Porowa z chipsem z boczku

 

Składniki:

• 1 duża pora lub 2 małe
• 2 l bulionu warzywnego
• 3 ziemniaki
• 1 marchewka
• 1 pietruszka
• 1 cebula
• sól, pieprz
• szczypta czerwonej papryki
• śmietana 30% do ozdoby
• plastrerki boczku
• groszek ptysiowy

Ziemniaki, marchew, pietruszkę, cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na łyżce masła, gdy warzywa się lekko przyrumienią i zmiękną, dorzucamy do nich pora pokrojonego w cienkie plasterli. Dalej obsmażamy ok 5 min. Zalewamy warzywa bulionem  gotujemy  ok 15 min i całość blendujemy. Jeśli zupa wyjdzie za gęsta można dolać wody do ulubionej konsystencji. Doprawiamy i gotujemy kolejne 10 min. Gdy zupa jest gotowa , na patelni pzryrumieniamy plasterki boczku. Na talerzu zupe ozdabiamy kleksem śmietany, plastrem boczku i kilkoma kilkami groszku ptysiowego. 

Ptyś z sałatką z selera konserwowego

Ptyś z sałatką z selera konserwowego

Składniki na ok 6 ptysi większych:

• 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki mleka
• 60g masła lub margaryny
• 2 jajka
• szczypta soli

Masło z mlekiem i solą podgrzewamy do rozpuszczenia. Wrzucamy zdecydowanie naraz mąkę, mieszamy do momentu ,aż masa będzie jednolita i będzie odchodzić od rondla. Do ciepłej masy (nie gorącej) wrzucamy jajka i miksujemy na gładko. Tylką rozetową wciskamy masę na papier do pieczenia lub specjalną matę. Pieczemy w rozgrzanym piekarniku do 200 stopni C ok 15 min i później obniżamy do 160 stopni i pieczemy 20 min. Po wystudzeniu ptysi, kroimy je wzdłuż jak kanapkę.

Sałatka:

• 1 słoik selera konserwowego
• pół puszki kukurydzy konserwowej
• ok 6 większych główek rzodkiewki
• 150g sera żółtego
• 3 jajka na twardo
• 150g szynki konserwowej
• majonez
• sól, pieprz

Seler odcedzamy, rzodkiewki, ser, szynkę kroimy w drobną kostkę, jajka równie drobno siekamy. Wszystko łączymy ze sobą, dodajemy ok 2 łyżki majonezu, solimy i pieprzymy do smaku.

Na każdego ptysia nakładamy łyżkę kopiatą sałatki.

 

Jajka faszerowane szynką i chrzanem

Składniki:

• 5 jajek
• 100g szynki konserwowej
• 2 łyżeczki chrzanu
• 1 łyżka majonezu
• sól, pieprz do smaku
• szczypta papryki wędzonej
• 10 szt kapar
• sezam czarny

Jajka gotujemy na twardo. Delikatnie ostrym nożem kroimy połówki. Ze środka wyciągamy żółtko, które widelcem rozdrabniamy i łączymy z majonezem, chrzanem i drobno pokrojoną szynką- można nawet zblendować na gładko jak na zdjęciu. Połówkę jajka napełniamy przy użyciu szprycy masą. Na wierzch dekorujemy czarnym sezamem i kaparami.

 

Bakłażan zapiekany. Zapiekanka bakłażanowa.

 

Składniki:

• 2 średnie bakłażany
• 1 łyżka masła
• 1 średnia cebula
• 3 ząbki czosnku
• kulka mozzarelli
• pomidory całe z puszki
• pół papryki słodkiej
• pół szklanki parmezanu
• kilka listków bazyli
• tymianek
• sól i pieprz do smaku
• 1 płaska łyżeczka mąki
• łyżka oliwy z oliwek

Bakłażany myjemy, tniemy na plastry , każdą stronę oprószamy solą i czekamy aż warzywa puszcza gorycz ok 15 min. Po tym czasie myjemy bakłażana i dobrze osuszamy ręcznikiem papierowym. Kroimy w większą kostkę.

