Kapusta wigilijna z grzybami

 

Kapusta wigilijna z grzybami

Składniki:

• pól kilo kapusty kiszonej
• 3 cebule
• 2 duże garści grzybów suszonych
• olej do smażenia lub 2 łyżki masła
• 2 liście laurowe
• 4 ziela angielskie
• pół łyżeczki kminku
• sól, pieprz
• szczypta papryki wędzonej
• 2 łyżki miodu

Grzyby moczymy przez noc. Odcedzamy wodę, dolewamy świeżej i gotujemy do miękkości.

Kapustę kroimy drobniej i gotujemy ok 20 min, po tym czasie odcedzamy, zalewamy połową wody z ugotowanych grzybów, dolewamy czystej wody i gotujemy dalej kapustę z liściem laurowym i zielem do miękkości.

Na oleju ( jeśli ma być postne, w innym wypadku na maśle) podsmażamy drobno pokrojoną w kostkę cebulę. Gdy zmięknie dodajemy 2 łyżki miodu i chwile podsmażamy. Dorzucamy drobno posiekane grzyby, doprawiamy kminkiem, solą i pieprzem. Gdy kapusta się ugotuje, odcedzamy. Łączymy z grzybami i dusimy, dolewając jeszcze trochę oleju i doprawiając solą, pieprzem i papryką. Im więcej grzybów tym kapusta jest bardziej aromatyczna. Można mrozić, gdy zrobimy za dużo.

 

Sernik pistacjowy

 

Sernik pistacjowy

Spód

• 1 1/2 szklanki zmielonych ciastek korzennych
• 90g masła roztopionego
• 1 łyżka cukru

Łączymy wszystkie składniki ze sobą wygniatamy tortownicę o wymiarze 20-21 cm i pieczemy w 180 stopniach ok 6-8 min.

Masa serowa

• 700g sera kremowego
• 100g śmietanki 30%
• szczypta soli
• 3 jajka M
• 1/2 szklanki cukru
• 50g pasty pistacjowej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej

Wszystkie produkty powinny mieć temperaturę pokojową !

Ser łączymy z jajkami, wlewamy śmietankę, dodajemy mąkę i sól, na koniec dodajemy pastę z pistacjami ( jeśli ma dużą zawartość pistacji, masa będzie grudkowa). Wylewamy masę na podpieczony i wystudzony spód, wkładamy do pieca i pieczemy w obniżonej temp do 150 stopni C ok 1h. Warto złożyć na dno pieca naczynie z wodą, sernik nie będzie wtedy pękał.

Polewa z białej czekolady i pistacji

• 200g białej czekolady
• 1/3 szklanki śmietanki 30%
• 2 garści drobno pokrojonych pistacji
• 40g pasty pistacjowej

Czekoladę rozpuszczamy w 3 łyżkach śmietanki -studzimy. Pozostałą ilości kremówki ubijamy na sztywno, łączymy z pastą i jeszcze ciepłą czekoladą. Wylewamy na sernik polewę, obsypujemy pistacjami, schładzamy w lodówce całą noc.

Ciasteczka świąteczne z marcepanem i czekoladą

 

Ciasteczka, które smakują obłędnie migdałami i czekoladą. Marcepan i czekolada doskonale się dopełniają. Koniecznie spróbujcie je zrobić.

 

Składniki:

• 160g miękkiego miasta
• 1/2 szklanki brązowego cukru
• 2 łyżki białego cukru
• 2 jajka M
• 1 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 1 1/2 szklanka mąki
• 100g pastylek z gorzką czekoladą
• 200g marcepanu
• 1/2 łyżeczki sody
• sól gruboziarnista morska do posypania

Wszystkie produkty powinny mieć temperaturę pokojową.

Masło ucieramy z cukrami. Dodajemy rozbełtane jajka i ekstrakt waniliowy. Dosypujemy mąkę partiami, (ciasto ma wyjść gęste), sodę, szczypta soli. Na koniec pastylki czekolady lub czekolada gorzka drobno pokrojona oraz marcepan drobno pokrojony. Gałkownicą do lodów tworzymy kulki

powinno wyjść ok 10 sztuk), wkładamy je na wyłożoną papierem blaszkę i wkładamy do lodówki na 2h. Po tym czasie nagrzewamy piec do 170 stopni C delikatnie nasze kulki spłaszczamy by równo się upiekły. Pieczemy ok 12 min, po wyłączeniu pieca zostawiamy w nim jeszcze do wystudzania na 10 min. Ciasteczka posypujemy gruboziarnista solą morską, można oczywiście pominąć sól, ale ciastka smakują dzięki niej jeszcze lepiej.

