Pierogi z wędzonym łososiem, serkiem chrzanowym i koperkiem

 Pierogi z wędzonym łososiem, serkiem chrzanowym i koperkiem

Składniki:

Ciasto:

• 2,5 szklanki mąki pszennej

• ok. 1 szklanka gorącej wody (nie wrzątek)

• 2 łyżki oleju

• szczypta soli

Farsz:

• 200 g wędzonego łososia

• 200 g serka śmietankowego chrzanowego (może być też zwykły + 1–2 łyżeczki chrzanu)

• 2–3 łyżki posiekanego koperku

• świeżo mielony pieprz

• kilka kropli soku z cytryny (opcjonalnie)

Do miski wsyp mąkę i sól. Wlej olej. Dodawaj stopniowo gorącą wodę, mieszając łyżką. Zagnieć gładkie, elastyczne ciasto (powinno być miękkie i łatwe do wałkowania).

Przykryj i odstaw na 20–30 min. Wędzonego łososia drobno posiekaj lub rozdrobnij widelcem. Dodaj serek chrzanowy i koperek.

Doprawiamy pieprzem oraz ewentualnie kilkoma kroplami cytryny. Wymieszamy, aż farsz będzie jednolity i kremowy. teraz należy rozwałkować cienko ciasto i wykrawać okręgi 7-8 cm. Nakładamy po łyżeczce farszu i zalepiamy  dokładnie brzegi. Pierogi wrzucamy do osolonego wrzątku i czekamy, aż wypłyną.

Świetnie smakują z:

• kwaśną śmietaną + koperkiem

• masłem klarowanym i kaparami

• sosem chrzanowym lub koperkowym

• delikatną cytrynową śmietanką

Sałatka wykwintna

Sałatka wykwintna

Składniki:

• 3-4 ziemniaki
• 3 jajka ugotowane na twardo
• 1 czerwona lub żółtą cebulę
• pół szklanki majonezu
• sól pieprz
• 1 średni ogórek zielony
• łosoś wędzony
• ikra obojętnie jaki kolor

Ziemniaki gotujemy w mundurkach, po ugotowaniu kroimy w drobną kostkę. Sałatkę dobrze jest układać w małej tortownicy. Od spodu zaczynamy od ziemniaków, które solimy i pieprzymy. Majonez wkładamy do rękawa i wyciskamy trochę na ziemniaki, rozsmarowujemy równomiernie, na to dajemy drobno posiekanego łososia. Kolejno cebulkę drobno posiekaną, ogórek również pokrojony w kostkę, przykrywamy cienką warstwą majonezu, solimy. Jajka siekamy drobno i układamy na ogórka, na samą górę kładziemy odcedzoną z wilgoci ikrę.

Wellington z łososia ze szpinakiem i pieczarkami

 

Wellington z łososia ze szpinakiem i pieczarkami

Doskonałe danie na wytworny obiad lub uroczystą kolacje. Można wykonać je jak klasycznego welingtona w postaci dużej rolady. Jednak w formie porcjowanej jet wygodniejsze i łosoś otulony jest ciastem z każdej strony. Łosoś wychodzi soczysty, a dodatki dopełniają delikatny smak ryby.

Składniki

• płat surowego łososia ( duży)
• 250g szpinaku baby
• 250g jędrnych pieczarek
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 jajko
• sól, pieprz
• 2 łyżki masła
• 2 opakowania ciasta francuskiego
• szczypta tymianku

Pieczarki kroimy cienko w plasterki, cebulę drobno w kosteczkę, całość podsmażamy na łyżce masła do miękkości. Odcedzamy porządnie nadmiar wody, doprawiamy solą , pieprzem oraz tymiankiem. Odstawiamy do wystudzenia. Szpinak blanszujemy z łyżka masła ok 5 min. Dodajemy ząbek czosnku i przyprawy. Odcedzamy i studzimy. Ciasto francuskie dzielimy na 4 prostokąty, łososia dzielimy na 8 kawałków. Na prostokąt ciasta nakłada porcje pieczarek, na to kawałek surowego łososia- solimy i pieprzymy rybę. Na rybę nakładamy szpinak zawijamy  w kulkę i zawinięciem kładziemy na blaszkę do pieczenia. Każdą kulkę smarujemy rozbełtanym jajkiem. Pieczemy ok 20-25 min w temp 200 stopni C. Można podawać samodzielnie lub z gładkim puree.

