Ryba zapiekana we włoskim sosie

 

Ryba zapiekana we włoskim sosie

Składniki:

• 600g fileta z dorsza, miruny lub mintaja
• 2 ząbki czosnku
• 200ml passaty pomidorowej
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• garść czarnych oliwek
• sól i pieprz do smaku
• garść kaparów
• parmezan do posypania
• kilka listków bazylii do ozdoby

Rozmrożoną rybę układamy do naczynia żaroodpornego wysmarowanego oliwą. Doprawiamy rybę pieprzem i solą. Passatę mieszamy z oliwkami, kaparami, przyprawami i oliwą. Polewamy sosem rybę i przykrywamy folią aluminiową naczynie. Pieczemy ok 20 min w temp 180 stopni C. Pod sam koniec zdejmujemy folie i posypujemy wierzch parmezanem. Zapiekamy jeszcze ok 10 min.

Taka ryba dobrze smakuje z ryżem, makaronem oraz z chrupkim pieczywem.

Sałatka rosyjska w chlebie tostowym i włoskiej mortadeli

 

Sałatka rosyjska zawijana w chleb tostowy i mortadele włoską. Rolada rosyjska.

Składniki:

• 4 ziemniaki
• 1 marchew
• 1 puszka groszku
• 3 łyżki majonezu
• ok 15 dag sera żółtego
• 15 dag szynki konserwowej
• 6 kromek chleba tostowego 4
• 1 jajko na twardo
• 4 plastry mortadeli włoskiej lub 6 plastrów szynki konserwowej
• 1 ząbek czosnku
• 1 ogórek konserwowy
• garść kaparów
• sól i pieprz

Marchew i ziemniaki gotujemy do miękkości w  mundurkach. Bo wystudzeniu obieramy warzywa i kroimy w drobną kostkę. Dodajemy do ziemniaków pokrojone w kostkę jajko, ogórki, żółty ser i szynkę. Wciskamy ząbek czosnku, wrzucamy garść kaparów, na koniec doprawiamy majonezem i przyprawami. Sałatkę wkładamy do lodówki do przegryzienia, po tym czasie można już formować roladę. Odcinamy duży kawałek foli spożywczej, na środek układamy plastry mortadeli by zachodziły na siebie, na to na rzędy po 3 kromki tostowe (wcześniej odkrajamy twardsze brzegi) . Na jeden dłuższy bok nakładamy sałatki i zawijamy w roladę. Całość należy schłodzić.  

Jajka z domowym sosem tatarskim

 

Jajka z domowym sosem tatarskim.

 

Składniki:

• ok 4-5 jajek ugotowanych na twardo

• 4 łyżki majonezu

• 2 łyżki gęstej śmietany 18%

• 2 ogórki konserwowe

• 1 łyżeczka kaparów

• 2 łyżeczka musztardy

• 1 łyżeczka octu jabłkowego

• świeży koperek

• sól i pieprz

• szczypta sumaka na wierzch jajek

Majonez mieszamy ze śmietaną, ogórki drobniutko pokrojone wrzucamy do sosu, przyprawiamy. Układamy ba talerzu wymieszany i doprawiony sos, octem i przyprawami na to układamy połóweczki jajek, posypujemy koperkiem, rzucamy kapary i na wierzch oprószamy sumakiem ( opcjonalnie).

 

 

Buraczane sushi. Roladki z buraka

 

Składniki:

• 4 średnie gotowane buraki
• 1 duży płat matiasa
• 1 mała marchewka
• 1 jajko ugotowane
• 1 duży ziemniak ugotowany
• garść kaparów
• kilka listków bazylii
• 1 mała cebula
• majonezu ok 3-4 łyżki

Ugotowane buraki studzimy i tniemy na cienkie plastry na mandolinie ( mają być cienkie, ale nie takie ,by było przez nie wszystko widać). Ugotowaną marchewkę i ziemniaka, kroimy w drobną kostkę, podobnie jak cebulę i jajko.