Cebulę i czosnek drobno kroimy podsmażamy do miękkości na maśle. Gdy będzie cebula lekko rumiana dorzucamy bakłażana i dusimy do jego zarumienienia, dokładamy też drobno pokrojoną paprykę czerwoną. Pomidory w całości dorzucamy do warzyw ( zostawiamy tylko „wodę” z pomidorów), dość obficie dosalamy, pieprzymy, dajemy szczyptę tymianku i łyżeczkę mąki , dusimy przez chwilę. Na dno naczynia żaroodpornego wylewamy sos pomidorowy z puszki i mieszamy z łyżką oliwy z oliwek. Rozkładamy połowę warzyw przykrywamy plastrami mozzarelli i obsypujemy parmezanem i kolejna warstwa taka sama, kończymy parmezanem. Pieczemy w temp 180 stopni ok 25 min do zarumienienia sera.

Po upieczeniu posypujemy listkami bazylii.

Ciasto jajko sadzone de lux

Ciasto znam w wersji podstawowej. De  lux to wersja z masa galaretkowa, która fajnie uzupełnia to ciasto. Jajko sadzone jest lekkie, dobzre wygląda i dobzre smakuje.

Składniki:

Biszkopt:

• 4 jajka L
• 160g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 130g cukru
• 40g oleju
• esencja waniliowa
• szczypta soli

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywno. Dodajemy partiami cukier i miksujemy do momentu aż piana z białek wędzie lśniąca i śnieżnobiała, a cukier nie będzie wyczuwalny. Dodajemy żółtka delikatnie mieszając szpatułką. Dodajemy przesianą mąkę i proszek mieszamy. Dno kwadratowej formy (24x24) wykładamy papierem do pieczenia, wlewamy masę biszkoptową i zrzucamy z 20 cm na blat. Pieczemy w 170 stopniach C ok 20-25 min do suchego patyka.

Masa :

• 1 mascarpone 250 ml
• 100ml śmietany 36 % lub 30%
• 1 galaretka brzoskwiniowa
• łyżka cukru pudru

Schłodzone mascarpone ubijamy z zimną śmietana i cukrem pudrem. Galaretkę zalewamy 300 gorącej wody i czekamy aż zacznie tężeć. Gdy tak się stanie dolewamy do masy śmietanowej i szybko miksujemy by się grudy nie zrobiły.

Pozostałe składniki:

• 2 galaretki przeźroczyste w moim wypadku winogronowe
• 1 puszka brzoskwini w syropie ( brzoskwinie dobzre odcedzamy)

Biszkopt po upieczeniu wyjmujemy z pieca, zrzucamy z 20 cm i studzimy dalej przy otwartym piekarniku. Kroimy na pół. Na pierwszy blat wykładamy 2/3 masy, na to drugi blat, kolejna warstwa kremu (1/3), układamy połówki brzoskwini, zalewamy stężałą galaretką. Całość można ozdobić posypką zieloną lub startą skórką z limonki.

 

Burgery z ciecierzycy

 

Składniki:

• 1 ciecierzyca w zalewie ze słoika (wody nie wylewamy bo to aquafaba, przyda się do majonezu)
• 2 jajka
• 3-4 ząbki czosnku
• 1 średnia cebula
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 3 łyżeczki ajwaru
• pół łyżeczki ostrej pasty paprykowej ( ja dałam węgierską), jeśli nie macie to pół czerwonej papryki
• pół łyżeczki soli
• 5 suszonych pomidorów (mogą być te z zalewy dobrze odciśnięte)
• pół łyżeczki tymianku
• pół łyżeczki oregano
• kostka fety (favita się nie na da, będzie za słona i za miękka)
• bułka tarta
• olej do smażenia

