Burgery z ciecierzycy

 

Składniki:

• 1 ciecierzyca w zalewie ze słoika (wody nie wylewamy bo to aquafaba, przyda się do majonezu)
• 2 jajka
• 3-4 ząbki czosnku
• 1 średnia cebula
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 3 łyżeczki ajwaru
• pół łyżeczki ostrej pasty paprykowej ( ja dałam węgierską), jeśli nie macie to pół czerwonej papryki
• pół łyżeczki soli
• 5 suszonych pomidorów (mogą być te z zalewy dobrze odciśnięte)
• pół łyżeczki tymianku
• pół łyżeczki oregano
• kostka fety (favita się nie na da, będzie za słona i za miękka)
• bułka tarta
• olej do smażenia

Cieciorkę dobrze odsączamy, tak samo jak fetę i pomidory suszone. Dzielimy cieciorkę na pół i jedną część rozdrabniamy by były większe kawałki, drugą część łączymy z solą, jajkami surowymi, pastą paprykową i ajwarem, czosnek i blendujemy na masę. Dorzucamy do masy grubiej roztartą cieciorkę, przyprawy, 2 łyżki bułki tartej, rozkruszoną fetę i pokrojone drobno pomidory. Cebulę drobno kroimy i również dorzucamy. Przed smażeniem dobrze jest masę schłodzić, by się nie rozpadała przy smażeniu. Formujemy burgery, obtaczamy w bułce tartej, spłaszczamy i smażymy do zarumienienia( jak kotlety mielone).Doskonale smakują w formie burgerów z kawałkami awokado i kiełkami rzodkiewki. Można dodać ketchup do burgera lub wege majonez.

Domowy burger z szarpaną wieprzowiną w stylu azjatyckim

 Bułki z tego przepisu doskonale sprawdzają sie do burgerów, ale również jako bułki śniadaniowe. Są sprężyste, gęste i się nie kruszą. Jak to bułki z drożdży szybko schną- trzeba wykorzystać od razu.

Składniki na bułki ( wychodzi 4-5 dużych bułek):

• mąki pszennej typ 650 ok 350-400 g
• 7g drożdży suchych piekarskich
• szklanka ciepłego mleka
• 15 dag cukru
• 30 ml oleju
• szczypta soli
• 1 żółtko
• sezam do posypania

Zaczyn wykonujemy z 1/3 szklanki ciepłego mleka, drożdży, łyżki cukru i 3 łyżek mąki. Ostawiamy przykryty ścierką w ciepłe miejsce, bez przeciągów.  Rozczyn powinnien mieć wiele bąbli i powinnien podwoich swoją objętość, jeśli tego nie ma zaczynamy z innymi drożdżami od nowa (najlepsze są zawsze drożdże bardzo świeże- ważne w szczególności przy drożdżach świeżych).

Do miski wlewamy reszę mleka, cukru, mąki, sól, zaczyn i na koniec olej. Początkowo warto dać tylko 300g mąki i z czasem przy wyrabianiu dodawać resztę. Różne mąki inaczej zbierają wilgoć. Przykrywamy na ok 1h wyrobione ciasto. Po tym czasie dzielimy na 4-5 kulek. Każdą formujemy do środka i układamy na papierze do pieczernia. Cekamy aż wyrosną ok 30 min. Po tym czasie wierzch bułek smarujemy żółtkiem i posypujemy sezamem. Pieczemy w 190 stopniach C, góra-dół ok 25 min. 

Wieprzowina szarpana w stylu azjatyckim doskonale nadaje się do burgerów, ale również jako dodatek mięsny do ramenu.

Składniki:

• 1kg łopatki wieprzowej
• 3 cebule większe

Marynata:

• 60 ml sosu sojowego
• 5 ząbków czosnku
• 2 plasterki imbiru
• 50 ml mirin lub octu ryżowego
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżka miodu
• szczypta czosnku marynowanego
• pieprz
• chilli w płatkach
• można dać soli szczypte -trzeba pamiętać, że sos sojowy jest słony

Cebule kroimy w talarki, wraz z łopatką układamy w woreczku strunowym lub rękawie do pieczenia, dolewamy marynatę do łopatki, zamykamy i dobę trzymamy w lodówce. Po tym czasie, całość z woreczka wylewamy do naczynia żaroodpornego i pieczemy w temp 160 stopni ok 3h ( przykryte folią aluminiową), odwracając mięso co jakiś czas i podlewając marynatą. Jeśli woda znacznie wyparowała dolewamy trochę. W trakcie pieczenia rozdzielamy widelcamy mieso to przyśpieszy proces.  Innym wyjściem jest włożenie do piekarnika worka do pieczenia z całą zawartością- pieczenie ok 1,5h, pod tym czasie otwieramy worek i rumienimy do miękkości.