Gołąbki "inaczej" z pieczarkami

Ciekawa alternatywa dla zwykłych gołąbków, mniej się człowiek przy nich narobi, a zawsze to coś innego na obiad. Całość robimy w keksówce.

Składniki:

• 1 kg mięsa mielonego dobrej jakości
• główka większej kapusty
• 300 g małych jędrnych pieczarek
• 1/3 kukurydzy z puszki
• 1/3 puszki groszku konserwowanego
• 1 duża cebula
• 3 jaja
• 3 ząbki czosnku
• sól i pieprz do smaku
• 2-3 łyżki bułki tartej
• ok 100 ml mleka
• 3 łyżki oleju
• 3 łyżki masła

Kapustę nacinamy przy głąbie i gotujemy z każdej strony do miękkości. Kapustę pozbawiamy ugotowanych liści. Tartą bułkę zalewamy ciepłym mlekiem i odstawiamy do spęcznienia.

Podsmażamy cebulę do miękkości, dorzucamy czosnek w plastrach.Odstawiamy do wystygnięcia.

Na tę samą patelnie wrzucany masło i pokrojone w grube plastry pieczarki, po usmażeniu solimy i pieprzymy.  Mięso mielone mieszamy z cebula, namoczoną bułką, jajkami, doprawiamy solą i pieprzem.

Keksówkę smarujemy masłem i wykładamy kapustą, Tak jak na zdjęciu.

Na kapustę układamy połowę mięsa, osypujemy połową kukurydzy i groszku. Wzdłuż nogami do góry układamy pieczarki by później w przekroju były w samym środku. Przykrywamy liściami, kolejna porcja mięsa i na to kukurydza i groszek. Zamykamy całość wystającymi liśćmi.

Formę nakrywamy folią aluminiową i pieczemy  w temp 180 st C ok 1 h.

Doskonałe na ciepło z sosem jak i na zimno.

Piernik idealny

Mokry, szybki w wykonaniu, doskonały na święta, długo utrzymuje świeżość. Przepis znaleziony w starej książce kucharskiej dla gospodyń domowych.


Składniki :

• 125 g masła
• 300 g mąki pszennej
• szklanka cukru drobnego (ja często dodaje tylko 3/4 szklanki cukru)
• 2 łyżki dobrego miodu
• 2 łyżki powideł śliwkowych
• 5 łyżeczek przyprawy do piernika ( w oryginale była mieszanka przypraw- ja po prostu to uprościłam)
• 2 łyżki kakao ciemnego
• 2 łyżeczki cynamonu
• 2 łyżki sody oczyszczonej
• 250 ml mleka
• 2 jaja duże

Polewa: 

• 1/3 śmietany 30%
• 100 g czekolady deserowej

Piernik robimy w keksówce wysypanej mąką lub wyłożonej papierem do pieczenia.

Roztapiamy masło w rondelku z cukrem. Kolejno dodajemy miód, przyprawę korzenną, cynamon, kakao.

Gdy masło z  dodatkami ostygnie, dodajemy sodę , mleko, roztrzepane jaja i na końcu przesianą mąkę.

Wszystko łączymy na gładko i wylewamy do formy. Piernik pieczemy ok 45 min w temp 170 stopni, góra-dół.

W rondelku zagotować śmietanę, wrzucić do rozpuszczenia połamaną czekoladę i tak powstałą polewę wylać na piernik.

Sałatka leśna polana, sałatka grzybowa polana

Leśna polana to sałatka, która jest taką trochę nowoczesną wersją jarzynowej. Bardzo efektowna, pyszna i na pewno wszystkim zasmakuje. Robiłam ją już wiele razy i za każdym razem jest ozdoba stołu.

Składniki:

• duży słoik pieczarek marynowanych
•  2 średnie marchwie
• 3 ziemniaki
• 300 g piersi z kurczaka
• 3 jaja
• 3 ogórki marynowane
• 100 g sera żółtego
• majonez słoik
• szczypiorek
• sól 
• przyprawa do drobiu
• pieprz

 Marchewkę, ziemniaki i jajka ugotować tak jak do sałatki jarzynowej, pokroić w drobną kostkę.  Mięso z kurczaka pokroić w kostkę i obsmażyć z przyprawą do drobiu -
pozostawić do  wystygnięcia.


Sałatkę układamy w tortownicy o wymiarach 20 cm.

Dno tortownicy wykładamy folią spożywczą i na niej układamy :
1.Odsączone na sicie pieczarki kapeluszami do dołu ( nogi pieczarek w górze)
2.Warstwa koperku, który siekamy drobno i równomiernie rokładamy na pieczarkach
3.Marchewkę kroimy w drobną kostkę i rozkładamy na szczypiorku
4.Solimy, pieprzymy, smarujemy wierzch majonezem( tak by pozaklejać dziury, ale nie ma być go za duzo)
5.Warstwa ziemniaków. Układamy ziemniaki , solimy, pieprzymy i smarujemy majonezem, dociskamy.
6.Warstwa mięsa: wystudzone, usmażone mięso układamy na majonezie, dociskamy.
7. Ogórki kroimy w drobną kostkę i rozkładamy na mięsie, dociskamy, smarujemy majonezem.
8. Jajka układamy, solimy, pieprzymy, dociskamy, smarujemy majonezem
9. Ser żółty trzremy na grubych oczkach, układamy na jajkach, smarujemy majonezem i dociskamy.

