Rolada bezowa z masą makową i mascarpone
Składniki na beze:
- 4 białka jaj
- szczypta soli 200g cukru
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- pół łyżeczki soku z cytryny lub octu
Ubijamy białka na sztywno ze szczypta soli. Gdy zgęstnieje, partiami dokładamy cukier i miksujemy do lśniącej i śnieżnobiałej masy. Dodajemy mąkę i ocet i delikatnie mieszamy. Rozsmarowujemy beze na blaszce z pieca wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w 160 stopniach góra-dół ok 25 min, później obniżamy temperaturę do 120 stopni i pieczemy kolejne 15 min. Na ścierkę wysyp trochę cukru pudru, jeszcze ciepłą beze przewracamy na ścierkę i z góry ściągamy papier do pieczenia. Ostrożnie bezę zwijamy w ścierkę i studzimy.
Czym jajka zimniejsze, tym białko bardziej się ubije!
Masa
- masa makowa gotowa ok 300 g
- 1 mascarpone 250g
- 150g borówek
- 1 łyżka cukru
Gotowa masę łączymy z mascarpone delikatnie by się nie rozpłynęła- wkładamy na pół godziny do lodówki. Borówki gnieciemy tłuczkiem do ziemniaków, dodajemy cukier i w rondelku gotujemy do momentu, aż puszczą soki i sos zgęstnieje. Przelewamy przez sito, tak by została gęsta frużelina. Odwijamy roladę i wnętrze smarujemy całe borówkową masą na to wykładamy masę makową. Zawijamy i chłodzimy. Wierzch można udekorować bitą śmietaną, w moim wypadku zabarwioną lekko frużeliną.
