Kostka nugatowa

 

Kostka nugatowa

Składniki:

• 250g orzechów laskowych ( warto mieć trochę też do ozdoby)
• 200g + 5 łyżki cukru
• 7 jajek M
• 3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• 150 g czekolady gorzkiej 50%
• 100g masła

Prażymy orzechy na suchej patelni, usuwamy skórki, mielimy drobno. Dużą blachę wykładamy papierem do pieczenia i nagrzewamy piec do 180 stopni C.

Jajka oddzielamy. Ubijamy białka z 200g cukru na sztywną pianę i na koniec dodajemy zmielone orzechy. Wylewamy na blaszkę i równamy, zrzucamy z 30 cm i pieczemy ok 17 minut. Przekrajamy na 2 części.

Krem:

żółtka ucieramy z 5 łyżkami cukru, dodajemy kawy rozpuszczalnej ( proszek) i połamana czekoladę. Podgrzewamy na małym ogniu , mieszając cały czas do zgęstnienia. Studzimy. Masło ciepłe ubijamy i dodajemy partiami zimny krem. Dzielimy krem na 2 części. Blat smarujemy połową kremu na to kolejny blat i masa. Wierzch posypujemy orzechami.

Miałam rozdrobnione migdały dodałam jeszcze do masy i na wierzch.

Chleb na maślance mieszany widelcem.

 

Chleb na maślance mieszany widelcem.

Składniki:

• 5g drożdży świeżych
• ok 400 ml maślanki ciepłej
• 300g maki pszennej 650
• 200g maki orkiszowej
• 1 łyżeczka soli
• 1 łyżeczka cukru
• garść słonecznika łuskanego
• garść siemia lnianego
• opcjonalnie: czarnuszka, sezam, kminek
• 2 łyżki oleju

Drożdże mieszamy z cukrem i kilkoma łyżkami maślanki, mąki i cukrem. Odstawiamy na 15 min by drożdże ruszyły. Do miski wsypujemy resztkę mąki, wlewamy maślankę, dodajemy sól i ziarna, dolewamy zaczyn i na koniec olej. Masa ma być nie za gęsta i dobrze ją się powinno mieszać widelcem. Przykrywamy ściereczką na jakieś 15 min. Nagrzewamy piec do 160 stopni C.

Masę na chleb przekładamy do keksówki wysmarowanej olejem, u mnie dobrze sprawdzają się keksówki silikonowe i ze szkła żaroodpornego. Wierzch chleba smarujemy wodą. Wkładamy do pieca na najniższy poziom i zwiększamy temp do 180 stopni C, pieczemy ok 40 min. Po upieczeniu wierzch smarujemy smalcem- tylko tyle by zrobiła się lśniąca skórka.

Ciasto Kubanka

 

Ciasto Kubanka

Składniki:

Biszkopt:

• 5 jajek
• 130g cukru
• 70g maki pszennej
• 5 łyżek kakao
• 2 łyżki oleju
• 1 łyżka zimnej wody

Jajka oddzielamy. Białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywno, partiami dorzucamy cukru i ubijamy na lśniącą białą pianę. Dorzucamy żółtka, mieszamy delikatnie szpatułką. Dosypujemy przesianą mąkę i kakao. Na koniec dolewamy oleju i wody. Pieczemy w dużej blaszce, wyłożonej papierem do pieczenia. 175 stopni C ok 35 min.

Do nasączenia budyniu używamy likieru kawowego lub espresso z wódką.

Masa czekoladowo- budyniowa

Składniki:

• 2 budynie bez cukru
• 2-3 łyżki kremu typu nutella
• 200g masła temp. pokojowa
• 500ml mleka
• 1 łyżka cukru pudru

Gotujemy 2 budynie w 500ml mleka. Mieszamy budyń, aż zgęstnieje i będzie bez grudek. Studzimy. Miksujemy chłodny budyń z miękkim masłem i kremem nugatowym.

