Chleb brokułowy

 

Chleb brokułowy

To takie raczej ciasto, z którego można robić kanapki.

• 300g brokuła
• 3 jajka
• 120 g jogurtu greckiego
• 120 g płatków owsianych
• 50 g tartego parmezanu
• 80g sera feta
• 1 mała cebulka
• 1 ząbek czosnku
•  4-5 suszonych pomidorów
• garść pestek dyni do ozdoby
• oregano
• trochę chilli
• pół łyżeczki czosnku granulowanego

Brokuły podgotowujemy na al dente. Studzimy i ścieramy na grubym oczku. Płatki owsiane mielimy na mąkę. Mieszamy wszystko razem, fetę kruszymy drobno, cebulkę podsmażamy na niewielkiej ilości oliwy, mieszamy wszystko i wylewamy do foremki na chleb, wierzch przyklepujemy wilgotna ręka i posypujemy pestkami dyni. Pieczemy ok 45 min w temp 180 stopni C. Dobrze smakuje na zimno, jak i na ciepło. Można z niego robić kanapki.

Pieczeń drobiowa z papryką, pieczarkami i oliwkami

Pieczeń drobiowa z papryką, pieczarkami i oliwkami

• 3 duże pojedyncze piersi z kurczaka
• pół średniej papryki czerwonej
• 2 garści oliwek zielonych
• 300g pieczarek
• 100g sera żółtego
• 2 jajka
• 2 łyżki bułki tartej
• 2 średnie cebule
• 1/4 łyżeczki tymianku
• pół łyżeczki papryki słodkiej
• pół łyżeczki pieprzu czarnego
• łyżeczka soli
• łyżeczka sosu sojowego
• 1 łyżeczka czosnku granulowanego
• pół łyżeczki oregano

Pieczarki, paprykę, oliwki i cebulę kroimy w kostkę. Obsmażamy na oleju do miękkości. Nadmiar wody wylewamy z patelni. Piersi surową mielimy na oczkach 8-10 (2 razy), dodajemy do mielenia ostygłe pieczarki z dodatkami i ser żółty. Wbijamy 2 jaja, wsypujemy bułki tartej, doprawiamy i dobrze ręcznie wyrabiamy masę. Pieczeń wykładamy do keksówki lub silikonowej formy i pieczemy ok 1h w 175 stopniach C , tak by wierzch był przypieczony. Doskonała domowa wędlinka na kanapki, można też dorobić sosu i podawać jako danie obiadowe.

Placki ziemniaczane z mięsem mielonym

 Składniki:

• 7-8 dużych ziemniaków
• 2 średnie cebule
• 2 łyżki mąki pszennej
• 400g mięsa mielonego wieprzowego - u mnie z łopatki
• 2 jajka
• 4 ząbki czosnku
• sól i pieprz do smaku
• szczypta kuminu
• pół łyżeczki papryki słodkiej
• łyżeczka czosnku niedźwiedziego
• pół łyżeczki oregano

Ziemniaki obieramy, ścieramy na tarce, cebulę i czosnek również. Wrzucamy do ziemniaków surowe mięso, jajka, mąkę I przyprawy. Smażymy na oleju do zarumienienia. Dobrze smakują z tzatzikami lub sosem czosnkowym.

.

Paluchy serowe z ciasta francuskiego

 

Składniki:

• 1 ciasto francuskie
• 2 jajka
• 1,5 szklanki parmezanu lub grana padano (można tez użyć innego sera)
• łyżeczka oregano
• szczypta soli
• szczypta chili w płatkach

Ciasto francuskie wyciągamy z lodówki, odstawiamy na ok 10 min by się ociepliło. Ciasto tniemy ostrym nożem na pól wzdłuż dłuższego brzegu i każdy powstały pasek na drobne paseczki. Mieszamy 2 jajka z przyprawami i serem tartym. Pędzlem nakładamy masę na każdy paseczek. Wkładamy nasze paluszki do rozgrzanego pieca do 180 stopni na ok 10 min ( maja się przyrumienić). Doskonałe do chrupania.