Na foli aluminiowej lub spożywczej układamy plastry buraków, tak by na siebie zachodziły i kleiły do siebie, mniej więcej 6 plasterków buraków w pionie i 7 w poziomie. Majonez wkładamy do rękawa cukierniczego lub do zwykłego woreczka i drobnym otworem wyciskamy na pierwszą warstwę buraków. Na buraki ląduje ziemniak, solimy wyciskamy trochę majonezu, na to marchewka, znów majonez. Następnie drobno pokrojona cebulka i drobno poszatkowane jajko i majonez. W 1/3 długości naszej rolki rozkładamy matiasa i obok niego wzdłuż kapary. Całość posypujemy posiekaną bazylią (lub pietruszka). Zawijamy rolkę w folię jak do sushi i odstawiamy na ok 1h do lodówki. Przed podaniem kroimy w roleczki i każą zdobimy majonezem.

 

 

Sałatka toskańska tuńczykowa

 

Składniki:

• 2 puszki tuńczyka w sosie własnym
• puszka białej fasolki
• ok 10 zielonych oliwek
• 3 suszone pomidory
• pół średniej cebuli
• pół ogórka zielonego
• 2 łyżki kaparów
• sok z 1/2 cytryny
• sól pieprz do smaku
• oliwa z oliwek
• pól kostki fety
• garsć słonecznika łuskanego

Cebulę drobno ciekamy,  dodajemy do miski. Tuńczyka, fasolkę  i pomidory odsączamy i dodajemy do sałatki, Ogórka i fetę również w kostkę i do miski. Z soku z cytryny przypraw i oliwy rozbimy sos i wlewamy do sałatki, na koniec wrzucamy odsączonekapary i  oliwki oraz garść słonecznika.

Jajka pieczone nadziewane pastą pieczarkową

 

Składniki:

• 6 jajek
• 2-3 łyżki majonezu
• ok 8 -9 sztuk pieczarek
• łyżka masła 
• 1 duża cebula
• 1 jajko do panierowania
• trochę mąki
• bułka tarta
• sól i pieprz do smaku
• szczypta tymianku
• kilka kaparów
• szczypta papryki słodkiej
• 1 łyżka sosu sojowego
• koperek do ozdoby
• olej do smażenia

Jajka gotujemy na twardo ze szczyptą soli. Obieramy jajka i każde kolejno obtaczamy w mące, kolejno w rozmąconym jajku i na koniec bułce tartej. Tak przygotowane jajka smażymy w głębokim oleju. Gdy ostygną kroimy wzdłuż na pół. Delikatnie wyciągamy żółtko. Pieczarki i cebulę drobno kroimy w kostkę, podsmażamy na maśle, doprawiamy solą, pieprzem, tymiankiem i sosem sojowym. Studzimy pieczarki, gdy będą już zimne łączymy je z żółtkami i majonezem. Każde jajko wypełniamy masą , dekorujemy kaparem i koperkiem.  

Przystawka z kawiorem

Składniki:

• 3-4 jajka na twardo
• 1 mała cebula czerwona
• krakersy lub talarki
• serek śmietanowy lub szczypiorkowy
• 2 łyżki śmietany 18%
• 1-2 łyżki majonezu
• sół i pieprz do smaku
• kawior na górę do dekoracji (może być czarny, ja dałam biały z dorsza)

 Małą  tortownicę  wykładamy folią spożywczą. Jajka drobno kroimy i mieszamy z majonezem, doprawiamy. Układamy na dnie i dociskamy,. Cebulę kroimy bardzo drobno i nakładamy na jajak. Serek mieszamy ze śmietaną i ponownie idzie do tortownicy. Wierzch dekorujemy kawiorem. Chłodzimy ok 2 h.  Wyciągamy delikatniez rantu, podajemy na stół z krakersamy. Jemy nakładając na krakersa każdą warstwę.

