Ciasto na spodzie kataifi z kremem budyniowym i bitą śmietaną

 

Ciasto na spodzie kataifi z kremem budyniowym i bitą śmietaną

Składniki:

Spód:

• 200g upieczonego kataifi ( można kupić już gotowe)
• 80g masła
• 2 łyżki miodu lub syropu z agawy
• szczypta cynamonu

Obtaczamy kataifi w rozpuszczonym maśle z miodem i wykładamy tortownice ok 24 cm, ugniatamy masę. Podpiekamy w 180 stopniach ok 10 min by był jednolity. Studzimy.

Masa budyniowa:

• 2 opakowania budyniu śmietanowego
• 400ml mleka
• 150g śmietanki 36%
• 4 łyżki cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego.

W garnku gotujemy mleko z cukrem i esencją waniliową. W misce mieszamy proszek budyniowy ze śmietaną, na gładko. Wlewamy mieszankę do ciepłego mleka i energicznie mieszamy rózgą. Budyń musi mocno zgęstnieć, gorący przykrywamy kontaktowo folia spożywczą. Przed nałożeniem na spód warto zmiksować by budyń był aksamitny.

Masa śmietanowa:

• 250 ml śmietanki 36%
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 łyżeczka żelatyny na 2 łyżki zimnej wody.

Żelatynę rozpuszczamy w zimnej wodzie, czekamy aż napuchnie i wstawiamy ją do mikrofali na ok 30 s  (jeśli nie macie mikrofali zalewamy od razu wodą gorącą), studzimy. Śmietanę ubijamy na sztywno z cukrem, do ostygłej śmietany dajemy z 2 łyżki śmietany ubitej, by ja zahartować i całość wlewamy do śmietany. Wykładamy na zimny budyń i ozdabiamy rozdrobnionymi orzechami.

 

 

Ciasto bez pieczenia „Śnieżna kula”

 

To ciasto mojego autorstwa, ma w sobie wszystko, to co można znaleźć w drinku o tej samej nazwie.: adwokat, ananasy i kokos.

Składniki:

Masa ananasowa:

• puszka ananasów
• 3 łyżki żelatyny
• 1 serek śmietanowy 400g
• ok 1/2 szklanki śmietany 36%
• ok 5 łyżek wody

Ananasy odsączamy z soku i blendujemy na gładka masę. Dokładamy serek śmietanowy, chwile łączymy mikserem. Dolewamy do masy zimnej śmietany i ubijamy do zagęszczenia. Żelatynę zalewamy wodą, ok 10 min czekamy aż spęcznieje i taka gęstą podgrzewamy w mikrofali ok 20-30 sekund do rozpuszczenia. Do żelatyny dokładamy łyżkę masy by zahartować, następnie żelatynę dolewamy do masy.

Formę do keksówki wykładamy folią spożywczą, na dno układamy biszkopty. Na nie wylewamy masę ananasową.

Żelka adwokatowa:

• ok szklanka ajerkoniaku
• 3 łyżki żelatyny
• 5 łyżek wody

Żelatynę zalewamy wodą, ok 10 min czekamy, aż spęcznieje i taką gęstą podgrzewamy w mikrofali ok 20-30 sekund do rozpuszczenia. Dolewamy do niej zimny adwokat, cały czas mieszając. Wylewamy żelkę na masę ananasową i wkładamy do lodówki by zgęstniała.

Masa kokosowo -śmietanowa

• mleko kokosowe w puszce ( trzymane w lodówce)
• śmietana 36% ok 1/2 szklanki
• 2 łyżki cukru pudru

Dodatkowo:

• kilka biszkoptów podłużnych
• pół szklanki kokosu
• 2-3 łyżki cukru

Otwieramy zimną puszkę i oddzielamy gęste mleko kokosowe od wody kokosowej. Używamy tylko tej gęstej części, mieszamy ją ze śmietaną i cukrem. Miksujemy do gęstości. By masa dobrze gęstniała powinna mieć co najmniej 82 % tłuszczu.