Papryki nadziewane fetą, antipasti

Składniki:

• ok 10 papryczek pomidorowych niedużych
• 2 opakowania fety
• olej rzepakowy do zalania
• szczypta ziół prowansalskich
• szczypta oregano
• szczypta tymianku
• trochę papryki wędzonej
• 4 łyżki octu
• trochę chilli w płatkach

Papryczki myjemy, wydrążamy. Wrzucamy je do gotującej się wody z octem ( mają całe być przykryte wodą) ok 10 min, gotujemy bez pokrywki, wyjmujemy i studzimy. Fetę mieszamy z przyprawami ( bez chilli) i napełniamy każdą ostudzoną paprykę. Olej podgrzewamy z chilli do pierwszego zabulgotania i zlewamy papryczki, tak by całe były przykryte ( najlepiej sprawdza się szersze naczynie). Papryczki ostudzone trzymamy w lodówce- nawet do tygodnia., jeść można już po 24h w lodówce.

 

Makaron Orzo z mascarpone i szpinakiem

 

Bardzo fajna alternatywa dla risotto, danie jest bardzo kremowe i miesza się wiele smaków, które doskonale ze sobą współgrają.

Składniki:

• opakowanie makaronu Orzo
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• ok 5-6 szt pomidorów suszonych w zalewie
• mascarpone 250 g
• garść szpinaku baby
• sól, pieprz do smaku
• szczypta wędzonej papryki
• szczypta oregano
• garść utartego grana padano
• kawałek chudego boczku surowego wędzonego
• 2 łyżki koncentratu ( ja użyłam 3 łyżki pomidorów w proszku)

Na patelni przesmażamy boczek pokrojony w drobną kostkę, na rumiano. Wyciągamy boczek, a na tłuszczu wytopionym smażymy drobno posiekana cebulę i czosnek oraz pokrojone w paski suszone pomidory (smażymy do miękkości, nie mają być przypalone, jeśli boczek nie miał na tyle tłuszczu dolewamy oliwy z pomidorów ok 2 łyżki). W garnku doprowadzamy wodę do wrzenia, solimy i wrzucamy makaron orzo. Gotujemy do miękkości, ma jednak być w dalszym ciągu sprężysty pod zębami. Po ugotowaniu olewamy szklankę wody spod makaronu. Do cebuli i pomidorów wrzucamy z powrotem boczek, podlewamy wodą z makaronu, wsypujemy pomidory suszone, oraz makaron, dokładamy mascarpone, garść grana padano i przyprawiamy. Dusimy do zabulgotania, na koniec dorzucamy rozdrobniony świeży szpinak. Podajemy zaraz po ugotowaniu, dekorując jeszcze serem grana padano.

Roladki z cukinii nadziewane mięsem mielonym

 

Składniki:

• 3 nieduże i młode cukinie
• ok 400g mięsa mielonego wieprzowego
• 1 jajko
• pół szklanki panco
• garść sera gouda lub innego
• 100g sera feta
• 2 łyżki bułki tartej
• pieprz sól do smaku
• oregano pół łyżeczki
• parmezan na wierzch
• passata do podlania cukinii

Cukinie ścieramy cienko, wzdłuż na mandolinie kuchennej. Gotowe plasterki oprószamy solą by dodatkowo cukinia zmiękła. Mięso mielone mieszamy z fetą, jajkiem, przyprawami i bułką tartą. Każdy plaster cukinii zwijamy z łyżeczką masy mielonej. Układamy na sztorc w naczyniu wodoodpornym, całość zalewamy passatą, delikatnie całość jeszcze solimy. Na wierzch dekorujemy parmezanem. Pieczemy góra-dół, w 200 stopniach ok 15-20 min. Dzięki temu, że cukinia jest młoda i mała ,szybciej się zapieka i nie robi się ciapa.

