Ciasto z gotowanym kremem pistacjowo -serowym.

 

 Blaszka 24x24.

Składniki:

Biszkopt:

• 5 jajek temp pokojowa
• 1 szklanka mąki
• 3/4 szklanki cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki kakao

Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno. Dodajemy partiami cukier i ponownie ubijamy do momentu, aż białka będą białe i lśniące. Dorzucamy żółtka i mieszamy delikatnie szpatułką. Dodajemy również przesianą mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Biszkopt wylewamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy 30 min w temp 170 stopniach, góra-dół, środkowy szczebel. Studzimy i kroimy na 3 równe części.

Masa:

• 500g sera z wiaderka
• 2 łyżki kremu pistacjowego
• 2 jajka
• 1/3 szklanki mleka
• pół budyniu waniliowego
• 1 łyżka masła

Dodatkowo:

• 1 tabliczka czekolady białej
• garść pokrojonych pistacji solonych

Wszystkie składniki muszą być w temp. pokojowej. Masło, ser, jajka i cukier, podgrzewamy w rondelku z grubym dnem. W mleku rozpuszczamy budyń, mieszamy by grudek nie było. Podgrzewamy do zgęstnienia, na koniec dodajemy krem z pistacji. Jeszcze ciepłą masę wylewamy na biszkopty. Białą czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, wylewamy na wierzch ostatniego biszkoptu, posypujemy pistacjami.

Ciasto trociniak

 

Smaczne, warstwy dobrze ze sobą współgrają, nie wychodzi bardzo słodki.

Duża blacha

Składniki na biszkopt:

• 80g maki pszennej
• 25 g mąki ziemniaczanej
• 4 duże jajka
• 80g cukru
• szczypta soli

Białka oddzielamy od żółtek, łączymy je z sola i ubijamy na sztywno. Pod koniec dodajemy cukier i ubijamy na sztywną błyszczącą masę. Dokładamy żółtka, mieszamy, dokładamy przesiane maki, delikatnie łączymy wszystko łopatka. Wylewamy biszkopt na wyłożoną papierem do pieczenia blachę. Zrzucamy z 30 cm i wkładamy do pieca na ok 20 min w temp 170 stopni C.

Masa galaretkowa:

• 2 galaretki agrestowe
• 600ml wody
• 5 jabłek

Galaretki rozpuszczamy w 600ml gorącej wody. Gdy ostygnął dorzucamy obrane, starte na grubych oczkach jabłka.

Krem budyniowy:

• 700ml mleka
• 2 budynie śmietankowe
• 2 łyżki cukru pudru
• 200g masła

Budynie gotujemy w mleku do zgęstnienia. Gdy budyń ostygnie i będzie zimny, a masło będzie miało temp pokojową, miksujemy masło z budyniem ( dodajemy po jednej łyżce budyniu do masła).

Posypka kokosowa:

• 60 g kokosu
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżka masła

Cukier rozpuszczamy do tego masło i na koniec prażymy z kokosem.

Składamy ciasto: na biszkopt wykładamy połowę masy budyniowej, na to galaretka jeszcze ie do końca ścięta z jabłkami, druga warstwa budyniu i na to uprażony kokos.

Ciasto słowianka

Blacha 24x24

Ciasto mało słodkie, wychodzi wysokie. Przed podaniem warto wyciągnąć wcześniej z lodówki, by masa nie była taka twarda.

 Składniki:

Biszkopt:

• 6 jajek L w temp pokojowej
• niecała szklanka mąki
• 13/4 szklanki cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka oleju

 Świeże jajka ubiajamu całe w misce na puszysta masę. Dodajemy partiami cukier. Gdy już cukier nie będzie wyczuwalny dodajemy olej i przesiane mąki z kakaem,. Biszkopt wylewamy do brytfanki wyłożonej papierem do pieczenia( tylko spód). Pieczemy w temperaturze 180 stopni ok 25 min, do suchego patyka. Studzimy, następnie dzielimy biszkopt na pół.

Masa z mlekiem w proszku:

• 1,5 szklanki mleka
• 5 łyżek cukru
• 4 szklanki mleka w proszku
• kostka masła miękkiego

Masło ucieramy do białości, dodajemy do niego partiami cukier. Gdy cukier nie będzie wyczuwalny, dolewamy naprzemiennie raz mleko płynne raz  mleko w proszku( małymi partiami).

 

Mus z brzoskwini:

• puszka brzoskwini
• 200ml wody
• 3 łyżki żelatyny ( lub an każde 500 ml płynu 3 łyżki agaru)

Brzoskwinie i syrop blendujemy. Wodę zagotowujemy i rozpuszczamy w niej żelatynę. Studzimy, gdy będzie w tepm. pokojowej dolewamy do brzoskwiń i zostawiamy do zgęstnienia.

Poza tym :

• czekolada do ozdoby
• poncz do biszjoptów 
• biszkopty okrągłe lub podłużne

Składamy ciasto. Na spód pól biszkoptu ciemego- dobrze nasączonego, na to 3/4 masy, biszkopty też nasączone, mus stężały, przykrywamy ciemnym  biszkoptem, smarujemy resztką masy i wierzch dekorujemy czekoladą.

