Polędwiczki wieprzowe z jablkami

 

Składniki

• Polędwiczka wieprzowa
• 2 cebule lub 2 szalotki
• 3 jabłka winne
• sól, pieprz
• świeże gałązki rozmarynu
• olej do smażenia
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki masła
• 2 łyżki limoncello lub białego wina

Polędwiczkę czyścimy, oprószamy solą i pieprzem, czosnek obieramy i tniemy w plasterki. Obsmażamy na oleju i łyżce masła polędwiczkę z każdej strony, dorzucamy też czosnek i gałązkę rozmarynu, ma się przyrumienić. Przenosimy do brytfanki, czosnek wyrzucamy, podlewamy olejem z patelni. W koło obkładamy cebulą pociętą w pióra i jabłkami pociętymi w plastry (ze skórką), na wierzch jabłek dajemy masło. Podlewamy limoncello lub winem. Pieczemy w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni ok 25 min. wyciągamy z pieca, zostawiamy do odpoczynku na 10 min i dopiero wtedy kroimy. Podawać można z pieczonymi ziemniaczkami lub kaszą pęczak.

Pierś z patelni z chorizo, mozzarellą i sosem pomidorowym.

Składniki:

• 4 pojedyncze piersi z kurczaka
• 1 puszka pulpy pomidorowej
• kawałek chorizo
• 2 kulki mozzarelli w zalewie
• kilka listków szpinaku
• sól, pieprz
• cebula czerwona
• suszone oregano

Piersi wybieramy średniej wielkości, ale wysokie. Pod kątem tniemy nożem, by zrobić kieszonki, uważamy by nie przeciąć piersi o końca. Kieszonek powinno być ok 5-6 ( zależny od wielkości piersi). Chorizo obieramy ze skóry, kroimy w plasterki, mozzarelle odsączamy kroimy w plastry. Do kieszonek wkładamy po jednym plasterku chorizo, mozzarelli i jednym listku szpinaku. Całe danie dusimy na patelni dużej co najmniej 28 cm z wyższym rantem. Cebulę drobno siekamy i wrzucamy na olej do zarumienienia. Dolewamy pulpę pomidorową. Na to układamy piersi, na wierzch układamy pozostałe plasterki sera i oprószamy oregano, solą i pieprzem. Dusimy pod pokrywką ok 10 min na średnim ogniu, dolewamy pół szklanki wody lub bulionu i dusimy kolejne 10 min pod pokrywką. Mięsko wychodzi soczyste. Podajemy z redukowanym sosem. Bardzo pasują kluski kładzione, kopytka.

 

Golonka pieczona w piwie i miodzie

4 grudnia Dzień Górnika.

Nawet jeśli mąż nie górnik, to solidaryzować się trzeba i zawsze w tym czasie wjeżdża goloneczka. Na śląsku warto kupić ją wcześniej bo 3 i 4 grudnia zawsze golonki ze sklepów wymiecione.  Golonke golimy maszynką z włosów, nie opalamy, bo skóra będzie twarda.

Składniki

• golonka przednia lub tylnia ( przednia szybciej się gotuje, bo mniejsza)
• marchewka
• pietruszka korzeń
• mały seler korzeń (ćwiartka)
• 2 łyżki soli
• pół łyżeczki pieprzu
• 1 łyżka majeranku
• cała główka czosnku
• 3 listki laurowe
• 4 ziela angielskie

Golonke myjemy pod bierzącą wodą. Wkładamy do wysokiego garnka ( lub do szybkowara). Dolewamy wodę, tak by ją całą  przykryć. Dorzucamy warzywa obrane i przyprawy i czosnek przekrojony na pół. Gotujemy do miękkości na średnim ogniu, czas gotowania jest  zależuy od  wielkości, ale średnio w normalnym garnku ok 2,5-3h,  szybkowarze ok 1,5h. Po wbiciu widelca  mięso ma być miękkie.Też nie możemy przesadzić z gotowaniem ponieważ później rozpadnie sie przy pieczeniu.

Wyjmujemy golonkę z wywaru, układamy w naczyniu żaroodpornym i nacinamy skórę w krateczkę. Odlewamy szklankę wywaru, dorzucamy do niej łyżkę musztardy i łyżkę miodu. Wylewamy na golonkę, do tego dolewamy piwo ( ja daje jasne). Pieczemy w temperaturze ok 180 stopni, co chwilę odwaracamy golonkę i podlewamy wywarem piwnym. Pieczemy do pięknego zarumienienia.

Podajemy z sosem czosnkowym, musztardą lub chrzanem.

Kurczak zapiekany na ryżu

Szybki obiad. Warto podać od razu po upieczeniu, ponieważ ryż wchłonie wodę i będzie danie suche. Składniki na dużą blachę lub duże naczynie żaroodporne.

Składniki:

• 1 kurczak rozczłonkowany lub ok 7-8 pałeczek z kurczaka
• 2 szklanki suchego ryżu (szklanka 225 ml)
• 3 duże cebule
• łyżka słodkie papyki
• łyżka osterej papryki
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1/2 łyżeczki soli
• pieprz

Zalewa:

• 1,5 l wody
• 150g ostrego ketchupu lub sosu pomidorowego
• 1/4 kostki masła
• 1/2 łyżeczki soli
• 1/2 łyżeczki pieprzu
• 3 łyżki papryki słodkiej
• 1/2 pół łyzeczki chilli w płaykach
• łyżeczka czosnku niedźwiedziego

Na dno naczynia wysypujemy ryż. Ja lubię wykorzystywać basmati, bo jest ryżem sypkim i nie tworzy się breja- jest też ryżem jednym z droższych. Cebulę kroimy w talarki i układamy na ryżu na to układamy pałeczki lub części kurczaka.

Do garnka wlewamy wodę, dokładamy ketchup i masło i zagotowujemy do rozpuszczenia masła. Dodajemy również przyprawy.  Gorąca zalewą podlewamy ryż i kurczaka. Zalewa ma się cała zmieścić. Ryż powiększa swoja objętość 3 x, trzeba to brać pod uwagę wybierając naczynie. Pieczemy w 180 stopniach, ok 1,5h

 

Podudzie z kurczaka w plasterkach surowego boczku z pieczonymi ziemniaczkami i fasolką

 

Składniki:

• podudzia kurczaka bez kości i skóry
• boczek w plastrach surowy
• ser żółty w kostce
• czosnek granulowany
• słodka papryka
• sól, pieprz do smaku
• fasolka szparagowa zielona
• ziemniaki

Udźce ubijamy tłuczkiem, doprawiamy: solą, pieprzem, papryką, czosnkiem granulowanym. Rolujemy je z podłużną kostką sera, zawijamy jak krokieta i dodatkowo szczelnie obijamy boczkiem surowym. Na jeden udziec przypadają 2 plastry boczku. Opiekamy na patelni na oleju, ok 3 min z każdej strony. Skórkę ziemniaków szorujemy pod bieżącą wodą i gotujemy ok 10 min. wyciągamy z wody, studzimy. W brytfance układamy podsmażone udźce, pokrojone w ząbki ziemniaki ze skórką i fasolkę, podlewamy tłuszczem z podpiekania mięsa. Pieczemy ok 50 minut w temp 180 stopni, co jakiś czas podlewamy mięso sosem, który się wytworzy.

Maczanka krakowska

 Maczanka krakowska według pana Makłowicza. Jest to prastary hamburger, który wraca do łask. Oryginalnie podawany w bułce kminkowej (bośniaczce). Maczanka , dlatego iż całe danie po umoczeniu w sosie powinno dać się ukroić łyżką. Danie typowo męskie, ale i  kobietom lubiącym soczyste mięsko,  będzie smakować.

Składniki:

• 1 kg karczku lub schabu
• 1 ząbek czosnku
• 3 średnie cebule
• łyżka smalcu lub oleju
• łyżka kminku
• łyżeczka słodkiej papryki
• ewentualnie 4 pieczarki
• wino czerwone wytrawne- niepełna szklanka
• sól, pieprz
• 1 kajzerka na plaster mięsa

Mięso obtaczamy w przeciśniętym przez praskę czosnku, papryce i kminku.

