Rolada bezowa z masą makową i mascarpone

 

Rolada bezowa z masą makową i mascarpone

 

Składniki na beze:

• 4 białka jaj
• szczypta soli 200g cukru
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• pół łyżeczki soku z cytryny lub octu

Ubijamy białka na sztywno ze szczypta soli. Gdy zgęstnieje, partiami dokładamy cukier i miksujemy do lśniącej i śnieżnobiałej masy. Dodajemy mąkę i ocet i delikatnie mieszamy. Rozsmarowujemy beze na blaszce z pieca wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy w 160 stopniach góra-dół ok 25 min, później obniżamy temperaturę do 120 stopni i pieczemy kolejne 15 min. Na ścierkę wysyp trochę cukru pudru, jeszcze ciepłą beze przewracamy na ścierkę i z góry ściągamy papier do pieczenia. Ostrożnie bezę zwijamy w ścierkę i studzimy.

Czym jajka zimniejsze, tym białko bardziej się ubije!

Masa

• masa makowa gotowa ok 300 g
• 1 mascarpone 250g
• 150g borówek
• 1 łyżka cukru

Gotowa masę łączymy z mascarpone delikatnie by się nie rozpłynęła- wkładamy na pół godziny do lodówki. Borówki gnieciemy tłuczkiem do ziemniaków, dodajemy cukier i w rondelku gotujemy do momentu, aż puszczą soki i sos zgęstnieje. Przelewamy przez sito, tak by została gęsta frużelina. Odwijamy roladę i wnętrze smarujemy całe borówkową masą na to wykładamy masę makową. Zawijamy i chłodzimy. Wierzch można udekorować bitą śmietaną, w moim wypadku zabarwioną lekko frużeliną.

 

Torcik z masą pistacjową, bezą i pestkami granatu

 

Torcik z masą pistacjową, bezą i pestkami granatu

Składniki:

• 22cm blacha

Biszkopt:

• 4 jajka L
• 130g cukru
• 80g maki pszennej
• 40g kakao
• 20g maki ziemniaczanej
• 2 łyżki gorącej wody
• 2 łyżka oleju

Oddzielamy białka od żółtek. Do białek dodajemy szczyptę soli i ubijamy na sztywno, pod koniec dodajemy partiami cukier i ubijamy do powstania lśniącej, białej piany. Dodajemy po jednym żółtku, łączymy z białkami. Na koniec przesianą mąkę i kakao oraz wodę i olej. Mieszamy masę szpatułką delikatnie i wylewamy do tortownicy, gdzie spód wywożony jest papierem do pieczenia. Zrzucamy biszkopt z 30 cm i wkładamy do rozgrzanego do 170 stopni C pieca. Pieczemy ok 35 min do suchego patyka. Po wystygnięciu kroimy na pół.

Masa serowo-pistacjowa

• 5 łyżek kremu pistacjowego
• śmietany 36% ok 150 ml
• ok. 200 g serka z wiaderka gładkiego ( można dać zamiennie mascarpone, ale będzie wtedy torcik słodszy)

Masę można zagęścić żelatyną jak ma długo stać.

Ubijamy śmietanę na sztywno dodajemy krem pistacjowy i na koniec partiami serek. Żelatyny 2 łyżeczki rozpuszczamy w 3 łyżkach wody, ma napęcznieć, Podgrzewamy w mikrofali na 30s i rozpuszczoną, lekko przestygłą mieszamy z masą.

Blat bezowy:

• 3 białka
• szczypta soli
• 60 g cukru
• 2-3 garści pistacji blanszowanych
• 1 łyżka płaska mąki ziemniaczanej
• 1 łyżka soku z cytryny

Białka ubijamy na sztywno z solą, dodajemy partiami cukier, ubijamy do momentu aż piana będzie lśniąca i śnieżnobiała. Dodajemy sok z cytryny i mąkę, delikatnie łączymy. Na koniec wrzucamy migdały mieszamy i wylewamy na papier do pieczenia. Dobrze jest sobie odrysować na papierze wymiar naszej tortownicy i w liniach wylać beze. Pieczemy ją ok 55- 60 min w temp 120 stopni C.