Panzerotti, włoskie pierogi

 

Panzerotti to włoskie pierog, pieczone w głębokim tłuszczu, nadziewane sosem i mozzarellą.

Składniki:

• 250g mąki pszennej
• 250g mąki 00
• 300ml wody letniej
• 7g drożdży suchych piekarskich
• ok 3 łyżki oliwy z oliwek
• pół łyżeczki cukru
• szczypta soli

Dodatkowo:

• 250g sera twardego mozzarella
• 3/4  szklanki gęstej passaty
• oregano
• sól

W letniej wodzie rozpuszczamy drożdże, w osobnej misce łączymy maki, oliwę, sól i dolewamy rozpuszczone drożdże. Całość długo wyrabiamy, aż ciasto będzie sprężyste. Z tej porcji formujemy kulki wielkości piłeczki golfowej. Przykrywamy czystą ścierką i odstawiamy w ciepłe miejsce bez przeciągów na 1h. Passatę łączymy z łyżeczką oliwy i oregano i zagotowujemy do zredukowania- studzimy. Po godzinie kulki rozwałkowujemy i nadziewamy kawałkiem mozzarelli i passatą( ok pół łyżeczki). Zaklejamy jak pierogi i pieczemy na głębokim tłuszczu (góra 170 stopni C) z każdej strony na złotawo. Pierogi podwajają objętość po upieczeniu.

Makaron z szparagami i groszkiem

 

Składniki:

• 250 g makaronu ( u mnie cavatappi)
• pół wiązki szparagów
• 3 łyżki oliwy
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki oregano
• 2-3 garści grana padano lub parmezanu
• pól szklanki zielonego groszku mrożonego
• 1 szklanka bulionu
• 2 duże pomidory lub 2 garści koktajlowych
• sól, pieprz

Na oliwie obsmażamy pokrojony drobno czosnek, dodajemy szparagi ( bez cześć łykowatych), doprawiamy solą i pieprzem. Smażymy ok 3 min. Pomidory duże pozbawiamy nasion i drobno kroimy ( koktajlowe kroimy na ćwiartki), dorzucamy na patelnie, po chwili groszek mrożony. Podlewamy całość bulionem i doprowadzamy do wrzenia. Bulion redukujemy do połowy. W tym samym czasie gotujemy makaron w osolonej wodzie al dente. Chochle wody z makaronu dolewamy na patelnie, rzucamy 2 garści sera. Mieszamy do rozpuszczenia i dorzucamy odcedzony makaron, chwile dusimy i na koniec posypujemy oregano oraz serem. Najlepiej smakuje od razu po przygotowaniu.

Placki greckie śniadaniowe

 

Składniki:

• 4-5 szt pomidorów dojrzałych
• 150g fety
• 1 średnia czerwona cebula
• szczypiorek
• 1 łyżka oregano
• 1 łyżeczka suszonej mięty
• 1/2 łyżeczki soli
• pieprzu do smaku
• 130g maki pszennej
• olej do smażenia

Pomidory kroimy na pół i wycinamy nasiona, miąższ kroimy bardzo drobno ( skórkę zostawiamy), cebule i szczypiorek również drobno kroimy, dodajemy pokruszony ser, przyprawy i mąkę, mieszamy i smażymy kotleciki na rozgrzanym oleju na złoto. Jeśli masa jest za lejąca dodajemy jeszcze mąki. Placki dobre są na zimno jak i na ciepło. Z tej porcji wychodzi ok 8 szt niedużych placków. Można podawać je z sosem tzatzyki.