Obsmażamy z każdej strony na patelni lub ruszcie ( na tłuszczu). Wsadzamy do brytfanki, obkładamy cebulą pokrojoną w pół księżyce i pieczarkami pokrojonymi w plastry. Zalewamy winem, zasypujemy solą i pierzem i uzupełniamy wodą. Dusimy ok 1,5h- 2h. Bułkę przekrawamy i każdą połówkę moczymy w powstałym sosie, wsadzamy solidny plaster mięsa, oraz cebulkę z pieczarkami, można również dołożyć ser. Najlepiej smakuje świeże.

 

 

Kotlety z nóg kurczaka z parmezanem

To wcale nie muszą być luzowane nogi, można taką panierkę zrobić również na filecie i na schabowym. Noga ma specyficzny smak, który współgra z parmezanem.

Składniki:

•  4 szt mięsa do opanierowania: noga luzowana z kurczaka, pierś z kurczaka lub schab. 
• 1 jajko
• starty parmezan
• bułka tarta 
• trochę mleka
• sól, pieprz
• papryka ostra

 

Mięso ubijamy lekko tłuczkiem. Jajko rozmącić z niedużą ilością mleka, wsypać przyprawy według swoich upodobań. Na osobny talerz wysypać parmezan tarty i bułkę tarta w proporcjach 1:1. Mieso moczym w jajku, a później w meszaninie bułko-serowej. Smażymy na  rozgrzanym tłuszczy na złoto  obu stron. Doskonale takie miesko komponuje sie z frytkami z warzyw.

 

Schabowy inaczej, Schabowe z koperkiem

 Wychodzą soczyste i chrupiące, a koperek fajnie podkręca smak.

Składniki:

• ok 5,6 plastrów schabowego
• 2 łyżki majonezy
• szczypta pieprzu cytrynowego
• połowa pęczku koperku
• jajko
• szczypta pieprz
• szczypta papryki słodkiej
• bułka tarta
• sól ( nie za dużo bo pieprz cytrynowy jest lekko słony)
• olej do smażenia

Schab ubijamy tłuczkiem przez folie spożywczą .W misce mieszamy jajko z  majonez oraz przyprawami i drobniutko posiekanym koperkiem. Obtaczamy kotlety w sosie - można również zanurzyć w marynacie i wstawić na chwile do lodówki. Później wędrują  do bułki tartej i smażymy z dwóch stron.

Wieprzowina szarpana

Tak przygotowane mięso idealnie sprawdza się na obiad, do hamburgerów oraz zawijane w tortille.

 Składniki:

• 1 kg łopatki lub karczku
• duża cebula
• 8 ząbków czosnku

Marynata

• ketchup pikantny ok pół szklanki
• musztardy 2 łyżki
• 1 łyżka cukru brązowego
• łyżeczka papryki wędzonej
• 1/2 łyżeczki chili
• sól, pieprz
• sos worcestershire 1 łyżka ( można podmienić na sos sojowy)

Cebulę kroimy w pióra, czosnek w plastry układamy na brytfance wokół mięsa i zalewamy marynatą, tak pieczemy ok 6 h w 115 stopniach C. Odwracamy mięso co 2 h . Po 5 h  widelcem szarpiemy mięso  i mieszamy z resztkami sosu. Pieczemy dalej 1h.

Tak wykonane mięso jest soczyste i ma doskonały smak, ale czas pieczenia potrafi dobić. 

Szybszą formą jest upieczenie ok 2 h w rękawie do pieczenia, otworzenie po tych 2 h worka i kolejne pieczenie jeszcze 1h , tu jednak temp musi być wyższa 180 stopni w pierwszej fazie, 160 stopni 2 faza.

By mięso było idealne, musi być też dobrej jakości.

Pieczeń z białej kiełbasy

Pieczeń szybka w przygotowaniu. Jej dobry smak w dużej mierze będzie zależał od jakości białej kiełbasy, z której będziemy tę pieczeń przygotowywać. Najlepiej wykonać swoją kiełbasę i odłożyć farsz na pieczeń. W najbliższym czasie przepis na swojską białą kiełbasę.