Śmietana na wierzch:

• ok 500 ml śmietany 30% lub 36%
• 2 płaskie łyżeczki żelatyny 3 łyżki wody zimnej
• 2 łyżki cukru pudru

Żelatyny mieszamy z wodą i zestawiamy do napęcznienia. Podgrzewamy ok 30 s. Odstawiamy na chwile. Ubijamy śmietanę na sztywno dodajemy cukier puder. 2 łyżki masy mieszamy z żelatyną by zahartować i od razu mieszamy z całością śmietany.

Dodatkowo:

• herbatniki jasne
• powidła śliwkowe

Upieczony biszkopt nasączamy i wykładam na niego cały krem, przykrywamy warstwą herbatników. Na herbatniki wykładamy powidła i znów herbatniki. Wierzch przykrywamy ubitą śmietaną i posypujemy gorzkim kakao. Ciasto schładzamy co najmniej 4 h w lodówce.

Sałatka z cebulkami marynowanymi

 

Składniki:

• 2 słoiki cebulek marynowanych
• paczka dobrej jakości kabanosów
• 2-3 ogórki konserwowe
• 3 jajka ugotowane na twardo
• puszka kukurydzy
• sól, pieprz
• 2 łyżki gęstego jogurtu lub majonezu

 

 

 

 

 

 

Strucla ekspresowa Apfeistrudel

 Strucla ekspresowa Apfeistrudel

 

Składniki:

• 6 kwaśny jabłek
• 2-3 łyżki cynamonu
• garść rodzynek
• 2 łyżki bułki tartej
• garść posiekanych orzechów lub migdałów
• skórka z 1/2 cytryny
• 50 g masła
• 2 ciasta francuskie

Ciasto francuskie odwijamy i jedno kładziemy na drugie, kroimy płat na pół i znów składamy, można taki kilka razy, by później tworzyły się warstwy. Na końcu powinien być  1 płat, który rozwałkowujemy na bardzo cienko. W tym samym czasie bułkę rumienimy na maśle, jabłka obrane kroimy cienko na mandolinie, cukier mieszamy z cynamonem, rodzynkami, orzechami i skórką cytrynową. Wykładamy na dłuższy bok ciasta - najpierw bułkę a później bakalie i jabłka. Zwijamy przy pomocy ścierki. Pieczemy ok 30-35   w 180 stopniach C. W trakcie pieczenia wierzch rolady smarujemy dwukrotnie roztopionym masłem.

W Tyrolu często strucla podawana jest z ciepłym sosem waniliowym, bitą śmietaną lub lodami waniliowymi. Moją posypałam cukrem pudrem.

 

 

Chocolate ricotta cake czyli pyszne ciasto czekoladowe

 

Chocolate ricotta cake czyli pyszne ciasto czekoladowe

 

Składniki: tortownica 20 cm

• 250g ricotty
• 170g czekolady gorzkiej 50 %
• 3 duże jaja
• 180g cukru ( można trochę obniżyć)
• 120g  masła
• 1 szklanka mąki tortowej
• 1 1/2 łyżeczki proszku
• szczypta soli

Masło rozpuszczamy z połamaną czekoladą oraz cukier, odstawiamy po rozpuszczenia do ostygnięcia. Dodajemy po jednym rozbełtanym jajku, ricottę, przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia i szczyptę soli. Nie mieszamy długo tylko tak by składniki się połączyły, przelewamy do blaszki i pieczemy ok 30 min w nagrzanym piekarniku180 stopniach C. Po upieczeniu zostawiamy do wystudzenia w formie na ok 20 min. Wierzch posypujemy cukrem pudrem. Ciasto to połączenie brownie z czekoladowym sernikiem.

 

 

Sernik krakowski

 

Sernik krakowski

Składniki:

• 1kg tłustego twarogu mielonego 3 razy
• 250g miękkiego masła
• 220g cukru
• 6 jajek
• 2 budynie waniliowe
• 200ml śmietanki 30%
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• skórka z cytryny
• 2 łyżki kaszy manny
• garść rodzynek

Kruche:

• 350g mąki pszennej
• 175g masła zimnego
• 100g cukru pudru
• 1 jajko
• 1 żółtko
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Zagniatamy spód i  dzielimy w proporcjach 2/3 i 1/3 schładzamy ok 30 minut w lodówce. Wyklejamy dużą blaszkę 2/3 ciasta i pieczemy 15 min w 180 stopniach C. 1/3 zostawiamy na później.