Śmietankę kokosową wylewamy na ciasto i ponownie schładzamy. Na wierzch ciasta przygotowujemy skarmelizowany kokos, łącząc na patelni wiórki i cukier do momentu, aż się przyrumienią. Trzymamy ciasto w lodówce, najlepiej w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Makowa krówka. Makoscarpone

 

Składniki:

Spód makowy:

• 850g gotowej masy makowej
• 100g kaszy manny
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 4-5 jajek w temperaturze pok
• szczypta soli

Gotowa masę makową łączymy z grysikiem, proszkiem do pieczenia, żółtkami- mieszamy.

Białka ubijamy na sztywno z szczyptą soli. Dodajemy ubite do masy makowej i delikatnie łączymy.

Wykładamy papierem do pieczenia blaszkę 24x24. Wylewamy masę, ostukujemy o stół by powietrze uciekło. Pieczemy w 175 stopniach C ok 55 min. Można przed wyjęciem sprawdzić patyczkiem. Studzimy spód i przekrajmy na pół.

Krem śmietanowy:

• 250g mascarpone
• ok 330 ml śmietany 36% lub 30%
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki żelatyny
• 3 łyżki zimnej wody

Dodatkowo:

• gotowa masa kajmakowa ( ja dałam tylko 1/2)
• migdały do posypania

Zimne mascarpone ubijamy z cukrem pudrem i wolna strużką dolewamy do serka zimną śmietanę. Żelatynę zalewamy wodą , mieszamy, dajemy do mikrofali na parę sekund, by się rozpuściła. Ciepłą żelatynę mieszamy z 2 łyżkami masy śmietanowej, dopiero tak zahartowaną wlewamy do masy śmietanowej. Łączymy i na chwile dajemy do lodówki.

Na pierwszą połowę spodu makowego nakładamy połowę masy, przykrywamy drugim, wykładamy masę do końca. Masę kajmakową lekko podgrzewamy, by był bardziej plastyczna, wykładamy na śmietanę. A wierzch posypujemy płatkami migdałowymi.

Sernik na jogurcie greckim

Tortownica 19-20cm

Składniki

• 800g jogurtu greckiego
• 350 ml śmietany 36%
• pół szklanki cukru pudru
• 2 łyżki żelatyny
• 2 łyżki wody
• owoce sezonowe

Zimny jogurt grecki napowietrzamy mikserem, w osobnej misce ubijamy mocno schłodzona śmietanę z cukrem na sztywno. Dodajemy Smetanę do jogurtu- jeśli po spróbowaniu masa jest za mało słodka można jeszcze troszkę cukru dołożyć. Żelatynę rozpuszczamy w lodowatej wodzie, czekamy aż zgęstniej, następnie wkładamy do mikrofali na jakieś 20s. Ma być wodnista, ale nie przegrzana. Do żelatyny dodajemy 2 łyżki masy jogurtowej, by ją zahartować. I tak wymieszaną żelatynę dolewamy do masy. Do środka można wrzucić borówki, porzeczki, maliny. Całość schładzamy w lodówce. Jeśli chcemy przygotować jogurt mrożony, to w ten sam sposób tylko pomijamy żelatynę i wkładamy do zamrażalki.

 

Pistacjowe brewerie

 

Składniki:

Beza:

• 3 białka
• 3/4 szklanki cukru
• 1płaska łyżka mąki ziemniaczanej

Jaja rozdzielamy. Białka ubijamy z solą na sztywno, dodajemy 3/4 szklanki cukru drobnego. Gdy masa będzie biała i lśniąca dodajemy na koniec mąkę i delikatnie łączymy szpatułką. Pieczemy bezę na bezpośrednio na papierze do pieczenia (wykładamy na kształt blachy). Pieczemy ok 1h w temperaturze 150 stopni C góra-dół, na środku.

