Sałatka z kaszą perłową kuskus, wędzonym kurczakiem i wędzoną śliwką

 

Sałatka z kaszą perłową kuskus, wędzonym kurczakiem i wędzoną śliwką

 

Składniki:

• pół szklanki kaszy perłowej kuskus
• ogórek zielony średni
• 1 pierś wędzona
• garść pistacji
• pół cebuli czerwonej
• ser feta ok 80g
• 2 garści rukoli

ok 5-6 śliwek wędzonych

sos:

• 2 łyżki jogurtu greckiego
• 1 łyżka sosu balsamicznego
• pół łyżeczki soku z cytryny
• 1 łyżka miodu lub syropu z agawy
• sól pieprz do smaku

Kaszę gotujemy w szklance wody do miękkości, odcedzamy i przelewamy zimną wodą. Rukolę drobno siekamy, dodajemy pokrojoną w półksiężyce cebulę, kurczaka, fetę i ogórka pokrojonego w kostkę. Śliwki kroimy w paseczki i dokładamy do reszty składników. Mieszamy składniki sosu i wylewamy na sałatkę, wierzch obsypujemy posiekanymi pistacjami.

Jeśli nie lubicie śliwek wędzonych, można je zmienić na suszone wiśnie lub żurawinę.

 

Mus kawowy

 

Mus kawowy

 

Składniki:

• 6 żółtek

• 100–120 g cukru (lub wg smaku)

• 300 ml śmietany 36% (mocno schłodzonej)

•  60 ml bardzo mocnego espresso

• 1 łyżeczka żelatyny + 2 łyżki zimnej wody 

Zaparzamy espresso i studzimy. Ucieramy w misce metalowej żółtka z cukrem na puszystą i błyszczącą masę.  Miskę stawiamy nad parą( kąpiel wodna) i ubijamy dalej, gdy zgęstniej i się ociepli, ściągamy z pary. Do ostudzonych żółtek wlewamy kawę i mieszamy delikatnie. Żelatynę zalewamy 2 łyżkami zimnej wody i odstawiamy na 5 minut. Podgrzewamy w mikrofali na 30 s. Słodzona śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy partiami do masy jajecznej, na koniec chłodniejszą żelatynę, którą można pominąć, bo masa i tak się zwiąże. wkładamy do pucharków i wstawiamy do lodówki na przynajmniej 3 h, a najlepiej na całą noc.

Ciasto rumba

 

Ciasto rumba

 

Blaszka 24x24

Składniki:

Biszkopt na białkach:

• 6 białek
• 2 garści rodzynek
• 2 garści żurawiny
• 1 garść skórki kandyzowanej pomarańczowej
• mogą być też morele suszone
• 2 garści orzechów włoskich drobno pokrojonych
• 150g cukru
• 120g maki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Białka zaczynamy obijać ze szczyptą soli, gdy zaczną gęstnieć dosypujemy cukier i ubijamy do lśniącej białej piany.

Do tychże białek dosypujemy drobno p[posiekane orzechy. W osobnej misce owoce suszone łączymy z mąką i proszkiem, ( jeśli mamy morele to warto je pociąć w paski). Do białek wsypujemy owoce z mąką i delikatnie mieszamy. Pieczemy w rozgrzanym do 179 stopni C piekarniku ok 35 min.

Masa budyniowa

• 2 budynie śmietankowe
• 700ml mleka
• 4 łyżki cukru
• 200g masła
• pół łyżeczki esencji waniliowej

Budynie rozpuszczamy w mleku, dodajemy wanilie i cukier i gotujemy na wolnym ogniu mieszając cały czas rózgą kuchenną. Gdy zgęstnieje, ściągamy z pieca i kontaktowo przykrywamy budyń folią spożywczą. Studzimy. Zimny budyń mieszamy z ciepłym masłem i dokładnie miksujemy.

Polewa czekoladowa:

• 1 czekolada gorzka
• 150 ml śmietanki 36%

Dodatkowo:

• polewa czekoladowa biała
• andrut

Podgrzewamy śmietankę i do ciepłej wrzucamy czekoladę, masę studzimy.

Dno blaszki wykładamy folią spożywczą, układamy na niej andruta, smarujemy go całego połową polewy czekoladowej, na to kładziemy pół budyniu i przykrywamy biszkoptem. Znów budyń i posmarowany polewą andrut ( smarowaniem w stronę budyniu). Na wierzch można wylać polewę z białej czekolady, można też andrut zostawić sote.

 

 

Kołocz śląski z serem

 

(duża blacha ok. 25×40 cm)

Składniki:

Ciasto:

• 500 g mąki pszennej (typ 450–550)

• 200 ml mleka letniego

• 60 g masła roztopionego

• 80 g cukru

• 30 g świeżych drożdży 

• 2 jajka

• szczypta soli

• opcjonalnie: 1 łyżeczka cukru waniliowego lub skórka cytrynowa

Mieszamy drożdże z 1 łyżką cukru, 3 łyżkami chłodnego mleka i 1 łyżką mąki, mieszamy i odstawiamy w ciepłe miejsce na ok 15 min. Jeśli rozczyn nie będzie napowietrzony i nie zgęstnieje, zaczynamy od nowa zmieniając drożdże ( używajcie tylko nie otwieranych i świeżych drożdży, a wyjdzie rozczyn od razu). Do miski wsypujemy mąkę, cukier, sól, dodajemy rozbełtane jajka i rozczyn, mleko. Wyrabiamy ok 7 min po tym czasie dolewamy ostudzone, rozpuszczone masło. Ponownie wyrabiamy, ciasto ma być gładkie i elastyczne.

Masa serowa:

• 500–600 g twarogu półtłustego mielonego

• 2 jajka

• 120 g cukru

• 1 łyżka masła

• 1 op. cukru waniliowego lub ½ laski wanilii

• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej lub budyniu waniliowego

• 2–3 łyżki śmietany 18% (jeśli masa jest zbyt gęsta)

• opcjonalnie: rodzynki

Kołacz musi mieć porządny ser, dlatego używamy tylko prawdziwego twarogu w kostce! Twaróg mielony mieszamy z jajkami, cukrem, masłem roztopionym, skrobią i śmietaną jeśli trzeba.

Kruszonka:

• 120 g mąki

• 80 g cukru

• 80 g masła

• opcjonalnie: kilka kropli aromatu waniliowego

Rozetrzyj palcami mąkę, cukier i zimne masło na sypką kruszonkę.

Wyrośnięte ciasto rozciągnij lub rozwałkuj i przełóż na natłuszczoną blachę. Rozkładamy równomiernie masę serową. Posypujemy kruszonką. Pieczemy ok 40 min w temp 180 stopni C góra- dół. Po lekkim ostudzeniu ciasta posypujemy je cukrem pudrem.