Burgery z ciecierzycy

 

Składniki:

• 1 ciecierzyca w zalewie ze słoika (wody nie wylewamy bo to aquafaba, przyda się do majonezu)
• 2 jajka
• 3-4 ząbki czosnku
• 1 średnia cebula
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 3 łyżeczki ajwaru
• pół łyżeczki ostrej pasty paprykowej ( ja dałam węgierską), jeśli nie macie to pół czerwonej papryki
• pół łyżeczki soli
• 5 suszonych pomidorów (mogą być te z zalewy dobrze odciśnięte)
• pół łyżeczki tymianku
• pół łyżeczki oregano
• kostka fety (favita się nie na da, będzie za słona i za miękka)
• bułka tarta
• olej do smażenia

Cieciorkę dobrze odsączamy, tak samo jak fetę i pomidory suszone. Dzielimy cieciorkę na pół i jedną część rozdrabniamy by były większe kawałki, drugą część łączymy z solą, jajkami surowymi, pastą paprykową i ajwarem, czosnek i blendujemy na masę. Dorzucamy do masy grubiej roztartą cieciorkę, przyprawy, 2 łyżki bułki tartej, rozkruszoną fetę i pokrojone drobno pomidory. Cebulę drobno kroimy i również dorzucamy. Przed smażeniem dobrze jest masę schłodzić, by się nie rozpadała przy smażeniu. Formujemy burgery, obtaczamy w bułce tartej, spłaszczamy i smażymy do zarumienienia( jak kotlety mielone).Doskonale smakują w formie burgerów z kawałkami awokado i kiełkami rzodkiewki. Można dodać ketchup do burgera lub wege majonez.

Pieczona papryka z ryżem, mięsem mielonym i fetą

 Składniki:

• 5-6 papryk czerwonch lub papryka stożkowa
• szklanka ryżu basmati
• 1 cebula
• 30 dag mięsa mielonego
• opakowanie fety
• kilka czarnych oliwek
• sól, pieprz
• czosnek granulowany
• oregano

Papryki kroimy wzdłuż na pół i wydrążamy z nasion. Można je też delikatnie sparzyć gorącą woda, by szybciej miękkły. Ryż dobrze płuczemy w zimnej wodzie i gotujemy również w zimnej wodzie na małym ogniu, woda ponad ryżem ma wystawać ok 1,5 cm.W między czasie na oliwie obsmażamy cebulę pokrojoną w drobną kostkę, gdy zmięknie dorzucamy mięso mielone i przesmażamy. Ugotowany ryż dokładamu do mięsa, ląduje tu również feta i pokrojone czarne oliwki. Całość delikatnie solimy ( trzeba pamietać, że feta też jest słona), doprawiamy pieprzem i oregano. Farszem nadziewamy papryki, układamy je w naczynu do zapiekania, podlewamy oliwa z oliwek. Pieczemy w piekarniku w temp 180 stopnii C do miękkości papryk ok 40 min z termoobiegiem. Można podawać z sosoem pomidorowym.

Pasta z suszonych pomidorów do chleba

Uwielbiam pomidory suszone, a w postaci pasty na kanapki to po prostu niebo w gębie.

Składniki:

• 200g ser feta ( może być favita)
• garść czarnych oliwek bez pestek w zalewie 
• 6 suszonych pomidorów z zalewy
• 100g serka kremowego (mój ulubiony może być )
• pół łyżeczki suszonego oregano
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego ( ja używam sproszkowany i mieszam go z wodą)
• sól, pieprz do smaku

Wszystko ze sobą blendujemy i jemy!

 

 

Bougiourdi.Zapiekany ser feta z warzywami

 

Składniki:

• 200g fety dobrej jakościowo (favita jest za miękka)
• 1 średni pomidor
• 1 średnia zielona papryka
• 1 ząbek czosku
• szczypta oregano
• sól, pieprz

Naczynie do zapiekania nacieramy oliwą. Na spód układamy plastry o grubości 1 cm papryki zielonej i pomidora, fetę układamy po środku i na to wrzucamy pozostałości warzyw ( pomidor, papryka, czosnek) pokrojonych  w kostkę i doprawiamy solą, pieprzem i oregano. 

Zapiekamy w  200 stopni C ok 25 min. Można podawać z grzankami.