Spód:

• 3 żółtka duże2 łyżki cukru pudru
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• esencja waniliowa
• ok szklanka mąki pszennej
• 100g zimnego masła

Ze składników zagniatamy ciasto. Jeśli trzeba dodajemy mąki. Zawijamy w folię spożywczą i odkładamy do lodówki na 1h. Po tym czasie wykładamy spód dużej blachy papierem do pieczenia i wyklejamy go ciastem kruchym. Nakłuwamy widelcem i wstawiamy do pieca na 15 min w temp 200 stopni C.

Gdy się spód przyrumieni, wyciągamy go i studzimy. Gdy będzie zimny smarujemy go gotowym kremem pistacjowym.

Masa:

• 250g mascarpone
• ok 330-350 ml śmietany 36%
• 100ml likieru z pistacji
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka żelatyny
• 3 łyżki wody zimnej

Śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy mascarpone, dolewamy likieru. Żelatynę łączymy z zimną wodą, czekamy aż napuchnie i na chwile podgrzewamy w mikrofali ok 20-30 sec( ma być ciepła nie gorąca)i łączymy z masą. Gęstą masę wykładamy na krem pistacjowy, na niego układamy bezę.

 

Ciasto jajko sadzone de lux

Ciasto znam w wersji podstawowej. De  lux to wersja z masa galaretkowa, która fajnie uzupełnia to ciasto. Jajko sadzone jest lekkie, dobzre wygląda i dobzre smakuje.

Składniki:

Biszkopt:

• 4 jajka L
• 160g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 130g cukru
• 40g oleju
• esencja waniliowa
• szczypta soli

Białka oddzielamy od żółtek i ubijamy ze szczyptą soli na sztywno. Dodajemy partiami cukier i miksujemy do momentu aż piana z białek wędzie lśniąca i śnieżnobiała, a cukier nie będzie wyczuwalny. Dodajemy żółtka delikatnie mieszając szpatułką. Dodajemy przesianą mąkę i proszek mieszamy. Dno kwadratowej formy (24x24) wykładamy papierem do pieczenia, wlewamy masę biszkoptową i zrzucamy z 20 cm na blat. Pieczemy w 170 stopniach C ok 20-25 min do suchego patyka.

Masa :

• 1 mascarpone 250 ml
• 100ml śmietany 36 % lub 30%
• 1 galaretka brzoskwiniowa
• łyżka cukru pudru

Schłodzone mascarpone ubijamy z zimną śmietana i cukrem pudrem. Galaretkę zalewamy 300 gorącej wody i czekamy aż zacznie tężeć. Gdy tak się stanie dolewamy do masy śmietanowej i szybko miksujemy by się grudy nie zrobiły.

Pozostałe składniki:

• 2 galaretki przeźroczyste w moim wypadku winogronowe
• 1 puszka brzoskwini w syropie ( brzoskwinie dobzre odcedzamy)

Biszkopt po upieczeniu wyjmujemy z pieca, zrzucamy z 20 cm i studzimy dalej przy otwartym piekarniku. Kroimy na pół. Na pierwszy blat wykładamy 2/3 masy, na to drugi blat, kolejna warstwa kremu (1/3), układamy połówki brzoskwini, zalewamy stężałą galaretką. Całość można ozdobić posypką zieloną lub startą skórką z limonki.

 

Ciasto Hawajskie

 

Składniki:

• 3 jajka
• 4 łyżek drobnego cukru
• 50 ml oleju
• 100g maki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

Białka oddzielamy od żółtek. Białka miksujemy na sztywno ze szczyptą soli, pod koniec dodajemy cukier i ucieramy tak by piana była błyszcząca i biała. Dodajemy do ubitych białek żółtka i delikatnie łączymy szpatułką. Przesiewamy proszek z mąką i dorzucamy do jajek. Na koniec olej. Wszystko delikatnie łączymy ze sobą. Spód keksówki wykładamy papierem do pieczenia. Wylewamy biszkopt, zrzucamy z 30 cm wysokości. Wkładamy do nagrzanego pieca do 160 stopni C. Pieczemy ok 20- 25 min do suchego patyka. P wyjęciu z pieca zrzucamy znów z 30 cm. Biszkopt w ten sposób potraktowany nie opadnie.