 

Ciasto Kraefjordkaka

 

Ciasto Kraefjordkaka

 

Ciasto:

• 150g mąka pszenna
• 1 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100g masła w temp pokojowej
• 100g drobnego cukru
• 5 żółtek temp pokojowa
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 3 łyżki mleka

Masło ucieramy z cukrem na puszystą masę. Podajemy do masy po jednym żółtku i dalej ucieramy. Dodajemy również ekstrakt waniliowy, przesianą mąkę z proszkiem i na koniec mleko. Wlewamy do blaszki (32x40 cm )wyłożonej papierem do pieczenia i na razie odstawiamy na bok.

Beza:

• 5 białek
• 250g drobnego cukru
• szczypta soli
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 50g płatków migdałowych
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej

Ubijamy białka na sztywno ze szczyptą soli. Dodajemy partiami cukier i ubijamy do momentu aż białka będą lśniące. Dodajemy sok z cytryny i mąkę. Masę białkową wykładamy na surowe ciasto w brytfance, górę posypujemy migdałami. Pieczemy w 160 stopniach ok 30 min.. Po upieczeniu studzimy przy otwartym piekarniku.

Masa budyniowa:

• 2 budynie śmietankowe bez cukru
• 800 ml mleka
• 3/4 szklanki cukru
• 50g miękkiego masła
• 4 łyżki śmietany kremówki

Dodatkowo frużelina z borówki ( można dodać też dżem porzeczkowy lub jagodowy)

Budynie i cukier wsypujemy do mleka dobrze mieszamy i gotujemy na wolnym ogniu ( cały czas mieszamy rózgą), gdy budyń zgęstnieje, przykrywamy kontaktowo folią spożywczą i studzimy.

Gdy masa ostygnie miksujemy ją z masłem i śmietaną.

Blat dzielimy na pół. Pierwszy układamy migdałami do dołu i smarujemy frużeliną, na to cała masa i przykrywamy blatem ( migdałami do góry), schładzamy w lodówce.

Ciasto gruszkowe z dżemem morelowym.

 

Składniki:

Ciasto:

• 2 jajka
• 50g cukru
• 80ml oleju
• 340g mąki pszennej
• 1 łyżka dżemu morelowego

Nadzienie:

• 2 gruszki
• 1 łyżka cukru

Beza:

• 1 białko
• 80 g cukru
• 1 łyżka dżemu morelowego

Składniki na ciasto łączymy ze sobą dzielimy na pół. Jedną połówką wyklejamy formę do tarty ( średnica 20-21 cm). Gruszki dojrzałe obieramy, ścieramy na grubych oczkach. W rondelku dusimy gruszki z cukrem, do wyparowania soku. Surowe ciasto, którym wyłożyliśmy dno smarujemy dżemem morelowym. Nakładamy następnie nadzienie lekko wystudzone na warstwę dżemu.

Przykrywamy kolejną rozwałkowaną połówkę. Na koniec ubijamy białko na sztywno, dodajemy cukier i ubijamy dalej, aż masa będzie lśniąca i śnieżnobiała, dodajemy do białka łyżkę dżemu i wylewamy na ciasto. Całość pieczemy ok 35 min w temperaturze 180 stopni C ( góra-dół, piętro środkowe).

Pistacjowe brewerie

 

Składniki:

Beza:

• 3 białka
• 3/4 szklanki cukru
• 1płaska łyżka mąki ziemniaczanej

Jaja rozdzielamy. Białka ubijamy z solą na sztywno, dodajemy 3/4 szklanki cukru drobnego. Gdy masa będzie biała i lśniąca dodajemy na koniec mąkę i delikatnie łączymy szpatułką. Pieczemy bezę na bezpośrednio na papierze do pieczenia (wykładamy na kształt blachy). Pieczemy ok 1h w temperaturze 150 stopni C góra-dół, na środku.