 

Sałatka ziemniaczana

 

Składniki:

• 3-4 średnie ziemniaki
• ok 10 filecików anchoise
• 2 łyżeczki kaparów
• słoik mały marynowanych pieczarek
• 2 łyżki majonezu
• 1 łyżka śmietany 18% lub greckiego jogurtu
• 4 jajka kurze
• sól, pieprz
• 1 łyżka świeżego poszatkowanego koperku

Ziemniaki obieramy, kroimy w kostkę i gotujemy al dente. Jajek gotujemy na twardo i ostudzone kroimy na 8 części. Fileciki odsączamy z oleju, kroimy na pół, pieczarki też na pół. Wszystko ze sobą mieszamy, doprawiamy, wstawiamy do lodówki by się przegryzło.

 

 

Tatar ze śledzia po węgiersku

Tatar ze śledzia po węgiersku wg. Magdy Gessler

Składniki:

• śledzie matias w oleju 250 gr
•   papryka pieczona czerwona 2 sztuki,
•   1 średnia cebula 
• 4 jaja na twardo
• 2 ogórki kiszone
• pieczarki marynowane mały słoiczek
•  łyżka  kaparów
• łyżka ketchupu łagodnego
• łyżka musztardy ostrej
• odrobina imbiru ( może być mielony)
• mielony pieprz czarny
• 1 łyżka miodu płynnego
• łyżeczka papryki wędzonej
• szczypta soli
  

Wszystko kroimy w kostkę.

Paprykę wkładamy do pieca  i pieczemy do miękkości i lekkiego przypalenia. By zdjąć skórkę jeszcze gorące papryki wkładamy do worka foliowego zawiązujemy, po ostygnięciu ściągamy skórę-kroimy w kostkę. Z miodu, musztardy, imbiru, przypraw i ketchupu robimy sos.

 Wszystko musi postać 1 h poza lodówką, po 1h można pomieszać ze sobą wszystkie składniki i wstawić do lodówki. Ten tatar robi furorę na imprezach.

 

 

Łosoś pieczony z ziemniakami

 

Składniki:

• kawałek świeżego łososia (250g )
• garść pokrojonego koperku lub pietruszki
• kilka sztuk (ok 400g )małych ziemniaków w mundurkach
• 2 łyżeczki kaparów 
• 1 cebulka
• 3 jajka ugotowane na pół twardo
• sól, pieprz do smaku
• olej do smażenia.

Ziemniaki podgotowujemy by były al dente. Układamy pokrojone na ćwiartki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, dodajemy pokrojony w kostkę łosoś i cebulę, doprawiamy pieprzem i solą, podlewamy olejem i pieczemy w temp 180 stopni ok 20 min. W połowie dodajemy 2 łyżeczki kaparów( można pominąć). Podajemy z średnio twardymi jajkami.

Jajka faszerowane szynką i chrzanem

Składniki:

• 5 jajek
• 100g szynki konserwowej
• 2 łyżeczki chrzanu
• 1 łyżka majonezu
• sól, pieprz do smaku
• szczypta papryki wędzonej
• 10 szt kapar
• sezam czarny

Jajka gotujemy na twardo. Delikatnie ostrym nożem kroimy połówki. Ze środka wyciągamy żółtko, które widelcem rozdrabniamy i łączymy z majonezem, chrzanem i drobno pokrojoną szynką- można nawet zblendować na gładko jak na zdjęciu. Połówkę jajka napełniamy przy użyciu szprycy masą. Na wierzch dekorujemy czarnym sezamem i kaparami.

 

Sałatka tortellini z porem

 

Składniki:

• 1 paczka tortellini z grzybami
• kilka pomidorów koktajlowych
• kilka plastrów kiełbasy krakowskiej suchej
• pół ogórka zielonego
• 1 mały por (biała część)
• 2 łyżeczki kaparów w zalewie
• 2 łyżki majonezu vege lub zwykłego
• sól i pieprz do smaku

Tortellini gotujemy al dente. Por kroimy w cieniutkie talarki i zalewamy wrzątkiem. Do ostygniętych uszek dorzucamy pokrojone drobno pomidorki , ogórka i kiełbasę. Por odcedzamy i również ląduje w sałatce. Mieszamy z majonezem, przyprawami i odcedzonymi kaparami.

Śledzie z suszonymi pomidorami

 Śledzie z suszonymi pomidorami to rarytas dla tych co kochają suszone pomidory. Mona podać w formie przystawki lub jako sałatkę śledziową.

• małe opakowanie śledzi w oleju typu matias
• oliwki zielone ok 190g
• 1 mała cebula czerwona
• pół słoiczka pomidorów suszonych w zalewie
• garść kaparów
• suszony czosnek niedźwiedzi
• szczypta soli i pieprzu
• olej rzepakowy lub olej z pomidorów

Śledzie odcedzamy z tłuszczu, kroimy w 2 cm paski . Pomidory również tniemy w paseczki i dorzucamy do śledzi. Cebulę drobno kroimy w kostkę, dorzucamy kapary, pokrojone w plasterki oliwki. Doprawiamy solą i pieprzem i podlewamy małą ilością oleju z suszonych pomidorów. Mieszamy całość, a wierzch posypujemy czosnkiem niedźwiedzim. wrto by śledzie posiedzisały trochę w lodówce, wtedy smaki się połączą.

Galaretki z paluszkiem krabowym

Taka odmiana od tych mięsnych galaretek, można też je zrobić w wersji postnej z bulionem rybnym lub warzywnym.

Składniki na ok 8 małych galaretek:

• 1,5 l bulionu warzywnego, rybnego lub z kurczaka
• ok 6-7 płaskich łyżek żelatyny
• opakowanie paluszków krabowych
• 3 ogórki konserwowe
• koperek świeży
• 2 średnie marchewki ugotowane na miękko
• garść kaparów

Bulion przecedzamy, gotujemy, do pierwszego zabulgotania, do gorącego wsypujemy żelatynę i energicznie mieszamy. Po jej rozpuszczeniu, wyłączamy palnik i studzimy. Do małych pojemniczków układamy zaczynając od dołu: koperek, kilka kaparów, marchewkę ugotowaną i pokrojoną w kosteczkę, pokrojony w kostkę ogórek konserwowy i paluski krabowe  ( też kostka). Zalewamy każdy pojemniczek bulionem z żelatyną, tak by wszystko przykryć. Wkładamy do lodówki do stężenia.

 

Spaghetti alla Puttanesca

Makaron z sosem puttanesca jest bardzo prosty, aromatyczny i bez grama mięsa. 

Składniki na 4 osoby:

• makaron może być spaghetti, moze być penne, a nawet kluseczki gnochi
• przecier pomidorowy 800g lub 2 puszki całych pomidorów bez skóry
• 2 łyżeczki kaparów w zalewie
• ok 6 filecików anchois (25g)
• 3 ząbki czosnku
• szczypta chili w płatkach
• 2 i 1/2 łyżki oliwek czarnych 
• sól w razie potrzeby
• świeża pietruszka drobno pokrojona

Na patelni obsmażamy delikatnie rozdrobnione anchois wraz z niedużą ilością oliwy z tych sardeli oraz szczytę chilli. Na koniec dorzucamy pokrojone drobno kapary.  Dorzucamy pomidory z puszki  i dusimy pod przykryciem( rozgniecione widelcem).Dokładamy czosnek pocięty w plasterki chwilkę dusimy.W między czasie gotujemy makaron al dente w osolonej wodzie. Gdy sos się zredukuje dorzycamy pokrojone na pół oliwki i posiekaną pietruszkę. Do sosu dajemy ugotowany makaron, mieszamy i podajemy na świeżo do zjedzenia. Ja nie solę, bo sardele i kapary są słone, ale jeśli ktoś uzna, że mało słone, można dosolić na końcu.