SKŁADNIKI :

• 1,2 kg białej kiełbasy surowej
• 1 jajko surowe
• 3-4 jajka ugotowane na twardo
  
• pieprz
• majeranek do smaku
• czosnek niedźwiedzi
• sól
• vegeta

Kiełbasę obieramy z jelita. Wrzucamy do miski z jajkiem, przyprawami. Układamy w keksówce pół mięsa na dole ,na to ugotowane jajka wzdłuż i przykrywamy pozostałą porcją mięsa. Pieczemy ok 50 min w temp 180 stopni C. Doskonale sprawdza się na zimno, ale również w sosie.

Kiełbaski pieczone z miodem i musztardą

Kiełbaski powinny być takie wąskie, białe.

Składniki:

• 10 białych kiełbasek
• 3 cebule
• 2 łyżeczki miodu
• 4 łyżeczki musztardy francuskiej
• 3 łyżki oliwy
• 125 ml piwa jasnego
• sól, pieprz

Cebule kroimy w plastry i podsmażamy na oleju , doprawiamy solą i pieprzem. W naczyniu żaroodpornym układamy cebulę podsmażoną, na nią kiełbaski i podlewamy piwem. Kiełbaski z wierzchu smarujemy miodem wymieszanym z musztardom. Pieczemy w temp 180 stopni C do zarumienienia.

Goleń wołowa z grilla

Co do mięsa wołowego, ma ono swoje prawa, którymi należny się kierować by mięso smakowało. Po pierwsze i najważniejsze mięso solimy dosłownie na 5 minut przed pieczeniem, w tym momencie będziemy mieć pewność ,że mięso nie puści soków, a tym samym nie będzie  twarde. Po drugie, tu mięso jest najważniejsze i dlatego nie warto obsypywać je niezliczoną ilością przypraw. Do smażenia można użyć polędwicy, rumsztyku, antrykotu, rozbeftu , goleni. Co się tyczy zaś goleni jest to mięso z tych raczej twardszych, ale za to bardzo smaczne. Pomimo tego ,że wychodzi ciut twardsze od choćby robeftu nie trzeba spisywać go na straty.


Składniki:

• 2 kawałki goleni ( lub innego mięsa wołowego)
• 2-3 ząbki czosnku
• sól najlepiej morska
• pieprz

Goleń dobrze należy opłukać, odsączyć nadmiar wody ręcznikiem papierowym. Czosnek miażdżymy w  prasce i nasmarowujemy mięso.5 minut przed smażeniem oprószamy solą, pieprzem już w trakcie smażenia. Grill należy dobrze rozpalić, najlepszy będzie brykiet- trzyma wysoką temperaturę i nie przypali mięsa jak węgiel drzewny. Na mocna rozpalony grill rzucamy golenie i obsmażamy po 5 min z każdej strony.W ten sposób pory mięsa zostaną zamknięte, a to co najlepsze zostanie w środku. Kolejne 15 minut smażymy na najwyższym stopniu grilla, co jakiś czas przewracając.Gdy mięso lubicie krwiste należy skrócić czas do ok  10 min.

Karczek zapiekany w zupach z torebki

Brzmi dziwnie, ale smak jest boski :) Niestety danie jest bardzo kaloryczne, dlatego przyrządzam je od wielkiego dzwonu, najlepiej smakuje z buraczkami :)

Składniki:

• ok 1 kg karczku
• śmietana 30% ( ponad 300 ml- ma być duża)
• 1 zupa knorr ( Kremowa zupa Borowikowa z cebulką Knorr-50 g) lub innej firmy jedna zupa z borowików 45 g i 1 cebulowa   45 g.

Zupę mieszamy ze  śmietaną i wylewamy na cały karczek, odstawiamy na 1 h do lodówki,  później zapiekamy ok 40 min w temp 180 stopni C. Sos się zredukuj, a na wierzchu zostaną suszona cebulka i grzybki. Po upieczeniu kroimy w plastry i podlewamy pozostałością sosu. Spokojnie pojedzą 3 osoby dorosłe.