Ciasto lion

 Składniki:

• 4 jajka 
• 3/4 szklanki mąki
• pół szklanki cukru
• 1 łyżka maki ziemniaczanej
• szczypta soli

Do nasączania woda przegotowana z alkoholem lub herbatą.

Białka ubijamy z solą ma gęsto. Do dajemy do ubitych białek partiamy cukier do momentu aż masa będzie jasna, lśniąca bez wyczuwalnego cukru. Do masy białkowej dodajemy po jednym żółtku i łączymy delikatnie.Mąki przesiewamy i dokładamy do masy jajecznej.Małą tortownicę lyb keksówkę wykładamy papierem do pieczenia ( ale tyko spód), wylewamy biszkopt i pieczemy w temp 170 stopni C ok 17-20 min. Sprawdzamy środek patyczkiem, czy się ciasto uiekło. Biszkoptu nie wyciągamy od razu, uchylamy lekko drzwiczki i zostawiamy jeszcze pół godziny. Po tym czasie studzimy całkowicie. Biszkopt kroimy na pół i nasączamy.

Masa:

• 2 budynie śmietankowe, 
• 100g ryżu preparowanego
• puszka kajmaku
• 3 łyżki cukru pudru
• masło 200 g w temp pokojowej
• biała czekolada do dekoracji

Ryż mieszamy z kajmakiem. Gotujemy budynie w 4 szklankach mleka. Studzimy, gdy zgęstnieje  wykładamy folią na powierzchnię budyniu, by się nie zrobiła skorupka. Ciepłe masło miksujemy i partiamy dodajemy do niego budyń, a na końcu cukier puder.

Układamy piewszą część biszkoptu na to ryż z kajmakiem, 2/3 masy budyniowej, przykrywamy drugim spodem i na wierzch smarujemy 1/3 kremu który na pozostał. Ozdabiamy wiórkami z białej czekolady. Ciasto powinno się schłodzić.

Dla ambitnych: budyń i kajmak można zrobić samemu.

Rolada z kremem pistacjowym i malinami

 W smaku tam rolada to poezja. Pastę lub krem pistacjowy bez problemu można kupić na allegro, shopee i innych stronach z żywnością. Ja swoją przywiozłam z Turcji, jeśli jesteście na wakacjach w Grecji, to też ją tam kupicie bez problemu. Jakość kremu zależy od ilości procentowej pistacji, do ciasta wystarczy spokojnie 35 % zawartość  pistacji. Ciasto można również wykonać w formie tortu, w tym wypadku biszkopt (na 3 blaty) warto dać do tortownicy 21cm.

Składniki na roladę:

• 4 jaja
• 200g cukru pudru
• 700g mąki
• 70g skrobi
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• garść pistacji (pistacje przez chwile namaczamy w wodzie, by lepiej skóra schodziła, obieramy i drobno siekamy)
  

Roladę robimy na blaszce z pieca wyłożonej papierem do pieczenia.

Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli, pod koniec ubijania dodajemy cukier i miksujemy do momentu, aż białko będzie lśniące. Dorzucamy po jednym żółtku - delikatnie mieszając. Przesiewamy mąkę i proszek i łączymy z masą jajeczną oraz posiekanymi pistacjami już bez użycia miksera. Wylewamy biszkopt na blaszkę i pieczemy w temp 180 stopni C ok 15-20 min góra-dół. Po upieczeniu przygotowujemy czystą ścierkę wysypaną cukrem pudrem, biszkopt odwracamy i na ścierkę, ściągamy z góry papier do pieczenia i krótszym bokiem zawijamy do środka razem ze ścierką. Odstawiamy do wystygnięcia. Jeśli rolada przy zwijaniu pęka to znak, że było dodane za dużo mąki. 

Krem pistacjowy:

• 200g pasty( kremu) pistacjowej
• 250g mascarpone
• 250g śmietany 36%
  
• 3 łyżki cukru pudru
• garść pistacji (pistacje przez chwile namaczamy w wodzie, by lepiej skóra schodziła, obieramy i drobno siekamy)
• 1 fix do śmietany 

Dodatkowo:

• małe opakowanie malin
• pistacje do ozdoby
   

Ubijamy  śmietanę na gęsto, dodajemy mascarpone i na koniec pastę pistacjową i posiekane pistacje. Masę wykładamy na biszkopt ( zostawiamy trochę do ozdoby), zostawiając wolny brzeg na końcu. Na początku masy wzdłuż układamy maliny, zwijamy. Ustawiamy roladę na łączniu i ozdabiamy górę masą, malinami i pistacjami. Rolada powinna spędzić w lodówce przynajmniej 6-8h.

 

Ciasto "Dyskoteka"

Lekkie ciasto o fajnym smaku, dla fanów galaretek. Duża blacha. Warto sobie wcześniej przygotować galaretki by stężały.