Rodzynki zalej gorącą wodą z rumem i zostaw na 10 min. Odcedzamy porządne na sicie.

Masło ucieramy z cukrem. Dodajemy żółtko, twaróg, budynie, kasze mannę, wanilię skórkę i śmietanę. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Na koniec dodajemy rodzynki i ubite białko.

Na wymieszana masę robimy fantazyjną kratkę z 1/3 ciasta ( musi być zimne by się nie kruszyło przy pieczeniu)

Pieczemy w 165 stopniach C ok. 70 min. Po upieczeniu należy zostawić sernik jeszcze 15 min w piekarniku z uchylonymi drzwiczkami.

Jeśli robicie sernik z sera wiaderkowego dodajemy dodatkowo jeszcze jedną łyżkę kaszy manny.

 

 

Sałatka z tuńczykiem i ryżem

 

Sałatka z tuńczykiem i ryżem. Sałatka świąteczna dla tych co liczą kalorie. 1 z 4 porcji ma 315kcal, 24g białka, 5g tłuszczu i 41 g węglowodanów

• szklanka ryżu długoziarnistego
• 2 puszki tuńczyka w sosie własnym
• 1 puszka kukurydzy
• 2-3 jajka na twardo
• 2 ogórki konserwowe
• 3/4 łyżki jogurtu greckiego
• łyżeczka drobno posiekanej pietruszki
• szczypta harrisy
• sól i pieprz do smaku

Ryż gotujemy na sypko. Tuńczyka odsączamy mieszamy z ryżem. Kolejno odcedzamy kukurydze, jajka i ogórki kroimy drobno dodajemy do reszty. Wszystko łączyny z jogurtem, przyprawiamy solą,  pieprzem i harrisą.

Torcik z musem z marakui

Składniki na biszkopt -tortownica20 cm:

• 4 jajka
• 120 g cukru
• 120g maki pszennej
• szczypta soli

Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Dodajemy stopniowo cukier i ubijamy na sztywno . Żółtka lądują do białka i wsypujemy przesianą mąkę z proszkiem, delikatnie mieszamy. Pieczemy 30min w 170 stopniach.

Krem śmietanowy:

• 250g mascarpone
• 250 ml śmietanki 30-36%
• 3 łyżki cukru pudru

 Ubijamy na sztywno śmietanę z cukrem, dodajemy mascarpone i krótko miksujemy, do masy dorzuciłam, kropelki czekoladowe.

Toping z marakui:

• 120 ml pulpy z marakui
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka skrobi +1 łyżka wody

Podgrzewamy pulpę z cukrem. Dodajemy skrobię z wodą i gotujemy do zgęstnienia. Studzimy. 

Na biszkopt wykładamy krem śmietanowy, tworzymy tylką brzegi, a do środka wlewamy budyń z marakui. Schładzamy w lodówce.

 

Sałatka estońska z buraczkiem i łososie wędzonym.

 

 Sałatka estońska z buraczkiem i łososie wędzonym.

Sałatka wychodzi pyszna i bardzo zbliżona do jarzynowej. Tu mdłe jajka i ziemniaki przełamuje smak łososia i buraczków. Ja na pewno będę do niej wracać.

Składniki:

• 3 średnie ugotowane i obrane buraki
• 3 średnie ziemniaki
• 1 ugotowana marchewka
• 150g łososia wędzonego
• 1 mała czerwona cebula
• 2 jajka ugotowane na twardo
• 1 łyżeczka musztardy
• 3 łyżki majonezu
• sól, pieprz do smaku
• garść świeżego koperku

Majonez i musztardę mieszamy ze sobą doprawiamy solą i pieprzem.