 

Piernik złocisty z masą z kasztanów jadalnych i konfiturą żurawinową

Składniki na piernik:

• 60 dag maki pszennej
• 20 dag margaryny lub masła
• 18 dag cukru pudru
• łyżka sody
• jajko
• żółtko
• 4 łyżki płynnego miodu
• 4 łyżki ciepłego mleka
• 1 łyżeczka przyprawy korzennej

Margarynę siekamy dodajemy mąkę jajka, sodę miód, mleko i przyprawy korzenne. Całość zagniatamy i dzielimy na 2 połowy. Blaszkę 24x24 wykładamy papierem do pieczenia. Wyklejamy połowa ciasta. Pieczemy do złotego koloru w nagrzanym piekarniku ok 15 min w temp 170stoni. Później z drugą połową tak samy. Studzimy.

Masa z jadalnych kasztanów

• 150 ml mleka
• 2 łyżeczki cukru
• 1 żółtko
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• 5 łyżeczek cukru pudru
• 100g czekolady gorzkiej
• 100ml śmietany 36%
• 250g pulpy kasztanowej lub 300g świeżych kasztanów jadalnych
• łyżka likieru czekoladowego lub pistacjowego
• opcjonalnie łyżka pasty pistacjowej

Polewa kakaowa

• 80 g masła
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka mleka
• 4-5 łyżek kakao

Do masy wykorzystujemy gotową pulpę z kasztanów lub kasztany gotowanych.

Kasztany nacinamy na wierzchołku i kotujemy ok 15 min. Odcedzamy wodę, dolewamy 50 ml mleka i wsypujemy 2 łyżeczki cukru. Gotujemy razem 15 min. Odcedzamy mleko i obieramy kasztany dobrze wydłubujemy miąższ. Resztę mleka zagotowujemy, a żółtko łączymy z mąką i powoli hartujemy gorącym mlekiem. Czekoladę łamiemy na kostki i zalewamy gorącą masą mleczno-jajeczną. Rozpuszczamy czekoladę i mieszamy by nie było grudek. Pulpę kasztanową blendujemy na gładko, dodajemy czekoladę rozpuszczoną i studzimy. Śmietanę z cukrem pudrem ubijamy na sztywno i łączymy z jeszcze ciepłą masą czekoladową, dodajemy też likier. Na tym etapie można dodać również pasty pistacjowej, by wzmocnić smak orzechowy- nie jest to jednak konieczne. Studzimy w lodówce do zgęstnienia. Pierwszy blat piernika pokrywamy konfiturą żurawinową ( można też inną kwaskową), wykładamy cały krem i przykrywamy drugim blatem. W garnuszku rozpuszczamy składniki na polewę i wylewamy na wierzch ciasta. Można też przyozdobić ubitą śmietaną.

 

Śledzie łososiowe, śledzie czerwone

Składniki:

• ok 5 filetów matiasa w oleju
• pół szklanki koncentratu barszczu
• pół szklanki wody przegotowanej
• 2 średnie cebule czerwone
• 2-3 ogórki konserwowe
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka oleju +2 łyżki
• pieprz czarny

Matiasy odcedzamy z oleju, kroimy na kawałki ( 1 na 3), zalewamy koncentratem i wodą i zostawiamy na noc by się moczyły. Na drugi dzień wyjmujemy z barszczu śledzie. Cebule i czosnek drobno kroimy o obsmażamy na 1 łyżce oleju do miękkości. Śledzie mieszamy z ostudzoną cebulką i czosnkiem, 2 łyżkami oleju oraz pokrojonymi w kostkę ogórkami. Śledzie są słone, więc nie trzeba już solić. Zamiast koncentratu można użyć barszczu świeżego- koncentrat jednak nadaje fajnej kwasowości.

 

Sałatka pieczarkowa bezmięsna

Sałatka pieczarkowa

Składniki:

• 250g pieczarek świeżych
• 3 jajka na twardo
• 2 średnie cebule czerwone
• 2-3 ogórki konserwowe
• 2 łyżki majonezu
• pól cytryny
• sól, pieprz
• suszona nać pietruszki
• opcjonalnie: łyżka kaparów, szczypiorek drobno pokrojony

Pieczarki świeże i białe opłukujemy pod wodą. Kroimy każdą na 4, wrzucamy do wody i zagotujemy ciągle mieszając. Powinny delikatnie zmienić kolor na różowy – wtedy już wiemy, że są dobre. Wyjmujemy z wody, dobrze odsączamy, skrapiamy dokładnie sokiem z połowy cytryny, studzimy i kroimy w drobną kostkę. Drobno kroimy też ugotowane jajka na twardo, cebulę czerwoną, ogórki. Wszystko mieszamy z majonezem i doprawiamy. Ja dodaje jeszcze kapary.

Choinki świąteczne

 

Składniki

• 2 ciasta francuskie
• pasta pistacjowa lub nuttela
• czekolada gorzka w folii

Jeden płat ciasta pokrywamy kremem w zależności jaki mamy. Przykrywamy drugim i wycinamy paski od dłuższego boku, zwijamy w harmonijkę, na czubek choinki pasek tniemy na pół i zwijamy, nabijamy paski na patyczki szaszłykowe. Pieczemy w piecu ok 20-25 min do zarumnienienia. Czekoladę wkłądamy na kilka secund do mikrofali, ma byc płynna. Odcinamy róg opakowania czekolady i polewamy nasze choinki. ozdabiamy czekoladowymi pastylkami. 

 

Wellington z łososia ze szpinakiem i pieczarkami

 

Wellington z łososia ze szpinakiem i pieczarkami

Doskonałe danie na wytworny obiad lub uroczystą kolacje. Można wykonać je jak klasycznego welingtona w postaci dużej rolady. Jednak w formie porcjowanej jet wygodniejsze i łosoś otulony jest ciastem z każdej strony. Łosoś wychodzi soczysty, a dodatki dopełniają delikatny smak ryby.

Składniki

• płat surowego łososia ( duży)
• 250g szpinaku baby
• 250g jędrnych pieczarek
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 1 jajko
• sól, pieprz
• 2 łyżki masła
• 2 opakowania ciasta francuskiego
• szczypta tymianku

Pieczarki kroimy cienko w plasterki, cebulę drobno w kosteczkę, całość podsmażamy na łyżce masła do miękkości. Odcedzamy porządnie nadmiar wody, doprawiamy solą , pieprzem oraz tymiankiem. Odstawiamy do wystudzenia. Szpinak blanszujemy z łyżka masła ok 5 min. Dodajemy ząbek czosnku i przyprawy. Odcedzamy i studzimy. Ciasto francuskie dzielimy na 4 prostokąty, łososia dzielimy na 8 kawałków. Na prostokąt ciasta nakłada porcje pieczarek, na to kawałek surowego łososia- solimy i pieprzymy rybę. Na rybę nakładamy szpinak zawijamy  w kulkę i zawinięciem kładziemy na blaszkę do pieczenia. Każdą kulkę smarujemy rozbełtanym jajkiem. Pieczemy ok 20-25 min w temp 200 stopni C. Można podawać samodzielnie lub z gładkim puree.

Muffiny ala Panettone

 

Wszystkie składniki powinny mieć temp pokojową. Panettone ma specyficzną włóknistą konsystencje, w tych muffinach tego nie uzyskamy, ale smak jest bogaty i przypomina tą włoską babkę.

Składniki:

• 380g mąki 00 ( zamiennie można użyć 450)
• 250 g mleka
• 160g cukru
• łyżeczka drożdży piekarskich instant
• 159g oleju rzepakowego
• 2 garści rodzynek
• 1 łyżeczka dżemu morelowego lub brzoskwiniowego
• 1 łyżeczka aromatu rumowego
• 1 łyżeczka aromatu migdałowego
• 2 jaja
• 1 łyżka miody
• garść owoców kandyzowanych
• skórka pomarańczowa kandyzowana
• lukier na wierzch

Drożdże mieszamy z 1 łyżką cukru, 2 łyżkami mleka i 2 łyżkami mąki, zostawiamy do wyrośnięcia na ok 15 min. Jaja łączymy z olejem i resztą mleka , aromatem i miodem. Milsujemy jaja i  dokładamy drożdże, mąkę oraz bakalie.  Masa wychodzi dość gęstawa. Wkładamy ciasto do papilotów na 2/3 ich wysokości. Zostawiamy na ok 30 min do wyrośnięcia. Pieczemy w rozgrzanym piecu do 180 stopni C ok 25-30 min.

Hummus z fasoli białej i pomidorów suszonych. Pasta kanapkowa

 

Składniki:

• 1 puszka fasoli białej
• 1 słoik pomidorów suszonych w zalewie
• 3 ząbki czosnku
• sól
• pieprz

Fasole odsączamy, pomidory również, ale w tym wypadku zostawiamy olej. Pomidory blendujemy z fasolą i czosnkiem na gładką masę, dodajemy ok 3 łyżki oleju z pomidorów, przyprawiamy i ponownie blendujemy. W paście mało wyczuwalna jest fasola ( więc nie trzeba się jej obawiać) , dominuje smak suszonych pomidorów.

 

Kiełbasa wieprzowa z cheddarem i chilli

 

Kiełbasa wieprzowa z cheddarem i chilli

Składniki:

• 16g peklowali na 1kg mięsa
• łopatka – podział na klasę chuda i na klasę tłustą
• boczku surowego kawałek (1/5 części całego mięsa)

Przyprawy podane na 2kg mięsa łącznie.

• 2 papryczki chili czerwone lub zielone
• 120g cheddara
• 2 ząbki czosnku
• łyżeczka ziela angielskiego mielonego
• 2 łyżeczki pieprzu mielonego
• szczypta pieprzy białego
• 150 ml lodowatej wody
• sól jeśli jest mało słone

Kroimy mięsa w kostkę zasypujemy solą peklującą- 16g na 1kg mięsa. Odstawiamy na 24 h do lodówki. Po tym czasie mięso segregujemy klasami. Chudą łopatkę mielimy na oczkach 10mm, boczek i tłustszą część łopatki na oczkach 6mm. Do mięsa dorzucamy przypraw, lodowatą wodę blendujemy z czosnkiem i wlewamy do masy. Całość dobrze mieszamy nawet 15 min, mięso ma się stać kleiste. Papryczki oczyszczamy z nasion i drobno siekamy, cheddar kroimy w drobną kostkę, dorzucamy do masy. Nabijamy jelita wieprzowe i odstawiamy kiełbasę do osuszania ( u nas cała noc w przewiewnym pomieszczeniu).Nabijamy jelita. Osuszamy dodatkowo  w wędzarni w 45 stopniach C. Wędzimy na drewnie: buk i olcha. Temperatura wędzenia 60 stopni, do ładnego koloru. Parzymy kiełbasę w 80 stopniach woda, w środku ma mieć ok 69-72 stopni.

 

Ciasto orzechowe meksykańskie.

 

Ciasto wychodzi mocno orzechowe i wilgotne. Ciekawa alternatywa na święta. Oryginalny przepis zawierał ogrom cukru, zredukowałam go tak, by placek wyszedł i smakował.

Blaszka 24x24

Składniki:

• 1,5 szklanki mąki pszennej
• 3/4 szklanki cukru
• 3 jajka M
• 1 łyżeczka sody
• szczypta soli
• 250 g orzechów pekan/ włoskich
• puszka ananasów

Orzechy mielimy na drobno (ale nie na wiór), orzechy pekan są miększe od włoskich, ale w smaku nie ma różnicy- w oryginale są pekan. Mąkę mieszamy z solą, cukrem, sodą. Dodajemy do sypki produktów rozbełtane jajka. Ananasa + 5 łyżek soku z puszki blendujemy na gładko i dodajemy do reszty składników. Na koniec wsypujemy orzechy. Całość wylewamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia. Wkładamy do rozgrzanego pieca do 175 stopni C, góra-dół, pieczemy ok 40 min. Sprawdzamy pod koniec patyczkiem. Po upieczeniu wyciągamy i chwile studzimy, patyczkiem do szaszłyków nakłuwamy ciasto po całości.

Lukier sernikowy

Składniki:

• ok 250g serka śmietanowego
• ok 100 g cukru pudru
• 1 masło

Masło podgrzewamy do rozpuszczenia. Studzimy. Dodajemy do niego cukier puder i serek śmietanowy. Łączymy mikserem. Wylewamy lukier na ciepłe ciasto. Po wystudzeniu spodu, wkładamy ciasto do lodówki.

Sałatka warstwowa z wędzonym kurczakiem i burakami

Składniki.

• 1 pierś wędzona
• 3-4 jajka ugotowane na twardo
• 1 duża marchewka
• majonez
• sól,pieprz
• 3-4 buraki ugotowane
• 15 dag sera żółtego
• garść orzechów włoskich zmielonych

Sałatkę układamy w szklanym naczyniu. Od dołu zaczynamy od pokrojenia w kostkę piersi, przykrywamy ją majonezem, następnie drobno pokrojone ziemniaki-solimy, pieprzymy, przykrywamy majonezem. Ser żółty ścieramy na dużych oczkach tarki i do niego sypiemy orzechy, razem mieszamy i wykładamy jako kolejną warstwę sałatki. Marchewkę też w kosteczkę i smarujemy majonezem. Kolejna warstwa to buraczki starte na tarce i ostatnią warstwą są jajka (kosteczka) i tą warstwę smarujemy majonezem. Sałatka smakuje najlepiej jak się troszkę przegryzie w lodówce.

 

 

Buraczane sushi. Roladki z buraka

 

Składniki:

• 4 średnie gotowane buraki
• 1 duży płat matiasa
• 1 mała marchewka
• 1 jajko ugotowane
• 1 duży ziemniak ugotowany
• garść kaparów
• kilka listków bazylii
• 1 mała cebula
• majonezu ok 3-4 łyżki

Ugotowane buraki studzimy i tniemy na cienkie plastry na mandolinie ( mają być cienkie, ale nie takie ,by było przez nie wszystko widać). Ugotowaną marchewkę i ziemniaka, kroimy w drobną kostkę, podobnie jak cebulę i jajko.

Na foli aluminiowej lub spożywczej układamy plastry buraków, tak by na siebie zachodziły i kleiły do siebie, mniej więcej 6 plasterków buraków w pionie i 7 w poziomie. Majonez wkładamy do rękawa cukierniczego lub do zwykłego woreczka i drobnym otworem wyciskamy na pierwszą warstwę buraków. Na buraki ląduje ziemniak, solimy wyciskamy trochę majonezu, na to marchewka, znów majonez. Następnie drobno pokrojona cebulka i drobno poszatkowane jajko i majonez. W 1/3 długości naszej rolki rozkładamy matiasa i obok niego wzdłuż kapary. Całość posypujemy posiekaną bazylią (lub pietruszka). Zawijamy rolkę w folię jak do sushi i odstawiamy na ok 1h do lodówki. Przed podaniem kroimy w roleczki i każą zdobimy majonezem.

 

 

Sernikomakowiec, Seromak

 

Składniki

spód:

• 1 szklanka mąki pszennej 450
• 2 żółtka
• 80g masła twardego
• 2 łyżeczki śmietany 18%

Zagniatamy ze składników na spód kulkę i wkładamy do lodówki na pół godziny. Rozciągamy ciasto ( wałkując lub ręcznie) w dużej formie, nakłuwamy ciasto widelcem i podpiekamy w 180 stopniach C ok 10 min.

Masa makowa:

• 4 szklanki maku
• 3/4 szklanki cukru
• 4 duże jajka
• 2 garści rodzynek
• garść skórki pomarańczowej
• kilka kropli olejku migdałowego

Mak zalewamy gorącą woda na ok 30 min, po to by uwolniła się goryczka. Odsączamy dokładnie mak z wody. Mielimy 3 kronie- można go również potraktować blenderem. Jajka ubijamy na puszysto z cukrem. Dodajemy do masy jajecznej mak i bakalie, delikatnie łączymy składniki. Wykładamy na wystudzony spód.

Masa serowa: jajka śmietana i ser powinny mieć temp. pokojową !

• 1 kg sera w wiaderku dobrej jakości.
• 3/4 szklanki cukru
• 4 jajka
• 1/2 szklanki śmietany 36%
• 2 budynie waniliowe
• szczypta soli

Żółtka ubijamy z cukrem na puszysto, dodajemy do nich ser z wiaderka, dosypujemy budynie oraz dolewamy śmietanę. Z białek i soli ubijamy sztywną pianę, którą na końcu dodajemy do masy jajeczno-serowej i delikatnie mieszamy szpatułką. Wylewamy na mak. Pieczemy całość ok 60 min w temp 180 stopni C (piec musi być rozgrzany przed włożeniem ciasta). Ciasto po upieczeniu można polać lukrem lub oprószyć cukrem pudrem.Można je mrozić.

Placek grzybowy do barszczu

 

Placek grzybowy do barszczu

Bardzo fajna alternatywa dla krokietów i kulebiaka.

Foremka do keksu lub chleba.

 

Składniki:

Farsz:

• 40dag pieczarek
• 15 – 20 dag suszonych grzybów
• 2 łyżki kaszy manny
• pół łyżeczki tymianku
• 1 łyżka masła
• szczypta pieprzu
• szczypta papryki słodkiej
• pół łyżeczki soli

Grzyby suszone moczymy min 3 h. Gotujemy je do miękkości. Na maśle przysmażamy cebulkę pokrojoną w kostkę, jak się zeszkli dodajemy drobno posiekane pieczarki i odsączone grzyby leśne. Całość przesmażamy na wolnym ogniu, ok pół godziny, by grzyby suszone zaczęły się rozpadać. Po tym czasie dolewamy pół szklanki wody i wsypujemy 2 łyżki kaszy manny, dalej dusimy do zagęszczenia się farszu, jeśli braknie wody to dokładamy. Kasza ma być niewidoczna dla oka. Doprawiamy grzyby i studzimy. W międzyczasie przygotowujemy ciasto.

Do farszu można dodać również podgotowaną kapustę kiszoną.

Ciasto kruche-drożdżowe:

• ok. 1,5 szklanki mąki
• 2 jajka M
• 2 łyżeczki suchych drożdży
• szczypta soli
• łyżeczka cukru
• 100g masła

Nagrzewamy piekarnik do 160 stopni C. Z wszystkich składników zagniatamy ciasto i dzielimy na pół- jeśli jest za luźne dodajemy mąki. Ciasto nie potrzebuje czasu w lodówce i nie musi wyrastać. Z jednej czyści tworzymy spód, wałkujemy ciasto układamy na posmarowanym masłem dnie i nakłuwamy widelcem. Układamy na nim zimny farsz grzybowy i przykrywamy rozwałkowaną drugą połową. Pieczemy ok 35-40 min góra-dół w temp 160 stopni C. Ciasto najlepiej wyjmuje się gdy całe ostygnie. Można serwować na zimno i ciepło z barszczem lub solo.

Torcik makowy z kremem z palonej białej czekolady i konfiturą z żurawiny

 

Torcik makowy z kremem z palonej białej czekolady i konfiturą z żurawiny

Tortownica 18 cm. W tym przepisie warto masę zacząć przygotowywać dzień wcześniej.

Składniki na biszkopt:

• 100g mąki pszennej
• 100g suchego maku
• 100g cukru
• 4 jajka
• 2 łyżki oleju
• łyżeczka proszku do pieczenia

Białka oddzielamy od żółtek. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno, dodajemy cukier partiami miksujemy do momentu aż białka będą białe i lśniące. Dodajemy żółtka, mieszamy masę delikatnie szpatułką. Dodajemy następnie mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia, olej i na koniec suchy mak. Masę wylewamy do formy wyłożonej papierem i zrzucamy z 30 cm. Pieczemy w 160 stopniach c ok 25 min. Warto sprawdzić patyczkiem czy środek jest już sztywny. Biszkopt studzimy i przekrajany na pół.

Masa z palonej białej czekolady.

• 300 ml śmietany 36%
• 150g białej czekolady dobrej jakości
• 250g mascarpone zimne

Czekoladę dzielimy na małe kostki i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w 140 stopniach ok 10 min. Sprawdzamy cały czas by jej nie spalić. Czekolada ma przyjąć kolor karmelowy na brzegach, a środek ma być dalej kolory kości słoniowej. Wyciągamy z pieca i studzimy. Można dodatkowo pognieść widelcem, by rozpadła się na mniejsze kawałki. Śmietanę zagotowujemy ( nie ma być gorąca) i wrzucamy do niej pieczoną białą czekoladę. Mieszamy by się całkowicie rozpuściła, śmietana powinna mieć na tym etapie kolor karmelowy. Masę studzimy i wkładamy na noc do lodówki. Zarówno masa jak i mascarpone muszą być zimne by masa się nie ścięła, miksujemy je ze sobą na gęsto. Przekładamy nasz biszkopt masą i tynkujemy na zewnątrz i górę, na sam wierzch dajemy konfiturę z żurawiny lub inną jaką mamy.

Schab po koreańsku z kwaśnymi ogórkami

 

Schab po koreańsku z kwaśnymi ogórkami

 

Składniki:

• ok 700g schabu
• 2 łyżki pasty gochujang
• łyżka sosu sojowego
• 4 ząbki startego czosnku
• łyżka oleju rzepakowego
• 1 łyżka oleju sezamowego
• 1 łyżeczka prażonego jasnego sezamu ( na suchej patelni)
• łyżeczka startego świeżego imbiru

Mięso kroimy na cienkie plastry takie ok 1 cm, rozbijamy je tłuczkiem kilka razy, nie przykładamy jednak dużo siły. Z pozostałych składników robimy marynatę, wkładamy do niej mięso i marynujemy ok 4h. Smażymy schab na grillu lub patelni grillowej.

Sałatka z ogórka

Ogórki są lekko kwaskowe, mają bardzo wciągający smak.

Składniki:

• 3-4 ogórki zielone
• 2 ząbki czosnku wyciśnięte
• 1 łyżeczka sosu sojowego
• 1,5 łyżki gochujang
• 3 łyżki octu ryżowego
• pół łyżeczki cukru
• 1 łyżeczka oleju
• szczypta soli
• 1 /2 sezamu jasnego
• 1 malutka marchewka
• pół łyżeczki chilli w płatkach

Ogórki myjemy, tniemy ze skórką na plasterki, marchewkę tniemy w paseczki julien. Wszystkie składniki mieszamy ze sobą.

Sałatka toskańska tuńczykowa

 

Składniki:

• 2 puszki tuńczyka w sosie własnym
• puszka białej fasolki
• ok 10 zielonych oliwek
• 3 suszone pomidory
• pół średniej cebuli
• pół ogórka zielonego
• 2 łyżki kaparów
• sok z 1/2 cytryny
• sól pieprz do smaku
• oliwa z oliwek
• pól kostki fety
• garsć słonecznika łuskanego

Cebulę drobno ciekamy,  dodajemy do miski. Tuńczyka, fasolkę  i pomidory odsączamy i dodajemy do sałatki, Ogórka i fetę również w kostkę i do miski. Z soku z cytryny przypraw i oliwy rozbimy sos i wlewamy do sałatki, na koniec wrzucamy odsączonekapary i  oliwki oraz garść słonecznika.

Ciasto ucierane z żurawiną

 

Ciasto ucierane z żurawiną

Ciasto jest bardzo szybkie i smaczne. Żurawinę można zamienić na inne dowolne owoce.Jajka i masło muszą mieć temp pokojową.

Blaszka 24x24

Składniki:

• 3 duże jajka
• 1,5 szklanki cukru
• 100g masła
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 1 łyżeczka ekstraktu migdałowego
• 2 szklanki mąki pszennej
• cukier puder do dekoracji
• świeżej żurawiny ok 15- 20 dag

Piec rozgrzewamy do 170 stopni C. Ucieramy całe jajka z cukrem na puszystą masę, dodajemy następnie miękkie masło oraz ekstrakty. Łączymy ze sobą składniki. Mąkę i proszek przesiewamy i dodajemy partiami. Ciasto ma wyjść dość gęste. Na koniec ciasto mieszamy ze świeżą żurawiną. Masę wykładamy na blaszkę wyłożoną papierem i pieczemy ok 45 min w 170 stopniach C. Po wyjęciu i ostudzenie posypujemy cukrem pudrem.

Babeczki ziemniaczane z boczkiem i szczypiorkiem

Babeczki ziemniaczane z boczkiem i szczypiorkiem

Składniki:

• 4 średnie ziemniaki
• 2 jajka
• 1 łyżka mąki
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• 5 plasterków boczku parzonego
• garść startego sera żółtego
• garść poszatkowanego szczypiorku
• sól i pieprz
• 2 łyżki majonezu

Ziemniaki obieramy i trzemy na średnich oczkach tarki. Dodajemy do odsączonych ziemniaków całe jajko. Boczek kroimy w drobną kostkę, ser trzemy na drobnych oczkach, dokładamy do nich 1 łyżkę majonezu, przyprawiam i wbijamy całe jajko. Wszystko łączymy ze sobą.

Ziemniaki ubijamy w silikonowych formach do muffinek, tak by brzegi i spód były obłożone, a środek miał wgniecenie na farsz. Podpiekamy same ziemniaki w 200 stopniach C ok 25 min, wyjmujemy i wlewamy do środka po łyżce farszu, wstawiamy ponownie na ok7 min by się masa ścięła. Po wystudzeniu muffiny same wychodzą z foremek. Dobrze smakują na ciepło, jak i na zimno.

 

Zupa krem z zielonego groszku

 

Składniki:

• paczka mrożonego groszku
• 2l bulionu
• 2 marchewki małe
• 1 mały ziemniak
• pietruszka mała korzeń
• 2 ząbki czosnku
• kieliszek białego rumu
• ok 50ml śmietanki 30%
• Sól i pieprz
• 1 łyżka masła
• Opcjonalnie płatki migdałowe i parmezan

Marchew, pietruszkę i ziemniaka kroimy w drobną kostkę. Wrzucamy na patelnię warzywa i obsmażamy na łyżce masła. Do bulionu wrzucamy groszek i podsmażone warzywa. Przeciskamy przez praskę czosnek. Gotujemy do miękkości warzyw, tak by groszek nie stracił koloru. Po ugotowaniu całość blendujemy. Ponownie stawiamy na gazie przyprawiamy i dolewamy rum. Gotujemy ok 10 min na wolnym ogniu by alkohol wyparował. Na koniec dolewamy śmietanę. Można podawać z grzankami, prażonymi płatkami migdałowymi lub chrupką parmezanową.

Ciasto imbirowe, chleb imbirowy.

 

Ciasto imbirowe, chleb imbirowy.

Ciasto wychodzi mocno korzenne i miękkie w środku dzięki dodaniu musu z jabłek. Wierzch jest mega słodki, więc jeśli chcecie by było mniej słodsze, to posypcie tylko wierzch cukrem pudrem. Przepis jest wzorowany na cieście imbiowym ze znanej sieciówki kawowej.

Składniki:

• 150g masła miękkiego
• 3/4 szklanki cukru
• 1 duże jajko
• 1 szklanka musu jabłkowego
• 1/2 łyżeczki pasty waniliowej
• 1 łyżeczka sody
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 1/2 szklanki mąki
• 2 łyżeczki startego imbiru
• 2 łyżeczki przyprawy do pierników
• 2 garści posiekanych orzechów włoskich lub pekan

Lukier

• 12 szklanki serka śmietanowego
• 1 1/2 szklanki cukru pudru

Masło w temperaturze pokojowej ucieramy z cukrem na puszystą masę, dodajemy mus jabłkowy ( lub starte na papkę 1 jabłko), jajko. Jeśli trochę się zważy to i tak się upiecze, wystarczy dodać sypkie produkty i przyprawy i się wszystko wyrówna. Ciasto powinno wyjść gęstsze, przekładamy je do foremki na chleb lub małej keksówki. Pieczemy w 160 stopniach ok 50 min, pod koniec warto sprawdzić patyczkiem czy upieczone. Studzimy ciasto. Z serka i cukru pudru robimy lukier, ma być gęsty, więc jeśli nie jest, dodajemy cukru pudru, po jakimś czasie zastygnie na cieście. Wierzch posypujemy rozdrobnionymi orzechami.