Składniki:

Biszkopt:

• 2/3 szklanki mąki tortowej
• 1/3 szklanki maki ziemniaczanej
• 1 szklanka cukru
• 6 jajek
• cukier waniliowy lub wanilia
• 3 łyżki oleju
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia

Białka oddzielamy od żółtek, ubijamy  ze szczyptą soli na sztywną pianę. Dodajemy cukry do białek i ubijamy do momentu, gdy beza będzie lśniąca. Do białek dodajemy po jednym żółtku i mieszamy delikatnie. Do wymieszanej masy dodajemy przesiane mąki i proszek do pieczenia. Formę wykładam papierem do pieczenia i pieczemy w temp 170 stopni C ok 25 min. Studzimy biszkopt i kroimy na pół.

Masa:

• 0,5l śmietany 30% lub 36%
• 2-3 łyżki cukru pudru
• 4 płaskie łyżeczki żelatyny
• 3 galaretki w różnych kolorach
• cukier puder do posypania na koniec

Galaretki przygotowujemy według przepisu na opakowaniu, studzimy do stężenia i kroimy w kostkę 1cm x1cm. żelatynę wymieszać z 1/2 szklanki wody, zostawić do napęcznienia, później podgrzać delikatnie  (palnik, mikrofala). Śmietanę ubić z cukrem pudrem, na koniec dodać ostudzoną żelatynę. Do masy śmietanowej wrzucamy kostki galaretek i delikatnie mieszamy. Masę wyłożyć na połowę biszkoptu i przykryć druga połową. Posypać obficie wierzch cukrem pudrem.

CIASTO PSZCZÓŁKA Z BRZOSKWINIAMI

Ciasto proste, mocno owocowe doskonałe w sezonie zimowym, gdzie brakuje ciast owocowych. Szczególnie lubiane przez dzieci. Blaszka średnia kwadratowa.

Składniki:
na biszkopt:

• 4 jajka
• 3/4 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mąki krupczatki
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Dodajemy żółtka  delikatnie. Mąki przesiewamy z proszkiem do pieczenia, delikatnie mieszamy i dodajemy do jajek. Blachę wykładamy papierem do pieczenia ale tylko spód. Biszkopt pieczemy 30 min w temp. 180 stopni C.


składniki na masę:

• 2 budynie śmietankowe bez cukru
• 2,5 szklanki mleka
• 2 łyżki miodu
• kostka masła (200g)
• 2 łyżki cukru pudru

Mleko mieszamy  z miodem i budyniami. Podgrzewamy cały czas mieszając do zgęstnienia. Budyń studzimy. Do masła dodajemy cukier puder i zimny budyń  Masę wykładamy na zimny biszkopt. Troszkę odkładamy na później, dosłownie łyżeczkę.

składniki na masę brzoskwiniowej:

• 1 puszka brzoskwiń
• 2 galaretki brzoskwiniowe
• 0,5 l wody

Brzoskwinie odsączamy z soku. Miksujemy. Galaretki rozpuszczamy w 500 ml gorącej wody. Gdy będzie już prawie zastygłe wylewamy na masę.

• puszka brzoskwiń
• kilka płatków migdałowych
• 50 g gorzkiej czekolady

Puszkę odsączamy i układamy brzoskwinie w równym rządku na musie brzoskwiniowy.
Rozpuszczamy w garnuszku czekoladę i lekko wystygniętą malujemy szprycą lub końcem łyżeczki paseczki pszczółki, oczka robimy z masy odłożonej wcześniej i wbijamy migdały tworząc skrzydełka.

Pijane rodzynki

Rodzynkowiec

Biszkopt:

jasny: 4 jaja, 4 łyżki cukru, 4 łyżki mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia

ciemny:  4 jaja, 4 łyżki cukru, 4 łyżki mąki, 1 łyżeczka proszku do pieczenia, 2 łyżki kakao

Białka ubić pod koniec dodać cukier, dodać żółtka i wszystkie przesiana sypkie produkty. Piec ok 20 min w 180 stopniach ( czas potrzebny na upieczenia w zależności od pieca

Upiec osobno biszkopty, wystudzić.

krem budyniowy:

1 l mleka

pół szklanki mąki pszennej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

kilka łyżek cukru

cukier waniliowy

pół kostki margaryny

Ugotować budyń ( odlewamy do szklanki mleka mieszamy w nim mąki, a resztę mleka  z cukrem zagotowujemy, łączymy produkty ciągle mieszając), gdy masa budyniowa wystygnie mieszamy ją z miękką margaryną

Masa rodzynkowa:

40-50 g rodzynek

alkohol( najlepiej wódka)

tabliczka czekolady mlecznej

tabliczka czekolady deserowej

Rodzynki należy dzień wcześniej zalać alkoholem( by nie wystawały), gdy już dobrze "popiją" odlewamy resztki alkoholu.Rozpuszczamy 2 czekolady w niewielkiej ilości mleka i łączymy z rodzynkami.

Ciasto układamy w następującej kolejności od dołu:

jasny biszkopt    

3/4 kremu budyniowego

ciemny biszkopt

1/4 kremy budyniowego

masa rodzynkowa

Ciasto jest bardzo pijane ,a posmak alkoholu bardzo intensywny.