Wierzch przykrywamy folią spożywczą i wstawiamy na całą noc do lodówki.
Na drugi dzień ściągamy wierzchnią folię, przykładamy talerz i energicznie odwracamy całą sałatkę. Ściągamy obręcz oraz folię z pieczarek.

Cytrynówka domowa

 Doskonała, kwaskowa, ale ze słodką nutką.  Z tej porcji wychodzą około 2 butelki 0,5 l.

Składniki:

• 5 sztuk cytryn
• 0,5 l spirytusu
• 250 ml wody
• 400 g cukru

opcja z miodem 1 łyżka


Cytryny dokładnie sparzamy we wrzątku i szorujemy. Przekrawamy na pół i zalewamy cytryny spirytusem. Zostawiamy na 24 h.
Na drugi dzień gotujemy syrop z wody i cukru -do rozpuszczenia cukru i lekkiego zgęstnienia ( nie wolno dopuścić by cukier się skarmelizował) .
Cytryny wyciągamy ze spirytusu i wyciskamy sok. Mieszamy spirytus z sokiem cytrynowym ( można również sok z cytryny przelać przez gazę by nie było cząstek cytryny).
Do naczynia z ostudzonym syropem zlewamy spirytus z cytrynami i łączymy ze sobą.
 Najlepiej spakuje ,gdy trochę postoi ( przynajmniej miesiąc). Można również opcjonalnie dodać jedną łyżkę miodu.

Tort chałwowy, red cake

Ciekawy kolor, masa mocno chałwowa, tort ma ciekawy smak i strukturę. Szybki w wykonaniu a robi wrażenie. Tortownica ok 24 cm.

Biszkopt:

• 6 jajek ( temp. pokojowa)
• 220 g cukru
• 1 szklanka mąki 
• 1,5 łyżeczki proszku  do pieczenia
• czerwony barwnik ( ja miałam w proszku)

    Białka ubijamy na sztywną masę ze szczyptą soli. Dodajemy partiami cukier i ubijamy do gęstości, masa ma być śnieżnobiała i lśniąca. Do białka wrzucamy po jednym żółtku, delikatnie mieszamy szpatułką. Do masy wsypujemy przesianą mąkę, proszek do pieczenia i barwnik. Nie napisałam ile tego barwnika ,bo tak naprawdę samemu trzeba zdecydować czy tort ma być krwisto czerwony ,czy pomidorowy. Ja dodałam ok 1 płaskiej łyżeczki, ale to również zależy od barwnika.

Masa chałwowa:

• 1 kostka masła
• 1/3 szklanki cukru pudru
• 1 łyżeczka cukru waniliowego
• 2 budynie waniliowe
• 400 g chałwy
• 2 łyżki wódki lub spirytusu
• szklanka orzechów ziemnych niesolonych
• wiórki kokosowe

 Masło (temp pokojowa) ucieramy z cukrem pudrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Budyń gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu, studzimy.  Do masła dodajemy wystudzony budyń  , pokruszoną chałwę oraz na koniec wódkę. Garść chałwy można zostawić do dekoracji wierzchu tortu.

Tort dzielimy na 2 lub 3 blaty i przekładamy kremem chałwowym, smarując również wierzch i boki. 
 Orzeszki ziemne kruszmy , mieszamy z chałwą i wiórkami kokosowymi i osypujemy tort.

Ciasto Kinder Pingui

Ciasto można również zrobić w tortownicy w formie tort. Duża blaszka lub tortownica 26 cm.

Biszkopt:

• 5 jajek
• 3 płaskie łyżki kakao
• 1/2 szklanki cukru
• 3/4 szklanki mąki tortowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 łyżki mleka w temp. pokojowej
• 2 łyżki oleju
• szczypta soli

Białko ubić ze szczyptą soli, pod koniec partiami dodać cukier. Piana ma być gęsta, śnieżnobiała i lśniąca.Do ubitej masy białkowej dodajemy żółtka, jedno po drugim. Następnie olej, mleko.Wszystko delikatnie ze sobą łączymy. Na koniec mąkę, proszek do pieczenia i kakao przesiewamy i dosypujemy do masy jajecznej. Blaszkę wykładamy papierem do pieczenia , ale tylko dno. Pieczemy w temp 180 stopni ok 30 min. Po wyjęciu studzimy.


Krem:

• 250 gr mascarpone
• 500 ml śmietany 36%
• 3 łyżeczki cukru waniliowego
• 2 łyżki żelatyny
• 4 łyżki cukru pudru

  Zalać żelatynę 3 łyżkami wody zimnej, odstawić do napęcznienia. Śmietanę ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać  cukier. Żelatynę delikatnie podgrzać, by miała bardziej leistą strukturę. Do mascarpone dodać śmietanę i płynną żelatynę.

Polewa czekoladowa:

• 100g czekolady mlecznej
• 100g czekolady gorzkiej
• 50 g masła
• 3 łyżki mleka
• 1 łyżeczka oleju

Wszystko razem rozpuszczamy ze sobą.

Przełożenie:
Biszkopt dzielimy na 2 części. Na pierwszy blat wylewamy 1/2 śmietany, na to  1/2 polewy.Wkładamy na chwile do lodówki by zastygło. Kolejna warstwa czyli 1/2 śmietany ląduje na utwardzonej polewie, na to biszkopt i na koniec 1/2 polewy. Schładzamy