniu. Dorzucamy resztkę masła i bazylię posiekaną na koniec. Risotto ma być gęste i al dente. Studzimy i trzymamy przynajmniej 1h w lodówce. Po schłodzeniu dodajemy jajka, skórkę z cytryny, parmezan. Tworzymy kulki i do środka każdej dodajemykawałek mozzarelli. Kulki mogą mieć wielkość piłki golfowej. Każdą kulkę obtaczamy w jajku i bułce tartej. Pieczemy na głęboki oleju. Kolor porządany, to taki jak przy pączkach. 

Sałata rzymska na ciepło

Bardzo szybki w wykonaniu dodatek obiadowy. Smakuje jak połączenie brokuła z kalarepą. 

 Składniki:

• 2 główki świeżej sałaty rzynskiej
• garść tartego parmezanu
• sół, pieprz do smaku
• papryka wędzona w proszku

Kapuste płuczemy, osuszamy i przekrajamy na połówki.

Każdą część nacieramy przypawami polewamy oliwą roślinną i posypujemy startym parmezanem. Zapiekamy ok 12-15 min w zalezności od wielkości sałaty.

Dyniowe risotto z dynia, boczkiem i parmezanem.

 Smakuje wyjątkowo kremowo, wszystko się ładnie komponuje, a dynia nadaje niesamowity kolor. To jedno z lepszych risotto, które zrobiłam. Wino można pominąć.

Składniki:

• kawałek boczku wędzonego
• 1 mała cebula
• 2 szklanki bulionu
• 1 szklanka puree z dyni
• 1 szklanka ryżu arborio
• 1/2 szklanki białego wina
• 2 łyżki masła
• straty parmezan ok 3/4 szklanki
• sól, pieprz do smaku
• szczypta gałki muszkatałowej

Boczek drobno kroimy i wysmażamy na patelnie, skwareczki łowimy i odstawiamy na póżniej. Dynie małą, najlepiej hokkaido, obieramy, wydrążamy z pestek, tniemy na kawłki i gotujemy w łyżce wody. Powinna się rozpaść. Na tłuszczu, który został, podsmażamy drobno pokrojoną w kostkę cebulę. Do miekkiej cebuli dodajemy ryż i przez chwilę opiekamy. Dolewamy 1 szklankę  ciepłego bulionu, pół szklanki wina i dusimy. Gdy się wchłonie dolewamy kolejną szklankę bulionu ciepłego. Dusimy ok 20 min. Dynię ubijamy tłuczkiem i gorącą dokładamy do ryżu. Dodajemy 2 łyżki masła i parmezan i dusimy ok 5-7 min do kremowości. Ryż ma być al dente. Od razu wykładamy na talerz podsypujemy parmezanem i dekorujemy skwareczkami z boczku. Najlepsze na świeżo.