Żelka ananasowa

• 1 puszka ananasów
• 3 łyżki żelatyny
• 3-4 łyżki syropu z ananasów

Ananasy odsączamy i blendujemy na gładko. Żelatynę moczymy w syropie. Gdy spęcznieje, podgrzewamy przez chwilę w mikrofali. Studzimy i wlewamy do pulpy ananasowej.

Masa śmietanowa:

• 1 mascarpone o smaku karmelowym
• 150ml śmietany 36%
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 fix do śmietany (można użyć też żelatyny lub agaru)

Mascarpone miksujemy z cukrem, dodajemy śmietanę i fix i ubijamy na sztywno. Jeśli nie macie dostępu do mascarpone smakowego dodajcie 2 rozpuszczone krówki, do masy.

Kokos prażony

• 100g kokosu
• łyżka masła
• 2 łyżki cukru

Prażymy wszystko razem na patelni, na złoty kolor.

Wystudzony biszkopt przecinamy na pół, każdą część nawilżamy syropem z ananasów. Na spód keksówki 1 połówka biszkoptu, na to 3/4 masy, drugi biszkopt, reszka masy i na wierzch lekko stężały mus ananasowy. Wierzch posypujemy prażonym, kokosem.

Sernik z orzechami pekan

Sernik wychodzi bardzo maślany, wilgotny, z orzechowo-karmelowym posmakiem.Orzechy pekan w smaku przypominają orzechy włoskie -są bardziej miękkie, ale spokojnie można je włoskimi zastąpić. Tortownica 20 cm.

Składniki:

spód:

• 2,5 -3 szklanki herbatników pełnoziarnistych
• 1/4 szklanki cukru brązowego
• 8 łyżek stopionego masła

Ciastka mielimy w blenderze, łączymy z cukrem i masłem.T ortonice z zewnątrz owijamy folią aluminiowa dość grubo. Wyklejamy spód tortownicy i podnosimy brzegi na ok 1cm do góry. Ugniatamy szklanką. Wstawiamy spód na 10min w temp 180 stopni C. Wyjmujemy z pieca i studzimy.

Ser:

• 500g sera z wiaderka temp pokojowa
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1/2 szklanki śmietany 36 % temp pokojowa
• 1 łyżka ekstraktu waniliowego
• 1/4 łyżeczki soli
• 2 duże jajka w temp pokojowej

Ser ucieramy z cukrem na gładką masę, śmietaną , wanilią i solą. Jaja rozbełtujemy i mieszamy z masą serową. Na podpieczony spód wylewamy masę serową. Pieczemy 40 min w temp 160stopni C, góra-dół środkowe szczeble.

Polewa orzechowa:

• 1 szklanka cukru brązowego
• 1/3 szklanki syropu klonowego ( można zastąpić miodem)
• 1/3 szklanki śmietany 36%
• 1/2 łyżeczki soli
• 60 gr masła
• 2 szklanki posiekanych orzechów pekan
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Wszystkie składniki zagotować oprócz orzechów. Gdy się rozpuszczą i ostygnął dorzucamy rozdrobnione orzechy pekan. Wylewamy na sernik delikatnie i wstawiamy całość na 45 min w temp 150 stopni C. Monza przykryć folią aluminiową wierzch orzechowy by się bardzo nie spiekł. Zostwiamy w uchylonym piecu na 1h do schłodzenia.

Ciasto orzechowo- kawowe

 Kolejna propozycja na święta - Ciasto orzechowo-kawowe

Zauważyłam że większość panów lubi w cieście smak kawy, jest to ciasto ewidentnie robione pod gusta męża. Ciasto nie jest słodkie, tej słodyczy w tym wypadku dodaje pokruszona bez, a i bez niej ciasto jest smaczne. Blacha 24x24

Składniki na biszkopt:

• 5 jajek M -temp pokojowa
• 5 łyżek cukru
• 100g mielonych orzechów włoskich
• 1 łyżka mąki pszennej
• 2 łyżki kaszy manny
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka oleju.

Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Wsypujemy cukier partiami i ubijamy do momentu aż białką będą lśniące. Dodajemy kolejno po jednym żółtku i mieszamy szpatułką do połączenia masy. Dolewamy olej i dosypujemy mąkę, kaszę manną i orzechy zmielone. Masę wylewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia ( tylko dno), lekko upuszczamy na blat by powietrze uciekło.

Pieczemy w temp 175 stopni C ok 25 min- do suchego patyka.

Masa kawowa:

• 250 ml mascarpone
• 400 ml śmietany 36%
• 4 łyżki kawy rozpuszczonej w niewielkiej ilości wody
• 1 łyżka kakao.

Kawę zalewamy gorącą wodą i zostawiamy do wystygnięcia. Po tym czasie dokładamy kakao i mieszamy. Śmietanę ubijamy na sztywno, później partiami dodajemy mascarpone i na koniec esencje kawową. Jeśli chcemy by masa była lekko alkoholowa, to do kawy rozpuszczonej, ostudzonej wlewamy nie dużo wódki lub likieru kawowego.

Biszkopt rozcinamy na pół. Każdy z nich namaczamy esencją kawową lub likierem kawowym na to pół masy, blat nasączony i na górę reszta masy. Całość posypujemy rozkruszonymi bezikami.

Domowa czekolada na gorąco

Czekolada mocno rozgrzewająca z korzennym kardamonem, to doskonały napój na zimowe wieczory i przeziębienie.

Składniki:

• 3 szklanki mleka 3,2%
• 2 łyżki śmietany 30% lub 36|%
• 1/4 szklanki cuku pudru
• 150g czekolady gorzkiej
• 3 łyżki kakao
• łyżeczka esencji waniliowej
• szczypta kardamonu mielonego.

Mleko zagotowujemy z cukrem, gdy pojawią sie pierwsze bąbelki dorzucamy rozdrobnioną czekoladę, czekamy aż się rozpuści. W dalszej kolejności kakao mieszamy ze śmietaną, esencją i łyżką mleka, dolewamy do rozpuszczonej czekolady. Całość można ozdobić bitą śmietaną lub kilkoma piankami. Na koniec oprószamy mielonym kardamonem. 

Zamiast mleka krowiego można użyć mleko kokosowe!

 

Ciasto pistacjowe z nutą kardamonu

Ciasto wbrew pozorom wychodzi mało słodkie i mocno czuć pistacje. Zawsze na święta dominują orzechy włoskie, tym razem stawiam na pistacje. W okresie świątecznym duże dyskonty oferują marki premium i właśnie, wtedy można zakupić krem z pistacji. Wychodzi to na pewno taniej, niż byśmy kupowali pistacje i sami robiliśmy krem. Tortownica 20 cm.

Składniki:

Ciasto:

• 1 szklanka mąki pszennej
• 2-3 łyżki kremu z pistacji
• 3/4 masła miękkiego
• skórka otarta z 1 cytryny
• 3/4 szklanki cukru kryształu
• 3 jajka
• szczypta soli
• 1/4 łyzeczki sody
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 3 łyżki śmietany 36%
• 3 łyżki mleka

Miękkie masło ucieramy z cukrem, aż stanie sie puszyste i gładkie. Dodajemy krem z pistacji, ucieramy, po 1 jajku, ucieramy. Mąkę pzresiewamy z soda i proszkiem do miski. Do masy jajecznej dokładamy ekstrakt, mleko, smietanę, skórkę i na koniec mąkę z dodatkami. Pieczemy w 175 stopniach C ok 30-35 min. Sprawdzamy patykiem czy upieczone. Po upieczeniu zostawiamy na 15 min w wyłączonym piekarniku, później studzimy na kratce i przekrajamy na pół.

