Kurczak tikka masala

 

Kurczak tikka masala

 

To potrawa indyjsko-brytyjska powstała w Glasgow i jest inspirowana kuchnią indyjską.

Wersje, którą zrobiłam to wersja kremowa i średnio ostra.

Składniki:

• 600g piersi z kurczaka
• 150g jogurtu naturalnego
• 2 ząbki czosnku
• 2cm imbiru świeżego
• 3 łyżeczki garam masala
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 1/2 łyżeczki chilli w płatkach
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1 łyżeczka soli

Kurczaka tniemy w kostkę i mieszamy z jogurtem i przyprawiamy, odstawiamy na 12-24h.

Sos:

• 2 łyżki oleju lub masła ghee
• 1 duża cebula
• 400g gęstej passaty pomidorowej ( lub passata i pomidory w kawałkach z puszki)
• 200 ml mleka kokosowego lub śmietany 30%
• łyżeczka kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka kolendry mielonej
• 1/2 łyżeczki płatków chili
• 1 łyżeczka cukru
• sól do smaku

Wyjmujemy kurczaka z marynaty i obsmażamy tylko do zamknięcia porów- nie rumienimy, odkładamy mięso na bok. Na patelni zostanie trochę sosu z marynaty dodajemy olej lub masło i przesmażamy cebulę pokrojoną w kostkę. Gdy cebula się zeszkli dodajemy przyprawy i passatę. Dokładamy mleko kokosowe, sól i wrzucamy kurczaka, dusimy jeszcze 15-20 minut.

Podajemy z ryżem basmati ugotowanym na sypko lub z chlebkiem naan.

 

Sałatka z ananasem i gotowanym kurczakiem.

 

Sałatka z ananasem i gotowanym kurczakiem.

 

Składniki:

• 2 pojedyncze piersi o średniej wielkości
• ok 5-6 plastrów ananasa
• garść pestek dyni
• 2 łyżki śmietany 18% lub gęstego jogurtu
• 1 łyżka vege majonezu
• 1 ogórek długi
• sól, pieprz do smaku
• garść drobno pokrojonej świeżej naci pietruszki
• garść czarnych oliwek
• 1 łyżeczka musztardy

Kurczaka gotujemy w wodzie z łyżeczką vegety lub soli, tak długo by go można widelcem poszarpać. Kurczaka studzimy, ogórki obieramy i kroimy w kostkę. Krążki ananasa odcedzamy i również drobno kroimy, dodajemy również resztę składników i mieszamy. Można doprawić pieprzem i solą- jeśli trzeba.  

Pieczeń drobiowa z papryką, pieczarkami i oliwkami

Pieczeń drobiowa z papryką, pieczarkami i oliwkami

• 3 duże pojedyncze piersi z kurczaka
• pół średniej papryki czerwonej
• 2 garści oliwek zielonych
• 300g pieczarek
• 100g sera żółtego
• 2 jajka
• 2 łyżki bułki tartej
• 2 średnie cebule
• 1/4 łyżeczki tymianku
• pół łyżeczki papryki słodkiej
• pół łyżeczki pieprzu czarnego
• łyżeczka soli
• łyżeczka sosu sojowego
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• pół łyżeczki oregano

Pieczarki, paprykę, oliwki i cebulę kroimy w kostkę. Obsmażamy na oleju do miękkości. Nadmiar wody wylewamy z patelni. Piersi surową mielimy na oczkach 8-10 (2 razy), dodajemy do mielenia ostygłe pieczarki z dodatkami i ser żółty. Wbijamy 2 jaja, wsypujemy bułki tartej, doprawiamy i dobrze ręcznie wyrabiamy masę. Pieczeń wykładamy do keksówki lub silikonowej formy i pieczemy ok 1h w 175 stopniach C , tak by wierzch był przypieczony. Doskonała domowa wędlinka na kanapki, można też dorobić sosu i podawać jako danie obiadowe.

Spaghetti z sosem dyniowym, kurczakiem i pieczarkami.

 

Spaghetti z sosem dyniowym, kurczakiem i pieczarkami

Składniki:

• 1 mała dynia Hokkaido lub piżmowa
• 2 średnie cebule
• 1 pierś podwójna
• ok 6-7 pieczarek
• pół l bulionu
• garść parmezanu
• śmietanka 30%
• sól, pieprz,
• tymianek
• 1 łyżka masła

Dynie czyścimy z nasion, kroimy na kawałki i gotujemy do miękkości. Blendujemy na pulpę. Na patelnie na maśle obsmażamy pierś, cebule, pokrojone w drobną kostkę, oraz pieczarki w plasterki. Wrzucamy warzywa do bulionu. Dolewamy pulpę dyniową i dusimy całość do redukcji płynów. Pod koniec doprawiamy solą, pieprzem i tymiankiem, na koniec dolewamy trochę śmietanki. Gotujemy do zabulgotania sosu. W międzyczasie gotujemy makaron al dente według info na opakowaniu. Do sosu dokładamy makaron i garść parmezanu, całość chwile podgrzewamy i od razu podajemy. Pierś można zastąpić boczkiem.

