Serduszkowy torcik walentynkowy

 

Serduszkowy torcik walentynkowy. Duża blacha

Składniki:

• 2 szklanki mąki pszennej
• 2 szklanki cukru
• 1/4 łyżeczki soli
• 100g masła
• 1 szklanka wody
• 4 łyżki kakao
• 1 łyżeczka sody
• 1/2 szklanki pełnego mleka
• 2 jajka

Wodę z masłem rozpuszczamy w rondelku, studzimy. W dużej misce mieszamy mąkę, cukier, sól, kakao. Mleko mieszamy widelcem z sodą i jajkami. Do suchych składników dodajemy rozpuszczone masło z wodą i masę jajeczną. Blachę wykładamy papierem do pieczenia i wylewamy masę. Pieczemy ok 15 min w temp 180 stopni C do suchego patyka. Przed pieczeniem i po upieczeniu blachę zrzucamy z 30 cm ( po to by biszkopt był płaski i nie opadł).

Po ostygnięciu wykrawamy serduszka lub inne wzory.

Masa malinowa:

• 150 ml śmietany 36%
• 70g mascarpone
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 opakowanie fixu do śmietany
• 4 łyżki frużeliny malinowej

Zimną śmietanę miksujemy z mascarpone też z lodówki, dodajemy fix, cukier puder, gdy zgęstnieje masa na koniec dodajemy partiami zimną frużelinę malinową.

Frużelina malinowa:

• 300g mrożonych malin
• ok 3-4 łyżeczki żelatyny
• 3 łyżki wody

Maliny rozmrażamy i blendujemy na puree, można przepuścić przez sitko jeśli nie lubimy pestek. Żelatynę moczymy w wodzie ok 15 min. Następnie podgrzewamy ok 20-30 s w mikrofali do rozpuszczenia, studzimy i wlewamy do malin i mieszamy ze sobą.

Każde serduszko nawilżamy alkoholem z wodą lub cytryną i wodą, rękawem cukierniczym robimy na krawędzi rozetki natomiast do środka łyżką wkładamy frużelinę. Zatykamy serduszkiem i dekorujemy wierzch. Powinno wyjść ok 6-7 takich deserków. 

Jak ciasta zostanie warto z niego zrobić bajaderki.

Carpaccio z buraka

 

Składniki:

• Ok 2-3 średnie ugotowane buraczkami
• 2 garści rukoli
• pokruszona fera
• garść pestek z dyni
• 2 łyżki oleju rzepakowego
• 1 łyżka płynnego miodu
• 1 łyżeczka octu balsamicznego

Buraki tniemy w cienkie plastry przy użyciu mandolinie do warzyw. Układamy na dużym talerzu w koło. Na środek kładziemy rukolę, kruszymy fetę. Z oleju, octu i miodu tworzymy dresing i podlewamy nim warzywa. Pestki dyni prażymy przez chwile na suchej patelni, wrzucamy na wierzch carpaccio.

Uwaga: rukola gorzknieje jeśli połączymy ją z oliwą z oliwek, warto wybierać oleje o neutralnym smaku: rzepak, olej lniany lub z pestek winogron.

Tort niemiecki czekoladowy z marcepanem

 

Tortownica 20 cm

Składniki:

Biszkopt ciemny

• 3 jaja 100g cukru
• szczypta soli
• 40g mąki pszennej
• 40g skrobie ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3-4 łyżki kakao
• 1 łyżka zimnej wody

Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Dodajemy cukier partiami i ubijamy do powstania lśniącej i śnieżnobiałej piany. Delikatnie dodajemy żółtka i łączymy całość. Dokładamy przesiane mąki z proszkiem do pieczenia, wodę. oraz kakao. Ponownie mieszamy szpatułką. Spód blaszki wykładamy papierem do pieczenia, wylewamy masę, zrzucamy na podłogę z 30 cm i do pieca na ok 20 min w temp 175 stopni C. Po upieczeniu ( sprawdzamy patyczkiem), od razu zrzucamy z 30 cm na podłogę i studzimy całkowicie. Wyjmujemy stygły biszkopt i dzielimy na 2 części.

Biszkopt jasny

• 3 jaja 100g cukru
• pół łyżeczki esencji waniliowej
• szczypta soli
• 50g mąki pszennej
• 40g skrobie ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 3 łyżki gorącej wody

Oddzielamy żółtka od białek. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Dodajemy cukier partiami i ubijamy do powstania lśniącej i śnieżnobiałej piany. Delikatnie dodajemy żółtka i łączymy całość. Dokładamy przesiane mąki z proszkiem do pieczenia, wodę, dolewamy esencje. Ponownie mieszamy szpatułką. Spód blaszki wykładamy papierem do pieczenia, wylewamy masę, zrzucamy na podłogę z 30 cm i do pieca na ok 20 min w temp 175 stopni C. o upieczeniu ( sprawdzamy patyczkiem), od razu zrzucamy z 30 cm na podłogę i studzimy całkowicie. Wyjmujemy stygły biszkopt i dzielimy na 2 części.

Masa marcepanowa

• 200g surowego marcepanu
• 50 g białej czekolady
• 2-3 łyżki cukru pudru
• 230ml śmietany 30-36%

Marcepan ścieramy na tarce. Do rondla o grubym dnie wrzucamy połamaną czekoladę, wiórki marcepanu i 40ml śmietany. Podgrzewamy do rozpuszczenia i studzimy całkowicie.190 ml śmietany ubijamy z cukrem pudrem i dodajemy masę marcepanową. Jeśli trzeba to schładzamy.

Masa czekoladowa

• 2 tabliczki czekolady deserowej
• 500 ml śmietany

W 120 ml śmietany rozpuścić czekoladę. Ostudzić. Resztę śmietany ubijamy i do niej stróżką dolewamy czekoladę.

Na spód 1 blat biały na to pół masy marcepanowej, na to blat ciemny, cała masa czekoladowa, blat biały, pół masy marcepanowej i na górę blat ciemny. Każdy blat nasączamy amaretto.