Przepis na 2,5 kg mięsa
- 1/3 części golonki
- 1/3 łopatki
- 1/3 boczku surowego
- 5 dkg ( papryka suszona słodka i ostra 50:50) najlepiej oryginalna węgierska
- 2,5 dkg pieprzu mielonego
- 5 dkg soli
- 2,5 dkg kminku
- pół łyżeczki cukru
- 1 średnia główka czosnku
- pół szklanki lodowatej wody
- cienkie jelita do kiełbasy
Mięso mielimy na średnich oczkach (6mm), rozkładamy na płasko i nacieramy rozgniecionym czosnkiem, na to wysypujemy paprykę w proszku, kminek, sól i pieprz. Wszystko zagniatamy razem. Dodajemy wodę i ponownie zagniatamy.
Jeśli robimy ją w stylu węgierskim to wędzimy ją na drzewie bukowym 3-5 dni w temp 20 stopni C. Później suszymy ok 4-6 tyg w temp otoczenia 18 stopni C z wilgotnością 90-92 %.
Jeśli robimy tradycyjnie to wędzimy 55-60 stopni C do uzyskania ładnego koloru. Parzymy kiełbasę w temperaturze 72-75 stopniach C, w środku ma mieć 68 stopni C.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz