Bigos świąteczny z wędzoną śliwką

Składniki:

• 1,5–2 kg kapusty kiszonej

• 500–600 g dobrej kiełbasy wędzonej

• 200–300 g boczku wędzonego

• 100–150 g suszonej śliwki (najlepiej wędzonej)

• 1 duża cebula

• garść suszonych grzybów

• 2 liście laurowe

• 4–5 ziaren ziela angielskiego

• 3–5 ziaren jałowca (lekko zgniecionych)

• pieprz czarny

• opcjonalnie: 1 łyżeczka majeranku

• opcjonalnie: 1–2 łyżki czerwonego wytrawnego wina

• smalec lub olej

Grzyby moczymy ok 3 h i lekko podgotowujemy, gdy zmiękną drobno kroimy  ( nie wylewamy wody z grzybów!) Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna – należy ją lekko przepłukać i drobno pokroić.  Gotujemy ją ok 1h z liściem i zielem. Boczek kroimy w kostkę i wytapiamy tłuszcz na patelni, dodajemy później kiełbasę pokrojoną w pół księżyce. Kapustę odcedzamy,  dodajemy mięsiwo z tłuszczem do kapusty. Cebulę drobno siekamy i szklimy na patelni po boczku, również dodajemy do garnka. Zalewamy kapustę wywarem z grzybów, dodajemy pokrojone śliwki oraz przyprawy. Dolewamy wody by kapusta była przykryta i dusimy na wolnym ogniu około 1.5 h.

Edit: można zrobić ją już przed świętami i za pasteryzować do słoika. Później wyciągamy, podgrzewamy i gotowe.

 

 

Rolada makowa z białym makiem

 

Składniki

Ciasto drożdżowe:

• 500 g mąki pszennej tortowej (typ 450)

• 30 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych)

• 200 ml letniego mleka

• 100 g roztopionego masła (przestudzonego)

• 2 jajka (w temp. pokojowej)

• 80 g cukru

• 2 łyżki śmietany 18% lub jogurtu naturalnego 

• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukru wanilinowego

• szczypta soli

Masa makowa

• 1 puszka gotowej masy makowej z białego maku (850–900 g)

• 1 jajko

• 2–3 łyżki kaszy manny lub bułki tartej 

• opcjonalnie: skórka pomarańczowa, rodzynki, migdały

• 1 łyżka miodu lub masła (dla miękkości)

• 1 jajko + 1 łyżka mleka- do posmarowania

Drożdże należy rozetrzeć z 1 łyżką cukru, 2 łyżkami mąki i letnim mlekiem, odstawiamy na 15 min.

Do miski dodajemy mąkę, cukier i sól. Mieszamy. Do miski wlewamy też rozczyn, śmietanę, jajka, wanilie.  Chwile wyrabiamy na koniec dolewamy płynne masło. Ponownie wyrabiamy, tak długo by ciasto było elastyczne i miękkie. Odstawiamy pod przykryciem w ciepłe miejsce na ok 60 min.

Składniki  na masę łączymy ze sobą, ma ona być gęsta ale dająca się rozsmarować. 

Ciasto rozwałkujemy na ciasto ok 30x40.Rozsmarowujemy masę, ale zostawiamy wole 2 cm brzegu. Zwijamy roladę, kładziemy na blaszce wyłożonej papierem, łączeniem do dołu. Przykrywamy czystą ścierką i odstawiamy na 30 min. Pieczemy w temp 170 stopni C ok 35 min. Jeśli ciasto za szybko spieka się od góry warto przykryć folią aluminiową.

Sernik z marcepanem i polewą

 

Sernik z marcepanem i polewą

Blaszka 24x24 lub 22 cm tortownica

 

Składniki:

Spód:

• 200g herbatników
• 80g masła roztopionego
• 1 łyżka kakao
• pół łyżeczki przyprawy do piernika

Ciastka rozdrabniamy w malakserze, wlewamy masło , kakao i przyprawę. Powstałą masę ugniatamy na dnie blaszki ( można wyłożyć papierem). Można wsadzić na 10 min do lodówki.

Masa serowa:

• 1kg sera w wiaderku
• 200g marcepanu
• 200 ml śmietany 30%
• 150g cukru
• 4 jaka
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• skórka z pomarańczy otarta

Do miski dodajemy twaróg, cukier, jajka, mąkę i skórkę pomarańczową. Marcepan zimny ścieramy na grubych oczkach i mieszamy ze śmietana i tak dopiero dodajemy do sernika. Wylewamy masę na spód i pieczemy ok 1h i 20 min w temperaturze 160 stopni C. W środku ma być lekko galaretowaty. Studzimy przy uchylonych drzwiczkach piekarnika.

Polewa:

• 100g czekolady gorzkiej
• 80 ml śmietanki
• 1 łyżka masła.

Podgrzewamy lekko śmietankę, ściągamy z pieca i dodajemy połamana czekoladę i masło. Wylewamy na zimny sernik. Można wierzch ozdobić płatkami migdałowymi.

 

Ciastka jezuitów, ciastka portugalskie.

 

Ciastka jezuitów, ciastka portugalskie.

Oczywiście przepis jest oryginalny, ale z moim lekkim twistem. 

 

Składniki:

• 1 ciasto francuskie
• 1 jajko
• 1 łyżka soku z cytryny
• ok 160g cukru pudru
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 2 garści mielonych pistacji

Ciasto francuskie wyciągamy z lodówki na pół godziny przed robieniem. Rozciągamy je na blacie, cały czas zostawiamy papier pod spodem. Żółtko oddzielamy od białka. Żółtko łączymy z 1 łyżką cukru i 1 łyżką wody. Tak powstałą masą smarujemy połowę dłuższego boku i posypujemy pistacjami ( zdjęcie następne). Zamykamy drugą połówką, dobrze brzegi przyklepujemy. Białko mieszamy z 1 łyżką soku z cytryny i cukrem pudrem i cynamonem. Lukier ma powstać bardzo gęsty i ciągnący się- jeśli jest za rzadki dodajemy cukru pudru. Wykładamy na nasza połóweczkę ciasta ten lukier i teraz tniemy paski ok 3cm ostrym nożem. Delikatnie przenosimy na blaszkę z pieca wyłożoną papierem do pieczenia. Układamy tak, by ciastka się nie stykały i leżały prosto. Wkładamy blaszkę do rozgrzanego pieca do 200 stopni na ok 15-20 min . Trzeba zaglądać- lukier ma mieć kolor karmelowy. Studzimy i dopiero gdy ciastka zupełnie ostygną ściągamy papier.

Pasztet z kurczaka na święta

 

Pasztet z kurczaka na święta

Składniki:

• 5-6 udźce z nogi kurczaka bez kości ( jak są to wycinamy)
• 2 cebule średnie
• ok 300g boczku
• 300g wątróbki drobiowej
• 4 ząbki czosnku
• 2 jajka
• 2 czerstwe bułki
• szklanka wywaru z udźcy
• sól ok 2-3łyżeczki
• 1 łyżkę świeżo mielonego pieprzu
• pół łyżeczki gałki muszkatołowej
• 3 liście laurowe
• 4 kulki ziela angielskiego
• 2 łyżeczki majeranku
• czosnku suszonego 1 łyżeczka
• garść żurawiny suszonej ( można bez)

Udźce pozbawiamy kości jeśli mają, płuczemy i gotujemy z zielem i liściem laurowym. Odlewamy szklankę wywaru z nóg. Boczek wytapiamy na patelni, dorzucamy do niego pokrojona w kostkę cebule i czosnek, jak cebula zmięknie, wrzucamy opłukaną wątróbkę. Smażymy chwilę, by nie było widać na wątróbce czerwonych miejsc. Wszystko studzimy. Bułki moczymy w mleku, odcedzamy gdy zmiękną. Mielimy na sicie makowym udźce, wątrobę z cebulą i boczkiem oraz bułki. Do powstałej masy wbijamy 2 jajka, wlewamy zimny wywar i przyprawimy. Masy wyrabiamy ręcznie, trzeba też spróbować, czy jest odpowiednio soli. Teraz też wrzucamy żurawinę suszoną ,jeśli chcemy pasztet ze słodką nutą ( ja zawsze robię pół zwykłego i pół z żurawiną. Należy pamiętać iż po upieczeniu sól się mocniej wybija, dlatego nie należy to uwzględnić jeśli solimy masę surową.

Pasztet pieczemy ok 80 min góra-dół w 170 stopniach.

Z tego przepisu wychodzi pasztet, który fajnie się kroi nożem, jeśli chcecie taki na kanapkę to jest w moich przepisach pasztet wieprzowy do smarowania lub po prostu dodajcie zamiast 6 udźcy tylko 4, będzie pasztet na pewno luźniejszy.

Premium:

Jeśli zdecydowaliście się na wersje z żurawiną, to fajnie zrobić również do pasztetu galaretkę żurawinową.

Składniki:

• 0,5 kg żurawiny świeżej
• 1 łyżeczka żelatyny
• 1 łyżka cukru

Świeżą żurawinę gotujemy w pół szklance wody z cukrem, redukujemy do momentu aż konfitura będzie gęsta. Przecedzamy przez drobne sito. Żelatynę zalewamy łyżką wody zimnej, gdy napęcznieje podgrzewamy w mikrofali na 30 s. Taką płynną i ciepłą wrzucamy do ciepłej masy żurawinowej, chwile studzimy i wylewamy na ostygły pasztet. Wkładamy do lodówki by się galaretka związała.