Kolejność układania w szklanej misie:

Na spód układamy drobno posiekanego łososia wędzonego, na niego wrzucamy drobno skrojone ziemniaki, smarujemy wierzch sosem, na to w kostkę kroimy cebulę, buraczki i marchewkę, smarujemy sosem i na samą górę układamy drobno poszatkowane jajka i koperek.

 

 

Sałatka milionera

 

 

 Składniki:

• 1 ogórek zielony
• puszka fasoli czerwonej
• puszka fasoli białej
• 3 łyżki jogurtu greckiego
• 1 pierś wędzona
• łyżka posiekanego świeżego koperku
• kawałek sera żółtego dobrej jakości
• sól i pieprz do smaku
• pól łyżeczki musztardy sarepskiej

Ogórek, pierś i ser kroimy w ładną kosteczkę, fasole odcedzamy i wrzucamy do reszty składników, dodajemy przyprawy, koperek oraz jogurt i musztardę. Opcjonalnie można jedną łyżkę jogurtu wymienić na łyżkę majonezu.

 

 

 

Mazurek z masą bananową

Mazurek z masą bananową

 Składniki na ciasto:

• 200g mąki pszennej
• 50g mąki ziemniaczanej
• 150g zimnego masła
• 80g cukru pudru
• 2 żółtka
• szczypta soli

Zagniatamy szybko ciasto i odstawiamy do lodówki na 40 min. Po tym czasie wylepiamy foremkę do, a dno nakłuwamy widelcem, można tez jak ja zrobić jajko, a brzeg wylepić małymi kuleczkami z ciasta. Pieczemy blat 18-20 min w temp 180 stopni C. Pilnujemy, by blat nie był za ciemny, bo będzie się kruszył i pękał. Studzimy go całkowicie i dopiero wyciągamy z rantu i dekorujemy masą.

Masa:

• 125g mascarpone
• 1 duży dojrzały banana
• 2 łyżki soku z cytryny
• 1-2 łyżki cukru pudru-jeśli banan nie słodki
• 1 łyżki rodzynek- można pominąć

Rodzynki zalewamy wrzątkiem na 10 min, odcedzamy. Banana rozgniatamy widelcem, dodajemy mascarpone i sok z cytryny oraz cukier puder. Wykładamy masę na ostudzone ciasto.

Na wierzch:

• 1 banan
• 1 łyżka soku z cytryny

Układamy na wierzch i skrapiamy cytryną, wtedy mamy pewność iż  banany nie zaciemnieją.

Mazurek z pomadkami Michałek

 

Mazurek z pomadkami Michałek

Składniki na ciasto:

• 200g mąki pszennej
• 50g mąki ziemniaczanej
• 150g zimnego masła
• 80g cukru pudru
• 2 żółtka
• szczypta soli

Zagniatamy szybko ciasto i odstawiamy do lodówki na 40 min. Po tym czasie wylepiamy foremkę do, a dno nakłuwamy widelcem, można tez jak ja zrobić jajko, a brzeg wylepić małymi kuleczkami z ciasta. Pieczemy blat 18-20 min w temp 180 stopni C. Pilnujemy, by blat nie był za ciemny, bo będzie się kruszył i pękał. Studzimy go całkowicie i dopiero wyciągamy z rantu i dekorujemy masą.

Masa

• 250g mascarpone zimnego
• 200g Michałków
• 80 ml śmietanki 30%
• 50g gorzkiej czekolady
• 1 łyżka masła
• szczypta soli

Śmietanę podgrzewamy do wrzenia, wrzucamy do niej pokrojone drobno michałki i czekoladę. Dodajemy masło i sól. Mieszamy i studzimy do temp pokojowej. Mascarpone chwilę miksujemy i dodajemy masę czekoladową i miksujemy do połączenia. Masę wykładamy na ostudzone ciasto. Zdobimy mazurek wiórkami czekoladowymi itp.