Kotlety szarpane

Składniki:

• podwójna pierś z kurczaka
• 20dag pieczarek
•  ok 15 dag  żółtego sera
• 2 jajka
• 2 łyżki mąki
• 2 łyżki majonezu
• bułka tata
• sól
• pieprz
• maggi
• papryka słodka
• pietruszka suszona
• opcjonalnie pokrojona w kostkę czerwona papryka

   Pierś kroimy w małą kostkę oprószamy solą, papryką słodką, maggi i pieprzem-odstawiamy na chwile do lodówki. Ser trzemy na drobnych oczkach, pieczarki kroimy  w drobną kostkę. Do mięsa wbijamy jajka, dodajemy majonezu i mąki-jeśli ktoś chce pominąć majonez, to nie ma problemu :)
Doprawiamy jeśli trzeba, posypujemy pietruszką, można też dodać paprykę pokrojoną w kostkę. Formujemy kulki ( jak na mielone ) i obtaczamy w bułce tartej. Ja podaje je z tzatzikami.

http://chocospoko.blogspot.com/2013/12/tzatziki.html

Szynka peklowana pieczona

Z racji zbliżających się Świąt Bożego Narodzenia wypadałoby dodać kilka przepisów na świąteczne dania, niestety z czasem jest krucho, dlatego przepisów tylko kilka.

Szynka pieczona peklowana, coraz częściej skłaniam się przy swojskiej produkcji wędlin, stąd pomysł na własną szynkę.
Jedynym składnikiem konserwującym w tej wędlinie będzie sól do peklowania.

Składniki:

• 2 kg mięsa od szynki ( najlepiej tzw kulka- mięso ma zbliżony kształt do naszej szynki)
• sól do peklowania ok 5 łyżek
• woda ok 2 litry
• czosnek ok 8 ząbków
• ok 3 liści laurowych
• ziele angielskie 6 szt

Do garnka, najlepiej glinianego ,wlewamy 2 l przegotowanej wody, dodajemy sól, liście laurowe, ziele angielskie, czosnek. Mięso zawiązujemy sznurkiem lub mocna nitką( najlepiej biała by nie barwiła mięsa)i odstawiamy mięso na co ok 36 h

Składniki do doprawienia:

• papryka słodka
• majeranek
• papryka wędzona
• troche wegety
• szczypta świeżo zmielonego pieprzu
• może być również przyprawa do dziczyzny

Po wyjęciu z marynaty, mięso osuszamy i wkładamy do rękawa. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C niecałą godzinę. Przed samym końcem rozcinamy rękaw, by szynka nabrała rumieńców i pozastawiamy jeszcze na 10 min.

Bramborowe schabowe

Bramboraki to czeskie placki ziemniaczane, niczym się tak naprawdę od tych naszych nie różnią.
W tej wersji występują jednak z kotletem schabowym, a dokładnie cały kotlet jest obłożony masą ziemniaczaną. Kotlet taki wychodzi soczysty i doskonale komponuje się z chrupiącym ziemniakiem. Wystarczy dodać surówkę lub kapustę zasmażaną i już mamy całe danie.

Składniki:

• ok 3 kotletów schabowych
• ok 6 średnich ziemniaków
• duża cebula
• 3 ząbki czosnku
• 2 jajka
• słodka papryka
• pieprz mielony
• sól
• vegeta
• pietruszka suszona
• mąka

Kotlety lekko rozklepujemy, doprawiamy słodka papryka pieprzem i sola, dobzre obtaczamy w rozbełtanym jajku.

W między czasie trzemy na drobnych oczkach ziemniaki i cebule, dodajemy jajko,czosnek przyprawy, trochę pietruszki suszonej, łyżkę mąki (postępujemy dokładnie jak z plackami ziemniaczanymi). Obtoczone w jajku schabowe obklejamy masą ziemniaczaną, na jajku nie oszczędzamy- placek wtedy nie będzie zjeżdżał z kotleta. Delikatnie smażymy z obu stron.

