Nalewka imbirowa na wódce

 

Nalewka imbirowa na wódce

Składniki:

• 250g imbiru
• 3 duże cytryny
• 700 ml wódki 40%
• 250g cukru ( można też na pół z miodem)
• 300ml wody

Imbir obieramy i tniemy w cienkie plastry

Cytryny szorujemy solą kuchenką i płuczemy gorącą wodą. Ścieramy żółtą skórkę i wyciskamy z nich sok.

W słoiku mieszamy imbir z sokiem i cukrem, odstawiamy na ok 2 dni do powstania syropu. Po tym czasie zalewamy wódką, zamykamy szczelnie i odstawiamy w ciemne miejsce na 2 tygodnie. Gdy, minie ten czas przelewamy nalewkę przez gazę i rozlewamy do butelek. Pełny smak nalewka osiąga po 6 tyg. leżakowania. Czym dłużej postoi tym lepiej.

Torcik z masą pistacjową, bezą i pestkami granatu

 

Torcik z masą pistacjową, bezą i pestkami granatu

Składniki:

• 22cm blacha

Biszkopt:

• 4 jajka L
• 130g cukru
• 80g maki pszennej
• 40g kakao
• 20g maki ziemniaczanej
• 2 łyżki gorącej wody
• 2 łyżka oleju

Oddzielamy białka od żółtek. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy na sztywno, pod koniec dodajemy partiami cukier i ubijamy do powstania lśniącej, białej piany. Dodajemy po jednym żółtku, łączymy z białkami. Na koniec przesianą mąkę i kakao oraz wodę i olej. Mieszamy masę szpatułką delikatnie i wylewamy do tortownicy, gdzie spód wywożony jest papierem do pieczenia. Zrzucamy biszkopt z 30 cm i wkładamy do rozgrzanego do 170 stopni C pieca. Pieczemy ok 35 min do suchego patyka. Po wystygnięciu kroimy na pół.

Masa serowo-pistacjowa

• 5 łyżek kremu pistacjowego
• śmietany 36% ok 150 ml
• ok. 200 g serka z wiaderka gładkiego ( można dać zamiennie mascarpone, ale będzie wtedy torcik słodszy)

Masę można zagęścić żelatyną jak ma długo stać.

Ubijamy śmietanę na sztywno dodajemy krem pistacjowy i na koniec partiami serek. Żelatyny 2 łyżeczki rozpuszczamy w 3 łyżkach wody, ma napęcznieć, Podgrzewamy w mikrofali na 30s i rozpuszczoną, lekko przestygłą mieszamy z masą.

Blat bezowy:

• 3 białka
• szczypta soli
• 60 g cukru
• 2-3 garści pistacji blanszowanych
• 1 łyżka płaska mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka soku z cytryny

Białka ubijamy na sztywno z solą, dodajemy partiami cukier, ubijamy do momentu aż piana będzie lśniąca i śnieżnobiała. Dodajemy sok z cytryny i mąkę, delikatnie łączymy. Na koniec wrzucamy migdały mieszamy i wylewamy na papier do pieczenia. Dobrze jest sobie odrysować na papierze wymiar naszej tortownicy i w liniach wylać beze. Pieczemy ją ok 55- 60 min w temp 120 stopni C.

 

Ciastko jabłkowe warstwowe

 

Ciastko jabłkowe warstwowe. Prosty, pyszny, szybki.

Składniki:

• 4-5 jabłek średniej wielkości
• sok z połowy cytryny
• 3 jajka M
• 120 g mąki
• szczypta soli
• 100 ml mleka
• 60g cukru
• esencji waniliowe kilka kropli
• 25g roztopionego masła
• 1 łyżeczka miękkiego masła
• 2 łyżeczki cynamonu

Jabłka obieramy i obieraczką do warzyw tniemy na cienkie plasterki, wyciskamy sok z cytryny do plasterków.

Ubijamy całe jaja z cukrem na puszystą masę. Do jajek wlewamy mleko, łączymy z jajkami. Wrzucamy przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i cynamon. Tortownicę 18 cm smarujemy miękkim masłem. Plasterki jabłek wkładamy partiami delikatnie do masy jajecznej i je dokładnie obtaczamy. Układamy na płasko jabłka w tortownicy i dociskamy. Pozostały płyn wylewamy na owoce i kilka razy potrząsamy. Na wierzch wylewamy roztopione masło. Pieczemy ok 55 min w 180 stopniach C, góra-dół. Posypujemy wierzch cukrem pudrem.

 

Panzerotte

 

Panzerotte. Niby pieróg, niby małe calzone, a zupełnie inaczej smakuje.

Pyszny chrupiący wierzch i miękki pyszny środek. Poniżej oryginalny przepis z Apulii.

Sos dobrze zrobić sobie jako pierwszy. Jeśli nie macie dostępu do mąki 00 i semoliny, zamieńcie je na mąkę 450 i kasze manną- też wam wyjdzie, bieda wersja też jest przeze mnie wypróbowana.

 

Składniki:

• 200g mąki typu 00
• 300g semoliny
• 3g drożdży instant
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 300 ml ciepłej wody
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 3 łyżki oliwy z oliwek

Mąki mieszamy ze sobą, dodajemy sypkie drożdże ( ważne, by były drożdże nie zwietrzałe), wsypujemy cukier, sól, wodę i na koniec oliwę. Wyrabiamy ok 5 min intensywnie, podsypujemy blat mąką 00 i semoliną, rozciągamy ciasto by uwolnić gluten. Miskę smarujemy niewielką ilością oliwy i wkładamy ciasto do wyrośnięcia. Przykrywamy folia spożywczą i trzymamy w ciepłym miejscu, bez przeciągów ok 30 min ( ma podwoić swoją ilość). Ciasto dzielimy na 6 równych części, każdą kulkę wyrabiamy i ponownie przykrywamy na 30 min do wyrośnięcia.

sos:

• gęstej passaty 300 g
• sól
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 kulki mozzarelli
• oregano

Passatę podgrzewamy, doprawiamy solą, oregano, oliwą i redukujemy, by była gęsta. W międzyczasie mozzarellę odsączamy, kroimy w kostkę i ponownie odsączamy na sicie. Gdy sos pomidorowy ostygnie wrzucamy kosteczki mozzarelli.

Każdą kulkę wałkujemy na placek i na jednej połowie kładziemy sosu z serem ( w niedużej ilości), a brzegi smarujemy wodą. Zaklejamy pieroga. Tak przygotowane panzerotte wrzucamy na rozgrzany głęboki olej ( 170 stopni), pieczemy ok 2 min z każdej strony do rumianego koloru. Najlepiej smakują jeszcze ciepłe

Uwaga: Nie napychajcie bardzo pieroga, bo się dobrze nie sklei i farsz podczas pieczenia wypłynie.

Można również upiec w airfrayerze ,ale nie będzie już tej chrupkości. Z farszem można kombinować i dodać szynkę, oliwki, można też podać ze szpinakiem i ricottą, z tuńczykiem i cebulą oraz z ragu.