Krem:

• 1/2 szklanki cukru pudru
• 250 ml mascarpone
• 1 łyżeczka skórki z cytryny
• szczypta kardamonu mielonego
• szczypta soli
• śmietany 36% pół szklanki
• posiekane pistacje

śmietane ubijamy z cukrem pudrem dodajemy mascarpone, cukier, skórkę i pzryprawy. Biszkopt nasączamy woda z sokiem cytrynowym, lub jak w moim przypadku z limonciello. Pół masy wdruje na pierwszy nasączony blat, na to drugi tez nasączamy i resztka kremu. Całość posypujemy posiekanymi pistacjami i mielonym kardamonem.

 

Ciasto herbaciane z masa z białej czekola

Ciasto na małą blachę keksową.

 

Składniki :na biszkopt:

 

• 3 jajka
• 6 łyżek mąki
• 4 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 5 łyżek cukru
• 3 herbaty (early grey lub czarną) zaparzone w pół szklanki gorącej wody
• szczypta soli

Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno, dodajemy w porcjach 5 łyżek cukru,  ubijamy by masa była śnieżno biała i lśniąca. Następnie dokładamy 3 żółtka. Mieszamy delikatnie szpatułką i na koniec przesiane mąki i proszek. Do masy dolewamy ok 3 łyżki ostudzonej herbaty. Pieczemy 25-30 min w temperaturze 170 stopni C.

Masa z białej czekolady:

• 300ml śmietany 36%
• 150g białej czekolady
• 2 łyżeczki żelatyny
•  2 łyżki naparu herbacianego
• 100 ml schłodzonej śmietany 30-36 %

Podgrzewamy 300 ml śmietany 36% z żelatyną i 2 łyżkami naparu herbacianego, masa ma być gorąca, ale nie ma się zagotować. Dodajemy połamaną białą czekoladę. Zdejmujemy z ognia i łączymy składniki ze sobą. Ważne by nie powstał kożuch na powierzchni, dlatego folie spożywczą kładziemy na masę i dociskamy do niej. Studzimy i wkładamy do lodówki na przynajmniej 2 h. Po tym czasie ubijamy masę i dolewamy jeszcze zimną śmietanę. Wkładamy znów na 30 min do lodówki.

Ciasto po upieczeniu i wystudzeniu dzielimy na dwie części, dobrze obie nasączamy pozostałą herbatą.

Przekładamy blaty większą częścią masy, a mniejszą część zostawiamy na górę ciasta.Można udekorować ozdobami z gorzkiej czekolady.

Tort Snikers

 

Biszkopt ciemny:

• 175 g mąki
• 175 ml wody przegotowanej
• 75 g kakao
• 275 g cukru
• 2 jaja
• 75 ml oleju
• 175 ml kremowego jogurtu lub maślanki
• 5 g proszku do pieczenia
• 4g sody
•  szczypta soli

Jajka mieszamy z cukrem i solą rózgą kuchenną. Dodajemy kolejno:  olej, jogurt, przegotowaną wodę. Mieszamy. Mąkę, kakao, proszek do pieczenia, sodę przesiewamy do masy jajecznej. Na dnie tortownicy wykładamy papier do pieczenia, brzegi smarujmy masłem, a całą tortownice obkładamy na zewnątrz folią aluminiową.

Pieczemy w temp. 170 stopni C ok 45-55 min góra dół

Po ostygnięciu kroimy na 3 części

Mus karmelowy:

• 200 g karmelu/kajmaku
• 400g śmietany 30%
• 60 g masła orzechowego
• 10g żelatyny
• 40 g cukru pudru

Ubijamy śmietanę na sztywno, żelatynę rozpuszczamy w 2 łyżkach ciepłej wody. Do żelatyny dodajemy 1 łyżkę karmelu, mieszamy. Do ubitej śmietany dodajemy masło orzechowe, karmel i do tego rozrobioną żelatynę. Mus musi stygnąć przed przekładaniem tortu.