Enchilada z misem mielonym

 

 

 Składniki :

• 6 tortilli pszennych (kukurydziane w przepisie oryginalnym)
• 500g mięsa mielonego
• puszka pomidorów krojonych
• czerwona cebula
• kulka mozzarelli
• 20 dag sera żółtego ( o ostrym smaku)
• 2 ząbki czosnku
• szczypta kuminu
• szczypta ostrej papryki
• 1/2 łyżeczki oregano
  
• sól, pieprz do smaku
• można dodać również puszkę fasoli czerwonej
  

Sos do enchilady:

• puszka pomidorów krojonych lub passata
  
• 2 łyżki oliwy
• 1/3 łyżeczki płatków chili
• 1 łyżeczka kminku rzymskiego
• 1/2 suszonego czosnku
• szklanka bulionu
• 1/2 łyżeczko oregano
• sól, pieprz

Do rondelka wlewamy pomidory z puszki i oliwę, szklankę bulionu i zagotowujemy do zredukowania wody na koniec. Doprawiamy i  dusimy jeszcze chwile. 

Na patelni podsmażamy na oleju pokrojoną w kostkę czerwoną cebule, gdy zmięknie dorzucamy mięso i obsmażamy. Po ok 10 min wlewam pomidory w puszcze oraz fasole ( jeśli taki wariant wybierzemy), przyprawiamy. Woda ma się lekko zredukować, ponieważ każdą z tortilli zanurzamy w tym mięsie. Tortilla zrobi się elastyczna i nadziewamy ją farszem mięsnym i startym serem żółtym. Zawijamy w rulon i układamy w naczyniu żaroodpornym. Całość zalewamy sosem enchilada, a wierzch dekorujemy mozzarellą,  cebulką czerwoną i suszonych czosnkiem niedźwiedzim bądź oregano.

Bakłażan zapiekany z mięsem mielonym i mozzarellą

 Danie szybkie, dla wielbicieli oberżyny i włoskich smaków.

Składniki na 4 porcje:

• 4 bakłażany raczej dłuższe niż pękate
• 1-2 szt cebuli
• 4 ząbki czosnku
• ok 500g mięsa mielonego ( dobrej jakości)
• 1 puszka pomidorów krojonych
  
• 2 kulki mozzarelli
• oregano suszone
• pieprz sól do smaku

W pierwszej kolejności bakłażany przekrajmy na pół wzdłuż- tworząc łódeczki. Środek każdej połówki nacinamy tworząc kratkę na powierzchni. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i lekko skropionej oliwą, środkiem do spodu układamy bakłażany. Pieczemy w piecu ok 20 min w temp. 180 stopni C. Środek oberżyny ma zmięknąć, w żadnym wypadku nie ma się przypalić.

W międzyczasie na patelni podsmażamy na oleju pokrojoną w drobną kostkę cebule i czosnek, gdy już zmiękną dorzucamy mięso mielone. Obsmażamy dokładnie, na koniec dorzucamy puszkę pomidorów, sól i pieprz do smaku oraz oregano. Dusimy jeszcze ok 10 min.

Wyciągamy warzywa z pieca. Miękką krateczkę miąższu ubijamy łyżką, w powstałe wyżłobienia nakładamy uduszone mięso. Na wierzch kładziemy plasterki mozzarelli. Zapiekamy całość w temp 180 stopni ok 20-25 min, góra- dół. Powierzchnia sera ma być lekko brązowa.Najlepiej smakuje świeże i ciepłe.

Muffiny wytrawne, Muffiny pizzowe

 Doskonałe na imprezę zarówno dziecięcą jak i dla dorosłych, szybko się je robi i dobrze smakują.

Z tej porcji wychodzi ok 10-11 muffinek. Przepis można swobodnie modyfikować poprzez dodanie innych składników.