Łosoś pieczony z ziemniakami

 

Składniki:

• kawałek świeżego łososia (250g )
• garść pokrojonego koperku lub pietruszki
• kilka sztuk (ok 400g )małych ziemniaków w mundurkach
• 2 łyżeczki kaparów 
• 1 cebulka
• 3 jajka ugotowane na pół twardo
• sól, pieprz do smaku
• olej do smażenia.

Ziemniaki podgotowujemy by były al dente. Układamy pokrojone na ćwiartki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, dodajemy pokrojony w kostkę łosoś i cebulę, doprawiamy pieprzem i solą, podlewamy olejem i pieczemy w temp 180 stopni ok 20 min. W połowie dodajemy 2 łyżeczki kaparów( można pominąć). Podajemy z średnio twardymi jajkami.

Ceviche z łososia

Nie podaje konkretnych wartości składników, każdy może sobie dostosować ilość do siebie. 

Składniki:

• świeży łosoś bez skóry
• szczypta soli
• 1 łyżka octu ryżowego
• 1/2 soku z połowy limonki
• natka pietruszki lub kolendra
• awokado
• 2 rzodkiewki do ozdoby
• 1 szalotka lub połówka czerwonej cebuli
• 2 łyżki oleju lub oliwy

 

Tarta z łososiem i groszkiem zielonym

 

Składniki:

• 250g mąki pszennej
• 150g masła zimnego
• 3 łyżki zimnej wody
• 2 żółtka
• szczypta soli

Wszystkie składniki łączymy, zagniatamy i wkładamy ciasto do lodówki na przynajmniej pół godziny. Po tym czasie wałkujemy i wylepiamy okrągłą formę do tarty o średnicy 20 cm. Brzegi na równo ścinamy nożem. Ciasto przykrywamy papierem do pieczenia i wysypujemy suchy groch lub fasole. Pieczemy ok 15min w temp 180 stopni ( ma się ciasto lekko zarumienić). Wyciągamy ciasto z piekarnika i wyjmujemy groch.

Masa:

• 200g łososia wędzonego
• 3 łyżki śmietany 18%
• 2 jajka duże
• 2 garści groszku zielonego mrożonego
• szczypiorek do posypania
• sól, pieprz do smaku
• garść parmezanu

Jajka rozbełtujemy ze śmietaną i parmezanem, dodajemy też przyprawy. Na cieście kruchym układamy łososia, posypujemy groszkiem i wylewamy na całość przygotowana miksturę jajeczną. Zapiekamy ok 20-25 min do przyrumienienia wierzchu. Po wyjęciu posypujemy szczypiorkiem. Dobrze smakuje na ciepło, jak i na zimno. 

Zupa fińska z łososiem

Fajna alternatywa dla zupy rybnej z karpia na wigilię, zupa wychodzi delikatna i mocno rybna. 

Zupę przygotowyje sie oryginalnie na wywarze z głów i ogona łososia, u nas wywar moze być z karpia. By przepis  uprościć można skorzystać z kostek bulionowych rybnych, do kupienia w internecie- dobrze sprawdzi się też bulion dashi lekko rozcieńczony.

Składniki:

• 2 łyżki masła
• 1 biała część pora
• 1 marchewka
• 3 duże ziemniaki
• 4 szklanki bulionu rybnego
• 350g łososia świeżego 
• śmietane 30 % do zagęszczenia
• sól, pieprz
• koperek świeży

Na maśle dusimy marchewkę pokrojoną w kostkę oraz pora pokrojonego w paseczki. Zalewamy bulionem rybnym, dorzucamy pocięte w kostkę ziemniaki i gotujemy do miękkości warzyw. Po tym czasie krioimu łososia bez skóry w kosteczkę 1cm na 1cm i dorzucamy do zupy. Czekamy, aż łosoś się zagotuje i zalewamy śmietaną. Na koniec doprawiamy solą, pieprzem i rzucamy obficie poszatkowany świeży koperek. Zupę można trzymać w lodówce do 3 dni.