 

Jajka faszerowane

Doskonałe na imprezę, ale również na Święta Wielkanocne.

Przepis podstawowy:

• 4 jajka na twardo
• 2 łyżki majonezu
• sól
• pieprz

Jajka kroimy wzdłuż i wyciagamy żółtka.  Miażdzymy żółtka widelcem, dodajemy majonez i przyprawy, powstałą pastą wypełniamy wnętrze połówek jaj. 

Na postawie przepisu podstawowego robimy inne smaki jajek:

1. Jajka z awokado, łososiem i kaparami

Do przepisu podstawowego dodajemy całe awokado, łączymy z żółtkami .Wierzch jajek zdobimy kawałeczkami wędzonego łososia i kilku kaparów.

       2. Jajka z pomidorami suszonymi i fetą

Do przepisu podstawowego dodajemy  2 łyżki pokrojonych drobno pomidorów i łyżkę fety. Wierzch zdobimy pokrojonymi w talarki czarnymi oliwkami.

      3. Jajka z ćwikłą i serkiem kremowym

Do przepisu podstawowego dodajemy  2 łyżki serka philadelfia lub innego podobnego, 2 łyżki ćwikły z chrzanem, drobno kroimy filet  matijas i wrzucamy do pasty. Faszerujemy jajko, a wierzch ozdabiamy kawałeczkami śledzia.

      4 .Jajka z ogókiem konserwowym i szczypiorkiem

Do przepisu podstawowego dodajemy  pokrojonego w drobną kostke ogórka konserwowego, garstkę pokrojonego szczypiorku, łyżkę musztardy z gorczycą. Wierzch zdobimy drobno posiekanym szczypiorkiem.

 

      5. Jajka z szynką i serem żółtym

 Do przepisu podstawowego dodajemy 2 łyżki pokrojonej drobniutko szynki, garść drobno startego sera i szczypiorekdrobno pocięty. Ozdobic można szczyptą papryki w proszku.

      6. Jajka faszerowane brokułem i fetą

 Do przepisu podstawowego dodajemy kilka różyczek ugotowanego brokuła oraz łyżkę fety, doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Wierzch można ozdobic kiełkami lucerny lub rzeżuchą.

Tapenada z czarnych oliwek

Tapenada z czarnych oliwek to pasta pochodząca z Prowansji.


Składniki:

• słoik czarnych oliwek ( ok 200 g)
• 1  mała papryczka chili lub chili w proszki
• 2 łyżeczki kaparów
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 2 ząbki czosnku
• sól, pieprz
• łyżeczka musztardy
• szczypta tymianku

Kapary i oliwki  ze sobą blendujemy, dodajemy do masy resztę składników. Ja osobiście wolę gdy tapenada nie jest ubita na miazgę,a ma wyczuwalną fakturę tak jak na zdjęciu. Najlepiej smakuje z grzankami.

Zapiekanka chłopska z patelni

To jest takie szybkie danie kolacyjne, co mamy w lodówce to wrzucamy do środka, najlepiej piecze się w głębokiej patelni.

Składniki:

• parówki cienkie ( tyle ile akurat mamy)
• skrawki wędliny
• pomidor bez skóry
• oliwki zielone lub czarne
• jajka na 2 osoby to ok 6-7 ( S,M)
• opjonalnie: suszone pomidory, kapary, pieprz zielony, szczypiorek, papryka pieczona itd...
• trochę sera żółtego

Parówki kroimy na mniejsze cząstki  i opiekamy na oleju, tak jak  resztki pokrojonych wędlin jeśli są .W między czasie jajka wbijamy do miski, solimy, pieprzymy, należy rozbełtać. Wylewamy na opieczone mięsne resztki na to układamy plastry pomidora,  szczypiorek i co tam na myśl przychodzi. Wierzch dekorujemy serem żółtym. Całość dusimy pod przykryciem ok 15-20 min. Szybkie sprzątanie lodówki :)