Sos kajmakowy:

200 g kajmaku

100g orzechów laskowych bądź orzechów włoskich drobno pokrojonych

Ganach czekoladowy również do tynkowania

• 100 ml śmietany 36%
• 160g czekolady deserowej
• 80 g kakao

Śmietanę podgrzewamy i dodajemy czekoladę oraz kakao.

Składanie tortu:

Blaty wychodzą bardzo wilgotne, praktycznie nie trzeba ich dodatkowo nawadniać,

Blat na to połowa musu, blat, sos kajmakowy, na to mus, blat i  po osiadnięciu wszystkich części w lodówce, nakładamy ganach.

Jeśli pieczemy 2 biszkopty, dzielimy je na 2 części.

Blat połowa musu, blat, sos kajmakowy, blat, mus i blat.

Na zdjęciu poniżej tort wykonany z 2 biszkoptów( 4 blaty).

Czekoladowe ciasto Nigelli. Czekoladowa chmurka

Ciasto z przepisu Nigelli Lawson

Składniki:

• 250 g gorzkiej czekolady
  
  
• 125 g masła
• 6 jaj
• 175 g cukru
• skórka otarta z 1 pomarańczy
• 500 ml śmietany 36%
• 2 łyżeczki cukru waniliowego
• trochę gorzkiego kakao do ozdoby

Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej lub w mikrofali. Do czekolady dodajemy masło. Masę czekoladową studzimy. Dwa jaja i 4 żółtka ubijamy z 75 g cukru. Później łączymy z masą czekoladową. 4 białka które zostały, ubijamy na pianę. Do piany białkowej dodajemy powoli masę czekoladową. Tortownice o wymiarach 23 cm wykładamy papierem do pieczenia, wylewamy ostrożnie masę do tortownicy i pieczemy ok 35-40 min. 

Śmietanę ubijamy z cukrem waniliowym na gęstą masę i nakładamy na ostygłe ciasto. Górę posypujemy kakaem dla ozdoby lub innymi wiórkami czekoladowymi.

Ciasto Kinder Pingui

Ciasto można również zrobić w tortownicy w formie tort. Duża blaszka lub tortownica 26 cm.

Biszkopt:

• 5 jajek
• 3 płaskie łyżki kakao
• 1/2 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mąki tortowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki mleka w temp. pokojowej
• 2 łyżki oleju
• szczypta soli

Białko ubić ze szczyptą soli, pod koniec partiami dodać cukier. Piana ma być gęsta, śnieżnobiała i lśniąca.Do ubitej masy białkowej dodajemy żółtka, jedno po drugim. Następnie olej, mleko.Wszystko delikatnie ze sobą łączymy. Na koniec mąkę, proszek do pieczenia i kakao przesiewamy i dosypujemy do masy jajecznej. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia , ale tylko dno. Pieczemy w temp 180 stopni ok 30 min. Po wyjęciu studzimy.


Krem:

• 250 gr mascarpone
• 500 ml śmietany 36%
• 3 łyżeczki cukru waniliowego
• 2 łyżki żelatyny
• 4 łyżki cukru pudru

  Zalać żelatynę 3 łyżkami wody zimnej, odstawić do napęcznienia. Śmietanę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać  cukier. Żelatynę delikatnie podgrzać, by miała bardziej leistą strukturę. Do mascarpone dodać śmietanę i płynną żelatynę.

Polewa czekoladowa:

• 100g czekolady mlecznej
• 100g czekolady gorzkiej
• 50 g masła
• 3 łyżki mleka
• 1 łyżeczka oleju

Wszystko razem rozpuszczamy ze sobą.

Przełożenie:
Biszkopt dzielimy na 2 części. Na pierwszy blat wylewamy 1/2 śmietany, na to  1/2 polewy.Wkładamy na chwile do lodówki by zastygło. Kolejna warstwa czyli 1/2 śmietany ląduje na utwardzonej polewie, na to biszkopt i na koniec 1/2 polewy. Schładzamy

Wiśniowa fantazja

   Ciasto to popularnie zwane jest Zemstą Teściowej. Podobno  teściowa nie obrała z pestek wiśni i zięć połamał na nich zęby ;)
   Dobrze zbilansowany smak słodko- kwaśnych wiśni, słodkiej bezy i bitej śmietany. Ekskluzywne, doskonałe i najważniejsze bardzo dobre. Ciasto najlepiej smakuje na 3 dzień.


