Kaszotto z burakiem i kurczakiem

Składniki:

• 2 woreczki kaszy pęczek lub 1 szklanka kaszy pęczak
• 3 średnie buraki
• 2 ząbki czosnku 2 szklanki bulionu
• 1 pierś z kurczaka
• 50g masła
• 1 średnia cebula
• świeża pietruszka
• sól i pieprz do smaku
• 2 łyżki białego wina wytrawnego

Kaszę gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Buraki ze skórką gotujemy do miękkości i ostygłe obieramy ze skóry. Czosnek kroimy w plasterki, cebulę w drobną kostkę i obsmażamy na 1 łyżce oleju do miękkości. Na osobnej patelni, smażymy na łyżce masła, pokrojoną w kostkę pierś z kurczaka lub indyka. Tak tylko do lekkiego zarumienienia. Na cebulę wysypujemy ugotowaną kaszę, wlewamy 1 szklankę bulionu i chwilę dusimy. W międzyczasie 1 buraka kroimy w kostkę, a pozostałe blendujemy na gładką masę. Dorzucamy do kaszy buraka pokrojonego, te zblendowane i kurczaka, dusimy całość, gdy zacznie gęstnieć ponownie wlewamy 1 szklankę bulionu, wino , pietruszkę drobno posiekaną, przyprawiamy i redukujemy. Na koniec dorzucamy pozostałe masło i chwile prażymy. Kaszotto ma być maślane i nie suche, ma powstać oblepiający sosik. Najlepiej smakuje na świeżo, ale ja często takie do pracy biorę i też smakuje dobrze.

Kurczak po Marokańsku z kuskusem

Składniki na 2 os:

• 2  piersi z kurczaka
• posiekana cebula
• 1 mała czerwona papryka
• cukinia średnia
• marchewka
• 2 ząbki czosnku
• garść suszonych moreli
• sól, pieprz, cynamon, kumin, kolendra
• wywar warzywny ( może być kostka)

Piersi kroimy w paski , oprószamy solą i pieprzem, podsmażamy kurczaka na oliwie z oliwek wraz z posiekaną cebulą, czosnkiem ( pokrojonym w plastry), papryką ( paski) i marchewką pokrojoną w paski. Obsmażamy z każdej strony, na koniec dodajemy morele ( paski) i dusimy .Do warzyw dolewamy szklankę wywaru warzywnego, na koniec cukinie kroimy w kostkę i dorzucamy, dusimy kolejne 5 minut. Doprawiamy do smaku, warzywa po uduszeniu mają zmięknąć, jedynie cukinia ma delikatnie chrupać.
Kurczaka podajemy z kuskusem ( przygotowujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu).

Zapiekanka z kurczakiem i brokułami

Warzywno-mięsna zapiekanka

składniki:

2 filety  z  kurczaka

brokuł

kawałek świeżej papryki czerwonej

olej

 garść startego żółtego sera

makaron rurki ok 2/3 opakowania

 vegeta

 sos:

ok 150 ml śmietana 18%

2 ząbki czosnku

sól

pieprz

lub zamiennie sos beszamelowy http://chocospoko.blogspot.com/2012/11/beszamel.html

Kurczaka podsmażamy na maśle(lub oliwie) ze szczyptą vegety, makaron gotujemy al dente, składniki sosu mieszamy ze sobą, a brokuły dzielimy na małe różyczki i  blanszujemy.Układamy w kolejności:

na spód kilka kropel oliwy na to penne( rurki, kurczak, układamy miękkie brokuły oraz pokrojona w kosteczkę paprykę, wszystko zalewamy sosem i posypujemy żółtym serem.Zapiekamy ok 30 min w temp. 180 stopni.

Sałatka meksykańska

Sałatka z kurczakiem i czerwona fasolą

składniki:

1 duża podwójna pierś z kurczaka
łyżka przyprawy do kurczaka
 puszka czerwonej fasoli
4 jajka na twardo
garść łuskanego słonecznika
garść startego żółtego sera
pół puszki kukurydzy
 majonez
sól, pieprz

Pierś z kurczaka kroimy w kostkę i podpiekamy na patelni wraz z przyprawa do kurczaka na złoty kolor.Jajka gotowane kroimy w kostkę, wszystko mieszamy ze sobą,dodajemy majonez doprawiamy do smaku.