 

Koreańska miska ryżu z chrupiącym tofu, groszkiem cukrowym i sosem gochujang

 

Koreańska miska ryżu z chrupiącym tofu, groszkiem cukrowym i sosem gochujang

 

Tofu:

• 200g tofu naturalnego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• olej do smażenia

• 1,5 szklanki ugotowanego ryżu
• duża garść groszku cukrowego
• 1 ząbek czosnek
• 2 jajka
• sezam, szczypiorek

Sos:

• 1 czubata łyżka gochujang
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka miodu
• 1 łyżeczka octu ryżowego lub soku z cytryny
• 3 łyżki wody
• 1 łyżeczka oleju sezamowego.

Tofu dobrze odsączamy, troimy w kostkę mieszamy z sosem sojowym i skrobią. Smażymy tofu na mocno rozgrzanym oleju na rumiano. Odkładamy na bok.

Na tej samej patelni smażymy czosnek drobno posiekany i groszek cukrowy, który można też na pół pokroić. Smażymy ok 3 min, by dalej groszek pozostał zielony. Mieszamy składniki sosu. Smażymy sadzone jajka, tak by żółtko było jeszcze płynne.

Układamy na dnie ryż, na to groszek, tofu, jajko, polewamy obficie sosem, mieszamy przy jedzeniu. Jest to danie, które powinno się zjeść zaraz po zrobieniu.

 

Sernik mocno kokosowy

Sernik mocno kokosowy

 

Składniki:

tortownica 20 cm

Spód z czekoladowych łódeczek chocapic:

• 160g czekoladowych łódek
• 70g masła

Płatki rozdrabniamy tłuczkiem na drobniejsze kawałki. Masło rozpuszczamy i wylewamy na płatki. Spód tortownicy wykładamy masą i ubijamy. Pieczemy ok 10 min w temp 180 stopni C

Masa serowa|:

• 1 kg twarogu sernikowego
• 200g jogurtu naturalnego gęstego
• 150 ml gęstego mleczka kokosowego
• 100-120 cukru lub erytrolu
• 3 jajka M
• 1 budyń suchy waniliowy
• 100g wiórków kokosowych
• szczypta soli

Łączymy wszystko razem delikatnie szpatułką w kolejności,: ser z jajkami, jogurt, słodzidło, mleko kokosowe, sól na końcu wiórki.

Pieczemy ok 70-75 min w temp 160 stopni C góra dół

Polewa:

• 80g białej czekolady
• 60ml śmietanki 30%
• posypać uprażonym kokosem

Na zimny sernik wylewamy polewę ostudzoną i posypujemy ją uprażonym na patelni kokosem.

Zajączki wielkanocne z ciasta francuskiego

Składniki:

• 1 ciasto francuskie
• kilka ziaranek pieprzu lub kilka rodzynek
• krem do środka: nutella lub dżem lub krem pistacjowy
• 1 małe jajko

Ciasto francuskie wyciągamy z lodówki i zostawiamy do ocieplenia na blacie ok 15 min. Dzielimy ciasto wzdłuż na 3 paski, a później jeszcze pionowo na cztery części. Powstanie 12 kwadracików. Z górnych lepimy kulki i tniemy nożyczkami po środku- tworzymy uszy, a pozostałe kwadraciki napełniamy farszem i robimy kulki. Łączymy uszy z głowa i tułowiem przy użyciu rozbełtanego jajka, tam gdzie oczy wciskamy ziarenka pieprzu lub rodzynki. Zajączki smarujemy całe jajkiem Pieczemy na blaszce ok 17-20 min w temp 180 stopni. Po wystygnięciu oprószamy cukrem pudrem.

 

Pide tureckie

 

Składniki:

ciasto:

• 500g mąki
• 7g suchych drożdży
• 1 łyżeczka cukru
• 1 łyżeczka soli
• 300ml ciepłej wody
• 2 łyżki oliwy

Farsz

• 400g mielonej wołowiny ja robi też z wieprzowiny
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 mała papryka czerwona lub zielona
• 2 łyżki koncentratu
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• szczypta kuminu mielonego
• szczypta chili w płatkach
• sól pieprz
• świeża natka pietruszki

Drożdże mieszamy z cukrem, wodą, na chwile odstawiamy i dosypujemy mąkę , sól, oliwę. Zagniatamy do momentu aż ciasto będzie odchodzić od dłoni. Przykrywamy do wyrośnięcia na 1h. W tym czasie wrzuć do robot a składniki na farsz i je zmiksuj. Na pide idzie surowy farsz!

Z tego przepisu powinno wyjść 6 pide o długości tej blachy z pieca. Ciasto nie podsypujemy dużo mąką, dzielimy na 6 kulek. Każdą kulkę rozciągamy na podłużny owal i rozciągamy na takim kawałku masę,. Boki uklepujemy i rogi zawijamy. Brzegi smarujemy oliwą. Pieczemy ok 12 min w temp 250 stopni C góra-dół. Po wyjęciu wierzch można obsypać natką pietruszki lub serem, koimy pide na mniejsze kawałki.

Pasta wielkanocna z jajek i tuńczyka fit

 

Pasta wielkanocna z jajek i tuńczyka fit

Składniki:

• 3 jajka na twardo
• 1 puszka tuńczyka w sosie własnym
• 2 łyżki skyru lub jogurtu greckiego
• 1 ogórek konserwowy
• 1/2 łyżeczki papryki wędzonej lub harrisy 
• kilka kaparów
• szczypta soli i pieprzu
• kilka kropel soku z cytryny

Ugotowane jajka bardzo drobno kroimy, ogórka podobnie, dodajemy do nich odcedzony tuńczyk, przyprawiamy. Kapary nadają kwasowości, a użyta harrisa podkręca i wyostrza smak.

Farszynki

 

Farszynki- doskonały pomysł na pozbycie się ziemniaków z obiadu, gdy nam ich zostało. Danie wywodzi się z Podlasia i Białorusi. Mogą  być też z farszem mięsnym.

Składniki:

• 250g pieczarek
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki bułki tartej
• 1 łyżka oleju
• sól i pieprz
• szczypta tymianku suszonego

• 600g ziemniaków ugotowanych i odcedzonych
• 1 mało jajko
• 1/2 szklanki lub 3/4 wszystko zależy jak rodzaj ziemniaka wybierzemy do dania
• sól pieprz do smaku
• szczypta ostrek papryki
• mąka do obtaczania

Pieczarki i cebule ścieramy na grubych oczkach. Przesmażamy z cebulą i drobno pokrojonym czosnkiem na oleju, do momentu wyparowania wody. Studzimy farsz i doprawiamy, na koniec wsypujemy bułkę tartą. Zimne ziemniaki rozdrabiamy widelcem, wrzucamy całe jajko, mąki na razie 1/2 szklanki, przyprawy i zagniatamy farsz. Jeśli jest za luźny dodajemy mąki. Odrywamy kawałek masy rozpłaszczamy na dłoni, układamy na środku łyżeczkę farszu i zawijamy i rolujemy w owalne farszynki. Obtaczamy w mące i smażymy w głębokim oleju. Dobrze smakują same, ale również są wyśmienite z sosem.

Mały torcik walentynkowy

 

Mały torcik walentynkowy

 

Tortownica 18 cm

Składniki:

• 2 jajka L
• 120g cukru lub 140g erytrolu i 2 łyżki mleka
• 250g ricotty
• 80g masła rozpuszczonego
• 3/4 szklanki mąki
• 1/3szklanki kakao
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1/4 łyżeczki sody
• szczypta soli
• ok 2 garści groszków czekoladowych
• 1/2 łyżeczki kawy rozpuszczalnej

Uwaga: Wszystkie składniki muszą mieć temp pokojową, ponieważ ricotta bywa kapryśna.