Spód:

• 3 żółtka duże2 łyżki cukru pudru
• pół łyżeczki proszku do pieczenia
• esencja waniliowa
• ok szklanka mąki pszennej
• 100g zimnego masła

Ze składników zagniatamy ciasto. Jeśli trzeba dodajemy mąki. Zawijamy w folię spożywczą i odkładamy do lodówki na 1h. Po tym czasie wykładamy spód dużej blachy papierem do pieczenia i wyklejamy go ciastem kruchym. Nakłuwamy widelcem i wstawiamy do pieca na 15 min w temp 200 stopni C.

Gdy się spód przyrumieni, wyciągamy go i studzimy. Gdy będzie zimny smarujemy go gotowym kremem pistacjowym.

Masa:

• 250g mascarpone
• ok 330-350 ml śmietany 36%
• 100ml likieru z pistacji
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka żelatyny
• 3 łyżki wody zimnej

Śmietanę ubijamy na sztywno, dodajemy mascarpone, dolewamy likieru. Żelatynę łączymy z zimną wodą, czekamy aż napuchnie i na chwile podgrzewamy w mikrofali ok 20-30 sec( ma być ciepła nie gorąca)i łączymy z masą. Gęstą masę wykładamy na krem pistacjowy, na niego układamy bezę.

 

Wiśniowa fantazja

   Ciasto to popularnie zwane jest Zemstą Teściowej. Podobno  teściowa nie obrała z pestek wiśni i zięć połamał na nich zęby ;)
   Dobrze zbilansowany smak słodko- kwaśnych wiśni, słodkiej bezy i bitej śmietany. Ekskluzywne, doskonałe i najważniejsze bardzo dobre. Ciasto najlepiej smakuje na 3 dzień.


Składniki

ciasto:

• 3 szklanki mąki pszennej
• 1 szklanka cukru pudru
• 1 kostka margaryny
• 5 żółtek
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

 Wszystkie składniki o temp pokojowej, łączymy ze sobą. Powstałe ciasto ma być lekko lepiące- jeśli się bardzo będzie lepić dodajemy mąki. Dzielimy na 2 równe części. Jedna część ląduje w lodówce, drugą wyklejamy dużą blachę - wcześniej wyłożoną papierem do pieczenia. Pieczemy w temp 180 st C ok 20-30 min ( wszystko zależy od pieca).

beza:

• 5 białek
• 1 szklanka cukru
• małą paczkę płatków migdałowych
• szczypta soli

Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania wsypujemy cukier  i miksujemy tak długo aż cukier zniknie. Wyciągamy z lodówki drugą połowę ciasta, rozkładamy na papier do pieczenia i dużą blachę, na surowe ciasto wykładamy powstałą bezę i obsypujemy płatkami migdałowymi. Całość pieczemy 30 min w temp 150 st C.

masa wiśniowa:

• 40 dag wiśni  drylowanych ( mogą być mrożone, ale trzeba je wcześniej rozmrozić)
• 2 kisiele  wiśniowe lub brzoskwiniowe
• ok 3 szklanki wody
• pół szklanki cukru ( cukru może być mniej, bo i tak warstwa bezowa zasłodzi całość)

Wiśnie gotujemy w 3 szklankach wody, gdy zmiękną i puszczą sok wrzucamy cukier. Jeszce przez chwile gotujemy. Zmniejszamy ogień i ostrożnie wsypujemy 2 kisiele mieszając ciągle rózgą- ma zgęstnieć jak kisiel.
Powstałą masę wiśniową studzimy-ma być ciepła nie gorącą.

Na ciasto bez niczego wykładamy  ciepłą masę wiśniową- teraz można schłodzić w lodówce, a w między czasie przygotować  bita śmietanę.

masa śmietanowa:

• 2 śmietany 36 % w małych kubkach ( np.  piątnica)
• fix do śmietany

 Śmietanę ubijamy na sztywno, pod koniec dodajemy fix. Wykładamy na  wystygłą masę wiśniową i przykrywamy ciastem z bezą i migdałami.