Składniki:

• 200g mąki
• 1/2 szklanki mleka
• 1/2 szklanki oleju
• 2 jajka
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta oregano
• pół łyżeczki słodkiej papryki
• pół łyżeczki soli
• pół łyżeczki syszonych pomidorów ( z torebki)
• 80 gr sera , może być mozarella
• kilka plasterków salami
• pół niedużej czerwonej papryki

Produkty suche ( mąka, proszek) mieszamy ze sobą, a w osobnej misce mokre ( jaja, mleko, olej). łączymy mokre ze suchym, mieszamy. Do masy dodajemy przyprawy oraz bardzo drobno pokrojoną paprykę, salami i ser. Wierzch muffinek można posypać serem. Pieczemy 35 min w temp 180 stopni góra dół.

Tagliatelle z tuńczykiem, suszonymi pomidorami i zielonym groszkiem

Szybkie jedzonko dla wielbicieli tuńczyka. Danie idealne dla tych na  wiecznej diecie.

 

Składniki:

• makaron tagliatelle 1 opakowanie
• 2 garści mrożonego groszku
• 8 pomidorów suszonych+ olej z tychże pomidorów
• 2  cebule średnie
  
• 2-3 ząbki czosnku
• 2 puszki tuńczyka w sosie własnym
• szczypta oregano
• sól, pieprz do smaku

Makaron gotujemy al dente, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Cebule i czosnek oraz pomidory suszone siekamy drobniej i podsmażamy na oleju z pomidorów. Gdy zmiękną, ale się nie zarumienią, dorzucamy zielony groszek i dalej dusimy ok 10 min. Ciągle mieszamy i czekamy aż groszek zmięknie.

W międzyczasie odcedzamy makaron. Wraz z odcedzonym tuńczykiem, wrzucamy  makaron na patelnię.

Wszystko razem mieszamy, doprawiamy i podajemy od razu. Smakuje wybornie!

Włoski kociołek

Porcja na ok 4 osoby

Składniki:

• 4 szklanki bulionu
• puszka pomidorów krojonych bez skóry
• makaron fettuccine( wstążki) 30 dag
• mrożony szpinak ok 6-7 kostek brykietu ( młody mrozony szpinak będzie nawet lepszy)
• kawałek fety
• 4 ząbki czosnku
• łyżeczka oregano
• sól i  pieprz do smaku
  

   

  Cebulę i czosnek kroimy drobno w kostkę. Wszystkie składniki łączymy w garnku ze sobą i gotujemy ok 30 min na wolnym ogniu. Najlepiej smakuje na świeżo.

  
  

Zapiekane tortellini

 Zwyczajowo tortellini lądują w sałatce, jednak eksperymentować lubię i tym razem tortellini trafiły do zapiekania, smakowo naprawę dobrze, czas przygotowania to ok 30 min ,czyli taki obiad na szybko. Jeśli jednak jest w domu mężczyzna wielbiący mięso ponad wszystko, lepiej zaserwować mu to coś na kolacje.

Składniki:

• 1 opakowanie tortellini z serowym nadzieniem
• średnia cebula
• ok 2 łyżki szpinaku ( na brykiet pzrełożone to ok 3 brykieciki szpinakowe) 
• troche sera feta ( 1/3 op  to zupełnie wystarczy)
• ser gouda ok 15 dag (lub każdy inny który lubicie)
• puszka pomidorów bez skóry
• 3 ząbki czosnku
• tymianek, oregano
• sól, pieprz

Tortellini gotujemy we wrzącej osolonej wodzie, ok 5 min. Po tym czasie wyciągamy, przecedzamy na sicie- powinny być al dente. Na oleju przysmażamy cebuli czosnek drobno posiekane, maja zmięknąć, dolewamy pomidory w puszce ( jeśli są całe rozgniatamy je widelcem , jeśli w kawałkach to same się rozpadną). Pod koniec, gdy wyparuje nadmiar wody, dorzucamy szpinak wcześniej rozmrożony,  przyprawiamy tymiankiem ( roztarty w dłoniach), oregano i pieprzem. Dno naczynia żaroodpornego smarujemy oliwą, rzucamy w pierwszej kolejności tortellini, podlewamy powstałym sosem, posypujemy startym żółtym serem, na górze rozkruszamy fetę. Zapiekamy ok 15 min w temp 180 stopniach C.

m