Jajka z cukrem ubijamy na puszystą masę. Dodajemy odsączoną na sicie ricottę, ostudzone masło, przesianą mąkę z kakao, proszkiem i sodą. Mieszamy dobrze ręcznie i dosypujemy groszków czekoladowych. Dół tortownicy wykładamy papierem do pieczenia. Pieczemy ok 45-50 minut w 170 stopni C. Można udekorować polewą czekoladową, owocami, bitą śmietaną, można jak u mnie na zdjęciach wyciąć serduszka i je też udekorować. 

 

 

Pesto Rosso z suszonych pomidorów

 Pesto Rosso

 

Składniki:

• 1 słoik suszonych pomidorów w oleju
• garść parmezanu lub grana padano
• garść orzeszków piniowych lub nerkowców
• 1 mały żabek czosnku
• 2 łyżki oleju z pomidorów
• kilka listków  bazylii
• sól, pieprz

Odcedzamy olej z pomidorów. do malaksera wkładamy wszystkie składniki z przyprawami i 2 łyżkami oliwy i blendujemy na gładko. Można wykorzystać do makaronu, grzanek, kanapek, focacci, gnocchi, ravioli nawet do omletu i jajecznicy. Po zrobieniu można trzymać w lodówce do 7 dni.

 

 

Bochcza

 To gruzińskie ciastka, który w smaku przypomina nasze kruche ciastka połączone z baklavą. Są jednak delikatniejsze i mniej słodkie. 

 

Składniki:

• 400g mąki
• 200g masła zimnego
• 200g kwaśniej śmietany
• 1 żółtki
• szczypta soli

Zagniatamy ciasto z podanych składników, Zawijamy w folię spożywczą i odstawiamy do lodówki na 30 min.

Nadzienie:

• 250g twarogu
• półtłustego
• 70g cukru
• 1 małe jajko
• 60g rodzynek
• 80g orzechów włoskich
• szczypta kardamonu

Rodzynki sparzamy i osuszamy, natomiast orzechy drobno siekamy. Składniki na masę mieszamy ze sobą, ma wyjść gęsta i zwarta. Ciasto rozwałkowujemy na ok 3mm i wycinamy krążki ok 10-12 cm. Na krążek nakładamy farsz i zbieramy w sakiewki. Pieczemy w 180 stopniach ok 20-22 minuty- mają zostać jasne. Po ostudzeniu posypujemy cukrem pudrem.

Ważne: tych ciastek nie smarujemy masłem, nie rumienimy, nie dodajemy proszku do pieczenia i smakują najlepiej na drugi dzień.

 

 

Kurczak tikka masala

 

Kurczak tikka masala

 

To potrawa indyjsko-brytyjska powstała w Glasgow i jest inspirowana kuchnią indyjską.

Wersje, którą zrobiłam to wersja kremowa i średnio ostra.

Składniki:

• 600g piersi z kurczaka
• 150g jogurtu naturalnego
• 2 ząbki czosnku
• 2cm imbiru świeżego
• 3 łyżeczki garam masala
• 1 łyżeczka papryki słodkiej
• 1/2 łyżeczki chilli w płatkach
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• 1 łyżeczka soli

Kurczaka tniemy w kostkę i mieszamy z jogurtem i przyprawiamy, odstawiamy na 12-24h.

Sos:

• 2 łyżki oleju lub masła ghee
• 1 duża cebula
• 400g gęstej passaty pomidorowej ( lub passata i pomidory w kawałkach z puszki)
• 200 ml mleka kokosowego lub śmietany 30%
• łyżeczka kminu rzymskiego
• 1 łyżeczka kolendry mielonej
• 1/2 łyżeczki płatków chili
• 1 łyżeczka cukru
• sól do smaku

Wyjmujemy kurczaka z marynaty i obsmażamy tylko do zamknięcia porów- nie rumienimy, odkładamy mięso na bok. Na patelni zostanie trochę sosu z marynaty dodajemy olej lub masło i przesmażamy cebulę pokrojoną w kostkę. Gdy cebula się zeszkli dodajemy przyprawy i passatę. Dokładamy mleko kokosowe, sól i wrzucamy kurczaka, dusimy jeszcze 15-20 minut.