Składniki

ciasto:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 kostka margaryny
• 5 żółtek
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

 Wszystkie składniki o temp pokojowej, łączymy ze sobą. Powstałe ciasto ma być lekko lepiące- jeśli się bardzo będzie lepić dodajemy mąki. Dzielimy na 2 równe części. Jedna część ląduje w lodówce, drugą wyklejamy dużą blachę - wcześniej wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w temp 180 st C ok 20-30 min ( wszystko zależy od pieca).

beza:

• 5 białek
• 1 szklanka cukru
• małą paczkę płatków migdałowych
• szczypta soli

Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania wsypujemy cukier  i miksujemy tak długo aż cukier zniknie. Wyciągamy z lodówki drugą połowę ciasta, rozkładamy na papier do pieczenia i dużą blachę, na surowe ciasto wykładamy powstałą bezę i obsypujemy płatkami migdałowymi. Całość pieczemy 30 min w temp 150 st C.

masa wiśniowa:

• 40 dag wiśni  drylowanych ( mogą być mrożone, ale trzeba je wcześniej rozmrozić)
• 2 kisiele  wiśniowe lub brzoskwiniowe
• ok 3 szklanki wody
• pół szklanki cukru ( cukru może być mniej, bo i tak warstwa bezowa zasłodzi całość)

Wiśnie gotujemy w 3 szklankach wody, gdy zmiękną i puszczą sok wrzucamy cukier. Jeszce przez chwile gotujemy. Zmniejszamy ogień i ostrożnie wsypujemy 2 kisiele mieszając ciągle rózgą- ma zgęstnieć jak kisiel.
Powstałą masę wiśniową studzimy-ma być ciepła nie gorącą.

Na ciasto bez niczego wykładamy  ciepłą masę wiśniową- teraz można schłodzić w lodówce, a w między czasie przygotować  bita śmietanę.

masa śmietanowa:

• 2 śmietany 36 % w małych kubkach ( np.  piątnica)
• fix do śmietany

 Śmietanę ubijamy na sztywno, pod koniec dodajemy fix. Wykładamy na  wystygłą masę wiśniową i przykrywamy ciastem z bezą i migdałami.

Browni z truskawkami

Czekoladowe ciacho z truskawką

Ciasto:

• 5 jaj (żółtka oddzielić od białek)
• 150 zg miękkiego masła
• 200 g cukru
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 130 g mąki pszennej
• 200 g gorzkiej czekolady
• szczypta soli

Mąkę przesiewamy wraz z proszkiem do pieczenia, białko ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Masło ucieramy z cukrem na puszystą masę. Do żółtek wrzucamy mąkę, rozpuszczoną czekoladę, ubite białka.
Najlepiej sprawdzi się tortownica 22 cm, wykładamy ją papierem do pieczenia i pieczemy w 180 stopniach C przez 50 min.

Masa czekoladowa ( idealna również do tortów)

• 200 g gorzkiej czekolady
• 500 ml śmietany 36%
• 4 łyżki cukru
• 3 łyżki żelatyny
• 1/4 szkl. gorącej wody

Rozpuszczamy czekoladę, do jeszcze ciepłej dodajemy śmietanę i cukier. 3 łyżki żelatyny rozpuszczamy w niewielkiej ilości wody, a następnie przylewamy do 1/4 gorącej wody- należy dobrze wymieszać. Mieszamy ostygnietą żelatynę z masą czekoladową.
Ciasto kroimy na pół. Na spodzie układamy cząstki truskawek, przykrywamy całym kremem i wierchem ciasta. Ze względu na to ,że są świeże truskawki, ciasto należy zjeść szybko, zresztą jest tak pyszne że samo zniknie ;)