Pasta wiosenna, makaron z warzywami

 

Składniki na 2-3 osoby

• 2 szklanki bulionu
• 1 pierś pojedyncza z kurczaka
• 1 brokuł
• 3 pomidory bez skóry lub pomidory z puszki w całości
• 1 czerwona papryka
• pół opakowania makaronu penne, rigatoni lub innego który lubicie
• pół szklanki startego parmezanu
• sól, pieprz
• 2 małe cebule czerwone
• 2 ząbki czosnku
• łyżka masła
• 1 marchewka
• 1 mała cukinia
• 1/3 śmietanki 30% - można też dodać jogurt grecki
• 1 łyżka sosu sojowego jasnego
• szczypt czerwonej papryki
• szczypta oregano

Cebule,czosnek i pierś kroimy w kostkę i przesmażamy je na maśle w dużym rondlu lub patelni. Marchewkę tniemy w zapałeczki (julienne), paprykę i cukinię (bez nasion) w kostkę, brokuł dzielimy na małe różyczki. Tak przygotowane warzywa dorzucamy na do cebuli, dusimy przez chwile, dokładamy pomidory bez skóry pokrojone w kostkę ( bez nasion). Podlewamy bulionem doprawiamy i dusimy pod przykryciem na wolnym ogniu. W międzyczasie gotujemy makaron zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odlewamy chochelkę wody spod makaronu. Do warzyw wrzucamy makaron, dolewamy wodę makaronowa, jeśli bulion trochę wyparował, dolewamy śmietanki i podsypujemy parmezanem. Powinien stworzyć się fajny sosik.

BIBIMBAP, danie koreańskie

 

Składniki:

• 1 szklanka posiekanej drobno cebuli
• 1 łyżeczka cukru
• 5 łyżek sosu sojowego
• 3 łyżki sosu ostrygowego
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• 1 średnia pierś podwójna z kurczaka
• ok 5-6 grzybów shitake
• 1 marchewka duża
• 2 garści szpinaku
• średni świeży ogórek
• 2 torebki ryżu
• 2 jajka

Dolewamy składniki marynaty do pokrojonego w kostkę mięsa i cebuli, przykrywamy folią spożywczej i wstawiamy do lodówki. Jeśli grzyby mamy suszone, musimy je wcześniej namoczyć ok 30 min.

W międzyczasie grzyby kroimy w paski i obsmażamy na łyżce oleju sezamowego. Ogórka świeżego w paseczki i lekko solimy, odstawiamy na bok.

Szpinak wrzucamy na 2 min do gorącej wody. Wyjmujemy i odcedzamy, na chwile wrzucamy do zimnej wody, odcedzamy.

Marchewkę kroimy w paseczki (Julienne) i smażymy na łyżce oleju sezamowego, dosłownie przez chwile, by marchew była chrupka. Mięso obsmażamy do zarumienia.

Ryż gotujemy do miękkości..

sos bibimbap:

• 3 łyżki gochujang ( ja daje 2 bo jest bardzo ostre)
• 3 łyżki syropu z kukurydzy (zamieniam na 1 łyżeczkę miódu)
• 1 łyżka wody

Sos mieszamy.

W naczyniu układamy ryż ugotowany, na niego obsmażone mięso, po bokach w takich samych ilościach warzywa, grzyby. Można zamienić składniki na pieczoną cukinie, pieczone kiełki fasoli mung. Warto zostawić ogórka by coś w daniu chrupało. Na wierz układamy sadzone jajko. Polewamy sosem bibimbap.

EDIT: Można całe danie również zapiec w piecu,wtedy ryż się skarmelizuje, a jajko wbijamy w takim wypadku, surowe na środek.

Podudzie z kurczaka w plasterkach surowego boczku z pieczonymi ziemniaczkami i fasolką

 

Składniki:

• podudzia kurczaka bez kości i skóry
• boczek w plastrach surowy
• ser żółty w kostce
• czosnek granulowany
• słodka papryka
• sól, pieprz do smaku
• fasolka szparagowa zielona
• ziemniaki

Udźce ubijamy tłuczkiem, doprawiamy: solą, pieprzem, papryką, czosnkiem granulowanym. Rolujemy je z podłużną kostką sera, zawijamy jak krokieta i dodatkowo szczelnie obijamy boczkiem surowym. Na jeden udziec przypadają 2 plastry boczku. Opiekamy na patelni na oleju, ok 3 min z każdej strony. Skórkę ziemniaków szorujemy pod bieżącą wodą i gotujemy ok 10 min. wyciągamy z wody, studzimy. W brytfance układamy podsmażone udźce, pokrojone w ząbki ziemniaki ze skórką i fasolkę, podlewamy tłuszczem z podpiekania mięsa. Pieczemy ok 50 minut w temp 180 stopni, co jakiś czas podlewamy mięso sosem, który się wytworzy.

Kurczak w pomidorach koktaliowych

Przepis inspirowany kurczakiem Gordona Ramsaya.


Składniki:

•  4 nogi kurczaka, ja rozczłonkowałam na dramstiki i podudzia.
•  kilka pomidorów koktajlowych (żółte i czerwone)
  
•  kilka ząbków czosnków
• kawałeczek papryczki chilli lub szczypta pieprzu cayenne
  
• kilka listków świeżej bazylii
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek lub oliwa
• papryka słodka do natarcia mięsa, vegety, pieprzu
  

Mięso natrzeć przyprawami i odstawić do lodówki na 1h.  Naczynie żaroodporne wysmarować oliwą, ułożyć mięso i pokrojone pomidory, obrany czosnek w całości i posiekaną bazylię. Wstawić na 1.5-2h do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Kurczak wychodzi soczysty i bardzo aromatyczny.