Podajemy z ryżem basmati ugotowanym na sypko lub z chlebkiem naan.

 

Smalcówki. Ciastka bieszczadzkie

 

Smalcówki. Ciastka bieszczadzkie

 

ok 25 sztuk

Składniki:

• 500g maki pszennej
• 200g smalcu
• 1/2 szklanki śmietany 18%
• 2 łyżki cukru/ 1,5 łyżki ksylitolu
• 2 jajka
• 7g drożdży suchych
• szczypta soli
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• marmolada twarda
• cukier puder do posypania

Mąkę łączymy z proszkiem i solą w dużej misce. Dosypujemy drożdże, cukier. Jaja mieszamy ze śmietaną i wlewamy do miski, na koniec smalec, który rozdrabniamy nożem i całość zagniatamy do gładkości. Rozwałkowujemy ciasto w prostokąt i na brzegu wykładamy wzdłuż marmoladę, raz zwijamy, odcinamy resztę ciasta. Długi rulon tniemy na mniejsze wałeczki ok 6 cm. Powtarzamy czynność do wytracenia całego ciasta. Pieczemy ciastka w temp 180 stopni C ok 30 min. Gdy wystygnął oprószamy cukrem pudrem.

Chutney z mango

 

Chutney pasuje do ryżu z kurczakiem, sera, grillowanych mięs, curry oraz do kanapek.

 

Składniki:

• 2 dojrzałe mango
• 1 cebula czerwona
• 1 ząbek czosnku
• 80g cukru trzcinowego
• 80 ml octu jabłkowego
• 1/2 łyżeczki płatków chili
• 1/2 łyżeczki curry
• 2 cm imbiru świeżego
• sól

Mango i cebulę obieramy i kroimy w drobną kostkę. Czosnek i imbir ścieramy na drobnych oczkach. Wszystkie składniki wkładamy do rondelka i dusimy ok 30 min . Doprawiamy solą i studzimy.

 

Babka wielkanocna z twarogiem i pomarańczą

 

Babka serowa z pomarańczą na oleju

Składniki:

• 250 g twarogu półtłustego drobno mielonego
• 120 ml oleju rzepakowego
• 180g cukru/ 140g erytrolu
• 3 jajka L temp pokojowa
• skórka otarta z 1 pomarańczy
• 80ml soku z pomarańczy
• 280g mąki pszennej 450
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• esencja waniliowa
• szczypta soli

Jajka ubijamy z cukrem na puszystą masę, wlewamy do niej wolno olej i miksujemy na niskich obrotach. Dodajemy twaróg , wanilię skórkę i sok. Mieszamy razem krótko, dodajemy na koniec mąkę z proszkiem do pieczenia i sol. Wylewamy do formy silikonowej lub innej wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy ok 55 minut w temp 175 stopni C. Po upieczeniu zostawiamy w formie na 10 min, później studzimy na kratce i posypujemy cukrem pudrem. U mnie zmielony erytrol z różowym sypkim barwnikiem.

Ryba zapiekana we włoskim sosie

 

Ryba zapiekana we włoskim sosie

Składniki:

• 600g fileta z dorsza, miruny lub mintaja
• 2 ząbki czosnku
• 200ml passaty pomidorowej
• 2 łyżki oliwy
• 1 łyżeczka suszonego oregano
• garść czarnych oliwek
• sól i pieprz do smaku
• garść kaparów
• parmezan do posypania
• kilka listków bazylii do ozdoby

Rozmrożoną rybę układamy do naczynia żaroodpornego wysmarowanego oliwą. Doprawiamy rybę pieprzem i solą. Passatę mieszamy z oliwkami, kaparami, przyprawami i oliwą. Polewamy sosem rybę i przykrywamy folią aluminiową naczynie. Pieczemy ok 20 min w temp 180 stopni C. Pod sam koniec zdejmujemy folie i posypujemy wierzch parmezanem. Zapiekamy jeszcze ok 10 min.

Taka ryba dobrze smakuje z ryżem, makaronem oraz z chrupkim pieczywem.