 

Sałatka sushi

Sałatka powstała niejako z przypadku, gdy robiłam sushi i brakło mi płatów, a zostały wszystkie składniki.  Jestem wielkim miłośnikiem sushi i w takim wydaniu też smakuje niesamowicie.

 

 

Składniki na 1 porcję sałatki:

• 4 garści ryżu ugotowanego i doprawionego octem ryżowym
• kawałek łososie wędzonego
• 3 paluszki surimi
• pól awokado
• wasabi
• kawałek płatu nori
• majonez

 Przygotowanie ryżu:

• 1 szklanka ryżu  do sushi
• 1 szklanka wody
• 2 łyżeczki cukru
• 2 łyżki octu ryżowego
• 1 łyżeczka soli

Ryż długo pukamy, by woda stała się przeźroczysta. Gotujmy w 1 szklance wody na wolnym ogniu pod przykryciem ok 10 min. Nie mieszamy. Gdy się ugotuje przykrywamy mokrą ściereczką ( by ryż nie wysechł)  Jeszcze ciepły doprawiamy octem wymieszanym z solą i cukrem. Ryż mieszamy drewnianą łyżką i pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia. Ryż najlepiej zrobić o wiele wcześniej, tak w przypadku tej sałatki jak i sushi.

W ringu układamy od dołu:

1. wycięte kółko z nori
2. 2 garści ryżu, delikatnie ugniatamy
3. smarujemy ryż wasabi o wielkości groszku
4. smarujemy majonezem cieniutką warstwą
   
5. paluszki kroimy w kostkę i delikatnie dociskamy
   
6. 2 garści ryżu
7. ryż smarujemy majonezem cieniutko
8. układamy na wierzch awokado 
9. Ściągamy ring i otulamy sałatkę łososiem
10. na koniec posypujemy czarnym sezamem
11. i jemy z apetytem!
    

 

Jajka faszerowane

Doskonałe na imprezę, ale również na Święta Wielkanocne.

Przepis podstawowy:

• 4 jajka na twardo
• 2 łyżki majonezu
• sól
• pieprz

Jajka kroimy wzdłuż i wyciagamy żółtka.  Miażdzymy żółtka widelcem, dodajemy majonez i przyprawy, powstałą pastą wypełniamy wnętrze połówek jaj. 

Na postawie przepisu podstawowego robimy inne smaki jajek:

1. Jajka z awokado, łososiem i kaparami

Do przepisu podstawowego dodajemy całe awokado, łączymy z żółtkami .Wierzch jajek zdobimy kawałeczkami wędzonego łososia i kilku kaparów.

       2. Jajka z pomidorami suszonymi i fetą

Do przepisu podstawowego dodajemy  2 łyżki pokrojonych drobno pomidorów i łyżkę fety. Wierzch zdobimy pokrojonymi w talarki czarnymi oliwkami.

      3. Jajka z ćwikłą i serkiem kremowym

Do przepisu podstawowego dodajemy  2 łyżki serka philadelfia lub innego podobnego, 2 łyżki ćwikły z chrzanem, drobno kroimy filet  matijas i wrzucamy do pasty. Faszerujemy jajko, a wierzch ozdabiamy kawałeczkami śledzia.

      4 .Jajka z ogókiem konserwowym i szczypiorkiem

Do przepisu podstawowego dodajemy  pokrojonego w drobną kostke ogórka konserwowego, garstkę pokrojonego szczypiorku, łyżkę musztardy z gorczycą. Wierzch zdobimy drobno posiekanym szczypiorkiem.

 

      5. Jajka z szynką i serem żółtym

 Do przepisu podstawowego dodajemy 2 łyżki pokrojonej drobniutko szynki, garść drobno startego sera i szczypiorekdrobno pocięty. Ozdobic można szczyptą papryki w proszku.

      6. Jajka faszerowane brokułem i fetą

 Do przepisu podstawowego dodajemy kilka różyczek ugotowanego brokuła oraz łyżkę fety, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Wierzch można ozdobic kiełkami lucerny lub rzeżuchą.