Cieciorkę dobrze odsączamy, tak samo jak fetę i pomidory suszone. Dzielimy cieciorkę na pół i jedną część rozdrabniamy by były większe kawałki, drugą część łączymy z solą, jajkami surowymi, pastą paprykową i ajwarem, czosnek i blendujemy na masę. Dorzucamy do masy grubiej roztartą cieciorkę, przyprawy, 2 łyżki bułki tartej, rozkruszoną fetę i pokrojone drobno pomidory. Cebulę drobno kroimy i również dorzucamy. Przed smażeniem dobrze jest masę schłodzić, by się nie rozpadała przy smażeniu. Formujemy burgery, obtaczamy w bułce tartej, spłaszczamy i smażymy do zarumienienia( jak kotlety mielone).Doskonale smakują w formie burgerów z kawałkami awokado i kiełkami rzodkiewki. Można dodać ketchup do burgera lub wege majonez.

Simnel cake

 

Ważne! Wszystkie składniki muszą mieć temperaturę pokojową.

Składniki:

• 113g masła
• 113g mąki pszennej
• 57g maki migdałowej
• 1/2 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• 85 g owoców kandyzowanych
• 300g rodzynek ( moczymy w gorącej wodzie ok 15 min)
• 3 jajka + 1 białko
• szczypta cynamonu
• 113g cukru muscavado (zamieniłam na cukier kokosowy)
• 2 opakowania gotowego marcepanu

Mąki z proszkiem do pieczenia i solą mieszamy razem. Miękkie masło ucieramy z cukrem i jajkami. Jajka i białko dodajemy partiami, by nie zważyć masy maślanej. Do masy wrzucamy przesiane mąki, owoce kandyzowane i rodzynki, cynamon. Dno formy 20cm wykładamy papierem do pieczenia, wylewamy ciasto i pieczemy w temp 170 stopni C. Pieczemy 45 -50 min do suchego patyka. Studzimy ciasto. Marcepan wałkujemy na grubość 0,5 cm i rozkładamy wycięte kółko na ciasto , na brzegach palcem robimy falbanę. Marcepan który został wykorzystujemy do ozdoby, w formie kulek. Wierzch marcepanu opalamy palnikiem. Ciasto można długo przechowywać, najlepiej w szczelnie zamkniętym opakowaniu w lodówce. Przypomina w smaku nasz keks.

Galantyna z kurczaka

 

Składniki:

• cały kurczak ok 1,60 kg
• 1 jajko
• 1 czerstwa bułka duża
• 2 szklanki mleka
• bulionu 2 l
• 2 łyżeczki majeranku
• 1,5 łyżeczki soli
• pieprz do smaku
• pół łyżeczki kminku
• pół łyżeczki czosnku niedźwiedziego
• szczypta słodkiej papryki

Ściągamy z kurczaka zaczynając od przecięcia skóry na pierś. Nacinamy też wokół skrzydełek i i spodu nóżek. Delikatnie ją usuwamy, podważając sobie nożem, ma powstać kamizelka ze skóry. Odkładamy na później. Piersi, miso z ud, z korpusu i skrzydeł mielimy na drobnych oczkach. W międzyczasie moczymy bułkę w mleku. Odsączamy ją gdy będzie miękka i również mielimy (mleko pozostałe już do masy nie wlewamy), wbijamy jajko, przyprawiamy według uznania. Trzeba pamiętać by mocniej doprawiać, bo kurczak jest mdły i dużo soli ucieknie z mięsa podczas gotowania. Powstałą masę układamy w kamizelce, tak by z każdej strony skóra kurczaka zamknęła się wokół masy. Tak przygotowane mięso zawijamy w gazę lub czystą ścierkę tworząc cukierka (związujemy z dwóch stron dratwą) lub profesjonalnie zawiązujemy dratwę, jak na baleronie. Ja preferuje tą drugą opcje- mięso jest bardziej zbite. Wkładamy zawiniątko do wysokiego naczynia i zalewamy bulionem, jeśli nie przykryje wędliny dolewamy wody. Gotujemy 45 min- jeśli bulion się wygotuje to dolewamy wody. Wyciągamy z bulionu i studzimy cały czas w zawinięciu. Gdy ostygnie odwijamy z gazy i studzimy w lodówce. Doskonała wędlina na kanapki, można też plastry galantyny zalać galaretką.