Rolada wieprzowa, Rolada śląska

 W swojej pierwotnej formie roladę śląską robi się z mięsa wołowego, natomiast jest ono stosunkowo droższe od schabu. Mięso jest ważne, natomiast w tym wypadku najważniejsza jest forma oraz wsad :)


Składniki:

• kilka kawałków schabu lub mięsa wołowego
• kawałek podgardla lub boczku
• 2 ogórki kiszone
• 1 cebula
• sól
• pieprz
• 2-3 ziela angielskie
• liść laurowy
• musztarda sarepska

Mięso przykrywamy folią spożywczą, rozbijamy tłuczkiem i smarujemy warstwą musztardy i oprószamy pieprzem.Cebulę kroimy wzdłuż na paski, podgardle lub boczek kroimy w podłużne słupki, z ogórkiem kiszonym postępujemy podobnie. Cebulę, boczek i ogórka układamy prostopadle do mięsa i zawijamy jak krokieta, ważne by boki były dobrze rozbite, rolada nie będzie sie rozpadać. W rondu na rozgrzany tłuszcz wrzucamy rolady wcześniej obtoczone w mące, obsmażamy. Zalewamy wodą , dodajemy ziele, liść laurowy i solimy. Dusimy ok 20 min.

Serduszka w sosie koperkowym

Przepis pochodzi z książki " Przetwory i dania mięsne siostry Anastazji", ale nie byłabym sobą, gdybym nie dodała coś od siebie.


Składniki:

• 1kg serduszek drobiowych
• 1 średnia marchewka
• 1 średnia cebula
• 1 średnia pietruszka korzeń
• 2 ogórki konserwowe
• 2-3 łyżki mąki pszennej
• 1/2 szkl. kwaśnej śmietany
• 3-4 łyżeczki drobno posiekanego koperku
• pieprz
• sól
• olej

Serduszka gotujemy w osolonej wodzie i odcedzamy. Cebule kroimy w drobną kostkę i przesmażamy na patelni razem z tartą na grubych oczkach marchewką i pietruszką , na koniec dodajemy ogórek pokrojony w kosteczkę. Dusimy ok 10 min i dodajemy wody Rozprowadzamy śmietanę, gdy warzywa zmiękną i mieszamy z mąką. Dodajemy na koniec serduszka do warzyw, doprawiamy do smaku i posypujemy  koperkiem

Kurczak w pomidorach koktaliowych

Przepis inspirowany kurczakiem Gordona Ramsaya.


Składniki:

•  4 nogi kurczaka, ja rozczłonkowałam na dramstiki i podudzia.
•  kilka pomidorów koktajlowych (żółte i czerwone)
  
•  kilka ząbków czosnków
• kawałeczek papryczki chilli lub szczypta pieprzu cayenne
  
• kilka listków świeżej bazylii
• sól, pieprz
• oliwa z oliwek lub oliwa
• papryka słodka do natarcia mięsa, vegety, pieprzu
  

Mięso natrzeć przyprawami i odstawić do lodówki na 1h.  Naczynie żaroodporne wysmarować oliwą, ułożyć mięso i pokrojone pomidory, obrany czosnek w całości i posiekaną bazylię. Wstawić na 1.5-2h do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Kurczak wychodzi soczysty i bardzo aromatyczny.
 

Plastry szynki w sosie z suszonych prawdziwków

Składniki:

• kilka plastrów szynki
• garść prawdziwków
• olej
• liść laurowy
• ziele angielskie
• tymianek
• sól
• papryka czerwona
• pieprz
• vegeta
• mąka

Plastry szynki dusimy w odrobinie oleju i wody pod przykryciem. Szynkę solimy dopiero gdy mięso zmięknie. Sypiemy do mięsa odrobinę papryki słodkiej, liść laurowy i kilka ziarenek ziela. Grzyby jeśli są mocno wysuszane tylko skruszamy w dłoni, inne musimy wcześniej namoczyć i pokroić. Dorzucamy je do rondla. Po zmięknięciu grzybów i szynki przyprawiamy solą, pieprzem, tymiankiem i vegetą. Na koniec w 2 łyżkach wody rozpuszczamy łyżkę mąki, wrzucamy do wywaru i dokładnie mieszamy by nie było grudek. Dobre zarówno z ziemniakami jak również ryżem.